Thiết kế và tổ chức các hoạt động học tập nhằm phát triển năng lực tự học cho học sinh trong dạy học phần sinh học vi sinh vật sinh học 10

ĐẠI HỌC QUỐC GIA HÀ NỘI TRƢỜNG ĐẠI HỌC GIÁO DỤC NGUYỄN THU TRANG THIẾT KẾ VÀ TỔ CHỨC CÁC HOẠT ĐỘNG HỌC TẬP NHẰM PHÁT TRIỂN NĂNG LỰC TỰ HỌC CHO HỌC SINH TRONG DẠY HỌC PHẦN SINH HỌC VI SINH VẬT - SINH HỌC 10 LUẬN VĂN THẠC SĨ SƢ PHẠM SINH HỌC HÀ NỘI – 2020 ĐẠI HỌC QUỐC GIA HÀ NỘI TRƢỜNG ĐẠI HỌC GIÁO DỤC NGUYỄN THU TRANG THIẾT KẾ VÀ TỔ CHỨC CÁC HOẠT ĐỘNG HỌC TẬP NHẰM PHÁT TRIỂN NĂNG LỰC TỰ HỌC CHO HỌC SINH TRONG DẠY HỌC PHẦN SINH HỌC VI SINH VẬT - SINH HỌC 10 LUẬN VĂN THẠC SĨ SƢ PHẠM SINH HỌC CHUYÊN NGÀNH: LÝ LUẬN VÀ PHƢƠNG PHÁP DẠY HỌC BỘ MÔN SINH HỌC MÃ SỐ: 8.14.01.11 Ngƣời hƣớng dẫn khoa học: PGS.TS Phan Thị Thanh Hội HÀ NỘI – 2020 LỜI CẢM ƠN Để hoàn thành luận văn tác giả xin cảm ơn đến thầy, cô giáo Trƣờng Đại học Giáo dục – Đại học Quốc Gia Hà Nội giảng dạy, bảo cho tác giả suốt thời gian vừa qua Tác giả xin gửi lời cảm ơn đến thầy, cô trung tâm thông tin thƣ viện Đại học Quốc Gia Hà Nội tạo điều kiện cho trình tìm kiếm tƣ liệu Tác giả xin gửi lời cảm ơn chân thành đến PGS.TS Phan Thị Thanh Hội, ngƣời trực tiếp hƣớng dẫn, bảo đóng góp ý kiến q báu, giúp đỡ tác giả hồn thành luận văn Xin gửi lời cảm ơn đến Ban Giám hiệu, thầy cô giáo môn Sinh học – Trƣờng THPT Hƣng Đạo học sinh tạo điều kiện cho đƣợc thực nghiệm sƣ phạm để hồn thành luận văn Nghiên cứu thu đƣợc số kết bƣớc đầu, cố gắng nhƣng hẳn không tránh khỏi mặt cịn hạn chế Rất mong đƣợc góp ý nhà khoa học, thầy cô giáo anh/chị học viên Xin trân trọng cảm ơn! Hà Nội, ngày……tháng……năm…… Tác giả Nguyễn Thu Trang i DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT AIDS Acquired Immuno Deficiency Syndrom GV Giáo viên HĐHT Hoạt động học tập HIV Human Immunodeficiency Virus HS Học sinh NL Năng lực NLTH Năng lực tự học NXB Nhà xuất PP Phƣơng pháp THPT Trung học phổ thông ii DANH MỤC CÁC BẢNG Bảng 1 Biểu thành tố NLTH 14 Bảng 1.2 Khó khăn việc phát triển NL tự học cho HS THPT 18 Bảng 2.1 Tiêu chí đánh giá sản phẩm tự học bệnh truyền nhiễm .31 Bảng 2.2 Tiêu chí đánh giá sản phẩm tự học miễn dịch 31 Bảng 2.3 Tiêu chí đánh giá khả hoạt động nhóm 32 Bảng Tiêu chí đánh giá thuyết trình sản phẩm 33 Bảng 2.5 Tiêu chí đánh giá sản phẩm tự học chu trình nhân lên virus .38 Bảng 2.6 Tiêu chí đánh giá sản phẩm tự học tìm hiểu HIV/AIDS .39 Bảng 2.7 Các nội dung phần Sinh học Vi sinh vật thiết kế theo định hƣớng phát triển lực tự học 39 Bảng Nhiệm vụ yêu cầu dạy học dự án: “Ngày hội lên men” 47 Bảng Các tiêu chí đánh giá lực