DỰ ÁN KHỞI NGHIỆP KINH DOANH QUÁN COFFEE – INFACE COFFEE

Ý tưởng dự án Ý tưởng dự án được đưa ra dựa trên các yếu tố sau: - Nhu cầu của bản thân nhóm và bạn bè xung quanh: nhu cầu có không gian làm việc trẻ trung và năng động, nhu cầu về không

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ TP HCM

-TIỂU LUẬN CUỐI KỲ MÔN HỌC: QUẢN TRỊ KHỞI NGHIỆP

DỰ ÁN KHỞI NGHIỆP KINH DOANH QUÁN COFFEE – INFACE COFFEE

GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN : ThS NGUYỄN TẤN TRUNG

NHÓM THỰC HIỆN : NHÓM 5

1 Lê Hồ Minh Hằng

2 Nguyễn Thị Quỳnh Anh

3 Lê Hoàng Anh

4 Lê Thị Minh Nguyệt

5 Lê Ánh Tuyết

6 Phạm Thảo Ly

Tp Hồ Chí Minh, tháng 8 năm 2021

MỤC LỤ

I Mô tả dự án 3

1 Ý tưởng dự án 3

2 Thông tin về dự án 3

II Phân tích môi trường 3

1 Môi trường tổng quát: 3

2 Môi trường ngành: 7

2.1 Đối thủ cạnh tranh (khảo sát bảng giá) 7

2.2 Cường độ cạnh tranh trong ngành: 10

2.3 Khách hàng 11

2.4 Nhà cung ứng: 11

2.5 Sản phẩm thay thế: 12

III Phân tích dự án 12

1 Kế hoạch marketing 12

2 Quản trị nguồn nhân lực 14

3 Quá trình vận hành 15

4 Cơ sở hạ tầng 16

5 Kế hoạch tài chính 17

IV Chiến lược phát triển 18

1 Chiến lược tập trung về sản phẩm và dịch vụ 18

2 Chiến lược tối ưu hóa chi phí 19

V Mô hình BMC (Bussiness Model Canvas) 19

VI KẾT LUẬN 20

I Mô tả dự án

1 Ý tưởng dự án

Ý tưởng dự án được đưa ra dựa trên các yếu tố sau:

- Nhu cầu của bản thân nhóm và bạn bè xung quanh: nhu cầu có không gian làm việc trẻ trung và năng động, nhu cầu về không gian để làm việc nhóm, học bài nhóm, nhu cầu gặp gỡ bạn bè ngoài giờ làm việc và học hành căng thẳng, từ đó hình thành ý tường cho một quán café có không gian làm việc và học tập

- Khả năng về vốn và nguồn lực nhân sự là hợp lý

- Vị trí dự án quán cafe được lựa chọn đặt tại phường Đakao, quận 1 với những lý

do sau: Nhu cầu về café là vô cùng lớn nhất là ở các thành phố lớn như Hồ Chí Minh và vị trí quận 1; xung quanh khu vực chưa thấy quán café nào chuyên để học tập, làm việc… mặc dù có nhiều tòa nhà, có trường Đại học Khoa học xã hội và nhân văn, trường Đại học Kinh tế TP.HCM cơ sở E… dự án hướng tới giá cả trung bình với chất lượng dịch vụ tốt nhất

2 Thông tin về dự án

- Dự án quán cafe: INFACT COFFEE

- Vị trí dự kiến: đường Đinh Tiên Hoàng, phường Đa Kao, quận 1

- Thị trường mục tiêu là các khách hàng có độ tuổi trung bình: 18 – 35; Mức thu nhập trung bình: 6-15 triệu/tháng; Là các freelancer làm việc online hoặc nhân viên văn phòng, học sinh, sinh viên tại các tòa nhà, văn phòng, các trường đại học cách quán khoảng 3km

- Sự khác biệt của dự án

+ Quán cafe đặt tại vị trí trung tâm phường Đakao, quận 1

+ Mở từ 7h00 – 24h00

+ Đồ uống đa dạng từ café, sinh tố và các loại trà, nước ép

+ Phục vụ thêm bánh/snacks để có thể học tập hoặc làm việc lâu dài

+ Giá cả phải chăng, dịch vụ tốt và không gian đủ điều kiện để làm việc với hệ thống wifi mạnh, nước lọc miễn phí

- Mục tiêu đặt ra cho dự án:

+ Mục tiêu ngắn hạn: Tạo được thói quen người dùng về quán café làm việc có chất lượng sản phẩm và dịch vụ tốt; hoàn vốn sau 2 năm

