Khảo sát hiểu biết về công dụng cây thuốc nam trong bữa ăn hàng ngày của gia đình người việt tại thành phố hồ chí minh (nghiên cứu trường hợp người dân ở quận bình thạnh)

ĐỒN THANH NIÊN CỘNG SẢN HỒ CHÍ MINH BAN CHẤP HÀNH TP.HỒ CHÍ MINH ­­­­­­­­­­­­­ CƠNG TRÌNH DỰ THI GIẢI THƯỞNG “KHOA HỌC SINH VIÊN – EUREKA” LẦN NĂM 2006 Tên cơng trình: KHẢO SÁT HIỂU BI ẾT VỀ CÔN G DỤ NG CÂ Y THUỐC NAM T R O N G B Ữ A Ă N H À N G N G À Y C Ủ A G I A Đ Ì N H N GƯ Ờ I V I Ệ T TẠI THÀNH PHỐ HỒ CH Í MINH (Nghiên u trườn g hợp người dâ n Quận Bình Thạnh) T h u ộc nhóm ngành: Khoa học xã hội Mã cơng trình: ĐẠI HỌC QUỐC GIA TP.HỒ CHÍ MINH TRƯỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC XÃ HỘI VÀ NHÂN VĂN ­­­­­­­­­­ CƠNG TRÌNH DỰ THI GIẢI THƯỞNG “ KHOA HỌC SINH VIÊN – EURÉKA” LẦN NĂM 2006 TÊN CƠNG TRÌNH: K H Ả O SÁ T H IỂ U B IẾ T V Ề C Ô N G D Ụ N G C Â Y T H U Ố C N A M T R O N G BỮA ĂN HÀNG NGÀY CỦA GIA ĐÌNH NGƯỜI VIỆT TẠI THÀNH PHỐ H Ồ C H Í M IN H (Nghiên cứu trường hợp người dân Quận Bình Thạnh) THUỘC NHĨM NGÀNH: KHOA HỌC XÃ HỘI Tác giả: Lê Thị Minh Phương Lớp: Nhân học Khoa: Nữ Năm thứ/ số năm đào tạo: 4/4 Nhân học Người hướng dẫn: Ths Huỳnh Ngọc Thu MỤC LỤC DẪN LUẬN CHƯƠNG 12 LƯỢC SỬ CÂY THUỐC NAM VÀ KHÁI LUẬN CƠ BẢN 12 CỦA Y HỌC CỔ TRUYỀN DÂN TỘC 12 1.1 Sơ lược lịch sử thuốc nam y học dân tộc 12 1.2.Khái luận Y học cổ truyền dân tộc 18 CHƯƠNG : ĐÔI NÉT VỀ ẨM THỰC CỦA NGƯỜI VIỆT 24 Ở THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH 24 2.1 Tổng quan vùng đất người 24 2.2 Sơ nét ẩm thực người Việt thành phố Hồ Chí Minh: 28 2.3 Cây thuốc nam bữa ăn hàng ngày gia đình người Việt Thành phố Hồ Chí Minh 32 Chương 54 SỰ HIỂU BIẾT CỦA NGƯỜI VIỆT Ở TP HỒ CHÍ MINH 54 VỀ CÔNG DỤNG CÂY THUỐC NAM 54 3.1 Kiến thức công dụng thuốc nam bữa ăn người Việt Thành phố Hồ Chí Minh 55 3.2 Công dụng thuốc nam bữa ăn hàng ngày 66 KẾT LUẬN 79 TÀI LIỆU THAM KHẢO 83 PHỤ LỤC 86 DẪN LUẬN Lí mục đích nghiên cứu Văn hoá Việt Nam tổng thể văn hoá đặc sắc, phong phú, đa dạng hợp thành văn hoá nhiều dân tộc sinh sống lãnh thổ, quốc gia; văn hoá hội tụ tài năng, tri thức sáng tạo, sắc văn hoá cộng đồng dân tộc Nói tới sắc văn hố Việt Nam, khơng thể khơng nói tới văn hố dân gian, tranh “mn màu” dân tộc, có sức sống tiềm tàng, bền vững nhân dân từ thuở xa xưa ngày Thành tố văn hoá dân gian vốn sinh tồn bền vững trình hình thành phát triển văn hoá cộng đồng tộc người, quốc gia, hội tụ tài năng, tri thức, văn hoá, khoa học tư duy, sáng tạo thẩm mỹ dân chúng từ xưa đến (1) Các nhân tố tồn phát triển theo giai đoạn tiến hố lồi người, phát triển quốc gia, dân tộc, có ý nghĩa đời sống văn hoá xã hội cộng đồng; góp phần hình thành nhân cách người, thúc đẩy hăng say lao động, sáng tạo văn hoá, phát triển tư người; thể sinh động tài năng, tri thức hiểu biết thông minh tài hoa nhân dân Thành tố văn hoá dân gian