1 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO BỘ VĂN HÓA, THỂ THAO VÀ DU LỊCH TRƯỜNG ĐẠI HỌC VĂN HÓA HÀ NỘI NƠNG THỊ MINH PHƯƠNG VĂN HĨA CÀ PHÊ CỦA NGƯỜI DÂN THÀNH PHỐ BUÔN MA THUỘT Chuyên ngành: Văn hóa học Mã số : 60 31 70 LUẬN VĂN THẠC SỸ VĂN HÓA HỌC NGƯỜI HƯỚNG DẪN KHOA HỌC: PGS.TS LÊ HỒNG LÝ HÀ NỘI - 2011 MỤC LỤC Trang MỞ ĐẦU Chương 1: TỔNG QUAN VỀ THÀNH PHỐ BUÔN MA THUỘT VÀ ĐẶC ĐIỂM CÀ PHÊ Ở NƠI ĐÂY 1.1 TỔNG QUAN VỀ THÀNH PHỐ BUÔN MA THUỘT 1.2 LỊCH SỬ PHÁT TRIỂN CÂY CÀ PHÊ Ở BUÔN MA THUỘT 21 1.3 ĐẶC ĐIỂM CỦA CÀ PHÊ BUÔN MA THUỘT 35 Tiểu kết 47 Chương 2: SINH HOẠT CÀ PHÊ CỦA NGƯỜI DÂN Ở THÀNH PHỐ BN MA THUỘT 48 2.1 VĂN HĨA VÀ VĂN HÓA CÀ PHÊ 48 2.2 CÁC QUÁN CÀ PHÊ VÀ MỘT SỐ THƯƠNG HIỆU CÀ PHÊ NỔI TIẾNG Ở THÀNH PHỐ BUÔN MA THUẬT 52 2.3 THỰC TRẠNG SINH HOẠT VĂN HÓA CÀ PHÊ CỦA NGƯỜI DÂN Ở THÀNH PHỐ BUÔN MA THUỘT 75 2.4 MỘT SÔ SINH HOẠT VĂN HÓA TIÊU BIỂU TẠI QUÁN CÀ PHÊ 82 Tiểu kết 84 Chương 3: GIẢI PHÁP NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG VĂN HÓA CÀ PHÊ TRONG ĐỜI SỐNG CƯ DÂN THÀNH PHỐ BUÔN MA THUỘT HIỆN NAY 86 3.1 VAI TRỊ CỦA SINH HOẠT VĂN HĨA CÀ PHÊ TRONG ĐỜI SỐNG CỦA NGƯỜI DÂN THÀNH PHỐ BUÔN MA THUỘT 86 3.2 NHỮNG ƯU ĐIỂM VÀ HẠN CHẾ 88 3.3 NHỮNG CĂN CỨ ĐỀ XUẤT GIẢI PHÁP 92 3.4 MỘT SỐ GIẢI PHÁP NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG SINH HOẠT VĂN HÓA CÀ PHÊ 96 Tiểu kết 104 KẾT LUẬN 106 TÀI LIỆU THAM KHẢO 110 115 PHỤ LỤC DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT TT Viết tắt Nội dung BVHTTDL Bộ văn hóa, Thể thao cà Du lịch [35, tr.15] Tài liệu tham khảo số 35, trang 15 DTH Dân tộc học HTX Hợp tác xã KHKT Khoa học kĩ thuật KHXH Khoa học xã hội Nxb Nhà xuất PGS Phó giáo sư PL Phụ lục 10 [PL H1, tr.111] Phụ lục, hình 1, trang 111 11 Tour Chương trình du lịch 12 UNESCO United Nations Educational, Scientific and Cultural Organisation 13 Tr Trang 14 VHDT Văn hóa dân tộc 15 VHTT Văn hóa thơng tin 16 Website Trang mạng MỞ ĐẦU Lý chọn đề tài 1.1 Từ xưa, ăn uống nhu cầu thiếu sống người Nhưng với diễn trình lịch sử, việc ăn gì, uống gì? Ăn với ai? Uống với ai? Ăn nào? Uống trở thành nghệ thuật, nét văn hóa đặc sắc mang đặc trưng riêng Vì vậy, vượt ngồi phạm vi để đảm bảo sinh tồn, cung cấp dinh dưỡng cho thể người, ăn uống phận thiết yếu cấu thành nên sắc dân tộc, lĩnh vực thể đặc trưng dân tộc, cộng đồng, khu vực, địa phương Trong cơng trình nghiên cứu mình, Giáo sư Trần Ngọc Thêm khẳng định: “Ăn uống văn hóa, nói xác hơn, văn hóa tận dụng mơi trường tự nhiên” Văn hóa ẩm thực bao gồm văn hóa ăn văn hóa uống Cùng với ăn ngon tiếng khắp vùng miền lãnh thổ Việt Nam thức