tự học 50 Bảng 2.10 Bảng quy đổi mức độ lực tự học HS .51 Bảng 2.11 Bảng hỏi kiểm tra mức độ phát triển lực tự học HS 51 Bảng 3.1 Thống kê mơ tả điểm trung bình NLTH HS qua thực nghiệm 60 Bảng Phân loại mức độ NLTH HS qua thực nghiệm .61 Bảng 3 Điểm trung bình kỹ thành tố NLTH qua học 62 iii DANH MỤC CÁC BIỂU ĐỒ, SƠ ĐỒ VÀ HÌNH Biểu đồ 1 Mức độ hiểu biết GV kĩ thành tố NLTH 16 Biểu đồ Mức độ phƣơng pháp, kỹ thuật đƣợc sử dụng dạy học Sinh học GV THPT 17 Biểu đồ 1.3 Khảo sát thời gian học nhà trung bình tuần HS 19 Biểu đồ 1.4 Kết thu đƣợc qua điều tra hoạt động báo cáo kết học tập HS 20 Sơ đồ 2.1 Tóm tắt cấu trúc chƣơng trình Sinh học vi sinh vật .24 Sơ đồ 2.2 Quy trình thiết kế hoạt động học tập theo hƣớng tự học cho HS 25 Sơ đồ 2.3 Quy trình tổ chức dạy học 46 Hình Học sinh hào hứng nghiên cứu nội dung học tập nhóm 55 Hình HS tích cực hồn thành sản phẩm học tập .55 Hình 3 Các sản phẩm video đƣợc đƣa lên youtube để HS tham gia đóng góp ý kiến .56 Hình HS báo cáo kết học tập lớp 57 Hình Học sinh tự báo cáo kết học tập lớp 57 Hình HS đánh giá sản phẩm nhóm học tập 59 Biểu đồ Điểm trung bình NLTH thực nghiệm .60 Biểu đồ 3.2 Mức độ phân loại NLTH HS qua thực nghiệm 61 iv MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN i DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT ii DANH MỤC CÁC BẢNG iii DANH MỤC CÁC BIỂU ĐỒ VÀ HÌNH iv MỞ ĐẦU 1 Lý chọn đề tài .1 Mục đích nghiên cứu .2 Nhiệm vụ nghiên cứu Câu hỏi nghiên cứu Giả thuyết nghiên cứu .3 Đối tƣợng khách thể nghiên cứu Phạm vi nghiên cứu Phƣơng pháp nghiên cứu .3 Những đóng góp đề tài 10 Cấu trúc đề tài .4 CHƢƠNG CƠ SỞ LÝ LUẬN VÀ THỰC TIỄN CỦA ĐỀ TÀI 1.1 Tổng quan vấn đề nghiên cứu 1.1.1 Tổng quan nghiên cứu tự học lực tự học giới 1.1.2 Tổng quan nghiên cứu tự học lực tự học Việt Nam 1.2 Cơ sở lý luận 10 1.2.1 Hoạt động học tập 10 1.2.2 Năng lực lực tự học 11 1.3 Cơ sở thực tiễn 15 1.3.1 Thực trạng việc thiết kế hoạt động học tập theo hƣớng tự học giáo viên dạy học Sinh học 15 1.3.2 Thực trạng việc dạy học Sinh học theo hƣớng phát triển lực tự học cho học sinh .16 1.3.3 Thực trạng lực tự học học sinh lớp 10 trung học phổ thông 18 v CHƢƠNG THIẾT KẾ CÁC HOẠT ĐỘNG HỌC TẬP VÀ TỔ CHỨC CHO HỌC SINH TỰ HỌC PHẦN SINH HỌC VI SINH VẬT- SINH HỌC 10 22 2.1 Phân tích mục tiêu cấu trúc nội dung phần sinh học vi sinh vật- sinh học 10 22 2.1.1 Mục tiêu phần Sinh học vi sinh vật 22 2.1.2 Cấu trúc nội dung phần Sinh học vi sinh vật - Sinh học 10 23 2.2 Thiết kế hoạt động học tập theo hƣớng tự học cho học sinh phần Sinh học vi sinh vật- Sinh học 10 24 2.2.1 Nguyên