Báo cáo thực tập Đại học Hoa Sen Kichi Kichi

Báo cáo thực tập Đại học Hoa Sen Kichi Kichi Mục đích Thực hiện phương châm giáo dục, kết hợp lý luận với thực tiễn, học đi đôi với hành, vận dụng kiến thức đã học ở trường vào thực tế , từ đó giúp sinh viên có dịp củng cố, đào sâu và mở rộng tích lũy kinh nghiệm nghề nghiệp thực tế. Rèn luyện tác phong, ý thức chấp hành nội qui, kỷ luật, ý thức trách nhiệm công việc, lòng yêu nghề, tính tự giác, kỷ luật đạo đức nghề nghiệp và an tòan công nghiệp. Kết hợp giữa thực tập tốt nghiệp tại trường và thực tập sản xuất ngoài xí nghiệp trong thời gian thực tập tốt nghiệp nhằm hoàn thiện kiến thức đã học, tiếp cận thực tế, nâng cao tay nghề.

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC HOA SEN BÁO CÁO THỰC TẬP NHẬN THỨC Tên quan thực tập: Nhà hàng Kichi Kichi Vincom Giảng viên hướng dẫn: Phan Minh Châu Sinh viên thực hiện: Trần Hà Diệp Tú Lớp : NH1311 MSSV : 2130989 TP.HCM, tháng 8/2015 TRÍCH YẾU Với mục đích hỗ trợ cho việc học tập cải thiện kĩ mềm cho shinh viên từ năm hai trường Đại Học Hoa Sen, việc cho sinh viên thực tập va chạm với thực tế điều thiết thực Công Ty Cổ Phần Thương Mại Dịch Vụ Cổng Vàng ( Golden Gate Group ) lựa chọn chuẩn xác Đây không công ty thành công với chuỗi nhà hàng đa thương hiệu hàng đầu Việt Nam mà điểm khởi đầu đầy thú vị cho chập chững bước vào đời Cổng Vàng xem nơi đầy thử thách với động muốn cọ xát thực tế ngành dịch vụ ẩm thực đa phong cách Đến với Cổng Vàng, lựa chọn nhãn hàng thực tập cho Kichi Kichi, tọa lạc Vincom Center Qua tháng thực tập đây, trang bị cho nhiều hành trang để bước vào thực tế sống tương lai, học bổ ích, kinh nghiệm q báo mà tơi học từ ban quản lý, giám sát, anh chị em đồng nghiệp bệ phóng để giúp đỡ tơi sau Tuy q trình thực tập khơng lâu dài, phần hiếu quy định rặc rịi mà buộc phải nắm tham gia vào môi trường ẩm thực Và hết, lần thực tâp kì này, tơi điểm mạnh, đâu điểm yếu để tơi dần hồn thiện thân cách tốt 2 LỜI CẢM ƠN Để hoàn thành báo cáo này, trước hết xin gửi lời cảm ơn chân thành đến trường Đại Học Hoa Sen, thầy Khoa Ngơn Ngữ Văn Hóa Học, tạo điều kiện hỗ trợ để áp dụng học rèn luyện thên nhiều kĩ hữu ích để tơi bước vào thực tế sống Ngồi ra, tơi xin gửi lời cảm ơn tha thiết đến thầy Phan Minh Châu người tận tình hướng dẫn tơi, cảm ơn nhiệt tình nhiệt huyết với cơng việc đưa đị chở hệ tương lai sang sơng đến với bến bờ tri thức thầy, cảm ơn lời giải đáp cặn kẽ thầy suốt trình thực tập để tơi hồn thành báo cáo cách tốt Mặc dù, cố gắng hoàn chỉnh báo cáo cách tốt nhất, sai sót điều khơng thể tránh khỏi, tơi mong hội đồng xét duyệt góp ý để báo cáo trọn vẹn Tôi xin chân thành cảm ơn! Thành phố Hồ Chí Minh, ngày 21/08/2015 MỤC LỤC TRÍCH YẾU 2 LỜI CẢM ƠN 3 MỤC LỤC 4 LỜI GIỚI THIỆU, MỞ ĐẦU 5 GIỚI THIỆU CÔNG TY .6 5.1 Lịch sử phát triển 5.2 Lĩnh vực kinh doanh 5.3 Tình hình hoạt động .12 5.3.1 Hiện trạng 12 5.3.2 Cơ cấu tổ chức .13 5.3.3 Cơ hội đào tạo 14 5.3.4 Lợi thử thách .15 NỘI DUNG THỰC TẬP 15 Giới thiệu phận thực tập: 16 Chức năng, nhiệm vụ 16 Nhiệm vụ sinh viên thực tập: .17 Những kinh nghiệm đạt được: 23 KẾT LUẬN 24 PHỤ LỤC 24 LỜI GIỚI THIỆU, MỞ ĐẦU Để hoàn thành đợt thực tập sinh viên năm hai trình học vận dụng vào thực tế cho sinh viên trường Đại Học Hoa Sen, Công ty Cổ Phần Thương Mại Dịch Vụ Cổng Vàng nơi chọn cho việc thực tập