Đang tải... (xem toàn văn)
Nghiên cứu “Một số kinh nghiệm nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ trong trường mầm non” nhằm đưa ra một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong chế biến món ăn cho trẻ trong năm học 2019 - 2020.
Một số kinh nghiệm nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ trong trường mầm non MỤC LỤC STT NỘI DUNG A ĐẶT VẤN ĐỀ TRAN G 1 Lý do chọn đề tài Mục đích nghiên cứu Đối tượng nghiên cứu Đối tượng khảo sát nghiên cứu Phương pháp nghiên cứu Phạm vi nghiên cứu B GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ I Cơ sở lý luận II Cơ sở thực tiễn III. Thực trạng Thuận lợi Khó khăn III Biện pháp thực hiện Biện pháp 1: Thực hiện nghiêm túc việc kiểm tra thực phẩm Biện pháp 2: Vệ sinh an toàn nơi chế biến thực phẩm Biện pháp 3: Vệ sinh với người nuôi dưỡng, vệ sinh môi trường trong và ngoài bếp Biện pháp 4: Vệ sinh đối với đồ dùng ăn uống của trẻ 9 10 Biện pháp 5: Tuyên truyền với phụ huynh về tầm quan trọng của việc vệ sinh an toàn thực phẩm Biện pháp 6: Xây dựng thực đơn với thực phẩm an toàn IV Kết quả đạt được 13 C KẾT LUẬN VÀ KHUYẾN NGHỊ 10 14 Kết luận 14 Bài học kinh nghiệm 14 1/15 Cải tiến cách chế biến món ăn cho trẻ tại trường mầm non Đề xuất khuyến nghị 15 PHẦN A. ĐẶT VẤN ĐỀ 1. Lý do chọn đề tài Hiện nay vấn đề an toàn thực phẩm đang là mối quan tâm lớn của nhà nước và xã hội.Chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm liên quan đến cả quá trình từ khâu sản xuất đến khâu tiêu dùng, nên cơng tác này địi hỏi tính liên ngành cao, là cơng việc của tồn dân.Với ngành giáo dục, trong đó bậc học mầm non có một trách nhiệm rất lớn cơng bởi việc này liên quan đến một số tổ chức ăn tập thể mà tập thể là các cháu bé, cơ thể cịn non yếu, sức đề kháng với ngoại cảnh cịn rất kém, các cơ quan tiêu hóa cịn chưa có sức đề kháng với ngoại cảnh, với những loại thức ăn kém chất lượng và khơng đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm.Vì vậy, việc đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm phịng chống ngộ độc cho trẻ là khâu đầu tiên và quan trọng hàng đầu đối với những người trực tiếp chăm sóc trẻ lứa tuổi mầm non.Qua thực tế cho thấy, thực phẩm rất giàu chất dinh dưỡng nên hấp dẫn các vi sinh vật sống và phát triển. Nhất là hiện nay, do trình độ nhận thức của người dân cịn kém, người dân thường phun những loại thuốc kích thích độc hại vào cây trồng, chưa đủ thời gian cho phép đã thu hoạch và dùng những loại thuốc độc hại để tẩm ướp thực phẩm, tác hại của nó vơ cùng nguy hiểm đối với con người nói chung, đặc biệt là đối với trẻ nhỏ nói riêng.Chính vì nhận thức được tầm quan trọng của việc bảo vệ an tồn thực phẩm, bản thân tơi là một cơ ni phụ trách việc nấu ăn trong trường mầm non, trong q trình làm việc và qua những kiến thức đã được học, tơi đã chọn đề tài: “ Một số kinh nghiệm nâng cao chất lượng vệ sinh an tồn thực phẩm cho trẻ trong trường mầm non ”. Tơi đã áp dụng trong trường Mầm non Đại Kim Quận Hồng Mai Hà Nội, với mong muốn hạn chế được tối đa sự mất an tồn thực phẩm cho trẻ trong trường mầm non 2. Mục đích nghiên cứu: Nguyễn Văn Tuất – Trường mầm non Giáp Bát – Hồng Mai – Hà Nội Một số kinh nghiệm nâng cao chất lượng vệ sinh an tồn thực phẩm cho trẻ trong trường mầm non Chúng ta đã biết tầm quan trọng của vệ sinh an tồn thực phẩm đối với tồn xã hội nói chung và đối với trẻ mầm non riêng là vấn đề ln được quan tâm vì trẻ có được bảo vệ an tồn thì mới khỏe mạnh, mới học mà chơi, chơi mà học đạt kết quả tốt được. Ý thức được điều