Đang tải... (xem toàn văn)
Nghề “Kỹ thuật sơ chế và bảo quản hoa màu” trang bị cho những người công nhân và nông dân lao động những kiến thức cơ bản về kỹ thuật sơ chế và bảo quản sản phẩm đậu tương, lạc và cà chua như thời điểm thu hoạch, phương pháp thu hoạch, kỹ thuật sơ chế,... Mời các bạn cùng tham khảo sơ đồ phân tích nghề, bảng phân tích công việc của nghề sau đây để biết thêm chi tiết.
0 BỘ LAO ĐỘNG - THƯƠNG BINH VÀ XÃ HỘI TỔNG CỤC DẠY NGHỀ SƠ ĐỒ PHÂN TÍCH NGHỀ, BẢNG PHÂN TÍCH CÔNG VIỆC KỸ THUẬT SƠ CHẾ VÀ BẢO QUẢN HOA MÀU Mã số nghề:…………………… Hà Nội – Năm 2011 SƠ ĐỒ PHÂN TÍCH NGHỀ Tên nghề: Kỹ thuật sơ chế bảo quản hoa màu Mã số nghề: …………………… Mô tả nghề: - Nghề: “Kỹ thuật sơ chế bảo quản hoa màu” trang bị cho người công nhân nông dân lao động kiến thức kỹ thuật sơ chế bảo quản sản phẩm đậu tương, lạc cà chua thời điểm thu hoạch, phương pháp thu hoạch, kỹ thuật sơ chế, bảo quản số sản phẩm quy mô nhỏ nhằm giảm tổn thất tượng “mất mùa nhà” gây nên - Người làm nghề “Sơ chế bảo quản hoa màu” thường bố trí làm việc các sở sản xuất, doanh nghiệp, hợp tác xã sau khóa học, học viên tự sơ chế bảo quản số sản phẩm từ hoa màu - Người làm nghề “Sơ chế bảo quản hoa màu” có nhiệm vụ: + Nhận dạng tiến hành việc thu hoạch đậu tương, lạc cà chua theo phương pháp yêu cầu kỹ thuật + Thực sơ chế sản phẩm hoa màu trước bảo quản chế biến xác định chế độ bảo quản, tách hạt, phơi sấy, làm sạch, phân loại… số sản phẩm từ đậu tương, lạc cà chua + Vận dụng phương pháp bảo quản sản phẩm hoa màu tùy điều kiện cụ thể nơi nơi làm việc + Am hiểu vận hành tốt dụng cụ, máy móc, thiết bị; thực luật an toàn lao động - Thiết bị dụng cụ chủ yếu: Nhà xưởng, dụng cụ, thiết bị, bảo hộ lao động, phương tiện vận chuyển … - Đặc điểm mơi trường làm việc: Nóng, ẩm, tiếp xúc với hóa chất thiết bị máy móc CÁC NHIỆM VỤ A – Sơ chế đậu tương B – Bảo quản đậu tương CÁC CÔNG VIỆC A1 Nhận dạng hình thái cấu tạo đậu tương A7 Tách vỏ đậu tương A2 Xác định thời điểm thu hoạch A8 Phơi hong hạt đậu tương B1 Xác định B2 Phân loại chế độ bảo quản hạt trước đậu tương bảo quản A3 Thu hoạch đậu tương A4 Vận chuyển A5 Phân loại A6 Phơi đậu đậu tương làm sơ tương nơi tập kết B3 Bảo quản thống hạt đậu tương B4 Bảo quản kín hạt đậu tương C3 Thu hoạch lạc B5 Kiểm tra hạt đậu tương trình bảo quản C4 Vận chuyển C5 Bứt củ lạc C6 Phân loại nơi tập kết làm sơ C9 Tách vỏ củ lạc C10 Phơi hong hạt lạc C – Sơ chế củ lạc C1 Nhận dạng hình thái cấu tạo củ lạc C7 Phơi lạc củ C2 Xác định thời điểm thu hoạch C8 Sấy lạc củ D – Bảo quản lạc D1 Chế độ bảo quản lạc D2 Phân loại D3 Bảo quản củ, hạt lạc trước thoáng củ, hạt bảo quản D4 Bảo quản kín củ, hạt lạc D5 Kiểm tra củ, hạt lạc