với nhãn hàng Kichi Kichi Đây xem thử thách lớn cho đời tôi, hội để tơi khám phá lực thân mình, trải nghiệm đầy thú vị lẩu băng chuyền Kichi Kichi sáng tạo độc đáo ngành ẩm thực Việt Nam Đến với hành trình thực tập Kichi Kichi, tơi mong học hỏi thêm cho kiến thức thực tế mà lý thuyết khơng thể có Hy vọng qua tập này, tơi hiểu rõ ngành nghề mà chọn tương lai GIỚI THIỆU CÔNG TY 5.1 Lịch sử phát triển Vào tháng năm 2005 Golden Gate Group sáng lập doanh nhân độ tuổi 30 Đào Thế Vinh, Nguyễn Xuân Trường Nguyễn Việt Hồng với tên gọi Công ty Cổ phần Thương mại Dịch vụ Hồng Thành Thủ Hà Nội, Việt Nam Sản phẩm chiến lược mà công ty chọn để xâm lấn thị trường vào ngày 3/11/2005, lẩu chế biến từ nấm, nhà hàng lẩu nấm thiên nhiên Ashima đời từ  Nhà hàng lẩu nấm Ashima khai trương số 44 Phan Đình Phùng, Quận Ba Đình, Hà Nội, Việt Nam  Nhà hàng lẩu nấm Ashima thứ khai trương số 182 Triệu Việt Vương, Quận Hai Bà Trưng, Hà Nội, Việt Nam  Nhà hàng lẩu nấm Ashima thứ khai trương số 35A Nguyễn Đình Chiểu, Quận 1, Tp.Hồ Chí Mính, Việt Nam  Nhà hàng lẩu nấm Ashima thứ khai trương số 11 Công Trường Mê Linh, Phường Bến Nghé, Quận 1, Tp.Hồ Chí Minh, Việt Nam  Nhà hàng lẩu nấm Ashima thứ khai trương số 11 Tú Xương, Quận 3, Tp.Hồ Chí Minh, Việt Nam  Nhà hàng lẩu nấm Ashima thứ khai trương số 60 Giang Văn Minh, Quận Ba Đình, Hà Nội, Việt Nam  Nhà hàng lẩu nấm Ashima thứ khai trương số 54 Đường 2/9, Quận Hải Châu, Đà Nẵng  Nhà hàng lẩu nấm Ashima thứ khai trương số 3-4-2 Shibaura Minatoku, Tokyo, Nhật Bản  Nhà hàng lẩu nấm Ashima thứ khai trương Đại lộ Monivong, Phnom Penh, Campuchia Vào tháng 5/2008, Công ty bắt đầu lấn sân vào thị trường miền Nam Sau hai tháng, Cơng ty thức đổi tên thành Công ty Cổ phần Thương mại & Dịch vu Cổng Vàng( Golden Gate Trade & Service JSC ) Ngay sau Ashima 2009 Kichi Kichi thức đời với hình thức lẩu băng chuyền hồn tồn Sự đời nhãn hàng Kichi Kichi thành công to lớn, không đơn chất lượng dịch vụ cao mà cịn mang tầm nhìn chiến lược ban lãnh đạo công ty, đánh mạnh vào thị trường trung lưu bình dân Ngay sau đó, hồng loạt nhãn hiệu Kichi Kichi mọc lên: Tại Thành phố Hồ Chí Minh:  Số 19 Phùng Khắc Khoan, P.Đa Kao, Quận  SC 3-1 Grand View, Nguyễn Đức Cảnh, Phú Mỹ Hưng, Quận  Số 48 Nguyễn Chí Thanh, Phường 2, Quận 10  Số 161-163 Calmette, P.Nguyễn Thái Bình, Quận  Tầng B3-17 Vincom Center, 70-72 Lê Thánh Tôn, P.Bến Nghé, Quận  Tầng Lotte Mart, 940B Đường 3/2, Phường 15, Quận 11  Số 196 (số 145) Phan Xích long, Phường 2, Quận Phú Nhuận  Số 339 Nguyễ Trãi, P.Nguyễn Cư Trinh, Quận  Số 84 Cao Thắng, Phường 7, Quận  Số 197 Nguyễn Văn Trỗi, Phường 10, Quận Phú Nhuận  Số 830 Sư Vạn Hạnh, Phường 13, Quận 10 Tại Hà Nội, Việt Nam: 12 cửa hàng  Số 222 Trần Duy Hưng - Quận Cầu Giấy  Số 1A Tăng Bạt Hổ, Quận Hai Bà Trưng  Tầng Vincom Trung tâm, Quận Hai Bà Trưng  Số 101-B Phạm Ngọc Thạch, Quận Đống Đa  Số 106 Yết Kiêu, Quận Hai Bà Trưng  Số 40 Tôn Đức Thắng, Quận Đống Đa  Số 61 Mã Mây, Quận Hoàn Kiếm  Số 241 Nguyễn Trãi, Quận Thanh Xuân  Số 17T4 Trung Hòa Nhân Chính, Quận Thanh Xn  Số 106H1 Thành Cơng, Quận Đống Đa  Số 110H1 Thành Công, Quận Đống Đa  Số 105 Trần Thái Tông, Quận Cầu Giấy Tại Singapore: cửa hàng  Kichi Kichi City Square Mall, tàu điện ngầm MRT ga Farrer Park180 Kitchener Road, 02-23/24  Kichi Kichi Ngee Ann City-391A, Orchard Road-Podium Block, Level 