Tập quán làm bánh truyền thống của đồng bào nùng ở xã yên phúc huyện văn quan tỉnh lạng sơn

KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP TRƯỜNG ĐẠI HỌC VĂN HỐ HÀ NƠI KHOA VĂN HỐ DÂN TỘC THIỂU SỐ -o0o - TẬP QUÁN LÀM BÁNH TRUYỀN THỐNG CỦA ĐỒNG BÀO NÙNG Ở Xà YẾN PHÚC, HUYỆN VĂN QUAN, TỈNH LẠNG SƠN KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP CỬ NHÂN VĂN HÓA CHUYÊN NGÀNH VĂN HĨA DÂN TỘC THIỂU SỐ SINH VIÊN THỰC HIỆN:TƠ THUỲ THANH GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN: Th.S NÔNG ANH NGA HÀ NỘI, 2011 Tơ Thùy Thanh VHDT 13B KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP Lời cảm ơn Để hồn thành khố luận này, ngồi nỗ lực, cố gắng thân em nhận hướng dẫn, giúp đỡ tận tình thầy cán bộ, đồng bào xã Yên Phúc, huyện Văn quan, tỉnh Lạng Sơn Em xin gửi lời cảm ơn chân thành tới thầy khoa Văn hố dân tộc thiểu số đặc biệt em xin gửi lời cảm ơn sâu sắc tới Th.s Nông Anh Nga người tận tình hướng dẫn em suốt trình làm Ngồi ra, giúp đỡ tạo điều kiện nghệ nhân làm bánh, cán làm việc UBND xã Yên Phúc, huyện Văn Quan, tỉnh Lạng Sơn góp phần lớn để em hồn thành khố luận Tuy cố gắng song khố luận khơng tránh khỏi thiếu sót, hạn chế Em mong nhận đánh giá, góp ý thầy cô bạn sinh viên ! Người viết Tô Thuỳ Thanh Tơ Thùy Thanh VHDT 13B KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP Mục lục Mở đầu Tính cấp thiết đề tài… Lịch sủ nghiên cứu Mục đích nghiên cứu Đối tượng phạm vi nghiên cứu 5 Phương pháp nghiên cứu 6 Đóng góp khoa học đề tài 7 Nội dung cấu trúc đề tài Chương Khái quát người Nùng xã Yên Phúc, huyện Văn Quan, tỉnh Lạng Sơn 1.1 Đặc điểm tự nhiên 1.1.1 Vị trí địa lý, địa hình, khí hậu 1.1.2 Tài nguyên 1.2 Đặc điểm xã hội 10 1.2.1 Dân cư dân tộc 10 1.2.2 Đời sống kinh tế 10 1.2.3 Đặc điểm văn hoá 14 1.2.3.1 Văn hoá vật chất 14 1.2.3.2 Văn hoá tinh thần 17 1.2.3.3 Văn hoá xã hội 25 Chương Nghề làm bánh buôn bán bánh đồng bào Nùng xã Yên Phúc, huyện Văn Quan, tỉnh Lạng Sơn… 30 2.1 Nghề làm bánh… 30 2.1.1 Nguyên liệu làm loại bánh 30 2.1.2 Dụng cụ làm loại bánh 31 2.1.3 Tổ chức làm bánh… 33 2.1.4 Các loại bánh… 33 2.1.5 Kiêng kỵ liên quan đến làm bánh 41 2.1.6 Sử dụng loại bánh 44 2.2 Buôn bán bánh 47 2.2.1 Những người buôn bán 47 2.2.2 Nơi buôn bán 48 2.2.3 Nguồn hang 49 2.2.4 Hình thức bn bán trao đổi 50 2.2.5 Vai trị bn bán bánh… 50 2.3 Các nghi lễ kiêng kỵ liên quan 52 Chương Nghề làm bánh người Nùng xã Yên Phúc, huyện Văn Tô Thùy Thanh VHDT 13B KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP Quan, tỉnh Lạng Sơn 56 3.1 Thực trạng nghề làm bánh 56 3.1.1 Biến đổi 56 3.1.2 Nguyên nhân lý biến đổi 59 3.2 Các giá trị nghề làm bánh 60 3.3 Một số biện pháp bảo tồn phát huy nghề làm bánh 64 Kết luận 68 Phụ lục 71 Tơ Thùy Thanh VHDT 13B KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP Mở Đầu Tính cấp thiết đề tài Sự phong phú đa dạng văn hoá dân tộc bao gồm nhiều yếu tố Trong đó, ẩm thực khía cạnh khơng thể khơng kể tới Dân tộc Nùng số 54 dân tộc Việt Nam, họ dân tộc khác có nét văn hố đặc sắc góp phần tạo nên phong phú, đa dạng cho văn hoá dân tộc Nếu dân tộc Thái có cá nướng, nặm pịa, dân tộc Tày có thịt gà xào nghệ, đồng bào Nùng có đặc sản lợn quay, vịt quay, khau nhục… Ngồi ra, có dịp tới thăm vùng đồng bào Nùng sinh sống, chợ phiên họ có dịp thưởng thức loại bánh vơ đặc sắc tay đồng bào làm Yên Phúc xã huyện Văn Quan, tỉnh Lạng Sơn có tới 81% đồng bào Nùng sinh sống Cùng với phát triển khoa học kỹ thuật, dân tộc Nùng