này nên tơi và các bạn trong tổ ni ln cố gắng đảm bảo vệ sinh an tồn trong chế biến món ăn và cũng là mục đích mà tơi muốn nghiên cứu trong năm học này 3. Đối tượng nghiên cứu: Nghiên cứu: “ Một số kinh nghiệm nâng cao chất lượng vệ sinh an tồn thực phẩm cho trẻ trong trường mầm non.” Nhằm đưa ra một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm trong chế biến món ăn cho trẻ trong năm học 2019 2020 4. Đối tượng khảo sát nghiên cứu: Tồn bộ nội dung trong sáng kiến này tơi tiến hành khảo sát và cho thử nghiệm trong tồn bộ học sinh của trường mầm non Đại Kim 5.Phương pháp nghiên cứu: 1. Phương pháp nghiên cứu lý luận: Đọc và sử dụng các tài liệu, sách báo, tạp chí giáo dục mầm non, các bài báo mạng liên quan đến đề tài Một số kinh nghiệm nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ trong trường mầm non 2. Phương pháp đàm thoại: Trao đổi với đồng nghiệp trong tổ về vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm, trao đổi với giáo viên và quan sát trước giờ ăn của trẻ được vệ sinh cá nhân 3. Phương pháp nghiên cứu thực tiễn: Đặc điểm mơi trường và điều kiện của phụ huynh ảnh hưởng đến điều kiện chăm sóc trẻ. Chế độ ăn hàng ngày và chế độ vệ sinh đối với trẻ. Cách thức làm việc của các đồng chí nhân viên ni dưỡng để đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm 4. Phương pháp phân tích và tổng kết kinh nghiệm: Nghiên cứu các biện pháp chỉ đạo của phó hiệu trưởng về cơng tác phối kết hợp giữa nhân viên và giáo viên đảm bảo an tồn vệ sinh cho trẻ tại trường mầm non 6. Phạm vi nghiên cứu: 3/15 Cải tiến cách chế biến món ăn cho trẻ tại trường mầm non Tơi tiến hành nghiên cứu đề tài này từ khi bắt đầu có kế hoạch chăm sóc ni dưỡng trẻ năm học 2019 – 2020. Thời gian khoảng 6 tháng ( từ tháng 9/2019 đến tháng 3/2020) PHẦN B : GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ I. Cơ sở lý luận: Trẻ em trong lứa tuổi mầm non đang trong giai đoạn tăng trưởng và phát triển rất nhanh, vì vậy việc chăm sóc và dạy dỗ những thế hệ tương lai,những mầm xanh của đất nước là đặc biệt quan trọng. Muốn giúp trẻ phát triển tồn diện, bên cạnh việc hàng ngày mang đến cho các cháu những kiến thức bổ ích, những bữa ăn ngon đầy đủ chất dinh dưỡng, thì việc chế biến ra các món ăn đảm bảo an tồn vệ sinh thực phẩm chiếm một vị trí đặc biệt quan trọng và người trực tiếp tạo ra các sản phẩm đó giữ một vai trị chủ đạo. Nếu thức ăn khơng đảm bảo an tồn về vệ sinh thực phẩm sẽ xảy ra ngộ độc đối với trẻ, khơng những ảnh đến sự phát triển tồn diện, mà cịn gây nguy hiểm đến tính mạng của trẻ.Để tạo ra được các món ăn ngon, an tồn như vậy thì yếu tố cơ sở vật chất, trang thiết bị dụng cụ vệ sinh, nguồn cung cấp thực phẩm an tồn là khâu đầu tiên và quan trọng hàng đầu đối với các bếp ăn tập thể nói chung và đặc biệt quan trọng đối với bếp ăn trong trường mầm non nói riêng.Từ đó, bằng chính sáng tạo và đơi tay khéo léo của người nấu ăn khơng những tạo nên những món ăn ngon có giá trị dinh dưỡng cao, tỉ lệ các chất dinh dưỡng được cân đối, các món ăn dế tiêu hố, hấp thu đủ lượng calo, đảm bảo an tồn giúp trẻ phát triển tồn diện cả về thể chất lẫn tinh thần II. Cơ sở thực tiễn Trường mầm non nơi tơi cơng tác nằm trên địa bàn phường Đại Kim thuộc quận Hồng Mai, thành phố Hà Nội. Trường có 2 điểm khang trang sạch đẹp, trong đó một điểm trường chính được thiết kế 19 phịng học và các phịng chức năng, điểm lẻ gồm 7 phịng học và các phịng chức năng, cả 2 điểm trường đều có bếp ăn được sắp xếp theo quy trình bếp 1 chiều Có đồng chí hiệu phó