DỰ án KHỞI NGHIỆP KINH DOANH NHÓM 5

dịch vụ thường đi uống café theo nhóm ít nhất 2 người, có nhu cầu check in, chụpảnh, tài chính có hạn nên có sự nhảy cảm về giá.Chúng tôi hướng đến đối tượng khách hàng chủ yếu là những

COFFEE STUDIO TẠI THỦ ĐỨC

Nhóm thực hiện : Nhóm 5

TP.HCM, ngày 14 tháng 8 năm 2017

MỤC LỤC

I TÓM TẮT Ý TƯỞNG VÀ TÍNH KHẢ THI CỦA NGÀNH 1

1 Tóm tắt ý tưởng 1

2 Phân tích tính khả thi của ngành 2

2.1 Tính khả thi của ngành và thị trường 3

2.2 Tính khả thi của dịch vụ 9

2.3 Tính khả thi về tài chính 11

II SỨ MỆNH, TẦM NHÌN VÀ MỤC TIÊU 12

1 Sứ mệnh 12

2 Tầm nhìn 12

3 Mục tiêu 12

III ĐẶC ĐIỂM KINH DOANH VÀ NGÀNH 13

IV CHIẾN LƯỢC CỦA QUÁN GRAFFEE 16

1 Môi trường kinh doanh 16

2 Ma trận SWOT 17

3 Chiến lược 19

V MÔ TẢ DỊCH VỤ 20

VI CHIẾN LƯỢC MARKETING 22

1 Sản phẩm (Product) 22

2 Định giá (Price) 25

3 Hoạt động xúc tiến (Promotion) 26

4 Phân phối (Place) 27

5 Chiến thuật Marketing 28

VII PHÂN TÍCH ĐỐI THỦ CẠNH TRANH 30

VIII CÁC DỰ BÁO TÀI CHÍNH 36

I TÓM TẮT Ý TƯỞNG VÀ TÍNH KHẢ THI CỦA NGÀNH

1 Tóm tắt ý tưởng

Việt Nam – đất nước xuất khẩu cà phê đứng thứ 2 thế giới, cung cấp nhữnghạt cà phê với chất lượng tốt nhưng chưa định vị được chất lượng thương hiệu trêntrường quốc tế

Người Việt Nam với nhu cầu tiêu dùng cà phê đã trở thành thói quen, đi kèmvới mức sống ngày một nâng cao, thu nhập tăng thì nhu cầu thưởng thức một ly cà phêcàng đòi hỏi nhiều yếu tố hơn như đảm bảo chất lượng, giá cả phải chăng, không gianđộc đáo, thái đô phục vụ chuyên nghiệp,… Bên cạnh đó, khi mạng xã hội bùng nổ nhưngày nay thì nhu cầu thể hiện cá tính, lưu giữ khoảnh khắc bằng những tấm hình đẹpcàng phát triển

Song song đó, Việt Nam với tháp dân số trẻ, tập trung trong độ tuổi 20 – 35tuổi (như hình minh họa) là thị trường tiềm năng cho việc phát triển các quán cà phêkết hợp không gian “sống ảo”; khu vực Thủ Đức tập trung nhiều trường Đại học, vănphòng với lượng dân cư đông đúc nên nhu cầu này càng cao

Nhằm đáp ứng tất cả những nhu cầu trên, nhóm chúng tôi đã đề ra dự án kinhdoanh “Coffee studio tại khu vực Thủ Đức”

2 Phân tích tính khả thi của ngành

Theo Euromonitor, chuỗi cửa hàng cà phê là loại hình phát triển nhanh nhất,với doanh thu hàng năm tăng 32% Sự tăng trưởng cao này là do việc mở rộng của cácnhãn hiệu cửa hàng cà phê hiện có và sự xâm nhập của các nhãn hiệu mới Trong năm

2015, thương hiệu cà phê Starbucks nâng tổng số cửa hàng lên con số 16 McCafe đã

mở 5 cửa hàng kể từ khi nhãn hiệu cà phê này vào Việt Nam đầu năm 2014 Các chuỗicửa hàng khác như Coffee Bean and Tea Leaf, Gloria Jeans, Coffee Concepts vàHighlands cũng đang tiếp tục phát triển thêm cơ sở Sự phát triển bùng nổ của chuỗicửa hàng cà phê nói trên cho thấy khách hàng ngày càng khắt khe về chất lượng sảnphẩm cũng như dịch vụ của cửa hàng

