Văn hoá doanh nghiệp trong các khách sạn việt nam ở thành phố hải phòng

1 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO BỘ VĂN HÓA, THỂ THAO VÀ DU LỊCH TRƯỜNG ĐẠI HỌC VĂN HÓA HÀ NỘI *******&****** ĐÀO THỊ BÍCH NGUYỆT VĂN HỐ DOANH NGHIỆP TRONG CÁC KHÁCH SẠN VIỆT NAM Ở THÀNH PHỐ HẢI PHỊNG Chun ngành: Văn hóa học Mã số : 60 31 06 40 LUẬN VĂN THẠC SĨ VĂN HÓA HỌC NGƯỜI HƯỚNG DẪN KHOA HỌC: TS NGUYỄN DUY QUANG HÀ NỘI – 2013 MỤC LỤC LỜI CAM ĐOAN DANH MỤC CHỮ CÁI VIẾT TẮT DANH MỤC BẢNG BIỂU MỞ ĐẦU CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ VĂN HÓA DOANH NGHIỆP VÀ TỔNG QUAN VỀ KHÁCH SẠN TẠI HẢI PHÒNG 12 1.1 Cơ sở lý luận văn hóa doanh nghiệp 12 1.1.1 Những khái niệm liên quan 12 1.1.2 Các biểu văn hóa doanh nghiệp 21 1.1.3 Vai trò văn hóa doanh nghiệp phát triển doanh nghiệp 33 1.2 Tổng quan ngành khách sạn khách sạn Hải Phòng 36 1.2.1 Khách sạn đặc điểm ngành khách sạn 36 1.2.2 Lịch sử hình thành, phân loại tiêu chuẩn xếp hạng khách sạn 37 1.2.3 Phân loại tiêu chuẩn xếp hạng khách sạn 39 1.2.4 Khái quát khách sạn Hải Phòng 44 CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG VĂN HÓA DOANH NGHIỆP TẠI KHÁCH SẠN Ở HẢI PHÒNG 55 2.1 Những nhân tố tác động đến trình xây dựng văn hóa doanh nghiệp khách sạn 55 2.1.1 Những nhân tố khách quan 55 2.1.2 Những nhân tố chủ quan 67 2.2 Văn hóa doanh nghiệp khách sạn Hải Phịng 69 2.2.1 Khách sạn Hữu Nghị 69 2.2.2 Khách sạn Đại Dương 77 2.2.3 Khách sạn Đăng Quang 85 2.3 Đánh giá văn hoá doanh nghiệp khách sạn thành phố Hải Phòng 88 2.3.1 Khách sạn Hữu Nghị 88 2.3.2 Khách sạn Đại Dương 92 2.3.3 Khách sạn Đăng Quang 95 CHƯƠNG 3: GIẢI PHÁP NÂNG CAO VĂN HĨA DOANH NGHIỆP TẠI KHÁCH SẠN HẢI PHỊNG 101 3.1 Những để đề giải pháp 101 3.1.1 Quan điểm Đảng văn hóa doanh nghiệp 101 3.1.2 Định hướng phát triển kinh tế thành phố Hải Phòng 103 3.1.3 Yêu cầu thực tế việc phát triển kinh doanh khách sạn Hải Phòng 104 3.2 Một số giải pháp trình xây dựng văn hóa doanh nghiệp Hải Phịng 105 3.2.1.Giải pháp từ phía Nhà nước thành phố 105 3.2.2 Giải pháp từ phía khách sạn 110 KẾT LUẬN 124 TÀI LIỆU THAM KHẢO 126 PHỤ LỤC 129 MỞ ĐẦU Tính cấp thiết đề tài Nền kinh tế thị trường định hướng xã hội chủ nghĩa mà Việt Nam xây dựng vận dụng thành lớn (kinh tế thị trường) mà nhân loại sáng tạo hoàn thiện kết hợp với việc phát huy ngày tốt hơn, đầy đủ mục tiêu tính ưu việt chủ nghĩa xã hội Phát triển văn hóa kinh tế thị trường thể nhận thức tác dụng tích cực kinh tế thị trường mà cịn thấy rõ vai trị văn hóa việc thực định hướng xã hội chủ nghĩa với kinh tế thị trường nước ta Vai trò soi đường văn hóa phát triển kinh tế thị trường định hướng xã hội chủ nghĩa thể hoạch định chiến lược phát triển kinh tế - xã hội dựa nguồn