tắc thiết kế hoạt động học tập theo hƣớng tự học cho học sinh 24 2.2.2 Quy trình thiết kế hoạt động học tập theo hƣớng tự học cho học sinh .25 2.3 Tổ chức cho học sinh tự học phần sinh học vi sinh vật - sinh học 10 .45 2.3.1 Các nguyên tắc tổ chức dạy tự học 45 2.3.2 Quy trình tổ chức dạy học sinh tự học phần Sinh học vi sinh vật - Sinh học 10 46 2.4 Thiết kế tiêu chí cơng cụ đánh giá lực tự học học sinh 49 2.4.1 Các tiêu chí đánh giá lực tự học .49 2.4.2 Các công cụ đánh giá lực tự học 50 CHƢƠNG THỰC NGHIỆM SƢ PHẠM 53 3.1 Mục đích thực nghiệm .53 3.2 Nội dung thực nghiệm 53 3.3 Kết thực nghiệm 53 3.3.1 Đánh giá định tính 54 3.3.2 Đánh giá định lƣợng 59 KẾT LUẬN VÀ KHUYẾN NGHỊ 65 Kết luận 65 Khuyến nghị 66 Hƣớng phát triển đề tài 66 TÀI LIỆU THAM KHẢO 67 PHỤ LỤC vi MỞ ĐẦU Lý chọn đề tài Báo cáo trị Đảng Đại hội XI rõ: “Đổi toàn diện giáo dục, đào tạo, nâng cao chất lƣợng nguồn nhân lực; đẩy mạnh nghiên cứu, phát triển, ứng dụng khoa học, công nghệ; phát huy vai trò quốc sách hàng đầu giáo dục, đào tạo khoa học, công nghệ nghiệp đổi phát triển đất nƣớc”[25] Vì vậy, nâng cao chất lƣợng giáo dục đào tạo nói chung, chất lƣợng giáo dục phổ thơng nói riêng vấn đề cấp thiết, giải pháp quan trọng để giáo dục nƣớc ta tiến kịp với phát triển khoa học giới đáp ứng yêu cầu hội nhập kinh tế quốc tế Tinh thần đƣợc quán triệt nhấn mạnh Luật Giáo dục Việt Nam năm 2005, điều 28 quy định: “Phƣơng pháp giáo dục phổ thông phải biết phát huy tính tích cực, tự giác, chủ động, sáng tạo học sinh; phù hợp với đặc điểm lớp học, môn học; bồi dƣỡng phƣơng pháp tự học, khả làm việc theo nhóm; rèn luyện kỹ vận dụng kỹ thuật vào thực tiễn; tác động đến tình cảm, đem lại niềm vui hứng thú học tập cho học sinh” [25] Nhƣ vậy, giáo dục Việt Nam cần thay đổi toàn diện từ mục tiêu, nội dung, phƣơng pháp đến hình thức tổ chức dạy học Trong đó, vấn đề đổi phƣơng pháp, hình thức tổ chức dạy học nhằm tích cực phát huy hoạt động nhận thức học sinh, phát huy tính chủ động, sáng tạo lực tự học, tự nghiên cứu học sinh yêu cầu cấp thiết thực tiễn Năng lực tự học lực quan trọng cốt lõi cần phải có cá nhân Tự học giúp ngƣời học biết cách xác định mục tiêu học tập, lập kế hoạch thực cách học, biết tự đánh giá và điều chỉnh học tập mình, từ ngƣời học tự biến đổi mình, tự biến đổi giá trị mình, tự làm phong phú giá trị thao tác tƣ ý chí, nghị lực say mê học tập cá nhân Rèn luyện cho học sinh tự học nhiệm vụ quan trọng giáo viên Để rèn luyện cho ngƣời học lực tự học trình dạy học, giáo viên cần hƣớng dẫn tự học bƣớc thông qua hoạt động học tập Trong