Skkn một số kinh nghiệm nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ trong trường mầm non

Một số kinh nghiệm nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ trường mầm non MỤC LỤC NỘI DUNG STT A ĐẶT VẤN ĐỀ Lý chọn đề tài Mục đích nghiên cứu Đối tượng nghiên cứu TRAN G 1 1 Đối tượng khảo sát nghiên cứu Phương pháp nghiên cứu Phạm vi nghiên cứu B GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ Cơ sở lý luận Cơ sở thực tiễn Thực trạng Thuận lợi Khó khăn Biện pháp thực Biện pháp 1: Thực nghiêm túc việc kiểm tra thực phẩm 2 3 3 3 3 Biện pháp 2: Vệ sinh an toàn nơi chế biến thực phẩm Biện pháp 3: Vệ sinh với người nuôi dưỡng, vệ sinh môi trường bếp Biện pháp 4: Vệ sinh đồ dùng ăn uống trẻ Biện pháp 5: Tuyên truyền với phụ huynh tầm quan trọng việc vệ sinh an toàn thực phẩm Biện pháp 6: Xây dựng thực đơn với thực phẩm an toàn 10 IV Kết đạt C KẾT LUẬN VÀ KHUYẾN NGHỊ 13 14 Kết luận 14 Bài học kinh nghiệm 14 Đề xuất khuyến nghị 15 I II III III PHẦN A ĐẶT VẤN ĐỀ 0/15 skkn 10 Một số kinh nghiệm nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ trường mầm non Lý chọn đề tài Hiện vấn đề an toàn thực phẩm mối quan tâm lớn nhà nước xã hội.Chất lượng vệ sinh an tồn thực phẩm liên quan đến q trình từ khâu sản xuất đến khâu tiêu dùng, nên công tác địi hỏi tính liên ngành cao, cơng việc tồn dân.Với ngành giáo dục, bậc học mầm non có trách nhiệm lớn cơng việc liên quan đến số tổ chức ăn tập thể mà tập thể cháu bé, thể non yếu, sức đề kháng với ngoại cảnh cịn kém, quan tiêu hóa cịn chưa có sức đề kháng với ngoại cảnh, với loại thức ăn chất lượng không đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm.Vì vậy, việc đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm phịng chống ngộ độc cho trẻ khâu quan trọng hàng đầu người trực tiếp chăm sóc trẻ lứa tuổi mầm non.Qua thực tế cho thấy, thực phẩm giàu chất dinh dưỡng nên hấp dẫn vi sinh vật sống phát triển Nhất nay, trình độ nhận thức người dân cịn kém, người dân thường phun loại thuốc kích thích độc hại vào trồng, chưa đủ thời gian cho phép thu hoạch dùng loại thuốc độc hại để tẩm ướp thực phẩm, tác hại vơ nguy hiểm người nói chung, đặc biệt trẻ nhỏ nói riêng.Chính nhận thức tầm quan trọng việc bảo vệ an tồn thực phẩm, thân tơi ni phụ trách việc nấu ăn trường mầm non, trình làm việc qua kiến thức học, chọn đề tài: “ Một số kinh nghiệm nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ trường mầm non ” Tôi áp dụng trường Mầm non Đại Kim Quận Hoàng Mai - Hà Nội, với mong muốn hạn chế tối đa an toàn thực phẩm cho trẻ trường mầm non Mục đích nghiên cứu: Chúng ta biết tầm quan trọng vệ sinh an tồn thực phẩm tồn xã hội nói chung trẻ mầm non riêng vấn đề ln quan tâm trẻ có bảo vệ an tồn khỏe mạnh, học mà chơi, chơi mà học đạt kết tốt Ý thức điều nên bạn tổ nuôi cố gắng đảm bảo vệ sinh an tồn chế biến ăn mục đích mà tơi muốn nghiên cứu năm học Đối tượng nghiên cứu: Nghiên cứu: “ Một số kinh nghiệm nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ trường mầm non.” Nhằm đưa số biện pháp đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm chế biến ăn cho trẻ năm học 2019 2020 Đối tượng khảo sát nghiên cứu: 1/15 skkn Một số kinh nghiệm nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ trường mầm non Toàn nội dung sáng kiến tiến hành khảo sát cho thử nghiệm toàn học sinh trường mầm non Đại Kim 5.Phương pháp nghiên cứu: Phương pháp nghiên cứu lý luận: Đọc sử dụng tài liệu, sách báo, tạp chí giáo dục mầm non, báo mạng liên quan đến đề tài Một số kinh nghiệm nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ trường mầm non Phương pháp đàm thoại: Trao đổi với đồng nghiệp tổ vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm, trao đổi với giáo viên quan sát trước ăn trẻ vệ sinh cá nhân Phương pháp nghiên cứu thực tiễn: Đặc điểm môi trường điều kiện phụ huynh ảnh hưởng đến điều kiện chăm sóc trẻ Chế độ ăn hàng ngày chế độ vệ sinh trẻ Cách thức làm việc đồng chí nhân viên ni dưỡng để đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm Phương pháp phân tích tổng kết kinh nghiệm: Nghiên cứu biện pháp đạo phó hiệu trưởng cơng tác phối kết hợp nhân viên giáo viên đảm bảo an toàn vệ sinh cho trẻ trường mầm non Phạm vi nghiên cứu: Tôi tiến hành nghiên cứu đề tài từ bắt đầu có kế hoạch chăm sóc ni dưỡng trẻ năm học 2019 – 2020 Thời gian khoảng tháng ( từ tháng 9/2019 đến tháng 3/2020) PHẦN B : GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ I Cơ sở lý luận: Trẻ em lứa tuổi mầm non giai đoạn tăng trưởng phát triển nhanh, việc chăm sóc dạy dỗ hệ tương lai,những mầm xanh đất nước đặc biệt quan trọng Muốn giúp trẻ phát triển toàn diện, bên cạnh việc hàng ngày mang đến cho cháu kiến thức bổ ích, bữa ăn ngon đầy đủ chất dinh dưỡng, việc chế biến ăn đảm bảo an tồn vệ sinh thực phẩm chiếm vị trí đặc biệt quan trọng người trực tiếp tạo sản phẩm giữ vai trị chủ đạo Nếu thức ăn khơng đảm bảo an tồn vệ sinh thực phẩm xảy ngộ độc trẻ, ảnh đến phát triển tồn diện, mà cịn gây nguy hiểm đến tính mạng trẻ.Để tạo ăn ngon, an tồn yếu tố sở vật chất, trang thiết bị dụng cụ vệ sinh, nguồn cung cấp thực phẩm an toàn khâu quan trọng hàng đầu bếp ăn tập thể nói chung 2/15 skkn Một số kinh nghiệm nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ trường mầm non đặc biệt quan trọng bếp ăn trường mầm non nói riêng.Từ đó, sáng tạo đôi tay khéo léo người nấu ăn tạo nên ăn ngon có giá trị dinh dưỡng cao, tỉ lệ chất dinh dưỡng cân đối, ăn dế tiêu hố, hấp thu đủ lượng calo, đảm bảo an toàn giúp trẻ phát triển toàn diện thể chất lẫn tinh thần II Cơ sở thực tiễn - Trường mầm non nơi công tác nằm địa bàn phường Đại Kim thuộc quận Hồng Mai, thành phố Hà Nội Trường có điểm khang trang đẹp, điểm trường thiết kế 19 phịng học phịng chức năng, điểm lẻ gồm phòng học phịng chức năng, điểm trường có bếp ăn xếp theo quy trình bếp chiều - Có đồng chí hiệu phó trực tiếp phụ trách cơng tác ni dưỡng - 16 đồng chí nhân viên làm việc bếp có trình độ đào tạo nấu ăn có trình độ cao đẳng 14 trình độ trung cấp - Bếp ăn nấu cho 885 trẻ III Thực trạng: - Với đặc điểm bếp ăn có điều kiện thuận lợi khó sau: 1.Thuận lợi: - Bếp xây dựng theo quy trình bếp chiều có đủ đồ dùng phục vụ cơng