5, 05-32 Tiếp sau năm Sumo BBQ đời vào năm 2010, Sumo BBQ thức vào lịng thực khách khơng lâu sau thành lập, mang lại lợi nhuận không cạnh Kichi Kichi với phân khúc khách hàng thượng lưu giới trẻ Hiện tại, Sumo BBQ có chỗ đứng vững thị trường, có 10 nhà hàng vào hoàng động nước nước bạn lân cận Lào, Campuchia, Singapore… Năm 2011, Vuvuzela thức đời giới trẻ ưa chuộng, lựa chọn hàng đầu họ để làm nơi giải trí sau căng thẳng mệt mỏi Năm 2012 năm đột phá ngoạn mục cơng ty thức cho đời sản phẩm nhãn hiệu : Ba cừu, Ishushu, Daruma, 37Street Ngay sau đó, Gogi House (Quán thịt nướng Hàn Quốc) Icook thức mắt thị trng vào năm 2013 Và tính đến năm này, Golden Gate Group vận hành 10 nhãn hiệu khắp thị trường toàn quốc nước Tiếp nối phát triển vượt bậc năm 2013 nhãn hiệu Beer Station, Vịnh Xanh đời vào năm 2014 tháng đầu năm 2015 nhãn hiệu hoàn toàn Cowboy jack’s, Hutong, K-Pub, Rancho đời, xem bước nhảy đầy thử thách chủa công ty Và năm xem năm đánh dấu cột mốc phát triển Golden Gate Group có tác động 35 triệu USD vốn cổ phần từ ngân hàng Stander Chartered Cùng với đời nhãn hàng vơ mẻ, bước tiến vượt bậc hội thử thách đại gia đình Golden Gate Group 5.2 Lĩnh vực kinh doanh Công ty Cổng Vàng vô mạo hiểm chọn cho đường đầy thử thách mà ngành dịch vụ ăn uống gần bị chiếm lĩnh hình thức nhà hàng, quán ăn toàn quốc Sự lựa chọn cho thấy tầm nhìn chiến lược vơ sáng suốt ba lãnh đạo lúc chọn thị hiếu khách hàng làm sở hàng đầu để phát triển Luôn sáng tạo phương thức kinh doanh không thiếu tuân thủ, thực chất lượng dịch vụ đề Cổng Vàng chuỗi nhà đa thương hiệu, thương hiệu chọn cho hình thức, đối tượng, phân khúc khách hàng khác Nhưng đảm bào không cạnh tranh nội bộ, không đào sâu dạng khách hàng mà trải rộng theo chiều đa dạng cho tưng nhãn hàng, cho phép phục vụ tối đa thị hiếu hầu hết phân khúc thị trường Nếu nhà hàng lẩu nấm thiên nhiên Ashima chọn cho phân khúc khách hàng cao cấp sang trọng với tiêu chuẩn cực cao đời lẩu băng chuyền Kichi Kichi bổ khuyết cho Ashima với phân khúc khách hàng trung lưu bình dân, trẻ trung động tiêu chuẩn chất lượng không thay đổi.Kichi Kichi đời cho thấy sáng tạo rõ rệt cách ăn lạ với thực ăn nối đôi nha chạy băng chuyền tàu lửa chở hành khách Đây kết hợp thật tuyệt vời phong cách Kaiten Nhật Bản kiến trúc đại, thật lợi mạnh Kichi Kichi việc thu hút khách hàng thời điểm Ba vị lãnh đạo cho thấy tinh tế họ qua cách nắm bắt thời phát triển với lẩu Bởi lẩu ăn quen thuộc chưa cũ với người Viêt Nam Chính phong phú đa dạng xuất chuyền với trăm thịt, nấm, rau củ, bún mì,…và tỉ mỉ phong cách phục vụ tạo nên nét đặc trưng riêng nhà hàng lẩu băng chuyền Kichi Kichi Hình 1: Một số nhãn hàng Golden Gate Group Có mặt sau Ashima, Kichi Kichi, năm 2010 với xuất Sumo BBQ tạo khơng tiếng vang thời điểm lúc Sumo BBQ không chiếm lĩnh thị phần ẩm thực Việt Nam mà nhiều nước khu vực thiết lập riêng cho tiêu chuẩn người sành ăn Sumo BBQ không độc đáo nghệ thuật dịch vụ mà chách phục vụ buffet gọi mang bàn, tất thực phẩm nướng lửa khơng có tí khói Tại Sumo BBQ, khách hàng tự gọi cho ăn theo phong cách Nhật Bản, ngon, lạ bao gồm thịt bò, hải sản, thịt gia cầm nhập từ Mỹ, Úc,…, tiếng nước Nhật Bản sushi, tempura, sakemaki, lẩu shabu, lẩu miso Hiện Sumo BBQ có 10 cửa hàng toàn quốc:  Tầng 1, siêu thị BigC, 222 Trần Duy Hưng, Quận Cầu Giấy, Hà Nội, Việt Nam  