Bài giảng môn độc học môi trường chương 5 độc học hóa học sinh học kim loại nặng (phần 2) TS trần thị thúy nhàn

L/O/G/O ĐỘC HỌC MÔI TRƯỜNG GVGD: TS. TRẦN THỊ THÚY NHÀN TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP. HỒ CHÍ MINH KHOA CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ KỸ THUẬT MÔI TRƯỜNG www.themegallery.com ĐỘC HỌC HÓA HỌC-SINH HỌC-KLN 2 www.themegallery.com Nội dung 3 Độc chất hóa học Độc chất sinh học 1 2 Độc chất kim loại nặng 3 www.themegallery.com Độc chất trong thuốc lá Trong thuốc lá chứa ankaloid bao gồm nicotine, nicotellin, nicotein,isonicotein, nicotimin, nicotysin anabasin. Thuốc lá còn chứa các chất khác như: sáp, nhựa dầu, acid citric, acid malic, acid oxalic, pyridin và xyanur. Ngoài những chất trên còn có CO và một số chất khác Nicotine có hàm lượng cao nhất và độc nhất 4 www.themegallery.com Nội dung 5 Độc chất sinh học 2 www.themegallery.com Độc chất sinh học Khái niệm  Khái niệm độc tố: là chất độc do sinh vật tạo ra, đặc biệt là các vi sinh vật gây bệnh, có tác dụng kháng viêm bằng cách tạo ra kháng thể.  Tùy theo tính chất và nguồn gốc, người ta phân loại như sau:  Bactogein: là loại độc tố dạng tinh thể do một loại vi sinh vật bacillus thuringienes trong quá trình sống sản sinh ra, có tác dụng giết sâu hại  Độc tố nấm (mycotoxin): là chất độc do nấm tạo ra, thường có trong thực phẩm 6 www.themegallery.com Độc chất sinh học Khái niệm  Tùy theo tính chất và nguồn gốc, người ta phân loại như sau (tt) :  Độc tố vi khuẩn (bacterotoxin): là chất độc dạng protein do vi khuẩn tiết ra để chống lại các chủng vi khuẩn khác trong quá trình đấu tranh sinh tồn của chúng.  Exotoxin: là độc chất do vi sinh vật tiết ra, thường xuất hiện trong động vật, gây nên một số bệnh ở người như uốn ván, bạch hầu… và một số hình thức ngộ độc khác. 7 www.themegallery.com Độc chất sinh học Khái niệm  Tùy theo tính chất và nguồn gốc, người ta phân loại như sau (tt) :  Ngoại độc tố: là những độc tố (toxinelement) do sinh vật gây ra,nhìn chung chúng là các độc tố protein, kém chịu nhiệt (ngoại trừ độc tố ảnh hưởng đường ruột của vi sinh vật staphylococcus).  Nội độc tố: là những độc tố do phần vật liệu của thành tế bào vi sinh. Độc tố chủ yếu do lipid gây tổn thương bạch cầu và gây sốt cho cơ thể. Độc tố trong cơ thể sinh vật hoặc do sinh vật tiết ra trong quá trình sống thường được hình thành do nhiều nguyên nhân. 8 www.themegallery.com Độc chất động vật Độc tố do động vật tiết ra được chia làm bốn nhóm độc chính: độc tố có tính acid cao  độc tố có tính kiềm độc tố có hàm lượng vitamin cao độc tố protein độc 9 www.themegallery.com Ví dụ điển hình • Nhựa cóc • Rắn hổ mang • Bọ cạp • Nhện • Cá nóc, … 10 [...]... rất độc, liều gây chết ở người là 50 mg, ngộ độc thường xảy ra vài phút tới vài giờ sau khi ăn 22 www.themegallery.com Độc tố do nấm Nấm Amanita palloides  Loại nấm màu nâu đục, rất thường gặp và ngộ độc xảy ra sau một thời gian 5 - 15giờ bằng các hội chứng: viêm dạ dày, ruột rất đau đớn + mất thể dịch kèm theo các biểu hiện của các thương tổn nội tạng, gluco huyết giảm thấp 23 www.themegallery.com Độc. .. alkatoxin;  Ăn phải chỉ một phần của cây nấm độc cũng có thể gây tử vong;  Hơn 100 trường hợp bị tử vong mỗi năm do ăn phải nấm độc 20 www.themegallery.com Độc tố do nấm  Bệnh lý dẫn đến tử vong do nấm độc là thoái mỡ ở gan, thận, tim và gân  Triệu chứng ngộ độc: biểu hiện chính của nhiễm độc là nôn mửa,khó thở và gây vàng da 21 www.themegallery.com Độc tố do nấm  Nấm bắt mồi, tán màu vàng thẫm... acid xitric Các chất độc hại đối với các vi sinh vật khác, các chất kháng sinh 24 www.themegallery.com Nấm aspergillus flavus và parasiticus 25 www.themegallery.com Zoanthids • Zoanthids là tên gọi chỉ những vi sinh vật sống ở