tác ni dưỡng trẻ - Nhà trường ký hợp đồng thực phẩm với chủ hàng công ty tin cậy, chủ hàng thực phẩm có đủ giấy phép kinh doanh - Các nhân viên trẻ làm việc nhiệt tình có trách nhiệm 2.Khó khăn : - Nhận thức số phụ huynh cịn cơng tác chăm sóc giáo dục trẻ nói chung đặc biệt cơng tác đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm cho trẻ nói riêng - Tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng đầu vào cao, chiếm 1.6% tổng số trẻ - Cơ ni nghiệp vụ cịn hạn chế chủ yếu dựa vào kinh nghiệm vào khéo léo thân Từ đặc điểm thuận lợi khó khăn để đảm bảo chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm tránh ngộ độc cho trẻ đến mức tối đa III BIỆN PHÁP THỰC HIỆN: 1/ Biện pháp 1:Thực nghiêm túc việc kiểm tra thực phẩm *Mục đích : Trong năm học 2019 – 2020, ban giám hiệu nhà trường coi trọng công tác vệ sinh an toàn thực phẩm đặt lên vị trí quan trọng hàng đầu cơng tác chăm sóc nuôi dưỡng trẻ 3/15 skkn Một số kinh nghiệm nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ trường mầm non * Cách tiến hành : Để đảm bảo chất lượng an toàn thực phẩm nhà trường thực ký hợp đồng với chủ hàng có nguồn thực phẩm sạch, từ đơn vị cung ứng có uy tín để có thực phẩm tươi ngon Nhà trường kí kết hợp đồng có cam kết quy định rõ ràng theo năm học có rút kinh nghiệm sau tháng chất lượng thực phẩm chủ hàng đến toán tiền hàng thực phẩm Nhằm nâng cao hiệu công tác vệ sinh an tồn thực phẩm cao chị em tổ ni chúng tơi nói chung đặc biệt thân ý thức thực nghiêm túc giao nhận thực phẩm.Vì giao nhận thực phẩm khâu quan trọng hàng đầu công tác nuôi dưỡng trẻ Nếu thực phẩm nhận vào trường để chế biến cho trẻ khơng quan tâm nguy xảy ngộ độc tránh khỏi mức độ cao Giờ giao nhận thực phẩm bao gồm thành phần: Ban giám hiệu, nhân viên bếp ngày, nhân viên y tế, nhân viên giao thực phẩm, giáo viên đại diện, kế toán, phụ hynh đại diện lớp Có sổ sách theo dõi chất lượng, số lượng thực phẩm nhà trường chủ hàng có ký chéo dể cho khớp số lượng thực phẩm chủ hàng nhà trường tránh nhầm lẫn Nếu hàng có nghi ngờ khơng đảm bảo an tồn kiểm tra, chúng tơi trả lại hàng yêu cầu chủ hàng đổi lại hàng chất lượng Với mặt hàng thực phẩm nhận phải đảm bảo yêu cầu sau: Ảnh : Thịt lợn & Thịt lợn Thịt lợn : Mặt cắt thịt có màu hồng sáng, bì mỏng, mềm mại, thớ thịt săn, độ đàn hồi tốt (Lấy ngón tay ấn vào thịt, buông không để lại vết lõm tay) Thịt cầm tay, ráo, mỡ màu sáng, có độ chắc, mùi vị bình thường Mặt khớp xương láng vào trong, tủy bám chặt vào thành ống tủy, đàn hồi Thịt bò: Thịt tươi ngon cầm tay, ráo, dính, thớ thịt mịn, màu đỏ tươi, gân trắng, mỡ vàng.Thịt bò ngon thịt bò đực 4/15 skkn Một số kinh nghiệm nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ trường mầm non Ảnh : Trứng gà & cá trắm Chọn trứng : Vỏ sáng màu, có lớp màng mỏng lên hạt giống bụi phấn (Vỏ khơng bóng) Cầm trứng soi vào đèn ánh sáng, mặt trời thấy lịng trắng, lịng đỏ khơng phân biệt rõ ràng, khối lòng đỏ lên bóng mờ nằm Nếu thả xuống chậu nước, trứng tươi chìm, nằm ngang đáy chậu Chọn cá : Cá tươi (tốt chọn cá bơi chậu) Mình cứng (riêng cá bống cứng đục cá