ca dao tục ngữ về hóa học

Phèn nhôm được điều chế từ các nguyên liệu là đất sét có thành phần chính là Phèn chua rất cần cho việc xử lí nước đục ở các vùng lũ để có nước trong dùng cho tắm, giặt.. Công dụng chữa

Dành t
ng nhng ngưi yêu Hóa hc

Giải thích câu ca dao:

Anh đ Anh đừng b ng b ng bắc b c b c bậc làm cao c làm cao c làm cao Phèn chua em

Phèn chua em đánh n đánh n đánh nước nào c c nào c c nào cũng trong ũng trong ũng trong

Giải thích:

Phèn chua là muối sunfat kép của nhôm và kali ở dạng tinh thể ngậm 24 phân tử H2O nên có công thức hoá học là K2SO4.Al2(SO4)3.24H2O Phèn chua còn được gọi là phèn nhôm, người ta biết phèn nhôm còn trước cả kim loại nhôm Phèn nhôm được điều chế từ các nguyên liệu là đất sét (có thành phần chính là

Phèn chua rất cần cho việc xử lí nước đục ở các vùng lũ để có nước trong dùng cho tắm, giặt

Vì cục phèn chua trong và sáng cho nên đông y còn gọi là minh phàn (minh

là trong sáng, phàn là phèn)

Theo y học cổ truyền thì:

Gi ải độc, táo thấp, sát trùng ngoài da

D ạ dày, viêm ruột, thấp tà

Phèn chua làm hết ngứa, sát trùng vì vậy sau khi cạo mặt xong, thợ cắt tóc thường lấy một miếng phèn chua to xoa vào da mặt cho khách

Phèn chua dùng để bào chế ra các thuốc chữa đau răng, đau mắt, cầm máu,

ho ra máu (các loại xuất huyết)

Theo đông y, hàn the có vị ngọt mặn, tính mát dùng hạ sốt, tiêu viêm, chữa bệnh viêm họng, viêm hạnh nhân hạch, sưng loét răng lợi Nên có câu cao dao sau:

Hàn the ngọt, mặn, mát thay Tiêu viêm, hạ sốt, lại hay đau đầu Viêm họng, viêm lợi đã lâu Viêm hạch, viêm mắt thuốc đâu sánh bằng

Vậy hàn the là chất gì ?

Giải thích:

Hàn the là chất natri tetraborat (còn gọi là borac) đông y gọi là bàng sa hoặc nguyệt thạch, ở dạng tinh thể ngậm 10 phân tử H2O (Na2B4O7.10H2O) Tinh thể trong suốt, tan nhiều trong nước nóng, không tan trong cồn 900

Trước đây người ta thường dùng hàn the làm chất phụ gia cho vào giò lụa, bánh phở, bánh cuốn… để cho những thứ này khi ăn sẽ cảm thấy dai và giòn Ngay từ năm 1985 tổ chức thế giới đã cấm dùng hàn the làm chất phụ gia cho thực phẩm vì nó độc, có thể gây sốc, trụy tim, co giật và hôn mê

Natri tetraborat tạo thành hợp chất màu với nhiều oxit kim loại khi nóng chảy, gọi là ngọc borac

Trong tự nhiên, borac có ở dạng khoáng vật tinkan, còn kenit chứa

Na2B4O7.4H2O Borac dùng để sản xuất men màu cho gốm sứ, thuỷ tinh màu và thuỷ tinh quang học, chất làm sạch kim loại khi hàn, chất sát trùng và chất bảo quản, chất tẩy trắng vải sợi Hàn the còn được dùng để bào chế dược phẩm

Theo đông y, hàn the có vị ngọt mặn, tính mát dùng hạ sốt, tiêu viêm, chữa bệnh viêm họng, viêm hạnh nhân hạch, sưng loét răng lợi

Tây y dùng dung dịch axit boric loãng làm nước rửa mắt, dùng natri tetraborat để chế thuốc chữa đau răng, lợi

Gừng và muối có nhiều công dụng nên có câu dao:

"Chua, cay, mặn, ngọt đã từng

Gừng cay, muối mặn xin đừng quên nhau"

Gừng và muối có những công dụng gì ? Tại sao gừng lại cay?

