Đang tải... (xem toàn văn)
Giáo trình Quản trị kinh doanh nhà hàng cung cấp cho người học những kiến thức như: Tổng quan về dịch vụ nhà hàng; Quản trị các nguồn lực kinh doanh; Mục tiêu và kế hoạch kinh doanh; Quản lý chi phí và tính giá sản phẩm; Phân tích hoạt động kinh tế nhà hàng; Quản trị tiền lương;...
Quản trị kinh doanh Nhà hàng LỜI NÓI ĐẦU Kinh doanh dịch vụ khách sạn, nhà hàng ngành kinh doanh mang lại lợi nhuận lớn, giải đƣợc việc làm cho nhiều lao động Ngành kinh doanh có nhiều hấp dẫn thu hút nhà đầu tƣ, nhà kinh doanh vào Tuy nhiên nhà kinh doanh thành đạt với dịch vụ Thị trƣờng kinh tế ngày thị trƣờng có cạnh tranh gay gắt Chủ đầu tƣ nhà quản trị phải đầu tƣ nhiều tiền ý tƣởng để kinh doanh có hiệu Muốn giải đƣợc tốn đòi hỏi từ ngƣời nhân viên phục vụ đến nhà quản trị phải có kiến thức định ngành theo đuổi, nghệ thuật kinh doanh, nghệ thuật phục vụ Ngoài kiến thức, kỹ nhân viên phục vụ, nhà quản trị phải có khả quản lý, phải biết lập kế hoạch, dự tốn, phải biết quản lý cơng việc, biết sử dụng điều hành nhân viên Ngành học Quản trị khách sạn, Quản trị nhà hàng thu hút nhiều học sinh, sinh viên, chí ngƣời kinh doanh Xuất phát từ yêu cầu trên, Trƣờng Đại học, Cao đẳng, Trung cấp Trƣờng dạy nghề bƣớc xây dựng Chƣơng trình đào tạo, biên soạn giáo trình, nội dung giảng dạy Trƣờng Cao đẳng nghề Du lịch Vũng Tàu đƣợc Bộ Văn hóa – Thể thao Du lịch giao nhiệm vụ biên soạn số giáo trình giảng dạy Chƣơng trình khung đào tạo đƣợc ban hành Với kiến thức thu nhận đƣợc từ khóa học kết hợp với kinh nghiệm thực tiễn nghiên cứu tài liệu viết ngành dịch vụ nhả hàng xuất nƣớc, trƣờng Cao đẳng nghề Du lịch Vũng tàu cho đời Giáo trình Quản trị kinh doanh nhà hàng nhằm cung cấp cho học sinh, sinh viên học viên có mục tiêu theo đuổi ngành kiến thức cơng tác quản trị nhà hàng Ngồi Giáo trình này, ban biên soạn cung cấp số Giáo trình khác nhƣ Quản trị nguồn nhân lực doanh nghiệp du lịch – khách sạn – nhà hàng, Tổ chức kinh khách sạn, Quản trị sở vật chất kỹ thuật khách sạn – nhà hàng Hạch toán định mức chế biến ăn Tuy nhiên giáo trình khơng thể đề cập hết địi hỏi thực tế chắn có sai sót định, mong đóng góp học sinh, sinh viên, cán bộ, nhân viên ngành du lịch độc giả khác để giáo trình đƣợc hoàn chỉnh TRƢỜNG CAO ĐẲNG DU LỊCH VŨNG TÀU Quản trị kinh doanh Nhà hàng CHƢƠNG TỔNG QUAN VỀ DỊCH VỤ NHÀ HÀNG Mục tiêu chƣơng: Chương cung cấp cho người học kiến thức về: - Những chức nhà hàng - Các loại nhà hàng thị trƣờng - Những nguyên nhân làm cho dịch vụ nhà hàng ngày phát triển - Những nhân tố tạo thành chất lƣợng bữa ăn - Đặc điểm sản phẩm đặc điểm kinh doanh nhà hàng - Các yêu cầu tiêu chuẩn vị địa điểm kinh doanh nhà hàng - Quy trình xây dựng nhà hàng - Xây dựng phát