chết), vẩy sáng, óng ánh, mắt cá sáng, trong, đầy sạch, mang cá màu đỏ tươi, khơng nhớt, thịt cá có tính đàn hồi tốt Ảnh: Tôm lớp & Cua đồng Chọn tơm: Tơm tươi vỏ có độ bóng sáng, xanh, trơn láng, cứng dai Không nên mua tôm đầu rễ rời, chân dễ rụng(tôm bị ươn) Chọn cua : Dùng tay ấn mạnh vào yếm cua, cua (nhiều thịt) yếm cứng, khơng bị lún xuống ăn ngon Muốn ăn cua gạch chọn cái, muốn ăn cua thịt chọn đực (yếm nhỏ) 5/15 skkn Một số kinh nghiệm nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ trường mầm non Ảnh : Các loại rau, củ, Chọn rau tươi : Rau, tươi, ngon sáng màu, khơng rập nát, khơng úa vàng, khơng có sâu, nên chọn rau có màu xanh, non xanh thẫm, củ, có màu vàng, đỏ để chế biến cho trẻ ăn có chứa nhiều vitamin C Caroten *Kết : Bếp ăn đảm bảo chấtlượng an tồn thực phẩm, khơng xảy trường hợp ngộ độc thực phẩm 2/ Biện pháp 2: Vệ sinh an tồn nơi chế biến thực phẩm: *Mục đích: Nơi sơ chế chế biến thực phẩm đảm bảo vệ sinh cho cơng tác an tồn thực phẩm, mà tơi ln ý thức giữ gìn Chúng tơi thường xun vệ sinh vào buổi chiều xong việc sáng trước nhận thực phẩm Đảm bảo nơi chế biến khô * Cách tiến hành: Ảnh : Khu sơ chế chế biến thực phẩm 6/15 skkn Một số kinh nghiệm nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ trường mầm non Đối với đồ dùng chế biến tơi ln giữ gìn đồ dùng chế biến thực phẩm sống để riêng, đồ dùng chế biến thực phẩm chín để riêng Các dụng cụ chứa đựng thức ăn có nắp đậy - Đối với nguyện liệu thải bỏ để vào thùng riêng có nắp đậy, để xa nơi chế biến thực phẩm đổ hàng ngày làm theo nguyên tắc - Làm theo hiệu: “Làm đâu đấy, đứng dậy ngay” - Đối với nước dùng sử dụng nước qua xử lý theo lọc sạch, thùng đựng nước có nắp đậy thay rửa hàng ngày - Q trình chế biến thực phẩm tơi ln làm theo nguyên tắc chế biến theo quy trình bếp ăn chiều Khi chế biến thực phẩm quan trọng khâu nhận thực phẩm khâu sơ chế nhận thực phẩm dựa vào kiến thức học kinh nghiệm thân Nếu thấy thực phẩm có vấn đề tơi có báo cáo lại với Ban giám hiệu đề nghị chủ hàng thay đổi lại thực phẩm chế biến loại rau cho trẻ rửa vịi nước chảy Sau ngâm với nước muối để đảm bảo an toàn mớivớt cho vào chế biến - Khi chế biến thực phẩm đảm bảo nấu vừa vặn ăn nấu theo hướng dẫn không nấu nhừ, mùi vị phải thơm ngon mầu sắc phải bắt mắt hấp dẫn trẻ, tạo cảm giác kích thích ngon miệng Kết hợp với cô đứng lớp theo dõi xem chế biến trẻ ăn có ngon miệng khơng, ăn có hết suất Từ rút kinh nghiệm chế biến để trẻ ăn ngon miệng tham gia ý kiến với ban giám hiệu xây dựng thực đơn hợp lý cho bữa ăn trẻ đạt chất lượng cao phù hợp với địa phương * Kết quả: Nơi chế biến thức ăn sẽ, gọn gàng ngăn nắp khoa học - Qua đợt kiểm tra đột xuất ban giám hiệu bếp ăn đánh giá tốt - Các bữa ăn chế biến cho trẻ, trẻ ăn ngon miệng hết suất - Khơng có trường hợp bị ngộ độc thực phẩm xẩy 3/ Biện pháp 3: Vệ sinh với người nuôi dưỡng, vệ sinh mơi trường ngồi bếp *Mục đích: Trong tháng năm 2020 dịch vi-rut Corona ( COVID -19) bùng phát Trung Quốc nhiều quốc gia có Việt Nam khâu vệ sinh sát khuẩn coi trọng đảm bảo hàng đầu Nhà trường trang bị cho nước rửa tay dung dịch