PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM DU LỊCH ẨM THỰC PHỤC VỤ KHÁCH DU LỊCH QUỐC TẾ ĐẾN NHA TRANG

MỞ ĐẦU 1. Tính cấp thiết của đề tài Trong sự phát triển không ngừng của nền kinh tế thế giới, xã hội và dân trí của con người cũng phát triển theo, con người ngoài những nhu cầu cơ bản là ăn uống, đi lại… thì ngày càng có những nhu cầu cao hơn như muốn được người khác tôn trọng, muốn tự thể hiện mình, thể hiện kiến thức và sự hiểu biết của bản thân. Du lịch là một trong những cách giúp con người thực hiện điều này. Khi có thu nhập ổn định và thời gian rảnh rỗi, người ta thường đi du lịch để tăng sự hiểu biết cho bản thân mình. Ngành kinh tế du lịch ra đời và ngày nay nó đã trở thành một hiện tượng kinh tế xã hội phổ biến. Tuy nhiên, du lịch không chỉ dừng lại ở việc du khách đến một điểm du lịch nào đó để khám phá những cảnh quan thiên nhiên tuyệt đẹp và những nét văn hóa mới lạ, độc đáo,… mà họ còn rất thích thú khi được thưởng thức những món ăn đặc sản của địa phương đó. Bởi qua ẩm thực, người ta có thể hiểu được nét văn hóa thể hiện phẩm giá, cốt cách của con người và trình độ văn hóa của dân tộc với những đạo lý, phép tắc, phong tục trong cách ăn uống,… Chính vì vậy, ẩm thực vừa mang nét văn hóa vật chất, vừa là văn hóa tinh thần của người Việt Nam ta. Là thành phố biển, với ưu thế về hải đặc sản tươi sống, ẩm thực Nha Trang – Khánh Hòa được nhiều du khách biết đến, đặc biệt là những món ăn truyền thống với hương vị địa phương. Nhưng không chỉ ở Nha Trang – Khánh Hòa mới có những món đặc sản, dọc miền đất nước ta đều là những trải nghiệm vô cùng phong phú hấp dẫn du khách. Do đó trong bối cảnh cạnh tranh gay gắt như hiện nay, đặc biệt trong lĩnh vực kinh doanh ẩm thực có rất nhiều đối thủ cạnh tranh tạo cho du khách nhiều sự lựa chọn hơn. Vì vậy, để tồn tại và phát triển, chính quyền địa phương, người dân và nhất là các doanh nghiệp phải có những chiến lược phát triển hợp lý, trong đó điều quan trọng nhất là phải thỏa mãn khách hàng về chất lượng dịch vụ ẩm thực mà mình phục vụ khách. Việc nâng cao chất lượng dịch vụ sẽ giúp các doanh nghiệp chiếm được ưu thế cạnh tranh, có nhiều khách hàng trung thành và tạo ra sự khác biệt để thu hút thêm nhiều khách hàng mới đồng thời giảm các chi phí tối thiểu cần thiết. Đặc biệt là hoạt động du lịch ẩm thực đã được khẳng định là nhu cầu thiết yếu không thể thiếu đối với mỗi người; đồng thời văn hoá ẩm thực ngoài vai trò là yếu tố hỗ trợ, phục vụ nhu cầu ăn uống của khách còn là mục đích của chuyến du lịch để trải nghiệm các giá trị văn hóa của các vùng miền là điểm đến du lịch, với sự tác động nhanh nhất đến người tiếp nhận Đến với thành phố biển Nha Trang – Khánh Hòa, du khách quốc tế không những được khám phá nhiều vẻ đẹp từ thiên nhiên ưu đãi mà còn được thưởng thức các món ăn hải sản tươi sống và những món ăn ngon, đặc sắc được các nhà hàng, khách sạn, quán ăn chọn lựa và cải biến cho phù hợp khẩu vị đối với tất cả khách du lịch quốc tế khi đến Nha Trang. Ẩm thực Nha Trang luôn chắc lọc đổi mới có lẽ là nét đặc trưng cho xu thế ẩm thực hiện đại ngày nay. Nha trang đón nhận nhiều luồng gió mới khi tiếp cận với các nền ẩm thực đa dạng trên thế giới trong thời kỳ giao lưu, hội nhập nên ẩm thực Nha Trang ngày càng trở nên phong phú, đặc sắc hơn… tuy nhiên không vì thế mà ẩm thực Nha Trang bị pha trộn, mờ nhạt mà ngược lại đó là sự tiếp thu có chọn lọc để tìm ra nét tinh túy nhất, phù hợp nhất với phong cách khẩu vị của khách du lịch quốc tế khi đến Nha Trang. Tuy nhiên, du