triển hình ảnh nhà hàng - Phân biệt yêu cầu kiến trúc, thiết kế khu vực kỹ thuật nhà hàng - Các nguyên tắc trang trí nội thất nhà hàng - Các yếu tố tạo hình trang trí nhà hàng 1.1 Khái quát dịch vụ nhà hàng 1.1.1 Khái niệm nhà hàng Ngày thị trƣờng phát triển nhiều lọai hình phục vụ ăn uống khác dựa nhu cầu, sở thích khả toán khách hàng Một lọai hình kinh doanh phổ biến phát triển mạnh giành cho khách hàng có khả toán cao nhà hàng Nhà hàng cơng trình kiến trúc kinh doanh dịch vụ ăn uống hệ thống dịch vụ du lịch gắn liền với chất lƣợng sở vật chất kỹ thuật tiêu chuẩn nghiệp vụ cao đồng thời đáp ứng nhu cầu giải trí khách hàng thơng qua bữa ăn, tạo cảm giác thƣ giãn, đƣợc chăm sóc đặc biệt sau lao động căng thẳng, mệt nhọc Phần lớn nhà hàng phục vụ cho nhiều đối tƣợng khách với ăn đồ uống đa dạng thời gian phục vụ rộng rãi từ sáng tới khuya, đặc biệt có nhà hàng khách sạn phục vụ 24/24 ngày Đối tƣợng phục vụ nhà hàng khách hàng có thu nhập tƣơng đối cao trở lên có nhu cầu đƣợc phục vụ chu đáo đƣợc thƣởng thức ăn ngon, lạ TRƢỜNG CAO ĐẲNG DU LỊCH VŨNG TÀU Quản trị kinh doanh Nhà hàng 1.1.2 Chức nhà hàng Khi kinh tế ngày phát triển nhu cầu thƣởng thức ngon, lạ trở nên gần gũi với ngƣời Ngoài nhà hàng thuộc khách sạn, khu du lịch nhà hàng kinh doanh độc lập phát triển với mục đích đáp ứng nhu cầu ăn uống giải trí khách hàng Để quản lý tốt hoạt động nhà hàng, ngƣời chủ hay ngƣời quản lý cần xác định rõ chức quan trọng hoạt động kinh doanh nhà hàng Một số chức nhà hàng bao gồm: - Thiết kế, xây dựng thực đơn - Tổ chức thu mua hàng hóa, nguyên liệu - Tổ chức chế biến ăn, đồ uống - Tổ chức hoạt động loại hình phục vụ - Cung cấp dịch vụ ăn uống cho khách khách sạn - Lập hóa đơn tốn dịch vụ khách tiêu dùng - Đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm - Chăm sóc khách hàng TRƢỜNG CAO ĐẲNG DU LỊCH VŨNG TÀU Quản trị kinh doanh Nhà hàng 1.1.3 Sự phát triển dịch vụ nhà hàng Khi xã hội phát triển, đời sống kinh tế ngày đƣợc nâng cao nhu cầu thƣởng thức ăn uống ngƣời đƣợc xã hội quan tâm Có nhiều nguyên nhân khiến cho dịch vụ nhà hàng ngày phát triển Đó là: - Nhu cầu thƣởng thức cao ngon lạ, nghệ thuật phục vụ điểm kinh doanh dịch vụ ăn uống - Nâng cao kiến thức mối quan hệ xã hội thông qua bữa ăn nhà hàng, khách sạn - Con ngƣời dành nhiều thời gian cho việc nghỉ dƣỡng, giải trí thời gian để tự mua sắm, tự chế biến ăn sau làm việc cơng sở - Các ăn, thức uống ngon, lạ, hấp dẫn có nhà hàng, khách sạn, điểm phục vụ ăn uống đại đủ khả chế biến, thân khách hàng khó chế biến đƣợc - Thông qua bữa ăn nhà hàng, khách sạn, ngƣời tìm đƣợc niềm vui với bạn bè thân hữu, với đồng nghiệp - Các kiện xã hội có nhu cầu dịch vụ phục vụ ăn uống nhƣ hội nghị, liên hoan, cƣới hỏi, lễ hội, quan hệ làm ăn v.v.v… 1.1.4 Quan niệm bữa ăn ngon Khái niệm bữa ăn ngon có ý nghĩa lớn khách hàng nhà kinh doanh Một bữa ăn ngon khơng đơn ăn đƣợc chế biến ngon mà cịn phụ thuộc vào nhiều yếu tố khác Có thể khẳng định bữa ăn ngon phần lớn tìm thấy nhà hàng, khách sạn đạt tiêu chuẩn Ăn ngon phải đƣợc hiểu đồng nghĩa với bữa ăn ngon Vậy bữa ăn ngon? Một bữa ăn ngon phụ thuộc vào yếu tố sau: - Món ăn phải ngon Trƣớc hết ăn thành tố quan trọng định chất lƣợng bữa ăn Đa số khách hàng lựa chọn nhà hàng, khách sạn để thƣởng thức bữa ăn trọng, quan tâm đến chất lƣợng ăn Theo điều tra thăm dị khỏang 55% số khách hàng ăn mục đích dinh dƣỡng tức ăn no mà quan tâm đến chất lƣợng phục vụ 45% số khách hàng lại đến nhà hàng, khách sạn ăn lý khách nhƣ đƣợc mời, mời đối tác, dự tiệc…lại quan tâm đến chất lƣợng hòan hảo bữa ăn Một ăn ngon ăn đƣợc cảm nhận thông qua cảm giác nhƣ đầy đủ chất dinh dƣỡng, chế biến hợp vị, đảm bảo vệ sinh, trang trí đẹp, ngon mắt, ngon miệng, ngon mũi ngon tai - Địa điểm ăn uống Nơi ăn uống phải tạo cảm giác ngon miệng hƣng phấn tinh thần Một địa điểm ăn uống ngon nơi có cảnh quan hấp TRƢỜNG CAO ĐẲNG DU LỊCH VŨNG TÀU Quản trị kinh doanh Nhà hàng dẫn, sẽ, màu sắc hài hòa, ánh sáng, âm phù hợp, có trang thiết bị đại, đồng đầy đủ, khơng khí nhà hàng bình nhƣng vui vẻ - Ngƣời ăn Ngƣời ăn phải tâm đầu ý hợp, câu chuyện bữa ăn phải vui vẻ, thỏai mái Những ngƣời có mặt nhà hàng phải tơn trọng lẫn nhau, ăn uống có văn hóa, tạo khơng khí hịa đồng vui vẻ làm cho bữa ăn trở nên ngon - Phục vụ chu đáo, hấp dẫn Đây yếu tố không phần quan trọng làm tăng chất lƣợng bữa ăn đƣợc nhiều khách hàng quan tâm Chất lƣợng phục vụ thể kiến thức chuyên môn ăn, đồ uống, kỷ năng, kỷ xảo phục vụ, khả giao tiếp, ứng xử, phục vụ nhanh chóng, cơng Ngƣời phục vụ làm tăng giá trị phi vật chất bữa ăn thông qua phục vụ 1.1.5 Đặc điểm sản phẩm nhà hàng Sản phẩm nhà hàng bữa ăn, ăn đồ uống hai dạng sản phẩm hàng hóa cung cấp cho khách hàng Sản phẩm nhà hàng có đặc điểm sau: - Là sản phẩm đơn lẻ hệ thống dịch vụ du lịch - Khách hàng thử kiểm tra trƣớc mua - Là lọai sản phẩm mang tính vật chất phi vật chất - Đƣợc tạo nên phối hợp đồng nhân viên chế biến nhân viên phục vụ - Là lọai sản phẩm mang tính nghệ thuật chế biến phục vụ - Là lọai sản phẩm tăng giảm giá trị thƣởng thức đội ngũ nhân viên phục vụ - Có tính phong phú, đa dạng - Quá trình chế biến tiêu thụ diễn thời điểm có mặt khách nhà hàng - Có yêu cầu vệ sinh cao, nhiệt độ thích hợp - Gắn liền với chất lƣợng thiết bị, dụng cụ môi trƣờng Nghiên cứu đặc điểm sản phẩm nhà hàng để nhận biết tính vật chất phi vật chất ảnh hƣởng nhƣ đến giá trị bữa ăn Nếu cho sản phẩm nhà hàng ăn đồ uống mà khơng phải bữa ăn ngƣời quản lý