có nhiều cải tiến lao động, sản xuất, đời sống kinh tế nâng cao, đáng quý họ giữ nhiều nét văn hoá đặc sắc dân tộc Tiêu biểu tập qn làm bánh truyền thống đồng bào Các loại bánh việc gia đình làm vào ngày thường lễ, tết cịn số gia đình làm để bỏn ch phiờn Tuy quy mô việc làm bánh buôn bán bánh đồng bào Nùng n Phúc chưa thật lín dưíi gãc nh×n sinh viên chuyên ngành Văn hóa dân tộc thiểu số em cho nghề làm bánh nét văn hóa đồng bào Nùng cần đợc nghiên cứu tìm hiểu, từ có giải pháp bảo tồn phát huy nghề văn hóa ẩm thực truyền thống này.Chính em đà chọn đề tµi “Tập quán làm bánh truyền thống đồng bào Nựng xó Yên Phúc, huyn Văn Quan, tnh Lạng Sơn làm đề tài khoỏ lun Tụ Thùy Thanh VHDT 13B KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP LÞch sử nghiên cứu đề tài m thc núi chung l lĩnh vực quan trọng đời sống văn hoá tộc người, đề tài nghiên cứu nhiều nhà khoa học quan tâm, tìm hiểu nhiều góc độ khác Có nhiều tác phẩm đề tài ẩm thực dân tộc đất nước ta công bố Tiêu biểu cuốn: “Tập quán ăn uống người Việt vùng Kinh Bắc” Vương Xuân Tình (2004) Trong tác phẩm này, tác giả đề cập tới khái niệm, lý thuyết lịch sử ăn uống, cách thức chế bién ăn cư xử ăn uống người Việt vùng Kinh Bắc Tác giả Ma Ngọc Dung văn hoá Si La (2000) giới thiệu ăn, thức uống, thuốc chữa bệnh tộc người Ngồi ra, giáo trình văn hố vùng, miền đề cập tới văn hoá ẩm thực Nhìn chung cơng trình nghiên cứu văn hoá ẩm thực dân tộc nhiều Tuy nhiên, cơng trình nghiên cứu chủ yếu tìn hiểu văn hố ẩm thực chung dân tộc chưa sâu vào tìm hiểu khía cạnh văn hố ẩm thực truyền thống địa bàn cụ thể Chính vậy, thực đề tài “Tập quán làm bánh buôn bán bán truyền thống đồng bào Nùng xã Yên Phúc, huyện Văn Quan, tỉnh Lạng Sơn” hy vọng góp thêm tư liệu độc đáo văn hố m thc ca ng bo Nựng Mục đích nghiên cứu ề tài nghiên cứu có mục đích tìm hiểu nét đặc sc quỏn lm cỏc loại bánh truyền thống đồng bào dân tộc Nùng xó Yên Phúc, huyn Văn Quan, tnh Lng Sn t đề xuất giải pháp nhằm bảo tồn phát huy nét văn hóa ẩm thực độc đáo đồng bào Đối tng nghiên cứu v phm vi nghiên cứu Đề tài tập trung nghiên cứu, tìm hiểu tập quán làm bánh truyền thống đồng bào Nùng qua công đoạn từ quy trình làm bánh đến Tụ Thựy Thanh VHDT 13B KHểA LUN TT NGHIP bán sản phẩm bánh, nhng bin i liờn quan đến việc làm buôn bán bánh đồng bào Nùng xã Yên Phúc, huyện Văn quan, tỉnh Lạng Sơn Phương pháp nghiên cứu Để thực đề tài vận dụng phương pháp luận phương pháp nghiên cứu sau: Phương pháp luận: Vận dụng linh hoạt quan điểm chủ nghĩa vật lịch sử chủ nghĩa vật biện chứng chủ nghĩa Mác-Lê Nin trình nghiên cứu tập quán làm bánh buôn bán bánh truyền thống đồng bào Nùng xã Yên Phúc, huyện Văn Quan, tỉnh Lạng Sơn Cụ thể đặt nội dung nghiên cứu bối cảnh tự nhiên, kinh tế xã hội văn hoá tộc người vùng, đặt nội dung nghiên cứu xu vận động phát triển Phương pháp nghiên cứu cụ thể: Tiến hành nghiên cứu này, chủ yếu sủe dụng phương pháp điền dã dân tộc học để thu thập, xử lý tài liệu viết khố luận Trong đó, phương pháp công cụ cụ thể áp dụng gồm quan sát tham dự vấn sâu Quan sát tham dự thực suốt trình điền dã Các đối tượng quan sát chủ yếu điều kiện tự nhiên, tập quán làm loại bánh buôn bán bánh đồng bào… Đối tượng vấn sâu lựa chọn người cao tuổi, cịn minh mẫn, có uy tín cộng đồng am hiểu tập quán làm bánh phong tục tập quán dân tộc Nùng Phương pháp so sánh sử dụng để làm rõ thay đổi truyền thống tập quán làm bánh buôn bán bánh người Nùng xã Yên Phúc, huyện Văn Quan, tỉnh