lịch không chỉ dừng lại ở việc du khách đến một điểm du lịch nào đó để khám phá những cảnh quan thiên nhiên tuyệt đẹp và những nét văn hóa mới lạ, độc đáo,… mà họ còn rất thích thú khi được thưởng thức những món ăn đặc sản của địa phương đó. Bởi qua ẩm thực, người ta có thể hiểu được nét văn hóa thể hiện phẩm giá, cốt cách của con người và trình độ văn hóa của dân tộc với những đạo lý, phép tắc, phong tục trong cách ăn uống,… Chính vì vậy, ẩm thực vừa mang nét văn hóa vật chất, vừa là văn hóa tinh thần của người dân Nha Trang Khánh Hoà. Là thành phố biển, với ưu thế về hải đặc sản tươi sống, ẩm thực Nha Trang – Khánh Hòa được nhiều du khách biết đến, đặc biệt là những món ăn truyền thống với hương vị địa phương. Nhưng không chỉ ở Nha Trang – Khánh Hòa mới có những món đặc sản, dọc miền đất nước ta đều là những trải nghiệm vô cùng phong phú hấp dẫn du khách. Do đó trong bối cảnh cạnh tranh gay gắt như hiện nay, đặc biệt trong lĩnh vực kinh doanh du lịch ẩm thực có rất nhiều đối thủ cạnh tranh tạo cho du khách nhiều sự lựa chọn hơn. Vì vậy, để tồn tại và phát triển, chính quyền địa phương, người dân và nhất là các doanh nghiệp phải có những chiến lược phát triển hợp lý, trong đó điều quan trọng nhất là phải thỏa mãn khách hàng về chất lượng dịch vụ ẩm thực mà mình phục vụ khách. Việc nâng cao chất lượng dịch vụ sẽ giúp các doanh nghiệp chiếm được ưu thế cạnh tranh, có nhiều khách hàng trung thành và tạo ra sự khác biệt để thu hút thêm nhiều khách hàng mới đồng thời giảm các chi phí tối thiểu cần thiết. Xuất phát từ những căn cứ trên, học viên đã chọn đề tài ““Phát triển sản phẩm du lịch ẩm thực phục vụ khách du lịch quốc tế đến Nha Trang” làm đề tài luận văn cao học của mình. 2. Mục tiêu của đề tài Trên cơ sở phân tích thực trạng đề xuất các khuyến nghị nhằm phát triển các sảm phẩm du lịch ẩm thực phục vụ khách du lịch quốc tế tốt hơn mỗi khi khách du lịch đến với Nha Trang – Khánh Hòa. Nhiệm vụ nghiên cứu: Hệ thống hóa cơ sở lý luận về sản phẩm du lịch ẩm thực. Phân tích, đánh giá thực trạng phát triển sản phẩm du lịch ẩm thực phục vụ khách du lịch quốc tế đến Nha Trang trong thời gian qua. Đề xuất các khuyến nghị nhằm hoàn thiện nâng cao chất lượng sản phẩm ẩm thực du lịch để phục vụ tốt hơn đối với khách du lich quốc tế đến với Nha Trang – Khánh Hòa. 3. Đối tượng, phạm vi nghiên cứu 3.1. Đối tượng nghiên cứu Thực tiễn phát triển sản phẩm du lịch ẩm thực phục vụ khách quốc tế . 3.2. Phạm vi nghiên cứu Về nội dung: Luận văn tập trung nghiên cứu thực trạng sản phẩm du lịch ẩm thực phục vụ khách du lịch quốc tế tại Nha Trang. Về không gian: Luận văn tập trung nghiên cứu thực trạng sản phẩm du lịch ẩm thực hoạt động tại các khách sạn, nhà hàng, khu phố ẩm thực đối với khách du lịch quốc tế tại Nha Trang. 4. Phương pháp nghiên cứu Đề thực hiện mục tiêu nghiên cứu đề ra ở trên, luận văn dự kiến sử dụng các phương pháp nghiên cứu cụ thể sau đây: a. Phương pháp nghiên cứu tài liệu, phương pháp phân tích và tổng hợp, diễn dịch và quy nạp khái quát hóa và hệ thống hóa: Được sử dụng trong quá trình hệ thống hóa cơ sở lý luận. Các phương pháp này cũng được vận dụng trong quá trình phân tích thực trạng và xây dựng các khuyến nghị. Nghiên cứu tài liệu tổng quan về phương pháp đánh giá chất lượng dịch vụ du lịch ẩm thực b. Phương pháp quan sát, phỏng vấn chuyên sâu, tham vấn ý kiến, Nội dung của phương pháp quan sát là thông qua quan sát thực tế quá trình hoạt động của các khách du lịch quốc tế tại các khách sạn trên địa bàn Thành Phố Nha Trang