nhân viên quan tâm đến giá trị vật chất (món ăn thức uống ngon, bổ) mà không quan tâm đến giá trị phi vật chất (chất lƣợng phục vụ, cảnh quan, giao tiếp, trang thiết bị…) nhiều khách hàng thất vọng Một đầu bếp chế biến ăn ngon, hợp vị, vệ sinh, trang trí hấp dẫn…, nhƣng nhân viên phục vụ làm hỏng bữa ăn khách với nét mặt ủ rủ, nghiêm khắc, phục vụ chuyên môn, giao tiếp thiếu lịch thiệp TRƢỜNG CAO ĐẲNG DU LỊCH VŨNG TÀU Quản trị kinh doanh Nhà hàng 1.1.6 Đặc điểm kinh doanh nhà hàng Nhà hàng sở kinh doanh phục vụ sản phẩm ăn uống, nơi giải trí cho khách hàng có khả tóan cao Nhƣng đối tƣợng phục vụ nhà hàng lại đa dạng từ khách bình dân đến khách hạng sang Để kinh doanh thành đạt, chủ sở hữu hay ngƣời quản lý nhân viên phải hiểu đặc điểm đặc thù ngành dịch vụ này, là: - Phƣơng thức kinh doanh đa dạng, loại hình phục vụ phong phú Nhà hàng phục vụ khách ăn theo thực đơn đặt trƣớc, khách ăn chọn món, khách ăn tự chọn, khách ăn theo địan, khách lẻ v.v….Món ăn đƣợc phục vụ theo nhiều loại hình phong phú nhƣ phục vụ cho khách, phục vụ cắt chia thức ăn bàn, phục vụ bữa ăn tự chọn v.v.v… - Nhà hàng thiết kế nằm khách sạn, khu du lịch đứng độc lập Các nhà hàng khách sạn khu du lịch thƣờng họat động gắn liền với dịch vụ khác nhƣ lƣu trú, giải trí v.v….Các nhà hàng độc lập thƣờng phục vụ ăn uống đơn - Khơng gian, mơi trƣờng phải thóang mát sẽ, gần gũi với thiên nhiên Đặc điểm đƣợc khách hàng ý - Chất lƣợng ăn cao sở phục vụ khác đầu tƣ sở vật chất kỹ thuật lớn đồng thời phục vụ tốt - Giá ăn, đồ uống cao sở khác - Nhà hàng sử dụng nhiều sản phẩm ngành kinh tế khác nhƣ lƣơng thực, thực phẩm, bia rƣợu, thuốc v.v… - Lực lƣợng lao động với yêu cầu phục vụ cao Thông thƣờng nhân viên phục vụ từ 12 đến 16 khách lần (bữa ăn) - Lao động nhà hàng lọai lao động có kỹ thuật Nhân viên nhà hàng phải có kiến thức kỹ phục vụ tốt, phải qua khóa đào tạo Có khả giao tiếp, ứng xử có trình độ ngọai ngữ thông thạo - Thời gian làm việc nhà hàng mang tính liên tục, chí gần suốt ngày đêm Khi khách hàng vui chơi lúc nhân viên nhà hàng phải làm việc - Đòi hỏi phối hợp đồng chặt chẽ với phận khác nhƣ nhà bếp chẳng hạn - Làm việc nhà hàng phải chịu nhiều áp lực tâm lý từ khách hàng, chí nhiều áp lực khơng đáng có Trong nghề ngƣời ta quan niệm khách hàng quan trọng ln đúng, phải làm hài lịng khách nhƣờng nhịn, chiều chuộng cần thiết chăm sóc đặc biệt Cho nên nhân viên phải có lĩnh nghề nghiệp tâm lý vững vàng TRƢỜNG CAO ĐẲNG DU LỊCH VŨNG TÀU Quản trị kinh doanh Nhà hàng - Phải thật hiều biết u nghề theo đuổi Ngịai ngƣời làm cơng tác quản lý đội ngũ nhân viên thƣờng bíến động, số khơng thể gắn bó lâu dài nhiều điều kiện khác Đặc điểm kinh doanh gắn liền với chức nhà hàng, trách nhiệm vai trò ngƣời