trình bảo quản E Sơ chế cà E1 Nhận dạng E2 Xác định chua đặc điểm, cấu thời điểm thu tạo cà chua hoạch cà chua F Bảo quản cà chua F1 Xác định F2 Phân loại chế độ bảo quản tuyển chọn cà cà chua chua E3 Thu hoạch cà chua E4 Làm E5 Dụng cụ kiểm soát thối chứa đựng cà hỏng cà chua chua F3 Bảo quản cà chua điều kiện khí cải biến (MAP) F4 Bảo quản lạnh phương pháp bay (ECS) nhiệm vụ- 38 cơng việc F5 Rấm chín cà chua PHIẾU PHÂN TÍCH CƠNG VIỆC Tên nhiệm vụ A: Sơ chế đậu tương Tên cơng việc A1: Nhận dạng hình thái cấu tạo hạt đậu tương Mô tả công việc: Xác định lớp vỏ hạt, lớp alơron, lớp nội nhũ phôi hạt đậu tương Các bước thực công việc Tiêu chuẩn thực Dụng cụ, trang bị, vật liệu - Tranh ảnh - Cây đậu tương, đậu tương Ngày: 20.12.2010 Người biên soạn: Nguyễn Đức Tuân Người thẩm định: Lương Hùng Tiến Kiến thức cần có Kỹ cần có Thái độ cần có Các định, tín hiệu lỗi thường gặp Nhận dạng sai Nhận dạng lớp vỏ Đảm bảo lớp vỏ quả, thành phần cấu tạo lớp vỏ Thành phần lớp vỏ Nhận dạng thành phần cấu tạo vỏ Nghiêm túc Nhận dạng lớp vỏ hạt Đảm bảo lớp Hạt đậu tương Thành phần lớp vỏ hạt đậu vỏ hạt tương Nhận dạng lớp vỏ hạt - Nghiêm túc - Tích cực Nhầm lẫn lớp vỏ hạt lớp nội nhũ Nhận dạng lớp alơron Đảm bảo lớp alơron Nhận dạng lớp alơron - Nghiêm túc - Tích cực Nhầm lẫn lớp vỏ hạt lớp alơron Hạt đậu tương Thành phần, cấu tạo lớp alơron Nhận dạng lớp nội nhũ Đảm bảo lớp nội nhũ - Tranh ảnh - Hạt đậu tương Thành phần cấu tạo lớp nội nhũ Nhận dạng lớp nội nhũ - Nghiêm túc - Tích cực Nhầm lẫn lớp nội nhũ lớp phôi, lớp alơron Nhận dạng phôi hạt đậu tương Nhận dạng xác phơi hạt - Tranh ảnh - Dao - Hạt đậu tương Thành phần cấu tạo lớp phôi hạt Nhận dạng lớp phôi - Nghiêm túc - Tích cực Nhầm lẫn phơi nội nhũ PHIẾU PHÂN TÍCH CÔNG VIỆC Tên nhiệm vụ A: Sơ chế đậu tương Tên công việc A2: Xác định thời điểm thu hoạch Mô tả công việc: Xác định thời điểm thu hoạch đậu tương đảm bảo độ chín nhanh gọn Các bước thực công việc Độ chín đậu tương Độ chín - Nghiêm túc - Tích cực Các định, tín hiệu lỗi thường gặp Xác định sai độ chín dẫn đến thu hoạch đậu tương cịn non chín q Đảm bảo thu hoạch Biểu đồ thời thời tiết nắng tiết Thời tiết thu hoạch Thời tiết thu hoạch - Chính xác - Tỉ mỷ - Cẩn thận Thu hoạch gặp trời mưa Đảm bảo thu hoạch Đồng hồ, đậu tương vào lúc dụng cụ thu trời nắng hoạch Thời điểm thu hoạch đậu tương Thu hoạch đậu tương vào buổi sáng chiều mát - Chính xác - Cẩn thận Thu hoạch lúc trưa, trời mưa Tiêu chuẩn thực Độ chín đậu tương Đảm bảo độ chín thu hoạch đậu tương Thời tiết thu hoạch Thời điểm thu hoạch đậu tương Dụng cụ, trang bị, vật liệu - Hình ảnh - Bảng màu - Giấy, bút Ngày: 20.12.2010 Người biên soạn: Nguyễn Đức Tuân