Hơn nữa, có một số lượng lớn các chuỗi cà phê nhỏ hơn, với ý tưởng phục vụ

cả hai loại thức uống là cà phê truyền thống tốt cho sức khỏe, và các loại cà phê kiểungoại (đá xay, latte, cà phê và trái cây xay) với giá cả cạnh tranh hơn so với các nhãnhiệu nước ngoài Các chuỗi cửa hàng lớn và nhỏ trong nước như Cà phê TrungNguyên, Passio Coffee, Phúc Long, Thục, Effoc Coffee, Napoli và Milano cũng đangphát triển thúc đẩy lượng tiêu thụ cà phê trong nước

Loại hình cà phê ngồi tại chỗ là hình thức đem lại doanh thu chính của ngành

cà phê Bên cạnh đó, mô hình cà phê mang đi (take away) cũng đang được phát triểnrộng rãi hơn, phù hợp với lối sống ngày càng bận rộn của người tiêu dùng ở các thànhphố lớn Cà phê mang đi hiện nay cũng phổ biến hơn các cửa hàng cà phê tại chỗtruyền thống Nhiều nhãn hàng đã sử dụng loại hình mang đi và giao hàng tận nơi để

11.539

12.003

12.462

12.711

-Quán cà phê độc lập 10.32

5

10.895

11.435

11.895

12.345

12.600Cửa hàng chuyên cà phê 8.744 9.305 9.716 10.10

2

10.444

10.740

-Chuỗi cửa hàng chuyên cà phê 125 136 147 178 190 230-Cửa hàng chuyên cà phê độc

lập

8.619 9.169 9.569 9.924 10.25

4

10.510Nguồn: Euromonitor

Áp lực cạnh tranh là rất lớn nhưng thị trường cà phê ở Việt Nam vẫn đang đủrộng để các doanh nhân trẻ thử sức Trong năm 2015, một cái tên mới cũng đang tạo

ấn tượng mạnh trong giới trẻ, những người đam mê cà phê và là chuỗi lấy tên “Ngôinhà cà phê” – The Coffee House Bắt đầu từ 1 cửa hàng vào tháng 9/2014, chỉ sau hơn

1 năm chuỗi The Coffee House đã có 15 cửa hàng tại Sài Gòn, 3 cửa hàng tại Hà Nội.Với tốc độ mở cửa hàng như vậy, có thể nói The Coffee House là start-up cà phê cótốc độ phát triển nhanh nhất thị trường hiện nay

Mô hình chuỗi cửa hàng cà phê tại Việt Nam đang đạt tốc độ tăng trưởngkhoảng 7% một năm Trong năm 2015, ước tính cả nước có hơn 26.000 cửa hàng,trong đó số lượng hoạt động theo mô hình chuỗi chỉ chiếm 2% (tương đương khoảng

500 cửa hàng) nhưng dự báo sẽ tăng trưởng mạnh trong vài năm tới về cả số lượng vànâng dần tỉ lệ so với mô hình cửa hàng cà phê độc lập, chuỗi nhượng quyền thươnghiệu

Báo cáo này cũng đưa ra những nhận định về xu hướng phát triển của mô hìnhchuỗi nhà hàng, cà phê Theo đó, trong thời gian tới thì những thiết kế sáng tạo, đề caotính hòa hợp với thiên nhiên cũng là yếu tố quan trọng quyết định thành công của cácchuỗi nhà hàng, cà phê

1.1 Tính khả thi của ngành và thị trường

1.1.1 Tính khả thi của ngành

1.1.1.1 Đối thủ cạnh tranh hiện tại

Hiện nay, thị trường kinh doanh cà phê đang phát triển rất thịnh vượng khắp cảnước, riêng ở khu vực Thủ Đức đã có hơn 50 quán, song cà phê kết hợp Studio vớiđầy đủ thiết bị, không gian như một studio chuyên nghiệp thì rất hiếm mà nhu cầuđược thưởng thức cà phê trong không gian tươi đẹp, được thỏa sức thể hiện cá tính vớimức giá phải chăng lại rất cao

1.1.1.2 Nhà cung ứng

Đối với cà phê và hạt ca cao sử dụng cà phê Trung Nguyên, công ty cung ứngphụ là K Coffee hay Coffee tree Đối với nguyên liệu phụ trợ khác như sữa, sẽ chọnVinamilk, các nguyên liệu phụ trợ khác như syrup, bột socola, bột matcha, các loạimứt… công ty ATFV Group sẽ là nhà cung ứng

Về phần thức ăn kèm như bánh ngọt sẽ sử dụng bánh ngọt của ABC bakery,trong tương lai để nâng cao chất lượng cũng như sáng tạo nhiều hơn có thể đầu tư thợlàm bánh riêng hoặc kết hợp với dominos pizza, …