Số 132-134 Hoàng Quốc Việt, P.Nghĩa Tân, Quận Cầu Giấy, Hà Nội, Việt Nam  Số 15 Huỳnh Thúc Kháng, Quận Đống Đa, Hà Nội, Việt Nam  Số 30-32 Quán sứ, Quận Hoàn Kiếm, Hà Nội, Việt Nam  Savico Maga Mall trung tâm, tầng 3, số 07-09 Nguyễn Văn Linh, Hà Nội, Việt Nam  Số 120 Nguyễn Đình Chiểu, Quận 1, Tp.Hồ Chí Minh, Việt Nam  Số 300 Lê Văn Sỹ, Quận Tân Bình, Tp.Hồ Chí Minh, Việt Nam  Tầng B3-20 Vincom Center, 70-72 Lê Thánh Tơn, P.Bến Nghé, Quận 1, Tp.Hồ Chí Minh, Việt Nam  Số 210 Phan Xích Long, Quận Phú Nhuận, Tp.Hồ Chí Minh, Việt Nam  No54, 2/9 đường bộ, Tp.Đà Nẵng, Việt Nam Gogi House quán thịt nướng lại quán thịt nướng Hàn Quốc Đến với Gogi bạn tưởng chừng bạn lạc đến Seoul với phố bình dị quán ăn dân dã quen thuộc gắn bó với người dân xứ Hàn Nếu lần đến với Gogi House thưởng thức thịt nướng bạn quên hương vị đặc trưng xứ sở Kimchi sườn non Bò Mỹ, nạc vai Bò Mỹ, dẻ sườn tươi Và ăn đặc trưng không kể đến là: cơm trộn, mỳ lạnh, canh Kimchi loại lẩu đặc sắc Hàn Quốc Mặt dù thành lập, Cổng Vàng theo hướng ẩm thực năm 2011, 2013 Cổng Vàng lại chuyển hướng sang cho đời nhãn hiệu Vuvuzela, Beer Station mang hai phong cách khác Vuvuzela câu lạc bia tươi theo phong cách bar, điểm đến dầy mê dành cho người yêu thích bia tươi đam mê khám phá điều lạ Cịn Beer Staion lại có thiết kế “thư viện bia” với không gian rộng rãi, thống đãng vơ vàn chai bia bày ttis xung quanh Một không gian để trải nghiệm 10 loại bia nam tính độc đáo lần có mặt Hà Nội Hình 2: Vuvuzela (ảnh trái) City Beer Station Có thể thấy rằng, nhãn hàng Cổng Vàng luôn đồng điệu với tạo nên hịa âm phối khí riêng lĩnh vực nhà hàng quán ăn Cổng Vàng làm nên điều khách biệt lạ mà khơng cơng ty có Điều kích thích tị mị tận hưởng phong cách lạ, ý tưởng độc đáo táo bạo mà nhãn hàng Cổng Vàng mang lại Trong khoảng năm trở lại đây, Cổng Vàng lần chứng minh sáng tạo độc đáo cho đời nhãn hàng mang đậm phong cách riêng để đánh lại thị hiếu thời đại khách hàng như:  Ba cừu: nhà hàng lẩu cừu non Mông Cổ Nước lẩu đậm đà gia vị đến từ vùng thảo nguyên bao la rộng lớn, phảng phất hương sắc Trung Quốc, nét độc đáo nồi lẩu Ba cừu  Daruma: Với biểu tượng búp bê Daruma, nhà hàng chọn cho phong cách đậm chất Nhật Bản với ăn đặc trưng xứ sở hoa anh đào  Ishushi: lựa chọn hàng đầu người đam mê ẩm thực Nhật Bản với tiệc buffet shushi đa dạng như: Teppanyaki, Yakitori, sashimi,…  37 street: phong cách đường phố Đến với Phố ngon 37 gần 300 ăn đến từ khu phố nhiều địa điểm khác 5.3 Tình hình hoạt động 5.3.1 Hiện trạng Tính tới thời điểm tại, Cổng Vàng có 6100 nhân viên 89 nhà hàng tồn quốc Và riêng năm 2014, nói năm thành cơng Cổng Vàng liên tiếp cho đời 18 nhà hàng nhiều nhãn hàng khác địa bàn thành phố Hồ Chí Minh Cổng Vàng cơng ty có đầy tiềm lực sức bật thị trường ẩm thực Việt Nam Đặt mục tiêu trở thành chuỗi nhà hàng đa thương hiệu số Việt Nam, Cổng Vàng tự tạo cho hội thử thách thời đại Hiện thực chứng minh, điều hồn tồn có khả Với lãnh đạo tài tình sáng suốt ban lãnh đạo đội ngũ nhân viên có trình độ chuyên môn cao mang tới thành công vang dội cho công ty Cổng Vàng Cổng Vàng đặt tiêu chuẩn khắc khe với sư mệnh mang lại giá trị vượt mong đợi khách hàng Hình 3: Vị trí số lượng nhãn hàng (đầu năm 2015) 5.3.2 Cơ cấu tổ chức Khác với công ty khác, Cổng Vàng lại chọn cho cấu tổ chức theo hình viên kim cương thay hình kim