Người thẩm định: Lương Hùng Tiến Kiến thức cần có Kỹ cần có Thái độ cần có PHIẾU PHÂN TÍCH CƠNG VIỆC Ngày: 20.12.2010 Người biên soạn: Nguyễn Đức Tuân Người thẩm định: Lương Hùng Tiến Tên nhiệm vụ A: Sơ chế đậu tương Tên công việc A3: Thu hoạch đậu tương Mô tả công việc: Thu hoạch đậu tương đảm bảo nhanh, tổn thất Các bước thực công việc Lập kế hoạch thu hoạch Dụng cụ, trang bị, vật liệu Đảm bảo thời điểm Sơ đồ quy số lượng thu hoạch nông hoạch ngày nghiệp địa phương cụ thể Tiêu chuẩn thực Kiến thức cần có Kỹ cần có Thái độ cần có Các định, tín hiệu lỗi thường gặp Khơng có kế hoạch làm việc cụ thể Thời gian canh tác đậu tương, thời điểm thu hoạch Kế hoạch thu hoạch Bao, bạt, dây, thúng, liềm Dự kiến đúng, đầy đủ, tuỳ theo điều kiện cụ thể thu hoạch đậu tương Sử dụng dụng cụ - Nghiêm túc - Linh hoạt thu hoạch Chuẩn bị thu Đảm bảo theo yêu hoạch cầu thu hoạch Bao, bạt, dây, thúng, liềm Quy trình thu hoạch đậu tương Thực quy trình thu hoạch đậu tương - Nghiêm túc - Chịu khó Cắt đậu tương Bao, bạt, dây, thúng, liềm Phương pháp cắt đậu tương liềm Cắt đậu tương - Chịu khó Cắt thân đậu - Trách nhiệm tương cao Chuẩn bị dụng cụ thu hoạch Đảm bảo đầy đủ dụng cụ theo yêu cầu thu hoạch Đảm bảo nhanh, gọn, khơng để sót - Cẩn thận - Chính xác Khơng chuẩn bị đầy đủ dụng cụ Hiểu sai quy trình PHIẾU PHÂN TÍCH CÔNG VIỆC Tên nhiệm vụ A: Sơ chế đậu tương Tên công việc A4: Vận chuyển đậu tương nơi tập kết Mô tả công việc: Thực vận chuyển đậu tương nơi tập kết rơi vãi Ngày: 20.12.2010 Người biên soạn: Nguyễn Đức Tuân Người thẩm định: Lương Hùng Tiến Các bước thực công việc Chuẩn bị phương tiện vận chuyển Thu gom đậu tương Tiêu chuẩn thực Đảm bảo đẩy đủ theo yêu cầu vận chuyển Đảm bảo nhanh hạn chế thất thoát, rơi vãi Dụng cụ, trang bị, vật liệu Xe trâu, xe bò, xe cải tiến phương tiện khác Dự kiến đủ tùy theo điều kiện cụ thể vận chuyển đậu tương Đầy đủ phương tiện vận chuyển - Nghiêm túc - Chuẩn xác Bao, gùi, thúng… Phương pháp thu gom đậu tương Thu gom đậu tương - Chịu khó - Thiếu dụng cụ - Trách nhiệm - Không để nơi quy định Cách vận chuyển đậu tương Vận chuyển đậu tương - Chịu khó - Cẩn thận Vận chuyển Đảm bảo nhanh, Xe kéo, xe đậu tương hạn chế dập nát, trâu, xe bò, nơi tập kết máy kéo… rơi vãi Kiến thức cần có Kỹ cần có Thái độ cần có Các định, tín hiệu lỗi thường gặp Không chuẩn bị đầy đủ phương tiện vận chuyển - Phương tiện vận chuyển hỏng - Thời tiết không thuận lợi - Không chuẩn bị đủ phương tiện PHIẾU PHÂN TÍCH CÔNG VIỆC Tên nhiệm vụ A: Sơ chế đậu tương Tên công việc A5: Phân loại đậu tương Mô tả công việc: Cây đậu tương sau thu hoạch loại bỏ tạp chất, phân loại Ngày: 20.12.2010 Người biên soạn: Nguyễn Đức Tuân Người