nhằm phát hiện các vấn đề tồn tại làm cơ sở thực tiễn cho việc rút ra các nhận định về thực trạng. Đề tài cũng dự kiến phỏng vấn hoặc tham vấn ý kiến một số lãnh đạo Khách sạn 3 – 5 sao tại Nha Trang, khách du lịch các nước trên thế giới đến Nha Trang nhằm bổ sung cơ sở thực tiễn để kiểm chứng các nhận định, kết luận và thu thập được các gợi ý khuyến nghị. c. Phương pháp so sánh, đối chiếu: đối chiếu thực trạng sản phẩm du lịch ẩm thực, nhu cầu của khách với sản phẩm ẩm thực hiện có tại Nha Trang. So sánh thực tế theo thời gian nhằm rút ra các nhận định, kết luận cần thiết. Chọn mẫu điều tra, thiết kế bảng câu hỏi và tiến hành thu thập dữ liệu từ thực tế bằng kỹ thuật phỏng vấn trực tiếp nhằm kiểm định mô hình thang đo chất lượng dịch vụ, sử dụng mô hình của Parasuraman cùng các cộng sự đề xuất năm 1985. d. Phương pháp thống kê Xử lý số liệu nghiên cứu: phương pháp thống kê mô tả. Luận văn được thực hiện với sự hỗ trợ của 2 phần mềm: EXCEL và SPSS 16.0, để đánh giá kết quả thu thập được. 5. Ý nghĩa khoa học và thực tiễn của đề tài nghiên cứu 5.1. Ý nghĩa khoa học Luận văn góp phần hệ thống hóa cơ sở lý luận về sản phẩm du lịch ẩm thực hy vọng sẽ đóng góp một phần vào hệ thống cơ sở lý luận về du lịch ẩm thực và chất lượng dịch vụ ẩm thực phục vụ khách du lịch quốc tế đến Nha Trang Khánh Hoà. 5.2. Ý nghĩa thực tiễn Về mặt thực tiễn, vì dịch vụ ẩm thực rất khó đo lường nên khó có thể xác định rõ các yếu tố chất lượng đặc trưng của dịch vụ ẩm thực do khách du lịch đánh giá. Sau khi biết được mong đợi và cảm nhận của khách khi đã thưởng thức các món ăn sẽ giúp cho các doanh nghiệp kinh doanh ẩm thực hiểu rõ hơn chất lượng dịch vụ của mình để có những sản phẩm ẩm thực tốt hơn, hoàn thiện hơn và phục vụ khách du lịch quốc tế một cách hoàn hảo. Kết quả nghiên cứu của luận văn có thể áp dụng cho việc hoàn thiện sản phẩm du lịch ẩm thực phục vụ khách du lịch quốc tế tại Nha Trang. Các khuyến nghị này cũng có thể là tài liệu tham khảo cho các Khách sạn từ 3 – 5 sao tại Nha Trang. 6. Bố cục của luận văn Ngoài phần mở đầu và kết luận, đề tài nghiên cứu được trình bày gồm 3 chương: Chương 1: Cơ sở lý luận về phát triển sản phẩm du lịch ẩm thực tại Nha Trang. Chương 2: Thực trạng phát triển sản phẩm du lịch ẩm thực phục vụ khách du lịch quốc tế đến Nha Trang. Chương 3: Giải pháp và kiến nghị đẩy mạnh phát triển các loại sản phẩm du lịch ẩm thực phục vụ khách du lịch quốc tế đến Nha Trang. 7. Tổng quan tình hình nghiên cứu Các bài báo trên báo nhân dân a. Trên báo điện tử nhân dân có bài viết “Phát triển du lịch ẩm thực Việt Nam” năm 2019. Mới đây, tại lễ trao Giải thưởng Du lịch thế giới (World Travel Awards) lần thứ 262019 dành cho khu vực châu Á và châu Ðại Dương, Việt Nam lần đầu được vinh danh ở hạng mục Ðiểm đến ẩm thực hàng đầu châu Á. Sự kiện này một lần nữa cho thấy, nghệ thuật ẩm thực nước ta ngày càng khẳng định sức hấp dẫn đối với bạn bè quốc tế. Ðây cũng là kho tàng phong phú để ngành công nghiệp không khói khai thác, nhằm hình thành những sản phẩm du lịch ẩm thực độc đáo, mang đậm bản sắc của người dân Nha Trang Khánh Hoà. b. Năm 2017 trên báo nhân dân điện tử có bài viết Du khách quốc tế đến Việt Nam rất thích thú khi được thưởng thức các món ăn truyền thống, Biến Việt Nam thành “bếp ăn của thế giới” đang là hướng đi mở ra nhiều kỳ vọng cho ngành công nghiệp “không khói” cũng như nền ẩm thực Nha Trang Khánh Hoà, nhất là trong bối cảnh ngành du lịch ẩm thực đang cần xây dựng những sản phẩm đặc thù, mang dấu ấn riêng của từng địa