chƣơng trình sinh học phổ thơng, kiến thức Phần 3: Sinh học vi sinh vật có nội dung phong phú, đa dạng gần gũi với thực tế khơng giúp học sinh tìm hiểu nội dung liên quan đến kiến thức vi sinh vật mà quan trọng giúp học sinh giải thích đƣợc nhiều tƣợng gặp thực tế đời sống Vì vậy, việc hƣớng dẫn cho học sinh tự học, để học sinh tìm tịi, khám phá tri thức cần thiết Xuất phát từ lí trên, lựa chọn nghiên cứu đề tài: “Thiết kế tổ chức hoạt động học tập nhằm phát triển lực tự học cho học sinh dạy học phần Sinh học vi sinh vật - Sinh học 10” Mục đích nghiên cứu Đề xuất quy trình, thiết kế hoạt động học tập tổ chức cho học sinh tự học phần Sinh học vi sinh vật - Sinh học 10 nhằm phát triển lực tự học cho học sinh, góp phần nâng cao chất lƣợng dạy học môn học Nhiệm vụ nghiên cứu - Nghiên cứu vấn đề làm sở lý luận cho đề tài nhƣ: hoạt động học tập, lực tự học, tổ chức dạy học tự học cho học sinh,… - Tìm hiểu thực trạng phát triển lực tự học tổ chức dạy học Sinh học số trƣờng trung học phổ thông theo hƣớng phát triển lực tự học cho học sinh - Xác định quy trình thiết kế hoạt động học tập phần Sinh học vi sinh vật- Sinh học 10 nhằm phát triển lực tự học học sinh - Xác định quy trình tổ chức dạy học sinh tự học phần Sinh học vi sinh vật – Sinh học 10 - Thiết kế tiêu chí đánh giá lực tự học học sinh - Thực nghiệm sƣ phạm để đánh giá tính khả thi nghiên cứu Câu hỏi nghiên cứu Có thể thiết kế tổ chức hoạt động học tập theo quy trình nhƣ để phát triển lực tự học cho học sinh phần Sinh học vi sinh vật - Sinh học 10? - Phƣơng pháp quan sát - Phƣơng pháp thực hành, thí nghiệm - Dạy học giải vấn đề - Kỹ thuật dạy học mảnh ghép - Kỹ thuật dạy học khăn trải bàn  Tiến trình dạy học  Ổn định tổ chức lớp  Hoạt động khởi động: + GV đƣa tình huống: Một vi khuẩn có khối lƣợng khoảng 5x10-13 Nếu thời gian hệ 20 phút sau lâu, vi khuẩn đạt tới khối lƣợng khối lƣợng trái đất 6x1027 g Đáp án: Trong điều kiện tối ƣu khoảng 44,3h + GV: Nhƣ vậy, khơng có yếu tố ảnh hƣởng đến sinh trƣởng VSV, chả bao lâu, VSV lấp đầy trái đất Vậy tự nhiêu, yếu tố ảnh hƣởng đến sinh trƣởng VSV => Vào 27: Các yếu tố ảnh hƣởng đến sinh trƣởng vi sinh vật  Hoạt động hình thành kiến thức mới: Hoạt động 1: Tìm hiểu ảnh hƣởng chất hóa học Nội dung học Hoạt động GV Hoạt động HS Năng lực hình thành - Năng I Chất hoá học Chất dinh dƣỡng GV: Yêu cầu HS HS: Đọc, rút lực tự - Chất dinh dƣỡng: Là đọc thông tin khái niệm học chất giúp cho VSV đồng hoá SGK, nêu khái niệm - Năng tăng sinh khối thu chất dinh dƣỡng lực giải NL, giúp cân áp suất nhân tố sinh trƣởng thẩm