+ Mục tiêu dài hạn: Mở rộng các sản phẩm café đóng chai, sản phẩm về hạt café rang xay để khách hàng tự sử dụng ở nhà và tiến tới mở cửa hàng thứ hai, thứ

ba sau năm thứ ba hoạt động

II Phân tích môi trường

1 Môi trường tổng quát:

a Kinh tế

- Mức sống người dân cao được nâng cao thì người dân dễ dàng chi tiền mua các loại thức uống cafe hơn

- Sự quan tâm của chính phủ về việc trồng, phát triển cây cafe để người dân trồng cafe có điều kiện cải thiện đời sống, nguồn nguyên liệu phong phú để cho Highland Coffee có nền tảng phát triển

b Chính trị & pháp luật

- Môi trường chính trị: Môi trường chính trị ổn định, do vậy không chỉ là điều kiện tốt để yên tâm sản xuất cà phê mà còn hấp dẫn các nhà đầu tư kinh doanh cà phê

vì đây chính là nguồn hàng ổn định cho họ Chính trị ổn định thu hút các nhà đầu

tư đặt các công ty và văn phòng tại Việt Nam cũng là nguồn khách hàng lớn đối với việc kinh doanh quán cà phê

- Hành lang pháp lý của Việt Nam đang dần cải thiện đặc biệt luật kinh doanh, chính phủ điện tử, chống tham nhũng đang được chính phủ cải thiện để tạo môi trường kinh doanh hỗ trợ doanh nghiệp, cho các doanh nghiệp yên tâm phát triển

Sự hội nhập FTA, TTP, WTO cũng có tác động tích cực cũng như thách thức đối với ngành cafe

- Các qui định về thuế: nguyên liệu cafe là sản phẩm của ngành nông nghiệp thì được ưu đãi về thuế giá trị gia tăng

c Dân số

- Tổng dân số: tổng dân số của Việt Nam tính đến năm 2019 là 96 triệu người, trong đó Hồ Chí Minh chiếm gần 9 triệu và Hà Nội hơn 8 triệu người Cơ cấu dân

số Việt Nam đang là cơ cấu dân số vàng, trong đó tuổi từ 15-64 chiếm 68%, là lượng khách hàng rất lớn của cửa hàng cafe

Báo cáo dân số của nước ta năm 2019

d Văn hóa xã hội

- Văn hóa uống cafe của người Việt là 1 nét truyền thống từ lâu đời, từ năm 80 của thế kỷ XIX, người Pháp xâm lược Việt Nam và mang theo nhiều nét văn hóa phương Tây vào thuộc địa Người Việt làm quen với cà phê từ dạo đó Thứ thức uống đen sánh, nhấp môi có vị đắng, đầm và khiến người ta khoan khoái sau khi uống được giới quan chức, quý tộc phong kiến lúc bấy giờ ưa chuộng Có thời gian, uống cà phê còn là thước đo sự sành điệu, đẳng cấp của một người

- Ngày nay rất dễ dàng để tìm thấy các quán cafe khắp nơi trên đất nước Việt Nam Người Việt có thể uống cà phê vào bất kì thời điểm nào trong ngày Động ngữ “đi cà phê” với người Việt giờ đây không chỉ gói gọn trong việc đến quán thưởng thức cà phê mà còn bao gồm luôn cả nghĩa đi gặp bạn bè, đi làm việc,… Nhiều mô hình kinh doanh cà phê ra đời như cà phê sách, cà phê văn phòng, cà phê thú cưng,… ra đời để đáp ứng được văn hóa cà phê mới của người Việt

e Khoa học công nghệ

- Các yếu tố khoa học, công nghệ có quan hệ chặt chẽ với các hoạt động kinh tế

Sự phát triển của mạng thông tin toàn cầu Internet, giúp mọi thông tin thị trường thế giới được cập nhật liên tục và các doanh nghiệp có thể quảng cáo được sản phẩm của mình mà tốn rất ít chi phí

- Việc áp dụng các công nghệ đặt hàng và giao hàng trên các apps cũng là một bước phát triển cần thiết của quán cà phê để phù hợp với xu hướng tiêu dùng của giới trẻ và người dùng cafe hiện nay

- Tại Việt Nam, việc trồng trọt chế biến cà phê còn thiếu máy móc trang thiết bị hiện đại, nên chất lượng không đảm bảo, năng suất thiếu ổn định…gây khó khăn trong việc pha chế chất lượng cafe ổn định

f Ảnh hưởng bởi đại dịch COVID- 19

- Trong năm 2020-2021, nền kinh tế cả nước nói chung và TP HCM nói riêng đã

bị ảnh hưởng rất lớn bởi dịch Covid 19;

- Tình hình dịch COVID-19 từ đầu năm 2021 đến nay diễn biến phức tạp;

Đợt

dịch Thời gian

Tổng số ca nhiễm Số ca

tử vong

Mô tả

Số ca nội địa

Số ca nhập cảnh

25/3/2021

người xuất khẩu lao động được phát hiện dương tính khi nhập cảnh Nhật Bản, cũng chưa rõ nguồn lây Đợt dịch này chủ yếu tại ổ dịch Hải Dương (726 ca,

chiếm gần 80% tổng số ca bệnh).