trực tiếp phụ trách về cơng tác ni dưỡng 16 đồng chí nhân viên làm việc tại bếp cơ có trình độ đào tạo về nấu ăn trong đó có 2 trình độ cao đẳng và 14 trình độ trung cấp Bếp ăn nấu cho 885 trẻ III. Thực trạng: Nguyễn Văn Tuất – Trường mầm non Giáp Bát – Hồng Mai – Hà Nội Một số kinh nghiệm nâng cao chất lượng vệ sinh an tồn thực phẩm cho trẻ trong trường mầm non Với những đặc điểm trên bếp ăn có những điều kiện thuận lợi và khó như sau: 1.Thuận lợi: Bếp được xây dựng theo quy trình bếp 1 chiều và có đủ đồ dùng phục vụ cơng tác ni dưỡng trẻ Nhà trường đã ký hợp đồng thực phẩm với các chủ hàng là các cơng ty tin cậy, các chủ hàng thực phẩm có đủ giấy phép kinh doanh Các nhân viên trẻ làm việc nhiệt tình và có trách nhiệm 2.Khó khăn : Nhận thức của một số phụ huynh cịn trong cơng tác chăm sóc giáo dục trẻ nói chung và đặc biệt là cơng tác đảm bảo về vệ sinh an tồn thực phẩm cho trẻ nói riêng Tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng đầu vào cịn cao, chiếm 1.6% tổng số trẻ Cơ ni về nghiệp vụ cịn hạn chế chủ yếu dựa vào kinh nghiệm vào sự khéo léo của bản thân. Từ những đặc điểm thuận lợi và khó khăn trên để đảm bảo chất lượng vệ sinh an tồn thực phẩm tránh ngộ độc cho trẻ đến mức tối đa III. BIỆN PHÁP THỰC HIỆN: 1/ Biện pháp 1:Thực hiện nghiêm túc việc kiểm tra thực phẩm *Mục đích : Trong năm học 2019 – 2020, ban giám hiệu nhà trường ln coi trọng cơng tác vệ sinh an tồn thực phẩm và đặt lên vị trí quan trọng hàng đầu trong cơng tác chăm sóc ni dưỡng trẻ * Cách tiến hành : Để đảm bảo chất lượng an tồn thực phẩm nhà trường thực hiện ký hợp đồng với các chủ hàng có nguồn thực phẩm sạch, từ các đơn vị cung ứng có uy tín để có thực phẩm tươi ngon Nhà trường kí kết hợp đồng có cam kết quy định rõ ràng theo năm học và có rút kinh nghiệm sau mỗi tháng về chất lượng thực phẩm khi chủ hàng đến thanh tốn tiền hàng thực phẩm Nhằm nâng cao hiệu quả trong cơng tác vệ sinh an tồn thực phẩm cao hơn nữa chị em tổ ni chúng tơi nói chung và đặc biệt là bản thân tơi ln ý thức thực hiện nghiêm túc giờ giao nhận thực phẩm.Vì giờ giao nhận thực phẩm là khâu đầu tiên và quan trọng hàng đầu trong cơng tác ni dưỡng trẻ . Nếu thực phẩm nhận vào trường để chế biến cho trẻ khơng được quan tâm thì nguy cơ xảy ra ngộ độc là khơng thể tránh khỏi và ở mức độ rất cao. Giờ giao 5/15 Cải tiến cách chế biến món ăn cho trẻ tại trường mầm non nhận thực phẩm của chúng tơi bao gồm các thành phần: Ban giám hiệu, nhân viên bếp chính trong ngày, nhân viên y tế, nhân viên giao thực phẩm, một giáo viên đại diện, kế tốn, phụ hynh đại diện của 1 lớp. Có sổ sách theo dõi chất lượng, số lượng thực phẩm của nhà trường cũng như chủ hàng và có ký chéo nhau dể cho khớp số lượng thực phẩm giữa chủ hàng và nhà trường tránh sự nhầm lẫn. Nếu hàng có sự nghi ngờ khơng đảm bảo an tồn khi kiểm tra, chúng tơi sẽ trả lại hàng và u cầu chủ hàng đổi lại hàng đúng chất lượng. Với những mặt hàng thực phẩm chúng tơi nhận phải đảm bảo những u cầu sau: Ảnh : Thịt lợn & Thịt lợn Thịt lợn : Mặt cắt của thịt có màu hồng sáng, bì mỏng, mềm mại, thớ thịt săn, độ đàn hồi tốt. (Lấy ngón tay ấn vào thịt, khi bng ra khơng để lại vết lõm tay). Thịt cầm chắc tay, ráo, mỡ màu sáng, có độ chắc, mùi vị bình thường. Mặt khớp xương láng vào trong, tủy bám chặt vào thành ống tủy, đàn hồi Thịt bị: Thịt tươi ngon cầm chắc tay, ráo, hơi dính, thớ thịt mịn, màu đỏ tươi, gân trắng, mỡ hơi vàng.Thịt bị cái ngon hơn thịt bị đực. Ảnh : Trứng gà & cá trắm Chọn trứng : Vỏ sáng màu, có một lớp màng mỏng nổi lên những