Lạng Sơn Bên cạnh tơi sử dụng Tơ Thùy Thanh VHDT 13B KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP phương pháp thống kê để thu thập tài liệu có địa phương nơi nghiên cứu nội dung liên quan đề tài §ãng gãp khoa häc cđa ®Ị tµi Thực đề tài này, tơi hy vọng có đóng góp khoa học sau: Cung cấp tư liệu khía cạnh văn hố ẩm thực người Nùng Tìm giá trị truyền thống tốt đẹp tập quán làm bánh truyền thống người Nùng địa bàn nghiên cứu cần bảo tồn phát huy Cuối cùng, từ kết nghiên cứu, đề tài cung cấp số kiến nghị giải pháp nhằm bảo tồn phát huy tập quán làm bánh buôn bán bánh truyền thống đồng bào Nùng Chợ Bãi, xã Yên Phúc, huyện Văn Quan, tỉnh Lạng Sơn Nội dung, cấu trúc đề tài Ngoài phần mở đâu, kết luận phụ lục, bố cục đề tài cã chư¬ng: Chư¬ng 1: Khái quát người Nùng xó Yên Phúc, huyn Văn Quan, tnh Lạng Sơn Chơng 2: Nghề làm bánh buôn bán bánh truyền thống đồng bào Nùng xó Yên Phúc, huyn Văn Quan, tnh Lạng Sơn Chng 3: Ngh lm bỏnh người Nùng xã Yên Phúc, huyện Văn Quan, tỉnh Lạng Sơn Tô Thùy Thanh VHDT 13B KHểA LUN TT NGHIP chơng 1: kháI quát ngời nùng x yên phúc, huyện văn quan, tỉnh lạng sơn 1.1 Khái quát c im tự nhiên xà Yên Phúc, huyn Văn Quan, tnh Lạng Sơn 1.1.1 Vị trí địa lý, a hỡnh, khớ hu V trí địa lý X· Yªn Phóc n»m ë phÝa nam huyện Văn Quan Diện tích tự nhiên 2792,73ha có quốc lộ 279 chạy qua địa bàn xà quốc lộ 279 đờng đợc xây dựng diễn chiến tranh biên giới phía Bắc năm 1979 Xà Yên Phúc cách trung tâm thị trấn Văn quan 12km phía Đông giáp xà Tràng Phái phía Tây giáp xà Bình Phúc phía Nam giáp xà Gia Lộc, huyện Chi Lăng phía Bắc giáp xà Xuân Mai a hỡnh ịa hình xà Yên phúc chủ yếu đồi núi Cú nhiu núi cao, có thung lũng, cánh đồng lịng chảo, có hai dịng suối lớn nguồn cung cấp nước chủ yếu cho cư dân, có mét dßng si lín chảy qua ngn cách xà Yên Phúc với xà Bình Phúc ây xà có diện tích tự nhiên tơng ®èi réng so víi c¸c x· kh¸c hun ất nông nghiệp chiếm phần lớn diện tích tự nhiên 232 Khí hậu Xã Yên Phúc nằm khu vực khí hậu nhiệt đới gió mùa,chịu ảnh hưởng trực tiếp khí hậu miền núi phía Bắc, mùa hè nóng ẩm, mưa nhiều, mùa đơng có gió mùa đơng bắc Mùa mưa, nóng từ tháng 5- tháng 10 Tơ Thùy Thanh VHDT 13B KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP Mùa khô, lạnh từ tháng 11- thnág năm sau Nhiệt độ bình quân năm 21,6 0c Nhiệt độ trung bình tháng cao 39 0c Nhiệt độ bình quân thấp 1,8oc Lượng mưa bình quân năm 1,482mm Độ ẩm tương đối bình quân năm 83% Khí hậu nhiệt đới gió mùa có khả thích ứng với nhiều loại trồng Tổng nhiệt năm cao cho phép gieo trồng nhiều vụ ngắn ngày năm, cung cấp lương thực cho sinh hoạt hàng ngày làm loại bánh KhÝ hËu phân mùa rõ rệt, mùa khác nhiệt độ chênh lệch lớn Nhiệt độ trung bình 210 c Mùa lạnh có gió bắc, mùa nóng có gió nam đông nam Có dòng suối chảy qua, phân cách xà Yên Phúc với xà Bình Phúc Ngoaì thôn, hƯ thèng c¸c khe, r·nh nưíc lín, nhá cung cÊp nớc cho sinh hoạt sản xuất c dân Có bốn đập thuỷ lợi xây dựng kiên cố, kênh mương đầu tư xây dựng có ba tuyến Tây A, Tây B, Thôn Trung tổng chiều dài đầu tư 3100m Có ba cơng trình nước sinh hoạt đầu tư ba cơng trình nước cho ba thôn Tây A, Tây B, Chợ Bãi 1.1.2 Tài nguyên Diện tích đất tự nhiên 27, 42 km2 Đất Yên Phúc chủ yếu đất ferarit, diện tích nơng nghiệp trồng lúa 232 ha, diện tích lâm nghiệp 1000 hecta, có 600 hecta hồi thu hoạch Yên Phúc có núi đá vơi đồi lớn nhỏ thích hợp cho trồng công nghiệp, tiêu biểu hồi , nơi lý tưởng để chăn thả loại 10 Tơ Thùy Thanh VHDT 13B