lực văn hóa, mà sâu sa quan trọng nguồn lực người, chất lượng nguồn nhân lực, trí tuệ đạo đức, xây dựng tiêu chí thể chế kinh tế thị trường định hướng xã hội chủ nghĩa phù hợp với điều kiện phát triển nước ta theo chuẩn mực dân chủ, công bằng, văn minh Từ thực tiễn lãnh đạo văn hóa thời kỳ đổi mới, Đảng Cộng sản Việt Nam xác định rõ vai trị văn hóa: Văn hóa tảng tinh thần xã hội, vừa mục tiêu, vừa động lực thúc đẩy phát triển kinh tế - xã hội Sau 25 năm đổi mới, hệ thống doanh nghiệp Việt Nam có biến đổi số lượng chất lượng, góp phần định đến sức mạnh kinh tế nước ta Nếu văn hóa hồn cốt dân tộc, dân tộc muốn tồn phát triển phải dựa móng vững văn hóa văn hóa doanh nghiệp linh hồn doanh nghiệp Nó tạo nên sắc doanh nghiệp để phân biệt doanh nghiệp với doanh nghiệp khác Vì góp phần vào phát triển bền vững kinh tế việc xây dựng văn hóa cho doanh nghiệp việc làm quan trọng, có tác dụng lớn việc nâng cao hiệu sức cạnh tranh doanh nghiệp Đặc biệt doanh nghiệp hoạt động lĩnh vực kinh doanh hàng hóa chủ yếu sản phẩm dịch vụ kinh doanh khách sạn Kinh doanh khách sạn hoạt động ngành du lịch thực nhiệm vụ quan trọng ngành, phận cấu thành nên nguồn cung du lịch Sản phẩm chủ yếu kinh doanh khách sạn sản phẩm dịch vụ, tiêu dùng chỗ, trình sản xuất trình tiêu thụ diễn không gian thời gian, lưu kho, cất giữ vận chuyển Ngành du lịch nói chung ngành kinh doanh khách sạn nói riêng ln mang tính cạnh tranh cao Việc tạo cho nét riêng biệt, độc đáo chiến lược kinh doanh để thu hút khách hàng mối quan tâm đặc biệt nhà lãnh đạo khách sạn Vì việc xây dựng văn hóa doanh nghiệp cho khách sạn lại trở nên vô cần thiết cấp bách Tuy nhiên thực tế thơng qua cơng trình nghiên cứu có việc xây dựng văn hóa doanh nghiệp khách sạn chưa đề cập quan tâm mức Xuất phát từ thực tế nêu trên, mạnh dạn lựa chọn đề tài “Văn hóa doanh nghiệp khách sạn thành phố Hải Phòng” làm luận văn thạc sỹ chuyên ngành văn hóa học trường Đại học Văn hóa Hà Nội Lịch sử nghiên cứu vấn đề Trên Thế giới, việc nghiên cứu văn hóa tổ chức xuất từ năm 80 Thế kỷ XX, xuất phát từ việc doanh nghiệp phương Tây nhận yêu cầu cần phải thay đổi cách tiếp cận tổ chức Và đến ngày nay, văn hóa doanh nghiệp cách tiếp cận đại tổ chức, doanh nghiệp Ở Việt Nam, thuật ngữ văn hóa doanh nghiệp xuất muộn so với nước phương Tây Từ sau đổi đất nước, đặc biệt vào năm gần văn hóa doanh nghiệp trở thành thuật ngữ quen thuộc nhắc đến nhiều sách, diễn đàn doanh nghiệp, báo chí… Tuy nhiên, khái niệm văn hóa doanh nghiệp nước ta trình tiếp cận, tìm hiểu nghiên cứu Nhận thức rõ tầm quan trọng việc xây dựng văn hóa doanh nghiệp trình hội nhập phát triển kinh tế thị trường, theo chủ trương Đảng Nhà nước, số quan khoa học mở hội thảo khoa