Häc sinh hiÓu ®îc sù cÇn thiÕt ph¶i b¶o qu¶n chÊt dinh dìng trong khi chÕ biÕn mãn ¨n. Nªn khi luéc thÞt gµ.[r]
(1)Ngày soạn :04/02/2012 Ngày day :…/…/2012 Tiết 44
Bài 17:bảo quản chất dinh DƯỡng trong chế biến ăn (T2)
I Mục tiêu:
- KiÕn thøc:
Học sinh hiểu đợc cần thiết phải bảo quản chất dinh dỡng chế biến ăn - Cách bảo quản phù hợp để chất dinh dỡng khơng bị q trình chế biến thực phẩm
- áp dụng hợp lý quy trình chế biến bảo quản thực phẩm để tạo nguồn dinh d-ỡng tốt cho sức khoẻ th lc
II.Chuẩn bị thầy trò:
- GV: Đọc SGK, hình vẽ SGK 17, soạn - Trò: Đọc SGK 17
III Tiến trình dạy học:
Hot ng ca giáo viên Hoạt động hoc sinh
1 ổn định tổ chức: 2.Kiểm tra cũ: Không kiểm tra
3.Tìm tòi phát kiến thức
HĐ1 Tìm hiểu cách bảo quản chất dinh d ỡng chế biến
GV: Khi chế biến ăn cần ý điều gì?
HS: Lu ý:
- Cho thực phẩm vào luộc hay nấu nớc sơi - Khi nấu tránh đảo nhiều
- Kh«ng nên đun lại thức ăn nhiều lần
GV: Khi đun nóng nhiệt độ cao số loại chất đạm thờng dễ tan vào nớc Nên luộc thịt gà Khi sôi nên vặn nhỏ lửa
GV: nhiệt độ cao sinh tố A chất béo phân huỷ chất béo bị biến
GV: Chất tinh bột dễ tiêu trình đun nấu Tuy nhiên nhiệt độ cao tinh bột bị cháy đen chất dinh dỡng bị tiêu huỷ hồn tồn
GV: Do nớc luộc thực phẩm nên sử dụng
4.Cñng cè:
- GV: Gọi 1-2 học sinh đọc phần ghi nhớ SGK, phần em cha biết để củng cố học
II B¶o qu¶n chÊt dinh d ỡng chế biến
1.Tại phải quan tâm bảo quản chất dinh d ỡng chế biến ăn?
- Thực phẩm đun nấu lâu nhiều sinh tố chất khoáng Nh sinh tè C, sinh tè nhãm B vµ PP
- Rán lâu nhiều sinh tố: A,D,E,K
2.ảnh h ởng nhiệt độ thành phần dinh d ỡng.
a) Chất đạm
b) Chất béo. c) Chất đ ờng bột d) Chất khoáng.
- Khi đun nấu chất khoáng tan phÇn níc
c) Sinh tè.
(2)5.H íng dÉn vỊ nhµ 2/ :
- Về nhà học trả lời toàn câu hỏi cuối
- Đọc xem trớc 18 phơng pháp chế biến thực phẩm
Duyêt tổ trưởng Ngày 06 tháng 02 năm 2012