KHĨA LUẬN TT NGHIP Các loại bánh truyền thống trớc việc gia đình làm ăn đợc thợ làm bánh đem bán Chợ BÃi nhng đà đợc mở rộng thị trờng chợ phiên khác huyện Văn Quan nh chợ Tu Đồn, Điềm He có thời gian thợ làm cao khô đà ®em cao ®i b¸n ë mét sè hun kh¸c Bình Gia, Lộc Bình nhng hầu nh không n÷a Thay vào đó, lái bn, nhà bán hàng tạp hoá địa phương lân cận tới tận nhà nghệ nhân để mua hàng với số lượng lớn 3.1.2 Nguyên nhân lý biến đổi Cùng với phát triển khoa học kỹ thuật, nhiều loại bánh chất lượng cao, mẫu mã đẹp, tiện dụng mà giá thành lại phải xuất thị trường, người thợ làm bánh bắt buộc phải thay đổi để chất lượng bánh tốt, mẫu mã đẹp mà giá lại hợp với túi tiền người dân Kỹ thuật làm bánh truyền thống có nhiều hạn chế, khơng cịn phù hợp với sống đại Điều bắt buộc người thợ làm bánh cần phải thay đổi cách thức làm bánh cho nhanh chất lượng, mẫu mã tốt Nếu làm dụng cụ truyền thống, để tráng xong mẻ cao khô 40 kg gạo nghệ nhân cần mười hai tiếng đồng hồ, dung máy tráng công nghiệp, 40 kg gạo tráng vịng tiếng xong, nhờ tiền nhiên liệu giảm mười lần so với trước đây, người nghệ nhân bớt mười lần thời gian lao động từ giá thành cao khơ giảm nhiều,sẽ thu hut nhiều người mua mà nghệ nhân có lãi cao Vì vậy, nói áp lực cạnh tranh phát triển khoa học kỹ thuật mà dụng cụ làm bánh truyền thống thay đổi, việc làm bánh đồng bào nâng lên nấc Cùng với đổi việc làm bánh bán nghệ nhân thực trạng đáng buồn việc lưu giữ văn hố ẩm thực đồng bào 59 Tơ Thùy Thanh VHDT 13B KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP việc làm loại bánh truyền thống gia đình có xu hướng giảm rõ rệt Một phần nguyên nhân trang việc người phụ nữ ngồi việc người nội trợ gia đình cịn tham gia vào cơng việc xã hội họ khơng có nhiều thời gian để làm loại bánh truyền thống ngày lễ, tết, thay vào họ chợ mua với nghệ nhân làm bánh bán Vào ngày nghỉ, ngày nhàn rỗi đồng bào làm loại bánh truyền thống hầu hết loại bánh đòi hỏi cầu kỳ tốn nhiều thời gian từ khâu chuẩn bị nguyên liệu tới làm bánh… Sự phát triển kinh tế giúp cho đời sống người dân tăng lên, nhu cầu sử dụng loại bánh tăng, không mua để ăn mà họ cịn có nhu cầu mua để đem làm q biếu đặc sản dân tộc điều giúp cho tiêu thụ loại bánh mạnh nghệ nhân gắn bó với nghề 3.2 Các giá trị nghề làm bánh - Đối với đời sống người: nghề làm bánh nghệ nhân góp phân làm phong phú thêm ẩm thực đồng bào Tuy khơng phải lương thực bữa ăn bánh nghệ nhân làm bán đồng bào Yên Phúc địa phương khác yêu chuộng Ở chợ phiên, đồng bào chợ không không mua loại bánh để ăn, để làm quà cho trẻ nhỏ người già, chí thăm người ốm giá trị dinh dương loại bánh cao, q trình làm bánh lại hồn tồn khơng sử dụng hố chât độc hại, ngun liệu hầu hết sản phẩm nơng nghiệp, có thêm số nguyên liệu phụ lấy từ tự nhiên, theo dân gian chữa số loại bệnh tốt cho sức khoẻ, ví cẩm tốt cho người bị sỏi thận, ngải giúp điều hồ khí huyết, bổ máu tốt cho phụ nữ mang thai 60 Tô Thùy Thanh VHDT 13B KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP - Phản ánh đời sống kinh tế- xã hội: loại bánh nghệ nhân làm đem bán chợ phiên chủ yếu Trước đây, kinh tế chưa phát triển, mức sống người dân cịn thấp, quy mơ chợ nhỏ, nghệ nhân làm bánh với số lượng Ngày nay, với phát triển khoa học, kỹ thuật, đồng bào có nhiều đổi lao động sản xuất, thu nhập cao hơn, kinh tế mạnh nhu cầu sử dụng hàng hố đồng bào tăng lên Vì thế, quy mơ chợ phiên mở rộng, số lượng hàng hoá nhiều hơn, nghệ nhân làm bánh với số lượng lớn Các