cloramin B để sát khuẩn cho phận - Cô nuôi người trực tiếp nấu ăn cho trẻ phải rèn luyện cho ýthức giữ gìn vệ sinh phải ln đeo trang tránh vi khuẩn xâm nhập vào thức ăn, phải giữ gìn vệ sinh cá nhân Trong đợt dịchchúng sát khuẩn tay nước sát khuẩn khô trước làm việc, phải đeo găng tay chế biến thức ăn 7/15 skkn Một số kinh nghiệm nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ trường mầm non Ban giám hiệu nhà trường tạo điều kiện khám sức khỏe cho 100% cán bộ, giáo viên, nhân viên năm lần Qua đợt khám sức khỏe bếp đạt sức khỏe tốt, tơi có đầy đủ sức khỏe để phục vụ cho cơng việc Các đợt kiểm tra y tế học đường bếp ăn đạt loại tốt *Cách tiến hành :Vệ sinh môi trường bếp phải sẽ, thơng thống theo quy hoạch bếp chiều.Trong đợt cao điểm dịch virut Cơrona hàng tuần khử khuẩn dung dịch cloramin B pha loãng theo dẫn y tế lau chùi vệ sinh nơi sơ chế, chế biến, vệ sinh nhà, vệ sinh dụng cụ bếp, tráng nước sơi bát thìa đươc cho vào tủ sấy tiệt trùng, vệ sinh xung quanh bếp, bàn bệ, vệ sinh sát khuẩn thang tời chuyển thức ăn, giữ Vệ sinh tủ lạnh lưu mẫu thức ăn đủ 24/24 Vệ sinh bếp: Vệ sinh cống rãnh, hố ga, mơi trường xung quanh bếp thống mát Ảnh: Vệ sinh đồ dùng dùng bếp - Đối với lớp giáo viên sát khuẩn phòng học cách lau chùi bàn ghế, tủ, đồ chơi, mặt sàn, cửa sổ, cửa đi, hành lang, lan can cloramin B, giặt thảm, giặt chăn phơi khô… 8/15 skkn Một số kinh nghiệm nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ trường mầm non Ảnh: Vệ sinh hành lang, lau cửa sổ bếp vệ sinh thang tời *Kết : Bếp đảm bảo đồ dùng bếp đảm bảo diệt khuẩn môi trường bêp ngồi bếp gữi vệ sinh thơng thống mơi trường ln đảm bảo an toàn vệ sinh 4/ Biện pháp 4: Vệ sinh đồ dùng ăn uống trẻ * Mục đích: Dụng cụ sử dụng cho trẻ ăn uống phải rửa sạch, giữ khô thường xuyên sau rửa chúng tơi cho bát, thìa úp vào tủ sấy sấy khô * Cách tiến hành: Ngồi cịn vào buổi sáng hàng ngày giáo viên mang khăn hấp tiệt trùng trước trẻ đến lớp - Hiệu việc vệ sinh dụng cụ ăn uống đạt chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm cao dụng cụ qua đêm vi khuẩn dễ xâm nhập buổi sáng thiết phải bật máy sấy để diệt vi khuẩn Ảnh : Tủ sấy bát cho trẻ tủ hấpkhăn tiệt trùng cho trẻ 9/15 skkn Một số kinh nghiệm nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ trường mầm non *Kêt : Hàng tuần bếp thực khử khuẩn bát, tủ bát tủ hấp khăn, tẩy rửa vệ sinh, đảm bảo an toàn vệ sinh sẵn sàng cho trẻ đến trường 5/ Biện pháp 5: Tuyên truyền với phụ huynh tầm quan trọng việc vệ sinh an tồn thực phẩm *Mục đích : Tơi kết hợp với cô lớp tuyên truyền đến phụ huynh tầm quantrọng vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm giúp họ thấy tác hại việcsử dụng loại thuốc kích thích Từ phụ huynh kết hợp với nhà trườngchăm sóc, đảm bảo an tồn cho trẻ lớp nhà đạt hiệu cao *Cách tiến hành: cung cấp thêm số tư liệu, tuyên truyền phòng chống ngộ độc thực phẩm, để tuyên truyền vào bảng tin nhà trường mảng tuyên truyền lớp Trong đợt dịch đồng chí y tế phụ trách trường dán thơng báo hình ảnh dịch virut corona (COVID19) để phụ huynh biết phịng tránh cho em - Một số tuyên