học để bàn thảo vấn đề Tháng 11 năm 2007, hội thảo “Văn hóa doanh nghiệp – tảng cho phát triển doanh nghiệp” diễn Trung tâm văn hóa thơng tin tỉnh Đăk Lăk Hội thảo nhằm đem đến cho doanh nghiệp nhìn tổng quan vai trị quan trọng văn hóa doanh nghiệp tồn phát triển tổ chức cung cấp nhìn bao quát văn hóa nói chung văn hóa doanh nghiệp nói riêng, yếu tố cấu thành văn hóa doanh nghiệp Tháng 11 năm 2008, chương trình hội thảo “Kỹ thuật xây dựng văn hóa doanh nghiệp” Cơng ty Cổ phần tư vấn giáo dục Việt Nam phối hợp Câu lạc Giám đốc nhân tổ chức Trên sở nêu tầm quan trọng văn hóa doanh nghiệp nêu lên thực trạng trình xây dựng văn hóa doanh nghiệp nước ta, hội thảo đưa phương pháp nhằm xây dựng văn hóa doanh nghiệp cách hiệu qủa Tháng năm 2009, Quỹ Giao lưu Quốc tế Nhật Bản Trung tâm Nghiên cứu Việt Nam – Đông Nam Á tổ chức “hội thảo văn hóa doanh nghiệp”, tham dự có nhiều nhà khoa học, nhiều chuyên gia kinh tế đến từ Nhật Bản Việt Nam Tháng 11 năm 2010, hội thảo “Tư ứng dụng văn hóa doanh nghiệp dành cho nhà lãnh đạo” tổ chức câu lạc doanh nhân Việt Kiều Hội thảo chia sẻ tư vấn cho nhà lãnh đạo phần công tác xây dựng bảo trì văn hóa tổ chức Bên cạnh xuất ngày nhiều hội thảo Văn hóa doanh nghiệp việc xuất đầu sách liên quan đến văn hóa doanh nghiệp ngày phong phú Cuốn sách “Tinh thần doanh nghiệp – giá trị định hướng văn hóa kinh doanh Việt Nam” năm 2003, tác giả Trần Quốc Dân khẳng định giá trị định hướng văn hóa kinh doanh tinh thần doanh nghiệp – yếu tố tạo nên văn hóa doanh nghiệp Cuốn sách “Bản sắc văn hóa doanh nghiệp” năm 2005, tác giả David H.Maister, dịch giả Lưu Văn Hy, đưa nhìn tổng quan văn hóa doanh nghiệp, đưa số ví dụ điển hình, học quý báu trình tồn phát triển doanh nghiệp Tuy nhiên, sách chưa đề cập đến vấn đề thực trạng văn hóa doanh nghiệp Việt Nam Trong “ Văn hóa doanh nghiệp” PGS.TS Trần Nhỗn đề cập đến khái niệm Văn hóa doanh nghiệp nhân tố tác động đến q trình xây dựng văn hóa doanh nghiệp nói chung mà chưa sâu nghiên cứu cụ thể vấn đề văn hóa doanh nghiệp lĩnh vực Cuốn sách “Văn hóa doanh nghiệp” năm 2011, tác giả Nguyễn Duy Chinh, Phạm Văn Quây đưa số vấn đề kỹ nói, kỹ nghe, kỹ tiếp thị bí để lập nghiệp Tác giả chưa đề cập đến vấn đề cụ thể mà dừng lại vấn đề lý luận Môn học Văn hóa doanh nghiệp đưa vào giảng dạy nhiều trường đại học cao đẳng đào tạo chuyên ngành quản trị, tài Cuốn giảng mơn học “Văn hóa doanh nghiệp” TS Đỗ Thị Phi Hoài làm chủ biên, với số giảng khác giảng “Văn hóa kinh doanh” PGS.TS Dương Thị Liễu chủ biên…đã đề cập đến vấn đề văn hóa doanh nghiệp, đạo đức kinh doanh việc xây dựng văn hóa doanh nghiệp nói chung Việc nghiên cứu văn hóa doanh nghiệp cịn thể thơng qua số luận văn Thạc sỹ văn hóa học như: - Luận văn “Tìm hiểu việc xây dựng văn hóa doanh nghiệp số doanh nghiệp Thành phố Hồ Chí Minh” năm 2003, Viện văn hóa phát triển, tác giả Trần Thị Thúy Vân - Luận văn “Văn hóa doanh nghiệp doanh nghiệp quốc doanh địa bàn Quận Hoàn Kiếm – thực trạng giải pháp” năm 2007, Trường ĐH Văn hóa Hà Nội, tác giả Đặng Thị Hồng Hạnh - Luận văn “Xây dựng văn hóa doanh nghiệp công ty du lịch lữ hành Hà Nội” năm 2011, Trường ĐH Văn hóa Hà Nội, tác giả Nguyễn Thị Kim Thìn Ngồi có nhiều viết văn hóa doanh nghiệp đăng tải báo, tạp chí, diễn đàn, website nước Quốc tế khẳng định vấn đề văn hóa doanh nghiệp vấn đề thu hút quan tâm đông đảo nhũng người hoạt động lĩnh vực kinh tế thời kỳ hội nhập kinh tế Thế giới Tất cơng trình nghiên cứu tác giả bước đầu làm sở lý luận để tiếp cận với vấn đề văn hóa doanh nghiệp Nhưng số cơng trình chưa có cơng trình sâu nghiên cứu văn hóa doanh nghiệp lĩnh vực kinh doanh khách sạn Kế thừa thành tựu kết qủa số nhà nghiên cứu trước, tác giả luận văn nghiên cứu văn hóa doanh nghiệp khách sạn địa bàn thành phố Hải Phịng thơng qua số khách sạn thành phố Mục đích nhiệm vụ nghiên cứu 3.1 Mục đích nghiên cứu Trên sở kế thừa cơng trình nghiên cứu tài liệu có, luận văn tập trung nghiên cứu vấn đề văn hóa doanh nghiệp nói chung văn hóa doanh nghiệp ngành khách sạn để vận dụng vấn đề lý luận nhằm khắc phục tồn hoạt động kinh doanh khách sạn thành phố Hải Phịng Trên sở đưa số định hướng giải pháp nhằm nâng cao hiệu kinh doanh thông qua việc xây dựng văn hóa doanh nghiệp cho khách sạn 3.2 Nhiệm vụ nghiên cứu Để đạt mục đích nêu trên, luận văn tập trung vào làm rõ vấn đề sau: - Làm rõ khái niệm phân biệt khác văn hóa doanh nghiệp, văn hóa kinh doanh; phân tích biểu văn hóa doanh nghiệp - Những vấn đề lý luận chung ngành khách sạn, tiêu chuẩn phân loại khách sạn tổng quan khách sạn thành phố Hải Phòng - Khảo sát đánh giá thực trạng xây dựng văn hóa doanh nghiệp khách sạn Hải Phịng Từ nêu lên mặt tích cực, mặt cịn hạn chế nguyên nhân thực trạng - Trên sở cơng trình nghiên cứu trước thực tiễn tìm hiểu văn hóa doanh nghiệp số khách sạn Hải Phòng, luận văn đưa số giải pháp nhằm xây dựng phát triển văn hóa doanh nghiệp khách sạn Hải Phịng 10 Đối tượng phạm vi nghiên cứu 4.1 Đối tượng nghiên cứu Đối tượng nghiên cứu đề tài văn hóa doanh nghiệp khách sạn Thành phố Hải Phòng 4.2 Phạm vi nghiên cứu Tại thành phố Hải Phịng có nhiều khách sạn xếp hạng từ đến sao, nhiên điều kiện thời gian khuôn khổ luận văn cao học nên đề tài tập trung nghiên cứu thực trạng văn hóa doanh nghiệp khách sạn Đăng Quang – khách sạn sao, khách sạn Đại Dương – khách sạn khách sạn Hữu Nghị - khách sạn địa bàn thành phố Cở sở lý luận phương pháp nghiên cứu 5.1 Cơ sở lý luận