hạt giống như bụi phấn (Vỏ khơng bóng). Cầm trứng soi vào đèn hoặc ánh sáng, mặt trời thấy lịng trắng, lịng đỏ khơng phân biệt được rõ ràng, khối lịng đỏ chỉ hiện lên như một bóng mờ nằm ở chính giữa. Nếu thả xuống chậu nước, trứng tươi sẽ chìm, nằm ngang dưới đáy chậu. Nguyễn Văn Tuất – Trường mầm non Giáp Bát – Hồng Mai – Hà Nội Một số kinh nghiệm nâng cao chất lượng vệ sinh an tồn thực phẩm cho trẻ trong trường mầm non Chọn cá : Cá tươi (tốt nhất là chọn cá đang bơi trong chậu). Mình cứng (riêng cá bống mình cứng và đục là cá chết), vẩy sáng, óng ánh, mắt cá sáng, trong, đầy và sạch, mang cá màu đỏ tươi, khơng nhớt, thịt cá có tính đàn hồi tốt Ảnh: Tơm lớp & Cua đồng Chọn tơm: Tơm tươi vỏ có độ bóng sáng, trong xanh, trơn láng, cứng và dai. Khơng nên mua tơm đầu rễ rời, chân và càng dễ rụng(tơm đã bị ươn) Chọn cua : Dùng tay ấn mạnh vào yếm cua, cua chắc (nhiều thịt) thì yếm cứng, khơng bị lún xuống ăn mới ngon. Muốn ăn cua gạch chọn con cái, muốn ăn cua thịt thì chọn con đực (yếm nhỏ) Ảnh : Các loại rau, củ, quả Chọn rau quả tươi : Rau, quả tươi, ngon sáng màu, khơng rập nát, khơng úa vàng, khơng có sâu, nên chọn rau có màu xanh, non hoặc xanh thẫm, củ, quả có màu vàng, đỏ để chế biến cho trẻ ăn có chứa nhiều vitamin C và Caroten *Kết quả : Bếp ăn chúng tơi ln đảm bảo chấtlượng an tồn thực phẩm, khơng xảy ra trường hợp ngộ độc thực phẩm nào. 2/ Biện pháp 2: Vệ sinh an tồn nơi chế biến thực phẩm: 7/15 Cải tiến cách chế biến món ăn cho trẻ tại trường mầm non *Mục đích: Nơi sơ chế và chế biến thực phẩm sạch sẽ đảm bảo vệ sinh cho cơng tác an tồn thực phẩm, vì vậy mà tơi ln ý thức về giữ gìn sạch sẽ. Chúng tơi thường xun vệ sinh vào các buổi chiều khi xong việc và sáng trước khi nhận thực phẩm. Đảm bảo nơi chế biến ln khơ ráo sạch sẽ * Cách tiến hành: Ảnh : Khu sơ chế và chế biến thực phẩm Đối với đồ dùng chế biến tơi ln giữ gìn sạch sẽ đồ dùng chế biến thực phẩm sống để riêng, đồ dùng chế biến thực phẩm chín để riêng. Các dụng cụ chứa đựng thức ăn đều có nắp đậy. Đối với những nguyện liệu thải bỏ để vào một thùng riêng có nắp đậy, để xa nơi chế biến thực phẩm và đổ hàng ngày làm theo ngun tắc Làm theo khẩu hiệu: “Làm đâu sạch đấy, đứng dậy sạch ngay” Đối với nước dùng chúng tơi sử dụng nước đã qua xử lý theo lọc sạch, thùng đựng nước có nắp đậy thay rửa hàng ngày Q trình chế biến thực phẩm tơi ln làm theo ngun tắc chế biến theo quy trình bếp ăn một chiều. Khi chế biến thực phẩm quan trọng nhất là khâu nhận thực phẩm và khâu sơ chế khi nhận thực phẩm dựa vào những kiến thức được học và kinh nghiệm của bản thân. Nếu thấy thực phẩm có vấn đề tơi sẽ có báo cáo lại với Ban giám hiệu đề nghị chủ hàng thay đổi lại ngay thực phẩm đó và khi chế biến nhất là các loại rau cho trẻ tơi rửa sạch dưới vịi nước chảy. Sau đó ngâm với nước muối để đảm bảo an tồn rồi mớivớt ra cho vào chế biến Khi chế biến thực phẩm đảm bảo nấu vừa vặn các món ăn nấu đúng Nguyễn Văn Tuất – Trường mầm non Giáp Bát – Hồng Mai – Hà Nội Một số kinh nghiệm nâng cao chất lượng vệ sinh an tồn thực phẩm cho trẻ trong trường mầm non theo hướng dẫn khơng nấu q nhừ, về mùi vị phải thơm ngon mầu sắc phải bắt mắt hấp dẫn trẻ, tạo cảm giác kích thích sự ngon miệng . Kết hợp với các cơ đứng lớp theo dõi xem chế biến như vậy trẻ ăn có ngon miệng khơng, ăn có hết suất. Từ đó rút ra kinh nghiệm chế biến để trẻ ăn ngon miệng hơn tham gia ý kiến với ban giám hiệu xây dựng thực đơn hợp lý cho bữa ăn của trẻ đạt chất lượng cao phù hợp với địa phương * Kết quả: Nơi chế biến thức ăn ln