Xác định hàm lượng vitamin c trong thực phẩm bằng phương pháp sắc kí lỏng hiệu năng cao

TRƯỜNG ĐẠI HỌC VINH KHOA HÓA HỌC ===  === đồ án tốt nghiệp Đề tài: xác định hàm l-ợng vitamin c thực phẩm ph-ơng pháp sắc kí lỏng hiệu cao GV h-ớng dẫn : ThS lê thị mỹ châu SV thực : nguyễn thị bảy Líp : 49K - C«ng nghƯ thùc phÈm M· sè SV : 0852040449 VINH - 12/2012 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM TRƯỜNG ĐẠI HỌC VINH Độc lập – Tự – Hạnh phúc NHIỆM VỤ ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Họ tên sinh viên : Nguyễn Thị Bảy Khóa MSV : : 49k- Hóa thực phẩm 0852040449 Ngành : Cơng nghệ thực phẩm 1.Tên đề tài : “ Xác định hàm lượng vitamin C thực phẩm phương pháp sắc kí lỏng hiệu cao” Nội dung nghiên cứu, thiết kế tốt nghiệp: - Nghiên cứu tính chất phương pháp xác định hàm lượng vitamin C mẫu: Đu đủ, long, táo tàu, khoai lang tím, cà rốt - Tách vitamin C có mẫu - Đánh giá kết đạt phân tích mẫu phương pháp sắc kí lỏng hiệu cao Cán hướng dẫn : ThS Lê Thị Mỹ Châu Ngày giao nhiệm vụ đồ án : Ngày Tháng Năm 2012 Ngày hoàn thành đồ án Ngày Tháng Năm 2012 : Ngày Tháng Năm 2012 Chủ nhiệm môn Cán hướng dẫn ( Ký, ghi rõ họ tên) ( Ký, ghi rõ họ tên) Sinh viên hoàn thành nộp đồ án vào Ngày Tháng Năm 2012 Người duyệt (Ký, ghi rõ họ tên) BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM TRƯỜNG ĐẠI HỌC VINH Độc lập – Tự – Hạnh phúc BẢN NHẬN XÉT TỐT NGHIỆP Họ tên sinh viên : Nguyên Thị Bảy Khóa MSV : : 49k – Hóa thực phẩm 0852040449 Ngành Cán hướng dẫn : : Công nghệ thực phẩm ThS.Lê Thị Mỹ Châu Cán duyệt : Nội dung nghiên cứu: - Nghiên cứu tính chất phương pháp xác định hàm lượng vitamin C mẫu: Đu đủ, long, táo tàu, khoai lang tím, cà rốt - Tách vitamin C có mẫu - Đánh giá kết đạt phân tích mẫu phương pháp sắc kí lỏng hiệu cao Nhận xét cán hướng dẫn: Ngày Tháng Năm 2012 Cán hướng dẫn ( Ký, ghi rõ họ tên) BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM TRƯỜNG ĐẠI HỌC VINH Độc lập – Tự – Hạnh phúc BẢN NHẬN XÉT TỐT NGHIỆP Họ tên sinh viên : Nguyên Thị Bảy Khóa MSV : : 49k – Hóa thực phẩm 0852040449 Ngành Cán hướng dẫn : : Công nghệ thực phẩm ThS.Lê Thị Mỹ Châu Cán duyệt : Nội dung nghiên cứu: - Nghiên cứu tính chất phương pháp xác định hàm lượng vitamin C mẫu: Đu đủ, long, táo tàu, khoai lang tím, cà rốt - Tách vitamin C có mẫu - Đánh giá kết đạt phân tích mẫu phương pháp sắc kí lỏng hiệu cao Nhận xét cán duyệt: Ngày Tháng Năm 2012 Cán duyệt ( Ký, ghi rõ họ tên) - Xác định hàm lượng vitamin C thực phẩm phương pháp sắc kí lỏng hiệu cao LỜI CẢM N Đồ án thực phịng thí nghiệm trung tâm kiểm định an tồn thực phẩm mơi trường, trường Đại Học Vinh Trong bốn năm ngồi ghế giảng đường đại học, đặc biệt khoảng thời gian làm đồ án tốt nghiệp vừa qua giúp cho em nhiều việc phát triển khả học tập nghiên