Đánh giá sức sản xuất và chất lượng thịt của tổ hợp lợn lai pietrain x (duroc x meishan) và duroc x (pietrain x meishan)

1 LỜI CẢM ƠN Để hoàn thành luận văn này, lời tơi xin bày tỏ lịng biết ơn chân thành sâu sắc đến thầy giáo hướng dẫn PGS TS Phùng Thăng Long, Trường Đại học Nông Lâm Huế, người quan tâm giúp đỡ, tạo điều kiện thuận lợi tận tình hướng dẫn tơi q trình nghiên cứu hồn thiện luận văn Trong q trình thực đề tài này, tơi nhận quan tâm giúp đỡ Ban Lãnh đạo, cán Viện Công nghệ Sinh học - Đại học Huế, quý thầy cô giáo Khoa Chăn ni Thú y, phịng Đào tạo Sau Đại học Trường Đại học Nông Lâm Nhân dịp xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc đến giúp đỡ Cuối tơi xin gửi lời cảm ơn đến thành viên gia đình, người thân, bạn bè chổ dựa tinh thần vững chắc, tạo động lực cho tơi q trình học tập Mặc dù thân có nhiều cố gắng q trình thực đề tài, thời gian nghiên cứu có hạn, trình độ thân cịn hạn chế nên chắn luận văn không tránh khỏi sai sót Rất mong đóng góp, bổ sung quý thầy cô đồng nghiệp Huế, Ngày 12 tháng năm 2015 Đặng Thị Hương LƠI CAM ĐOAN Tơi xin cam đoan cơng trình nghiên cứu Các nội dung nghiên cứu kết đề tài trung thực, khách quan chưa công bố cơng trình nghiên cứu trước Những số liệu phục vụ cho việc phân tích, nhận xét, đánh giá tác giả thu thập từ nguồn khác có ghi phần tài liệu tham khảo Huế, ngày12 tháng năm 2015 Tác giả Đặng Thị Hương MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN LƠI CAM ĐOAN MỤC LỤC DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT DANH MỤC CÁC BẢNG BIỂU DANH MỤC CÁC HÌNH MỞ ĐẦU Tính cấp thiết đề tài Mục tiêu đề tài Ý nghĩa khoa học thực tiễn Những điểm đề tài Chương TỔNG QUAN TÀI LIỆU 10 1.1 Đặc điểm sinh trưởng phát triển lợn thịt 10 1.1.1 Đặc điểm sinh trưởng lợn thịt 10 1.1.2 Sự phát triển bắp mô mỡ 11 1.1.3 Sự biến đổi thành phần hóa học thể 12 1.1.4 Quy luật ưu tiên chất dinh dưỡng thể 13 1.2 Các tiêu đánh giá sức sản xuất lợn thịt 14 1.3 Các tiêu đánh giá chất lượng thịt 17 1.4 Các nhân tố ảnh hưởng đến suất phẩm chất thịt lợn 22 1.4.1 Ảnh hưởng yếu tố di truyền 22 1.4.2 Thức ăn dinh dưỡng 23 1.4.3 Giới tính khối lượng giết thịt 24 1.4.4 Nhiệt độ độ ẩm môi trường 25 1.4.5 Ảnh hưởng yếu tố vận chuyển giết thịt 25 1.5 Công tác giống việc nâng cao khả sản xuất lợn thịt 26 1.5.1 Chọn lọc 26 1.5.2 Lai tạo 27 Chương ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 29 2.1 Đối tượng nghiên cứu 29 2.2 Nội dung nghiên cứu 29 2.3 Phương pháp nghiên cứu tiêu theo dõi 29 2.3.1 Đánh giá khả sinh trưởng hai tổ hợp lợn lai đực Duroc x F1(Pietrain x Meishan) đực Pietrain x F1(Duroc x Meishan) 29 2.3.2 Đánh giá suất phẩm chất thịt xẻ tổ hợp lợn lai đực Duroc x F1(Pietrain x Meishan) đực Pietrain x F1(Duroc x Meishan) 31 2.3.3 Đánh giá phẩm chất thịt tổ hợp lợn lai đực Duroc x F 1(Pietrain x Meishan) đực Pietrain x F1 (Duroc x Meishan) 33 2.4 Phương pháp xử lý số liệu 35 Chương KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 36 3.1 Khả sinh trưởng lợn lai đực Duroc x F1(Pietrain x Meishan) đực