lái buôn từ địa phương lân cận tới mua hàng với số lượng lớn Việc làm loại bánh đem lại thu nhập đáng kể cho gia đình làm nghề -Phản ánh mối quan hệ người với người: Việc làm loại bánh đồng bào thể rõ giao lưu, cố kết cộng đồng Trong gia đình, nghệ nhân làm loại bánh hàng xóm, láng giềng dân thường tới xem chuyện trị, hỏi thăm xem mẻ bánh hơm nào, ngon khơng, đẹp khơng trước thường mua vài bánh để ăn coi mở hàng cho gia chủ, chúc bán hết mẻ bánh Tại chợ phiên, đồng bào mua bánh thường hỏi thăm nghệ nhân xem bánh hơm nào, chuyện trị vấn đề diễn bản, làng mua bánh Đặc biệt người bán người mua sử dụng tiếng dân tộc để nói chuyện Các loại bánh ngồi việc gia đình mau để ăn cịn dùng làm quà biếu, gái lấy chồng, chợ gặp bố mẹ đẻ thường mua loại bánh để làm quà cho họ hành động hiếu thảo - Phản ánh mối quan hệ người với tự nhiên: Các loại bánh thể hiểu biết gắn bó mật thiết đồng bào với môi trường tự nhiên Nguyên liệu làm bánh ngồi sản phẩm nơng nghiệp gạo, đỗ nguyên liệu lấy từ thiên nhiên khơng thể thiếu Tiêu biểu ngải, chít, măng 61 Tơ Thùy Thanh VHDT 13B KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP đỏ, “ka pia” nguyên liệu tự nhiên góp phần làm nên đặc sắc loại bánh đồng bào Nùng Yên Phúc so với địa phương, dân tộc khác - Phản ánh trình tiếp biến giao lưu văn hoá: Việc làm loại bánh truyền thống đồng bào Nùng Yên Phúc kế thừa văn hoá ẩm thực truyền thống đồng bào, cách thức làm bánh, dụng cụ làm bánh có truyền thống Tuy nhiên, ngày đồng bào có nhiều biến đổi cách thức làm loại bánh dụng làm bánh truyền thống cải tiến phần cho phù hợp với sống đại giao lưu văn hoá với địa phương dân tộc khác thể rõ Ví như, nghệ nhân làm cao khô Yên Phúc tiếp thu loại máy thái máy tráng bánh cao khô từ đồng bào Nùng Chũ, huyện Bắc Giang để việc làm bánh tốt - Các giá trị văn hoá tiêu biểu văn hố tộc người: Văn hóa ẩm thực yếu tố tạo nên văn hóa dân tộc, gắn liền với tập quán làm bánh truyền thống đồng bào Nùng ta thấy số giá trị văn hóa độc đáo Gắn liền với việc làm loại bánh việc thực ngày lễ, tết truyền thống đồng bào Các ngày lễ, tết văn hóa tâm linh đồng bào mà thể biết ơn tổ tiên, thể quan niệm, hiểu biết đồng bào tri thức dân gian Các loại bánh truyền thống hầu hết dân tộc khác khơng có So với dân tộc Nùng địa phương khác việc làm loại bánh Yên Phúc có nhiều nét khác biệt tạo đặc trưng tiêu biểu 3.3 Một số biện pháp bảo tồn phát huy nghề làm bánh Với địa phương 62 Tơ Thùy Thanh VHDT 13B KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP Nghề làm bánh buôn bán bánh đồng bào Nùng xã Yên Phúc mang giá trị văn hoá tiêu biểu cho đồng bào Nùng Việc lưu giữ phát huy nghề ẩm thực truyền thống đồng bào việc nên làm, làm tốt Yên Phúc trở thành điểm đến thú vị cho muốn tìm hiểu văn hố dân tộc Nùng Địa phương cần có biện pháp hỗ trợ cho nghệ nhân, giúp đỡ họ vốn phương tiện kỹ thuật đại Có áp dụng khoa học kỹ thuật quy mô việc làm bánh lâu dài theo kịp với sản phẩm công nghiệp thị trường Ngồi ra, địa phương nên có chương trình quảng bá văn hố ẩm thực dân tộc mình, địa phương mình, đưa sản phẩm đặc sắc địa phương dự hội chợ, liên hoan ẩm thực… lập trang web riêng cho địa phương mình, có giới thiệu ẩm thực dân tộc địa phương phát triển cơng nghệ thông tin mạnh, không đồng mà miền núi, hầu hết địa phương có điểm truy cập internet cơng cộng, quảng bá ẩm thực địa phương mạng internet khả thi đem lại hiệu cao Với nghệ nhân Nghề làm bánh buôn bán bánh truyền thống đồng bào Nùng xã