Văn hóa ẩm thực: CA DAO TỤC NGỮ VỀ ẨM THỰC VIỆT NAM

Dù cùng nằm trên một dải đất hình chữ S, nhưng ẩm thực ba miền Bắc – Trung – Nam lại mang một hương vị đặc trưng với phong cách ẩm thực riêng nhưng có điểm chung là cực kì hấp dẫn thực khách. Ở mỗi miền đất nước, người dân lại có khẩu vị ăn uống khác nhau, góp phần mang đến sự phong phú, đa dạng cho văn hóa ẩm thực Việt Nam.Và trong những món ngon đó thường đuợc nhắc đến trong những câu ca dao,tục ngữ của cha ông ta truyền lại.

CA DAO, TỤC NGỮ VỀ ẨM THỰC VIỆT NAM Dù nằm dải đất hình chữ S, ẩm thực ba miền Bắc – Trung – Nam lại mang hương vị đặc trưng với phong cách ẩm thực riêng có điểm chung hấp dẫn thực khách Ở miền đất nước, người dân lại có vị ăn uống khác nhau, góp phần mang đến phong phú, đa dạng cho văn hóa ẩm thực Việt Nam.Và ngon thường đuợc nhắc đến câu ca dao,tục ngữ cha ông ta truyền lại 1.miền bắc 1.1Sự tinh tế ẩm thực miền Bắc Bắc nơi tổ tiên định cư lâu đời nên từ ăn đến mặc sàng lọc trở thành chuẩn mực, khơng dễ thay đổi Người miền Bắc chọn ăn đạm, nhẹ nhàng, có vị chua nhẹ Các đặc trưng người miền Bắc: phở Hà Nội, bún thang Hà Nội, bún chả Hà Nội, bánh tơm Hồ Tây, bún ốc, thịt đơng, xơi cốm vịng, chả giò, miến xào cua bể Bún thang Hà Nội Ảnh: Internet Bún chả Hà Nội Bún đậu mắm tơm Hà Nội Ảnh: Huy Tân Phóng to Ảnh: blog.tamtay.vn Món ăn miền Bắc khơng trọng vào ngày lễ Tết, đặc trưng Bắc q bánh Đây khơng phải ăn để no lại đem lại cho người ta nhiều háo hức, đặc biệt, lưu giữ nhiều kỷ niệm đẹp tuổi thơ người dân xứ Bắc Các đặc trưng: loại mứt làm từ sấu, bánh cốm… 1.2: Món ăn miền bắc ca dao , tục ngữ : +, Anh anh nhớ quê nhà Nhớ canh rau muống , nhớ cà dầm tương Nhớ dãi nắng , dầm sương Nhớ tát nước bên đường hôm nao Rau muống thứ rau dễ trồng xứ Việt Loại sinh sôi nảy nở nhanh chóng mặt ao, mặt ruộng mà chẳng cần chăm bẵm Sức sống bền bỉ, mạnh mẽ khiến người ta liên tưởng tới người nơi Cà pháo loại thực phẩm dường thiếu bữa ăn truyền thống Ở gia đình Việt xưa, chum cà hình ảnh quen thuộc phổ biến Đây ăn đặc trưng cho làng quê vùng đồng bắc xưa + Cốm vòng , gạo tám Mễ Trì Tương bần , Láng cịn ngon Đặc sản “Cốm làng Vịng” có từ lâu đời làm từ nếp hoa vàng, năm có hai vụ: vụ chiêm có cốm vào tháng tư Vì trái vụ nên cốm vụ chiêm không hấp dẫn Muốn ăn cốm ngon phải đợi đến vụ mùa, tháng bảy đến tháng mười Khi vào mùa thu, mùa đất trời Hà Nội Cũng ngẫu nhiên mà thứ mộc mạc, giản dị khiết đồng quê nội cỏ Việt Nam lại mùa thu Hà Nội vào thơ ca “Hà Nội mùa thu , mùa cốm xanh thơm bàn tay nhỏ, cốm sữa