truyền phòng chống ngộ độc thực phẩm : + Không sử dụng thực phẩm ôi thiu, khơng rõ nguồn gốc - Qua phụ huynh hiểu tầm quan trọng thực phẩm *Kết quả: Tất phụ huynh nắm bắt tinh hình tuyền truyền nhà trường gúp cập nhật vệ sinh an toàn cho cập kịp thời / Biện pháp : Xây dựng thực đơn với thực phẩm an tồn *Mục đích: Tìm hiểu thực phẩm an toàn vệ sinh đạt chất lượng vào thực đơn nhà trường nhằm nhu cấp tăng dinh dưỡng phòng chống bệnh tật đủ nhu cầu ngày - Khi xây dựng thực đơn điều quan trọng thực đơn phải bảo đảm đầy đủ nhóm thực phẩm: thực phẩm giàu chất đạm (thịt, cá, trứng, sữa,…); thực phẩm giàu chất bột đường (gạo, mì, khoai, đường…); thực phẩm giàu Vitamin muối khoáng (rau xanh, hoa tơi); thực phẩm giàu chất béo (mỡ lợn, dầu thực vật, lạc, vừng,…) -Xây dựng thực đơn phù hợp với đặc điểm tâm sinh lý trẻ, có thay đổi ăn hàng ngày khiến trẻ khơng chán ăn ăn hết xuất Để thực đợc điều đó, tơi cần: *Cách tiến hành : + Trao đổi trực tiếp cô giáo, học sinh lớp + Thông qua giúp đỡ giáo viên cô nuôi bếp, thủ quĩ, kế tốn tính phần ăn cho trẻ Việc trao đổi phối hợp giúp tìm biện pháp để xây dựng thực đơn phù hợp với trẻ 10/15 skkn Một số kinh nghiệm nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ trường mầm non Đối với trẻ mầm non nói chung, trẻ mẫu giáo nói riêng, nuôi xây dựng thực đơn thường phối hợp loại sản phẩm với để cung cấp đủ dỡng chât cho trẻ, đồng thời kết hợp thực phẩm cịn gây hứng thú cho trẻ, trẻ nhìn thấy hấp dẫn, thích ăn Khi chế biến thực phẩm nh rau thái nhỏ, củ, tơi thái hình hạt lựu để trẻ dễ ăn Khi chế biến ta phải ý, thực phẩm gần chín cho gia vị cho sớm làm tác dụng muối iôt, thực phẩm mà để chín q dễ có mùi nồng làm trẻ khó ăn dẫn đến không ngon miệng.Các thực phẩm rau, củ trước nấu nên xào làm cho rau củ, mềm ra, giúp trẻ dễ ăn Với thực phẩm thịt cô nuôi chúng tơi chế biến nhiều ăn khác nhau: thịt kho, thịt đúc trứng… Qua trình chế biến, phải trải qua nhiêucông đoạn: Từ thực phẩm sống - làm sạch- rửa - thái nhỏ - xào, nấu chín - chia ăn Đây q trình phù hợp cho cơng tác chế biến.Bên cạnh cịn đảm bảo ATVS chế biến thực phẩm xong nên đậy vung lại để đảm bảo không cho vi khuẩnxâm nhập vào thức ăn - Khi phối hợp thực phẩm với phải đảm bảo tỷ lệ cân đối chất Tỷ lệ thay đổi theo độ tuổi trẻ dựa vào nhu cầu phát triển thể Nguyên tắc cân đối chung chất sinh lượng là: + Năng lượng Protein cung cấp: 13 – 20% + Năng lượng Lipit cung cấp: 25 – 35% + Năng lượng Gluxit cung cấp: 52 – 60% - Lợng Kcal cho trẻ là: trẻ em từ - tuổi: 1.300 Kcal/ngày; trẻ em từ tuổi: 1.600 Kcal/ngày Nhu cầu trẻ trường 70% - Khi xây dựng thực đơn điều cần ý là: + Nên cho trẻ ăn vừa phải chất đạm, q nhiều đạm khả tiêu hố trẻ + Không nên cho trẻ ăn nhiều mỡ cần cho trẻ ăn thêm vừng, lạc + Chất bột đường thực đơn vừa đủ không ăn nhiều + Cần bổ sung nhiều loại Vitamin khác (có loại rau quả) + Phối hợp nhiều loại thực phẩm khác nhau, nhiều rau, nhiều hoa thường xuyên thay đổi ăn * Kết quả: Bằng kinh nghiệm thân,và năm qua tổ nuôi thường xuyên nghiên cứu ăn đưa vào thực đơn hội thi nuôi - dạy giỏi cấp quận, tham gia hội