tài liệu là dạng powerpoint về đề tài các sản phẩm của quá trình lên men gồm 2 phần chính vi sinh vật trong sản xuất sinh khối và các sản phẩm trao đổi chất. nấm men bánh mì, nấm men bia, sinh khối cố định đạm, sinh khối vi khuẩn sinh độc tố.
KĨ THUẬT THỰC PHẨM NHÓM 14 GVHD: TRẦN THỊ MINH HÀ DANH SÁCH NHÓM STT HỌ VÀ TÊN MSSV NGUYỄN THANH PHÚ 2005130108 TRẦN THỊ MINH NHUNG 2005130127 NGUYỄN THÙY TRANG 2005130101 LA THỊ HIỀN 2005130112 LÊ THỊ NHƯ NGỌC 2006130136 Sinh khối gì??? Tồn khối lượng tế bào VSV thu từ q trình ni cấy VSV nồi lên men có chứa mơi trường dinh dưỡng phù hợp thơng khí đầy đủ Sinh khối VSV có dạng: Sinh • Tế bào dạng sống có hoạt khối tính sinh học cao gồm • Sinh khối bánh mì, sinh khối VSV sản xuất thuốc trừ sâu sinh học, phân bón VSV, vaccine dùng cho tế bào người động vật sống Sinh khối • Tế bào chết không cần hoạt động chúng, việc thu nhận dễ gồm dàng tế bào • Làm thực phẩm cho người, gia súc sản xuất vaccine chết chết Sinh khối prôtêin đơn bào Sinh khối nấm men Sinh khối vi khuẩn sinh độc tố Sinh khối VSV có hệ enzym Sinh khối cố định đạm • Sinh khối giàu prơtêin dùng làm thực phẩm cho người thức ăn cho gia súc tế bào vi sinh vật (từ vi khuẩn, nấm men, nấm sợi kể tảo) sấy khô chết, giàu protein, vitamin nhóm B chất khống Nguồn sinh khối gọi protein đơn bào l.VI SINH VẬT TRONG SẢN XUẤT SINH KHỐI • Sản phẩm từ tảo: tảo đơn bào Chlorella, Spirulina, Scenedesmus • Hàm lượng protein cao (70-75% chất khơ) • Có chất lượng cao, khơng bị virus cơng • Chưa tìm thấy độc tố nguy hiểm sinh khối tảo • Lồi sinh vật tự dưỡng tự tổng hợp chất hữu cơ, môi trường sống đơn giản • Kích thước tế bào lớn, đáp ứng tốt yêu cầu kỹ thuật, thuận lợi thu nhận l VI SINH VẬT TRONG SẢN XUẤT SINH KHỐI • Sinh khối nấm men Các sản phẩm cuối trao đổi lượng Các sản phẩm trao đổi bậc Các sản phẩm trao đổi bậc Các enzyme Các sản phẩm chuyển hóa Các sản phẩm cuối trao đổi lượng - Các sản phẩm trình lên men - Lên men cung cấp lượng cho tế bào, sản phẩm có giá trị đời sống người - Các sản phẩm lên men cổ điển: etanol, metanol, propanol, acid lactic, axetol butanol, metan,… Acid lactic Các sản phẩm trao đổi bậc - Những chất cấu trúc tế bào, acid hữu - Cần điều chỉnh điều kiện cho phù hợp để chủng có khả tổng hợp thừa hay siêu tổng hợp sản phẩm yêu cầu sinh trưởng chúng - Các sản phẩm: acid amin, nucleotit, vitamin, acid citric (lên men aspergillus niger)… Các sản phẩm trao đổi bậc hai - Hợp chất có trọng lượng phân tử thấp - Chỉ có số nhóm vi sinh vật định - Khơng có chức chung trao đổi chất tế bào - Các sản phẩm: chất kháng sinh, alcaloit, chất kích thích chất kìm hãm sinh trưởng, độc tố từ vi sinh vật… Sản xuất penicillin cách lên men chủng P.chrysogenum công nghiệp Là protein xúc tác cho biến đổi chất tế bào, enzyme làm tăng tốc độ phản ứng mà không bị biến đổi sau phản ứng Mỗi tế bào vi sinh vật có khoảng 1000 loại enzyme, bao gồm: Enzyme Amylase Enzyme Protease ENZYME PENICILINASE ENZYME ASPARAGINASE Tế bào vsv Tiền sản phẩm Sản phẩm Các tế bào vi sinh vật thơng qua hệ enzyme đóng vai trị xúc tác cho phản ứng chuyển hóa chất, đơi q trình thực điều kiện đặc biệt (nhiệt độ, áp suất, độ ẩm) • Ethanol chuyển đến acid acetic phải dùng chủng Acetobacter • Rượu vang sản xuất phương pháp lên men dịch với tác nhân vsv nấm men vi khuẩn Các loại vsv sử dụng: Sacharomyces cerevisiae Leuconotos ocnos Hai loại vsv vật tạo sản phẩm alcohol axit lactic • Các loài vi sinh vật Zymomonas spp, vi khuẩn lactic lượng nhỏ nấm men dùng sản phẩm nước chiết thực vật lên men tạo đồ uống có alcohol Tài liệu tham khảo • Nguyễn Đức Lượng, “Công nghệ vi sinh tập 2”, Nhà xuất ĐH Quốc gia TP.HCM • Kỹ thuật thực phẩm lll, Trường đại học Cơng Nghiệp Thực Phẩm TP.HCM, 2014 • “Nấm men - nguồn protein quý cho động vật nuôi”, http://www.vnua.edu.vn/khoa/cn/index.ph p?option=com_content&task=view&id=19 24&Itemid=261 • “Sinh khối vi sinh vật cơng nghệ len men”, http://daibio.com.vn/cac-san-pham-lenmen-vi-sinh-vat/sinh-khoi-vi-sinh-vat-vacong-nghe-len-men.daibio ... phẩm chuyển hóa ? ?Các sản phẩm cuối trao đổi lượng - Các sản phẩm trình lên men - Lên men cung cấp lượng cho tế bào, sản phẩm có giá trị đời sống người - Các sản phẩm lên men cổ điển: etanol,... sản xuất chế phẩm vi sinh xử lý nước thải ô nhiễm bảo vệ môi trường Các sản phẩm cuối trao đổi lượng Các sản phẩm trao đổi bậc Các sản phẩm trao đổi bậc Các enzyme Các sản phẩm chuyển hóa ? ?Các. .. mì nhão lên men rượu sinh khí CO2, bọt khí làm xốp bánh góp phần tạo hương 2 chủng Saccharomyces: S.uvarum (S.carlsbergenis) S cerevisiae, tùy kiểu lên men khác (lên men chìm hay lên men nổi)