thẩm định: Lương Hùng Tiến 45 PHIẾU PHÂN TÍCH CÔNG VIỆC Tên nhiệm vụ E: Sơ chế cà chua Tên công việc E1: Nhận dạng đặc điểm cấu tạo cà chua Mô tả công việc: Nhận dạng đặc điểm thành phần cấu tạo cà chua Các bước thực công việc Tiêu chuẩn thực Ngày: 20.12.2010 Người biên soạn: Nguyễn Văn Bình Người thẩm định: Vũ Thị Hạnh Dụng cụ, Kỹ cần trang bị, vật Kiến thức cần có có liệu - Tranh ảnh Đặc điểm cà Nhận dạng đặc chua điểm cà - Quả cà chua chua Thái độ cần có Các định, tín hiệu lỗi thường gặp Nhận dạng sai Nhận dạng đặc điểm cà chua Đảm bảo đặc điểm cà chua Nhận dạng lớp vỏ Đảm bảo lớp vỏ Quả cà chua quả, thành phần cấu tạo lớp vỏ Thành phần lớp vỏ cà chua Nhận dạng thành phần cấu tạo vỏ - Nghiêm túc - Tích cực Nhận dạng sai Nhận dạng lớp thịt Đảm bảo lớp thịt - Tranh ảnh - Quả cà chua Thành phần lớp thịt Nhận dạng lớp thịt - Nghiêm túc - Chính xác - Tích cực Nhầm lẫn lớp thịt lớp vỏ Nhận dạng lớp hạt cà chua Đảm bảo xác lớp hạt - Tranh ảnh Thành phần cấu tạo lớp hạt - Dao - Hạt cà chua Nhận dạng lớp hạt - Nghiêm túc - Cẩn thận - Nhận dạng sai - Không rõ ràng - Chính xác - Nghiêm túc 46 PHIẾU PHÂN TÍCH CÔNG VIỆC Ngày: 20.12.2010 Người biên soạn: Nguyễn Đức Tuân Người thẩm định: Lương Hùng Tiến Tên nhiệm vụ E: Sơ chế cà chua Tên công việc E2: Xác định thời điểm thu hoạch cà chua Mô tả công việc: Xác định độ chín thời điểm thu hoạch cà chua mang lại hiệu cao Các bước thực công việc Tiêu chuẩn thực Dụng cụ, trang bị, vật liệu - Hình ảnh - Bảng màu Độ chín cà chua Nhận biết độ - Nghiêm túc - Chính xác chín khác Biểu đồ thời tiết Thời tiết thu hoạch Diễn biến thời tiết - Nghiêm túc - Tích cực - Chịu khó Thu hoạch trời mưa Thời điểm thu hoạch cà chua Thu hái cà chua tay - Nghiêm túc - Cẩn thận - Chịu khó Thu hoạch cịn sương sớm Độ chín cà chua Đảm bảo độ chín thu hoạch cà chua Thời tiết thu hoạch cà chua Đảm bảo thời tiết thu hoạch nắng Thời điểm thu hoạch cà chua Đảm bảo thu hoạch Đồng hồ, cà chua vào buổi dụng cụ thu sáng sớm hoạch chiều mát Kiến thức cần có Kỹ cần có Thái độ cần có Các định, tín hiệu lỗi thường gặp Xác định sai độ chín cần thu hoạch 47 PHIẾU PHÂN TÍCH CÔNG VIỆC Tên nhiệm vụ E: Sơ chế cà chua Tên công việc E3: Thu hoạch cà chua Mô tả công việc: Xác định thời điểm phương pháp thu hoạch cà chua khác đảm bảo suất cao chất lượng tốt Các bước thực công việc Lập kế hoạch thu hoạch Tiêu chuẩn thực Đảm bảo thời điểm số lượng cà chua thu hoạch ngày Dụng cụ, trang bị, vật liệu - Sơ đồ quy hoạch - Kế hoạch sản xuất Kiến thức cần có Kỹ cần có Thái độ cần có Thời gian canh tác cà chua, thời điểm thu hoạch Kế hoạch thu hoạch Dự kiến đúng, đầy đủ Sử dụng dụng - Cẩn thận cụ, phương tiện - Chăm - Trách nhiệm