vỉa hè thơm bước chân qua ” Cốm thức quà riêng biệt đất nước Thức quà mang hương đảm đang, cần cù sáng tạo người dân làm nông nghiệp Cũng thứ quà khác, cốm làm với ý nghĩa ban đầu làm quà sêu tết, tặng Ấy có chuyện chàng rể xưa muốn lấy lòng bố mẹ vợ liền làm cốm đem biếu Dần dần phát thứ quà nhã tinh khiết phù hợp với việc lễ nghi nên người ta làm cốm để thờ cúng tổ tiên, lễ chùa dùng đám cưới, đám hỏi người Kinh Bắc Cho đến nay, cốm Vòng bán khắp phố, chợ Hà Nội Cứ mùa thu đến, lại thấy bà, chị làng Vịng quẩy đơi gánh xinh xinh, giắt đầy lúa non tuốt hạt, dọc phố mà rao “Ai cốm đây”, nghe thật quen thuộc … Ai lên xứ Lạng anh Bõ công bác mẹ sinh thành Tay cầm bầu rượu , nắm nem Mải quên hết lời em dặn dò… Rượu Mẫu Sơn loại rượu ngon đặc sản người Dao sống đỉnh Mẫu Sơn, Lạng Sơn làm Rượu chưng cất thủ công với phương thức cổ truyền hàng ngàn năm từ gạo, từ nước tinh khiết suối chảy núi có độ cao 1000m loại men rừng pha chế từ 30 loại thảo dược quý Rượu Mẫu Sơn vắt nước suối, rót chén sủi tăm, uống vào khơng có cảm giác gắt, hay nóng, hương vị thơm nồng, êm dịu, đậm đà đặc trưng rễ +Ca dao Ninh Bình có câu: Tái dê chấm với tương gừng Rượu tiết (dê) cạn chén xin đừng quên Thịt dê núi Ninh Bình có đặc trưng săn chắc, mỡ có vị thơm Người ta cho Ninh Bình có nhiều núi đá, dê chạy nhảy nhiều nên thịt săn chắc, mỡ hẳn dê chăn thả đồi Mặt khác, với địa hình đặc trưng núi đá vơi ngập nước có nhiều loại rau, cỏ, thảo dược thích hợp thức ăn cho dê giò gai, giò vàng, bách bộ, zơ, lim xẹt, móng bị, dướng, bầu trích, mộc sơng, mõm chuột, xoan dù, cà gai leo, tạo nên chất lượng vị ngon thịt dê Một số nguyên liệu đặc sản sở khác góp phần làm bật thịt dê Ninh Bình phải kể đến loại rau ăn kèm đặc trưng địa hình núi đá, rượu Kim Sơn, rượu cần Nho Quan cơm cháy Ninh Bình Ở Ninh Bình có nhiều nhà hàng chun thịt dê với bí chế biến "gia truyền" Đây đặc sản địa phương xây dựng thành thương hiệu ẩm thực + Hỡi thắt lưng bao xanh Có An Phú với anh An Phú có ruộng tứ bề Có ao tắm mát, có nghề mạch nha Theo truyền thuyết, tổ nghề nấu kẹo mạch nha ơng Trần Tồn, đỗ tiến sĩ vào năm 1700, cử sứ Trung Quốc Trong thời gian sứ, ông học nghề nấu kẹo mạch nha mãn hạn sứ, ông quê truyền nghề cho dân làng An Phú (vùng Bưởi, Hà Nội) Năm tháng trôi qua, nghề nấu kẹo mạch nha An Phú có trăm tuổi Dân làng suy tôn ông làm tổ nghề làng Công cụ nguyên liệu để nấu kẹo mạch nha thật đơn giản Nguyên liệu toàn thức quê nhà: Thóc tẻ để ngâm ủ mầm, gạo nếp để thổi xôi Nếp hoa vàng đồ xôi nấu kẹo ngon Chọn Kẹo mạch