tự tháp Điều cho thấy họ coi trọng sức mạnh nhân viên, coi trọng người trực tiếp tiếp xúc với thị trường Tổng thể công ty gồm nhánh chính:  Nhánh thứ : Hoạt động chuỗi nhà hàng, phục vụ thị hiếu khách hàng  Nhánh thứ hai : Là phận vận chuyển, phận có nhiệm vụ chuyển hàng giao tiếp chuỗi nhà hàng công ty mẹ  Nhánh thứ ba : Là quan đầu não vận hành toàn hệ thống nhà hàng quản lý chẽ nhân viên chất lượng dịch vụ gồm 13 phòng ban xử lý vụ văn phịng, kinh doanh, đào tạo cơng ty Hình 4: Tổ chức ban lãnh đạo Cổng Vàng 5.3.3 Cơ hội đào tạo Với việc tuyển dụng 300 vị trí tháng, Cổng Vàng chi nhánh thành phố Hồ Chí Minh hội vàng dành cho nhiều người muốn chinh phục thân Và với số lượng lớn nhân viên mới, phận đào tạo nhân viên phải có trình độ chun mơn chuyên nghiệp Ngoài ra, Cổng Vàng nơi chứa đầy cánh cổng hội cho nhân viên Cơ hội thăng tiến lúc đến cho thật cố gắng chiến thắng thân Mọi nhân viên cần vượt qua kỳ kiểm tra kiến thức chun mơn thid nhân viên hồn tồn nâng lên thứ hạng vượt trội Bên cạnh đó, Cổng Vàng nơi chứa đầy cánh cổng cho nhân viên Cơ hội thăng tiến luôn rộng mở cho thật cố gắng nổ lục Chỉ cần vượt qua kỳ kiểm tra kiến thức chun mơn nhân viên hồn tồn nâng giá trị thân lên tầm cao Cổng Vàng đường thân tiến cho nhân viên từ nhân viên họ bước chân vào công ty, qua buổi huấn luyện, nhân viên biết đường thăng tiến phí trước để tìm cho đường đắn tương lai 5.3.4 Lợi thử thách Cổng Vàng với hệ thống nhà hàng đạt tiêu chuẩn cao, lực lượng nhân viên vô chuyên nghiệp, lợi mạnh mà không ohari công ty có Bên cạnh đó, lượng khách hàng gắn bó lâu dài qua nhãn hàng lớn với phân khúc khách hàng qua độ tuổi tạo nên thành cơng chuẩn xác cho Cổng Vàng Năm 2015, nói năm đầy thử thách với cơng ty Cổng Vàng Ngân hàng Stander Chartered rót 35 triệu USD vốn cổ phần cho công ty Đây vùa động lực thúc đẩy vừa thử thách lớn cho cơng ty, địi hỏi ban lãnh đạo phải hoạch định rõ ràng để mang lại thành công vang dội Với ngườn đầu tư lớn vậy, Cổng Vàng đặt mục tiêu vơ lớn cho mở them 68 nhà hàng miền Nam, 10 năm qua, tổng số nhà hàng toàn quốc 89 nhà hàng Điều cho thấy rằng, năm 2015 năm bật tung lượng phá Cổng Vàng mặt Đây không đơn thuaafnlaf lợi dành cho công ty mà hội thăng tiến nhân viên Những vị trí trở thành mục tiêu phấn đấu tồn thể thành viên cơng tác nhà chung Cổng Vàng sức hút nhân lực mạnh mẽ thị trường lao động NỘI DUNG THỰC TẬP Nơi thực tập: Nhà hàng Kichi Kichi, tầng B3-17 Vincom center, 70-72 Lê Thánh Tôn, P.Bến Nghé, Quận 1, TP.HCM Giới thiệu phận thực tập: Lẩu băng chuyền Kichi Kichi lần có mặt Việt Nam vào tháng 2/2009 Kichi Kichi tiếng với thương hiệu lẩu băng chuyền “chuyển động không ngừng” Sau năm hoạt động, nhờ vào ưa chuộng yêu thích khách hàng, có 17 nhà hàng lẩu băng chuyền tồn khu vực miền Nam Việt Nam Tại Sài Gòn, chi nhánh Kichi Kichi khai trương khu Phú Mỹ Hưng vào tháng 5/2009 Và tiếp nối thành cơng chuỗi nhà hàng với 16 chi nhánh rộng khắp sài gịn Có thể nói, Kichi Kichi trở thành thương hiệu lẩu băng chuyền xuất Việt Nam tạo tiếng vang ngày Hình 5: Nhà hàng Kichi Kichi Phú Mỹ Hưng Chức năng, nhiệm vụ Lẩu băng chuyền khơng giống tiệc Buffet thơng thường, so hình thức tương đồng thực khách lựa chọn thức ăn theo ý Điểm khác lớn lẩu băng chuyền Buffet thơng thường thực khách khơng phải công di chuyển, nhà hàng Kichi Kichi trang bị dãy băng chuyền dài rộng, liên tục chạy quay vòng với đĩa thức ăn hấp dẫn bày trí cầu kì bên Băng chuyền thức ăn chuyển động với vận tốc vừa phải với tiêu chí “khơng nhanh để an tồn, không chậm để khách hàng đợi lâu” Trung bình khoảng phút có 25 “diễu hành” qua mắt bạn Bí để làm nên hương vi riêng cho lẩu Kichi Kichi hương vị nước lẩu Có vị khác cho thực khách lựa chọn: lẩu Nấm, lẩu Tây tạng, Lẩu Thái, Lẩu xương bò hầm Nhật Bản Đặc biệt hệ thống Kichi Kichi sử dụng 100% thịt Bò nhập từ Úc Mỹ Nhiệm vụ sinh viên thực tập: Công việc thực tập phục vụ khách hàng, chăm sóc khách hàng, nói phục vụ phận linh hồn để mang lại doanh thu cho nhà hàng Mục tiêu đề ra: Mục tiêu thân đề cho đợt thực tập lần này:  Nắm vững kiến thức công ty Cổng Vàng  Nắm vững kĩ việc mong muốn cọ xát thực tế cách tốt  Học hỏi kinnh nghiệm vận dụng lý thuyết học từ nhà trường  Có nhìn tổng thể sâu sắc ngành nghề tương lai Những quy định chung:  Hình thức nhân viên o Nam: Hớt tóc cao, chải gọn gàng, o Nữ: Búi cao, bọc lại gọn gàng, trang điểm nhẹ  Đồng phục o Áo: đồng phục, ủi thẳng nếp, cài nút cổ o Quần tây đen ủi thằng o Tạp dề: sẽ, ủi thẳng o Bảng tên đeo bên trái phía logo Kichi 2cm o Tay: sẽ, cắt tỉa gọn gàng, không sơn vẽ, khơng đeo vịng vàng, nhẫn o Giày: màu đen, bít gót, bít mũi, mang vớ đen  u cầu vệ sinh an tồn lao động: o Ln ln đảm bảo an toàn hết o Tránh gây thiệt hại người tài sản o Luôn đảm bảo cơng việc trơi chảy Quy trình chung: Order – phục vụ Chăm sóc khách hàng Thanh tốn Nhận ca Nghỉ Đóng ca Dọn dẹp Cách thức phân cơng cơng việc Thời gian nhận ca: 14h đến 22h Công việc chuẩn bị đầu ca:  Lấy ghi số order vào sổ bàn giao order nhà hàng  Bàn giao với nhân viên ca trước, phân chia nhận khu vực trực khách: Mỗi ngày có bảng phân chia cơng việc tồn ngày cụ thể cho nhân viên, quy định nhân viên vào khu vực trực khách để tập trung tốt cơng việc Và nhân viên có station riêng đựng toàn dụng cụ phục vụ Nhân viên phải đảm bảo station ln chỗ chỗ khách hàng trực tiếp nhìn vào Nhân viên phải ln tập trung tránh sai sót khu vực mình, có sai sót nhân viên phải chịu trách nhiệm hoàn toàn Order phục vụ khách hàng: o Khi khách đến nhà hàng, toàn nhân viên làm việc dừng lại giây để mỉm cười chào khách câu I-rat-sai-ma-se Sau tiếp tân hỏi khách số lượng khách đến, khách đạt chỗ trước hay chưa, sau tiếp tân dẫn khách đến khu vực chuyền bàn giao lại cho nhân viên phục vụ Bằng cách này, tơi phục vụ khách cách xác tránh sai sót o Sau tơi bắt đầu giới thiệu cho khách loại lẩu mà tồn hệ thống kichi kichi mắt lẩu nấm, lẩu Tom Yum(thái), lẩu tây tạng, lẩu xương bò hầm Nhật Bản Lẩu Nấm Hương vị Đặc trưng Kết hợp Khơng cay Lẩu xương bị hâm Nhật Bản Không cay Lẩu nấm loại nước dùng đậm đà, tinh túy từ nhiều loại nấm thảo mộc có vị mát hương vị đặc trưng từ nấm Nước dùng mát hầm từ xương bò loại thảo quả, cộng them béo ngậy sữa tươi Lẩu Nấm thật đậm đà dung chung với thịt thăn bò Úc loại nấm tươi ngon chạy băng chuyền Khi thăn bò Úc nhúng vào nước lẩu nước nấm ngấm sâu vào miếng thịt, làm cho chúng mềm béo ngậy Nước lẩu hấp dẫn ăn với thịt bò béo ngậy, tạo hương vị mát béo ngậy ngây ngất Lẩu Tom Yum Cay vừa chua Đây loại lẩu Thái chua cay quen thuộc với vị người dân Việt Nam, nước dùng đậm đà kèm theo chua cay vừa kích thích sành ăn người dùng Nước lẩu Tom Yum ngon ăn với hải sản, mùi thơm tính ẩm