giảngngày 20/11 nhà trường giúp trẻ ăn ngon miệng, hết xuất đảm bảo an toàn vệ sinh 11/15 skkn Một số kinh nghiệm nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ trường mầm non Dưới số ăn vừa đảm bảo chất dinh dưỡng đảm bảo chế biến vệ sinh an tồn thực phẩm mà chúng tơi thực năm học vừa qua nhân viên trình bày thực hành : Thực đơn dự thi : Tôm Thịt Xào Củ Quả -Canh rau cải nấu sườnCaramen Phở gà - Sữa bột 1.Món mặn: Tơm thịt xào củ Nguyên liệu - Tôm lớp,thịt nạc thăn, bột đao, cà rốt , su su ,đậu hà lan - Hành lá,mùi, hành khô, nấm hương, gia vị ,dầu ăn, nước mắn Chế biến + Phi thơm hành khô, cho tôm vào chảo xào săn cho ngấm gia vị để riêng bát + Phi hành khô cho thịt nạc vai xào chín tới cho ngấm gia vị cho nước ấm vào (1 lít/100 trẻ) thịt đun sơi cho thịt chín 2/3 cho tơm vào vặn nhỏ lửa + Xào cà rốt, su su, đậu hà lan Sau trộn vào với thịt tơm Cuối xuống chút bột đao lỗng cho từ từ vào xào đảo cho bột trắng nêm lại vừa gia vị cho hành, mùi vào tắt bếp * Thành phẩm: - Trạng thái: Thịt chín nhừ, tơm khơng hòa quyện rau củ - Màu sắc: màu đặc trưng nguyên liệu chế biến - Mùi vị : vị vừa ăn, bùi Món canh: Canh rau cải nấu sườn Nguyên liệu - Thịt nạc vai ,lơxanh, lơ trắng, cà rốt, gia vị , nước mắm Chế biến + Sườn cho vào nồi ninh khoảng 35 -40 phút, vớt bọt nước sườn trong, sườn chín mềm vớt sườn để nguội, gỡ thịt sườn cho vào xay mắt to - Đun sôi nước ninh sườn, cho thịt sườn vào đun sôi lên vặn nhỏ cho sườn nhừ khoảng 15-20 phút đun sôi cho rau cải vào, đun to lửa không đậy vung, nêm gia vị vừa vặn tắt bếp Thành phẩm: Canh có độ sườn thơm man mát rau cải Món phụ chiều :Phở gà Nguyên liệu - Thịt gà , bánh phở, xương hơm , gừng củ , hành khô , nấm hương - Nước mắm,gia vị , hành hoa, rau mùi Cách sơ chế 12/15 skkn Một số kinh nghiệm nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ trường mầm non - Gà sơ chế sạch, lọc xương, xay nhỏ thịt - Xương lợn rửa sạch, trần qua nước sôi- Gừng củ gọt bỏ vỏ, nướng qua cho dậy mùi Hành khơ nướng qua, bóc vỏ, đập dập Hành hoa, rau mùi sơ chế sạch, thái nhỏ Nấm hương ngâm nước cho nở để ráo, thái nhỏ Bánh phở trần qua với nước sôi để Cách chế biến : - Cho xương lợn, xương gà vào xoong, đổ nước ngập xương, đun sôi hớt bọt sau đun nhỏ lửa để ninh nhừ lấy nước Tiếp theo cho hành tây, gừng, hành khô sơ chế vào nêm nếm gia vị, đường vừa ăn - Đổ chút dầu vào phi qua hành khô cho thơm đổ thịt gà, nấm hương vào đảo gia vị vừa đủ, đổ chút nước xương vào om tới chín, tắt bếp - Khi chia xuất, cho hành hoa, rau mùi vào *Thành phẩm : Bánh phở không nát, thịt gà mềm- Màu sắc: nước dùng Món Phụ chiều : Sữa Bột *Cách pha chế Sữa bột - Đun sôi nước 100 độ C - Sau để nước ấm khoảng 40- 50 độ C, lấy sữa đổ từ từ vào đảo tay cho tan hết , khơng bị vón cục, sữa nước quện vào Ảnh: Trình bày thực đơn ngày trẻ vào ngày 20/11 IV Kết đạt 13/15 skkn Một số kinh nghiệm nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ trường mầm non - Trên số biện pháp đồng nghiệp thực năm học vừa qua trình nấu ăn chotrẻ để nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm Sau thực tơi đạt số kết