biểu cao sáng tạo hưởng thụ văn hố lồi người, quốc gia dân tộc Do nhiều học giả xác định: “Ai muốn tìm hiểu sắc, đặc trưng, giá trị, văn hoá, phát triển tư duy, trí tuệ, nhân cách, phẩm giá, tộc người, quốc gia đến với văn hoá dân gian, cụ thể thành tố văn hoá dân gian Nơi dẫn cho ta đến với kho báu văn hố vơ giá, lưu truyền phát triển bền Lê Ngọc Canh (chủ biên), Văn hóa dân gian thành tố, nxb Văn hố thơng tin, Hà Nội 1999, tr 635 vững nhân dân, mà chủ nhân giá trị tồn dân Đó đối tượng nghiên cứu nhiều ngành khoa học, lĩnh vực khoa học nhân văn.” (2) Và khơng ngồi mong muốn ấy, khả nhận thức mình, nghiên cứu đến với thành tố tri thức chữa bệnh dân gian thuốc nam bữa ăn hàng ngày người Việt, phân “cành nhỏ” “một gốc” chỉnh thể nguyên hợp thành tố văn hoá dân gian Cụ thể vấn đề “Khảo sát hiểu biết công dụng thuốc nam bữa ăn hàng ngày gia đình người Việt Thành phố Hồ Chí Minh (nghiên cứu trường hợp người dân Quận Bình Thạnh)” Mục đích tìm hiểu xâu sắc kinh nghiệm tận dụng chống đỡ với thiên nhiên, bệnh tật thực tế đời sống từ ngàn xưa mà ông cha ta đúc kết được, đồng thời qua đánh giá hiểu biết người dân nay, người dân đô thị công dụng thuốc nam người dân sử dụng bữa ăn hàng ngày họ, góp phần nâng cao mức cần thiết, tầm quan trọng hiểu biết người dân cơng dụng thuốc nam, đóng góp phần nhỏ nghiệp phát triển y học dân tộc cổ truyền dân tộc việc bảo vệ nâng cao sức khoẻ cộng đồng Bên cạnh q trình nghiên cứu chúng tơi hi vọng phát số thuốc nam đơn giản, độc đáo lưu truyền dân gian 2.Lịch sử nghiên cứu vấn đề Từ cổ chí kim, dù thời đại vấn đề sức khoẻ người quan tâm, việc tìm tịi nghiên cứu phương thuốc mới, thuốc hay phục vụ cho công tác chăm sóc bảo vệ sức khoẻ người dân vấn đề chủ đạo mà Nhà nước trọng khuyên khích phát triển Đây nhu cầu thiết yếu xã hội nên có nhiều tài liệu nghiên cứu, sách báo viết nhiều lĩnh vực liên quan như: Lê Ngọc Canh (chủ biên), sđd, tr 636 - Đề tài nghên cứu khoa học vấn đề y học cổ truyền dân tơc có nhiều, đối tượng nghiên cứu chủ chốt y bác sĩ, số có vài nghiên cứu “Nghiên cứu trạng sử dụng Y học cổ truyền tác dụng điều trị chế phẩm thuốc nam số cộng đồng nông thôn” ThS Đỗ Thị Phương (Trường Đại học Y Hà Nội,1996) tập trung nghiên cứu chuyển đổi mơ hình sử dụng Y học cổ truyền cộng đồng dân tộc vùng sâu vùng xa, đánh giá kết sử dụng tám chế phẩm thuốc Y học cổ truyền sử dụng nhân dân, đề phương hướng cụ thể để nâng cao kết việc sử dụng chế phẩm thuốc cộng đồng; “Nghiên cứu tác dụng số thuốc khu vực phía Nam” Huỳnh Liên Đoàn, Đào Đại Cường (Trường Đạo học Y Dược TP Hồ Chí Minh, năm 2001) đề tài nghiên cứu khảo sát sưu tầm số thuốc sử dụng khu vực tỉnh đồng Nam Bộ, từ nhấn mạnh hướng nghiên cứu thuốc từ kinh nghiệm dân gian; nghiên cứu “Bước đầu đánh giá nhu cầu sử dụng phương pháp YHCT chăm sóc sức khỏe ban đầu cộng đồng” Huỳnh Liên