Yên Phúc, huyện Văn Quan, tỉnh Lạng Sơn nét văn hoá đặc sắc đồng bào mà khơng phải địa phương có Nếu nghệ nhân phát triển nghề ẩm thực đáng quý này,mở rộng thêm quy mô sản xuất bán bánh nguồn thu nhập đáng kể cho nghệ nhân Đáng quý nữa, đồng bào người có đóng góp to lớn việc lưu giữ nét văn hố đặc sắc dân tộc mình, địa phương 63 Tơ Thùy Thanh VHDT 13B KHĨA LUẬN TỐT NGHIP Mì tôm loại phở, bún ăn liền đợc nhiều ngời a chuộng tính tiện ích thời gian bảo quản đợc lâu, dễ vận chuyển điều kiện thời tiết.Trong điều kiện cấp bách nh tiếp tế vùng lũ mì ăn liền đợc sử dụng chủ yếu Trong số loại bánh đồng bào Nựng Yờn Phỳc phạm vi nghiên cứu đề tài có cao khô để đợc thời gian lâu khoảng 9, 10 tháng Các loại bánh khác để đợc khoảng đến ngày Nếu làm loại bánh theo cách chế biến sẵn sử dụng đem đồ hấp nh số loại bánh đợc bán thị trờng thị trờng tiêu thụ loại bánh chắn đợc mở rộng Bánh ngải đợc làm từ tháng Giêng đến khoảng tháng 3, tháng ngải làm bánh đợc láy từ tự nhiên nu cỏc gia đình tự trồng ngải để phục vụ cho việc làm bánh có sản phẩm bán quanh năm Các hộ gia đình làm bánh bên cạnh việc có cách thức để giới thiệu loại bánh tới địa phơng khác phải mạnh dạn đầu t máy móc, khoa học kỹ thuật để phục vụ cho việc làm bánh đợc dễ dàng hơn, giảm đợc lao động ngời từ nâng cao suất, hiệu làm bánh, giảm đợc giá thành, tăng lợi nhuận Ngoi ra, hộ gia đình làm nghề cần nhận thấy giá trị nghề có ý thức truyền nghề cho hệ sau 64 Tô Thùy Thanh VHDT 13B KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP Tiểu kết chương Nguyªn liệu làm bánh hầu nh thay đổi từ trớc đến nhng kỹ thuật làm bánh đà có nhiều bớc đổi Trong năm gần với phát triển kinh tế, số máy móc khoa học kỹ thuật đà đợc ứng dụng vào sinh hoạt sản xuất nhân dân nh máy cày, máy tuốt lúa việc làm bánh đợc áp dụng khoa học kỹ thuật nhiều hạn chế V vic s dng cỏc loi bỏnh thỡ trc gia đình Nùng vào ngày lễ, tết ngời phụ nữ làm loại bánh đặc trng đồng bào vào ngày Hiện nay, nhiều gia đình ngời phụ nữ nhiều lý không tự làm loại bánh ngày lễ tiết để thờ cúng mà thờng chợ mua Trong gia đình Nùng khác việc làm loại bánh ăn thời gian nông nhàn giảm dần Thay tự làm để ăn họ chợ mua ối với loại bánh ăn ngày nh bánh rợm, bánh ngải, bánh tro, chen, cao sằng lợng bánh tiêu th không không giảm mà tăng mạnh dịp lễ tiết Cựng vi s phỏt triển khoa học kỹ thuật, nhiều loại bánh chất lượng cao, mẫu mã đẹp, tiện dụng mà giá thành lại phải xuất thị trường, người thợ làm bánh bắt buộc phải thay đổi để chất lượng bánh tốt, mẫu mã đẹp mà giá lại hợp với túi tiền người dân Kỹ thuật làm bánh truyền thống có nhiều hạn chế, khơng cịn phù hợp với sống đại Điều bắt buộc người thợ làm bánh cần phải thay đổi cách thức làm bánh cho nhanh chất lượng, mẫu mã đẹp Sự phát triển kinh tế giúp cho đời sống người dân tăng lên, nhu cầu sử dụng loại bánh tăng, không mua để ăn mà họ cịn có 65 Tơ Thùy Thanh VHDT 13B KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP nhu cầu mua để đem làm quà biếu đặc sản dân tộc điều giúp cho tiêu thụ loại bánh mạnh nghệ nhân gắn bó với nghề Gắn liền với việc làm loại bánh việc thực ngày lễ, tết truyền thống đồng bào Các ngày lễ, tết văn hóa tâm linh đồng bào mà cịn thể biết ơn tổ tiên, thể quan niệm, hiểu biết đồng bào tri thức dân gian Nghề làm bánh buôn bán bánh đồng bào Nùng xã Yên Phúc mang giá trị văn hoá tiêu biểu cho đồng bào Nùng Việc lưu giữ phát huy nghề ẩm thực truyền thống đồng bào việc nên làm Địa phương cần có biện