23/07/2021

110000

Đợt dịch đang diễn ra, lây lan ở nhiều tỉnh thành, với tốc độ mạnh hơn, phạm vi rộng hơn, đỉnh dịch

có vẻ dài hơn và tấn công nhiều

BV hơn, chủng vi rút lây lan nhanh hơn

Ngày 19/6/2021 UBND Tp Hồ Chí Minh ra chỉ thị số 10 về việc tạm dừng các

loại hình kinh doanh, dịch vụ không thiết yếu;

Ngày 9/7/2021 UBND TP Hồ Chí Minh tiếp thị ra chỉ thị số 16 về việc giãn

cách xã hội, siết chặt các biện pháp chống dịch;

Ngày 24/7/2021 UBND TP Hồ Chí Minh tiếp tục áp dụng chỉ thị 16 với nhiều

biện pháp mạnh tay hơn nữa;

Thời điểm hiện tại, tình hình kinh doanh bị tạm dừng nhưng vẫn có các chi phí

phát sinh như sau:

1 Tiền thuê nhà hàng tháng 50.000.000 đồng Đề nghị giảm giá nhà 50% 6

tháng với chủ nhà

3 Chi phí khác ( chi phí thuế,

hư hỏng máy móc do

không hoạt động ,….)

2.000.000 đồng Làm đơn xin tạm ngừng hoạt

động kinh doanh cho đến khi được hoạt động trở lại

Nhận định: Đây là rủi ro bất khả kháng nên việc kinh doanh quán cà phê sẽ gặp

phải nên nhóm đã đề xuất các giải pháp để thích ứng với thị trường

2 Môi trường ngành:

- Mô hình 5 áp lực cạnh tranh của Michael Porter

2.1 Đối thủ cạnh tranh (khảo sát bảng giá)

- Như chúng ta đã biết hầu hết những quán cà phê trong khu vực thành phố đều có những nét đặc trưng riêng và đối tượng khách hàng hướng đến khác nhau Vì thế mỗi quán sẽ tạo cho mình một phong cách trang trí hoặc hương vị cà phê khác nhau

- Dó đó với phương thức maketing phù hợp và biết cách thức tạo điểm nhấn khác biệt cho quán thì kinh doanh quán cà phê là một thị trường vẫn còn tiềm năng và sức hút cho các nhà đầu tư trẻ Bên cạnh đó, việc xác định được đối thủ cạnh tranh của phân khúc cà phê mà quán đang hướng đến là điều vô cùng quan trọng dẫn đến sự thành công hay thất bại của dự án đầu tư

a Các đối thủ cạnh tranh lớn:

Highlands coffee

- Năm 1999, thương hiệu Highlands Coffee® ra đời với khát vọng nâng tầm di sản

cà phê lâu đời của Việt Nam và lan rộng tinh thần tự hào, kết nối hài hoà giữa truyền thống với hiện đại

- Bắt đầu với sản phẩm cà phê đóng gói tại Hà Nội vào năm 2000, nhanh chóng phát triển và mở rộng thành thương hiệu quán cà phê nổi tiếng không ngừng mở rộng hoạt động trong và ngoài nước từ năm 2002 Không ngừng mang đến những sản phẩm cà phê thơm ngon, sánh đượm trong không gian thoải mái và lịch sự

Những ly cà phê không chỉ đơn thuần là thức uống quen thuộc mà còn mang trên mình một sứ mệnh văn hóa phản ánh một phần nếp sống hiện đại của người Việt Nam

- Đến nay, Highlands Coffee® vẫn duy trì khâu phân loại cà phê bằng tay để chọn

ra từng hạt cà phê chất lượng nhất, rang mới mỗi ngày và phục vụ quý khách với

nụ cười rạng rỡ trên môi Bí quyết thành công là: không gian quán tuyệt vời, sản phẩm tuyệt hảo và dịch vụ chu đáo với mức giá phù hợp