phương để thu hút du khách, nhất là khách quốc tế. c. Ông Vương Xuân Tình có bài báo cáo về du lịch ẩm thực, nội dung ẩm thực có quan hệ chặt chẽ với du lịch, là điều kiện và động lực để phát triển du lịch, bởi với du khách, ăn uống không chỉ là nhu cầu dinh dưỡng tối thiểu trong hành trình, mà còn phải đáp ứng về chất lượng, sự trải nghiệm hay khám phá điều mới mẻ của ẩm thực. Thông qua phân tích thực trạng các sản phẩm du lịch ẩm thực được công nhận về những kết quả đạt được và những mâu thuẫn, bất cập, bài luận văn xin đề xuất một số định hướng cải cách trong thời gian tới bao gồm: quan điểm, mục tiêu và định hướng về nội dung. Nội dung các định hướng lớn bao gồm: Xây dựng và phát triển sản phẩm du lịch ẩm thực Nha Trang Khánh Hoà. Phát triển hơn nữa các sản phẩm du lịch ẩm thực quốc tế tại Nha Trang một cách rộng rãi. Để khai thác và phát triển toàn diện về du lịch ẩm thực, không chỉ khuôn bó trong vấn đề món ăn, thức uống, nhà hàng, hội chợ mà cần lưu ý cả nguồn gốc ẩm thực; việc sản xuất ẩm thực; các khía cạnh về lịch sử, nghi lễ, ứng xử liên quan đến ẩm thực. Nâng cao nhận thức xã hội về du lịch ẩm thực, trong đó chú trọng nghiên cứu, đào tạo và truyền thông.

ĐẠI HỌC QUỐC GIA HÀ NỘI TRƯỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC XÃ HỘI VÀ NHÂN VĂN NGUYỄN VĂN HOÀNG PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM DU LỊCH ẨM THỰC PHỤC VỤ KHÁCH DU LỊCH QUỐC TẾ ĐẾN NHA TRANG LUẬN VĂN THẠC SĨ DU LỊCH Hà Nội - 2021 ĐẠI HỌC QUỐC GIA HÀ NỘI TRƯỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC XÃ HỘI VÀ NHÂN VĂN NGUYỄN VĂN HOÀNG PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM DU LỊCH ẨM THỰC PHỤC VỤ KHÁCH DU LỊCH QUỐC TẾ ĐẾN NHA TRANG Chuyên ngành: DU LỊCH Mã số: 8810101.01 LUẬN VĂN THẠC SĨ DU LỊCH NGƯỜI HƯỚNG DẪN KHOA HỌC: PGS.TS BÙI HOÀI SƠN Hà Nội - 2021 LỜI CAM ĐOAN Luận văn kết nghiên cứu tôi, số liệu kết nghiên cứu trình bày luận văn trung thực chưa sử dụng Luận văn trước Tôi xin cam đoan số liệu Luận văn thu thập, tính tốn trung thực trích dẫn rõ ràng Kết nghiên cứu hướng dẫn giảng viên PGS- TS BÙI HỒI SƠN thơng tin luận văn trích dẫn rõ nguồn gốc Nha Trang , ngày tháng năm 2021 Tác giả luận văn Nguyễn Văn Hoàng LỜI CẢM ƠN Sau thời gian theo học trường Đại Học Khoa Học Xã Hội Và Nhân Văn, chọn đề tài “Phát triển sản phẩm du lịch ẩm thực phục vụ khách du lịch quốc tế đến Nha Trang”, đến Luận văn hoàn thành để bảo vệ tốt nghiệp cho khố học Để hồn thành luận văn này, bên cạnh nỗ lực thân vận dụng kiến thức tiếp thu được, tìm tịi học hỏi thu thập thơng tin số liệu liên quan đến đề tài, nhận giúp đỡ tận tình thầy cơ, đồng nghiệp, bạn bè Tôi xin gửi lời cảm ơn đến Ban chủ nhiệm thầy cô Khoa Du Lịch Trường Đại Học Khoa Học Xã Hội Và Nhân Văn giúp đỡ cung cấp cho kiến thức sâu rộng để có tảng nghiên cứu đề tài Đặc biệt cảm ơn giúp đỡ quý báu Sở Du Lịch Khánh Hòa tạo điều kiện, bảo, hướng dẫn giúp đỡ tận tâm tơi suốt q trình thực tập hoàn thành Luận văn tốt nghiệp Qua trình học tập thực Luận văn trường, xin chân thành cảm ơn Ban Giám hiệu nhà trường tạo điều kiện tốt cho chúng tơi suốt q trình học tập Cảm ơn Thầy, Cơ phịng Đào tạo Sau Đại học giúp đỡ tạo điều kiện cho tơi hồn thành luận văn Do điều kiện thời gian không cho phép, thân cố gắng, nỗ lực đề hồn thành Luận văn tốt nghiệp Song khơng tránh khỏi khiếm khuyết Rất mong thầy, cô, nhà khoa học, đồng nghiệp tiếp tục đóng góp ý kiến bảo để tơi có thêm hội tiếp thu nâng cao kiến thức chuyên môn thân Nha Trang , ngày tháng năm 2020 Tác giả luận văn