thấu, hoạt hoá axit amin - Nhân tố sinh trƣởng: vấn đề số chất dinh dƣỡng cần cho sinh trƣởng VSV với lƣợng nhỏ nhƣng chúng không tự tổng hợp đƣợc từ chất vô - Dựa vào khả tổng hợp GV: Dựa vào khả HS: nhóm, nhân tố sinh trƣởng, ngƣời tổng hợp VSV nguyên ta chia vi sinh vật thành nhân tố sinh trƣởng, dƣỡng VSV nhóm: ngƣời ta chia VSV khuyết dƣỡng + VSV nguyên dƣỡng: thành nhóm, VSV tự tổng hợp đƣợc nhóm nào? nhân tố sinh trƣởng + VSV khuyết dƣỡng: VSV GV: Có thể dùng HS: Dựa vào khơng tự tổng hợp đƣợc nhân VSV khuyết dƣỡng khái niệm VSV tố sinh trƣởng Chúng làm VSV thị cho khuyết dƣỡng để sống đƣợc mơi trƣờng có chất khơng trả lời nhân tố sinh trƣởng Vì (VD- Ecoli VSV khuyết dƣỡng đƣợc triptophan âm làm dùng làm VSV thị, xác thị nhận biết định có mặt chất triptophan) Chất ức chế sinh trƣởng: GV: Đƣa tình HS: Xử lý - Các hợp chất phenol tìm hiểu tình huống, giải - Các loại cồn (etanol, chất ức chế sinh thích đƣợc izopropanol 70-80%) trƣởng chế ức chế sinh - Iôt, rƣợu iốt 2% trƣởng VSV - Clo (natri hipoclorit), số chất hóa cloramin học ứng dụng - Các hợp chất kim loại nặng (thủy ngân, bạc…) đời sống GV: Tổng kết lại - Các andehit (phoocmandehit 2%) - Các loại khí etilen ơxit (1020%) - Các chất kháng sinh Hoạt động 2: Tìm hiểu ảnh hƣởng yếu tố vật lý tới sinh trƣởng VSV Nội dung học Hoạt động GV Hoạt động HS Năng lực hình thành II Các yếu tố vật lý GV: Mời đại diện - Nhóm: Báo cáo - Năng Nhiệt độ: nhóm báo cáo kết kết lực tự - Ảnh hƣởng đến tốc độ thí nghiệm thí nghiệm học (PHT1) - Năng phản ứng hoá học, sinh hoá tế bào lực tự + Nhiệt độ cao làm VSV nghiên chết, nhiệt độ thấp làm kìm GV: phản biện HS: Các nhóm cứu hãm sinh trƣởng VSV quy trình làm thí khác lắng nghe, - Năng + Ứng dụng: Đun sôi nƣớc nghiệm cho câu hỏi, lực hợp uống, nấu chín thức ăn, luộc nhóm nhận xét nhiệm tác hấp khử trùng dụng cụ y GV: vấn đáp việc vụ nhóm - Năng tế, bảo quản thức ăn tủ ngƣời ứng dụng lực giải lạnh yếu tố vật lý vấn Độ ẩm: lên sinh trƣởng đề - Nƣớc dung môi VSV HS: Kết luận chấtdinh dƣỡng, tham gia GV: Yêu cầu HS tác động vào trình thủy phân hoạt động nhóm yếu tố vật chất tổng kết đặc điểm lý lên đời sống - Mỗi loại VSV cần tác động yếu VSV ngƣỡng độ ẩm định tố vật lý lên sinh - Ứng dụng: Làm khô để bảo trƣởng VSV nhƣ quản lƣơng thực, thực phẩm nào? (Yếu tố vật pH: lý tối ƣu - Ảnh hƣởng đến tính thấm để bảo quản bánh mì qua màng, hoạt động chuyển sandwich khơng bị hố vật chất tế bào, nấm mốc?) hoạt tính enzim, hình thành ATP… Có nhóm chính: VSV ƣa axit, VSV ƣa kiềm, VSV ƣa trung tính Ánh sáng: - Tác động đến trình quang