Cách bài trí quán do đội ngũ designer của chúng tôi sẽ tự thiết kế, chúng tôi sẽnhận sự cung cấp các sản phẩm trang trí và nội thất như bàn ghế gỗ, kệ, tủ,… từ công

ty Halosun art, công ty TNHH Phong Cách Mộc vì phù hợp với tiêu chí của chúng tôi

Đây là những nguyên vật liệu rất dễ tìm thấy trên thị trường vì có rất nhiềunhà cung ứng cạnh tranh với nhau, vì vậy chúng tôi không hoàn toàn phụ thuộc vàonhà cung cấp

Chi phí chuyển đổi nhà cung ứng thấp

Do đó, nhà cung ứng có ít quyền lực trong việc cung ứng sản phẩm, cũng nhưthay đổi về giá

dịch vụ thường đi uống café theo nhóm (ít nhất 2 người), có nhu cầu check in, chụpảnh, tài chính có hạn nên có sự nhảy cảm về giá.

Chúng tôi hướng đến đối tượng khách hàng chủ yếu là những con người muốnthưởng thức những món đồ uống được làm từ cà phê ngon, sạch, chất lượng; cộng vớiniềm đam mê tìm tòi về nhiếp ảnh hay những bạn trẻ thích được chụp ảnh

Khách hàng luôn mong muốn dịch vụ mà mình sử dụng sẽ mang lại lợi ích tốtnhất có thể cho họ, lợi ích đạt được sẽ tương ứng với số tiền mà họ bỏ ra Vì vậy,chúng tôi đã tìm hiểu cách pha chế nước uống ngon và tạo không gian thoải mái chokhách hàng Trong quá trình hoạt động, chúng tôi sẽ luôn cập nhật, đổi mới nhữngphương thức pha chế nước uống từ nước ngoài để đáp ứng nhu cầu ngày càng cao củakhách hàng

1.1.1.5 Đối thủ tiềm năng

Hiện nay, có rất nhiều người muốn khởi nghiệp, có thể họ sẽ có số vốn cao hơnchúng tôi lúc này, họ sẽ đầu tư lớn hơn quán của chúng tôi Hoặc khi chúng tôi mở raquán cà phê studio này, chúng tôi hoạt động tốt, họ thấy thị trường béo bở, họ sẽ đầu

tư làm theo Khi đó, chúng tôi sẽ phải cạnh tranh với các quán khác có quy mô diệntích rộng lớn hơn

1.1.2 Tính khả thi của thị trường

1.1.2.1 Khúc thị trường mục tiêu

Chúng tôi lựa chọn khúc thị trường sinh viên, nhân viên văn phòng có độ tuổi

từ 18 đến 30 tuổi là khách hàng mục tiêu

1.1.2.2 Đặc điểm khách hàng mục tiêu

-Đối với đối tượng là người đi làm không cố định (freelancer): Có thunhập mức trung bình trở lên với nhu cầu một nơi yên tĩnh để thoải mái làm việc, mộtkhông gian khơi gợi sự sáng tạo ngày một tăng cao

-Đối với đối tượng là sinh viên: sinh viên – những người trẻ luôn muốnthể hiện cá tính, thích tìm tòi, cập nhật xu hướng cũng như cần một không gian họctập, họp mặt bạn bè,… nên nhu cầu về một quán cà phê với không gian tuyệt đẹp, chấtlượng sản phẩm đảm bảo là rất cần thiết

-Nhu cầu muốn thưởng thức cảm giác thoải mái cùng bạn bè, người thânvới ly cà phê thơm ngon, ăn một ít đồ ăn nhẹ sau những giờ làm việc, học tập căngthẳng

1.1.2.3 Phân khúc thị trường theo các tiêu chí khác

Về thời tiết, khí hậu:

Nằm trong vùng nhiệt đới gió mùa cận xích đạo, thành phố Hồ Chí Minh cónhiệt độ cao đều trong năm và hai mùa mưa – khô rõ rệt Mùa mưa được bắt đầu từtháng 5 tới tháng 11, còn mùa khô từ tháng 12 tới tháng 4 năm sau Trung bình thànhphố Hồ Chí Minh có 160 giờ đến 270 giờ nắng một tháng, nhiệt độ trung bình 270C,cao nhất lên tới 400C, có khi thấp xuống 140C Hàng năm, thành phố có 330 ngàynhiệt độ trung bình 250C tới 280C Lượng mưa trung bình của thành phố đạt 1.949mm/năm, lượng mưa có khi lên cao thất thường Một năm, ở thành phố có trung bình 159

ngày mưa, tập trung nhiều nhất vào các tháng 5 tới 11, chiếm khoảng 90%, đặc biệthai tháng 6 và 9 Trên phạm vi không gian thành phố, lượng mưa phân bổ không đều,khuynh hướng tăng theo trục Tây Nam- Đông Băc Các quận nội thành và các quậnphía bắc có lượng mưa cao hơn khu vực còn lại.