Đoàn, Huỳnh Tấn Vũ, Trần Quốc Lãm (Trường Đạo học Y Dược TP Hồ Chí Minh, năm 2001) đưa nhận xét, đánh giá nhu cầu sử dụng liệu pháp Y học cổ truyền châm cứu, bấm huyệt, bóp, uống thuốc,… sử dụng nhân dân đề chiến lược phát triển thuốc y học cổ truyền việc bảo vệ chăm sóc sức khỏe ban đầu cộng đồng việc cố mạng lưới dịch vụ y học cổ truyền, nâng cao công tác tuyên truyền đào tạo đội ngũ nghiên cứu y học cổ truyền - Sách y học vấn đề liên quan vô phong phú đa dạng: “Y học cổ truyền dân tộc” (3tập), “Sổ tay thuốc Việt Nam”, “Cháo thuốc gia đình”, “Món ăn thuốc phương Đông”, “Những thuốc dân tộc dân gian”, “Ăn uống, chữa bệnh dân tộc Đông Nam Á”… nhà xuất Y học, nhà xuất Thanh Niên, nhà xuất Tổng Hợp,v.v…là tài liệu tập hợp thuốc từ đến chuyên sâu y học cổ truyền dân tộc nói riêng Phương Đơng nói chung lương y nghiên cứu ghi nhận Đây kiến thức tổng quát có sở khoa học chắn, nguồn tài liệu vơ quan trọng q giá cho đề tài - Các viết chuyên mục sức khoẻ, dinh dưỡng, y học đời sống báo Sức khoẻ & Đời sống, Phụ Nữ, tạp chí Tiếp thị Gia đình,v.v… cung cấp số kiến thức thuốc nam, y học cổ truyền đơn giản, thông dụng phục vụ cho nhu cầu làm đẹp, dinh dưỡng, chữa bệnh nhân dân với nội dung đa dạng Trên sở học hỏi phương thức nghiên cứu, tiếp thu thành tựu, kết nghiên cứu nhà nghiên cứu trước, ứng dựng kết vào đề tài nghiên cứu dựa quan điểm nghiên cứu Dân Tộc học văn hoá dân gian Địa điểm, đối tượng, phạm vi phương pháp nghiên cứu đề tài: - Địa điểm nghiên cứu : lựa chọn để khảo sát quận Bình Thạnh, thành phố Hồ Chí Minh.Chúng tơi chọn phường 7,15,17, 22 để thực nghiên cứu Quận Bình Thạnh chọn cho nghiên cứu số lý sau Trước hết Bình Thạnh khu vực có người cư trú cổ xưa thành phố, nơi qui tụ nhiều lớp cư dân qua thời kỳ lịch sử hình thành Thành phố Hồ Chí Minh, đồng thời với vị trí cửa ngỏ thành phố, giáp ranh với nhiều quận huyện nội ngoại thành đà mở rộng phát triển Quận Bình Thạnh trở thành nơi tập trung đông lượng cư dân từ Bắc, Trung , Nam đến sinh sống lập nghiệp.Vì nơi văn hố có giao thao cũ mới, địa nhập cư sinh động , rõ nét Thứ hai, Bình Thạnh nơi hội tụ nhiều dân tộc anh em cộng đồng dân tộc Việt Nam, người Viêt chiếm đa số với tỉ lệ 97%, lại người Hoa chiếm 2%, người Khmer 0,6%, dân tộc khác 0,4%, tỉ lệ người Việt đảm bảo cho tính đại diện đặc trưng cao Văn hố Thứ ba, quận Bình Thạnh nơi chúng tơi (nhóm nghiên cứu) sinh sống học tập thuận lợi choo việc tiến hành điền dã dân tộc học, khảo sát thu thập tư liệu địa bàn nghiên cứu - Đối tượng nghiên cứu: người dân hộ gia đình địa điểm nghiên cứu, hộ gia đình định nghĩa điều tra là: người ăn nhà, ăn chung mà riêng ăn riêng mà chung xác định hai hộ khác nhau, hộ gia đình bao gồm người khơng có quan hệ ruột thịt với - Phương pháp nghiên cứu: Căn vào mục tiêu đề ra, cơng trình nghiên cứu sử dụng hai phương pháp nghiên cứu là: Phương