Bài giảng Chăn nuôi và môi trường - Chương 5: Chăn nuôi thú y và sức khỏe cộng đồng

Bài giảng Chăn nuôi và môi trường - Chương 5: Chăn nuôi thú y và sức khỏe cộng đồng trình bày các kiến thức về an toàn thực phẩm, vai trò của thức ăn gia súc, bệnh truyền lây giữa động vật và người,... Hãy tham khảo tài liệu này để quá trình học tập giảng dạy được tốt hơn.

Chương 5: Chăn nuôi thú y & sức khỏe cộng đồng Thú y & Sức khỏe Cộng đồng Tác động chiều:  Môi trường  sức khỏe suất vật ni  yếu tố khí hậu, mơi trường (khơng khí, nước)  yếu tố quản lý (thiết kế chuồng trại, vệ sinh, quản lý dịch bệnh)  Chăn nuôi - thú y  môi trường & sức khỏe người  ô nhiễm môi trường: khơng khí, nước, đất  lan truyền mầm bệnh (zoonoses)  an toàn thực phẩm (ngộ độc thực phẩm, chất tồn dư) Thú y & sức khỏe cộng đồng- VPH  Góp phần nâng cao chất lượng sống người qua hiểu biết & thực hành thú y (FAO & WHO, The contributions to the physical, mental & social well being of humans through an understanding and application of veterinary science)  Sức khỏe người gắn với sức khỏe vật ni, thơng qua: • hoạt động chăn nuôi (ô nhiễm môi trường, lan truyền mầm bệnh) • vận chuyển (vật ni & sản phẩm chúng) • thức ăn (thịt, trứng, sữa) • quần áo • thú cưng Thú y & sức khỏe cộng đồng- VPH - Liên quan đến hiểu biết, phịng ngừa & kiểm sốt:  an tồn thực phẩm (food safety)  bệnh truyền lây động vật & người (zoonotic diseases) - ngộ độc thực phẩm, nước uống - tiếp xúc (chăn nuôi, thú y, thú cưng) - mơi trường (khơng khí, nước, đất) - truyền bệnh qua vật chủ trung gian An toàn thực phẩm - ATTP vấn đề quan trọng việc:  bảo vệ sức khỏe người  nâng cao chất lượng sống - “Food chain” mắt xích quan trọng việc bảo đảm VSATTP: từ khâu sản xuất – chế biến - phân phối – tiêu dùng  Đòi hỏi tham gia người: - người sản xuất - kinh doanh – chế biến - phân phối - quan quản lý & người tiêu dùng An toàn thực phẩm  Các chất tồn dư - kháng sinh (phòng bệnh, tăng trưởng) Các chất/ tác nhân thay ? - chất kích thích tăng trưởng - kim loại nặng (thủy sản) - thuốc diệt côn trùng (thủy sản) An toàn thực phẩm  Mầm bệnh truyền lây động vật & người - vật nuôi mang vi sinh vật gây bệnh - thân vật nuôi mang mầm bệnh - vật ni nhiễm mầm bệnh q trình vận chuyển (phương tiện vận chuyển) - ô nhiễm quầy thịt: - trình giết mổ - trình vận chuyển & phân phối Vai trị thức ăn gia súc Nhiễm mầm bệnh lan truyền động vật & người: - bovine spongiform encephalopathy (BSE) - Salmonella, enterohaemorrhagic Escherichia coli & mầm bệnh khác - aflatoxin Các biện pháp phòng ngừa:  hạn chế hay cấm sử dụng số thành phần thức ăn gia súc (ví dụ thực phẩm từ động vật bệnh)  cải tiến khâu chế biến (tiêu diệt mầm bệnh; tránh nhiễm)  ý nguồn gốc thực phẩm (bổ sung) Bệnh truyền lây động vật & người (zoonoses) Zoonoses = communicable diseases = Bất kỳ mầm bệnh lan truyền cách tự nhiên từ động vật sang người > 200 bệnh lan truyền động vật & người - Truyền lây bệnh động vật & người xảy hàng ngày, nơi giới - Các mầm bệnh: vi khuẩn, ký sinh trùng, virus, & mầm bệnh khơng truyền thống (ví dụ, prion) Bệnh truyền lây động vật & người (zoonoses) Rất nhiều bệnh truyền lây bệnh gia súc & người:  bệnh có tính dịch địa phương (endemic): brucellosis, anthrax, bovine tuberculosis, campylobacteroses, E coli O157 parasitic diseases rabies  bệnh dậy (emerging zoonoses): avian influenza, Nipah/Hendra disease* Bovine Spongiform Encephalopathy (BSE) Hendra disease: caused by Hendra virus, transmitted from horses to human, causing an influenza-like 10 illness, respiratory and renal failure, meningitis & death Wild bats may be natural carriers Isolated male patient diagnosed with Crimean-Congo hemorrhagic fever (http://en.wikipedia.org/wiki/Crimean-Congo_haemorrhagic_fever) 33 số bệnh “zoonoses” – ký sinh trùng Cysticercosis/Taeniasis: heo – người động kinh (epilepsy), nhức đầu (headache) & triệu chứng khác Các bệnh ký sinh trùng khác: echinococcosis/ hydatidosis, toxoplasmosis (caused by the protozoan Toxoplasma gondii) trematodosis 34 Life cycle of Toxoplasma gondii - Ingestion of contaminated cat faeces - Hand-to-mouth contact following cleaning a cat's litter box - Ingestion of raw/partly cooked - Drinking water contaminated with Toxoplasma meats transplacental transmission CSF: Cerebrospinal fluid http://en.wikipedia.org/wiki/Toxoplasmosis 35 số bệnh “zoonoses” – tác nhân khơng truyền thống • Unconventional agents Bovine Spongiform Encephalopathy is thought to be the cause of variant Creutzfeldt Jakob Disease (vCJD) which is a neurological disease different from CJD, leading to death in humans 36 neglected endemic zoonoses 37 Anthrax - primarily a disease of herbivores http://www.pighealth.com/diseases/anthrax.htm although all warm-blooded species are susceptible - caused by the spore–forming bacterium Bacillus anthracis - The ‘reservoir’ of the disease: soil contaminated by spores - Humans acquire anthrax either by direct or indirect contact with - infected animals, - through occupational exposure to contaminated animal products - Of 60 countries reporting anthrax in 2004, nearly 60% were developing