cứu rèn luyện nhân cách Để có điều em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến tất thầy, cô giáo Trường Đại học Vinh, đặc biệt thầy cô Bộ môn công nghệ thực phẩm, người giảng dạy bảo tận tình cho em suốt thời gian qua Trong q trình làm khóa luận em xin chân thành cảm ơn đến Ths: Lê Thị Mỹ Châu - khoa Hóa, Đại Học Vinh, giao đề tài tận tình hướng dẫn, tạo điều kiện thuận lợi giúp đỡ em suốt q trình nghiên cứu hồn thành đồ án Bên cạnh em xin gửi lời cảm ơn chân thành tới Ths: Chu Thị Thanh Lâm –Khoa Hóa, Đại Học Vinh tạo điều kiện thuận lợi giúp đỡ em suốt q trình làm thí nghiệm Cuối em xin tỏ lòng biết ơn sâu sắc tới gia đình, bạn bè giúp đỡ em hoàn thành đồ án Sinh Viên Nguyễn Thị Bảy GVHD: Lê Thị Mỹ Châu i SVTH: Nguyễn Thị Bảy Xác định hàm lượng vitamin C thực phẩm phương pháp sắc kí lỏng hiệu cao TĨM TẮT ĐỒ ÁN Xác định hàm lượng vitamin C thực phẩm phương pháp sắc kí lỏng hiệu cao Nội dung nghiên cứu: - Nghiên cứu tính chất phương pháp xác định hàm lượng vitamin C mẫu: Đu đủ, long táo tàu, khoai lang tím, cà rốt - tách vitamin C có mẫu - Đánh giá kết đạt phân tích mẫu phương pháp sắc kí lỏng hiệu cao Kết thu được: - Đã tiến hành xác định hàm lượng vitamin C, khoảng tuyến tính, giới hạn phát , giới hạn định lượng mẫu củ, - Kết phân tích cho thấy hàm lượng vitamin C mẫu củ, tươi cao - Xác định hiệu suất thu hồi phép đo cao Điều chứng tỏ phương pháp cho kết xác áp dụng vào thực tế phân tích - Đánh giá phương pháp áp dụng phân tích mẫu có phân tử lượng nhỏ dạng vết GVHD: Lê Thị Mỹ Châu ii SVTH: Nguyễn Thị Bảy Xác định hàm lượng vitamin C thực phẩm phương pháp sắc kí lỏng hiệu cao MỤC LỤC LỜI CẢM Trang N i TÓM TẮT ĐỒ ÁN ii MỤC LỤC iii DANH MỤC BẢNG, HÌNH v DANH MỤC CÁC KÝ HIỆU VÀ CHỮ CÁI VIẾT TẮT vi MỞ ĐẦU 1 Lý chọn đề tài Nhiệm vụ nghiên cứu Đối tượng nghiên cứu Chương 1: TỔNG QUAN I Tổng quan vitamin C 1.1 Lược sử nghiên cứu phát triển vitamin C 1.2 Cấu tạo vitamin C 1.3 Nguồn gốc 1.4 Tính chất 1.4.1 Lý tính 1.4.2 Hóa tính 1.5 Vai trò vitamin C thể 1.6 Vitamin C với tác dụng chữa bệnh 1.7 Nhu cầu vitamin C 10 1.8 Rối loạn liên quan đến vitamin C 10 1.8.1 Thiếu vitamin C 10 1.8.2 Thừa vitamin C 11 1.9 Những biến đổi vitamin C 12 II Tổng quan nguyên liệu 15 2.1 Đu đủ 15 2.2 Thanh long 16 2.3 Táo tàu 17 2.4 Cà rốt 18 2.5 Khoai lang tím 20 GVHD: Lê Thị Mỹ Châu iii SVTH: Nguyễn Thị Bảy Xác định hàm lượng vitamin C thực phẩm phương pháp sắc kí lỏng hiệu cao III Các phương pháp xác định vitamin C 21 3.1 Phương pháp chuẩn độ iốt 21 3.2 Phương pháp chuẩn độ 2,6-Diclorophenolindophenol (DPIP) (phương pháp Tillman) 21 3.3 Phương pháp sắc kí lỏng hiệu cao (HPLC) 22 3.3.1 Đặc điểm 22 3.3.2 Nguyên tắc trình sắc ký cột 23 3.3.3 Phân loại sắc ký ứng dụng 24 3.3.4 Các đại lượng đặc trưng sắc ký đồ 24 3.3.5 