Pietrain x F1(Duroc x Meishan) 36 3.1.1 Khối lượng tăng khối lượng lợn lai lợn lai đực Duroc x F1(Pietrain x Meishan) đực Pietrain x F1(Duroc x Meishan) qua thời gian nuôi 36 3.1.2 Lượng thức ăn ăn vào ngày tiêu tốn thức ăn lợn lai đực Duroc x F1(Pietrain x Meishan) đực Pietrain x F1(Duroc x Meishan) qua thời gian nuôi 38 3.2 Năng suất thịt lợn lai đực Duroc x F1(Pietrain x Meishan) đực Pietrain x F1(Duroc x Meishan) 39 3.3 Chất lượng thịt lợn lai đực Duroc x F1(Pietrain x Meishan) đực Pietrain x F1(Duroc x Meishan) 41 KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 46 Kết luận 46 TÀI LIỆU THAM KHẢO 47 Tiếng Việt 47 PHỤ LỤC 57 DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT Chữ viết tắt Tên đầy đủ ADF Lượng ăn vào trung bình ngày ADG Tăng trọng trung bình ngày DFD Thịt màu tối, khơ, cứng FCR Tiêu tốn thức ăn cho kg tăng trọng pHi; pH45 pH đo thăn 45 phút sau giết thịt pHu; pH24 pH đo thăn 24 sau giết thịt pH48 pH đo thăn 48 sau giết thịt PSE Thịt nhợt nhạt, mềm rỉ nước PFN Thịt nhạt màu, cứng bình thường RSE Thịt màu đỏ tươi, mềm rỉ nước RSN Thịt màu đỏ tươi, mềm không rỉ nước WHC Khả giữ nước thịt VCK Vật chất khô MS Meishan L Landrace Du Duroc Pi Pietrain Y Yorkshire TKL Tăng khối lượng DANH MỤC CÁC BẢNG BIỂU Bảng 1.1 Sự biến đổi thành phần hóa học thể lợn thịt 13 Bảng 1.2 Phân loại loại thịt 20 Bảng 1.3 Thành phần hóa học thịt thăn lợn Landrace Ba Lan 21 Bảng 2.1 Thành phần dinh dưỡng loại thức ăn 30 Bảng 3.1 Khối lượng tăng khối lượng lợn lai lợn lai đực Duroc x F1(Pietrain x Meishan) đực Pietrain x F1(Duroc x Meishan) qua ngày tuổi 36 Bảng 3.2 Lượng thức ăn ăn vào ngày tiêu tốn thức ăn lợn lai đực Duroc x F1(Pietrain x Meishan) đực Pietrain x F1(Duroc x Meishan) qua thời gian nuôi 38 Bảng 3.3 Năng suất thịt lợn lai Duroc x F1(Pietrain x Meishan) Pietrain x F1 (Duoc x Meishan) 39 Bảng 3.4 Chất lượng thịt thăn lợn lai đực Duroc x F1( Pietrain x Meishan) đực Pietrain x F1( Duroc x Meishan) 41 Bảng 3.5 Thành phần hóa học thăn lợn lai đực Duroc x F1( Pietrain x Meishan) đực Pietrain x F1( Duroc x Meishan) 44 DANH MỤC CÁC HÌNH Hình 1.1 Đồ thị sinh trưởng lợn thịt 11 Hình 1.2 Đồ thị tích lũy nạc trình sinh trưởng lợn thịt 12 Hình 1.3 Quy luật ưu tiên chất dinh dưỡng thể 13 Hình 1.4 Lượng thức ăn ngày lợn thịt theo khối lượng thể 15 Hình 1.5 Sự thay đổi pH sau giết thịt loại thịt khác theo thời gian (h) 18 MỞ ĐẦU Tính cấp thiết đề tài Nâng cao suất chất lượng thịt lợn mục tiêu ngành chăn nuôi lợn hướng đến để đáp ứng nhu cầu cho sản xuất người tiêu dùng Trên giới nước ta, lai giống sử dụng rộng rãi để nâng cao suất chất lượng thịt lợn Giải pháp lai tạo hạn chế nhược điểm phát huy tối đa ưu điểm giống lợn Ngoài sử dụng lợn nái lai sử dụng đực giống phù hợp để phối với lợn nái có ý quan trọng việc đưa lại ảnh hưởng bổ sung ưu lai đời lai Nhiều kết nghiên cứu thực tế cho thấy, việc lai giống nâng cao suất, cải tiến chất lượng thịt nâng cao hiệu kinh tế cao cho ngành chăn nuôi lợn Hiện nay, chăn nuôi lợn số nước phát triển sử dụng tới 