pháp hỗ trợ cho nghệ nhân, giúp đỡ họ vốn phương tiện kỹ thuật đại Có áp dụng khoa học kỹ thuật việc làm bánh lâu dài theo kịp với sản phẩm công nghiệp thị trường Nghề làm bánh buôn bán bánh truyền thống đồng bào Nùng xã Yên Phúc, huyện Văn Quan, tỉnh Lạng Sơn nét văn hố đặc sắc đồng bào mà khơng phải địa phương có Nếu nghệ nhân phát triển nghề ẩm thực độc đáo này, mở rộng thêm quy mô sản xuất bán bánh nguồn thu nhập đáng kể cho nghệ nhân Đáng quý nữa, đồng bào người có đóng góp to lớn việc lưu giữ nét văn hoá đặc sắc dân tộc mình, địa phương 66 Tơ Thùy Thanh VHDT 13B KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP KÕt luËn Văn hoá ẩm thực yếu tố khơng thể thiếu tạo nên văn hố dân tộc Yên Phúc xã huyện Văn Quan, tỉnh Lạng Sơn có tới 81% đồng bào Nùng sinh sống Tập quán làm bánh truyền thống đồng bào Nùng có nhiều nét đặc sắc mang giá trị văn hoá rõ nét Xã Yên Phúc có địa hình chủ yếu đồi núi, xã có lượng hồi sản lượng hồi lớn so với địa phương khác huyện Văn Quan Hoạt động kinh tế chủ yếu đồng bào Nùng Yên Phúc trồng lúa Ở đây, đồng bào trồng lúa ruộng nước ruộng cạn Ngoài nghề trồng lúa đồng bào Nùng n Phúc cịn có số nghề phụ phát triển, mang nhiều nét độc đáo Tiêu biểu nghề xây nhà gạch Chiên, nghề làm đậu phụ, nghề tạc đá, nghề bật bông, nghề đan lát, nghề làm loại bánh… Hiện số nghề nghề xây nhà gạch Chiên, nghề bật bơng… khơng cịn phát triển kinh tế biến đổi đời sống đồng bào, nghề khơng cịn phù hợp Bên cạnh đó, số nghề khác tiêu biểu nghề làm bánh đồng bào trì Tập quán làm bánh truyền thống đồng bào Nùng Yên Phúc mang nhiều nét đắc sắc Một số loại bánh đồng bào làm liên quan mật thiết tới ngày lễ, tết như: Bánh ngải, bánh gai, bánh tro… số loại bánh đồng bào lại thường xuyên sử dụng thể độc đáo ẩm thực đồng bào như: Sì chen, bánh cuốn, bánh rán, cao sằng, cao khô… Nguyên liệu làm loại bánh hầu hết sản phẩm nông nghiệp, bao gồm: gạo tẻ, gạo nếp, đỗ xanh, đỗ lạc… Dụng cụ làm bánh truyền thống đồng bào hầu hết dụng cụ đơn giản đồng bào tự làm như: Cối xay đá, cối giã đá, lò tráng bánh xây đất… Hiện nay, số 67 Tô Thùy Thanh VHDT 13B KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP dụng cụ làm bánh truyền thống đồng bào thay dụng cụ mới, đại, phục vụ cho việc làm bánh tốt Tiêu biểu như: cối xay dùng tay truyền thống đồng bào chạy điện, lò tráng bánh truyền thống đất xây xi măng kiên cố, bàn thái khao khô truyền thống thay máy thái chạy điện… loại bánh đồng bào làm hầu hết đem bán chợ phiên Chợ Bãi, xã Yên Phúc số chợ lân cận chợ Tu Đồn, chợ Điềm He, chợ Ba Xã, Chi Lăng… Các loại bánh truyền thống hầu hết liên quan tới đời sống tinh thần đồng bào Các loại bánh coi thiếu ngày lễ, tết, tiêu biểu như: Bánh ngải thiếu ngày tết Đắp nọi ngày tết Thanh minh, bánh tro thiếu ngày tết Đoan ngọ… loại bánh dung làm lễ vật dâng cúng tổ tiên vị thần linh làng thần Thổ Công… Hiện nay, tập quán làm bánh truyền thống đồng bào có nhiều biến đổi, số gia đình Nùng khơng thường xuyên làm loại bánh truyên thống truyền thống, ngày lễ, tết khơng cịn tự làm bánh mà mua bánh để cúng tổ tiên Nghề làm bánh có số biến đổi dụng cụ làm bánh, đồng bào ứng dụng số máy móc khoa học kỹ thuật thay cho dụng cụ làm bánh truyền thồng Nhờ đó, việc làm bánh hiệu Để tập quán làm bánh buôn bán bánh truyền thống đồng bào Nùng xã Yên Phúc, huyện Văn Quan, tỉnh Lạng Sơn lưu giữ phát triển lâu bền địa phương cần có biện pháp để nghệ nhân gắn bó với nghề truyền lại cho hệ sau Một số loại bánh chưa