pháp nghiên cứu định lượng Phương pháp nghiên cứu định tính để thu thập số liệu, tư liệu liên quan đến vấn đề nghiên cứu Sử dụng hai phương pháp nhằm mục đích khảo sát tình hình sử dụng thuốc nam bữa ăn hàng ngày hộ gia đình phường trên, hiểu biết họ công dụng loại thuốc đó, bảng hỏi đại trà 100 hộ gia đình phường 17, 15, 22, vài hộ gia đình quận 3, quận 4, quận 5, quận Thủ Đức,…; vài bảng hỏi cố định 10 hộ gia đình phường khoảng thời gian tuần kỹ thuật thu thập thông tin phương pháp nghiên cứu chất lượng bao gồm: vấn tự do, vấn bán cấu trúc, kết hợp vấn sâu… Mẫu nghiên cứu chọn ngẫu nhiên, số lượng trường hợp cụ thể phụ thuộc vào mục đích nghiên cứu Ngồi đề tài cịn kết hợp phương pháp khác như: thống kê số liệu định lượng, phân tích liệu nghiên cứu thơng qua chương trình SPSS for Windows, so sánh, quan sát mơ tả bối cảnh,… Thuật ngữ quan điểm vấn đề nghiên cứu 4.1 Một số thuật ngữ khái niệm viết - Tri thức dân gian phận tổng giá trị sáng tạo văn hoá vật chất, văn hoá tinh thần người, thể phát triển tư duy, tri thức người nảy sinh đúc kết từ thực tiễn sống đối mặt với thiên nhiên, với lao động, biểu lĩnh vực ăn, mặc, ở, lại, lao động, dự báo thời tiết chữa bệnh (3) - Y học cổ truyền thể tri thức dân gian chữa bệnh tồn với người từ thưở xa xưa ngày nay, khơng phương thuốc chữa bệnh mà phép dưỡng sinh trị bệnh, rèn luyện sức khoẻ như: phép thổ khí cơng, thuyết tâm tuyết dục, đạo dân,… mà nhân dân quen gọi thuốc Đó túi khơn kho tàng tri thức vô giá dân tộc (4) - Thuốc nam thuốc cổ truyền vùng phía nam, đồng nghĩa với thuốc địa Việt Nam, để phân biệt với thuốc Bắc có xuất sứ từ Trung Quốc Thuốc nam chủ yếu bao hàm đơn thuốc dân gian có sử dụng sản phẩm thực vật, động vật khoáng sản vùng nhiệt đói có sẳn tự nhiên.(5) - Phương pháp sử dụng thuồc nam dùng loại cây, lá, hoa, quả, củ… phương nam bữa ăn hàng ngày có bệnh, có cơng dụng chữa bệnh, bồi bổ sức khoẻ cho người động vật - Thuốc sở vật chất để dự phòng điều trị bệnh tật, thuốc phương tiện đặc biệt không quản lý chặt chẽ sử dụng xác mặt gây tác hại lớn đến sức khoẻ tính mạng người.(6) - Một số thuật ngữ ẩm thực trị liệu cổ truyền tính chất tác dụng, ứng dụng thực liệu, dược liệu (đồ ăn, thức uống, thuốc men) (7) Lê Ngọc Canh, sđd, tr 577 Trần Thúy -Phạm Duy Nhạc, Y học cổ truyền dân tộc, nxb Y học, Hà Nội 1985, tr 97 Hữu Ngọc – Lady Borton, Tham khảo biên dịch văn hoá Việt nam – Y học cổ truyền, nxb Thế Giới, Hà Nội 2004 Khoa Y Học Cơ Sở trường Y Học Quân Y II, Dược học thuốc thiết yếu, Nhà in Quân đội, TPHCM 2004, tr  Tứ khí: Khí khí chất, tính chất nhận biết theo cảm quan kinh nghiệm sử dụng tổ hợp gồm vị thuốc, toa thuốc, trái cây, thức ăn,… Đó hàn, nhiệt, ơn, lương (lạnh, nóng, ấm, mát)  Ngũ vị: Vị cảm giác vị giác chủ quan ta nếm thử ăn uống, tân (cay), toan (chua), khổ (đắng), cam (ngọt), hàm (mặn), năm thứ vị