Đang tải... (xem toàn văn)
Đề tài nghiên cứu của khóa luận là tìm nét đặc sắc trong tập quán làm bánh truyền thống của đồng bào Nùng ở xã Yên Phúc, huyện Văn Quan, tỉnh Lạng Sơn. Mời các bạn tham khảo!
KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP TRƯỜNG ĐẠI HỌC VĂN HỐ HÀ NƠI KHOA VĂN HỐ DÂN TỘC THIỂU SỐ -o0o - TẬP QUÁN LÀM BÁNH TRUYỀN THỐNG CỦA ĐỒNG BÀO NÙNG Ở Xà YẾN PHÚC, HUYỆN VĂN QUAN, TỈNH LẠNG SƠN KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP CỬ NHÂN VĂN HÓA CHUYÊN NGÀNH VĂN HĨA DÂN TỘC THIỂU SỐ SINH VIÊN THỰC HIỆN:TƠ THUỲ THANH GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN: Th.S NÔNG ANH NGA HÀ NỘI, 2011 Tơ Thùy Thanh VHDT 13B KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP Lời cảm ơn Để hồn thành khố luận này, ngồi nỗ lực, cố gắng thân em nhận hướng dẫn, giúp đỡ tận tình thầy cán bộ, đồng bào xã Yên Phúc, huyện Văn quan, tỉnh Lạng Sơn Em xin gửi lời cảm ơn chân thành tới thầy khoa Văn hố dân tộc thiểu số đặc biệt em xin gửi lời cảm ơn sâu sắc tới Th.s Nông Anh Nga người tận tình hướng dẫn em suốt trình làm Ngồi ra, giúp đỡ tạo điều kiện nghệ nhân làm bánh, cán làm việc UBND xã Yên Phúc, huyện Văn Quan, tỉnh Lạng Sơn góp phần lớn để em hồn thành khố luận Tuy cố gắng song khố luận khơng tránh khỏi thiếu sót, hạn chế Em mong nhận đánh giá, góp ý thầy cô bạn sinh viên ! Người viết Tô Thuỳ Thanh Tơ Thùy Thanh VHDT 13B KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP Mục lục Mở đầu Tính cấp thiết đề tài… Lịch sủ nghiên cứu Mục đích nghiên cứu Đối tượng phạm vi nghiên cứu 5 Phương pháp nghiên cứu 6 Đóng góp khoa học đề tài 7 Nội dung cấu trúc đề tài Chương Khái quát người Nùng xã Yên Phúc, huyện Văn Quan, tỉnh Lạng Sơn 1.1 Đặc điểm tự nhiên 1.1.1 Vị trí địa lý, địa hình, khí hậu 1.1.2 Tài nguyên 1.2 Đặc điểm xã hội 10 1.2.1 Dân cư dân tộc 10 1.2.2 Đời sống kinh tế 10 1.2.3 Đặc điểm văn hoá 14 1.2.3.1 Văn hoá vật chất 14 1.2.3.2 Văn hoá tinh thần 17 1.2.3.3 Văn hoá xã hội 25 Chương Nghề làm bánh buôn bán bánh đồng bào Nùng xã Yên Phúc, huyện Văn Quan, tỉnh Lạng Sơn… 30 2.1 Nghề làm bánh… 30 2.1.1 Nguyên liệu làm loại bánh 30 2.1.2 Dụng cụ làm loại bánh 31 2.1.3 Tổ chức làm bánh… 33 2.1.4 Các loại bánh… 33 2.1.5 Kiêng kỵ liên quan đến làm bánh 41 2.1.6 Sử dụng loại bánh 44 2.2 Buôn bán bánh 47 2.2.1 Những người buôn bán 47 2.2.2 Nơi buôn bán 48 2.2.3 Nguồn hang 49 2.2.4 Hình thức bn bán trao đổi 50 2.2.5 Vai trò bn bán bánh… 50 2.3 Các nghi lễ kiêng kỵ liên quan 52 Chương Nghề làm bánh người Nùng xã Yên Phúc, huyện Văn Tô Thùy