Nguyễn Văn Hoàng MỤC LỤC LỜI CAM ĐOAN .i LỜI CẢM ƠN ii MỤC LỤC i DANH MỤC BIỂU ĐỒ, BẢNG iv MỞ ĐẦU CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ PHÁT TRIỂN LOẠI HÌNH DU LỊCH ẨM THỰC .7 1.1 Các khái niệm thao tác 1.1.1 Khái niệm ẩm thực du lịch ẩm thực .7 1.1.2 Khái niệm sản phẩm du lịch ẩm thực 1.1.3 Một số đặc trưng sản phẩm du lịch ẩm thực 1.2 Phát triển sản phẩm du lịch ẩm thực .10 1.2.1 Khai thác nguyên liệu phát triển ăn đồ uống? 10 1.2.2 Đa dạng hoá thực đơn phục vụ khách 12 1.2.3 Khai thác ăn đồ uống truyền thống vùng miền 12 1.2.4 Phát triển dịch vụ ăn uống hấp dẫn khách du lịch 13 1.3 Các điều kiện để phát triển sản phẩm ẩm thực 14 1.3.1 Nền văn hóa ẩm thực phong phú, độc đáo 14 1.3.2 Hệ thống sở vật chất kinh doanh du lịch ẩm thực 14 1.3.3 Nguồn nhân lực lĩnh vực kinh doanh du lịch ẩm thực 15 1.3.4 Sự tham gia tích cực cộng đồng dân cư địa phương 15 1.3.5 Sự đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm 16 1.3.6 Hệ thống sách quản lí nguyên tắc đảm bảo phát triển lâu dài hoạt động kinh doanh du lịch ẩm Nha Trang 16 Tiểu kết chương 17 i CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM DU LỊCH ẨM THỰC PHỤC VỤ KHÁCH DU LỊCH QUỐC TẾ TẠI NHA TRANG HIỆN NAY 18 2.1 Khái quát du lịch Nha Trang, Khánh Hòa 18 2.1.1 Tiềm phát triển du lịch 18 2.2 Khái quát khách dụ lịch quốc tế đến Nha Trang 23 2.2.1 Số lượng cư cấu khách du lịch quốc tế 23 2.2.2 Hiện trạng kinh doanh du lịch Khánh Hoà 24 2.2.3 Thực trạng phát triển sản phẩm du lịch ẩm thực Nha Trang 27 2.3 Hệ thống sản phẩm ẩm thực Nha Trang .30 2.3.1 Sản phẩm du lịch ẩm thực Nha Trang, Khánh Hoà 31 2.3.2 Thực trang phát triển xây dựng hệ thống thực đợn phục vụ khách du lịch quốc tế 33 2.3.3 Các sản phẩm ẩm thực Nha Trang phục vụ khách du lịch quốc tế 34 2.3.4 Đình hình phong cách phục vụ sản phẩm du lịch ẩm thực khách quốc tế 39 2.3.5 Nhân lực du lịch phục vụ sản phẩm du lịch ẩm thực 41 2.4 Đánh giá khách du lịch sản phẩm ẩm thực Nha Trang 41 2.5 Đánh giá chung thực trạng phát triển sản phẩm du lịch ẩm thực phục vụ khách quốc tế Nha Trang 43 2.5.1 Điểm mạnh 44 2.5.2 Hạn chế nguyên nhân 45 Tiểu kết chương 46 CHƯƠNG 3: GIẢI PHÁP VÀ ĐỊNH HƯỚNG NHẰM KHAI THÁC PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM DU LỊCH ẨM THỰC NHA TRANG TRONG THỜI GIAN TỚI 48 3.1 Định hướng phát triển sản phẩm du lịch Nha Trang phục vụ khách quốc tế .48 ii 3.1.1 Định hướng phát triển sản phẩm du lịch Khánh Hoà nói chung Nha Trang nói riêng 49 3.1.2 Định hướng phát triển sản phẩm du lịch ẩm thực phục vụ khánh du lịch quốc tế 50 3.2 Giải pháp phát triển sản phẩm du lịch Nha Trang 51 3.2.1 Bảo tồn giá trị văn hoá ẩm thực Nha Trang 52 3.2.2 Xây dựng có quy hoạch khu phố ẩm thực .52 3.2.3 Đào tạo nâng cao trình độ chun mơn, cho đội ngũ phục vụ 54 3.2.4 Điều tra thị trường, phát triển sản phẩm .55 3.2.5 Nâng cao chất lượng vệ sinh, an toàn thực phẩm 56 3.2.6 Xây dựng thương hiệu quảng bá ẩm thực Nha Trang 57 3.3 Khuyến nghị 57 3.3.1 Khuyến nghị với quan quản lí .57 3.3.2 Khuyến nghị với sở đào tạo 59 3.3.3 Khuyến nghị với doanh nghiệp 60 Tiểu kết chương 61 KẾT LUẬN 62 TÀI LIỆU THAM KHẢO .64 PHỤ LỤC iii DANH MỤC BIỂU ĐỒ, BẢNG Bảng 2.1: Tổng lượt khách giai đoạn 2014 – 2018 24 Bảng 2.2: Tổng doanh thu du lịch Khánh Hòa giai đoạn 2014 – 2018 26 Bảng 2.3: Bảng kết khảo sát đánh giá khách du lịch quốc tế sản phẩm ẩm thực Nha Trang 34 Bảng 2.4: Bảng kết khảo sát đánh giá khách du lịch sản phẩm ẩm thực đường phố Nha Trang 42 iv MỞ ĐẦU Tính cấp thiết đề tài Trong phát triển không ngừng kinh