90% giống thương phẩm lai Ở nước ta chăn nuôi lợn ngành chăn nuôi quan trọng nhất, sản lượng thịt sản xuất cao nhiều so với loại gia súc khác Theo số liệu tổng cục thống kê (2014) sản lượng thịt lợn sản xuất năm chiếm từ 7677% tổng sản lượng thịt Một nguyên nhân quan trọng để đạt kết trọng đến công tác giống lợn Từ cuối năm 1950 đầu 1960 nước ta tiến hành nhập số giống lợn ngoại công tác nghiên cứu lợn lai khởi xướng (Nguyễn Thiện, 2002) Trong thập kỷ qua, nhiều tổ hợp lai lợn đực ngoại với lợn nội giống lợn ngoại với với lợn nái lai F1(ngoại x nội) nghiên cứu thu nhiều kết to lớn góp phần nâng cao suất hiệu kinh tế chăn nuôi lợn nước ta Giống lợn Meishan (Trung Quốc) nỗi tiếng giới khả mắn đẻ đẻ nhiều (Haley cs, 1995); Bidanel, 1990) Ở Trung Quốc, lợn Meishan sử dụng phổ biến làm nái tạo nái lai để lai với giống lợn ngoại Landrace Duroc tạo lợn lai thương phẩm 2, giống có suất thân thịt cải thiện chất lượng thịt tốt (Jiang cs, 2012) Giống lợn Meishan dùng làm nguyên liệu để lai tạo giống Giống lợn Sutai sản phẩm lai tạo đực Duroc nái Meishan, dùng để lai với đực giống Landrace Yorkshire tạo lợn thương phẩm cho suất chất lượng thịt cạnh tranh so với tổ hợp lợn lai giống ngoại Duroc x (Landrace x Yorkshire) (Li cs, 2006) Một số kết nghiên cứu gần việc giảm tỷ lệ máu giống lợn Meishan từ 1/2 xuống 1/4 tổ hợp lai nâng cao sức sản xuất thịt (Jiang cs, 2012) Trong thời gian gần để phục vụ công tác lai tạo, bên cạnh giống lợn ngoại có tỷ lệ nạc cao nhập nội trước Landrace, Yorkshire, Pietrain, Duroc, cuối năm 2010 đầu năm 2011 giống lợn Meishan nhập vào nuôi khảo nghiệm nước ta Những kết nghiên cứu bước đầu đặc điểm sinh học giống lợn Meishan nuôi Trung tâm nghiên cứu lợn Thụy Phương (Viện Chăn Nuôi) cho thấy giống lợn thích nghi Việt Nam (Trịnh Hồng Sơn cs, 2011) Bộ NN&PTNT thức cơng nhận giống (VCN-MS15) chúng phép đưa vào sản xuất Việt Nam từ ngày 8-8-2014 Các kết nghiên cứu bước đầu sinh trưởng phẩm chất thịt xẻ tổ hợp lợn lai 50% giống Meishan nuôi theo phương thức công nghiệp Thừa Thiên Huế cho kết khả quan (Lê Đức Thạo cs, 2015) Tiếp nối kết đó, nghiên cứu tiến hành đánh giá sức sản xuất phẩm chất thịt lợn 1/4 giống Meishan: “Đánh giá sức sản xuất chất lượng thịt tổ hợp lợn lai Pietrain x (Duroc x Meishan) Duroc x (Pietrain x Meishan)” Mục tiêu đề tài 1) Đánh giá khả sản xuất thịt 2) Phẩm chất thịt lai Duroc x (Pietrain x Meishan) lai Pietrain x (Duroc x Meishan) nuôi Thừa Thiên Huế Ý nghĩa khoa học thực tiễn - Kết nghiên cứu đề tài kết nghiên cứu đóng góp lợn Meishan tổ hợp lợn lai Miền Trung, làm phong phú thêm sở liệu lai tạo lợn Việt Nam, phục vụ nghiên cứu tham khảo - Kết mong chờ phục vụ phát triển chăn nuôi lợn thịt tỉnh Thừa Thiên Huế Những điểm đề tài - Đây nghiên cứu sử dụng giống lợn Meishan lai tạo tổ hợp lai có 1/4 giống Meishan để cải thiện khả sản xuất đàn lợn thịt Thừa Thiên Huế - Đây báo cáo chất lượng thịt tổ hợp lai 1/4 giống Meishan 10 Chương TỔNG QUAN TÀI LIỆU 1.1 Đặc điểm sinh trưởng phát triển lợn thịt 1.1.1 Đặc điểm sinh trưởng