Đề tài nghiên cứu sản xuất sản phẩm rau quả muối chua ở quy mô lớn

... nghiệp thực phẩm Từ lâu co người sử dụng sản phẩm trình lên men lactic sữa chua, phomat, hải sản muối sản phẩm rau muối chua Khác với sản phẩm khác, sản phẩm rau muối chua chủ yếu sản xuất qui mơ... trình muối chua sản phẩm rau 2/ Ứng dụng chủng vi khuẩn lactic chọn trình muối chua rau Nghiên cứu đưa qui trình cơng nghệ tối ưu cho q trình sản xuất sản phẩm rau muối chua 3/ Nghiên cứu phương... bảo quản ngắn Và sản xuất quy mơ gia đình nên suất thấp I.2.3 Muối chua quy mô công nghiệp Trên giới đặc biệt số nước châu Á sản phẩm rau muối chua sản xuất quy mô công nghiệp [11]: 1/ Dưa chua