hợp (1 số loại vi khuẩn), hình thành bào tử sinh sản, tổng hợp sắc tố, chuyển động hƣớng sáng… - Ứng dụng: Dùng ánh sáng mạnh để diệt khuẩn Áp suất thẩm thấu - Trong môi trƣờng ƣu GV: Yêu cầu nhớ lại HS hoạt động trƣơng: nƣớc tế bào tình hoạt nhóm giải thích VSV bị rút ngồi, gây co động quy trình chế tác động nguyên sinh nên VSV không rửa rau sống Tại trƣờng phân chia đƣợc lại phải ngâm rau Ứng dụng: Muối chua rau sống vào nƣớc muối rau củ hợp muối chua gây ức chế vi khuẩn thối, GV hƣớng dẫn HS ngâm rau nƣớc muối, phản biện để suy vai trò yếu tố áp suất thẩm thấu việc ức chế sinh trƣởng VSV  Hoạt động luyện tập: - Ghi bài: Hoàn thành phiếu học tập - Trả lời câu hỏi SGK trang 109  Hoạt động vận dụng: - Giải thích tƣợng đau họng lại ngậm nƣớc muối  Hoạt động tìm tịi, mở rộng: Trong giới VSV, có nhóm VSV không chịu tác động yếu tố mà học hôm không? Em suy nghĩ giải pháp để tiêu diệt nhóm VSV chúng thuộc nhóm VSV gây hại KẾ HOẠCH BÀI DẠY DỰ ÁN: LÊN MEN VÀ SẢN PHẨM CỦA LÊN MEN * Tổng quan dự án Dƣới hình thức gian hàng khu chợ nhỏ, em đóng vai nhân viên bán hàng giới thiệu sản phẩm sữa chua cơm tới ngƣời tiêu dùng Phạm vi kiến thức: Kiến thức trình lên men (lên men tinh bột, lên men lactic), ứng dụng trình lên men Thời gian thực hiện: tuần, bao gồm tiết lớp thời gian thực lớp Bài học liên quan: Sinh học 10 24 Ngồi mơn cơng nghệ 10 47, hóa 12 nâng cao I Mục tiêu dự án Kiến thức - Liệt kê, gọi tên đƣợc trình lên men - Phân biệt đƣợc trình lên men - Áp dụng đƣợc kiến thức học trình lên men nhằm ứng dụng sống hàng ngày nhƣ làm: sữa chua, cơm rƣợu, dƣa chua… Kỹ - Tự thiết kế, xây dựng đƣợc quy trình làm sữa chua, cơm rƣợu, dƣa chua phù hợp với mong muốn nhóm - Thao tác, ƣớc tính, lựa chọn nguồn nguyên liệu phù hợp quy trình làm sản phẩm sữa chua, nếp cẩm - Áp dụng kiến thức vào thực tế, có sản phẩm thực tế lên men thành công sữa chua, cơm rƣợu, dƣa chua - Tự nhận xét, đánh giá đƣợc sản phẩm trình lên men thân nhóm khác làm - Rèn luyện khả xác lập thông tin, tạo ý tƣởng cho sản phẩm sữa chua, dƣa chua cơm rƣợu - Rèn luyện kĩ làm việc nhóm, kĩ thuyết trình trình trƣớc đám đơng, kĩ đóng kịch… Thái độ - Kích thích hứng thú tìm tịi, vận dụng kiến thức, say mê, sáng tạo học tập mơn Hóa học Năng lực hƣớng tới - Hình thành cho học sinh lực tự học, lực giải vấn đề, lực sáng tạo tình cụ thể giáo viên đƣa - Rèn luyện cho học sinh lực hợp tác, lực tự quản lý làm việc nhóm cách hiệu quả, lực giao tiếp, trình bày ý tƣởng, khả ngơn ngữ thành viên nhóm ngƣời xung quanh - Hình thành phát triển cho học sinh lực sử dụng CNTT qua