củ riềng mùi xả lấn át mùi hải sản làm cho hải sản trở nên hấp dẫn Lẩu Tây Tạng Cay nồng Lẩu Tây Tạng đánh thức vị giác bạn, lựa chọn hàng đầu người sành ăn cay, kích thích vị giác bạn, làm cho bữa ăn trở nên thú vị Nước lẩu ngon, thơm lẩu nấu lên ăn kèm theo hải sản tươi sống, nước lẩu béo ngậy ăn với sườn bò Mỹ cao cấp Lẩu Tom Yum Lẩu Xương Bò Nhật Bản Lẩu Ớt Tây Tạng Lẩu Nấm Hình 6: Các loại nước lẩu Kichi Kichi Và băng chuyền hầu hết có loại thịt, rau, hải sản chạy xung quanh, thực khách thoải mái lựa chọn cho mà họ thích Bên cạnh đó, nhà hàng có tạo lựa chọn đa dạng cho khách khàng bán thêm phần thịt bò cao cấp nằm ngồi menu băng chuyền thịt thăn bị Úc sườn bị Mỹ Nếu khách đơng khách gọi đĩa 199.000vnđ cho dĩa 400g phần 69.000vnđ người cho khách khách, gọi phần này, khách hàng dùng khơng giới hạn loại thịt đặc biệt Hình : Đĩa thịt Thăn bò Úc 400g Hiện tại, nhà hàng áp dụng combo nước uống tráng miệng tiện lợi, giúp khách hàng cảm thấy thoải mái ăn uống thả ga mà không lo giá đến với Kichi Kichi Với 49.000vnđ người, khách hàng uống loại nước tráng miệng thoải mái Hình 8: Combo nước tráng miệng Sau giới thiệu menu lẩu nước cho khách order xong, lặp lại order cho khách để chốt order Sau lấy order cho khách xong, mời khách dùng sushi thời gian lấy lẩu Sau tơi ghi số lượng người tên sản phẩm order, phải ln đảm bảo xác order để tranh tình trạng sai lệch tốn hàng hóa nhà hàng Sau ghi phiếu mở chỗ, liên hai cắm chỗ ngồi khách, liên cắm vào quầy phiếu mở chỗ cắm phiếu order quầy thu ngân Sau lấy lẩu thịt mặc định cho khách, lấy khan lạnh nước chấm, cuối lấy nước phục vụ khách Chăm sóc khách hàng Khi khách dùng lẩu, xung quanh để dọn nắp dĩa quan sát nồi lẩu chén nước chấm khách, nước lẩu, hỏi khách muốn dùng thêm nước lẩu khơng, sau châm nước lẩu cho khách, nước chấm Đê tạo thân thiện với khách hàng, tơi hỏi khách có dùng thêm thức ăn hay thấy thức ăn chậy băng chuyền có thiếu hay khơng, sau hỏi xong tơi quan sát băng chuyền có trống nhiều khơng, vô bếp lấy thịt hải sản trực tiếp để lên chuyền đồng thời vòng mời khách uống ly nước thứ hai khách dùng hết Thanh toán cho khách hàng Khi khách gọi tốn Tơi đến kiểm tra đếm phiếu chỗ, đảm bảo đủ kiểm tra trực tiếp với khách số lượng khách, thức ăn đồ uống khăn lạnh mà khách dùng Hỏi khách có chương trình khuyến hay thẻ thành viên Gpeople hay khơng, khách tốn tiền mặt hay thẻ ngân hàng, khách toán thẻ ngân hàng hỏi khách thẻ ngân hàng khách có JCB hay khơng, cuối hỏi khách có xuất hóa đơn VAT hay khơng Dọn dẹp lau rửa dụng cụ cuối ca Cuối ca, có bảng phân cơng giám sát ca xếp, người có cơng việc cho dọn dẹp lau chùi bàn ghế, lau bếp từ kệ bếp từ Dọn dẹp kệ đựng vật dụng cho ngắn ngăn nắp sẽ, rửa tất vật dụng sử dụng ca làm sau đem phơi khô Quét lau sàn nhà, bảo quản dán ngày cho sản phẩm tồn lại Cơng việc đóng ca Trả bàn giao sổ order vào sổ kiểm tra order, ghi lại số seri tờ trả lại, số tờ cịn lại, ngày trả kí tên Cuối lau đũa, vá, chén, đĩa để bàn giao lại cho ca làm việc vào sáng ngày mai Khi tất xong cơng việc mình, giám sát ca vòng kiểm tra, thấy thứ ổn Khi giám sát ca cho nhân viên bấm tay chấm công Những kinh nghiệm đạt được:  Kinh nghiệm học đạt suốt trình thực tập: o Nhanh nhẹn đốn cơng việc o Ln đảm bảo tính xác trình làm việc o Chủ động cảm nhận nhanh chóng đáp ưng nhu cầu khách hàng  Đảm bảo làm