lợn thịt Sinh trưởng tăng lên khối lượng, kích thước, thể tích phận hay tồn thể vật Thực chất sinh trưởng tăng lên số lượng, kích thước tế bào tích lũy vật chất gian bào thể vật ni Cũng lồi gia súc khác, sinh trưởng lợn tuân theo quy luật: Quy luật theo giai đoạn: Ở quy luật có giai đoạn sinh trưởng gồm giai đoạn thai giai đoạn thai Giai đoạn thai chia làm thời kỳ phôi thai, tiền thai bào thai Giai đoạn thai chia thời kỳ bú sữa, thời kỳ thành thục thời kỳ già cỗi Quy luật sinh trưởng không đồng đều: Đây không đồng khả tăng trọng, không đồng sinh trưởng phát triển quan phận thể lợn không đồng khả tích luỹ mỡ Tốc độ sinh trưởng giai đoạn đầu tăng dần theo tháng tuổi, sau tăng trọng chậm lại kéo dài đến trưởng thành Ở giai đoạn trưởng thành, lợn không tăng trọng khả tăng trọng thấp, chủ yếu tích luỹ mỡ Do đó, chăn ni phải biết thời điểm sinh trưởng mà lợn tăng trọng cao để kết thúc vỗ béo cho thích hợp Ở giai đoạn khác nhau, sinh trưởng chịu ảnh hưởng nhiều yếu tố khác Ở giai đoạn lợn con, lợn sinh trưởng nhanh, tầm vóc thể trọng tăng dần theo tuổi Từ lúc sơ sinh đến lúc cai sữa, trọng lượng lợn tăng từ 10 đến 12 lần So với gia súc khác tốc độ sinh trưởng lợn tăng nhanh gấp nhiều lần Các quan thể lợn thay đổi tăng lên nhanh chóng Hàm lượng nước giảm dần theo tuổi, vật chất khơ tăng dần, thành phần hóa học thể lợn thay đổi nhanh chóng Đồ thị sinh trưởng chung mà động vật sinh trưởng từ thụ thai đến lúc trưởng thành biểu diễn dạng đường cong Sigmoid 45 26,23, 21,53, 2,02 1,3%; 26,30, 22,18, 2,02, 1,44% 26,30, 22,63, 2,06 1,63% 46 KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ Kết luận - Kết tiêu sinh trưởng suất thịt hai tổ hợp lai Du x (Pi x MS) Pi x (Du x MS) có tốc độ sinh trưởng tốt với tăng khối lượng trung bình 722 755g/ngày, lượng ăn vào trung bình (1,90 2,01kg/ngày), TTTA trung bình giai đoạn ni 100 ngày 2,6 2,56.Tỷ lệ móc hàm đạt 79,9 79,92%, thịt xẻ đạt 72,44 71,21% Diện tích mắt thịt tổ hợp lai Pi x (Du x MS) cao (54,7 so với 46,64 cm2) (P < 0,05).Tuy nhiên tỷ lệ nạc hai tổ hợp lai tương đương (P>0,05) - Các tiêu pH, tỷ lệ nước, độ dai màu sắc thịt tổ hợp lai đạt tiêu chuẩn chất lượng thịt cụ thể: + Các giá trị pH45, pH24, pH48 tương ứng hai tổ hợp lai Du x (Pi x MS) Pi x (Du x MS) là: 6,76; 6,78; 5,63; 5,75; 5,6 5,58 Các giá trị nằm giới hạn bình thường, thịt khơng bị PSE, DFE hay axit hóa + Tỷ lệ nước bảo quản, chế biến 24 48 nằm giới hạn bình thường tương ứng với hai tổ hợp lai là: 1,93; 1,56; 3,81 ; 2,09; 29,24; 27,59; 30,24 33,1 + Màu sắc thịt L*, a*, b* 24 hai tổ hợp lai tương ứng là: 58,35; 55,33;13,77; 16,59; 7,29 7,93 Các giá trị L*, a*, b* sau 48h tương ứng là: 58,37; 56,16; 13,92; 17,01 7,22; 9,08 Kết màu sắc thịt tương tự với nghiên cứu công bố tổ hợp 3, máu ngoại + Dộ dai thịt sau 24 48h hai tổ hợp lai là: 40,01; 40,27; 38,95 46,49N - Các tiêu VCK, Protein thô thăn tổ hợp lai Du x (Pi x MS) cao tổ hợp lai Pi x (Du x MS) có sai khác thống kê (P0,05) 2,53 1,64% Hàm lượng khoáng hai tổ hợp lai 1,35 1,47% có sai khác thống kê (P