tế giới, xã hội dân trí người phát triển theo, người nhu cầu ăn uống, lại… ngày có nhu cầu cao muốn người khác tơn trọng, muốn tự thể mình, thể kiến thức hiểu biết thân Du lịch cách giúp người thực điều Khi có thu nhập ổn định thời gian rảnh rỗi, người ta thường du lịch để tăng hiểu biết cho thân Ngành kinh tế du lịch đời ngày trở thành tượng kinh tế xã hội phổ biến Tuy nhiên, du lịch không dừng lại việc du khách đến điểm du lịch để khám phá cảnh quan thiên nhiên tuyệt đẹp nét văn hóa lạ, độc đáo,… mà họ cịn thích thú thưởng thức ăn đặc sản địa phương Bởi qua ẩm thực, người ta hiểu nét văn hóa thể phẩm giá, cốt cách người trình độ văn hóa dân tộc với đạo lý, phép tắc, phong tục cách ăn uống,… Chính vậy, ẩm thực vừa mang nét văn hóa vật chất, vừa văn hóa tinh thần người Việt Nam ta Là thành phố biển, với ưu hải đặc sản tươi sống, ẩm thực Nha Trang – Khánh Hòa nhiều du khách biết đến, đặc biệt ăn truyền thống với hương vị địa phương Nhưng không Nha Trang – Khánh Hịa có đặc sản, dọc miền đất nước ta trải nghiệm vô phong phú hấp dẫn du khách Do bối cảnh cạnh tranh gay gắt nay, đặc biệt lĩnh vực kinh doanh ẩm thực có nhiều đối thủ cạnh tranh tạo cho du khách nhiều lựa chọn Vì vậy, để tồn phát triển, quyền địa phương, người dân doanh nghiệp phải có chiến lược phát triển hợp lý, điều quan trọng phải thỏa mãn khách hàng chất lượng dịch vụ ẩm thực mà phục vụ khách Việc nâng cao chất lượng dịch vụ giúp doanh nghiệp chiếm ưu cạnh tranh, có nhiều khách hàng trung thành tạo khác biệt để thu hút thêm nhiều khách hàng đồng thời giảm chi phí tối thiểu cần thiết Đặc biệt hoạt động du lịch ẩm thực khẳng định nhu cầu thiết yếu thiếu người; đồng thời văn hố ẩm thực ngồi vai trị yếu tố hỗ trợ, phục vụ nhu cầu ăn uống khách cịn mục đích chuyến du lịch để trải nghiệm giá trị văn hóa vùng miền điểm đến du lịch, với tác động nhanh đến người tiếp nhận Đến với thành phố biển Nha Trang – Khánh Hòa, du khách quốc tế khám phá nhiều vẻ đẹp từ thiên nhiên ưu đãi mà cịn thưởng thức ăn hải sản tươi sống ăn ngon, đặc sắc nhà hàng, khách sạn, quán ăn chọn lựa cải biến cho phù hợp khách du lịch quốc tế đến Nha Trang Ẩm thực Nha Trang lọc đổi có lẽ nét đặc trưng cho xu ẩm thực đại ngày Nha trang đón nhận nhiều luồng gió tiếp cận với ẩm thực đa dạng giới thời kỳ giao lưu, hội nhập nên ẩm thực Nha Trang ngày trở nên phong phú, đặc sắc hơn… nhiên khơng mà ẩm thực Nha Trang bị pha trộn, mờ nhạt mà ngược lại tiếp thu có chọn lọc để tìm nét tinh túy nhất, phù hợp với phong cách vị khách du lịch quốc tế đến Nha Trang Tuy nhiên, du lịch không dừng lại việc du khách đến điểm du lịch để khám phá cảnh quan thiên nhiên tuyệt đẹp nét văn hóa lạ, độc đáo,… mà họ cịn thích thú thưởng thức ăn đặc sản địa phương Bởi qua ẩm thực, người ta hiểu nét văn hóa thể phẩm giá, cốt cách người trình độ văn hóa dân tộc với đạo lý, phép tắc, phong tục cách ăn uống,… Chính vậy, ẩm thực vừa mang nét văn hóa vật chất, vừa văn hóa tinh thần người dân Nha Trang- Khánh Hoà Là thành phố biển, với ưu hải đặc sản tươi sống, ẩm thực Nha Trang – Khánh Hòa nhiều du khách biết đến, đặc biệt ăn truyền thống với hương vị địa phương Nhưng không Nha Trang – Khánh Hịa có đặc sản, dọc miền đất nước ta trải nghiệm vô phong phú hấp dẫn du khách Do bối cảnh cạnh tranh gay gắt nay, đặc biệt lĩnh vực kinh doanh du lịch ẩm thực có nhiều đối thủ cạnh tranh tạo NXB khoa học xã hội [34] Trường Đại học Thương Mại Nha Trang (2000), Năm trăm năm mươi lăm ăn Việt Nam: kỹ thuật chế biến giá trị dinh dưỡng, Nxb Thống kê [35] Nguyễn