Giáo trình sản xuất tinh bột dong riềng copy

BỘ NƠNG NGHIỆP VÀ PHÁT TRIỂN NƠNG THƠN GIÁO TRÌNH MÔ ĐUN SẢN XUẤT TINH BỘT DONG RIỀNG MÃ SỐ: MĐ01 NGHỀ: SẢN XUẤT TINH BỘT DONG RIỀNG VÀ LÀM MIẾN DONG Trình độ: Sơ cấp nghề TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN: Tài liệu thuộc loại sách giáo trình nên nguồn thơng tin phép dùng nguyên trích dùng cho mục đích đào tạo tham khảo Mọi mục đích khác mang tính lệch lạc sử dụng với mục đích kinh doanh thiếu lành mạnh bị nghiêm cấm MÃ TÀI LIỆU: MĐ01 LỜI GIỚI THIỆU Hiện nay, phát triển ngành nghề cho lao động nông thôn lĩnh vực chế biến thực phẩm quy mô vừa nhỏ với công nghệ phù hợp, kết hợp cổ truyền với đại, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, đạt hiệu kinh tế hướng quan trọng q trình cơng nghiệp hóa, đại hóa nơng nghiệp, nơng thơn Ngành nghề nông thôn phát triển tạo nhiều sản phẩm hàng hóa có giá trị phù hợp với nhu cầu tiêu dùng nước xuất khẩu; đồng thời, tạo thêm nhiều việc làm, tăng thu nhập, cải thiện chất lượng sống cho người dân nơng thơn, góp phần gìn giữ phát triển nghề truyền thống Việt Nam Từ xưa, tên số làng quê gắn liền với nghề “Sản xuất tinh bột dong riềng làm miến dong” như: Làng Cự Đà - Xã Cự Khê - Huyện Thanh Oai Hà Nội, Ngòi Đong - Giới Phiên - Thành Phố Yên Bái, làng Xăm - Cẩm Bình Cẩm Thủy - Thanh Hóa, thơn Lai Trạch - Yên Phú - Yên Mỹ - Hưng Yên, Cát Quế, Dương Liễu, Minh Khai - Hoài Đức - Hà Nội… Điều cho thấy rằng, sản xuất tinh bột dong miến dong nghề truyền thống ơng cha ta gìn giữ, phát triển Tuy nhiên, việc sản xuất manh mún, tự phát; lao động vất vả nặng nhọc; người làm nghề thiếu kinh nghiệm, thiếu hiểu biết nên chất lượng sản phẩm chưa ổn định, chưa đáp ứng nhu cầu thị trường tiêu thụ, hiệu kinh tế chưa cao Ở Việt Nam, nhiều địa phương có điều kiện khí hậu đất đai phù hợp với việc phát triển trồng dong riềng Đà Bắc - Hịa Bình, Na Rì - Bắc Kạn, Ba Bể - Bắc Kạn, Yên Sơn - Tuyên Quang, Quảng Ninh, Quảng Bình… Bên cạnh nguồn nguyên liệu dong riềng dồi với nghề “Sản xuất tinh bột dong riềng làm miến dong” truyền thống, điều kiện tốt để phát triển sản xuất sản phẩm tinh bột dong riềng sử dụng cơng nghệ chế biến thực phẩm nói chung sản xuất miến dong nói riêng Vì thế, đẩy mạnh phát triển nghề “Sản xuất tinh bột dong riềng làm miến dong” hướng có ý nghĩa quan trọng việc phát triển kinh tế nông nghiệp, nơng thơn, phát triển sản phẩm có nguồn gốc từ nông nghiệp ngành nghề thủ công truyền thống; hướng tới sản xuất sản phẩm tinh bột dong riềng, miến dong qui mô công nghiệp đáp ứng nhu cầu nước xuất 3 Quyết định 1956/QĐ-TTg Phê duyệt Đề án “Đào tạo nghề cho lao động nông thôn đến năm 2020” mở hội giúp lao động