Giải thích:

Muối mặn - gừng cay đã thành thành biểu tượng đi vào ca dao, tục ngữ Việt Nam Ý nghĩa biểu hiện “cay” và “mặn” là đặc tính của gừng và muối, hai mùi vị cần thiết và khó quên đối với con người Cần thiết thì ai cũng biết, còn khó quên thì hẳn phải nói vài lời

Không phải ngẫu nhiên mà các từ có yếu tố “cay” đều có chung nét nghĩa bất ổn, không lành (cay cú, cay cực, cay đắng, cay độc, cay nghiệt, chua cay, sâu cay…), còn các từ có yếu tố “mặn” thì lại thể hiện sự thân thiết, gắn kết (mặn mà, mặn mòi, mặn nồng…) Trong các vị thông thường, thì cay, đắng thuộc dương; mặn, ngọt, chua thuộc âm “Cay” gây ra bứt rứt, nóng nảy, “cay như hớt”, “cà cuống chết đến đít vẫn còn cay”, quả là khó quên “Mặn” hầu như không có tác dụng ngay, mà âm ỉ theo thời gian “ăn mặn, khát nước” (đời cha ăn mặn, đời con khát nước) hoặc phải rút kinh nghiệm “mặn mất ngon, giận mất khôn”, cũng không phải dễ quên

Chúng ta hãy tìm hiểu ý nghĩa về mặt hóa học của câu ca dao trên Tại sao gừng lại cay? Gừng và muối có công dụng kì diệu gì trong đời sống?

Tìm hiểu về gừng

Thành phần hoá học:

Gừng chứa 2-3% tinh dầu với thành phần chủ yếu là các hợp chất hydrocarbon sesquiterpenic: β-zingiberen (35%), ar-curcumenen (17%), β-farnesen (10%) và một lượng nhỏ các hợp chất alcol monoterpenic như geraniol, linalol, borneol

Nhựa dầu chứa 20-25% tinh dầu và 20-30% các chất cay Thành phần chủ yếu của nhóm chất cay là zingeron, shogaol và zingerol, trong đó gingerol chiếm tỷ lệ cao nhất Ngoài ra, trong tinh dầu Gừng còn chứa α-camphen, β-phelandren, eucalyptol và các gingerol

Công dụng chữa bệnh kỳ diệu của gừng

Ngoài là một gia vị thơm ngon, gừng còn được biết đến như là một loại thuốc kháng sinh tự nhiên tốt cho sức khỏe mà không có bất cứ tác dụng phụ nào!

1 G ừng từ lâu được coi là một gia vị của mỗi gia đình

Vì sao chúng lại được các chị em nội trợ ưa chuộng đến thế? Có một số lý do khiến gừng trở thành một gia vị phổ biến trong các bữa ăn Chẳng hạn như gừng giúp sản xuất Amylase và Protease Đây là 2 enzyme tiêu hóa cực kỳ hữu ích cho

cơ thể Chúng giúp phá vỡ tinh bột, sau đó còn giúp phá vỡ các protein tạo thành các axit amin nhỏ hơn

Ngoài ra, gừng có công dụng ngăn ngừa các vết loét Nó cũng là liều thuốc giúp

xử lý tình trạng táo bón và tiêu chảy trong khi cũng làm giảm triệu chứng buồn nôn Đồng thời chúng còn ức chế vi khuẩn độc hại, thúc đẩy sự hoạt động của các

vi khuẩn thân thiện có lợi cho đường tiêu hóa của con người

2 G ừng có thành phần gingerol – một chất chống oxy hóa mạnh

Chất gingerol có trong gừng giúp giảm buồn nôn bằng cách chặn các thụ thể serotonin trong dạ dày (các thụ thể gây buồn nôn)

Những nghiên cứu gần đây còn đang chứng minh chất chiết xuất từ bột gừng giúp ích tuyệt vời cho bệnh nhân ung thư đang hóa trị liệu Được biết các kết quả của chúng đã chứng minh gừng làm giảm đáng kể triệu chứng buồn nôn

3 G ừng có thành phần hữu ích như Tecpen và Oleoresin

Đây là 2 thành phần có tính sát trùng, chống viêm, giãn nở mạch máu, lưu thông

và giảm táo bón Các thành phần trên của gừng được các thầy thuốc coi là một loại thuốc kháng sinh tự nhiên mà không có tác dụng phụ Nó giúp ức chế enzyme trong máu và dạ dày một cách tự nhiên

Đối với bệnh nhân có vấn đề tim mạch, một lượng thường dùng hàng ngày của gừng sẽ làm giãn các mạch, giảm đau và chống viêm

