Nghiên cứu tách chiết dầu béo từ cám gạo bằng enzyme.Cám gạo là phụ phẩm chính thu được từ lúa sau khi xay xát. Việt Nam là một đất nước xuất khẩu gạo đứng hàng thứ hai trên thế giới nên nguồn nguyên liệu cám gạo ở nước ta rất dồi dào.
Trường Đại học Bách Khoa Đà Nẵng Khoa Hóa L/O/G/O Đề tài: Nghiên cứu tách chiết dầu béo từ cám gạo enzyme GVHD: Ts Đặng Đức Long SVTH: Võ Trần Khánh Huyền www.trungtamtinhoc.edu.vn www.themegallery.com TRƯỜNG ĐẠI BÁCH KHOA ĐÀ NẴNG KHOA HĨA NGÀNH CƠNG NGHỆ SINH HỌC −−−−−− ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Đề tài: Nghiên cứu trình tách chiết dầu béo từ cám gạo phương pháp enzyme SVTH : Võ Trần Khánh Huyền GVHD: Ts Đặng Đức Long Ts Lê Lý Thùy Trâm LỚP www.trungtamtinhoc.edu.vn : 10SH – MSSV: 107261101123 MỤC LỤC Tổng quan tài liệu Vật liệu Phương pháp Kết thảo luận Kiến nghị www.trungtamtinhoc.edu.vn ĐẶT VẤN ĐỀ Tại chiết xuất dầu từ cám gạo? Tại chiết xuất enzyme? www.trungtamtinhoc.edu.vn Quy trình chiết xuất enzyme nào? .??? Tổng quan tài liệu www.trungtamtinhoc.edu.vn Cám gạo • Được hình thành từ lớp vỏ nội nhũ mầm phơi hạt • Chiếm 10-12% trọng lượng lúa • Có dạng bột mịn, mềm màu vàng sáng, mùi thơm đặc trưng www.trungtamtinhoc.edu.vn Cám gạo • Sản lượng gạo Việt Nam năm 2014 28,214 triệu Lượng cám gạo dồi • Hàm lượng dầu chiếm khoảng 15-20% cám www.trungtamtinhoc.edu.vn Dầu cám gạo • Có tính chịu nhiệt cao (2540C) • Chứa 47% acid béo khơng bão hịa đơn (dầu nành 24%) • Chủ yếu acid oleic (42%), acid linoloeic (38%), vitamin E • Đặc biệt có hàm lượng lớn GammaOryzanol • Sử dụng phổ biến Nhật, Ấn Độ, Trung Quốc, Thái Lan, www.trungtamtinhoc.edu.vn Cơng nghệ sản xuất • Ấn Độ sản xuất dầu cám gạo lớn nhất, 900.000 dầu • Sản xuất dung mơi hữu n-hexan với hiệu suất 97 -99% • Dung mơi độc hại, gây nguy hiểm người ô nhiễm môi trường www.trungtamtinhoc.edu.vn Công nghệ sản xuất Sử dụng phương pháp tách chiết dầu cám gạo enzyme www.trungtamtinhoc.edu.vn Phương pháp hóa học • Hàm lượng dầu mẫu khác tùy thuộc vào kỹ thuật xay xát % Hàm lượng dầu 20 18 16 14 12 10 18.6 15.8 17.6 15.2 Mẫu 1: Cám gạo từ hộ gia đình Quảng Nam Mẫu 2: Cám gạo từ hộ gia đình Quảng Ngãi Mẫu cám gạo Mẫu 3: Cám gạo từ nhà máy xay xát Quảng Nam Mẫu 4: Cám gạo từ nhà máy xay xát Quảng Ngãi Chọn mẫu (18,6%) để khảo sát nghiên cứu www.trungtamtinhoc.edu.vn Đánh giá chất lượng dầu • Để xác định tiêu hóa học dầu tách Soxhlet Chỉ số axit Chỉ số peroxid (mgKOH/g) (meq/kg) Mẫu cám gạo Phần trăm dầu Cám gạo 18,5% 35,5 4,75 Cám gạo sau tuần 17,9% 72,8 7,62 18,3% 37 5,12 Cám gạo bảo quản ngăn lạnh Cám gạo cần bọc bao tránh ẩm, bảo quản điều kiện 0-40C www.trungtamtinhoc.edu.vn Hoạt độ Cellulase theo nhiệt độ 0.3 H o t đ ộ e n z ym e ( U I/m l) H o t đ ộ e n z ym e ( U I/m l) Khảo sát vùng hoạt động enzyme Hoạt độ Alcalase theo nhiệt độ 0.6 0.25 0.5 0.2 0.4 hoạt độ 0.15 hoạt độ 0.2 0.1 0.1 0.05 0.3 35 45 50 55 65 75 35 45 50 Hoạt độ enzyme (UI/ml) Nhiệt độ www.trungtamtinhoc.edu.vn 55 Nhiệt độ Hoạt độ Dextrozyme theo nhiệt độ 0.2 0.15 hoạt độ 0.1 0.05 35 45 50 Nhiệt độ 55 65 65 H o t đ ộ e n z y m e (U I/m l) Khảo sát vùng hoạt động enzyme 0.3 0.25 0.2 Hoạt độ Alcalase theo pH 0.6 hoạt độ 0.15 0.5 0.1 0.4 0.05 0.3 hoạt độ 0.2 H o t đ ộ e n z ym e ( U I/m l) Hoạt độ enzym (UI/ml) Hoạt độ Cellulase theo pH 0.1 pH 6.5 7.5 pH Hoạt độ Dextrozyme theo pH 0.18 0.16 0.14 0.12 0.1 0.08 0.06 0.04 0.02 hoạt độ 4 5 pH www.trungtamtinhoc.edu.vn 5.5 8.5 9.5 Phương pháp enzyme Khảo sát yếu tố pH ảnh hưởng đến khả tách chiết dầu (nhiệt độ giữ nguyên 55oC) Lượng dầu thu (g) 0.9 0.82 0.8 0.7 0.63 0.68 0.6 0.5 Lượng dầu 0.4 0.3 0.2 0.18 0.12 0.1 pH www.trungtamtinhoc.edu.vn 8.5 Phương pháp enzyme Khảo sát tỷ lệ enzyme/dịch cám gạo theo %v/v (55oC, pH= 7) Lượng dầu thu (g) 1.4 1.32 1.32 1.18 1.2 1.33 0.84 0.8 Lượng dầu 0.6 0.4 0.2 Tỷ lệ enzyme/dịch cám gạo (% v/v) www.trungtamtinhoc.edu.vn Kết hợp phương pháp khác Phương pháp Lượng dầu thu (g) Xử lý enzyme 1,32 Xử lý enzyme + nhiệt 1,39 Xử lý enzyme + siêu âm 1,61 Kết hợp 1,69 Hiệu suất % 50 45 40 35 30 25 20 15 10 3.4 35.7 37.6 hiệu suất Xử lý enzyme www.trungtamtinhoc.edu.vn 5.7 Xử lý enzyme + nhiệt Xử lý enzyme + siêu âm Kết hợp So sánh chất lượng cám gạo Chỉ số axit Chỉ số peroxid (mgKOH/g) (meq/kg) Phương pháp Soxhlet 37 5,12 Phương pháp enzyme 31 5,04 Mẫu cám gạo www.trungtamtinhoc.edu.vn www.trungtamtinhoc.edu.vn Kết luận Kết luận Cám gạo Làm (rây) Nước Khuấy trộn Tỷ lệ 1:4 90 – 100oC, 15 phút Xử lý nhiệt 60oC, 120W, 15 phút Xử lý siêu âm phá mẫu 55oC, pH=7, 14 giờ, lắc 220 rpm Enzyme Cellulase Điều chỉnh pH, nhiệt độ Enzyme Alcalase Enzyme Dextrozyme www.trungtamtinhoc.edu.vn Xử lý enzym 8000 rpm, 30 phút Cồn 96o tỷ lệ 3:1 Ly tâm – Tách pha Thu dầu www.trungtamtinhoc.edu.vn Kiến nghị Kiến nghị Khảo sát mức ảnh hưởng enzyme Tỷ lệ STT Lượng dầu Cellulase Alcalase Dextrozyme thu 1 0 0,56 0,64 0 0,22 1 1,26 1 0,92 1 1,19 www.trungtamtinhoc.edu.vn Kiến nghị Xử lý enzyme giai đoạn Tối ưu hóa trình enzyme Khảo sát thêm số chế phẩm enzyme thương mại khác tốt Nghiên cứu cố định enzyme sau xử lý để tránh hao phí Nghiên cứu cách bảo quản dầu lâu sau tách chiết www.trungtamtinhoc.edu.vn TÀI LiỆU THAM KHẢO [1] http://vi.wikipedia.org [2] http://www.vinachem.com.vn/Desktop.aspx/Xuat-ban-pham/13/126/ [3] Aparna Sharma, “Enzym-assisted Aqueous Extraction of Rice bran oil”, 2001 [4] Ghosh, “Review on recent trends in rice bran oil processing”, 2007 [5] Guo, “Study on extraction of rice bran oil with enzymolysis method” [6] J Tao, “Microwave heating for rice bran stabilization”, 1993 [7] N Hernandez, “Enzymatic Treatment of Rice Bran to improve processing”, 2000 [8] N Rao Lakkakula, “Rice bran stabilization and rice bran oil extraction using Ohmic heating”, 2003 www.trungtamtinhoc.edu.vn L/O/G/O Xin cảm ơn Thầy cô bạn! www.trungtamtinhoc.edu.vn www.themegallery.com ... phương pháp tách chiết dầu cám gạo enzyme www.trungtamtinhoc.edu.vn Mục tiêu đề tài Quy trình chung tách chiết enzyme Cám gạo Xử lí cám gạo Điều chỉnh pH, nhiệt độ Enzyme cellulase Enzyme protease... Tại chiết xuất dầu từ cám gạo? Tại chiết xuất enzyme? www.trungtamtinhoc.edu.vn Quy trình chiết xuất enzyme nào? .??? Tổng quan tài liệu www.trungtamtinhoc.edu.vn Cám gạo • Được hình thành từ. .. học dầu tách Soxhlet Chỉ số axit Chỉ số peroxid (mgKOH/g) (meq/kg) Mẫu cám gạo Phần trăm dầu Cám gạo 18,5% 35,5 4,75 Cám gạo sau tuần 17,9% 72,8 7,62 18,3% 37 5,12 Cám gạo bảo quản ngăn lạnh Cám