uống chiếm vị trí quan trọng văn hóa ẩm thực Việt Nam Bên cạnh loại thức uống phổ biến như: rượu, trà, loại chè ngọt… cịn có cà phê 1.2 Việt Nam nước xuất cà phê, nhiều loại cà phê sử dụng ngày thịnh hành ẩm thực người Việt Nam, khắp vùng miền Nói đến cà phê Việt Nam, người ta nghĩ đến Buôn Ma Thuột - “xứ sở cà phê Việt Nam” Cà phê Buôn Ma Thuột thương hiệu tiếng cà phê Việt Nam, trồng cao nguyên Buôn Ma Thuột, cao nguyên thuộc vùng Tây Nguyên Việt Nam Ðến với Đắc Lắc, cảm nhận dễ thấy người diện hàng trăm quán cà phê với đủ phong cách kiến trúc đồi cà phê xanh bạt ngàn khắp nẻo đường vùng đất đỏ bazan trù phú Và du khách nước hay quốc tế dù lần đến nhớ nằm lịng câu nói tiếng người Tây Nguyên, là: “Đến Đắc Lắc mà khơng uống cà phê coi chưa đến vùng đất mệnh danh thủ phủ cà phê Việt Nam” Cao nguyên Buôn Ma Thuột không nơi cà phê phát triển tốt mà tạo nên hạt cà phê chất lượng cao, hương vị khác biệt so với nhiều vùng đất khác giới Cà phê Buôn Ma Thuột nức tiếng thơm ngon từ trước đến coi đặc sản cao nguyên Người xa không quên mang theo cà phê để làm quà tặng, kẻ đến không bỏ qua họi thưởng thức ly cà phê sớm Cứ yếu tố văn hóa chứa đựng thức uống hàng ngày vun bồi nảy nở Đầu tiên quán bình dân, tiếp đến thương hiệu chế biến, rang xay cà phê tiếng, đáp ứng nhu cầu người với sở thích, phong cách khác 1.3 Ở Đắc Lắc, số vấn đề liên quan đến cà phê trở thành sắc văn hóa, việc mời uống cà phê nét văn hóa đặc trưng vùng Ở Buôn Ma Thuột không việc trồng cà phê phổ biến mà việc uống cà phê trở nên quen thuộc với hầu hết người dân nơi nhu cầu ăn cơm, uống nước, tạo nên nét văn hóa riêng nơi đây, văn hóa cà phê Uống cà phê thú nét văn hóa khơng thể thiếu người dân thành phố Buôn Ma Thuột Thật tuyệt ngồi với người thân yêu, bạn bè nhâm nhi ly cà phê đá mát lạnh ngày hè hay vào đêm đôngg rét mướt thưởng thức ly cà phê nóng ấm quán cóc ven đường ngồi nhìn dịng người xi ngược hay ngồi quán cà phê sang trọng, không gian êm đềm, xinh xắn ấm cúng để thưởng thức âm nhạc với giai điệu lúc trữ tình êm dịu, lúc sôi động trẻ trung Thưởng thức cà phê trở thành thú người dân thành phố Bn Ma Thuột thú thói quen hầu hết người dân nơi Với đa số người dân nơi đây, uống cà phê khoảnh khắc thư giãn, giải trí, nghỉ ngơi, lấy lại tinh thần sảng khoái sau căng thẳng mệt mỏi Chỉ với ly cà phê, đĩa hạt dưa tạo nên hội ngộ Chính quán cà phê trở thành điểm hẹn, nơi giao lưu, hôi tụ đủ phong cách Vậy, văn hóa cà phê thành phố Bn Ma Thuột khai thác việc giới thiệu nét văn hóa người dân thành phố Bn Ma Thuột đến với bạn bè gần xa thực nào, vị thực khẳng định chiến