nông thôn nói chung người dân làm nghề Sản xuất tinh bột dong riềng làm miến dong nói riêng tiếp cận tri thức kỹ thuật, áp dụng vào qui trình sản xuất để làm sản phẩm có chất lượng tốt đạt hiệu kinh tế cao Bộ giáo trình nghề “Sản xuất tinh bột dong riềng làm miến dong” biên soạn tích hợp kiến thức, kỹ cần có nghề, cập nhật tiến khoa học kỹ thuật thực tế sản xuất sản phẩm tinh bột dong riềng làm miến dong làng nghề truyền thống nước Do đó, tài liệu cần thiết bổ ích đối tượng đã, đang, sản xuất tinh bột dong riềng, miến dong Bộ giáo trình gồm quyển: 1) Giáo trình mơ đun Sản xuất tinh bột dong riềng 2) Giáo trình mơ đun Sản xuất miến dong theo phương pháp ép đùn 3) Giáo trình mơ đun Sản xuất miến dong theo phương pháp tráng cắt 4) Giáo trình mơ đun Hồn thiện sản phẩm miến dong 5) Giáo trình mơ đun Tiêu thụ sản phẩm tinh bột dong riềng miến dong Bộ giáo trình sở cho giáo viên soạn giảng để giảng dạy, tài liệu học tập học viên học nghề “Sản xuất tinh bột dong riềng làm miến dong” Các thơng tin giáo trình có giá trị hướng dẫn giáo viên thiết kế tổ chức giảng dạy mô đun cách hợp lý Giáo viên vận dụng cho phù hợp với điều kiện bối cảnh thực tế trình giảng dạy Giáo trình mơ đun “Sản xuất tinh bột dong riềng” trang bị kiến thức kỹ thực công việc để sản xuất tinh bột dong riềng đảm bảo chất lượng, tăng thu nhập cho người dân đồng thời giảm đến mức thấp ảnh hưởng xấu đến môi trường Mô đun phân bổ giảng dạy thời gian 128 Để hoàn thiện giáo trình chúng tơi nhận đạo, hướng dẫn Vụ Tổ chức Cán – Bộ Nông nghiệp PTNT, hợp tác giúp đỡ sở sản xuất địa bàn Huyện Hoài Đức, Huyện Thanh Oai - Hà Nội, Huyện Yên Phong - Bắc Ninh, Huyện Yên Mỹ - Hưng Yên địa phương khác nước Đồng thời, chúng tơi nhận ý kiến đóng góp cán kỹ thuật, đơn vị sản xuất, Ban Giám Hiệu thầy cô giáo Trường Cao đẳng Công nghệ Kinh tế Hà Nội Chúng xin chân thành cảm ơn Vụ Tổ chức cán – Bộ Nông nghiệp PTNT, đơn vị cá nhân tham gia đóng góp ý kiến hồn thành giáo trình Trong q trình biên soạn, khơng tránh khỏi thiếu sót Các tác giả mong nhận đóng góp ý kiến nhà quản lý, chuyên gia, đồng nghiệp tồn thể bạn đọc để giáo trình hoàn thiện Xin trân trọng cảm ơn! Tham gia biên soạn: Đỗ Thị Quý (Chủ biên) Nguyễn Công Uẩn Lưu Khắc Hiếu MỤC LỤC TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN: LỜI GIỚI THIỆU MỤC LỤC MÔ ĐUN: SẢN XUẤT TINH BỘT DONG RIỀNG Bài 1: GIỚI THIỆU CHUNG VỀ QUY TRÌNH SẢN XUẤT VÀ SẢN PHẨM TINH BỘT DONG RIỀNG A Nội dung Giới thiệu sản phẩm tinh bột dong riềng: Qui trình cơng nghệ sản xuất tinh bột dong riềng 13 Tiêu chuẩn chất lượng sản phẩm tinh bột dong riềng 15 B Câu hỏi 16 C Ghi nhớ 17 Bài 2: CHUẨN BỊ MẶT BẰNG, NHÀ XƯỞNG SẢN XUẤT 18 TINH