Thanh VHDT 13B KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP Quan, tỉnh Lạng Sơn 56 3.1 Thực trạng nghề làm bánh 56 3.1.1 Biến đổi 56 3.1.2 Nguyên nhân lý biến đổi 59 3.2 Các giá trị nghề làm bánh 60 3.3 Một số biện pháp bảo tồn phát huy nghề làm bánh 64 Kết luận 68 Phụ lục 71 Tơ Thùy Thanh VHDT 13B KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP Mở Đầu Tính cấp thiết đề tài Sự phong phú đa dạng văn hoá dân tộc bao gồm nhiều yếu tố Trong đó, ẩm thực khía cạnh khơng thể khơng kể tới Dân tộc Nùng số 54 dân tộc Việt Nam, họ dân tộc khác có nét văn hố đặc sắc góp phần tạo nên phong phú, đa dạng cho văn hoá dân tộc Nếu dân tộc Thái có cá nướng, nặm pịa, dân tộc Tày có thịt gà xào nghệ, đồng bào Nùng có đặc sản lợn quay, vịt quay, khau nhục… Ngồi ra, có dịp tới thăm vùng đồng bào Nùng sinh sống, chợ phiên họ có dịp thưởng thức loại bánh vơ đặc sắc tay đồng bào làm Yên Phúc xã huyện Văn Quan, tỉnh Lạng Sơn có tới 81% đồng bào Nùng sinh sống Cùng với phát triển khoa học kỹ thuật, dân tộc Nùng có nhiều cải tiến lao động, sản xuất, đời sống kinh tế nâng cao, đáng quý họ giữ nhiều nét văn hoá đặc sắc dân tộc Tiêu biểu tập qn làm bánh truyền thống đồng bào Các loại bánh việc gia đình làm vào ngày thường lễ, tết số gia đình làm để bỏn ch phiờn Tuy quy mô việc làm bánh buôn bán bánh đồng bào Nùng n Phúc chưa thật lín dưíi gãc nh×n sinh viên chuyên ngành Văn hóa dân tộc thiểu số em cho nghề làm bánh nét văn hóa đồng bào Nùng cần đợc nghiên cứu tìm hiểu, từ có giải pháp bảo tồn phát huy nghề văn hóa ẩm thực truyền thống này.Chính em chọn đề tµi “Tập quán làm bánh truyền thống đồng bào Nựng xó Yên Phúc, huyn Văn Quan, tnh Lạng Sơn làm đề tài khoỏ lun Tụ Thùy Thanh VHDT 13B KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP LÞch sử nghiên cứu đề tài m thc núi chung l lĩnh vực quan trọng đời sống văn hoá tộc người, đề tài nghiên cứu nhiều nhà khoa học quan tâm, tìm hiểu nhiều góc độ khác Có nhiều tác phẩm đề tài ẩm thực dân tộc đất nước ta công bố Tiêu biểu cuốn: “Tập quán ăn uống người Việt vùng Kinh Bắc” Vương Xuân Tình (2004) Trong tác phẩm này, tác giả đề cập tới khái niệm, lý thuyết lịch sử ăn uống, cách thức chế bién ăn cư xử ăn uống người Việt vùng Kinh Bắc Tác giả Ma Ngọc Dung văn hoá Si La (2000) giới thiệu ăn, thức uống, thuốc chữa bệnh tộc người Ngồi ra, giáo trình văn hố vùng, miền đề cập tới văn hoá ẩm thực Nhìn chung cơng trình nghiên cứu văn hoá ẩm thực dân tộc nhiều Tuy nhiên, cơng trình nghiên cứu chủ yếu tìn hiểu văn hố ẩm thực chung dân tộc chưa sâu vào