giác mà cảm nhận qua ăn uống thức ăn Ngồi ra, bình để tính chất trung tính khơng thiên hàn nhiệt hay ôn lương, đạm vị nhạt, sáp cảm giác khô se đưa vào miệng  Dưỡng, tư, bổ, tráng, kiện: năm từ dung ghép với vài từ khác,có nghĩa bồi bổ, tăng cường như: tư âm, tráng dương, dưỡng huyết, bổ tâm, kiện tỳ  Khu, thanh, trừ: có ý nghĩa loại bỏ, trừ khủ, lọc như: khu phong trừ thấp nhiệt  Thu, liễm, cố, chỉ: Thu rút lại, cố định lại, làm ngưng lại: Cố tinh sáp niệu liễm hãn (làm cho tinh không bị di thoait, cô dặc niệu, giảm mồ hôi)  Thanh giải: làm mát cho mồ hôi: can, giải nhiệt  Giáng: làm cho hạ xuống: giáng hoả  Nhuận, thông, lợi: làm cho ứ đọng bế tắc trở nên thong dễ dàng: nhuận phế, thơng tiện, lợi thấp, thông nhũ  Nhuyễn, tiêu, tán: làm cho mềm mại, làm cho tiêu tan: nhuyễn kiên, tán kết, tiêu viêm.(u, bứu, sưng)  Chức tạng phủ tương quan y sinh học đại o Tâm: tim mạch tinh thần trí não o Can: huyêt khí tinh thần Nguyễn Sỹ Viễn, sđd, tr 24 - Kiết lỵ: Sung vài (tùy theo tuổi), sắc kỹ lấy nước, chế thêm chút đường uống Nếu khơng có sung dùng sung tươi sắc uống - Táo bón: Sung tươi 9g sắc uống hàng ngày Sung chín ăn ngày 3-5 Sung tươi 10 rửa bổ đôi, ruột già lợn đoạn làm thái nhỏ, hai thứ đem hầm nhừ, chế thêm gia vị, ăn ngày - Trĩ xuất huyết, sa trực tràng: Sung tươi 10 đem hầm với đoạn ruột già lợn cho nhừ ăn Sung tươi 6g, rễ thị 9g, sắc uống Nếu khơng có quả, dùng sung sắc lấy nước xơng ngâm chỗ chừng 30 phút - Sa đì: Sung quả, tiểu hồi hương 9g, sắc uống - Sản phụ thiếu sữa: Sung tươi 120g, móng lợn 500g, hai thứ đem hầm thật nhừ, chế thêm gia vị, chia ăn vài lần ngày Bài có cơng dụng bổ khí huyết, hạ nhũ chấp (làm sữa) dùng tốt cho sản phụ sau sinh suy nhược, khí huyết bất túc, sữa khơng có có - Viêm khớp: Sung tươi lượng vừa đủ đem hầm với thịt lợn nạc ăn Sung tươi 2-3 rửa thái vụn tráng với trứng gà ăn - Mụn nhọt, lở lt: Sung chín khơ, tán bột rắc lên tổn thương Ðể đạt hiệu cao, trước ngâm rửa tổn thương nước sắc hay sung tươi, sau lau khơ rắc bột thuốc băng lại Ngồi ra, nhựa thân hay sung xanh dân gian dùng để chữa mụn nhọt, bắp chuối sưng vú Cách dùng cụ thể sau: 166 Rửa tổn thương, lau khô, dùng nhựa sung bôi trực tiếp vào nơi bị bệnh, sưng đỏ đến đâu bơi đến đó, bơi nhiều lần ngày Ðể tránh bơi nhiều lần, trộn nhựa sung với non, giã nát đắp lên chỗ đau Nếu mụn chưa có mủ đắp kín, vỡ mủ đắp để hở chỗ hạt ngơ Khi có mủ muốn lấy ngịi giã thêm củ hành với nhựa sung đắp trên, để hở miệng Nếu sưng vú, đắp hở đầu vú Nhựa sung dùng để chữa đau đầu: Phết nhựa lên giấy dán hai bên thái dương Có thể phối hợp với việc ăn sung non uống nhựa sung với liều 5ml hòa nước đun sơi để nguội, uống trước ngủ QUẢ XỒI Cây xồi có tên khoa học Mangifera indica L., thuộc họ đào lộn hột (Anacardiaceae) Cây to cao 15-20m Lá ngun, mọc so le, đơn, thn dài, nhẵn, bóng dài 15-30cm, rộng 