Thành phố Hồ Chí Minh chịu ảnh hưởng hai hướng gió chính là gió mùa Tây Nam và Bắc-Đông Bắc Có thể nói thành phố Hồ Chí Minh thuộc vùng không cógió bão Cũng như lượng mưa, độ ẩm không khí ở thành phố lên cao vào hai mùa mưa80% và xuống thấp vào mùa khô 74,5% Trung bình và độ ẩm không khí đạt bìnhquân 79,5%

Tây-Biểu đồ: Nhiệt độ không khí trung bình các tháng(℃ ) ở Thành phố Hồ

Nhân khẩu học:

Do đặc thù của quán là kinh doanh cà phê studio, đối tượng khách hàng đa số làgiới trẻ, có độ tuổi từ 18 đến 30 tuổi có ảnh hưởng, tác động nhiều nhất đến doanh thucủa quán Vì vậy tiêu chí phân khúc chính là độ tuổi

-Từ 18 đến 24 tuổi: đây là độ tuổi gồm sinh viên và những người đã bắtđầu đi làm, vì tự có thể tạo ra thu nhập nên đã có sự thoải mái hơn trong chi tiêu Tâm

lí của sinh viên rất thích thưởng thức những món với giá cả hợp lý, phù hợp với túitiền và thường đi với tập thể theo số đông, thích đến những nơi có không gian đẹp

-Từ 25 đến 30 tuổi trở lên: đây là độ tuổi đã có thu nhập ổn định và là độtuổi lập gia đình Họ tập trung cho gia đình và sự nghiệp nhiều hơn Thích những nơi

có không gian riêng để trao đổi công việc, tình cảm

Yêu cầu của khách hàng trong nhóm này cũng khá đa dạng, trong đó quantrọng nhất là chất lượng đồ uống, chất lượng dịch vụ và phong cách của quán, đòi hỏiluôn cần có sự thay đổi trong không gian quán, đồng thời ổn định chất lượng đồ uống

và chất lượng phục vụ Ngoài ra, khách hàng trong nhóm này thường yêu thích nhữngđiều mới mẻ, dễ bị ảnh hưởng và lôi cuốn bởi văn hóa phương Tây nên là nhóm kháchhàng tiềm năng khi cửa hàng đưa ra các sản phẩm mới hay áp dụng các dịch vụ mới.Nếu yêu thích phong cách quán và hài lòng với chất lượng phục vụ, tần suất quay lạiquán của nhóm khách hàng này là rất cao

-Lối sống: Đây là độ tuổi được trợ cấp từ gia đình, hoặc đã đi làm có thunhập ổn định và là độ tuổi có thể lập gia đình Họ tập trung cho việc học, hay cho giađình và sự nghiệp nhiều hơn

-Tâm lý: Thích giao lưu bạn bè, học hỏi, khám phá và tìm kiếm cái mới.Trẻ trung, năng động, muốn thể hiện cá tính bản thân

Độ tuổi từ 25 đến 36 tuổi:

Ngoài các yêu cầu thông thường, nhóm khách hàng này còn đặc biệt quan tâmđến thời gian phục vụ do quãng thời gian rỗi buổi sáng và buổi trưa là khá hạn hẹp.Nếu phục vụ tốt, đây sẽ là nhóm khách hàng ổn định lâu dài của quán và cũng là nhómkhách hàng mục tiêu cho mô hình bán đồ uống mang đi

-Lối sống: Có thu nhập ổn định từ 4 triệu trở lên Đây là độ tuổi có mứcthu nhập ổn định, là đối tượng thường xuyên đến quán cùng gia đình, bạn bè để thưgiãn.