hài long tất yêu cầu khách hàng  Nhiệt tình thân thiện chu đáo o Tôn trọng định tập thể  Lắng nghe tích cực  Có long tin vào người khác o Có tinh thần tự động viên  Luôn nắm bắt hội để động viên người khác  Sử dụng hình thức linh hoạt để động viên o Không đỗ lỗi  Chuyển lời than phiền thành lời đề nghị tích cực  Nhìn thấy hội khó khan, sở hữu nó, tìm giải pháp hành động  Kiến thức học áp dụng được: Sau tháng thực tập, nhận rằng, xung quanh tơi cịn nhiều điều mà tơi chưa biết qua Nhưng đợt thực tập kì này, kiến thức kĩ học học môn dịch vụ ẩm thực quảng bá thương hiệu giúp ích cho tơi nhiều, làm tơi đỡ bở ngỡ bước thương trường rộng lớn  Những điều chưa đạt thực tập: Khi bước vào môi trường mới, thật cảm thấy choáng ngợp, ngày nhận việc, tơi hồn tồn cảm thấy mơ hồ, lúc tơi cảm thấy hối tiếc tơi lại không làm sớm hơn, hối tiếc kinh nghiệm mà tơi phải có tơi cịn sinh viên năm Nhưng thật may mắn, hội khơng bỏ sót cho người dám đương đầu, sau ba ngày làm việc, nhận dìu dắt tận tình quản lý, giám sát ca, anh chị em đồng nghiệp, họ nhiệt tình tơi tơi thắc mắc vấn đề đó, nghiêm khắc dạy bảo tơi tơi làm sai điều Giờ sau tháng cố gắng, thật thành thạo cảm thấy yêu thích cơng việc KẾT LUẬN Sau hai tháng thực tập Kichi Kichi Vincom, vui mùa hè năm có trải nghiệm vô thú vị, hành trang vững để chuẩn bị bước vào cánh cửa đời Mặc dù khó khăn cố gắng xây dựng tốt ước mơ cho Tơi cảm thấy thật may mắn thực tập Kichi Kichi Vincom, thời gian đầu thứ không suông sẻ với nhiệt tình ban quản lý, giám sát, anh chị em đồng nghiệp giúp vượt qua vững bước tiếp tục hành trình vun đắp ước mơ cho Có thể nói, lý thuyết mà học ngồi giảng đường đại học thật chưa đủ để bước vào thực tế sống, đủ để biết khác biệt mơ hình kinh doanh nhà hàng, phong phú đa dạng mà lý thuyết mô tả Việc thực tập nhận thức phần tạo hội cho sinh viên tiếp xúc, cọ sát với nhiều dạng khách hàng, thật mà nói tính cách khơng giống ai, hài lịng hết tất người khơng phải dễ làm Qua đợt thực tập lần này, nhận tương lai người thực sứ mệnh làm hài lòng khách hàng lĩnh vực ẩm thực Trong tập lần này, đặt nhiều mục tiêu điều mà cảm thấy tâm đắc tình cảm mà người nhà hàng dành cho tơi Mọi khó khăn ban đầu tơi dường khơng cịn điều tơi lo ngại Điều mà mong mỏi chuyến thực tập lần tơi hồn thành tốt nhiệm vụ để khơng phụ lịng giúp đỡ người Tôi cảm thấy Kichi Kichi Vincom không nơi thực tập cho bước khởi đầu tơi nữa, mà cịn lớp học, nôi nuôi dưỡng cho ước mơ PHỤ LỤC Bài học Obrientation Golden Gate http://ggg.com.vn http://proguide.vn/nha-hang-kichi-kichi.html Các báo kiện Stander Chartered, http://nld.com.vn/doanh-nghiep/standardchartered-rot-35-trieu-usd-vao-cong-vang-20140923180409542.htm Các quy định, nội quy nhà hàng Kichi Vincom ... đợt thực tập sinh viên năm hai trình học vận dụng vào thực tế cho sinh viên trường Đại Học Hoa Sen, Công ty Cổ Phần Thương Mại Dịch Vụ Cổng Vàng nơi chọn cho việc thực tập với nhãn hàng Kichi Kichi... Với mục đích hỗ trợ cho việc học tập cải thiện kĩ mềm cho shinh viên từ năm hai trường Đại Học Hoa Sen, việc cho sinh viên thực tập va chạm với thực tế điều thiết thực Công Ty Cổ Phần Thương Mại... băng chuyền Kichi Kichi sáng tạo độc đáo ngành ẩm thực Việt Nam Đến với hành trình thực tập Kichi Kichi, tơi mong học hỏi thêm cho kiến thức thực tế mà lý thuyết khơng thể có Hy vọng qua tập này,