Quang Vinh (2006), Văn hoá ẩm thực Quảng Ninh, Nxb Văn hóa thơng tin, Nha Trang Website [36] www.vietnamtourism.gov.vn [37] www.tinmoi.vn [38] www.cinet.gov.vn [39] www.today.msnbc.msn.com [40] www.airhighways.com [41] www.culinarytourism.org [42] www.muivi.com [43] www.amthuc.net.vn [44] www.sthc.neu.vn [45] www.dulichnet.vn 66 PHỤ LỤC BẢNG ĐIỀU TRA Tôi sinh viên trường Đại Học Khoa Học Xã Hội Và Nhân Văn làm nghiên cứu khoa học vấn đề du lịch ẩm thực phục vụ khách du lịch Quốc tế đến Nha Trang có phần điều tra nội dung Rất mong giúp đỡ tất người để giúp tơi hồn thành bảng điều tra Xin chân thành cảm ơn! Câu 1: Với bạn Nha Trang có phải điểm đến du lịch u thích khơng? Có Khơng Câu 2: Bạn du lịch Nha Trang với mục đích gì? Tham quan di tích lịch sử Thưởng thức ẩm thực Tìm hiểu giá trị văn hóa phục vụ cơng việc Nghỉ dưỡng giải trí Mục đích khác Câu 3: Khi đến Nha Trang bạn có thường xuyên ăn tiếng nơi khơng? Có Khơng Câu 4: Bạn thường thưởng thức ẩm thực Nha Trang đâu? Trong nhà hàng lớn Nha Trang Trong khách sạn ( bạn đến du lịch nghỉ khách sạn ) Tại chợ ẩm thực, quán ăn vỉa hè, quán hàng rong Tự gia đình chế biến Phương án khác Câu 5: Khi đến Nha Trang bạn thường ăn tiếng nào? Bún cá Nha Trang Chạo tôm Gỏi cá mai Tôm hùm nướng Câu 6: Khi thưởng thức ăn Nha Trang bạn cảm thấy nào? Ngon lạ Thích muốn ăn Bình thường nhiều cảm thấy vệ sinh Một suy nghĩ khác Câu 7: Bạn thấy phong cách phục vụ điểm du lịch nào? Tốt Bình thường Tệ, khơng quan tâm đến khách Lịch có kiến thức chăm sóc khách hàng Câu 8: Bạn có đánh giá chất lượng an tồn thực phẩm ăn Nha Trang? Rất tốt Ổn, chấp nhận Rất vệ sinh Khơng an tồn chế biến thực phẩm Một ý kiến khác Câu Bạn tham gia chương trình du lịch sau Nha Trang? Chương trình du lịch cuối tuần Chương trình học nấu ăn Chương trình du lịch ẩm thực phố cổ Du lịch thể thao, chữa bệnh thưởng thức ẩm thực Một chương trình khác BẢNG HỎI SỬ DỤNG THĂM DỊ Ý KIẾN KHÁCH DU LỊCH NƯỚC NGOÀI I am a student of the university of soual sciences anh Humanitise I am doing a scientific rerearch on the issue of culinary tourism for serving international tourists visting Nha Trang, in cluding a surveyon the content above I am looking forward to the support of everyone to help me complet this survey Sincerely thank ! Question 1: Do you like traveling at Nha Trang? Yes No Question 2: What is your purpose when you travel to Nha Trang Visiting historic Enjoy cusine Understanding cultural values to the job Resort and entertainment Other Question 3: Do you usually enjoy the famous food here? Yes No Question 4: Where you select to enjoy it? In the great restaurants in Nha Trang In the hotel At the food market, the sidewalk cafes, street vendors consistent Self-processing family Other Question 5: What kind of food you enjoy? Nha Trang fish noodle soup West lake shrimp cake Fish salad Grilled Lopter Question 6: How you feel when you enjoy it? ( what was the tatste ?) Delicious and very strange Like and want to eat Normal , sometime unsanitary Other thought Question 7: How you feel about style service at tourist spot? Good Normal Bad, don’t care about customers Polite , knowledge of customer care Question 8: What is your assessment of quality, hygiene and food safety of the food in Nha Trang? very good Ok, may be acceptable but can be improue Unsanitary Not safe in food processing Other opinion Question 9: Have you participated in one of the tours following in Nha Trang? Tours last week Cooking program Tours culinary town Bycyle travel, healing