Hệ thống HPLC 27 3.3.6 Chọn điều kiện sắc ký 30 3.3.7 Tiến hành sắc ký 32 Chương PHƯ NG PHÁP NGHIÊN CỨU 34 2.1 Thiết bị, dụng cụ 34 2.2 Hóa chất 34 2.3 Thực nghiệm 35 2.3.1 Sơ đồ xử lý mẫu chất chuẩn 35 2.3.2 Tiến hành 36 2.4 Khảo sát đánh giá phương pháp 38 2.4.1 Khảo sát giới hạn phát (LOD) giới hạn xác định (LOQ) phương pháp 38 2.4.2 Khảo sát độ lặp 38 Chương KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 39 3.1 Xác định khoảng tuyến tính đường chuẩn vitamin C 39 3.2 Khảo sát hàm lượng vitamin C có mẫu củ, 41 3.3 Đánh giá phương pháp 41 3.4 Hiệu suất thu hồi 44 3.5 Sắc đồ 45 Chương KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 50 4.1 Kết luận 50 4.2 Kiến nghị 50 DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO 52 GVHD: Lê Thị Mỹ Châu iv SVTH: Nguyễn Thị Bảy Xác định hàm lượng vitamin C thực phẩm phương pháp sắc kí lỏng hiệu cao DANH MỤC BẢNG, HÌNH Trang BẢNG Bảng 1.3 Hàm lượng vitamin C cung cấp loại rau, Bảng 2.1 Thành phần dinh dưỡng đu đủ 100g chất 16 Bảng 2.2 Thành phần dinh dưỡng 100 g long 17 Bảng 2.3 Thành phần dinh dưỡng táo tàu 100g 18 Bảng 2.4 Thành phần dinh dưỡng 100 g cà rốt tươi 19 Bảng 2.5 Thành phần dinh dưỡng 100 g khoai lang tím 20 Bảng 3.1 Diện tích Pic vitamin C tương ứng với nồng độ chuẩn 39 Bảng 3.2 Giá trị LOD LOQ 40 Bảng 3.3 Kết phân tích hàm lượng vitamin C mẫu 41 Bảng 3.4 Kết trung bình, độ lệch chuẩn, hệ số biến thiên mẫu: Đu đủ, long, táo tàu, khoai lang tím, cà rốt 42 Bảng 3.5 Hiệu suất thu hồi qua lần đo mẫu Thanh long 44 HÌNH Hình 3.1 Đường chuẩn biểu thị quan hệ diện tích Pic thu nồng độ chuẩn vitamin C 39 Hình 3.5.1 Sắc đồ chuẩn vitamin C nồng độ 10ppm 45 Hình 3.5.2 Sắc đồ chuẩn vitamin C nồng độ 50 ppm 45 Hình 3.5.3 Sắc đồ chuẩn vitamin C nồng độ 100 ppm 46 Hình 3.5.4 Sắc đồ mẫu cà rốt 46 Hình 3.5.5 Sắc đồ mẫu khoai lang tím 47 Hình 3.5.6 Sắc đồ mẫu táo tàu 47 Hình 3.5.7 Sắc đồ mẫu long 48 Hình 3.5.8 Sắc đồ mẫu long thêm chuẩn 48 Hình 3.5.9 Sắc đồ mẫu đu đủ 49 GVHD: Lê Thị Mỹ Châu v SVTH: Nguyễn Thị Bảy Xác định hàm lượng vitamin C thực phẩm phương pháp sắc kí lỏng hiệu cao DANH MỤC CÁC KÝ HIỆU VÀ CHỮ CÁI VIẾT TẮT Kí hiệu IU Tên thơng thường Đơn vị quốc tế Thuật ngữ chung cho tập giá trị tham chiếu DRI sử dụng để lập kế hoạch đánh giá lượng chất dinh dưỡng người khỏe mạnh UL RDA Mức độ chấp nhận Chế độ dinh dưỡng phụ cấp LOD (limit of detection) Giới hạn xác định LOQ (limit of quantitation) Giới hạn định lượng HPLC Hệ thống sắc ký lỏng hiệu cao ` GVHD: Lê Thị Mỹ Châu vi SVTH: Nguyễn Thị Bảy Xác định hàm lượng vitamin C thực phẩm phương pháp sắc kí lỏng hiệu cao Chương KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 3.1 Xác định khoảng tuyến tính đường chuẩn vitamin C Dãy chuẩn vitamin C khảo sát có nồng độ sau: 1ppm, 10 ppm, 50 ppm, 