5-7cm Hoa nhỏ, màu vàngnhạt, thành chùy đầu cành Quả hạch to, hạch dẹt, hình thận, cứng có thớ sợi nẩy mầm mở Hạt có lớp vỏ mỏng, màu nấu, không phôi nhũ, mầm không Thành phần dinh dưỡng Chứa đường, đạm, cellulose, flavine, acid folic, calci, phosphor, sắt, beta caroten, vitamin B1, B2 Cịn có acid, saponin Tác dụng thực dưỡng Quả có vị ngọt, chua, tính bình, tác dụng lý khí kiện tỳ, trị ho Hột có vị ngọt, đắng, tính bình, tác dụng hành khí giảm đau Dùng trị chứng miệng khát họng khơ, tiểu tiện khơng thơng Giúp phịng ngừa ung thư kết tràng bệnh thiếu chất thô thức ăn Thực nghiệm chứng 167 minh: saponin xồi có tác dụng khử đàm trị ho ngăn ngừa ung thư Quả chưa chín ức chế vi khuẩn staphylococus, escherichia coli Ứng dụng thực tế - Ho, đoản hơi, đàm nhiều: Quả sống quả, bỏ hột, ăn vỏ, ngày lần - Đầy bụng, ăn không tiêu: Quả sống quả, ăn vỏ, sáng chiều lần - Chảy máu chân răng: Quả sống quả, dùng vỏû, ngày lần - Viêm tinh hoàn: Hột xoài 15g, hột nhãn 15g, giã nhuyễn, thêm táo đỏ quả, hoàng kỳ 15g, sắc uống, sáng chiều lần - Thủy thũng: Vỏ xoài 15g, hột xoài 30g, sắc uống, ngày lần - Say tàu xe: Nhai ăn xồi hay nấu nước uống - Viêm họng mạn tính, khan tiếng: xoài với lượng vừa, sắc nước uống thay trà, dùng nhiều lần Bổ dưỡng sắc đẹp - Viêm da, chàm: vỏ 150g, nấu nước rửa chỗ, ngày lần Sinh tố làm đẹp da: xoài chín 1/2 quả, chanh 1/2 quả, bưởi 1/2 quả, mật ong 1/2 muỗng nhỏ, sữa chua 1/2 ly, nước đá 1-2 lát, tất cho vào máy xay sinh tố dùng 168 CÀ RỐT Củ cà rốt phần rễ cà rốt, trồng khắp nơi giới ln sẵn có quanh năm Cà rốt chế biến nhiều cách, ăn sống (xay sinh tố, trộn với salad - giấm), nấu chín (nấu xúp với khoai tây, làm mứt, nấu thành si-rơ.); thực phẩm thường dùng chay để thay cho loại thực phẩm khó tiêu (thịt, chất béo.) Khi rang khơ nghiền thành bột, dùng để thay cà phê Người ta cịn dùng si-rơ cà rốt làm chất tạo Dầu cà rốt dùng để tạo mùi thơm chế tạo nước hoa Cà rốt chứa nhiều carotene (tiền vitamin A) chất đặt tên từ chữ cà rốt (Carrot) Lượng carotene ăn vào thể chuyển hóa dễ dàng thành vitamin A ruột gan Ngoài ra, cà rốt loại thực phẩm giàu dinh dưỡng có nhiều chất bổ khác vitamin A, B, C, D, E, acid folic, kali sợi Pectin (giúp hạ cholesterol máu) Những nguyên tố calci, đồng, sắt, magnê, măng-gan, phospho, lưu huỳnh có cà rốt dạng dễ hấp thu vào thể dạng thuốc bổ Trong cà rốt cịn có nhiều chất chống oxy hóa quan trọng như: beta carotene, alpha carotene, Phenolic acid, Glutathione chứng minh có khả làm giảm nguy mắc phải nhiều bệnh tim mạch, ung thư Không giống hầu hết loại rau khác, cà rốt nấu chín hay xay ép thành nước đem lại nhiều chất dinh dưỡng so với ăn sống Nguyên nhân cà rốt sống có vàch tế bào cứng, làm thể chuyển hóa < 25% lượng beta carotene thành vitamin A Tuy nhiên, cà rốt nấu chín hay xay ép vàch tế bào cellulose dày cứng bị phá vỡ phóng thích