tìm hiểu khía cạnh văn hố ẩm thực truyền thống địa bàn cụ thể Chính vậy, thực đề tài “Tập quán làm bánh buôn bán bán truyền thống đồng bào Nùng xã Yên Phúc, huyện Văn Quan, tỉnh Lạng Sơn” hy vọng góp thêm tư liệu độc đáo văn hố m thc ca ng bo Nựng Mục đích nghiên cứu ề tài nghiên cứu có mục đích tìm hiểu nét đặc sc quỏn lm cỏc loại bánh truyền thống đồng bào dân tộc Nùng xó Yên Phúc, huyn Văn Quan, tnh Lng Sn t đề xuất giải pháp nhằm bảo tồn phát huy nét văn hóa ẩm thực độc đáo đồng bào Đối tng nghiên cứu v phm vi nghiên cứu Đề tài tập trung nghiên cứu, tìm hiểu tập quán làm bánh truyền thống đồng bào Nùng qua công đoạn từ quy trình làm bánh đến Tụ Thựy Thanh VHDT 13B KHểA LUN TT NGHIP bán sản phẩm bánh, nhng bin i liờn quan đến việc làm buôn bán bánh đồng bào Nùng xã Yên Phúc, huyện Văn quan, tỉnh Lạng Sơn Phương pháp nghiên cứu Để thực đề tài vận dụng phương pháp luận phương pháp nghiên cứu sau: Phương pháp luận: Vận dụng linh hoạt quan điểm chủ nghĩa vật lịch sử chủ nghĩa vật biện chứng chủ nghĩa Mác-Lê Nin trình nghiên cứu tập quán làm bánh buôn bán bánh truyền thống đồng bào Nùng xã Yên Phúc, huyện Văn Quan, tỉnh Lạng Sơn Cụ thể đặt nội dung nghiên cứu bối cảnh tự nhiên, kinh tế xã hội văn hoá tộc người vùng, đặt nội dung nghiên cứu xu vận động phát triển Phương pháp nghiên cứu cụ thể: Tiến hành nghiên cứu này, chủ yếu sủe dụng phương pháp điền dã dân tộc học để thu thập, xử lý tài liệu viết khố luận Trong đó, phương pháp công cụ cụ thể áp dụng gồm quan sát tham dự vấn sâu Quan sát tham dự thực suốt trình điền dã Các đối tượng quan sát chủ yếu điều kiện tự nhiên, tập quán làm loại bánh buôn bán bánh đồng bào… Đối tượng vấn sâu lựa chọn người cao tuổi, minh mẫn, có uy tín cộng đồng am hiểu tập quán làm bánh phong tục tập quán dân tộc Nùng Phương pháp so sánh sử dụng để làm rõ thay đổi truyền thống tập quán làm bánh buôn bán bánh người Nùng xã Yên Phúc, huyện Văn Quan, tỉnh Lạng Sơn Bên cạnh tơi sử dụng Tơ Thùy Thanh VHDT 13B KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP phương pháp thống kê để thu thập tài liệu có địa phương nơi nghiên cứu nội dung liên quan đề tài §ãng gãp khoa häc cđa ®Ị tµi Thực đề tài này, tơi hy vọng có đóng góp khoa học sau: Cung cấp tư liệu khía cạnh văn hố ẩm thực người Nùng Tìm giá trị truyền thống tốt đẹp tập quán làm bánh truyền thống người Nùng địa bàn nghiên cứu cần bảo tồn phát huy Cuối cùng, từ kết nghiên cứu, đề tài cung cấp số kiến nghị giải pháp nhằm bảo tồn phát huy tập quán làm bánh buôn bán bánh truyền thống đồng bào Nùng