-Tâm lý: Cần một nơi có không gian nhẹ nhàng, thức uống chất lượngđảm bảo vệ sinh

Kết luận: Qua những phân tích các yếu tố trên chúng tôi tin quán Graffee mà

chúng tôi cung cấp sẽ phù hợp với nhóm khách hàng mục tiêu mà chúng tôi hướngđến

1.2 Tính khả thi của dịch vụ

Theo khảo sát của Q&Me – dịch vụ nghiên cứu thị trường Việt Nam về sở thích và thói quen tới các quán cà phê của người Việt Nam, đã rút ra được một số kết luận sau:

 Các quán cà phê độc lập, không theo dạng chuỗi là lựa chọn phổ biếnnhất

 Không gian quán là yếu tố lớn nhất khiến các quán cà phê độc lập đượcyêu thích Các quán cà phê dạng chuỗi được lựa chọn do yếu tố thươnghiệu và mùi vị Các quán cà phê bình dân được chọn do yếu tố giáthành

 Mức giá 10.000 – 20.000đ là mức giá cho các quán cà phê bình dân,trong khi chi phí đồ uống cho các quán cà phê dạng chuỗi và độc lậprơi vào khoảng 30.000 - 40.000đ.

Bên cạnh đó, do mức sống ngày một nâng cao nên nhu cầu của khách hàngkhông đơn giản chỉ là đến uống cà phê mà là đến thưởng thức bằng mọi tri giác củamình – nhạc hay, không gian đẹp, sản phẩm chất lượng… và đặc biệt lả nhu cầu chụpảnh, check – in là không thể thiếu khi mà mạng xã hội đang phát triển nhanh chóng

Đội ngũ sáng lập là những người trẻ, đam mê nhiếp ảnh và có kiến thức vềlĩnh vực càng là yếu tố thúc đẩy mạnh mẽ cho dự án

Kết luận: Với những nghiên cứu trên, dự án kinh doanh dịch vụ Cà phê

studio của nhóm chúng tôi là rất khả thi

 Lợi nhuận năm đầu tiên đạt 1 tỷ.

 Trong 2 năm đầu tiên có 3 cửa hàng trên địa bàn thành phố HCM

 Trong 5 năm, mở thêm 3 cửa hàng tại các thành phố lớn: Nha Trang,Vũng Tàu, Đà Nẵng

II.

III ĐẶC ĐIỂM KINH DOANH VÀ NGÀNH

Kinh doanh quán cà phê studio là hoạt động kinh doanh thuộc ngành dịch vụ ănuống Đây là ngành kinh doanh được xuất hiện rất nhiều nơi và xảy ra thường xuyêntrong đời sống sinh hoạt Quá trình xin giấy phép kinh doanh cũng không quá phứctạp vì tính chất đơn giản và mang lợi ích xã hội cao

Cũng như các dịch vụ khác, dịch vụ ăn uống mang những đặc điểm của dịch vụnói chung, đồng thời cũng mang những đặc điểm riêng Cụ thể:

Đặc điểm chung

* Tính vô hình một cách tương đối:Tính vô hình phản ánh một thực tế là hiếm

khi khách hàng nhận được sản phẩm thực từ kết quả của hoạt động dịch vụ Kết quảthu được với khách hàng thường là sự trải qua dễ chịu hay không mà thôi.Dịch vụ ănuống được tạo nên từ nhiều yếu tố khác nhau, trong đó có các yếu tố vô hình màkhách hàng không thể nhìn thấy được hoặc cảm nhận được trước khi tiêu dùng dịch vụđược như: mùi, vị của món ăn, thái độ phục vụ của nhân viên chỉ khi nào tiêudùng dịch vụ họ mới có thể cảm nhận được các yếu tố đó

*Tính đồng thời giữa sản xuất và tiêu dùng:Khách hàng trên thực tế sẽ quyết

định việc sản xuất dịch vụ ăn uống Các doanh nghiệp kinh doanh dịch vụ ăn uốngkhông thể tạo ra dịch vụ nếu không có đầu vào là khách hàng Khách hàng vừa làngười tiêu dùng, vừa là người tham gia trực tiếp vào quá trình sản xuất dịch vụ Quátrình sản xuất dịch vụ ăn uống không được thực hiện trước khi có sự xuất hiện củakhách hàng

* Tính quyết định của yếu tố con người trong quá trình tạo ra dịch vụ: Các

dịch vụ ăn uống được cung cấp bởi con người (người cung cấp) cho con người (ngườitiêu dùng) Con người có thể yêu cầu chất lượng dịch vụ cao hay thấp.Ví dụ như trongquá trình thanh toán mà nhân viên thanh toán nhầm cho khách cũng dẫn tới cảm nhận

về chất lượng dịch vụ kém đối với nhà hàng của khách hàng Điều này yêu cầu cácnhà cung ứng dịch vụ ăn uống quan tâm nhiều hơn vào việc tuyển chọn, đào tạo, bố trí

và đãi ngộ nhân viên để cung ứng chất lượng dịch vụ cao

* Tính dễ hư hỏng và không cất giữ được: Do tính đồng thời của sản xuất và

tiêu dùng dịch vụ nên sản phẩm dịch vụ ăn uống không cất giữ được và rất dễ bị hư hỏng Ví dụ như số bàn không có khách ăn ngày hôm nay không thể cất trữ được