việc tạo điều kiện cho học sinh trình bày thuyết trình sử dụng cơng cụ hỗ trợ nhƣ power point, word, công cụ làm video II Các bƣớc tiến hành Bƣớc 1: Chuẩn bị (1 ngày) - Hình thành dự án “Ngày hội lên men” mục tiêu học sinh tự thiết kế đƣợc quy trình làm sữa chua nếp cẩm, sau áp dụng cho sản phẩm thực tế, thuyết trình nhiệm vụ nhóm power point, hình vẽ, tranh ảnh, video… từ giải thích đƣợc lên men gì? Quy trình lên men sản phẩm cụ thể: sữa chua cơm rƣợu, dƣa cải chua? Các VSV xuất trình lên men? Cơm rƣợu Sữa chua Dƣa cải chua Làm để có hệ tiêu hóa khỏe mạnh? Câu hỏi khái quát Câu - Lợi ích sản phẩm lên men gì? hỏi - Xung quanh em, tinh bột có loại thực phẩm nào? học - Chúng ta len men từ tinh bột hay không? - Làm để lên men từ tinh bột? Câu hỏi - Lên men tinh bột gì? Em - kể tên - Em kể tên nội dung - Nguyên liệu để thực thực phẩm lên thực phẩm hành lên men cơm rƣợu men nhờ vi khuẩn lên men nhờ vi gì? khuẩn lactic lactic - Men rƣợu có tác dụng - Nêu quy trình làm - trình lên men sữa chua nếp cẩm? Nêu quy trình làm dƣa cải chua Khi làm sữa chua - Khi làm dƣa - - Nhiệt độ ảnh hƣởng nhƣ vi khuẩn lactic biến chua, lại đến trình lên đổi men tinh bột? glu-cô-zơ thành tiến hành phơi héo chất gì? - Kể tên loại vi khuẩn - dƣa? Vì làm sữa - Tại ngƣời ta tham gia qúa trình lên chua sữa từ thêm đƣờng, hành men cơm rƣợu nếp cẩm? trạng thái lỏng trở tỏi vào nƣớc dƣa? - Thời gian ủ men ảnh thành sệt? hƣởng nhƣ đến chất lƣợng sản phẩm? Vì cần phải ủ ấm sữa chua? - Kể tên bƣớc em cần - rƣợu ngon? khơng có “tay” muối dƣa Nêu số nguyên nên dƣa dễ bị khú thực lƣu ý nhân sữa chua bị hỏng để tạo "mẻ" cơm - - Có ý kiến cho Theo em, ý kiến Hãy nêu cách bảo có hay quản sữa chua khơng? - Giáo viên: Chia lớp thành nhóm giao nhiệm vụ thiết kế quy trình làm cơm rƣợu, sữa chua, dƣa cải chua cho nhóm - Giáo viên: Giới thiệu tài liệu tham khảo, định hƣớng vấn đề cụ thể để học sinh nêu quan điểm giải vấn đề Đồng thời giáo viên học sinh thống tiêu chí đánh giá sản phẩm Giáo viên học sinh thảo luận định thời gian hoàn thành dự án tuần Sản phẩm nhóm quy trình thuyết trình sản phẩm quy trình làm sản phẩm Nhóm Nhiệm vụ Thời Yêu cầu sản Nguồn tài gian phẩm liệu - Sản phẩm sữa - SGK Sinh sữa chua chua lên men học 10 - Hoàn thành sản phẩm thành cơng - SGK Cơng dựa quy trình tự thiết - kế trình báo cáo - SGK Hóa - Báo cáo sản phẩm sản phẩm học NC 12 thuyết - Rubric đánh - Các tài liệu trình (hình thức tự chọn) giá sữa chua - Thiết kế quy trình làm tuần Bài thuyết nghệ 10 mạng internet - Thiết kế quy trình làm tuần - Sản phẩm cơm - Tham khảo