and enjoy food Other tour PHỤ LỤC Danh sách ăn quán ăn tiếng thành phố Nha Trang Món ăn Địa quán ăn đăc sắc Bún cá Hạnh Nhiên - 61 Trịnh Phong Giá bán 20.000 - 30.000đ Giờ bán 6h -11h 6h30 -10h ; Bún cá cô Ba - 123 Yersin 18.000 - 40.000đ 16h - 20h 6h – 11h; Bún cá Mịn – 170 Bạch Đằng Bún cá Tăng Bạt Hổ 20.000 - 44.000đ 25.000 - 35.000đ 17h – 21h 6h - 10h 5h – 10h Bún cá Nguyên Loan – 123 Ngô Gia Tự Cơm gà vỉa hè Tô Vĩnh Diện Cơm gà Trâm Anh – 10 Bà Triệu Cơm gà Cơm gà Dì Bích - 52 Hồng Văn Thụ Cơm gà Núi Một - 58 Núi Một 15.000 – 39.000đ 20.000 - 35.000đ 20.000 - 55.000đ 35.000 - 320.00đ 35.000 - 180.000đ 16h – 21h 17h - 22h 10h - 21h 10h- 22h 11h - 20h Ốc sò quán 87 Hồng Bàng 15.000 - 60.000đ 15h - 22h Ốc Mỹ Anh quán - 42 Lương Định Của 30.000 - 50.000đ 11h - 22h 50.000 –165.000đ 16h – 23h Ốc hẻm 34 Nguyễn Thiện Thuật 20.000 –150.000đ 16h - 21h Ốc Long Vũ – 30 Tháp Bà Hẻm Ốc quán - 89/5 Vân Đồn Ôc chảo số 1- 28 Trường Sa Nem nướng Bà Sáu - Tô Vĩnh Diện 20.000 –110.000đ 20.000 - 80.000đ 30.000 - 70.000đ 25.000 - 30.000đ 16h - 21h 16h - 21h 16h - 22h 14h- 21h Bún cá Hải sản Ốc Xuân Anh - 9C Tháp Bà vỉa hè Nem nướng Nem nướng Cô Hoa - 115 Trần Qúy Cáp 3.000 - 30.000đ Nem nướng Đặng Văn Quyên - 16 Lãn Ông 45.000 - 85.000đ Nem nướng Vũ Thành An – 15 Lê Lợi 20.000-55.000đ Nem nướng Cô Nô - 24 Hai Bà Trưng Bánh xèo chảo 85 Tô Hiến Thành Bánh xèo 31 Ngô Đức Kế Bánh xèo Bánh xèo Hương - 87 Hoàng Văn Thụ Bánh xèo 10A Huỳnh Thúc Kháng Bánh 51 Tô Hiến Thành Bánh Út Năm 127 Nguyễn Bỉnh Khiêm 6.000 - 30.000đ 25.000 - 30.000đ 5.000 - 15.000đ 12.000 - 20.000đ 25.000 - 50.000đ 20.000 - 150.000đ 16.000 - 20.000đ 15h - 21h 15h - 20h 10h – 21h 16h - 20h 16h - 20h 15h- 22h 15h - 20h 16h - 21h 16h - 21h 15h - 20h Bánh mực 227 Võ Thị Sáu 10.000 – 20.000đ Bánh Cô Trang 3A Tháp Bà 20.000 - 35.000đ Bánh mì Ba Lẹ 100 Lê Thành Phương 7.000 - 17.000đ 16h-20h 18h - 21h 6h - 21h 7h - 11h ; Bánh mì Ngàn Hương Hồng Bàng 10.000 - 20.000đ Bánh mì Ngun Hương Tơ Hiến Thành 14.000 - 17.000 đ Sinh tố Thiên Nhiên - 21 Tô Hiến Thành 10.000 - 20.000đ Sinh tố Sinh tố & trái tươi A Vitamin - 16h -22h 7h - 22h 8h - 22h trái 30 Nguyễn Thiện Thuật Sinh tố Thảo 60 Bạch Đằng Bánh canh bột lọc - Hoa Lư Bánh Bánh canh khô cô Tuyết - Ngô Quyền Bánh canh đêm - TGK canh Bánh canh cua A Lủng Bánh canh cá vỉa hè - Trần Văn Ơn 14h - 22h 16h - 22h 11h - 18hh 15h - 21h 17h - 2h 8h - 22h 9h - 21h Bánh Bánh mì 20.000 - 25.000 đ 10.000 - 20.000đ 13.000 - 25.000đ 15.000 - 25.000đ 2.000 - 60.000đ 35.000 - 200.000đ 15.000 - 30.000 đ Nguồn: Tác giả điều tra vào tháng 11/2019 PHỤ LỤC Ẩm thực Nha Trang - nét văn hóa đặc sắc thu hút khách du lịch Ẩm thực Nha Trang Nguồn: Tác giả chụp trong tháng 10/2019 Đặc sản nem nướng Bánh canh chả cá Nha Trang Bánh ướt Diên Khánh Bánh Căn đặc sản Nha Trang Bánh xèo hải sản Bún cá dầm Bò nướng Lạc Cảnh Hải sản làng chài Vịt nướng chao Bánh xoài PHỤ LỤC ... phát triển sản phẩm du lịch ẩm thực Nha Trang - Chương 2: Thực trạng phát triển sản phẩm du lịch ẩm thực phục vụ khách du lịch quốc tế đến Nha Trang - Chương 3: Giải pháp kiến nghị đẩy mạnh phát. .. Nha Trang phục vụ khách du lịch quốc tế 34 2.3.4 Đình hình phong cách phục vụ sản phẩm du lịch ẩm thực khách quốc tế 39 2.3.5 Nhân lực du lịch phục vụ sản phẩm du lịch ẩm thực ... tính hấp dẫn Nha Trang mắt du khách quốc tế 17 CHƯƠNG THỰC TRẠNG PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM DU LỊCH ẨM THỰC PHỤC VỤ KHÁCH DU LỊCH QUỐC TẾ TẠI NHA TRANG HIỆN NAY 2.1 Khái quát du lịch Nha Trang, Khánh