countries 38 Anthrax - In animals, the disease is almost always rapidly fatal - In people, the disease takes forms: http://www.medindia.net/patients/patientinfo/anthr ax.htm (i) inhalation anthrax, acquired by breathing in spores; (ii) gastro-intestinal anthrax, acquired from eating infected meat (iii) cutaneous form, accounting for > 95% of reported cases in developing countries, acquired through skin lesions 39 Bovine tuberculosis - In humans, tuberculosis (TB) are caused by Mycobacterium tuberculosis - However, TB can be caused by a number of other bacteria, of which Mycobacterium bovis, causing so-called ‘bovine tuberculosis’: - is one of the more prevalent - has the widest host range of all TB bacteria - Bovine TB often occupies sites other than the lungs (extra-pulmonary) However, clinically indistinguishable from M tuberculosis infection - Patients with M bovis often not respond to the drugs commonly used to treat TB sometimes resulting in a fatal outcome other, far more expensive drugs are often needed - Sporadic reports of cases from many African & Asian countries - Bovine TB is increasing at a similar rate to the total number of cases of TB 40 Brucellosis One of the world’s most widespread zoonoses  caused by various bacteria in the genus Brucella affecting cattle, sheep, goats, pigs & some other animals leading to abortion, later permanently reduced fertility & chronically lowered milk yields  can be passed to people via direct contact with livestock or through drinking unpasteurized milk from an infected animal In people,  the main symptom: recurrent bouts of high temperature, to be misdiagnosed as drug-resistant malaria in tropical countries  a chronic disease, it can cause a variety of other symptoms: joint pain, fatigue & depression 41 Cysticercosis and neurocysticercosis (NCC) - emerging as a serious public health & agricultural problem in many poorer countries of Africa, Asia & Latin America (i) Humans eating raw/undercooked pork meat contaminated with Taenia solium larvae larvae adult tapeworms (in the intestine of humans) shedding eggs in faeces (ii) The same or other humans as well as pigs ingest the eggs - by direct contact with tapeworm carriers or - by indirect contamination of water or food larvae migrate to different parts of the body forming cysts - A principle site of migration in humans is the central nervous system Human neurocysticercosis (NCC) occurs when the cysts develop in the brain - WHO estimates that cysticercosis affects some 50 million people worldwide & in endemic areas, causes some 50 000 deaths 42 Cystic echinococcosis or hydatid disease Echinococcus life cycle tapeworm Sheep, cattles, human 43 http://en.wikipedia.org/wiki/Hydatidosis Rabies - probably the best known zoonotic illness - caused by a virus, which usually enters the body through a bite or skin lesion and makes its way to the brain - inevitably fatal outcome in untreated patients after a cruelly unpleasant Zoonotic sleeping sickness or human African trypanosomiasis (HAT) - limited to the continent of Africa where its insect vector, the tsetse fly, is found - The causal agent, Trypanosoma brucei rhodesiense, infects humans, wild animals and domestic livestock - the disease is maintained by transmission between the insect vector and humans - the animal reservoir is important 44 Zoonoses - Cần có biện pháp/chương trình ngăn ngừa/ hạn chế nguy (risk) lan truyền bệnh sách/luật lệ biện pháp phòng ngừa, hạn chế lây lan biện pháp kiểm soát lây lan tuyên truyền giáo dục - Trong sách/ biện pháp, cần quan tâm tới khía cạnh sinh thái (ecology) văn hóa (culture) xã hội (social aspects) đạo đức (ethical aspects) 45 Vet public health - VPH The core domains of VPH include the following:  diagnosis, surveillance, epidemiology, control, prevention, elimination of zoonoses;  food protection;  management of health aspects, laboratory animal facilities & diagnostic laboratories;  biomedical research;  health education and extension;  production & control of biological products & medical devices 46 Vet public health - VPH Other VPH core domains may include  management of domestic & wild animal populations,  protection of drinking-water & the environment,  management of public health emergencies Veterinary public health is an essential part of public health & includes various types of cooperation between the disciplines that link the health triad, people-animals-environment, & all of its interactions 47 ...  Chăn nuôi - thú y  môi trường & sức khỏe người  ô nhiễm môi trường: không khí, nước, đất  lan truyền mầm bệnh (zoonoses)  an toàn thực phẩm (ngộ độc thực phẩm, chất tồn dư) Thú y & sức khỏe. .. nước uống - tiếp xúc (chăn nuôi, thú y, thú cưng) - môi trường (khơng khí, nước, đất) - truyền bệnh qua vật chủ trung gian An toàn thực phẩm - ATTP vấn đề quan trọng việc:  bảo vệ sức khỏe người... quần áo • thú cưng Thú y & sức khỏe cộng đồng- VPH - Liên quan đến hiểu biết, phòng ngừa & kiểm sốt:  an tồn thực phẩm (food safety)  bệnh truyền l? ?y động vật & người (zoonotic diseases) - ngộ