sạch sẽ, gọn gàng ngăn nắp và khoa học Qua các đợt kiểm tra đột xuất của ban giám hiệu bếp ăn của tơi ln được đánh giá tốt Các bữa ăn chế biến cho trẻ, trẻ đều ăn ngon miệng hết suất Khơng có trường hợp nào bị ngộ độc thực phẩm xẩy ra 3/ Biện pháp 3: Vệ sinh với người ni dưỡng, vệ sinh mơi trường trong và ngồi bếp *Mục đích: Trong tháng 1 năm 2020 dịch virut Corona ( COVID 19) bùng phát tại Trung Quốc và nhiều quốc gia trong đó có Việt Nam thì khâu vệ sinh và sát khuẩn cũng ln được coi trọng và đảm bảo hàng đầu. Nhà trường đã trang bị cho nước rửa tay và dung dịch cloramin B để sát khuẩn cho các bộ phận Cơ ni là người trực tiếp nấu ăn cho trẻ phải rèn luyện cho mình ýthức giữ gìn vệ sinh phải ln đeo khẩu trang tránh vi khuẩn xâm nhập vào thức ăn, phải giữ gìn vệ sinh cá nhân sạch sẽ. Trong đợt dịchchúng tơi ln sát khuẩn tay bằng nước sát khuẩn khơ trước khi làm việc, phải đeo găng tay khi chế biến thức ăn. Ban giám hiệu nhà trường đã tạo điều kiện khám sức khỏe cho 100% cán bộ, giáo viên, nhân viên mỗi năm 1 lần. Qua các đợt khám sức khỏe bếp chúng tơi đều đạt sức khỏe tốt, tơi có đầy đủ sức khỏe để phục vụ cho cơng việc của mình. Các đợt kiểm tra y tế học đường bếp ăn của tơi đạt loại tốt *Cách tiến hành :Vệ sinh mơi trường trong bếp phải sạch sẽ, thơng thống theo quy hoạch bếp 1 chiều.Trong đợt cao điểm của dịch virut Cơrona thì hàng tuần chúng tơi khử khuẩn bằng dung dịch cloramin B được pha lỗng theo sự chỉ dẫn của y tế và lau chùi vệ sinh nơi sơ chế, chế biến, vệ sinh nền nhà, vệ sinh dụng cụ bếp, 9/15 Cải tiến cách chế biến món ăn cho trẻ tại trường mầm non tráng nước sơi bát thìa và đươc cho vào tủ sấy tiệt trùng, vệ sinh xung quanh bếp, bàn bệ, vệ sinh sát khuẩn thang tời chuyển thức ăn, ln giữ sạch sẽ Vệ sinh tủ lạnh và lưu mẫu thức ăn đủ 24/24 giờ. Vệ sinh ngồi bếp: Vệ sinh cống rãnh, hố ga, mơi trường xung quanh bếp thống mát sạch sẽ. Ảnh: Vệ sinh đồ dùng dùng trong bếp Đối với trên lớp thì giáo viên đã sát khuẩn phịng học bằng cách lau chùi bàn ghế, tủ, đồ chơi, mặt sàn, cửa sổ, cửa đi, trong và ngồi hành lang, lan can bằng cloramin B, giặt thảm, giặt chăn phơi khơ… Ảnh: Vệ sinh hành lang, lau cửa sổ bếp và vệ sinh thang tời 10 Nguyễn Văn Tuất – Trường mầm non Giáp Bát – Hồng Mai – Hà Nội Một số kinh nghiệm nâng cao chất lượng vệ sinh an tồn thực phẩm cho trẻ trong trường mầm non *Kết quả : Bếp ln đảm bảo đồ dùng bếp đảm bảo diệt khuẩn và mơi trường bêp trong ngồi bếp gữi vệ sinh thơng thống mơi trường ln đảm bảo an tồn vệ sinh 4/ Biện pháp 4: Vệ sinh đối với đồ dùng ăn uống của trẻ * Mục đích: Dụng cụ sử dụng cho trẻ ăn uống phải sạch sẽ rửa sạch, giữ khơ thường xun sau khi rửa chúng tơi cho bát, thìa úp vào tủ sấy và sấy khơ * Cách tiến hành: Ngồi ra cịn vào buổi sáng hàng ngày giáo viên mang khăn hấp tiệt trùng trước khi trẻ đến lớp Hiệu quả của việc vệ sinh dụng cụ ăn uống này đạt chất lượng vệ sinh an tồn thực phẩm rất cao vì những dụng cụ này qua một đêm các vi khuẩn rất dễ xâm nhập cho nên buổi sáng nhất thiết phải bật máy sấy để diệt vi khuẩn. Ảnh : Tủ sấy bát cho trẻ và tủ hấpkhăn tiệt trùng cho trẻ *Kêt quả : Hàng tuần bếp đều thực hiện khử khuẩn bát, tủ bát và tủ hấp khăn, tẩy rửa vệ sinh, đảm bảo an toàn vệ sinh sẵn sàng cho trẻ đến trường. 