100 ppm Phân tích chuẩn nói xác định phương trình hồi quy tuyến tính dựa vào diện tích Pic Bảng 3.1 Diện tích Pic vitamin C tương ứng với t ng nồng độ chuẩn Nồng độ chuẩn a b R2 19.57309 10.97903 0.99968 Diện tích Pic 10 210.93239 50 1024.89636 100 1950.34045 Sử dụng chương trình Microsoft Excel để xây dựng đường chuẩn, ta có phương trình đường chuẩn xác định hàm lượng vitamin C sau: Phương trình hồi qui đường chuẩn theo diện tích Pic có dạng y = ax +b đó: x nồng độ, y diện tích pic a = 19.57309, b = 10.97903 Hệ số hồi quy tuyến tính là: R2 = 0,99968 Hình 3.1 Đường chuẩn biểu thị quan hệ diện tích Pic thu nồng độ chuẩn vitamin C GVHD: Lê Thị Mỹ Châu 38 SVTH: Nguyễn Thị Bảy Xác định hàm lượng vitamin C thực phẩm phương pháp sắc kí lỏng hiệu cao Giá trị LOD LOQ phương pháp qua lần đo nồng độ khác 10ppm, 50ppm, 100ppm Qua lần đo nồng độ khác ta thu kết sau: Diện tích Pic Nồng độ Xtb Lần Lần Lần 10 210.93239 210.94156 210.95073 210.94156 50 1024.89636 1024.93257 1024.86015 1024.89636 100 1950.34045 1950.52617 1950.71189 1950.52617 Áp dụng công thức: LOD = 3* S y LOQ = a 10 * LOD a hệ số góc phương trình hồi quy n Độ lệch chuẩn Sy = (X i 1 i  X tb ) Xtb = n 1  Xi n Ta có: n Độ lệch chuẩn Sy = (X i 1 i  X tb ) n 1 = 0.094 a = 19.57309  LOD = 3* S y a =  0,094 10 * LOD  0.014 ; LOQ = = 0.047 19.57309 Bảng 3.2 Giá trị LOD LOQ Giá trị Chuẩn vitamin C LOD 0.014 LOQ 0.047 Qua bảng số liệu ta thấy phương pháp có khoảng giới hạn phát khoảng định lượng nhỏ chứng tỏ thiết bị có độ nhạy cao, phát hàm lượng vitamin C dạng vết có mẫu phân tích GVHD: Lê Thị Mỹ Châu 39 SVTH: Nguyễn Thị Bảy Xác định hàm lượng vitamin C thực phẩm phương pháp sắc kí lỏng hiệu cao 3.2 Khảo sát hàm lượng vitamin C c mẫu củ, Từ giá trị diện tích Pic đo ta tính hàm lượng vitamin C (C0 ppm) Sau ta tính hàm lượng Vitamin C (mg 100g) có mẫu tính theo cơng thức sau: C  C0  V 100  ( mg / 100 g ) m 1000 Trong đó: V: Thể tích bình định mức (ml) C: Hàm lượng axit ascorbic mẫu thử (mg 100g, mg 100ml) C0: Nồng độ vitamin C dung dịch mẫu bơm máy (g/ml) m: Khối lượng mẫu phân tích (g) Bảng 3.3 Kết phân tích hàm lượng vitamin C mẫu Mẫu Các mẫu C0 (ppm) Đu đủ 44.31417 Thanh long Khối lượng Diện tích pic C (mg/100g) 10 573.38916 22.157 13.77250 10 176.22856 6.89 Táo tàu 9.40532 10 119.43819 4.703 Khoai lang tím 17.00611 10 218.27814 8.503 Cà rốt 12.54995 10 160.33063 6.274 mẫu (g) 3.3 Đánh giá phương pháp Xác định độ lặp lại phương pháp Theo lý thuyết thống kê đại lượng đặc trưng cho độ lặp lại độ lệch chuẩn SD hệ số biến thiên CV% (RSD) Thực phân tích 5ml mẫu tiến hành phân tích lặp lại lần điều kiện Kết phân tích qua lần lặp lại độ lặp lại phương pháp nêu bảng 3.4 Độ lặp lại phương pháp đánh giá qua độ lệch chuẩn tương đối (RSD) Dựa vào nồng độ tương ứng tính kết trung bình độ lệch chuẩn hệ số biến thiên theo công thức GVHD: Lê Thị Mỹ Châu 40 SVTH: Nguyễn Thị Bảy Xác định hàm lượng vitamin C thực phẩm phương pháp sắc kí lỏng hiệu cao - Giá trị trung bình hàm lượng vitamin C mẫu: Xtb = n  (x - Độ lệch chuẩn: S = i 1 i n x n i 1  xtb ) n 1 - Độ lệch chuẩn tương đối: CV% = S  100 xtb Trong đó: Xi nồng độ vitamin C lần chạy thứ i Xtb nồng độ trung bình n lần chạy n số lần chạy lặp lại Bảng 3.4 Kết trung b nh, độ lệch chuẩn, hệ số biến thiên mẫu: Đu đủ, long, táo tàu, khoai lang tím, cà rốt Mẫu long Mẫu đu đủ TT Mẫu khoai lang tím Mẫu táo tàu Khối lượng Nồng độ Khối lượng Nồn g độ Khối Nồng Khối lượng độ lượng 10 22.155 10 6.89 10 4.703 10 22.162 10 6.91 10 10 22.154 10 6.90 10 Mẫu cà rốt Nồng độ Khối lượng Nồng độ 10 8.503 10 6.274 4.695 10 8.504 10 6.253 4.687 10 8.505 10 6.295 Xtb 22.157 6.90 4.695 8.504 6.274 S 0.0044 0.01 0.011 0.001 0.021 CV% 0.019% 0.14% 0.23% 0.012% 0.33% - Giá trị trung bình hàm lượng vitamin C mẫu đu đủ là: Xtb = n  x = 22.157 n i 1 n Độ lệch chuẩn: S =  (x i 1 i  xtb ) n 1 Độ lệch chuẩn tương đối: CV% = = 0.0044 0.0044 S  100 =  100 = 0.019% 22.157 xtb - Giá trị trung bình hàm lượng vitamin C mẫu long là: GVHD: Lê Thị Mỹ Châu 41 SVTH: Nguyễn Thị Bảy Xác định hàm lượng vitamin C thực phẩm phương pháp sắc kí lỏng hiệu cao Xtb = n  x = 6.90 n i 1 n Độ lệch chuẩn: S =  (x i 1 i  xtb ) n 1 Độ lệch chuẩn tương đối: CV% = = 0.01 0.01 S  100 =  100 = 0.14% 6.90 xtb - Giá trị trung bình hàm lượng vitamin C mẫu táo tàu là: Xtb = n  x = 4.695 n i 1 n Độ lệch chuẩn: S =  (x i 1 i  xtb ) n 1 Độ lệch chuẩn tương đối: CV% = = 0.011 0.011 S  100 =  100 = 0.23% 4.695 xtb - Giá trị trung bình hàm lượng vitamin C mẫu khoai lang tím là: Xtb = n  x = 8.504 n i 1 n Độ lệch chuẩn: S =  (x i 1 i  xtb ) n 1 Độ lệch chuẩn tương đối: CV% = = 0.001 0.001 S  100 =  100 = 0.012% 8.504 xtb - Giá trị trung bình hàm lượng vitamin C mẫu cà rốt là: Xtb = n  x = 6.274 n i 1 n Độ lệch chuẩn: S =  (x i 1 GVHD: Lê Thị Mỹ Châu i  xtb ) n 1 = 0.021 42 SVTH: Nguyễn Thị Bảy Xác định hàm lượng vitamin C thực phẩm phương pháp sắc kí lỏng hiệu cao Độ lệch chuẩn tương đối: CV%= 0.021 S  100 =  100 = 0.33% 6.274 xtb 3.4 Hiệu su t thu hồi Hiệu suất thu hồi quy trình tính theo cơng thức sau  C m  Cblank H =   C spike    m  100%   Trong đó: Cm: Hàm lượng vitamin C có mẫu có thêm chuẩn,tính theo ppm Cblank: Hàm lượng vitamin C có mẫu khơng thêm chuẩn, tính theo ppm Cspike: Hàm lượng chuẩn vitamin C thêm vào mẫu, tính theo ppm m: Lượng cân mẫu thử (g) Độ thu hồi phương pháp xác định cách tiến hành phân tích lần lặp lại mẫu Thanh long, tiến hành tách chiết theo quy trình xử lý mẫu với nồng độ thêm chuẩn 200 ppm Ta thu bảng kết sau: Bảng 3.5 Hiệu su t thu hồi qua lần đo mẫu Thanh long STT m Cm Cblank Cspike H% 10 85.5755 68.8625 200 83.57 10 85.5650 68.8561 200 83.54 10 85.5629 68.8523 200 83.55 Từ bảng kết ta có giá trị trung bình H % mẫu long Xtb = n n  x = 83.55 i 1 n Độ lệch chuẩn: S =  (x i 1 i  xtb ) n 1 Độ lệch chuẩn tương đối: CV% = = 0.0158 S  100 = 0.0189% xtb Nhận thấy hiệu suất thu hồi mẫu cao dao động vùng sai số cho phép phép đo Vì kết luận phương pháp HPLC cho hiệu suất thu hồi tương đối tốt, hồn tồn áp dụng vào thực tế phân tích GVHD: Lê Thị Mỹ Châu 43 SVTH: Nguyễn Thị Bảy Xác định hàm lượng vitamin C thực phẩm phương pháp sắc kí lỏng hiệu cao 3.5 Sắc đồ Sắc đồ chuẩn vitamin C nồng độ 10 ppm, 50ppm,100pmm H nh 3.5.1 Sắc đồ chuẩn vitamin C nồng độ 10 ppm H nh 3.5.2 Sắc đồ chuẩn vitamin C nồng độ 50 ppm GVHD: Lê Thị Mỹ Châu 44 SVTH: Nguyễn Thị Bảy Xác định hàm lượng vitamin C thực phẩm phương pháp sắc kí lỏng hiệu cao H nh 3.5.3 Sắc đồ chuẩn vitamin C nồng độ 100 ppm Sắc đồ mẫu vitamin C Hình 3.5.4 Sắc đồ mẫu cà rốt GVHD: Lê Thị Mỹ Châu 45 SVTH: Nguyễn Thị Bảy Xác định hàm lượng vitamin C thực phẩm phương pháp sắc kí lỏng hiệu cao Hình 3.5.5 Sắc đồ mẫu khoai lang tím Hình 3.5.6 Sắc đồ mẫu táo tàu GVHD: Lê Thị Mỹ Châu 46 SVTH: Nguyễn Thị Bảy Xác định hàm lượng vitamin C thực phẩm phương pháp sắc kí lỏng hiệu cao Hình 3.5.7 Sắc đồ mẫu long H nh 3.5.8 Sắc đồ mẫu long thêm chuẩn GVHD: Lê Thị Mỹ Châu 47 SVTH: Nguyễn Thị Bảy Xác định hàm lượng vitamin C thực phẩm phương pháp sắc kí lỏng hiệu cao Hình 3.5.9` Sắc đồ mẫu đu đủ GVHD: Lê Thị Mỹ Châu 48 SVTH: Nguyễn Thị Bảy Xác định hàm lượng vitamin C thực phẩm phương pháp sắc kí lỏng hiệu cao Chương KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 4.1 Kết luận Với mục tiêu ban đầu đặt cho luận văn xác định hàm lượng vitamin C số thực phẩm Sử dụng phương pháp HPLC Trong q trình thực đề tài tơi xác định số kết sau: - Đã chọn quy trình thuốc thử thích hợp để phân tích hàm lượng vitamin C củ, xác - Đã tiến hành xác định hàm lượng vitamin C, khoảng tuyến tính, giới hạn phát hiện, giới hạn định lượng mẫu củ, kháo sát thị trường thành phố vinh thu kết sau: - Kết thực nghiệm thu sau phân tích: + Hàm lượng vitamn C có mẫu Đu đủ là: 22.157 (mg 100g) + Hàm lượng vitamin C có mẫu Thanh long là: 6.89 (mg/100g) + Hàm lượng vitamin C có mẫu Táo tàu là: 4.703 (mg/100g) + Hàm lượng vitamin C có Khoai lang tím là: 8.503 (mg/100g) + Hàm lượng vitamin C có mẫu Cà rốt là: 6.274 (mg/100g) - Đã xác định giới hạn phát phương pháp là: LOD = 0.014 ppm - Đã xác định giới hạn xác định phương pháp LOQ = 0.047 ppm - Kết phân tích cho thấy hàm lượng vitamin C có loại củ, tươi cao 4.2 Kiến nghị Vitamin C có vai trị quan trọng sức khỏe người Tuy nhiên việc sử dụng vitamin C không cách s ảnh hưởng nhiều tới sức khỏe Do để có sức khỏe tốt nên sử dụng vitamin