cơm rƣợu rƣợu lên men quy trình làm - Hồn thành sản phẩm thành cơng cơm rƣợu qua dựa quy trình tự thiết - Bài mạng internet kế trình báo cáo - Báo cáo sản phẩm sản phẩm thuyết - Rubric đánh trình (hình thức tự chọn) giá cơm rƣợu thuyết - Thiết kế quy trình làm - Sản phẩm dƣa - SGK Sinh dƣa cải chua cải học 10 - Hoàn thành sản phẩm men thành cơng dựa quy trình tự thiết - thuyết quy trình làm kế trình báo cáo dƣa chua qua - Báo cáo sản phẩm sản phẩm mạng internet thuyết - Rubric đánh trình (hình thức tự chọn) giá dƣa cải chua chua Bài lên - Tham khảo Bƣớc 2: Xây dựng kế hoạch thực dự án (1 ngày) - Học sinh: Tự xây dựng kế hoạch, xác định công việc cần triển khai Nghiên cứu lý thuyết, tổng hợp lại kiến thức học lên men Tìm hiểu kiến thức thực tế, cách thiết kế mơt quy trình lên men sản phẩm cơm rƣợu, dƣa chua sữa chua - Học sinh: Nhóm trƣởng phân cơng cơng việc cho thành viên nhóm tìm hiểu nội dung học lên kế hoạch triển khai dự án - Giáo viên: Liên hệ với học sinh, kiểm tra tính khả thi dự án Sau nhóm nộp kế hoạch chi tiết, giáo viên xem xét kế hoạch góp ý cho kế hoạch Đồng thời gợi ý nhóm trƣởng phƣơng thức điều hành nhóm phân cơng nhiệm vụ đến thành viên nhóm, cách thức liên lạc trao đổi với giáo viên - Học sinh: Tiếp thu hồn thiện kế hoạch dựa góp ý giáo viên Bƣớc 3: Thực dự án (4 ngày) - Học sinh: Thảo luận nhóm, tổng hợp ý kiến, thống quan điểm dựa kiến thức lý thuyết thực tế tìm hiểu đƣợc để đƣa quy trình lên men cơm rƣợu, sữa chua dƣa chua cho phù hợp, cách thức báo cáo thuyết trình - Giáo viên: Thƣờng xuyên kiểm tra, đơn đốc nhóm hoạt động, kịp thời đƣa dẫn định hƣớng hoạt động Bƣớc 4: Trình bày sản phẩm đánh giá dự án học tập nhóm (1 ngày) - Giáo viên: Gọi ngẫu nhiên học sinh lên thuyết trình sản phẩm quy trình hồn thành sản phẩm nhóm Giáo viên nhóm học sinh cịn lại góp ý đặt câu hỏi cho nhóm lên trình bày suy nghĩ trả lời Sau GV cho học sinh đánh giá nhóm bạn tự đánh giá nhóm bảng đánh giá đƣợc thiết kế - Giáo viên: Đánh giá nhận xét kết thực nhóm dựa sở kết hoạt động trình triển khai thực dự án học tập nhƣ: Nghiên cứu lý thuyết, trình thiết kế trình bày quy trình nhƣ sản phẩm thực tế dựa quy trình thiết kế III Các tiêu chí đánh giá TIÊU CHÍ ĐÁNH GIÁ KHẢ NĂNG HOẠT ĐỘNG NHÓM Xếp loại Xuất sắc Tốt Khá Chƣa đạt Tiêu chí Tham gia - Tham gia đầy - Tham gia đầy - Nghỉ 1-2 buổi - Nghỉ nhiều làm việc đủ buổi họp đủ, buổi họp nhóm họp nhóm buổi họp nhóm nhóm - Đơi đến nhóm (20%) - Luôn - Thƣờng muộn - Thƣờng trong buổi họp xuyên đến họp nhóm, buổi họp nhóm muộn cơng việc ln họp nhóm làm hạn 9…………10 8…………