các rạn san hô tổ ong và đá dưới đáy biển • Chúng mang trong mình chất độc tự nhiên thuộc loại mạnh nhất thế giới Palytoxin Qua nghiên cứu, một gram chất độc này có thể giết... www.themegallery.com 17 www.themegallery.com Độc tố của sắn Độc tính của củ sắn (khoai mì) là do sự hiện diện một chất đường có cyanide (CN) (cyanoglucoside) tên là linamarin Qua quá trình tiêu hóa, cyanoglucoside thải ra hydrogen cyanide (HCN) gây ngộ độc Dựa vào hàm lượng glucozid ta có: − Sắn đắng: 6-15mg/100g glucozid − Sắn thường: 2-3mg/100g glucozid 18 www.themegallery.com Độc tố của sắn • Glucozid phân bố...Nhựa cóc  Chất độc tập trung nhiều ở hai bên mắt gồm có: bufogin, bufotagin, bufotoxin, bufotenin, bufotionin;  Bufotoxin là một chất dạng tinh thể, không tan trong nước, este, axeton, ít tan trong rượu, tan trong pyridin, methyl;  Thịt cóc không độc thậm chí rất bổ dưỡng nhưng da cóc và toàn bộ gan, ruột, trứng đều rất độc, gây ngộ độc cho người ăn;  Tuyến tiết nhựa độc nằm trong những vết... rậm, trong hốc cây lớn  Tập tính: kiếm ăn đêm; ăn gà, vịt, chuột hay các loại rắn khác  Gây hại: đau, da bị bầm tím, ngạt thở rồi chết Liều gây chết: 12mg nọc giết chết 1 người 50 60 kg www.themegallery.com 14 ĐỘC CHẤT THỰC VẬT Độc tố thực vật chủ yếu có các chất sau:  Alkaloid: độc tố chứa N, như trong cây thuốc lá, nấm độc  Glucoside: Sản phẩm kết hợp giữa đường và gốc OH Ví dụ như chất ginosit... cây bạch quả (ginkgo bibola) và trong hạt hạnh nhân đắng (prunus armeniaca ansu); 15 www.themegallery.com ĐỘC CHẤT THỰC VẬT  Solanine: trong mầm xanh khoai tây, một hợp chất phức tạp, một loại glyco-alkaloid đắng và độc  Protein độc: như rilin trong hạt thầu dầu  Crotein trong hạt bã đậu (cron tiglium)  Các chất độc có thể chỉ phân bố trong một vài bộ phận hay cả toàn cây; ngay trong một bộ phận... củ sắn: − Ở lớp vỏ, lõi và hai đầu củ thường có hàm lượng cao nhất ( 15- 20mg%) −Ruột sắn phần ăn được (9mg%) • Liều ngộ độc ở người lớn là 20 mg/kg, ở trẻ em liều tử vong là 1mg/kg Cyanogenic glucoside cũng gặp trong một số thực vật khác như măng, hạt một số quả táo, lê, mận, đào, mơ • 19 www.themegallery.com Độc tố do nấm  Độc chất sinh ra từ nấm là micotoxin có trong thức ăn của con người và súc vật;... nếu ăn phải thịt của loài cá ăn nhiều Zoanthids hoặc vô tình để Zoanthids xâm nhiễm vào bể cá cảnh, nguy cơ bạn bị nhiễm phải chất độc Palytoxin là rất lớn • Khi vào cơ thể, chất này phát tác rất nhanh, phá vỡ cơ xương, làm suy thận, trụy tim, cháy da, ngộ độc Nếu không được chữa trị kịp thời, hậu quả tất yếu bạn nhận được là cái chết 27 www.themegallery.com Ứng dụng độc tố Cây Bã Đậu  Độc tố chứa... các biểu hiện của các thương tổn nội tạng, gluco huyết giảm thấp 23 www.themegallery.com Độc tố do nấm  Những nấm độc chứa độc tố gây ung thư như : ochratoxin hay aflatoxin B1 và M1  Dạng nấm mốc này phát triển ở nhiệt độ 7 ,5 – 40oC, khi phát triển 3 ngày chúng có thể Nấm phát tán nhanh độc tố bào tử ở khắp nơi aspergillus trong gạo, đậu phộng, bắp, lúa mì, thức ăn flavus và gia súc, thực phẩm parasiticus . L/O/G/O ĐỘC HỌC MÔI TRƯỜNG GVGD: TS. TRẦN THỊ THÚY NHÀN TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP. HỒ CHÍ MINH KHOA CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ KỸ THUẬT MÔI TRƯỜNG www.themegallery.com ĐỘC HỌC HÓA HỌC -SINH HỌC-KLN 2 www.themegallery.com Nội. TRƯỜNG www.themegallery.com ĐỘC HỌC HÓA HỌC -SINH HỌC-KLN 2 www.themegallery.com Nội dung 3 Độc chất hóa học Độc chất sinh học 1 2 Độc chất kim loại nặng 3 www.themegallery.com Độc chất trong thuốc lá Trong thuốc. nhất và độc nhất 4 www.themegallery.com Nội dung 5 Độc chất sinh học 2 www.themegallery.com Độc chất sinh học Khái niệm  Khái niệm độc tố: là chất độc do sinh vật tạo ra, đặc biệt là các vi sinh