III ChÊt bÐo cã thµnh phÇn vµ cÊu t¹o nh thÕ nµo Hướng - Kh¸i niÖm: chÊt bÐo lµ hçn hîp nhiÒu este cña glixeron vµ axit bÐo.. a, Áp dụng định luật bảo toàn khối Híng häc đểdÉn tínhn m?[r]
Kiểm tra cũ ? Viết pt phản ứng thực chuyển hóa sau: (ghi điều kiện phản ứng có) C2H4 C2H5OH CH3COOH Đáp án: 1) C2H4 + H2O 2) C2H5OH + O2 axít t° 3) CH3COOH + C2H5OH CH3COOC2H5 C2H5OH CH3COOH + H2O H2SO4 đ Nhiệt độ CH3COOC2H5 + H2O ? Xác định hợp chất có nhiều sản phẩm sau: ? I) Chất béo có đâu: Sgk - 145 - Trong thể động vật thực vật - Có nhiều mô mỡ động vật số loại quả, hạt Qđa oliu Qđa b¬ I) ChÊt bÐo cã ë đâu: Sgk - 145 II) Chất béo có tính chÊt vËt lÝ quan träng nµo ? ThÝ nghiƯm: cho vài giọt dầu ăn vào ống nghiệm đựng nớc benzen, lắc nhẹ quan sát - Chất béo nhẹ nớc, không tan nứơc, tan benzen, xăng, dầu hỏa I) Chất béo có đâu: Sgk - 145 II) Chất béo có tính chất vật lí quan trọng ? - Ví dụ : (C17H35COO)3C3H5 tạothức 3từ phản ??CH Hãy dự đoán Choá 3COOC 2H5(C 17H 35COO) 3H5 học Chất béo có cơng ứng tạo ranào từ đâu giống chất - ChÊt bÐo nhĐ h¬n níc, kh«ng tan - Giống este (etyl axetat): CH COOC H nứơc, tan benzen, xăng, dÇu háa - Tạo từ phản ng gia ru: ? Xác định axit béo glixerol III) Chất béo có thành phần cấu tạo nh C2H5OH v axit CH3COOH tạo nên chất béo nµo ? - Tạo từ axit C17H35COOH - Khái niệm: chất béo hỗn hợp nhiều ru C3H5(OH)3 este cđa glixeron vµ axit bÐo - Ví dụ : (C17H35COO)3C3H5 Tạo nên từ axit béo: C17H35COOH Và glixerol: C3H5(OH)3 glixerol Axit béo ? HÃy cho biết thành phần cÊu t¹o cđa chÊt bÐo I) ChÊt bÐo cã ë đâu: Sgk - 145 II) Chất béo có tính chÊt vËt lÝ quan träng nµo ? - ChÊt bÐo nhẹ nớc, không tan nứơc, tan benzen, xăng, dầu hỏa III) Chất béo có thành phần cấu tạo nh ? - Khái niệm: chất béo hỗn hợp nhiều este glixeron axit béo - Vớ d : (C17H35COO)3C3H5 Tạo nên từ axit béo: C17H35COOH Và glixerol: C3H5(OH)3 - Cụng thức chung: (R-COO)3C3H5 R-COOH (R là: C17H35, C17H33, C15H31) I) Chất béo có đâu: Sgk - 145 II) ChÊt bÐo cã nh÷ng tÝnh chÊt vËt lÝ quan träng nµo ? Khi đun nãng chÊt bÐo víi níc Sgk - 145 có axit lm xúc tác, sau phản III) Chất béo có thành phần cấu tạo nh ứng thu đợc glixerol axit - Khái niệm: chất béo hỗn hợp nhiều béo Vậy kết ln nh thÕ nµo vỊ este cđa glixeron vµ axit bÐo tÝnh chÊt ho¸ häc cđa chÊt bÐo - Ví d : (C17H35COO)3C3H5 Tạo nên từ axit béo: C17H35COOH Và glixerol: C3H5(OH)3 - Công thức chung: (R-COO)3C3H5 IV) ChÊt bÐo có tính chất hoá học quan trọng 1, Phn ứng thuỷ phân: Chất béo + nước → glixeron + axit béo t° (C17H35COO)3C3H5+3H2O→C3H5(OH)3+3C17H35COOH axit I) ChÊt bÐo cã ë đâu: Sgk - 145 II) Chất béo có tính chÊt vËt lÝ quan träng nµo Sgk - 145 III) Chất béo có thành phần cấu tạo nh - Khái niệm: chất béo hỗn hợp nhiều este cđa glixeron vµ axit bÐo - Ví dụ : (C17H35COO)3C3H5 Tạo nên từ axit béo: C17H35COOH Và glixerol: C3H5(OH)3 - Công thức chung: (R-COO)3C3H5 IV) ChÊt bÐo cã tÝnh chất hoá học quan trọng 1, Phn ng thu phân: Chất béo + nước → glixeron + axit béo t° (C17H35COO)3C3H5+3H2O→C3H5(OH)3+3C17H35COOH axit 2, Phản ứng xà phịng hố: Chất béo + kiềm→glixeron + muối axit béo t° 3H5(OH)3+3RCOONa (R-COO)3C3H5+3NaOH→C ? Khi đun chất béo với dd kiềm chất béo bị thủy phân Trong phản ứng có trao đổi thành phần cấu tạo (R-COO)3C3H5 với NaOH Hóy vit PTHH I) Chất béo có đâu: Sgk - 145 Bài 2: Hoàn thành câu sau II) Chất béo có tính chất vật lí quan trọng cách điền từ thích hợp vào chỗ trống Sgk - 145 III) Chất béo có thành phần cấu tạo nh a) Chất bÐo kh«ng tan nớc - Khái niệm: chất béo hỗn hợp nhiều este cđa glixeron vµ axit bÐo - Ví dụ : (C17H35COO)3C3H5 Tạo nên từ axit béo: C17H35COOH Và glixerol: C3H5(OH)3 - Công thức chung: (R-COO)3C3H5 IV) ChÊt bÐo cã tÝnh chất hoá học quan trọng 1, Phn ng thu phân: Chất béo + nước → glixeron + axit béo nhng tan banzen, dÇu hoả b) Phản ứng xà phòng hoá phản ứng thủ ph©n este m«i tr êng kiỊm t¹o glyxerol muèi vµ cđa axit bÐo c) Phản ứng chất béo với nớc môi trờng axit phản thuỷ ứng phân nhng xà phòng hoá t phản ứng (C17H35COO)3C3H5+3H2O→C3H5(OH)3+3C17H35COOH axit 2, Phản ứng xà phịng hố: Chất béo + kiềm→glixeron + muối axit béo t° 3H5(OH)3+3RCOONa (R-COO)3C3H5+3NaOH→C V, Chất béo có ứng dụng ? ? Dựa vào sơ đồ, cho biết *Sản xàlượng phòng,cung glixerol, nguồnxuất cấp dùng làmso thức …đạm chất chất béo vớiănchất *Về mùa? người ta sử dụng đường nhiều chất béo? Vì sao? *Vậy chất béo có ứng dụng gì? *Khi mua mỡ lợn quên rán để từ sáng đến chiều, có tượng xảy ra? Vì sao? Vậy ta phải làm để bảo quản? Củng cố -luyện tập ? Phỏng theo phản ứng chất béo môi trường axit môi trường kiềm, em viết PTHH xảy đun nóng este etyl axetat với dd HCl với dd NaOH CH3COOC2H5+H2O Axit Nhiệt độ CH3COOC2H5+ NaOH CH3COOH +C2H5OH Nhit CH3COONa +C2H5OH I) Chất béo có đâu: Sgk - 145 Bài 3: HÃy chọn ph II) ChÊt bÐo cã nh÷ng tÝnh chÊt vËt lÝ quan trọng ơng pháp làm vết Sgk - 145 bi vào 4(147quần ) dầu ăndn dính áo III) Chất béo có thành phần cấu tạo nh Hng - Khái niệm: chất béo hỗn hợp nhiều este