chất dinh dưỡng, giúp thể hấp thu 50% carotene Dĩ nhiên, nấu lâu làm giảm thành phần dinh dưỡng mùi vị cà rốt 169 Theo kết nghiên cứu Ðại học Arkansas (Mỹ) đăng Tạp chí Hóa học Nơng nghiệp Thực phẩm (8/2000) cho thấy: Cà rốt nấu chín (với dầu mỡ) hay xay ép nước làm tăng nồng độ chất chống oxy hóa (beta carotene, Phenolic acid) giúp thể dễ hấp thu 34,3% so với ăn cà rốt sống Cà rốt nên dùng loại tươi qua đun nấu (tốt luộc sơ qua) Ngoài cần phải nhai nhuyễn cà rốt ăn Ðể việc hấp thu vitamin A từ thực phẩm tốt nên chế biến với dầu, mỡ Nếu ăn hay uống cà rốt nhiều lâu gây vàng da lịng bàn tay hay bàn chân Nguyên nhân tích tụ carotene từ cà rốt vào máu nhiều làm thấm ngồi da Tình trạng khơng gây nguy hiểm dễ kiểm soát (khác với ngộ độc vitamin A gây nhức đầu, chóng mặt, buồn nơn, ói, lồi mắt, khơ tróc da ) Chỉ cần ngưng hay giảm ăn cà rốt thời gian hết vàng da (mỗi ngày ăn củ cà rốt nhỏ nắm tay em bé đủ nhu cầu vitamin A từ beta carotene) Nhu cầu vitamin A hàng ngày là: 1.500-3.000 IU/ trẻ em, 3.000-5.000 IU/người lớn (1-2,5mg), 5.0006.000 IU/phụ nữ mang thai, 6.000-8.000IU/phụ nữ cho bú carotene 2-5mg/ngày/người lớn Ðể tránh ngộ độc Phospho từ thuốc diệt trùng cịn sót lại cà rốt, trước ăn ta nên rửa sạch, gọt vỏ cắt bỏ đầu Loại cà rốt hoang dại Queen Annes Lace gây độc ăn Lá chứa Furocoumarins gây viêm da tiếp xúc phải, đặc biệt ướt Hạt gây sẩy thai Cà rốt qua đun nấu có số đường máu (Glycaemic index) 49, nghĩa sau ăn làm nồng độ đường máu không tăng cao (< 50 tốt) Nguyên nhân đường cà rốt có cấu tạo phức tạp nên tiêu hóa chậm hơn, bảo đảm cảm giác no kéo dài Tuy nhiên bệnh nhân tiểu đường không nên ăn hay dùng nước ép cà rốt 170 Thành phần dinh dưỡng Trong 230g nước ép cà rốt chứa: 70,8 calories; 0,1g chất béo toàn phần; 0g chất béo bão hòa; 0mg cholesterol; 213,3mg natri; 0,6g chất xơ; 1,3g protein; Tối thiểu 27.000IU vitamin A; 20,550IU beta carotene; 6.388 IU alpha carotene; 32,2mg calci; 0,6mg sắt CHUỐI TIÊU Chuối tiêu có nhiều cơng dụng mang tính chữa bệnh, đặc biệt có tác dụng tốt chữa bệnh loét dày Nếu ngày người bệnh dùng 4g bột chuối tiêu sau thời gian chỗ loét hình thành lớp tế bào khoẻ Một số chất có chuối tiêu có tác dụng "hàn gắn" phần bị loét thành dày ngăn không cho dịch vị tiếp tục ăn mòn chỗ bị thương tổn Chuối tiêu có tác dụng tích cực q trình điều trị người bị cao huyết áp, xơ cứng động mạch bị bệnh động mạch vành Nếu thường xuyên ăn chuối tiêu, người bị bệnh tránh táo bón (do chuối tiêu có tác dụng nhiệt, nhuận tràng), từ tránh nguy hiểm tràn máu não đột biến, vỡ mạch vành tim rặn sức đại tiện Ngoài ra, chuối tiêu cịn có tác dụng chữa chứng chân tay nứt nẻ nhẹ Chuối chín mềm, nghiền nát bơi lên vùng da khơ, lúc đầu có cảm giác đau chóng khỏi Một số thuốc từ chuối tiêu: - Chữa táo bón ruột khơ: Bóc vỏ 1-2 chuối tiêu, cho đường phèn lượng vừa phải