Chợ Bãi, xã Yên Phúc, huyện Văn Quan, tỉnh Lạng Sơn Nội dung, cấu trúc đề tài Ngoài phần mở đâu, kết luận phụ lục, bố cục đề tài cã chư¬ng: Chư¬ng 1: Khái quát người Nùng xó Yên Phúc, huyn Văn Quan, tnh Lạng Sơn Chơng 2: Nghề làm bánh buôn bán bánh truyền thống đồng bào Nùng xó Yên Phúc, huyn Văn Quan, tnh Lạng Sơn Chng 3: Ngh lm bỏnh người Nùng xã Yên Phúc, huyện Văn Quan, tỉnh Lạng Sơn Tô Thùy Thanh VHDT 13B KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP Danh s¸ch tμi liƯu tham kh¶o Chu Thái Sơn, Hồng Hoa Tồn, Việt Nam dân tộc anh em (Người Nùng), NXB trẻ, HCM 2006 Các tác giả, Văn hoá truyền thống Tày, Nùng, nxb VHDT, H Hoµng Nam, Bước đầu tìm hiểu văn hoá tộc người, văn hoá 1990 Việt Nam, H 1998 Hoµng Nam, Dân tộc Nùng Việt Nam, H 1992 Hoµng Nam, Văn hố dân tộc vùng Đơng Bắc Việt Nam, H 2004 Hồng Văn Páo, Lễ hội Lồng Tồng người Tày Bản Chu, xã Hưng Đạo, huyện Bình Gia, tỉnh Lạng Sơn, NXB VHDT,H.2002 Nguyễn Cường, Hoàng Nghiêm Vạn, Xứ Lạng văn hoá du lịch, NXB VHDT, Bảo tàng tổng hợp tỉnh Lạng Sơn 2000 Lê Ngọc Thắng, Lâm Bá Nam, Bản sắc văn hoá dân tộc Việt Nam, NXB VHDT, H 1990 Lã Văn Lô, Đặng Nghiêm Vạn, Sơ lược giới thiệu giới nhóm dân tộc Tày, Nùng, Thái Việt Nam, NXB KHXH, H.1968 10 Trần Hà, Các dân tộc Tày, Nùng Lạng Sơn với tiến kỹ thuật nông nghiệp,NXB KHXH, H.1999 11 Trần Ngọc Thêm, Cơ sở Văn hoá Việt Nam, ĐHQGTP.HCM, Trường đại học khoa học xã hội nhân văn thành phố Hồ Chí Minh.1997 70 Tơ Thùy Thanh VHDT 13B KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP 12 Trần Quốc Vượng (và tác giả), Cơ sở văn hoá Việt Nam, NXB DHQGHN,HN.1997 13 Viện dân tộc học, dân tộc người Việt Nam(Các tỉnh phía bắc), NXB KHXH, H.1978 14 Viện dân tộc học, Các dân tộc Tày, Nùng Việt Nam, H.1992 15 Vương Toàn, Văn hoá truyền thống Tày, Nùng, NXB VHDT, HN 1993 16 Tài liệu lu trữ UBND xã Yên Phúc, huyn Văn Quan, tnh Lạng Sơn 71 Tụ Thựy Thanh VHDT 13B ... xó Yên Phúc, huyn Văn Quan, tnh Lạng Sơn Chơng 2: Nghề làm bánh buôn bán bánh truyền thống đồng bào Nùng xó Yên Phúc, huyn Văn Quan, tnh Lạng Sơn Chng 3: Ngh làm bánh người Nùng xã Yên Phúc, huyện. .. nghiên cứu tập qn làm bánh bn bán bánh truyền thống đồng bào Nùng xã Yên Phúc, huyện Văn Quan, tỉnh Lạng Sơn Cụ thể đặt nội dung nghiên cứu bối cảnh tự nhiên, kinh tế xã hội văn hoá tộc người... sử dụng để làm rõ thay đổi truyền thống tập quán làm bánh buôn bán bánh người Nùng xã Yên Phúc, huyện Văn Quan, tỉnh Lạng Sơn Bên cạnh tơi sử dụng Tơ Thùy Thanh VHDT 13B KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP phương