nha thóc hạt mẩy, đem cho vào hộp tre đan, tưới nước, dùng mê cói bao tải đậy ủ Hai ngày, ba ngày, thóc nứt vỏ, nhú lên mầm mạ non Muốn mầm mập tươi tốt, có nhúng hộp đựng thóc vào bể nước cho mầm hút nước Mầm dài bốn, năm phân thóc ủ mạ đem phơi nắng cho se hạt, tăng độ mầm Sau đem băm nhỏ, phơi khơ, cho vào chum ủ kín Mầm mạ khơ này, ngun liệu dùng dần cho việc nấu kẹo mạch nha Mảnh đất Miền Trung vốn cằn cỗi không thiên nhiên ưu vùng đất khác, vậy, người nơi ln biết trân trọng biến sản vật tuyệt vời thành ăn mang hương vị riêng, mà lần thưởng thức khơng thể quên 2.Miền Trung: Không đa dạng lối ẩm thực Bắc, không phồn thực lối ẩm thực phía Nam, ẩm thực Miền Trung có chiều sâu riêng, mang đậm nét sắc vùng đất lịch, nhẹ nhàng Như biết, văn hóa ẩm thực phần văn hóa nằm tổng thể, phức thể đặc trưng diện mạo vật chất, tinh thần, tri thức, tình càm khắc họa số nét bản, đặc sắc cộng đồng, gia đình, làng xóm, vùng miền, quốc gia…Nó chi phối khơng nhỏ cách ứng xử giao tiếp cộng đồng Do đó, ẩm thực cư dân miền Trung phong phú, địa phương có đặc sản riêng, mang đậm sắc phong phú hương vị nơi Xin giới thiệu với bạn cách tiếp cận với ăn nơi qua câu ca dao dân ca,mong cách mói mẻ để bạn hiểu ẩm thực miền trung nắng gió Yến sào Vĩnh Sơn Cua gạch Quảng Khê Sò nghêu Quan Hà Rượu dâu Thuần Ly.ù (ca dao tục ngư.com) Yến xào vĩnh sơn Cua gạch quảng khê Sò nghêu quan hà Rượi dâu thần ly ù Những ân tình bị bỏ quên nhắc đến rượu dâu rừng có vị chua chua, ngọt miền Trung Biết bao chàng trai đắm say men rượu thay men tình: Mang bầu đến quán rượu dâu Say sưa quên biết câu ân tình Xứ Huế, đất Đế Đô, đất Kinh Thành không bỏ quên câu ca dao bất hủ như: Ốc gạo Thanh Hà Thơm rượu Hà Trung Mắm ruốc Cửa Tùng Mắm nêm Chợ Sãi (ẩm thục ca dao tục ngữ việt nam) Mắm ruốc cửa tùng Mắm nêm chợ sãi Các ăn theo ca dao vượt núi, vượt đèo Hải Vân: Nem chả Hòa Vang Bánh tổ Hội An Khoai lang Trà Kiêu Thơm rượu Tam Kỳ (ẩm thực ca dao việt nam) Nem chả hòa vang Bánh tổ hội an Khoai lang trà kêu * Muốn ăn bánh ích gai Lấy chồng Bình Định sợ dài đường (ẩm thực ca dao việt nam) Bánh ích gai Ai Vinh Thạnh quê em Ăn nem chợ Huyện, xem đêm hát tuồng (ẩm thực ca dao việt nam) Nem chợ huyền Chỉ cần liệt kê mà người muốn lần Miền Trung thưởng thức ăn vùng đất Tuy người gái Bắc, quen thuộc với tơ Phở bị hay “ Canh rau muống” “Cà dầm tương” lần đặt chân nên mảnh đất thân thương khó lịng qn hương vị ẩm thực Mỗi vùng đất dải đất chữ S xinh xinh nằm e lệ gái xn dậy bên ven bờ Thái Bình Dương ngồi đặc điểm chung, lại có lối