- Số lượng cửa hàng năm 2020: 340 quán

- Vị trí của hàng: nằm ở những vị thế đắc địa như góc ngã tư, trung tâm thương mại lớn,…

- Giá tham khảo:

 Cà phê phin, phidi ( Cà phê phin thế hệ mới) và Cà Phê Espresso: 29.000đ – 64.000đ/ 1 ly tùy loại và kích cỡ S/M/L

 Freeze gồm 2 loại là không cà phê và Freeze cà phê phin: 49.000đ – 65.000đ/ 1 ly tùy loại và kích cỡ S/M/L

 Các sản phẩm trà sen vàng, trà thạch đào, trà thạch vải: 39.000đ - 55.000đ/

1 ly tùy loại và kích cỡ S/M/L

 Bánh mì và bánh ngọt: 19.000đ – 29.000đ/ 1 ổ và tùy loại

The Coffee House

- Vào tháng 8/2014, chuỗi cà phê The Coffee House chính thức ra mắt và liên tiếp gây ấn tượng với tốc độ phát triển nhanh chóng Từ cửa hàng đầu tiên ở số 86-88 Cao Thắng, đến nay, chuỗi cửa hàng cà phê The Coffee House đã có mặt tại 6 thành phố lớn trên toàn quốc (TP Hồ Chí Minh, Hà Nội, Đà Nẵng, Biên Hòa, Hải Phòng, Vũng Tàu) Năm 2015, The Coffee House có mặt tại Hà Nội và đến nay đã

có 14 cửa hàng tại trung tâm thành phố Hà Nội Tại Sài Gòn, The Coffee House giờ đây đã gần như xuất hiện ở tất cả các con phố lớn Với mỗi cửa hàng The Coffee House, thương hiệu này lại biến tấu theo những cách riêng có sẵn để tạo ra không gian mang tính địa phương, gần gũi với khách hàng

- Thương hiệu The Coffee House đã và đang “tái định nghĩa” trải nghiệm cà phê với không gian đầy cảm hứng, nhân viên thân thiện và chất lượng sản phẩm tốt nhưng ở mức giá phù hợp với số đông Không chỉ vậy, sau khi sát nhập bộ phận cà phê của Cầu Đất Farm, The Coffee House đã chính thức vận hành trang trại riêng

ở Cầu Đất - dải đất vàng của hạt cà phê Arabica, nhằm cung cấp các sản phẩm cà phê sạch và chất lượng

- Mô hình kinh doanh chuỗi cà phê The Coffee House đã phát triển nhanh chóng trong một thời gian ngắn với số lượng cửa hàng tăng trưởng nhanh trong vòng 6 năm qua Doanh nghiệp đã tập trung đầu tư vào chất lượng sản phẩm cà phê, chất

lượng dịch vụ, công tác điều hành và quản trị, cũng như đã biết ứng dụng công nghệ làm gia tăng trải nghiệm tốt cho khách hàng Doanh nghiệp đã để ý từng chi tiết nhỏ nhặt nhất trong thiết kế để đem lại những giá trị thân quen cho khách hàng

- Số lượng cửa hàng năm 2020: 200 quán

- Vị trí của hàng: với vị trí thuận tiện nằm ở mặt tiền các con đường lớn

- Giá tham khảo:

 Cà phê: 32.000đ – 50.000đ/ 1 ly tùy theo từng loại

 Trà trái cây, trà sữa: 45.000đ – 55.000đ/ 1 ly tùy theo từng loại

 Đá xay, matcha, chocolate: 49.000đ – 65.000đ/ 1 ly tùy theo từng loại

 Bánh và snack: 10.000đ – 49.000đ/ phần tùy theo từng loại

b Các cửa hàng bán đồ uống take away và các app giao hàng( thị phần chung

là đối tượng văn phòng).

Passio

- Với slogan “Passio - Coffee to go”, Passio là quán cà phê tiên phong với hình thức cà phê mang đi, dành cho những người trẻ hiện đại muốn thưởng thức cà phê nhưng không có nhiều thời gian

- Quán trang trí với màu xanh lá cây chủ đạo, đẹp mắt, thể hiện sự năng động, trẻ trung Nhiều không gian mới đáp ứng được cả nhu cầu thưởng thức tại chỗ với phòng máy lạnh tiện nghi có khung kính nhìn ra phố lãng mạn

Passio mang đến các loại thức uống với hương vị cafe Việt phong cách Ý thơm ngon và tinh khiết Đặc biệt, Passio cam kết không dùng hóa chất tạo mùi café như các dòng café trên thị trường