BỘT DONG RIỀNG 18 A Nội dung 18 Kiểm tra mặt bằng, nhà xưởng sản xuất tinh bột dong riềng 18 Kiểm tra kết cấu nhà xưởng 18 Kiểm tra hệ thống điện 19 Kiểm tra hệ thống cấp thoát nước 20 Thực vệ sinh nhà xưởng 21 B.Câu hỏi tập thực hành 22 C.Ghi nhớ 23 Bài 3: CHUẨN BỊ DỤNG CỤ, TRANG THIẾT BỊ SẢN XUẤT 24 TINH BỘT DONG RIỀNG 24 A Nội dung: 24 Chuẩn bị phương tiện vận chuyển nguyên liệu 24 Chuẩn bị máy rửa nguyên liệu dong riềng 26 Chuẩn bị máy nghiền củ dong riềng 28 Chuẩn bị hệ thống bể lắng rửa tinh bột dong riềng 30 Chuẩn bị máy khuấy, dụng cụ đánh bột 31 Chuẩn bị bao bì dụng cụ khác 33 B Câu hỏi tập thực hành 34 C Ghi nhớ 36 Bài 4: CHUẨN BỊ NGUYÊN LIỆU CỦ DONG RIỀNG 37 A Nội dung: 37 Chọn củ dong riềng sản xuất tinh bột: 37 Vận chuyển tiếp nhận củ dong riềng 38 Kiểm tra bảo quản củ dong riềng 39 B Câu hỏi tập thực hành: 41 C Ghi nhớ: 43 Bài 5: LÀM SẠCH CỦ DONG RIỀNG 44 A Nội dung: 44 Mục đích, yêu cầu làm củ dong riềng 44 Tiến hành làm củ dong riềng: 45 Một số lỗi thường gặp trình làm củ: 47 B Câu hỏi tập thực hành: 47 C Ghi nhớ: 49 Bài 6: NGHIỀN CỦ DONG RIỀNG 50 A Nội dung: 50 Mục đích, yêu cầu nghiền củ dong riềng: 50 Tiến hành nghiền củ dong riềng 51 Một số lỗi cố thường gặp trình nghiền củ dong riềng 52 B Câu hỏi tập thực hành: 52 C Ghi nhớ 54 Bài 7: LỌC DỊCH TINH BỘT DONG RIỀNG 55 A Nội dung: 55 Mục đích, yêu cầu: 55 Chuẩn bị dụng cụ, thiết bị: 55 Cho nước vào bể lọc: 56 Cách tiến hành: 57 Một số cố xảy qúa trình lọc: 58 B Câu hỏi tập thực hành: 58 C Ghi nhớ: 60 Bài 8: LẮNG, RỬA TINH BỘT DONG RIỀNG 61 A Nội dung 61 Mục đích, u cầu q trình lắng rửa tinh bột 61 Cách tiến hành 62 Một số lỗi xảy trình lắng rửa tinh bột 63 Kiểm tra tinh bột 63 B Câu hỏi tập thực hành 63 C Ghi nhớ 64 Bài 9: LÀM KHÔ TINH BỘT DONG RIỀNG 65 A Nội dung 65 Mục đích, yêu cầu trình phơi 65 Chuẩn bị sân phơi 66 Tiến hành phơi tinh bột 66 Kiểm tra tinh bột khô 68 Thu hồi tinh bột dong 68 B Câu hỏi tập thực hành 69 C Ghi nhớ 71 Bài 10: BẢO QUẢN TINH BỘT DONG RIỀNG 72 A Nội dung 72 1.Bảo quản tinh bột ướt: 72 Bảo quản tinh bột khô: 72 Kiểm tra điều chỉnh thông số kỹ thuật 78 B.Câu hỏi tập thực hành 78 C Ghi nhớ: 80 Bài 11: KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG TINH BỘT DONG RIỀNG 81 A Nội dung 81 Kiểm tra số tiêu cảm quan tinh bột dong riềng 81 Kiểm tra độ ẩm nhanh máy Kett (PM-600) 82 B Câu hỏi tập thực hành 83 C.Ghi nhớ: 85 Bài 12: VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM VÀ BẢO VỆ MÔI TRƯỜNG TRONG SẢN XUẤT TINH BỘT DONG RIỀNG 86 A Nội dung 86 Vấn đề an toàn thực phẩm sản xuất tinh bột dong riềng 86 Vấn đề môi trường bảo vệ môi trường sản xuất tinh bột dong riềng: 91 B Câu hỏi tập thực hành 94 