để chờ ngày mai có khách Tính dễ hư hỏng, không lưu kho được của dịch vụ ăn uốngyêu cầu các nhà quản lý phải đưa ra các biện pháp làm phẳng cầu bằng việc sử dụng

công cụ giá cả và các công cụ khác nhằm thu hút khách hàng trong từng thời điểmnhất định

*Tính khó kiểm soát chất lượng: Do đặc điểm của dịch vụ là sản xuất và tiêu

dùng diễn ra đồng thời nên khách hàng không thể biết trước và kiểm tra trước đượcdịch vụ là tốt hay không tốt mà điều đó chỉ được cảm nhận trong quá trình khách hàngtiêu dùng dịch vụ Vì vậy để khách hàng cảm nhận được một phần dịch vụ tốt thì cơ

sở ăn uống thường tập trung vào đầu tư cơ sở vật chất, không gian sạch đẹp

*Tính không đồng nhất của dịch vụ:Do khách hàng rất muốn được chăm sóc

như là những con người riêng biệt nên dịch vụ ăn uống thường bị cá nhân hoá vàkhông đồng nhất Các doanh nghiệp kinh doanh dịch vụ ăn uống rất khó đưa ra cáctiêu chuẩn dịch vụ nhằm làm thỏa mãn tất cả khách hàng trong mọi hoàn cảnh vì sựthoả mãn đó phụ thuộc vào sự cảm nhận và trông đợi của từng khách hàng

*Tính không chuyển đổi quyền sở hữu: Đối với những hàng hỳa thông thường

khi khách hàng mua thì khách hàng là chủ sở hữu của loại hàng hỳa đó và mặc nhiên

sử dụng nỳ Tuy nhiên đối với dịch vụ ăn uống thì không có quyền sở hữu chuyểngiao giữa người mua và người bán mà người mua chỉ đang mua quyền sử dụng tiếntrình dịch vụ ăn uống chứ không có quyền sở hữu tạo nên tiến trình đó

* Tính thời vụ : Dịch vụ ăn uống mang tính thời vụ một cách tương đối.Ví dụ

các nhà hàng ở các khu nghỉ mát thường vắng khách vào mùa đông nhưng lại rất đôngkhách vào mùa hè, các nhà hàng trong khách sạn thường đông khách ăn vào trưa hoặcchiều tối Vì vậy, các doanh nghiệp kinh doanh dịch vụ ăn uống thường đưa ra cácchương trình khuyến mại giảm giá món ăn khi cầu giảm hoặc tổ chức quản lý tốt hàngchờ khi cầu cao điểm

* Tính không thể di chuyển: Vì CS KDDVAU vừa là nơi sản xuất, vừa là nơi

cung ứng dịch vụ nên dịch vụ ăn uống thuộc loại không di chuyển được, khách muốntiêu dùng dịch vụ thì phải đến các địa điểm cung ứng dịch vụ

Do đó để nâng cao chất lượng dịch vụ và đem lại hiệu quả kinh doanh khi xâydựng các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống cần lựa chọn địa điểm tốt

Tính dễ sao chép: Dịch vụ ăn uống thuộc loại dịch vụ phổ thông không đăng ký

bản quyền nên rất dễ bị sao chép Chính do đặc điểm này làm cho dịch vụ ăn uống dễnghèo nàn, nhàm chán Để khắc phục nhược điểm đó các CS KDDVAU cần phảithường xuyên nâng cao chất lượng dịch vụ, không ngừng thỏa mãn trông đợi củakhách hàng hiện tại cũng như tương lai và mới duy trì được lợi thế cạnh tranh

Đặc điểm riêng

* Thời gian làm việc tùy thuộc vào thời gian tiêu dùng dịch vụ ăn uống của khách: Do sự tham gia của khách hàng trong quá trình tạo ra dịch vụ ăn uống và do

tính đồng thời giữa sản xuất và tiêu dùng dịch vụ mà thời gian làm việc của nhân viêntrong nhà hàng kinh doanh ăn uống phụ thuộc vào thời gian khách đến sử dụng dịch

vụ Bởi vậy, ở các đơn vị cung ứng dịch vụ ăn uống, nhân viên thường đi làm theo ca,kíp để sún sàng đón tiếp khi khách có nhu cầu