4 G ừng giúp sản xuất số lượng lớn chất chống oxy hóa

Các chất chống oxy hóa có trong gừng giúp tăng cường cơ tim, giảm cholesterol trong máu

5 G ừng có tác dụng chống viêm cao

Bệnh nhân bị viêm khớp và loãng xương có thể dùng gừng để giúp giảm đau và khó chịu Nó cũng được coi là liều thuốc giúp điều tiết lượng đường trong máu cho các bệnh nhân tiểu đường

Một biện pháp khác cũng được biết đến là nó có thể hỗ trợ điều trị các chứng cảm lạnh và giảm ho, từ đó chữa trị bệnh viêm họng hiệu quả

Trong ăn uống gừng có nhiều công dụng như:

- Chống lạnh cho thức ăn có tính lạnh như bầu bí, các loại cải, các món thuỷ sản (ốc, cua, cá), gia cầm ( ở miền Nam, vịt luộc phải chấm nước mắm gừng), gia súc như thịt trâu, thịt bò… ốc hấp gừng là món đặc sản

- Làm dậy mùi thơm ở bánh mứt, chè, rượu, bia…

- Chống nhiễm vi sinh vật (dưa, kim chi…)

Do gừng có nhiều công dụng nên có câu dao:

"Chua, cay, mặn, ngọt đã từng

Gừng cay, muối mặn xin đừng quên nhau"

Tìm hiểu về muối ăn

Ở các nước thuộc Liên Xô (trước đây), người dân địa phương đón khách quý bằng bánh mì và muối Còn ở Việt Nam, muối là gia vị không thể thiếu trong mỗi bữa

ăn gia đình

Các thiếu nữ Ukraina mặc trang phục truyền thống tặng bánh mỳ và muối

Muối ăn có công thức hóa học là NaCl Có nhiều trong nước biển, ngoài ra còn có trong: nước mắt, máu, nước tiểu,

Muối ăn rất cần thiết cho cơ thể chúng ta Mỗi ngày, cơ thể chúng ta cần từ 10 gam – 15 gam muối Trong cơ thể, muối chiếm nồng độ 0,9% so với nước của cơ thể Hồng cầu chỉ tồn tại ở nồng độ muối này Thấp hơn thì hồng cầu bị vỡ, cao hơn thì bị nó bị teo Do đó, ảnh hưởng nghiêm trọng tới tính mạng con người Người bị bệnh cao huyết áp cần ăn nhạt muối Người mắc bệnh thận ăn muối sẽ bị phù,

Trong đời sống, quần áo vải màu nếu ngâm trong nước muối trước khi giặt sẽ hạn chế sự phai màu của quần áo Đó là do muối ăn làm giảm bớt độ hòa tan của thuốc nhuộm trong nước Ngoài ra, muối phân ly ra ion dương và ion âm có thể làm tăng

sự kết hợp của thuốc nhuộm với với sợi vải do đó làm cho thuốc nhuộm vải khó bị trôi và vải ít bị phai khi giặt

Muối dùng để ướp cá để tránh bị ươn, hư do trong tế bào vi sinh vật, vi khuần chứa một lượng muối rất nhỏ Khi ướp cá trong muối có nồng độ rất cao làm cho nước trong tế bào vi sinh vật, vi khuẩn bị thẩm thấu ra ngoài gây ức chế vi khuẩn hoạt động

Vì thế mà có câu nói “Cá không ăn muối cá ươn,…”

* Thẩm thấu là sự vận chuyển của nước ngang qua một màng bán thấm từ phía có

“nồng độ nước” cao hơn đến phía có “nồng độ nước” thấp hợn

Miếng trầu mang rất nhiều ý nghĩa:

• Miếng trầu dùng trong giao tiếp, miếng trầu là đầu câu chuyện:

"Ti ện đây ăn một miếng trầu

H ỏi rằng quê quán ở đâu chăng là "

• Miếng trầu dùng để trao duyên:

"Tr ầu này trầu quế, trầu hoa

Tr ầu Loan, trầu Phượng, trầu ta, trầu mình"

• Miếng trầu dùng để trách người bạn trai chậm chân:

"Ba đồng một mớ trầu cay

Nh ư là cá chậu, chim lồng biết sao "

• Miếng trầu dùng để khuyên nhủ lứa đôi

"Có ph ải duyên nhau thì thắm lại Đừng xanh như lá, bạc như vôi"

• Miếng trầu dùng nói khi giúp đỡ việc cưới xin:

"Giúp cho quan tám ti ền cheo

• Miếng trầu dùng để trang điểm:

"Tr ầu này trầu tính, trầu tình

Ăn vào thêm đỏ môi mình, môi ta"

• Miếng trầu dùng để đo thời gian:

"Ng ồi chơi mới giập bã trầu

Mong anh nán l ại, đôi câu giãi bày"

Ông cha ta đã dùng miếng trầu để diễn đạt các cung bậc của tình cảm

Cây cau, giàn giầu (trầu) đã đi vào văn thơ ca

Thơ Nguyễn Bính:

"Nhà em có m ột giàn giầu

thôn nào ? "

Và:

"Cái ngày em đi lấy chồng

Gi ầu không dây chẳng buồn leo vào giàn"

Dân ca quan họ Bắc Ninh"

"Cau non sánh v ới trầu vàng

Con non k ết bạn, trầu vàng kết duyên"

Hay:

"T ương tư môi đỏ dạ sầu

Ch ưa ăn mà đã thấy say miếng trầu"

∗

Giầu không là tên cây cho lá để ăn trầu (ăn giầu)

Và:

"Say nhau quan h ọ càng say

Đã thương đến tận vườn cau

Đã yêu xin gửi miếng trầu làm tin"

Và lúc giã bạn:

D ạt dào câu hát người ơi đừng về"

Văn hoá trầu cau có ý nghĩa hoá học và nhân văn như thế nào ?

Giải thích:

ruyền thuyết dân gian "trầu cau"

được lưu truyền từ đời Văn Lang đến

nay Ngày nay còn rất ít người ăn trầu nhưng

miếng trầu đã đi vào đời sống văn hoá, tình cảm

và phong tục của dân tộc ta hàng mấy ngàn năm

văn hiến Văn hoá "Trầu cau" mang tính độc đáo

của người Việt Nam Tích truyện "Trầu cau' đã

được điện ảnh Việt Nam dựng thành phim

truyện hấp dẫn, còn ca khúc về tích "trầu cau" đã

Trong hạt cau (y học cổ truyền gọi là - đinh lang) có khoảng 18% tanin, 14% chất dầu, 2% muối khoáng và các hợp chất ancaloit, đặc biệt là arecolin (C6H13NO2) chiếm 0,5% Chính arecolin có tác dụng làm tiết nước bọt, làm co đồng tử mắt, kích thích thần kinh phó giao cảm

Trầu cau không thể thiếu vôi, không có vôi miếng trầu không thể chuyển sang màu đỏ Vôi là chất kiềm, khi tác dụng với arecolin, chất này có tính độc và chuyển thành arecaidin không độc mà có tác dụng gây hưng phấn

Người ta thường thêm vào miếng trầu một lát vỏ rễ cây chay Vỏ có tác dụng tăng thêm tanin cho miếng trầu Nhai miếng trầu khoảng 15 - 20 phút, bắt đầu "giập bã trầu", ở nhiệt độ cơ thể 370C, các phản ứng hoá học, phản ứng sinh màu giữa các phenolic, arecolin, arecaidin, tanin và các chất khác trong môi trường kiềm đã xảy ra Chính các phản ứng này tạo cho người ăn trầu cảm giác say, hưng phấn, ấm áp làm cho da mặt hồng hào, môi đỏ thắm, chống cảm cúm, diệt khuẩn, làm sạch miệng, làm chặt chân răng Ăn trầu chính là một cách trang điểm của người phụ nữ trước đây Miếng trầu làm cho đôi má thêm hồng, đôi môi thêm thắm, cho lòng thêm say

• Ý nghĩa nhân văn:

Lá trầu, quả cau là hai thứ không thể thiếu trong các đồ tế lễ, thờ cúng thần thánh, tổ tiên Người ta thường nói "hương, hoa, phù, tửu, bạc lễ chi nghi" (hương, hoa, trầu, rươu, bạc lễ là nghi thức)

Miếng trầu có mặt trong mọi lễ nghi, cưới hỏi, giỗ chạp, tang gia đã trở thành phong tục, truyền thống của người Việt Nam Ngày nay tuy không ăn trầu nhưng trong các lễ nghi người ta vẫn giữ phong tục truyền thống nghĩa là vẫn có trầu, cau Lễ dạm hỏi còn gọi là lễ "bỏ cơi trầu"