C Ghi nhớ 96 Bài đọc thêm: KIỂM TRA CÁC CHỈ TIÊU HÓA LÝ 97 CỦA TINH BỘT DONG RIỀNG 97 Chuẩn bị dụng cụ, hóa chất 97 Kiểm tra tiêu hóa học tinh bột dong 97 HƯỚNG DẪN GIẢNG DẠY MÔ ĐUN 100 DANH SÁCH BAN CHỦ NHIỆM XÂY DỰNG CHƯƠNG TRÌNH Error! Bookmark not defined BIÊN SOẠN GIÁO TRÌNH DẠY NGHỀ TRÌNH ĐỘ SƠ CẤP Error! Bookmark not defined DANH SÁCH HỘI ĐỒNG NGHIỆM THU Error! Bookmark not defined CHƯƠNG TRÌNH, GIÁO TRÌNH DẠY NGHỀ TRÌNH ĐỘ SƠ CẤP Error! Bookmark not defined 8 MÔ ĐUN: SẢN XUẤT TINH BỘT DONG RIỀNG Mã mô đun: MĐ01 Tải FULL (20 trang): https://bit.ly/2UTp6Y2 Dự phịng: fb.com/TaiHo123doc.net Giới thiệu mơ đun: Mơ đun 01 “Sản xuất tinh bột dong riềng” mô đun giảng dạy chương trình đào tạo Mơ đun có thời gian học tập 128 giờ, có 28 lý thuyết, 88 thực hành 12 kiểm tra Mô đun trang bị cho người học kiến thức kỹ nghề để thực công việc: chuẩn bị nhà xưởng, thiết bị cho sản xuất; chuẩn bị nguyên liệu củ dong riềng, làm củ dong; nghiền củ dong; lọc dịch bột; rửa tinh bột; làm khô tinh bột; bảo quản kiểm tra chất lượng tinh bột dong riềng đạt hiệu cao Mô đun bao gồm 12 học, học kết cấu theo trình tự giới thiệu kiến thức lý thuyết, bước thực công việc, phần câu hỏi tập ghi nhớ Ngồi giáo trình có phần hướng dẫn giảng dạy mô đun nêu chi tiết nguồn lực cần thiết gồm trang thiết bị vật tư thực hành, cách thức tiến hành, thời gian, tiêu chuẩn sản phẩm mà học viên phải đạt qua tập Là mơ đun tích hợp đánh giá kết thơng qua kiểm tra định kỳ hình thức trắc nghiệm thực hành trình học tập Kiểm tra kết thúc mô đun thực hành tổng hợp 9 Bài 1: GIỚI THIỆU CHUNG VỀ QUY TRÌNH SẢN XUẤT VÀ SẢN PHẨM TINH BỘT DONG RIỀNG Mã bài: MĐ 01-01 Mục tiêu - Trình bày đặc điểm sản phẩm tinh bột dong riềng - Mơ tả qui trình sản xuất tinh bột dong riềng - Trình bày tiêu chất lượng sản phẩm tinh bột dong riềng A Nội dung Hình 1.1.1: Cây dong riềng Giới thiệu sản phẩm tinh bột dong riềng Dong riềng gọi khoai riềng, khoai đao, khương vu, củ tróc…Dong riềng loại thân thảo, thuộc chi ngải, loài Canna edulis, có tên khoa học Canna edulis Ker, nguồn gốc Nam Mỹ Là loại có giá trị 4107748 ... đang, sản xuất tinh bột dong riềng, miến dong Bộ giáo trình gồm quyển: 1) Giáo trình mơ đun Sản xuất tinh bột dong riềng 2) Giáo trình mơ đun Sản xuất miến dong theo phương pháp ép đùn 3) Giáo trình. .. CHUNG VỀ QUY TRÌNH SẢN XUẤT VÀ SẢN PHẨM TINH BỘT DONG RIỀNG Mã bài: MĐ 01-01 Mục tiêu - Trình bày đặc điểm sản phẩm tinh bột dong riềng - Mơ tả qui trình sản xuất tinh bột dong riềng - Trình bày... MÔ ĐUN: SẢN XUẤT TINH BỘT DONG RIỀNG Bài 1: GIỚI THIỆU CHUNG VỀ QUY TRÌNH SẢN XUẤT VÀ SẢN PHẨM TINH BỘT DONG RIỀNG A Nội dung Giới thiệu sản phẩm tinh bột dong riềng: