b Phản ứng xà phòng hóa là phản ứng thủy phân este trong môi trường kiềm tạo ra glixerol và các muối của axit béo c Phản ứng của chất béo với nước trong môi trường axit là phản ứng thủy [r]
(1)TUẦN 30 Ngày dạy: 30/ / 2013 Tiết 58 u MỤC TIÊU 1.1 Kiến thức HS biết được: Khái niệm chất béo, trạng thái thiên nhiên, công thức tổng quát chất béo đơn giản là (RCOO)3C3H5, đặc điểm cấu tạo Tính chất vật lí: trạng thái, tính tan HS hiểu được: Tính chất hóa học: Phản ứng thủy phân môi trường axit và môi trường kiềm (phản ứng xà phòng hóa) Ứng dụng: Là thức ăn quan trọng người và động vật, là nguyên liệu công nghiệp 1.2 Kỹ năng: HS thực hiện được: Quan sát thí nghiệm, hình ảnh rút nhận xét công thức đơn giản, thành phần cấu tạo và tính chất chất béo HS thực hiện thành thạo: Viết PTHH phản ứng thủy phân chất béo môi trường axit, môi trường kiềm Phân biệt chất béo ( dầu mỡ, mỡ ăn) với hidrocacbon (dầu, mỡ công nghiệp) Tính khối lượng xà phòng thu theo hiệu suất 1.3 Thái độ: biết cách bảo quản chất béo, biết chọn thực phẩm chứa béo có lợi cho sức khỏe v NỘI DUNG BÀI HỌC Trạng thái tự nhiên Tính chất vật lí Cấu tạo phân tư Tính chất hoá học Ứng dụng CHUẨN BI 3.1 GV: bảng phụ, phiếu học tập 3.2 HS: đĐọc bài nhà, bài 47:” chất béo” TỔ CHỨC CÁC HOẠT ĐỘNG HỌC TẬP 4.1 Ổn định tổ chức& kiểm diện :KTSS 4.2 Kiểm tra miệng : thông qua 4.3Tiến trình bài học Giới thiệu bài: Chất béo là thành phần quan trọng bữa ăn ngày chúng ta Vậy chất béo là gì? Nó có thành phần và tính chất nào? Đó là nội dung bài học hôm GV: ghi bảng tên bài học Hoạt động 1: 10’ I Chất béo có đâu và dùng để làm gì ? (1)Mục tiêu (2) Kiến thức: chất béo tập trung nhiều mô mỡ trên thể động vật và quả, hạt thực vật Biết số ứng dụng đời sống và sản xuất Kĩ năng: phân biệt chất béo động vật với chất béo thực vật, có kĩ lựa chọn thực phẩm chất béo để bảo vệ sức khoẻ (2)Phương pháp, phương tiện dạy học Phương pháp: nêu vấn đề – giải vấn đề Phương tiện dạy học: không (3)Các bước của hoạt động HOẠT ĐỘNG CỦA GV – HS NỘI DUNG BÀI HỌC GV: dầu ăn, mỡ lợn, bánh dầu… có chứa cất béo GV: theo các em chất béo có đâu? HS: thể động vật, thực vật GV: giới thiệu: thể động vật chất béo tập trung nhiều mô mỡ; còn thực vật thì và hạt GV: em hãy giới thiệu thêm số thực phẩm có chứa chất béo? HS: dầu mè, dừa, … GV: chất béo là thành phần thức ăn người và động vật bị oxi hóa, chất béo cung cấp lượng cho thể nhiều so với chất đạm và chất bột GV: công nghiệp chất béo dùng làm gì? Trong đời sống dùng làm gì? HS: Trong công nghiệp: điều chế glixerol và xà phòng Trong đời sống dùng làm thực phẩm thức ăn người và động vật GV: để chất béo lâu không khí có mùi ôi thiu? HS: đó là tác dụng nước, oxi và vi khuẩn lên chất béo GV: phải làm gì để tránh tường hợp trên? HS: cần bảo quản chất béo nhiệt độ thấp ; cho vào chất béo ít chất chống oxi hóa, hay đun chất béo với ít muối ăn Trong thể động vật chất béo tập trung nhiều mô mỡ( mỡ lợn, mỡ bò ); còn thực vật thì ( dừa, gấc…)và hạt ( đậu phọng, hạt mè…) Ứng dụng: - Trong công nghiệp: điều chế glixerol và xà phòng - Trong đời sống dùng làm thực phẩm thức ăn người và động vật Cách bảo quản chất béo: + cần bảo quản chất béo nhiệt độ thấp ; + cho vào chất béo ít chất chống oxi hóa, hay đun chất béo với ít muối ăn Hoạt động 2:5’ Chất béo có tính chất vật lý quan trọng nào? II (1)Mục tiêu Kiến thức: biết chất béo là chất không tan nước, nhẹ hơn nước, tan xăng, dầu hỏ, benzen Kĩ năng: phân biệt chất béo với benzen, rượu etylic, axit axetic (2) Phương pháp, phương tiện dạy dạy (3) Phương pháp: nêu vấn đề – giải vấn đề, thí nghiệm Phương tiện dạy học: dầu ăn, nước, xăng (3)Các bước của hoạt động HOẠT ĐỘNG CỦA GV – HS NỘI DUNG BÀI HỌC GV: làm thí nghiệm Chất béo không tan nước, nhẹ Cho vài giọt dầu ăn vào ống nghiệm vào nước chất béo tan benzen, xăng, ống nghiệm đựng nước, ống đựng dầu hỏa… benzen Lắc nhẹ, quan sát tượng xảy ra? HS: ống 1: dầu ăn không hòa tan nước; ống 2: dầu ăn hòa tan benzen GV:em hãy giới thiệu tính chất vật lý benzen? HS:chất béo không tan nước, nhẹ nước chất béo tan benzen, xăng, dầu hỏa… Hoạt động 3: 10’ III Chất béo có thành phần và cấu tạo nào? (1)Mục tiêu Kiến thức: đặc điểm cấu tạo chất béo và công thức tổng quát chất béo Kĩ năng: viết đúng CTCT chất béo (2)Phương pháp, phương tiện dạy học Phương pháp: đặt vấn đề – giải vấn đề Phương tiện dạy học: không (3)Các bước của hoạt động HOẠT ĐỘNG CỦA GV – HS NỘI DUNG BÀI HỌC GV: giới thiệu: đun nóng chất béo với nước - Chất béo là hỗn hợp nhiều este nhiệt độ và áp suất cao, người ta thu glixerol với các axit béo glixerol (glixerin) và các axit béo - Công thức chung là: (RCOO)3C3H5 - Phân tư glixerol có nhóm – OH , công thức cấu tạo là: CH2 — CH – CH2 viết gọn: C3H5(OH)3 OH OH OH - Axit béo là axit hữu có công thức chung là: R- COOH Axit béo có khối lượng phân tư lớn ví dụ như: C17H35COOH, C17H33COOH… GV: chất béo là gì? Có thành phấn hóa học nào? HS:Chất béo là hỗn hợp nhiều este glixerol với các axit béo Công thức chung là: (RCOO)3C3H5 Hoạt động :10’ (4) IV Chất béo có tính chất quan trọng nào? (1)Mục tiêu Kiến thức: biết phản ứng thuỷ phân và phản ứng xà phòng hoá Kĩ năng: viết PTHH và ghi rõ điều kiện phản ứng (2)Phương pháp, phương tiện dạy học Phương pháp: đặt vấn đề – giải vấn đề Phương tiện dạy học: không (3)Các bước của hoạt động HOẠT ĐỘNG CỦA GV – HS NỘI DUNG BÀI HỌC GV: chất béo có loại phản ứng hóa học nào? Phản ứng thủy phân HS: phản ứng thủy phân và phản ứng xà phòng hóa Đun nóng chất béo với GV: phản ứng nào gọi là phản ứng thủy phân ? nước có axit làm xúc tác, chất HS:Đun nóng chất béo với nước có axit làm xúc tác, chất béo tác dụng với nước tạo béo tác dụng với nước tạo glixerol và các axit béo glixerol và các axit béo PTHH: PTHH: bên to Phản ứng xà phòng hóa (RCOO)3C3H5 + 3H2O axit C3H5(OH)3 + 3RCOOH Đun nóng chất béo với Chất béo glixerol axit béo dung dịch kiềm, chất béo bị GV: phản ứng nào gọi là phản ứng xà phòng hóa thủy phân tạo glixerol và HS: đun nóng chất béo với dung dịch kiềm, chất béo bị muối các axit béo thủy phân tạo glixerol và muối các axit béo PTHH: bên GV: viết PTHH: to (RCOO)3C3H5+ 3NaOH C3H5(OH)3 + 3RCOONa Chất béo glixerol muối a béo GV: hỗn hợp muối Natri axit béo là thnàh phần chính xà phòng , vì phản ứng thủy phân chất béo môi trường kiềm gọi là phản ứng xà phòng hóa GV: dùng bảng phụ đưa bài tập lên bảng Khi đun nóng chất béo với kiềm , thu được: A Glixerin và axit vô B Glixerin và hai axit béo C Glixerin và ba muối axit béo D Glixerol và hỗn hợp muối các axit béo Hãy chọn câu đúng Đáp án: D GV: dùng phiếu học tập phát cho nhóm Phiếu học tập: a) Dầu, mỡ dùng làm thực phẩm có điểm gì giống và khác với dầu, mỡ dùng để bôi trơn xe máy thành phần cấu tạo? b) Bằng phương pháp hóa học hãy phân biệt chất trên? Đáp án: a) Dầu mỡ dùng làm thực phẩm là dẫn xuất hidrocacbon phân tư có chứa C,H,O Dầu mỡ dùng để bôi trơn xe, máy là hidrocacbon phân tư có chứa C, H (5) * Về cấu tạo: + Dầu mỡ dùng làm thực phẩm là các este glixerin và các axit béo + Dầu mỡ bôi trơn máy là hidrocacbon b) Phân biệt loại ttrên: Đun loại với dd kiềm loại nào tan kiềm đó là dầu mỡ dùng làm thực phẩm, loại nào không tan kiềm đó là hidrocacbon TỔNG KẾT VÀ HƯỚNG DẪN HỌC TẬP 5.1 Tổng kết - GV:gọi HS nêu lại nội dung chính bài: o Tính chất vật lý chất béo o Thành phần hóa học chất béo Công thức chung chất béo o Phản ứng quan trọng chất béo o Ứng dụng chất béo - GV: đưa bài tập lên bảng: Hoàn thành các câu sau đây cách điền từ thích hợp vào chổ trống a) Chất béo… tan nước nhưng… benzen, dầu hỏa b) Phản ứng xà phòng hóa là phản ứng… este môi trường… tạo ra… và … c) Phản ứng chất béo với nước môi trường axit là phản ứng… không phải là phản ứng… 2.Tính khối lượng (C17H35COO)3C3H5 tối thiểu để điều chế C 17H35COONa dùng làm xà phòng, biết hiệu suất là 80% Đáp án: a) Chất béo không tan nước tan benzen, dầu hỏa b) Phản ứng xà phòng hóa là phản ứng thủy phân este môi trường kiềm tạo glixerol và các muối axit béo c) Phản ứng chất béo với nước môi trường axit là phản ứng thủy phân không phải là phản ứng xà phòng hóa to PTHH: (C17H35COO)3C3H5 + 3NaOH C3H5(OH)3 + 3C17H35COONa 890T 3.306 T ?T 1T Theo PTHH thì khối lượng chất béo đã dùng: 0,969 T Do hiệu suất phản ứng là 80% nên khối lượng chất béo lúc đầu 1,212 T 5.2 Hướng dẫn học tập: Đối với bài học tiết học này: - Học bài: chất béo (vẽ BĐTD), làm bài tập 1,3,4 SGK / 147 Đối với bài học tiết học tiếp theo: - Xem bài 48 : “Luyện tập” SGK / 148 Chuẩn bị: o Hoàn chỉnh bảng tổng kết phần 1: kiến thức cần nhớ SGK / 148 o Làm bài tập 1,2,3,4 SGK / 148 -149 PHỤ LỤC (6)