Luận văn thực dựa sở lý luận văn hóa chủ nghĩa Mác – Lê nin tư tưởng Hồ Chí Minh, dựa vào quan điểm Đảng Nhà nước Việt Nam văn hóa văn hóa doanh nghiệp thông qua văn kiện Đại hội đại biểu toàn quốc Nghị Hội nghị Ban chấp hành Trung ương định hướng phát triển kinh tế xã hội 5.2 Phương pháp nghiên cứu Luận văn sử dụng phương pháp nghiên cứu cụ thể như: - Phương pháp lịch sử - logic Dùng để nói lên q trình hình thành phát triển văn hóa doanh nghiệp vai trị việc xây dựng văn hóa doanh nghiệp - Phuơng pháp so sánh Dùng để nói lên khác văn hóa doanh nghiệp khách sạn Hải phòng 148 Phục vụ ăn uống - Số phục vụ ăn, uống, giải khát từ đến 22 - Các loại dịch vụ ăn, uống : phục vụ ăn Âu, Á, tiệc với số lượng ăn hạn chế ăn dễ chế biến; phục vụ số loại nước giải khát thơng dụng Các -Đón tiếp dịch (Reception) - Số - Số phục - Số phục - Số phục vụ ăn, vụ ăn, uống, vụ ăn, uống, phục vụ ăn, uống, giải giải khát từ giải khát từ uống, giải khát từ đến 24 đến 24 khát 24/24 đến 22 - Phục vụ ăn - Phục vụ ăn - Phục vụ uống uống - Phục vụ ăn ăn, uống buồng buồng uống buồng khách có yêu khách có yêu buồng khách có cầu cầu khách có yêu yêu cầu - Các dịch vụ - Phòng ăn cầu - Các dịch ăn, uống : đặc sản phục - Phòng ăn vụ ăn, phục vụ vụ từ – 24 đặc sản phục uống: phục ăn Âu, vụ từ – 24 vụ Á, tiệc với số - Các dịch vụ ăn Âu, Á, lượng phong ăn uống : - Các dịch tiệc với số phú, chế biến phục vụ vụ ăn uống : lượng món ăn Âu, phục vụ ăn phong ăn có kỹ thuật Á, tiệc cao ăn Âu, phú cao, đảm bảo cấp; phục vụ Á, tiệc cao loại chất lượng nước giải cấp, có đặc ăn chế tốt; phục vụ khát loại sản Việt biến đòi hỏi nước giải khát (do khách sạn Nam, quốc kỹ thuật loại (do tự pha chế) tế; phục vụ cao so khách sạn tự Món ăn, đồ nước giải với pha chế) uống chất khát loại khách sạn lượng cao, (do khách sao; phục thực đơn sạn tự pha vụ số thường xuyên chế) Món loại nước thay đổi ăn, đồ uống giải khát - Phục vụ ăn chất lượng sáng tự chọn cao, thực đơn thường xuyên thay đổi - Phục vụ ăn sáng tự chọn - Như - Như - Như - Như Có thêm : Có thêm : Có thêm : Có thêm : ... trạng văn hóa doanh nghiệp khách sạn Đăng Quang – khách sạn sao, khách sạn Đại Dương – khách sạn khách sạn Hữu Nghị - khách sạn địa bàn thành phố Cở sở lý luận phương pháp nghiên cứu 5.1 Cơ sở lý... sạn Hải Phịng Chương 2: Thực trạng văn hóa doanh nghiệp khách sạn thành phố Hải Phòng Chương 3: Giải pháp nâng cao văn hóa doanh nghiệp khách sạn Hải Phòng 12 CHƯƠNG CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ VĂN HÓA DOANH. .. kinh doanh khách sạn khách sạn Hải Phòng 1.2.1 Khách sạn đặc điểm ngành kinh doanh khách sạn 1.2.1.1 Khái niệm kinh doanh khách sạn * Khái niệm “Kinh doanh khách sạn hoạt động kinh doanh sở cung