khả quan sau : - Đảm bảo khơng có vấn đề xảy vệ sinh an toàn thực phẩm - Nhà trường tổ chức cân trẻ theo định kỳ: đợt Đợt Cân nặng Chiều cao Kênh bình Kênh Kênh Kênh bình Thấp cịi thường SDD thừa cân thường – béo phì Đợt I 849 14 19 862 20 TS trẻcân, 96% 1.6% 2.4% 98% 2% đo:882/882 (100%) Đợt II 854 11 20 874 11 TStrẻcân, 96% 1,2% 2,2% 98,7% 1,3% đo:885/885 (100%) * Kết Luận :Qua đợt cân tỉ lệ trẻ suy dinh dưỡng cân nặng giảm trẻ(0.3%) so với đầu năm, chiều cao giảm trẻ (0.1%) so với đầu năm - Đã khám, phân loại sức khoẻ theo dõi biểu đồ tăng trưởng PHẦN C: KẾT LUẬN VÀ KHUYẾN NGHỊ Kết luận: - Vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ mầm non ko vấn đề phụ huynh quan tâm mà vấn đề mà nhà giáo dục, trường học trọng công tác nuôi dạy trẻ đặc biệt thời kì dịch bệnh bùng phát virut corona vấn đề đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm việc làm cấp bách Những người làm cơng tác ni dưỡng, chăm sóc giáo dục trẻ cần sát hơn, có kiến thức để thực hành có biện pháp hữu hiệu cơng đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm cho trẻ chắn trẻ em nói chung trẻ em trường mầm non đảm bảo an toàn phát triển tốt thể chất tinh thần Bài học kinh nghiệm: Từ kết nhận thấy thân cô nuôi cần ý: Luôn thực tốt nguyên tắc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm giao nhận thực phẩm, sơ chế chế biến.Thực tốt nội quy, quy chế nuôi 14/15 skkn Một số kinh nghiệm nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ trường mầm non dạy trẻ - Luôn tự nghiên cứu tài liệu, sách báo liên quan đến dinh dưỡng, kết hợp thực phẩm ăn Ln học tập trao đối kinh nghiệm với chị em đồng nghiệp kinh nghiệm đảm bảo ăn ngon, an tồn, cung cấp dinh dưỡng cho trẻ hài hoà, cân đối.Tham gia đầy đủ buổi tập huấn, kiến tập phòng giáo dục đào tạo huyện nhà trường tổ chức Đề xuất khuyến nghị: Tôi mong cấp lãnh đạo, ban giám hiệu tạo điều kiện mở đợt tập huấn đợt kiến tập để học hỏi, nâng cao trình độ cơng tác ni dưỡng có kiến thức định vệ sinh an toàn thực phẩm để áp dụng vào công việc hàng ngày Tôi mong ý kiến đóng góp cấp xét duyệt bạn đồng nghiệp để sáng kiến tơi hồn thiện Tơi xin chân thành cảm ơn ! Tôi xin can đoan sáng kiến tự viết, không chép xin chịu trách nhiệm Hà Nội, ngày 20 tháng năm 2020 Người viết Nguyễn Thị Kim Thu 15/15 skkn Một số kinh nghiệm nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ trường mầm non 16/15 skkn “ Một số kinh nghiệm nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ trường mầm non” skkn .. .Một số kinh nghiệm nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ trường mầm non Lý chọn đề tài Hiện vấn đề an toàn thực phẩm mối quan tâm lớn nhà nước xã hội .Chất lượng vệ sinh an. .. nhà trường giúp trẻ ăn ngon miệng, hết xuất đảm bảo an toàn vệ sinh 11/15 skkn Một số kinh nghiệm nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ trường mầm non Dưới số ăn vừa đảm bảo chất. .. dưỡng trẻ 3/15 skkn Một số kinh nghiệm nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ trường mầm non * Cách tiến hành : Để đảm bảo chất lượng an toàn thực phẩm nhà trường thực ký hợp đồng