ẩm thực riêng mang sắc thái đặc trưng vùng đất Mong cách tiếp cận khiến bạn cảm thấy thú vị 3.Miền Nam: Nếu ăn miền bắc địi hỏi tinh tế,miền trung lịch nhẹ nhàng ăn người miền Nam đơn giản, không cầu kỳ người nơi thật thà, giản dị Miền Nam ăn đa dạng, biến hóa khơn lường với vị ngọt, cay, béo sử dụng nước dừa Các ăn đặc trưng sử dụng nhiều: bánh (bánh in, bánh men, bánh ít, bánh bị…), chè (chè kiếm, chè chuối), xôi, nem nướng, cháo gà, gà rô ti… sử dụng nước dừa hay cốm dừa để tăng vị béo, vị Các đặc trưng: cá lóc nướng trui, gỏi cuốn, bún mắm, hủ tiếu Nam Vang… Đây nét đặc trưng tiêu biểu ăn miền Nam Đa dạng phong phú, nơi có nhiều đặc sản tiếng gần xa mà lần đặt chân đến vùng đất khơng thể khơng thưởng thức Điều thể qua câu nói ví von ca dao, tục ngữ có vần điệu luyến láy tạo nên ấn tượng mạnh đọc đến 1.Rau đắng nấu với cá trê Ai đến lục tỉnh mê khơng (những ăn dân dã ca dao dân ca nam bộ) Trong thực đơn quen thuộc với ăn dân dã dân đồng châu thổ Nam Bộ, rau đắng xem “đặc sản” giới bình dân Rau đắng luộc, xào mỡ Rau đắng sống chấm mắm kho Rau đắng nhúng lẩu mắm Rau đắng nấu cháo tống Rau đắng nấu canh … Và có đến hai loại rau đắng, rau đắng biển rau đắng đất Thưởng thức rau đắng đất ngon vào khoảng tháng 10-11 âm lịch Đó buổi giao hòa âm dương trời đất, rau vào tuổi dậy thì, sung mãn Khác với cách hái rau đắng biển, với rau đắng đất người ta nhổ rễ Rau mọc lớp gốc rạ ủ thứ ‘thượng phẩm” dân giàu kinh nghiệm ăn rau đắng Rau Đắng Nam Bộ 2.Canh chua điên điển cá linh Ăn chẳng biết ngon (những ăn dân dã ca dao dân ca nam bộ) Điên điển hay điền thân tía, điền bụi, bơng điên điển (miền Nam Việt Nam gọi "bông") xem loại rau miền đồng Nam Bộ Việt Nam Hoa điên điển thường người dân vùng Đồng sông Cửu Long Việt Nam, Long An, Tiền Giang, Hậu Giang, Châu Đốc An Giang, Cần Thơ sử dụng làm ăn ăn sống, nhúng lẩu chua cá linh hay lẩu mắm kho, làm dưa chua (thường kết hợp với giá đỗ), ăn kèm bún mắm bún nước lèo, làm gỏi với tép đồng v.v Bông điên điển 3.Mẹ mong gửi thiếp vườn Ăn bơng bí luộc dưa hường nấu canh (những ăn dân dã ca dao dân ca nam bộ) Bông bí bơng bí rợ hay cịn gọi bí đỏ Trái bí rợ to, trịn dẹt hai đầu có nhiều muối cạn Bơng bí màu vàng sậm, nở to chén ăn cơm Bơng bí đực, khơng cho trái, dùng luộc chấm cá kho ăn với cơm ngon khó tả Ăn biết Dưa hường tên loại dưa riêng, dưa hường trái dưa hấu chưa già, người nhà vườn hái bỏ bớt để dưỡng cho trái lại lớn hơn, Canh dưa hường nguyên sơ nấu với tôm Con tôm phải tôm đồng, tôm ruộng nước ngọt, tơm biển Bởi tơm biển thường