lược phát triển du lịch hay chưa? Làm để góp phần thiết thực việc phát huy giới thiệu giá trị văn hóa đặc sắc nơi đến với khách du lịch bạn bè gần xa Để tìm hiểu rõ giải đáp vấn đề trên, tơi chọn đề tài: “Văn hóa cà phê người dân thành phố Buôn Ma Thuột” làm nội dung nghiên cứu luận văn tốt nghiệp bậc cao học Tình hình nghiên cứu Ở Việt Nam, nghiên cứu văn hóa ẩm thực nói chung, cà phê nói riêng nhiều học giả nghiên cứu năm gần đây, cơng trình nghiên cứu phần sâu vào khía cạnh văn hóa ẩm thực có đề cập đến văn hóa cà phê Điều thể thông qua số nghiên cứu sau: - Luận án tiến sĩ ngành dân tộc học; Luận văn tốt nghiệp thạc sĩ, cử nhân nghành Dân tộc học, Văn hóa dân gian, Văn hóa học, Văn hóa du lịch,… - Một số tạp chí khoa học như: Dân tộc học, Văn hóa nghệ thuật, Văn hóa dân gian, Văn hóa nghệ thuật ăn uống, Bếp Việt,… - Những báo cáo khoa học hội thảo văn hóa ẩm thực; sách dạy nấu ăn, cách pha chế loại đồ uống số báo in báo như: Hà Nội mới, Nhân Dân, Văn hóa, Khoa học đời sống, báo sức khỏe, - Các trang web, diễn đàn điện tử tác giả cộng tác viên, phóng viên trung ương địa phương giới thiệu cà phê văn hóa cà phê vùng đất đỏ ba ran Nhìn chung, văn hóa cà phê thành phố Buôn Ma Thuột tác giả nước quan tâm, nghiên cứu nhiều góc độ khác nhau, chủ yếu dừng lại việc giới thiệu khía cạnh văn hóa cà phê Nhìn lại tình hình nghiên cứu vấn đề, thấy nghiên cứu văn hóa cà phê thành phố Bn Ma Thuột đóng góp chúng việc quảng bá hình ảnh văn hóa cà phê cịn tản mạn chưa có cơng trình nghiên cứu cách cụ thể, chi tiết sâu sắc Bên cạnh đó, người sinh lớn lên vùng đất cao nguyên đại ngàn - nơi sinh trưởng phát triển cà phê làm nảy sinh ý định nghiên cứu cách toàn diện sâu sắc cà phê văn hóa thưởng thức cà phê quê hương Chính lẽ đó, tơi lựa chọn đề tài “Văn hóa cà phê thành phố Bn Ma Thuột” làm cơng trình nghiên cứu cho luận văn cao học Mục đích nhiệm vụ nghiên cứu - Mục đích đề tài: Tìm hiểu nét đặc sắc văn hóa cà phê thành phố Bn Ma Thuột đóng góp đời sống xã hội người dân nơi Từ đề xuất số giải pháp nhằm khai thác, giới thiệu nét văn hóa cách có hiệu thời đại quốc tế hóa kinh tế - Nhiệm vụ: + Nghiên cứu thành phố Buôn Ma Thuột cà phê nơi + Nghiên cứu văn hóa văn hóa cà phê; đặc trưng cách pha chế, phục vụ thưởng thức cà phê người dân thành phố Buôn Ma Thuột + Xem xét sinh hoạt văn hóa tầng lớp dân cư tiệm quán cà phê sinh hoạt văn hóa liên quan đến cà phê + Đề xuất số giải pháp nâng cao chất lượng văn hóa cà phê đời sống người dân thành phố Buôn Ma Thuột Đối tượng nghiên cứu - Đối tượng nghiên cứu đề tài: Tìm hiểu hoạt động tiệm quán cà phê