áp dụng khoa học kỹ thuật cần mạnh dạn đầu tư để việc làm bánh tốt hơn, tăng suất hiệu lao động cuả nghệ nhân Việc quảng bá loại bánh đồng bào tới 68 Tơ Thùy Thanh VHDT 13B KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP địa phương dân tộc khác việc nên làm để mở rộng thị trường cho cỏc loi bỏnh Làm bánh theo cách truyền thống giữ lại, nhiên dành cho ngời khuyết tật họ không làm đợc công việc khác Tp quỏn làm bánh buôn bán bán bỏnh truyn thng đồng bào Nùng xó Yên phúc, huyn văn quan, tnh Lạng sơn nét văn hóa đặc sắc cần đợc lu giữ phát huy 69 Tơ Thùy Thanh VHDT 13B KHĨA LUẬN TỐT NGHIP Danh sách ti liệu tham khảo Chu Thỏi Sơn, Hoàng Hoa Toàn, Việt Nam dân tộc anh em (Người Nùng), NXB trẻ, HCM 2006 Các tác giả, Văn hoá truyền thống Tày, Nùng, nxb VHDT, H Hoµng Nam, Bước đầu tìm hiểu văn hố tộc người, văn hố 1990 Việt Nam, H 1998 Hoµng Nam, Dân tộc Nùng Việt Nam, H 1992 Hoµng Nam, Văn hố dân tộc vùng Đơng Bắc Việt Nam, H 2004 Hoàng Văn Páo, Lễ hội Lồng Tồng người Tày Bản Chu, xã Hưng Đạo, huyện Bình Gia, tỉnh Lạng Sơn, NXB VHDT,H.2002 Nguyễn Cường, Hồng Nghiêm Vạn, Xứ Lạng văn hố du lịch, NXB VHDT, Bảo tàng tổng hợp tỉnh Lạng Sơn 2000 Lê Ngọc Thắng, Lâm Bá Nam, Bản sắc văn hoá dân tộc Việt Nam, NXB VHDT, H 1990 Lã Văn Lô, Đặng Nghiêm Vạn, Sơ lược giới thiệu giới nhóm dân tộc Tày, Nùng, Thái Việt Nam, NXB KHXH, H.1968 10 Trần Hà, Các dân tộc Tày, Nùng Lạng Sơn với tiến kỹ thuật nông nghiệp,NXB KHXH, H.1999 11 Trần Ngọc Thêm, Cơ sở Văn hoá Việt Nam, ĐHQGTP.HCM, Trường đại học khoa học xã hội nhân văn thành phố Hồ Chí Minh.1997 70 Tơ Thùy Thanh VHDT 13B KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP 12 Trần Quốc Vượng (và tác giả), Cơ sở văn hoá Việt Nam, NXB DHQGHN,HN.1997 13 Viện dân tộc học, dân tộc người Việt Nam(Các tỉnh phía bắc), NXB KHXH, H.1978 14 Viện dân tộc học, Các dân tộc Tày, Nùng Việt Nam, H.1992 15 Vương Tồn, Văn hố truyền thống Tày, Nựng, NXB VHDT, HN 1993 16 Tài liệu lu trữ UBND xà Yên Phúc, huyn Văn Quan, tnh Lạng S¬n 71 Tơ Thùy Thanh VHDT 13B KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP danh s¸ch ng−êi cung cÊp tμi liƯu TT Hä tên Giới tính Tuổi Địa Nghề nghiệp Tô Thị Khang Nữ 60 Xà yên Phúc, Văn Quan Làm bánh Ha Th Thng Nữ 40 Xà yên Phúc, Văn Quan Làm bánh Hoàng Thị Hảo Nữ 48 Xà Xuân Mai, Văn Quan Làm ruộng Tô Thị Lộc Nữ 48 Xà yên Phúc, Văn Quan Làm ruộng Chu Thị Cai Nữ 30 Xà yên Phúc, Văn Quan Cán xà Tô Đức Bình Nam 55 Xà Xuân Mai, Văn Quan Làm ruộng Nữ 30 Xà yên Phúc, Văn Quan Cỏn b xó Nam 41 Xà yên Phúc, Văn Quan Làm bỏnh Tô Thị Khái Nữ 57 Xà yên Phúc, Văn Quan Làm ruộng 10 Hong Th i N 68 Xà yên Phúc, Văn Quan Làm bỏnh Hoàng Thị Lộc Hong Vn Hùng 72 Tơ Thùy Thanh VHDT 13B KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP Phụ lục Danh mục tài liệu tham khảo Danh sách người cung cấp tài liệu Ảnh 73 Tô Thùy Thanh VHDT 13B ... xó Yên Phúc, huyn Văn Quan, tnh Lạng Sơn Chơng 2: Nghề làm bánh buôn bán bánh truyền thống đồng bào Nùng xó Yên Phúc, huyn Văn Quan, tnh Lạng Sơn Chng 3: Ngh làm bánh người Nùng xã Yên Phúc, huyện. .. cộng đồng am hiểu tập quán làm bánh phong tục tập quán dân tộc Nùng Phương pháp so sánh sử dụng để làm rõ thay đổi truyền thống tập quán làm bánh buôn bán bánh người Nùng xã Yên Phúc, huyện Văn Quan, ... dịp tới thăm vùng đồng bào Nùng sinh sống, chợ phiên họ có dịp thưởng thức loại bánh vơ đặc sắc tay đồng bào làm Yên Phúc xã huyện Văn Quan, tỉnh Lạng Sơn có tới 81% đồng bào Nùng sinh sống Cùng