vào, đun cách thuỷ, ngày ăn – lần, ăn liên tục vài ngày 171 - Tan máu đọng, tiêu đờm, dưỡng tâm, chữa bệnh tim động mạch vành: Hoa chuối tiêu 250g, tim lợn Cho nguyên liệu nước vừa đủ vào nồi đất, hầm Uống nước ăn tim, ngày thang, ăn liên tục vài ngày - Chữa bệnh trĩ đại tiện máu: Chuối tiêu quả, khơng bỏ vỏ, hầm chín, ăn vỏ Chú ý: Chuối tiêu có tính hàn, ăn lần q nhiều gây tiêu chảy Khơng nên ăn chuối tiêu nhiều ăn liên tục thời gian dài có hại cho sức khoẻ, đặc biệt người bị bệnh viêm khớp, đau nhức bắp thịt, viêm thận, tâm lực suy kiệt bệnh phù thũng CAM – QUÝT Lá, hoa, quả, hạt cam quýt dùng làm thuốc Quả có cơng dụng kiện tỳ hồ vị, ấm phổi trị ho, ấm bổ thể, bổ mà không ngấy, ăn vào tiết nước bọt, phù hợp với người bệnh thể yếu, khó thở, bị nhiễm lạnh, ngực bụng chướng, ăn Lá quýt, hoa quýt hạt có tác dụng hoạt huyết kết tán, giảm sưng đau Vỏ qt cịn gọi trần bì, có giá trị làm thuốc kiện tỳ, thơng khí, hố trung, tiêu đờm, chống nôn mửa, hút ấm Một số thuốc hay cam quýt - Giảm đau bụng mang thai khí uất: Trần bì 3g, mộc hương 3g, thịt lơn nạc 200g Trước tiên nghiền nhỏ trần bì mộc hương để sẵn Làm nóng nồi, cho đầu ăn vào, cho thịt lợn vào đảo qua, đổ nước vừa phải để đun Khi nước sôi, cho trần bì mộc hương nghiền nhỏ, muối vào đảo đều, ăn thịt nước canh 172 - Trị chứng nôn mửa: Vỏ quýt phơi khô 3-5g nghiền nhỏ thành bột, Cho gạo tẻ lượng vừa đủ vào nồi đất nấu thành cháo Sau cho vỏ quýt vào đun lát, bắc Hàng ngày, vào lúc sáng tối hâm nóng lên uống ngày Ngồi ra, trần bì phơi khơ có cơng dụng hạ khí, hồ trung, tiêu đờm, giã rượu Trần bì tươi pha uống cúng với đường ngâm uống với trà có tác dụng thơng khí giảm trường, tạo nước bọt, nhuận họng, nhiệt, giảm ho Ngâm trần bì tháng rượu, rượu khơng đậm ngon mà cịn phế tiêu đờm 173 ăn sáng với Mì thập cẩm Sữa đậu nành vào bữa sáng bún bò huế hũ tiếu bò viên Chè nhãn nhục + hạt sen bánh xèo 174 bữa ăn gia đình Canh cải gan xào mướp 175 tráng miệng dưa hấu vàng hàng rau chị Hạnh chợ chiều đường Võ Duy Ninh, p22, Q Bình Thạnh 176 ngãi cứu trị đau đầu hẹ trị ho cải soong cải + me b ông thiên lý nấm rơm 177 Một số thuốc nam Nấu nước sâm: mía lau, rễ tranh, ngị già, thuốc dòi,… Nha đam ngò già 178 Cây lẽ bạn cần Bó sơng bồ dề Bơng actisơ lốt 179 bưởi xoài Dưa hấu quýt Trái 180 ... thực người Việt thành phố Hồ Chí Minh: 28 2.3 Cây thuốc nam bữa ăn hàng ngày gia đình người Việt Thành phố Hồ Chí Minh 32 Chương 54 SỰ HIỂU BIẾT CỦA NGƯỜI VIỆT Ở TP HỒ CHÍ MINH. .. HỒ CHÍ MINH 54 VỀ CÔNG DỤNG CÂY THUỐC NAM 54 3.1 Kiến thức công dụng thuốc nam bữa ăn người Việt Thành phố Hồ Chí Minh 55 3.2 Công dụng thuốc nam bữa ăn hàng ngày 66 KẾT LUẬN... bệnh dân gian thuốc nam bữa ăn hàng ngày người Việt, phân “cành nhỏ” “một gốc” chỉnh thể nguyên hợp thành tố văn hoá dân gian Cụ thể vấn đề ? ?Khảo sát hiểu biết công dụng thuốc nam bữa ăn hàng ngày