5/ Biện pháp 5: Tuyên truyền với phụ huynh về tầm quan trọng của việc vệ sinh an toàn thực phẩm *Mục đích : Tơi đã kết hợp với các cơ trên lớp tun truyền đến phụ huynh về tầm quantrọng của vấn đề vệ sinh an tồn thực phẩm giúp họ thấy được tác hại của việcsử dụng những loại thuốc kích thích. Từ đó phụ huynh kết hợp với nhà trườngchăm sóc, đảm bảo an tồn cho trẻ ở lớp cũng như ở nhà đã đạt hiệu quả cao 11/15 Cải tiến cách chế biến món ăn cho trẻ tại trường mầm non *Cách tiến hành: tơi đã cung cấp thêm một số tư liệu, bài tuyên truyền phòng chống ngộ độc thực phẩm, để tuyên truyền vào bảng tin nhà trường cũng như mảng tun truyền các lớp. Trong đợt dịch này đồng chí y tế phụ trách của trường cũng đã dán thơng báo và các hình ảnh về dịch virut corona (COVID 19) để phụ huynh cũng biết và phịng tránh cho con em mình Một số bài tun truyền về phịng chống ngộ độc thực phẩm : + Khơng sử dụng thực phẩm ơi thiu, khơng rõ nguồn gốc Qua đó các phụ huynh đã hiểu tầm quan trọng của các thực phẩm sạch *Kết quả: Tất cả mọi phụ huynh đều được nắm bắt tinh hình bản tuyền truyền nhà trường gúp cập nhật vệ sinh an tồn cho con cập kịp thời 6 / Biện pháp : Xây dựng thực đơn với thực phẩm an tồn *Mục đích: Tìm hiểu nhưng thực phẩm an tồn vệ sinh đạt chất lượng vào thực đơn nhà trường nhằm nhu cấp tăng dinh dưỡng phịng chống bệnh tật đủ nhu cầu một ngày Khi xây dựng thực đơn điều quan trọng nhất là thực đơn phải bảo đảm đầy đủ 4 nhóm thực phẩm: thực phẩm giàu chất đạm (thịt, cá, trứng, sữa,…); thực phẩm giàu chất bột đường (gạo, mì, khoai, đường…); thực phẩm giàu Vitamin và muối khống (rau xanh, hoa quả tơi); thực phẩm giàu chất béo (mỡ lợn, dầu thực vật, lạc, vừng,…) Xây dựng thực đơn phù hợp với đặc điểm tâm sinh lý của trẻ, có thay đổi món ăn hàng ngày khiến trẻ khơng chán ăn và ăn hết xuất. Để thực hiện đợc điều đó, tơi cần: *Cách tiến hành : + Trao đổi trực tiếp giữa cơ giáo, học sinh trên lớp + Thơng qua sự giúp đỡ của giáo viên và cơ ni trong bếp, thủ quĩ, kế tốn tính khẩu phần ăn cho trẻ Việc trao đổi phối hợp trên sẽ giúp tơi tìm ra những biện pháp để xây dựng thực đơn phù hợp với trẻ Đối với trẻ mầm non nói chung, trẻ mẫu giáo nói riêng, các cơ ni chúng tơi xây dựng thực đơn thường phối hợp các loại sản phẩm với nhau để cung cấp đủ các dỡng chât cho trẻ, đồng thời kết hợp các thực phẩm cịn gây hứng thú cho trẻ, trẻ nhìn thấy hấp dẫn, rất thích ăn. Khi chế biến các thực phẩm nh rau thì thái nhỏ, củ, quả tơi thái hình hạt lựu để trẻ dễ ăn. Khi chế biến ta phải chú ý, khi thực phẩm gần chín mới cho gia vị nếu cho sớm sẽ làm mất tác dụng của muối iơt, nếu thực phẩm mà để chín q cũng dễ có mùi nồng 12 Nguyễn Văn Tuất – Trường mầm non Giáp Bát – Hồng Mai – Hà Nội Một số kinh nghiệm nâng cao chất lượng vệ sinh an tồn thực phẩm cho trẻ trong trường mầm non làm trẻ khó ăn dẫn đến khơng ngon miệng.Các thực phẩm rau, củ quả trước khi nấu chúng ta nên xào sẽ làm cho rau củ, quả mềm ra, giúp trẻ dễ ăn hơn. Với thực phẩm là thịt các cơ ni chúng tơi có thể chế biến ra nhiều món ăn khác nhau: thịt kho, thịt đúc trứng… Qua q trình chế biến, chúng ta phải trải qua biết bao nhiêucơng đoạn: Từ thực phẩm sống làm sạch rửa sạch thái nhỏ xào, nấu chín chia ăn. Đây là một q trình rất phù hợp cho cơng tác chế biến.Bên cạnh đó cịn đảm bảo ATVS thì khi chế biến các thực phẩm xong chúng ta nên đậy vung lại để đảm bảo khơng cho các vi khuẩnxâm nhập vào thức ăn Khi phối hợp các thực phẩm với nhau thì phải đảm bảo tỷ lệ cân đối giữa các chất. Tỷ lệ này có thể thay đổi theo từng độ tuổi của trẻ dựa vào nhu cầu phát triển của cơ thể. Nguyên tắc cân đối chung giữa các chất sinh năng lượng là: + Năng lượng do Protein cung cấp: 13 – 20% + Năng lượng do Lipit cung cấp: 25 – 35% + Năng lượng do Gluxit cung cấp: 52 – 60% Lợng Kcal cho trẻ là: trẻ em từ 1 3 tuổi: 1.300 Kcal/ngày; trẻ em từ 4 6 tuổi: 1.600 Kcal/ngày. Nhu cầu của trẻ ở trường là 70% Khi xây dựng thực đơn điều cần chú ý là: + Nên cho trẻ ăn vừa phải chất đạm, nếu q nhiều đạm thì khả năng tiêu hố của trẻ sẽ kém đi + Khơng nên cho trẻ ăn q nhiều mỡ cần cho trẻ ăn thêm vừng, lạc + Chất bột đường trong thực đơn chỉ vừa đủ khơng ăn q nhiều + Cần bổ sung nhiều các loại Vitamin khác nhau (có trong các loại rau quả) + Phối hợp nhiều loại thực phẩm khác nhau, nhiều rau, nhiều hoa quả và thường xun thay đổi món ăn * Kết quả: Bằng những kinh nghiệm của bản thân,và trong những năm qua tổ ni chúng tơi thường xun nghiên cứu món ăn mới đưa vào thực đơn trong các hội thi ni dạy giỏi cấp quận, tham gia hội giảngngày 20/11 của nhà trường giúp trẻ ăn ngon miệng, hết xuất và đảm bảo an tồn vệ sinh Dưới đây là 1 số món ăn vừa đảm bảo chất dinh dưỡng và đảm bảo chế biến vệ sinh an tồn thực phẩm mà chúng tơi đã thực hiện trong năm học vừa qua được nhân viên trình bày thực hành : Thực đơn dự thi : Tơm Thịt Xào Củ Quả Canh rau cải ngọt nấu sườn Caramen 13/15 Cải tiến cách chế biến món ăn cho trẻ tại trường mầm non Phở gà Sữa bột 1.Món mặn: Tơm thịt xào củ quả Ngun liệu Tơm lớp,thịt nạc thăn, bột đao, cà rốt , su su ,đậu hà lan Hành lá,mùi, hành khơ, nấm hương, gia vị ,dầu ăn, nước mắn Chế biến + Phi thơm hành khơ, cho tơm vào chảo xào săn cho ngấm gia vị để riêng ra bát + Phi hành khơ cho thịt nạc vai xào chín tới cho ngấm gia vị cho nước ấm vào (1 lít/100 trẻ) thịt đun sơi cho thịt chín 2/3 cho tơm vào cùng vặn nhỏ lửa + Xào cà rốt, su su, đậu hà lan. Sau đó trộn cùng vào với thịt tơm. Cuối cùng xuống chút bột đao lỗng cho từ từ vào món xào đảo đều cho bột trắng trong nêm lại vừa gia vị cho hành, mùi vào tắt bếp * Thành phẩm: Trạng thái: Thịt chín nhừ, tơm khơng tanh hịa quyện rau củ Màu sắc: màu đặc trưng của ngun liệu chế biến Mùi vị : vị vừa ăn, ngọt bùi. 2. Món canh: Canh rau cải ngọt nấu sườn Ngun liệu Thịt nạc vai ,lơxanh, lơ trắng, cà rốt, gia vị , nước mắm Chế biến + Sườn cho vào nồi ninh trong khoảng 35 40 phút, vớt bọt để cho nước sườn trong, sườn chín mềm vớt sườn ra để nguội, gỡ thịt sườn cho vào xay mắt to Đun sơi nước ninh sườn, cho thịt sườn vào đun sơi lên vặn nhỏ cho sườn nhừ khoảng 1520 phút đun sơi cho rau cải ngọt vào, đun to lửa khơng đậy vung, nêm gia vị vừa vặn rồi tắt bếp Thành phẩm: Canh có độ ngọt của sườn và thơm man mát của rau cải ngọt 3. Món phụ chiều :Phở gà Ngun liệu Thịt gà , bánh phở, xương hơm , gừng củ , hành khơ , nấm hương Nước mắm,gia vị , hành hoa, rau mùi Cách sơ chế Gà sơ chế sạch, lọc xương, xay nhỏ thịt 14 Nguyễn Văn Tuất – Trường mầm non Giáp Bát – Hồng Mai – Hà Nội Một số kinh nghiệm nâng cao chất lượng vệ sinh an tồn thực phẩm cho trẻ trong trường mầm non Xương lợn rửa sạch, trần qua nước sơi Gừng củ gọt bỏ vỏ, nướng qua cho dậy mùi. Hành khơ nướng qua, bóc vỏ, đập dập. Hành hoa, rau mùi sơ chế sạch, thái nhỏ Nấm hương ngâm nước cho nở rồi để ráo, thái nhỏ Bánh phở trần qua với nước sơi rồi để ráo Cách chế biến : Cho xương lợn, xương gà vào xoong, đổ nước ngập xương, đun sơi hớt bọt sau đó đun nhỏ lửa để ninh nhừ lấy nước trong. Tiếp theo cho hành tây, gừng, hành khơ đã sơ chế vào và nêm nếm gia vị, đường vừa ăn Đổ chút dầu vào phi qua hành khơ cho thơm rồi đổ thịt gà, nấm hương vào đảo đều cùng gia vị vừa đủ, đổ chút nước xương vào om tới chín, tắt bếp Khi chia xuất, cho hành hoa, rau mùi vào *Thành phẩm : Bánh phở khơng nát, thịt gà mềm Màu sắc: nước dùng trong 4. Món Phụ chiều : Sữa