có mùi tanh, nấu canh có mùi “khai khai” mùi cá đuối không hợp với canh dưa hường, canh rau, canh bầu bí nói chung Tơm tươi lột bỏ vỏ, bà già cẩn thận rút bỏ sợi gân máu lưng tơm Bơng bí luộc ăn nhà vườn, ngon Dưa hường nấu canh lại cịn q Bởi trái dưa hường thân trái dưa hấu, nên không ăn mà cịn thân thương, mang hám ngày Tết thiêng liêng người Bơng bí luộc Canh dưa hường 4.Muốn ăn bơng súng, mắm kho Thì vơ Đồng Tháp ăn cho đỡ thèm (Nguồn internet) Bông súng quen thuộc với chúng ta, nhiên vùng đất Nam Bộ để thưởng thức súng với mắm kho để thấy nét lạ tring điều quen thuộc mà biết Bơng súng lồi rau đồng, mọc nơi vùng đất trũng, đọng nước bùn Từ miền Đồng Tháp Mười đến tận U Minh có bơng súng tím mọc đầy, nên người ta thường nói: “Muốn ăn bơng súng mắm kho/ Thì Đồng Tháp, ăn cho thèm” Vào mùa nước nổi, mắm kho, bơng súng ăn đắt địa lại dễ nấu Chỉ cần vài lạng mắm cá linh, nửa ký cá rơ đồng, thịt heo ba rọi, vài ba trái cà nâu, chế biến thành mắm kho, bơng súng tuyệt vời Bơng súng, mắm kho 5.Bâu bâu lấy ông câu Bâu câu cá bống chặt đầu kho tiêu Kho tiêu,kho ớt ,kho hành Kho ba lượng thịt để dành mà ăn (ca dao tuc ngu.com) Cá bống kho tiêu phải loại bống thật nhỏ, nhỏ ngon Nào cá bống dừa, cá bống cát, cá bống xệ,… kho tiêu ngon cá bống dừa Loại nhỏ ngón tay út, trịn mũm mĩm, khơng nhiều thời gian cho việc đánh vảy, lấy ruột, cắt đầu, vặt Người ta cịn có câu “”ví dầu” cá bống kho tiêu: "Ví dầu tình bậu muốn thơi, bậu gieo tiếng cho bậu ra, bậu bậu lấy quan ba, bậu câu cá bống chặt đầu kho tiêu, kho tiêu kho mỡ kho hành, kho ba lạng thịt để dành Bậu ăn…" Cá bống kho tiêu Biên Hịa có bưởi Thanh Trà Thủ Đức nem nướng, Điện Bà Tây Ninh (Ca dao tuc ngu.com) Bưởi Thanh Trà Nem nướng Thủ Đức 7.Ví cá nấu canh Bỏ tiêu cho ngọt,bỏ hành cho thơm (ca dao tuc ngu.com) Ba phen quạ nói với diều Cù lao Ơng chưởng có nhiều cá tơm Tháng tư cơm gói Hịn Muốn ăn trứng Nhạn phải lòn hang Mai (Nguồn internet) ... đa dạng lối ẩm thực Bắc, khơng phồn thực lối ẩm thực phía Nam, ẩm thực Miền Trung có chiều sâu riêng, mang đậm nét sắc vùng đất lịch, nhẹ nhàng Như biết, văn hóa ẩm thực phần văn hóa nằm tổng... Thơm rượu Tam Kỳ (ẩm thực ca dao việt nam) Nem chả hòa vang Bánh tổ hội an Khoai lang trà kêu * Muốn ăn bánh ích gai Lấy chồng Bình Định sợ dài đường (ẩm thực ca dao việt nam) Bánh ích gai Ai... bỏ quên câu ca dao bất hủ như: Ốc gạo Thanh Hà Thơm rượu Hà Trung Mắm ruốc Cửa Tùng Mắm nêm Chợ Sãi (ẩm thục ca dao tục ngữ việt nam) Mắm ruốc cửa tùng Mắm nêm chợ sãi Các ăn theo ca dao vượt núi,