C tổng hợp từ thiên nhiên ăn nhiều rau xanh, hoa tươi ngày Để bảo toàn lượng vitamin C nhiều thực phẩm thì:  Chọn mua loại hoa rau tươi  Chọn chín tự nhiên s có hàm lượng vitamin C nhiều cịn xanh đem ủ chín GVHD: Lê Thị Mỹ Châu 49 SVTH: Nguyễn Thị Bảy Xác định hàm lượng vitamin C thực phẩm phương pháp sắc kí lỏng hiệu cao  Bảo quản rau, nơi khơng có ánh sáng nhiệt độ thấp (tủ lạnh) để tránh hao hụt hàm lượng vitamin C  Không nên chế biến kỹ hoa rau củ, s làm hết lượng vitamin C nấu cần đậy nắp nồi để giữ chất C; nấu xong nên dùng ngay, để lâu giảm lượng vitamin C thực phẩm  Nên sử dụng thực phẩm tươi chế biến ngày  Trong chế biến nên để nguyên phần vỏ phần lớn chất dinh dưỡng nằm phía lớp vỏ GVHD: Lê Thị Mỹ Châu 50 SVTH: Nguyễn Thị Bảy Xác định hàm lượng vitamin C thực phẩm phương pháp sắc kí lỏng hiệu cao DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO Tiếng Việt Hoàng Kim Anh Hóa học thực phẩm NXB khoa học kỹ thuật PGS.TS Trần Thị Xơ Hóa sinh I Trường ĐH Bách khoa Đà Nẵng Nguyễn Hữu Nhân Dinh dưỡng học NXB nông nghiệp Phạm Luân (1999) Cơ sở lý thuyết phân tích sắc ký lỏng hiệu cao Đại Học Quốc Gia Hà Nội Ngọc Tú, Phạm Quốc Thắng, Nguyễn Thị Thịnh Hóa sinh học công nghiệp NXB Đại Học THCN, Hà Nội 1974 Lê Văn TRi, Nguyễn Ngọc Doãn Sinh học vitamin NXB KHKT ,Hà Nội 1978 Lê Doãn Diễn, Lê Duy thụy, Hoàng Văn Tuyên Vitamin đời sống NXB khoa học kỹ thuật (1978) Dược điển Việt Nam Phạm Văn Sổ, Bùi Thị Như Thuận Kiểm nghiệm lương thực, thực phẩm, Khoa hóa học thực phẩm, Trường Đại Học Bách khoa Hà Nội 10 Viện kiểm nghiệm Định lượng vitamin NXB Y học 11 PGS.TS Nguyễn Khắc Nghĩa Xử lí số liệu thống kê ĐH Vinh Tiếng Anh 12 Vitamin analysis for the health and food 13 Chinese journal of chronatography 14 Celluar and molecular life sciences Trang Web 15 http://w.w.w.hoahocvietnam.com 16 http://w.w.w.hoahoc.org 17 http://w.w.w.tailieu.vn GVHD: Lê Thị Mỹ Châu 51 SVTH: Nguyễn Thị Bảy Xác định hàm lượng vitamin C thực phẩm phương pháp sắc kí lỏng hiệu cao 18 http://w.w.w.ebook.edu.vn 19 http://w.w.w.khoahoc.com.vn 20 http://w.w.w.sciencedirect.com GVHD: Lê Thị Mỹ Châu 52 SVTH: Nguyễn Thị Bảy ... Thị Mỹ Châu i SVTH: Nguyễn Thị Bảy X? ?c định hàm lượng vitamin C th? ?c phẩm phương pháp s? ?c kí lỏng hiệu cao TÓM TẮT ĐỒ ÁN X? ?c định hàm lượng vitamin C th? ?c phẩm phương pháp s? ?c kí lỏng hiệu cao Nội... Thị Bảy X? ?c định hàm lượng vitamin C th? ?c phẩm phương pháp s? ?c kí lỏng hiệu cao Vitamin C có nhiều dư? ?c phẩm, th? ?c phẩm tự nhiên loại th? ?c phẩm qua chế biến Trong th? ?c phẩm vitamin C có nhiều... pháp x? ?c định hàm lượng vitamin C số th? ?c phẩm Sau ta xét số phương pháp đ? ?c trưng dùng x? ?c định hàm lượng vitamin C 3.1 Phương pháp chuẩn độ iốt Một phương pháp x? ?c định vitamin C th? ?c phẩm