quản lý Năng lực quản lý nhà hàng thƣờng phù hợp với đặc điểm kinh doanh, phong cách nhà hàng 1.1.7 Phân loại nhà hàng Có nhiều cách để phân loại nhà hàng tùy thuộc vào quy mô hoạt động, mức độ phục vụ, trang thiết bị tiện nghi đối tƣợng khách hàng Nhiều sở kinh doanh dịch vụ ăn uống không gọi nhà hàng mà gọi quán ăn khác quy mô mục đích chủ thể kinh doanh Những nhà hàng nằm khách sạn khu du lịch thƣờng phụ thuộc vào quy mô hoạt động sở kinh doanh Nếu xét theo mức độ phục vụ mục tiêu kinh doanh, phân biệt số loại nhà hàng nhƣ sau: a Nhà hàng bình dân Nhà hàng bình dân loại nhà hàng có nguồn vốn đầu tƣ không cao Từ trang thiết bị, tiện nghi đến cung cách phục vụ ăn nhắm tới đối tƣợng khách bình dân có thu nhập thấp Loại thị trƣờng thƣờng phổ biến tỉnh lẻ có lƣợng khách du lịch khơng nhiều Thực đơn nhà hàng không phong phú, giá thấp, chất lƣợng phục vụ không cao b Nhà hàng cao cấp Là loại nhà hàng hạng sang xét nhiều phƣơng diện từ kiến trúc, quy mô, trang thiết bị, chất lƣợng ăn, chất lƣợng phục vụ giá Nhà hàng cao cấp thƣờng thấy khách sạn -5 nhà hàng độc lập Đối tƣợng khách chủ yếu ngƣời giàu có, doanh nhân, ngƣời có địa vị quan hệ xã hội rộng nhà hàng khách hàng thƣờng tổ chức bữa chiêu đãi với nhiều mục đích khác Các nhà hàng loại trọng nghệ thuật phục vụ nhƣ kỷ luật lao động cao c Nhà hàng đặc sản, dân tộc Loại nhà hàng đƣợc kiến trúc xây dựng theo mơ típ mang tính địa phƣơng, dân tộc nơi nhà hàng tọa lạc Trong nhà hàng dân tộc ăn thƣờng đặc sản dân tộc địa phƣơng hay vùng dân tộc thiểu số Kiến trúc trang trí nội thất nhà hàng mang tính dân tộc độc đáo có nét đặc trƣng riêng Nhân viên phục vụ mặc trang phục truyền thống độc đáo TRƢỜNG CAO ĐẲNG DU LỊCH VŨNG TÀU Quản trị kinh doanh Nhà hàng d Nhà hàng khách sạn Là nhà hàng trực thuộc khách sạn Nó thƣờng đƣợc thiết kế tầng tầng khách sạn Nhiệm vụ cung cấp, phục vụ cho khách lƣu trú khách vãng lai bữa ăn có chất lƣợng cao Nhà hàng khách sạn thƣờng có trang thiết bị đại, đầy đủ, đồng phù hợp với quy mô khách sạn Nhà hàng khách sạn trọng tới việc đầu tƣ sở vật chất, đầu tƣ ngƣời Các nhà hàng khách sạn có chất lƣợng phục vụ cao ăn đa dạng e Quán bia, quán ăn Là loại hình phục vụ đa dạng sản phẩm đối tƣợng khách hàng Quán bia đƣợc đầu tƣ vừa phải, nhiên vài quán có kiến trúc phong cách phục vụ tƣơng đối tốt lạ mắt Quán bia thƣờng loại nhà hàng bình dân trƣớc ngày phát triển thành nhà hàng sang trọng Xuất xứ chủ yếu phục vụ bia, giải khát số ăn nhanh, nhẹ, bình dân cho ngƣời có nhiều thời gian ngồi giải trí Một số sở kinh doanh chƣa đạt tiêu chuẩn nhà hàng nhƣng thu hút du khách, đặc biệt đối tƣợng khách bình dân quán ăn f Quán ăn nhanh Nhà hàng hay quán ăn nhanh loại sở phục vụ ăn uống phổ biến nƣớc phát