thu hoạch Chuẩn bị Đảm bảo đầy đủ dụng dụng cụ, cụ, phương tiện theo phương tiện yêu cầu thu hoạch Khay, thùng nhựa, sọt tre, xe kéo trâu, bò Hái cà chua Khay, thùng Hái cà chua nhựa, sọt tre tay Đảm bảo không bị trầy xước, dập nát đủ số lượng theo kế hoạch đặt Ngày: 20.12.2010 Người biên soạn: Vũ Thị Hạnh Người thẩm định: Nguyễn Đức Tuân Hái cà chua - Nghiêm túc - Chính xác - Cẩn thận - Chăm - Nghiêm túc Các định, tín hiệu lỗi thường gặp Khơng có kế hoạch làm việc cụ thể Không đầy đủ Hái cuống dài 48 Thu gom cà chua Đảm bảo nhanh, không dập nát Khay, thùng nhựa, sọt tre, xe kéo trâu, bò; máy kéo Kỹ thuật thu gom cà chua Xếp thùng/khay cà chua - Cẩn thận - Chăm - Trách nhiệm Dụng cụ mềm, thành sắc nhọn 49 PHIẾU PHÂN TÍCH CÔNG VIỆC Tên nhiệm vụ E: Sơ chế cà chua Tên công việc E4: Làm kiểm sốt thới hỏng cà chua Mơ tả công việc: Làm cà chua phương pháp thủ cơng xử lý kiểm sốt thối hỏng Các bước thực công việc Tiêu chuẩn thực Dụng cụ, trang bị, vật liệu Kiến thức cần có Ngày: 20.12.2010 Người biên soạn: Vũ Thị Hạnh Người thẩm định: Nguyễn Văn Toản Kỹ cần có Thái độ cần có Các định, tín hiệu lỗi thường gặp Thực làm sơ cà chua Đảm bảo bụi bẩn - Quả cà chua - Thùng chứa Các thao tác làm cà chua thủ công Rửa cà chua - Cẩn thận - Chăm - Trách nhiệm Nước rửa bẩn Chuẩn bị dụng cụ, hóa chất xử lý kiểm sốt thối hỏng Đảm bảo dụng cụ chứa đựng, hóa chất xử lý đầy đủ - Thùng, sọt, quạt, chậu, nước - Hóa chất xử lý: Na2CO3, NaOCl - Dự kiến đủ số lượng dụng cụ - Phương pháp pha nồng độ hóa chất xử lý - Sử dụng dụng cụ - Pha nồng độ - Trung thực - Chăm - Chính xác Sai thao tác pha Thao tác xử lý thối hỏng Sát trùng - Chăm - Trách nhiệm - Thiếu kiến thức - Sai kỹ thuật thao tác Thực xử Đảm bảo - Dụng cụ lý kiểm sốt thối thao tác, trình tự - Hóa chất hỏng cà chua 50 PHIẾU PHÂN TÍCH CÔNG VIỆC Tên nhiệm vụ E: Sơ chế cà chua Tên công việc E5: Dụng cụ chứa đựng cà chua Mô tả công việc: Chứa đựng bảo vệ cà chua nhằm tránh tác động học trình bảo quản vận chuyển Các bước thực công việc Tiêu chuẩn thực Dụng cụ, trang bị, vật liệu Kiến thức cần có Ngày: 20.12.2010 Người biên soạn: Vũ Thị Hạnh Người thẩm định: Nguyễn Văn Toản Kỹ cần có Thái độ cần có - Cẩn thận - Chăm Các định, tín hiệu lỗi thường gặp Chuẩn bị không đầy đủ dụng cụ Lựa chọn dụng Đảm bảo phù cụ chứa đựng hợp với độ chín cà chua Sọt tre, sọt gỗ, sọt nhựa, dây buộc Dự kiến đủ số lượng Lựa chọn loại sọt cần dùng Kiểm tra dụng cụ chứa đựng Đảm bảo đủ, chắn, kích cỡ theo yêu cầu Sọt tre, sọt gỗ, sọt nhựa, dây buộc, băng dính Dung tích chứa đựng loại sọt Sọt chắn, có - Cẩn thận kích thước phù hợp - Kiên nhẫn - Chăm - Sọt có cạnh sắc - Sọt rách, kích thước bé Vệ sinh dụng cụ chứa đựng Đảm bảo Sọt tre, sọt gỗ, sọt nhựa, máy bơm, dụng cụ rửa Quy trình rửa dụng cụ chứa đựng Sọt sẽ, khô Sọt chưa vệ sinh, bẩn… - Cẩn thận - Chăm - Kiên nhẫn 51 PHIẾU PHÂN TÍCH CƠNG VIỆC Ngày: 20.12.2010 Người biên soạn: Vũ Thị Hạnh Người thẩm định: Nguyễn Văn Bình Tên nhiệm vụ F: Bảo quản cà chua Tên công việc F1: Xác định chế độ bảo quản cà chua Mô tả công việc: Giới thiệu chế độ bảo quản sản phẩm cà chua Các bước thực công việc Tiêu chuẩn thực Dụng cụ, trang bị, vật liệu Kiến thức cần có Các Kỹ cần có Thái độ cần có định, tín hiệu lỗi thường gặp Kiên nhẫn Làm kho Qua loa, sơ sài Chăm chứa - Trách nhiệm Kho bảo quản Đảm bảo kho bảo quản - Kho bảo quản - Dụng cụ vệ sinh, hóa chất khử trùng kho Tiêu chuẩn kho bảo quản Chế độ bảo quản Đảm bảo yêu cầu bảo quản cà chua Kho bảo quản, nhiệt kế, ẩm kế, nilon Thông số kỹ thuật bảo quản Xếp hàng hóa kho - Trung thực - Chăm - Nghiêm túc Thiếu kiến thức Xác định chế độ kiểm tra tình hình phẩm chất sản phẩm bảo quản Đảm bảo kiểm tra định kỳ Tài liệu hướng dẫn kiểm tra Tiêu chuẩn chất lượng cà chua Đánh giá cảm quan - Cẩn thận - Kiên nhẫn - Trách nhiệm - Khơng xác - Thiếu kinh nghiệm 52 PHIẾU PHÂN TÍCH CÔNG VIỆC Tên nhiệm vụ F: Bảo quản cà chua Tên công việc F2: Phân loại tuyển chọn cà chua Mô tả công việc: Thực phân loại tuyển chọn theo màu sắc, kích thước, mức độ nguyên vẹn, khuyết tật Các bước thực công việc Tiêu chuẩn thực Dụng cụ, trang bị, vật liệu Kiến thức cần có Ngày: 20.12.2010 Người biên soạn: Vũ Thị Hạnh Người thẩm định: Nguyễn Văn Toản Kỹ cần có Thái độ cần có Các định, tín hiệu lỗi thường gặp Lẫn xanh, chín Thực phân loại cà chua theo độ chín thu hoạch Đảm bảo nhanh, xác Quả cà chua, thùng, sọt Thao tác phân Phân loại cà chua loại cà chua thủ công tay - Cẩn thận - Nghiêm túc - Chăm Thực phân loại cà chua theo hình dạng, kích thước Đảm bảo nhanh, xác Quả cà chua, thùng, sọt, tranh ảnh Các thao phân Phân loại cà chua loại cà chua bằng máy tay bằng tay máy - Cẩn thận - Kiên nhẫn - Chăm Máy hỏng, kích thước lỗ sàng Thực tuyển chọn, phân loại cà chua theo trạng thái nguyên vẹn, mức độ khuyết tật Đảm bảo Quả cà chua, không lẫn thùng, sọt, tranh lành lặn ảnh thối hỏng Thao tác phân loại tuyển chọn cà chua - Cẩn thận - Trung thực - Chăm - Kiên nhẫn - Thiếu kiến thức - Sai kỹ thuật Phân loại nguyên vẹn riêng 53 PHIẾU PHÂN TÍCH CÔNG VIỆC Tên nhiệm vụ F: Bảo quản cà chua Tên công việc F3: Bảo quản cà chua điều kiện khí cải biến (MAP) Mô tả công việc: Giới thiệu loại màng MAP sử dụng phổ biến bảo quản cà chua, cách lựa chọn loại màng phù hợp với điều kiện thực tế đạt hiệu bảo quản tốt Các bước thực công việc Chuẩn bị nguyên vật liệu Tiêu chuẩn thực Đảm bảo đầy đủ, Dụng cụ, trang bị, vật liệu Cà chua, túi nilon Kiến thức cần có Dự tính đủ số lượng Ngày: 20.12.2010 Người biên soạn: Nguyễn Văn Toản Người thẩm định: Nguyễn Văn Bình Kỹ cần có Kiểm tra, thống kê Thái độ cần có - Cẩn thận - Trung thực Các định, tín hiệu lỗi thường gặp Khơng chuẩn bị đầy đủ - Nghiêm túc Cho cà chua Đảm bảo nhẹ vào túi bảo quản nhàng, đủ khối lượng Cà chua, túi nilon Kiểm tra định Đảm bảo cẩn kỳ thận, liên tục trình bảo quản Cà chua bảo quản, dụng cụ chứa - Thao tác bao gói Đóng gói cà chua - Cẩn thận - Chăm - Mức độ thoát nước túi - Trách nhiệm Phương pháp Lấy mẫu cà thao tác kiểm chua kho tra - Cẩn thận - Trung thực - Nghiêm túc Lèn chặt cà chua vào túi Lấy mẫu không đại diện 54 Xử lý khối cà Đảm bảo kịp chua có thời tượng hư hỏng phương pháp Cà chua bảo quản, dụng cụ chứa Cách xử lý khối cà chua bị thối hỏng Loại bỏ thối - Cẩn thận hỏng - Trung thực - Trách nhiệm Không kịp thời 55 PHIẾU PHÂN TÍCH CÔNG VIỆC Tên nhiệm vụ F: Bảo quản cà chua Ngày: 20.8.2010 Tên công việc F4: Bảo quản lạnh phương pháp bay (ECS) Người biên soạn: Nguyễn Văn Toản Mô tả công việc: Thực bảo quản lạnh cà chua phương pháp bay yêu Người thẩm định: Nguyễn Văn Bình cầu kỹ thuật Các bước thực công việc Chuẩn bị nguyên vật liệu Bảo quản cà chua Tiêu chuẩn thực Đảm bảo đầy đủ, Đảm bảo kỹ thuật Kiểm tra định Đảm bảo cẩn kỳ thận, liên tục trình bảo quản Dụng cụ, trang bị, vật liệu Cà chua, mùn cưa, chum vại Kiến thức cần có Dự tính đủ số lượng Kỹ cần có Kiểm tra, thống kê Cà chua, mùn cưa, chum vại, gạch Thao tác thực Xếp cà chua mùn cưa ẩm Cà chua bảo quản, dụng cụ chứa Phương pháp Lấy mẫu cà thao tác kiểm chua kho tra Thái độ cần có - Cẩn thận - Trung thực Các định, tín hiệu lỗi thường gặp Khơng chuẩn bị đầy đủ - Nghiêm túc - Cẩn thận - Không tuân thủ - Trung thực kỹ thuật - Chăm - Trách nhiệm - Trung thực - Nghiêm túc Lấy mẫu không đại diện 56 PHIẾU PHÂN TÍCH CÔNG VIỆC Tên nhiệm vụ F: Bảo quản cà chua Tên cơng việc F5: Rấm chín cà chua Mơ tả cơng việc: Một số kỹ thuật giúp kiểm sốt chín cà chua Các bước thực cơng việc Chuẩn bị nguyên liệu Rấm cà chua Kiểm tra cà chua rấm Tiêu chuẩn thực Dụng cụ, trang bị, vật liệu Đảm bảo phù - Cà chua hợp với khối cà độ chín khác chua cần rấm - Chế phẩm ethrel, đất đèn - Vỏ bao tải Đảm bảo - Cà chua độ chín khác kỹ thuật - Chế phẩm ethrel, đất đèn - Vỏ bao tải Đảm bảo liên Cà chua rấm tục Ngày: 20.12.2010 Người biên soạn: Nguyễn Văn Toản Người thẩm định: Nguyễn Văn Bình Kiến thức cần có Kỹ cần có Thái độ cần có Quy trình rấm cà chua Kiểm tra, thống kê - Cẩn thận - Chính xác Thao tác rấm cà chua - Pha nồng độ - Thời gian nhúng /ủ cà chua - Cẩn thận - Trung thực - Chăm - Nghiêm túc