Bột *Cách pha chế Sữa bột Đun sơi nước 100 độ C Sau đó để nước ấm khoảng 40 50 độ C, lấy sữa đổ từ từ vào và đảo đều tay cho tan hết , khơng bị vón cục, sữa và nước quện vào nhau Ảnh: Trình bày thực đơn một ngày của trẻ vào ngày 20/11 IV. Kết quả đạt được 15/15 Cải tiến cách chế biến món ăn cho trẻ tại trường mầm non Trên đây là một số biện pháp tơi và đồng nghiệp đã thực hiện trong năm học vừa qua trong q trình nấu ăn chotrẻ để nâng cao chất lượng vệ sinh an tồn thực phẩm. Sau khi thực hiện tơi đó đạt được một số kết quả khả quan sau : Đảm bảo khơng có vấn đề xảy ra mất vệ sinh an tồn thực phẩm Nhà trường đã tổ chức cân trẻ theo định kỳ: 2 đợt Đợt Cân Chiều cao nặng Kê Kê nh bình nh SDD thường Kê Kê Th nh thừa nh bình ấp cịi cân – béo thường phì 19 862 20 2.4 98 2% % % Đợt I 849 14 TS trẻcân, 96 1.6 đo:882/882 % % (100%) Đợt II 854 11 20 874 11 TStrẻcân, 96 1,2 2,2 98, 1,3 đo:885/885 % % % 7% % (100%) * Kết Luận :Qua các đợt cân tỉ lệ trẻ suy dinh dưỡng về cân nặng giảm 3 trẻ(0.3%) so với đầu năm, chiều cao giảm 9 trẻ (0.1%) so với đầu năm Đã khám, phân loại sức khoẻ theo dõi trên biểu đồ tăng trưởng. PHẦN C: KẾT LUẬN VÀ KHUYẾN NGHỊ 1. Kết luận: Vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ mầm non ko chỉ là vấn đề phụ huynh quan tâm mà cịn là vấn đề mà các nhà giáo dục, các trường học rất chú trọng trong cơng tác ni dạy trẻ và đặc biệt trong thời kì dịch bệnh bùng phát virut corona như hiện nay thì vấn đề đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm là việc làm rất cấp bách. Những người làm cơng tác ni dưỡng, chăm sóc và giáo dục trẻ cần sát sao hơn, có kiến thức để thực hành và có những biện pháp hữu hiệu trong cơng cuộc đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm cho trẻ thì chắc chắn trẻ em nói chung và trẻ em trong trường mầm non sẽ được đảm bảo an tồn và phát triển tốt nhất cả về thể chất và tinh thần 2. Bài học kinh nghiệm: Từ những kết quả trên tơi nhận thấy bản thân tơi cũng như các cơ ni cần chú ý: 16 Nguyễn Văn Tuất – Trường mầm non Giáp Bát – Hồng Mai – Hà Nội Một số kinh nghiệm nâng cao chất lượng vệ sinh an tồn thực phẩm cho trẻ trong trường mầm non Ln thực hiện tốt trong ngun tắc đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm khi giao nhận thực phẩm, sơ chế và chế biến.Thực hiện tốt nội quy, quy chế ni dạy trẻ Ln tự nghiên cứu tài liệu, sách báo liên quan đến dinh dưỡng, sự kết hợp thực phẩm và các món ăn mới. Ln học tập trao đối kinh nghiệm với chị em đồng nghiệp những kinh nghiệm đảm bảo món ăn ngon, an tồn, cung cấp dinh dưỡng cho trẻ hài hồ, cân đối.Tham gia đầy đủ các buổi tập huấn, kiến tập do phịng giáo dục và đào tạo huyện và nhà trường tổ chức 3 . Đề xuất khuyến nghị: Tơi rất mong được các cấp lãnh đạo, ban giám hiệu tạo điều kiện mở các đợt tập huấn và các đợt kiến tập để chúng tơi được học hỏi, nâng cao trình độ trong cơng tác ni dưỡng và có những kiến thức nhất định về vệ sinh an tồn thực phẩm để áp dụng vào cơng việc hàng ngày Tơi rất mong được các ý kiến đóng góp của các cấp xét duyệt các bạn đồng nghiệp để bản sáng kiến của tơi được hồn thiện hơn nữa Tơi xin chân thành cảm ơn ! Tơi xin can đoan sáng kiến này Hà Nội, ngày 20 tháng 2 năm 2020 do tơi tự viết, khơng sao chép của ai Người viết và tơi xin chịu trách nhiệm Nguyễn Thị Kim Thu 17/15 Cải tiến cách chế biến món ăn cho trẻ tại trường mầm non 18 Nguyễn Văn Tuất – Trường mầm non Giáp Bát – Hoàng Mai – Hà Nội “ Một số kinh nghiệm nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ trong trường mầm non” 19