Ngày xưa, các cụ có câu: “Nam vô tửu như kỳ vô phong” đã nói lên tác

dụng hưng phấn của rượu Rượu ngâm thuốc gọi là rượu thuốc dùng để chữa bệnh và tẩm bổ cơ thể

Cái nguy hiểm là ai cũng biết uống nhiều rượu là có hại nhưng hay bị “quá chén” và dễ nghiện khi đã nghiện thì rất khó từ bỏ Đối với một số người nó như tình yêu Nhà thơ Tản Đà đã viết:

H ư thì hư thật, say thời (thì) vẫn say”

Trong các cuộc vui chúng ta nên “tửu bất khả ép” vì ngạn ngữ Nga có câu:

“Khi say biển chỉ đến đầu gối” mà nghiện thì “Trời chỉ bé bằng vung” Lý Bạch

một nhà thơ lớn đời Đường ở Trung Quốc, đã quá say khi làm thơ mà nhảy xuống sông vớt ánh trăng vàng

Văn hoá rượu có ý nghĩa hoá học và nhân văn như thế nào? Vì sao rượu giả có thể làm chết người?

Về hoá học, rượu là dẫn xuất của hidrocacbon trong đó một hoặc nhiều nguyên tử hiđro được thay thế bằng nhóm hidroxyl (OH) Đó là khái niệm chung

về rượu, nhưng chỉ có etanol mới uống được Trên thế giới, chẳng dân tộc nào không dùng rượu, có khác chăng chỉ là khẩu vị từng vùng

Rượu là con dao hai lưỡi, nếu dùng ít và hợp lí thì có lợi còn khi lạm dụng dẫn đến nghiện lại là kẻ thù nguy hiểm

Về mặt y học, rượu có tính gây ngủ và an thần, ức chế thần kinh, giảm đau, nếu uống ít sẽ tăng tiết dịch vị, tăng hấp thụ, tăng nhu động ruột, ăn ngon miệng Vì vậy sẽ là bất công và thiếu khách quan nếu chỉ hoàn toàn lên án rượu, coi rượu là kẻ thù nguy hiểm như ma tuý và thuốc lá

Ngày xưa, các cụ có câu: “Nam vô tửu như kỳ vô phong” đã nói lên tác dụng hưng phấn của rượu Rượu ngâm thuốc gọi là rượu thuốc dùng để chữa bệnh

và tẩm bổ cơ thể

Cái nguy hiểm là ai cũng biết uống nhiều rượu là có hại nhưng hay bị “quá chén” và dễ nghiện khi đã nghiện thì rất khó từ bỏ Đối với một số người nó như tình yêu Nhà thơ Tản Đà đã viết:

H ư thì hư thật, say thời (thì) vẫn say”

Trong các cuộc vui chúng ta nên “tửu bất khả ép” vì ngạn ngữ Nga có câu:

“Khi say biển chỉ đến đầu gối” mà nghiện thì “Trời chỉ bé bằng vung” Lý Bạch một nhà thơ lớn đời Đường ở Trung Quốc, đã quá say khi làm thơ mà nhảy xuống sông vớt ánh trăng vàng

Tổ chức y tế Thế giới kêu gọi mọi người bỏ rượu vì quá nhiều tác hại: hàng năm tiêu tốn 50 tỷ đô la ở Mỹ; 96 tỷ mác ở Đức; 70% tai nạn xe cộ; tỷ lệ nghiện

và chết cao (26% do ngộ độc cấp bởi các tạp chất độc hại như anđêhit, metanol…

có trong rượu)

Thế nhưng, một số nước như Liên Xô (cũ), Cô - oet đã cấm rượu mà không thành công Chúng ta không khuyến khích uống rượu, nhưng rượu vẫn tồn tại trong cuộc sống hàng ngày Vì vậy cũng nên tìm hiểu về văn hoá rượu (Drrinking Culture)

Rượu có 2 loại: Loại chế từ hoa quả và loại chế từ ngũ cốc

• Rượu chế từ hoa quả, trước tiên phải kể đến rượu nho (vang nho) Có vang trắng, vang đỏ (cho phụ nữ) vang Bordeaux, Alsace (Pháp), vang Alazan (Georgie), vang Mônđavi, vang Bungari v.v