- Espresso sữa đá là loại thức uống mới do các Barista thượng hạng Passio nghiên cứu kết hợp sự tinh túy của phong cách Ý với gu cafe đậm đà từ sữa đặc của Việt Nam

- Phục vụ chuyên nghiệp, nhanh nhẹn, vui vẻ

- Đặc biệt, có giao hàng miễn phí trong khu vực hệ thống cửa hàng (2km) nếu số lượng đơn hàng đặt từ 04 ly trở lên (áp dụng giao từ 8h – 17h)

- Số lượng cửa hàng năm 2020: 7 quán trong khu vực trung tâm thành phố

- Vị trí của hàng: với vị trí mặt tiền tại trung tâm thành phố

- Giá tham khảo:

 Passio coffee: 25.000đ – 40.000đ/ 1 ly tùy theo từng loại

 Fresh and easy: 29.000đ – 42.000đ/ 1 ly tùy theo từng loại

 Ice Blended: 39.000đ – 45.000đ/ 1 ly tùy theo từng loại

c Các cửa hàng tiện lợi có chỗ ngồi( một số lượng học sinh sinh viên lựa chọn hình thức này để có chỗ học bài, ôn bài thay vì quán cà phê):

MiniStop:

- MINISTOP là thương hiệu cửa hàng tiện lợi đứng thứ 4 tại Nhật Bản Vào năm

1980, thương hiệu của Aeon này bắt đầu triển khai tại vùng Tokai, và mở rộng chi nhánh hơn 5,000 tiệm tại các nước Hàn Quốc, Philippines, Trung Quốc, Việt Nam… Lấy thiết kế logo hình ngôi nhà, “MINISTOP” mang ý nghĩa là “nơi nghỉ ngơi của bạn ở góc phố” Ý tưởng cho cái tên của thương hiệu đầu tiên là

“MinuteStop”, song để tạo cảm giác gần gũi và dễ phát âm, thương hiệu đã được tóm tắt lại thành “MINISTOP” như bây giờ

- Giá tham khảo:

 Cà phê pha máy: 17.000đ/ 1 ly

 Trà sữa: 16.000đ – 25.000đ/ ly tùy loại

d Đối thủ tiềm ẩn:

- Kinh doanh quán cà phê là một ngành nghề có rào cản không lớn để tạo cơ hội cho các nhà đầu tư, khởi nghiệp bước vào phân khúc thị trường này

- Thành phố Hồ Chí Minh nói chung và khu vực trung tâm quận 1 nói riêng là vị trí đắc địa với nhiều doanh nghiệp, trường học tập trung ở đây Vì vậy nhu cầu về gặp gỡ, vui chơi, chia sẻ kiến thức học tập và đời sống của giới trẻ va nhân viên văn phòng rất cao Đây cũng là điểm thuận lợi cho việc kinh doanh quán cà phê và cũng là điểm khó khăn cho việc cạnh tranh trong thị trường ngành Mặc dù hiện nay các loại hình và số lượng quán café ngày càng đa dạng, phong phú, linh hoạt hơn Vì thế đáp ứng các nhu cầu ngày càng tăng và đa dạng của khách hàng, Các chủ kinh doanh không ngần ngại đầu tư vào lĩnh vực này, đặc biệt là các chủ hộ gia đình nhỏ lẻ và công ty vừa và nhỏ

2.2 Cường độ cạnh tranh trong ngành:

- Ngành cafe là ngành có áp lực cạnh tranh lớn, khả năng sinh lời và tăng giá sẽ bị hạn chế Vì vậy dự án dựa vào nội lực bên trong của mình để lựa chọn vị trí thích hợp nhằm đối phó với lực lượng cạnh tranh

a Nguy cơ xâm nhập của các nhà cạnh tranh tiềm năng

- Ngành cafe là ngành bị chi phối rất lớn bởi nguy cơ xâm nhập của những nhà cạnh tranh tiềm ẩn Hiện dự án có những nguồn rào cản chính để ngăn chặn sự xâm nhập ngành:

b Lợi thế về không gian:

- Quán có vị trí rất thuận lợi : được đặt tại khu vực tập trung nhiều văn phòng công

ty, trường học, nằm gần các trục đường lớn nên thuận tiện cho việc đi lại, không gian thoáng mát, quang cảnh đẹp Màu sắc và sự bày trí độc đáo tạo nên phong cách mới lạ

- Có những khu vực không gian riêng đáp ứng cho nhu cầu học tập và làm việc cũng như làm việc nhóm của đối tượng khách hàng mà dự án hướng đến