triển Các quán thƣờng tọa lạc phố đông ngƣời, phố thƣơng mại, khu cơng nghiệp, khu hành Phƣơng thức phục vụ đơn giản, khách ăn chỗ, mang hay đƣợc cung cấp tận nơi Những ngƣời làm việc thơng tầm thƣờng có thời gian dành cho bữa ăn nên thƣờng đến quán ăn nhanh để thƣởng thức Các ăn đƣợc chế biến đại trà Bày bán tủ kính, khách tự chọn, gọi đặt với nhiều ăn phong phú g Các loại nhà hàng, qn ăn khác Ngồi ra, cịn biết đến số loại quán khác thị trƣờng nhƣ quán cà phê có phục vụ ăn, quán bar chủ yếu phục vụ thức uống nhƣng khách hàng thƣởng thức ăn nhẹ Quán vƣờn phát triển mạnh nƣớc châu Âu phục vụ khách mùa hè Thực hành ứng dụng 1: Liên hệ ba nhà hàng địa phƣơng mà Bạn cho khác Liệt kê điểm khác nhà hàng Cho biết nhận xét Bạn nhà hàng thuộc loại nhà hàng nào? Bạn mong muốn đƣợc làm việc nhà hàng nào? sao? TRƢỜNG CAO ĐẲNG DU LỊCH VŨNG TÀU Quản trị kinh doanh Nhà hàng 1.2 Lựa chọn thị trƣờng mục tiêu Khơng có nhà hàng đủ sức hấp dẫn với tất đối tƣợng khách hàng Đó thực tế mà nhiều ngƣời bƣớc vào kinh doanh khó chấp nhận Vì nhắm vào hay 10% thị trƣờng phục vụ tốt thành cơng Chúng ta phân đoạn thị trƣờng theo độ tuổi, theo thu nhập, sở thích hay nhà hàng đặc thù (nhà hàng dinh dƣỡng, nhà hàng ăn chay…) Tùy cách phân đoạn, cần tìm hiểu đặc điểm đối tƣợng để có cách thức kinh doanh phù hợp Ví dụ phân đoạn theo độ tuổi: - Thế hệ Y: Thế hệ đƣợc gọi hệ thiên niên kỷ, Sinh từ năm 1980 trở sau Thế hệ động, thích mới, dễ vào trào lƣu, muốn khẳng định độc lập - Thế hệ X: Là ngƣời trẻ tuổi trƣởng thành, đƣợc sinh khoảng 1965 – 1977 Họ bắt đầu trầm hơn, khơng thích bị ý, chín chắn quan tâm tới thực chất - Thế hệ Z: Sinh từ năm 1946 – 1964 Ở lứa tuổi họ có nghiệp ổn định, ƣa thích sang trọng Cần phân tích đặc điểm khách hàng để lựa chọn khách hàng mục tiêu nhằm phục vụ cách hiệu 1.3 Vị trí địa nhà hàng 1.3.1 Lựa chọn vị trí địa nhà hàng Vị trí địa nhà hàng yều tố quan trọng phƣơng án mở nhà hàng Địa nhà hàng ảnh hƣởng lớn đến việc xây dựng chƣơng trình chiến lƣợc kinh doanh Nếu nhà hàng nằm khách sạn hay khu du lịch việc xác định vị trí, địa nhà hàng trở nên cần thiết quan trọng Vị trí, địa nhà hàng cho thuận lợi nơi đông đúc dân cƣ nhƣng lại không tốt nhà hàng khác, mục tiêu kinh doanh nhà hàng khác Khơng thiết tất nhà hàng có vị trí địa giống Khi lựa chọn vị trí, địa nhà hàng cần dựa vào tiêu chuẩn sau: - Năng lực tài Tùy thuộc vào số tiền đầu tƣ vào việc mở nhà hàng loại hình nhà hàng lựa chọn để có hƣớng tìm địa điểm thích hợp Địa điểm, vị trí đẹp số tiền đầu tƣ lớn - Lƣợng khách hàng dự kiến Địa điểm nhà hàng ảnh hƣởng lớn đến lƣợng khách, lƣợng hàng bán TRƢỜNG CAO ĐẲNG DU LỊCH VŨNG TÀU Quản trị kinh doanh Nhà hàng - Quy mơ xây dựng nhà hàng Một nhà hàng có quy mơ nhỏ thƣờng chọn vị trí khu vực đơng dân cƣ, nội thành, nơi có quan, doanh nghiệp tọa lạc Nếu vùng ngoại ô, vùng dân cƣ, đƣờng hẻm khách hàng phải xa nhà hàng phải có quy mơ lớn, đại có khả thu hút khách hàng - Cảnh quan, môi trƣờng Ngày khách hàng thƣờng chọn địa điểm có cảnh quan thơ mộng, thống mát, gần gũi với thiên nhiên, có mơi trƣờng sạch, hấp dẫn Đặc biệt gần nơi có tài nguyên du lịch thiên nhiên Tài nguyên du lịch giá trị nhà hàng có quy mơ lớn, tài nguyên du lịch định cấp hạng nhà hàng - Giao thông thuận tiện Những nhà hàng nằm gần tuyến giao thông thuận lợi thƣờng có ƣu việc khai thác nguồn khách Khách hàng không nhiều thời gian sức khỏe cho việc lại tiếp cận với nhà hàng Cần xem xét lƣu lƣợng ngƣời xe Có khoảng lƣợt ngƣời xe qua lại ngày? Địa điểm có thuận lợi cho việc dừng chân đỗ xe khách hàng hay không? - Nhân học Những ngƣời sống làm việc gần địa điểm có phù hợp với khách hàng mục tiêu khơng? - Khả tốn tiền th địa điểm cần tính tốn lỗ lãi năm đầu kinh doanh để biết tƣơng đối xác doanh thu đạt đƣợc dùng doanh thu để định nên thuê địa điểm với mức tiền để đảm bảo có lãi - Đối tƣợng khách hàng khả thu hút khách Khách lẻ, khách nhóm nhỏ thƣờng chọn nhà hàng nơi đông đúc dân cƣ, ngƣợc lại khách đồn thƣờng chọn nơi rộng, thống Đối tƣợng khách hàng cịn liên quan đến mức thu nhập bình quân vùng lân cận nhà hàng tọa lạc - Gần nhà hàng khác Những nhà hàng gần kề có ảnh hƣởng tới doanh thu? Sự có mặt họ tác động bất lợi hay có lợi? - Lịch sử địa điểm Tìm hiểu lịch sử trƣớc định thuê Ai ngƣời thuê trƣớc họ lại không thuê nữa? - Quy hoạch thị, đất đai Nên tìm hiểu thơng tin quy hoạch đô thị quy hoạch đất đai quyền địa phƣơng, Nhà nƣớc để tránh việc nhà hàng nằm khu quy hoạch xây dựng công trình Tìm hiểu chiến lƣợc quy hoạch để biết trƣớc liệu có thay đổi liên quan đến địa điểm định th hay khơng? Có khả phát triển tƣơng lai không? - Điều kiện cung cấp nƣớc sạch, hệ thống thoát nƣớc thải, chất thải Nhà hàng phải sở kinh doanh đảm bảo hoàn tồn sử dụng nƣớc sạch, có hệ thống nƣớc chất thải hợp vệ sinh để không bị nhiễm độc thức ăn đồ uống TRƢỜNG CAO ĐẲNG DU LỊCH VŨNG TÀU 10 ... hàng - Các yêu cầu tiêu chuẩn vị địa điểm kinh doanh nhà hàng - Quy trình xây dựng nhà hàng - Xây dựng phát triển hình ảnh nhà hàng - Phân biệt yêu cầu kiến trúc, thiết kế khu vực kỹ thuật nhà hàng. .. bƣớc vào nghề kinh doanh nhà hàng kiểm tra lại tính khả thi dự án, tránh phức tạp phải đối mặt trình tổ chức kinh doanh 1.4 Quy trình xây dựng nhà hàng Từ có ý tƣởng mở nhà hàng kinh doanh đến... chức nhà hàng, trách nhiệm vai trò ngƣời quản lý Năng lực quản lý nhà hàng thƣờng phù hợp với đặc điểm kinh doanh, phong cách nhà hàng 1.1.7 Phân loại nhà hàng Có nhiều cách để phân loại nhà hàng