*Tính đa dạng, trang trí đẹp mắt của món ăn: Với mỗi loại hình dịch vụ, khách

hàng lại có yêu cầu cao đối với một chỉ tiêu dịch vụ riêng Ví dụ như: trong kinhdoanh lưu trú khách hàng thường có nhu cầu về sự hiện đại và tiện nghi của phòngnghỉ Đối với dịch vụ ăn uống, khách hàng lại yêu cầu cao về tính đa dạng trang tríđẹp mắt của món ăn

Điều kiện pháp lý cần thiết:

_ Nghị định 78/2015/NĐ-CP của Chính phủ về đăng ký doanh nghiệp_ Thông tư 92/2015/TT-BTC của Bộ Tài chính

 Thủ tục đăng kí kinh doanh:

B1: Gửi Giấy đề nghị đăng ký hộ kinh doanh đến cơ quan đăng ký cấp huyệnnơi đặt địa điểm với các thông tin cơ bản của mình & nộp lệ phí đăng ký

B2: Chờ đợi cơ quan đăng ký xét duyệt

B3: Nhận Giấy chứng nhận đăng ký hộ kinh doanh hoặc sửa đổi, bổ sung cácthông tin cần thiết nếu được yêu cầu trong vòng 03 ngày kể từ ngày nộp

 Với mô hình dịch vụ ăn uống, cần có thêm một thủ tục bắt buộc nữa đó

là xin Giấy phép an toàn vệ sinh thực phẩm (ATVSTP):

B1: Đến lấy mẫu hồ sơ tại cơ quan có thẩm quyền về VSATTP, điền đầy đủthông tin và nộp lại cho cơ quan

B2: Cơ quan thẩm định cơ sở Nếu đạt yêu cầu thì cơ sở sẽ nhận được Giấychứng nhận ATVSTP

B3: Nếu cơ sở chưa đạt, sẽ được thẩm định lại trong vòng 3 tháng Khi đó đoànthẩm định có quyền đề xuất đình chỉ hoạt động của cơ sở kinh doanh

Địa điểm dự kiến: đường số 5, P Linh Trung, Q.Thủ Đức

Lí do chọn: gần trường học, giao với đường Hoàng Diệu 2 – con đườngtấp nập, không gian rộng rãi (2 lầu), địa điểm tương đối dễ tìm

Cấu trúc không gian: gồm 2 tầng và sân vườn

+ Tầng 1 và khu sân: Không gian cổ điển

Đây là khu vực chủ đạo là không gian dành cho khách nhóm Chúng tôi đặt các kệsách tại đây, sách được cung cấp khá đa dạng, từ truyện tranh, đến tiểu thuyết, sáchkinh doanh… Bên cạnh đó là các board game đơn giản như cờ cá ngựa, cờ vây,domino… Bên cạnh đó quan trọng không kém là khu vực tổ chức sự kiện, đây là mộttrong những không gian quan trọng của Graffee Khu vực tổ chức sự kiện được trang

bị máy chiếu và hệ thống âm thanh

+ Tầng 2: Không gian hiện đại

Là khu trưng bày ảnh của khách hàng, các cuộc thi,…

IV CHIẾN LƯỢC CỦA QUÁN GRAFFEE

1 Môi trường kinh doanh

Môi trường vĩ mô:

 Nhân khẩu học

Tại thành phố Hồ Chí Minh, khách hàng của chúng tôi sẽ dàn trải ở mọi độtuổi, tuy nhiên có thể chia ra làm 2 nhóm khách hàng mà chúng tôi hướng đến vì cótiềm năng cho doanh nghiệp chúng tôi phát triển Đó là nhóm khách hàng 16-25 tuổithường là học sinh, sinh viên, độ tuổi này có sở thích khám phá địa điểm đẹp, mới, lạ,thú vị; nhóm khách hàng 26-40 đa số là nhân viên văn phòng, khách hàng ở độ tuổinày có thu nhập tương đối cao, họ có nhu cầu cao hơn vì vậy họ sẵn sàng bỏ ra mứcchi phí đáng kể để nhận được sản phẩm, dịch vụ tốt nhất từ chúng tôi

Ngoài ra, những khách hàng có đam mê về nhiếp ảnh thì ngoài giờ làm việc vănphòng, họ có thể đến Graffee của chúng tôi để thư giãn bên những cốc cà phê đặc biệt

và thỏa sức tìm tòi nghệ thuật từ những cuốn sách hướng dẫn về nhiếp ảnh hay nhữngchiếc máy ảnh thực sự

Cùng với dân số thành phố Hồ Chí Minh đông như hiện nay (hơn 8 triệu người) thìchúng tôi tin rằng doanh nghiệp của chúng tôi sẽ mở rộng được ra thị trường to lớnnày