glixeron axit béo - Vớ d : (C17H35COO)3C3H5 Tạo nên từ axit béo: C17H35COOH Và glixerol: C3H5(OH)3 - Công thức chung: (R-COO)3C3H5 IV) ChÊt bÐo có tính chất hoá học quan trọng 1, Phn ứng thuỷ phân: Chất béo + nước → glixeron + axit béo t° (C17H35COO)3C3H5+3H2O→C3H5(OH)3+3C17H35COOH axit 2, Phản ứng xà phòng hoá: Chất béo + kiềm→glixeron + muối axit béo t° 3H5(OH)3+3RCOONa (R-COO)3C3H5+3NaOH→C a, Áp dụng định luật bảo toàn khối Híng häc đểdÉn tínhn m a) lượng GiỈt b»ng íc.ë nhµ - Nắm nộiởdung b, m tính chiếm bài, khối lượng xà phòng, b) 60% Giặt xàth phòng vit cỏc pthh hin lượng xà phịng phải nhiều tính muối → khối lượng lượng c) xà TÈy b»ng cån 90 chất chất béo phịng = m·100/60 - Hồn thành bi sgk(147) d) Tẩytp xăng - ễn k rượu etylic axit axetic - Hoàn thành phần kiến thức cần nhớ 48 Tên gọi loại este tạo từ Tên phản ứng dùng để sản xuất xà phòng? MộtHạt biện pháp bảo quản thực phẩm? Một dung mơi đểlàhồ tan chất béo? lạc cịn có tên gọi gì? axit axetic rượu etylic? Thịt, cá, trứng, sữa, đậu đũa gọi gì? Đ Â U P H Ô N G D Â U H O A X A P H O N G H O A T H Ư C P H Â M N H I Ê T Đ Ô T H Â P E T Y L A X E T A T THỦY PHÂN I) ChÊt bÐo cã đâu: Sgk - 145 II) Chất béo có tÝnh chÊt vËt lÝ quan träng nµo Sgk - 145 III) Chất béo có thành phần cấu tạo nh - Khái niệm: chất béo hỗn hợp nhiỊu este cđa glixeron vµ axit bÐo - Ví dụ : (C17H35COO)3C3H5 Tạo nên từ axit béo: C17H35COOH Và glixerol: C3H5(OH)3 - Công thức chung: (R-COO)3C3H5 IV) ChÊt bÐo cã tính chất hoá học quan trọng 1, Phn ng thuỷ phân: Chất béo + nước → glixeron + axit béo t° (C17H35COO)3C3H5+3H2O→C3H5(OH)3+3C17H35COOH axit 2, Phản ứng xà phịng hố: Chất béo + kiềm→glixeron + muối axit béo t° 3H5(OH)3+3RCOONa (R-COO)3C3H5+3NaOH→C Híng dÉn häc ë nhµ - Nắm nội dung bài, viết pthh thể tính chất chất béo - Hoàn thành tập sgk(147) - Ôn kĩ rượu etylic axit axetic - Hoàn thành phần kiến thức cần nhớ 48 ... nh÷ng ph II) ChÊt bÐo cã nh÷ng tÝnh chất vật lí quan trọng ơng pháp làm vết Sgk - 145 bi vào 4(147quần ) dầu ăndn dính áo III) Chất béo có thành phần cấu tạo nh Hng - Khái niệm: chất béo hỗn hợp... muối → khối lượng lượng c) xà TÈy b»ng cån 90 chất chất béo phòng = m·100/60 - Hoàn thành sgk( 147) d) TÈytập b»ng xăng - ễn k bi ru etylic v axit axetic - Hoàn thành phần kiến thức cần nhớ 48... (R-COO)3C3H5+3NaOH→C Híng dÉn häc ë nhµ - Nắm nội dung bài, viết pthh thể tính chất chất béo - Hồn thành tập sgk( 147) - Ôn kĩ rượu etylic axit axetic - Hoàn thành phần kiến thức cần nhớ 48