Phương pháp kiểm tra khối cà chua Lấy mẫu - Cẩn thận - Kiên nhẫn - Chăm - Nghiêm túc Các định, tín hiệu lỗi thường gặp Khơng đầy đủ nguyên vật liệu Thời gian nhúng/ủ lâu Lấy mẫu khơng đại diện 57 DANH MỤC CÁC CƠNG VIỆC THEO BẬC TRÌNH ĐỘ KỸ NĂNG NGHỀ Tên nghề: Kỹ thuật sơ chế bảo quản hoa màu Mã số nghề: TRÌNH ĐỘ KỸ NĂNG NGHỀ Sớ MÃ SỐ CƠNG VIỆC TT CÔNG VIỆC Bậc Bậc Bậc Bậc Bậc A Sơ chế đậu tương x Nhận dạng hình thái cấu tạo đậu tương A1 x Xác định thời điểm thu hoạch A2 x Thu hoạch đậu tương A3 x Vận chuyển đậu tương nơi tập kết A4 x Phân loại làm sơ A5 x Phơi đậu tương A6 x Tách vỏ đậu tương A7 x Phơi hong hạt đậu tương A8 x B Bảo quản đậu tương Xác định chế độ bảo quản đậu tương B1 x Phân loại hạt trước bảo quản 10 B2 x Bảo quản thoáng hạt đậu tương 11 B3 x Bảo quản kín hạt đậu tương 12 B4 x Kiểm tra hạt đậu tương trình bảo quản 13 B5 x C Sơ chế củ lạc Nhận dạng hình thái cấu tạo củ lạc 14 C1 x Xác định thời điểm thu hoạch 15 C2 x Thu hoạch lạc 16 C3 x Vận chuyển nơi tập kết 17 C4 x Bứt củ lạc 18 C5 x Phân loại làm sơ 19 C6 x 58 20 21 22 23 34 35 C7 C8 C9 C10 D D1 D2 D3 D4 D5 E E1 E2 E3 E4 E5 F F1 F2 36 F3 37 38 F4 F5 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 x x x x Phơi lạc củ Sấy lạc củ Tách vỏ củ lạc Phơi hong hạt lạc Bảo quản lạc Chế độ bảo quản lạc Phân loại củ, hạt lạc trước bảo quản Bảo quản thống củ, hạt Bảo quản kín củ, hạt lạc Kiểm tra củ, hạt lạc trình bảo quản x x x x x Sơ chế cà chua Nhận dạng đặc điểm, cấu tạo cà chua Xác định thời điểm thu hoạch cà chua Thu hoạch cà chua Làm kiểm soát thối hỏng cà chua Dụng cụ chứa đựng cà chua Bảo quản cà chua Xác định chế độ bảo quản cà chua Phân loại tuyển chọn cà chua Bảo quản cà chua điều kiện khí cải biến (MAP) Bảo quản lạnh phương pháp bay (ECS) Rấm chín cà chua x x x x x x x x x x 59 MỤC LỤC Sơ đồ phân tích nghề Phiếu phân tích cơng việc Nhiệm vụ A: Sơ chế đậu tương Nhiệm vụ B: Bảo quản đậu tương Nhiệm vụ C: Sơ chế củ lạc Nhiệm vụ D: Bảo quản lạc Nhiệm vụ E: Sơ chế cà chua Nhiệm vụ Bảo quản cà chua Danh mục cơng việc theo bậc trình độ kỹ nghề 01 04 04 14 22 36 43 49 55 ...1 SƠ ĐỒ PHÂN TÍCH NGHỀ Tên nghề: Kỹ thuật sơ chế bảo quản hoa màu Mã số nghề: …………………… Mô tả nghề: - Nghề: ? ?Kỹ thuật sơ chế bảo quản hoa màu? ?? trang bị cho người công nhân nông... lạc Kỹ thuật xếp Sắp xếp dụng - Cẩn thận dụng cụ kho cụ chứa lạc vào - Chăm kho - Không kỹ thuật - Bao bị hở Không kỹ thuật 43 PHIẾU PHÂN TÍCH CÔNG VIỆC Tên nhiệm vụ D: Bảo quản lạc Tên công. .. lạc củ D – Bảo quản lạc D1 Chế độ bảo quản lạc D2 Phân loại D3 Bảo quản củ, hạt lạc trước thoáng củ, hạt bảo quản D4 Bảo quản kín củ, hạt lạc D5 Kiểm tra củ, hạt lạc trình bảo quản E Sơ chế cà E1