 Về phương diện pháp luật

Trong những năm gần đây, Việt Nam chú trọng hơn đến các luật kinh tế nhưbảo vệ người tiêu dùng, luật sở hữu trí tuệ, giúp các doanh nghiệp yên tâm hơn đểphát triển

Nhà nước có các chính sách ưu đãi khuyến khích các dự án khởi nghiệp kinh doanh,thủ tục mở cửa, ưu đãi thuế, tạo điều kiện cho các doanh nghiệp phát triển

Chúng tôi đảm bảo sẽ thực hiện đúng các tiêu chuẩn về các loại cà phê hay nướcuống khác và thực hiện việc nộp thuế, quản lý doanh nghiệp một cách có đạođức

 Về văn hóa xã hội

Thành phố HCM là nơi có kinh tế phát triển năng động với sự tập trung kháđông sinh viên, doanh nhân, công nhân viên chức, chính vì vậy nó tạo ra mộtnhu cầu khá lớn cho các quán cà phê và là thị trường tiềm năng rất lớn Với thóiquen của người dân nơi đây, họ đến quán là để thỏa mãn các nhu cầu giải trí saunhững buổi học, buổi làm việc mệt mỏi, tìm kiếm không gian để làm việc, sángtạo cũng như thư giãn

Khu vực Thủ Đức lại là nơi tập trung số lượng lớn các trường Đại học như Đạihọc Quốc gia, Đại học Quốc tế, Đại học Bách Khoa, Sư phạm Kỹ thuật, Đại họcNgân hàng,… và vì thế số lượng các bạn sinh viên trẻ, ham mê tìm tòi, khám phánhững điều mới lạ để bắt kịp xu hướng, muốn thể hiện cá tính, đẳng cấp sẽ rấtthích thú với mô hình cà phê kết hợp studio

Môi trường vi mô:

Đã phân tích ở phần tính khả thi của ngành

2 Ma trận SWOT

- Đội ngũ nhân viên trẻ, năng động,

sáng tạo được đào tạo bài bản

- Có mối quan hệ tốt và nhận được

sự hỗ trợ từ các nhà cung ứng, các

doanh nghiệp liên kết

- Giá cả phù hợp với nhu cầu của

- Khó khăn trong huy động vốn

Cơ Hội (O) Thách thức (T)

- Nhu cầu về thị trường mở rộng

- Có nguồn khách hàng tiềm năng

(sinh viên, học sinh)

- Tăng trưởng về thu nhập bình quân

đầu người

- Giới trẻ đa dạng hóa việc lựa chọn

các hình thức đi quán cà phê

- Là thương hiệu đi đầu trong việc

xây dựng dịch vụ cộng thêm cho

quán cà phê

- Đối thủ cạnh tranh nhiều, mạnh, cóthương hiệu lâu đời, có tiềm lực tài chính dồi dào

- Trong thời kỳ hội nhập nhiều thương hiệu cà phê nước ngoài gia nhập vào thị trường cà phê Việt Nam

- Đối mặt với thách thức về bản quyền

III.

V.

3 Chiến lược

Sau khi phân tích cơ hội, thách thức, điểm mạnh, điểm yếu, chúng tôi quyết định sẽ sửdụng chiến lược khác biệt hóa Chúng tôi sẽ khiến mình trở nên khác biệt so với đốithủ về sản phẩm, chất lượng, giá, ưu đãi và các dịch vụ khác

Chiến lược khác biệt hóa:

+ Về sản phẩm: chúng tôi sẽ thiết kế bao bì, định vị slogan trên bao bì, cũng như nhãnhiệu của quán, màu sắc đồng nhất từ bao bì đến đồng phục nhân viên và fanpage bánhàng online để ghi dấu ấn đến tâm trí khách hàng Các sản phẩm được làm từ cà phêphong phú, có nhiều lựa chọn cho khách hàng (xem thêm trong phần mô tả dịch vụ)+ Chất lượng: đảm bảo sạch từ khâu nguyên liệu đến chế biến và cuối cùng là bảoquản Không gian sạch đẹp, gồm cả phòng lạnh và sân vườn với thiết kế mới lạ, phôngnền đa dạng, phù hợp cho khách hàng chụp hình nhờ nắm bắt được sở thích chụp hìnhcủa khách hàng

+ Giá: vì sản phẩm đảm bảo chất lượng nên sản phẩm sẽ có giá phù hợp chứ không rẻhơn các đối thủ cạnh tranh để tránh sự hoài nghi của khách hàng