sinh hoạt văn hóa thành phố Bn Ma Thuột, bao gồm: cách pha chế cà phê, cách phục vụ cà phê, không gian thưởng thức cà phê, đối tượng thưởng thức cà phê,… - Phạm vi nghiên cứu: Đề tài tập trung nghiên cứu sinh hoạt văn hóa cà phê thành phố Buôn Ma Thuột qua nghiên cứu quán cà phê - Địa bàn khảo sát: Thành phố Buôn Ma Thuột, tập trung vào địa bàn nội thành thành phố Buôn Ma Thuột, mà cụ thể số tiệm quán cà phê tiếng thành phố Buôn Ma Thuột Phương pháp nghiên cứu - Phương pháp vật biện chứng vật lịch sử để xem xét, đánh giá khách quan ch©n thùc vỊ văn hóa cà phê Bn Ma Thut - Phương pháp liên ngành Văn hoá học nh: Lịch sử hc, Dân tộc học, XÃ hội học - Phương pháp khảo sát điền dÃ: quan sát, khảo t¶, chơp ¶nh, pháng vÊn sâu khách hàng chủ tim - Phương pháp thống kê, so sánh, phân tích, tổng hợp tư liệu từ sách, báo, tạp chí Đóng góp luận văn - Luận văn cơng trình nghiên cứu nét đặc sắc văn hóa cà phê người dân thành phố Bn Ma Thuột đóng góp việc phát triển kinh tế, văn hóa, xã hội địa phương - Kết nghiên cứu luận văn tài liệu hữu ích cho doanh nghiệp kinh doanh cà phê, kinh doanh du lịch thành phố Buôn Ma Thuột Đây tài liệu tham khảo cho việc giảng dạy với sinh viên chuyên nghành Văn hóa du lịch, quản trị nhà hàng, khách sạn tham khảo Bố cục luận văn Ngoài phần mở đầu, kết luận, tài liệu tham khảo phụ lục, luận văn chia làm chương: Chương 1: Tổng quan thành phố Buôn Ma Thuột đặc điểm cà phê nơi Chương 2: Sinh hoạt cà phê người dân thành phố Buôn Ma Thuột Chương 3: Giải pháp nâng cao chất lượng văn hóa cà phê đời sống cư dân thành phố Buôn Ma Thuột 10 Chương TỔNG QUAN VỀ THÀNH PHỐ BUÔN MA THUỘT VÀ ĐẶC ĐIỂM CÀ PHÊ Ở NƠI ĐÂY 1.1 TỔNG QUAN VỀ THÀNH PHỐ BN MA THUỘT 1.1.1 Vị trí địa lý điều kiện tự nhiên Đắc Lắc Đắc Lắc nằm trung tâm tỉnh Tây Nguyên, tọa độ 107030- 109000 kinh Đơng, 12015- 13030 vĩ bắc, diện tích tự nhiên 13.085km2, phía bắc giáp tỉnh Gia Lai, phía nam giáp hai tỉnh Đắc Nơng Lâm Đồng, phía tây giáp nước Cộng hịa nhân dân Campuchia, phía đơng giáp miền núi hai tỉnh Phú Yên Khánh Hòa Với hệ thống đường quốc lộ bao gồm đường 21 theo hướng đông tây nối đồng Nam Trung Bộ với thành phố Buôn Ma Thuột, đường 14 đường 27 chạy theo hướng Bắc - Nam Đông Bắc - Tây Nam, nối thủ phủ Buôn Ma Thuột với tỉnh Tây Nguyên Đông Nam Bộ, Đắc Lắc có điều kiện thuận lợi để giao lưu với thị lớn vùng nước Địa hình Đắc Lắc có đặc trưng bật tồn mờ nhạt vùng trũng núi diện đậm nét cao nguyên, bình nguyên bên cạnh sơn khối nhỏ Địa hình núi chiếm diện tích khơng lớn, phía tây tây nam, bao gồm dãy núi vừa nhỏ có cao độ 500m đến 1000m sơn khối Đan Sna Ta Đung, Tây Khánh Hòa, Bon Non, Chư Bơ Ra In Địa hình cao ngun chiếm diện tích chủ yếu, bao gồm hai cao nguyên Đắc Lắc phía Tây Ma Đrắc phía Đơng, có bề mặt tương đối phẳng, thường đồi rộng liên tiếp, độ dốc - 200 Địa hình bình ngun gồm huyện Ea Sup phía tây bắc, có độ phẳng tuyệt đối, dốc dần từ đơng sang tây Địa hình trũng núi chiếm diện tích khơng lớn, chủ yếu vùng trũng Krơng Pách Lắc Với diện cao nguyên, bình nguyên, bình sơn, địa hình Đắc Lắc nhìn chung tương đối phẳng Có thể gọi cao ngun, bình nguyên Đắc Lắc đồng núi 126 Ảnh 8: Người nông dân thu hoạch cà phê MỘT SỐ HÌNH ẢNH VỀ CÁC QUÁN CÀ PHÊ TIÊU BIỂU VÀ SINH HOẠT VĂN HÓA CÀ PHÊ CỦA NGƯỜI DÂN Ở TP BN MA THUẬT Ảnh 9: Khơng gian quán cà phê Thung lũng hồng 127 Ảnh 10: Cổng quán cà phê Thung lũng hồng Ảnh 11: Biển hiệu quán cà phê Uyên Phương 128 Ảnh 12: Không gian quán cà phê Uyên Phương Ảnh 13: Không gian quán cà phê Uyên Phương 129 Ảnh 14: Cổng quán cà phê Vị đắng Ảnh 15: Quán cà phê Vị đắng 130 Ảnh 16: Không gian quán cà phê Vị đắng Ảnh 17: Không gian quán cà phê Vị đắng 131 Ảnh 18: Không gian quán cà phê Văn Ảnh 19 Một góc khơng gian cà phê Văn Qn 132 Ảnh 20: Không gian quán cà phê Không gian Xưa Ảnh 21: Thực khách thưởng thức cà phê quán Không gian Xưa 133 Ảnh 22: Không gian quán cà phê Không gian Xưa Ảnh 23: Không gian quán cà phê Rainy 134 Ảnh 24: Không gian quán cà phê Rainy Ảnh 25: Một góc khơng gian qn cà phê Emi 135 Ảnh 26: Không gian quán cà phê Chuông Đá Ảnh 27: Quán cà phê Hoa đất 136 Ảnh 28: Không gian quán cà phê Thung lũng hồng Ảnh 29: Khách đến thưởng thức cà phê 3M 137 Ảnh 30: Thực khách làng cà phê Trung Nguyên Ảnh 31: Thực khách thưởng thức cà phê Làng cà phê Trung Nguyên 138 Ảnh 32: Nhân viên pha chế cà phê Ảnh 33: Khu vực quầy Leo’s cà phê 139 Ảnh 34: Tour du lịch tham quan thu hoạch cà phê.( Nguồn: ST) Ảnh 35: Tour du lịch tham quan vườn cà phê (Nguồn: St) 140 Ảnh 36: Festival cà phê Buôn Ma Thuột năm 2011 Ảnh 37: Festival cà phê Buôn Ma Thuột năm 2011 ... Chương 2: SINH HOẠT CÀ PHÊ CỦA NGƯỜI DÂN Ở THÀNH PHỐ BUÔN MA THUỘT 48 2.1 VĂN HÓA VÀ VĂN HÓA CÀ PHÊ 48 2.2 CÁC QUÁN CÀ PHÊ VÀ MỘT SỐ THƯƠNG HIỆU CÀ PHÊ NỔI TIẾNG Ở THÀNH PHỐ BUÔN MA THUẬT 52 2.3... QUAN VỀ THÀNH PHỐ BUÔN MA THUỘT VÀ ĐẶC ĐIỂM CÀ PHÊ Ở NƠI ĐÂY 1.1 TỔNG QUAN VỀ THÀNH PHỐ BUÔN MA THUỘT 1.2 LỊCH SỬ PHÁT TRIỂN CÂY CÀ PHÊ Ở BUÔN MA THUỘT 21 1.3 ĐẶC ĐIỂM CỦA CÀ PHÊ BUÔN MA THUỘT... cho người dân cải thiện nâng cao đời sống mà cà phê mang lại giá trị văn hóa mang nét đặc trưng riêng người dân thành phố Buôn Ma Thuột 49 Chương SINH HOẠT CÀ PHÊ CỦA NGƯỜI DÂN Ở THÀNH PHỐ BUÔN