Bài thuyết trình môn Ẩm thực Việt Nam: Nem chua Thanh Hóa

NEM CHUA THANH HÓA NEM CHUA THANH HÓA NEM CHUA THANH HĨA 1 Giới thiệu nem chua Thanh Hóa 2 Cách làm nem chua Thanh Hóa 3 Cách bảo quản nem chua 4 Tác dụng đến du lịch 1 Giới thiệu nem chua Thanh Hóa  Nem chua (phương ngữ Bắc Bộ) hay nem (phương ngữ Trung Bộ phương ngữ Nam Bộ) ăn sử dụng thịt lợn, lợi dụng men (lá ổi, sung v.v.) thính gạo để ủ chín, có vị chua ngậy Nổi tiếng Việt Nam sản vật phổ biến nhiều địa phương, không rõ nem chua người dân vùng làm  Việt Nam với nhiều nơi làm nem chua khác như: Vĩnh Yên, làng Ước Lễ (Hà Đông), làng Vẽ (Hà Nội), Quảng Yên (Quảng Ninh),  Đông Ba (Huế), Ninh Hịa (Khánh Hịa), Thủ Đức (thành phố Hồ Chí Minh), Lai Vung (Đồng Tháp), v.v Mỗi vùng quê lại có cách chế biến riêng, hương vị riêng Tuy nhiên nem chua Thanh Hóa ưa chuộng khách thập phương  Nem chua Thanh Hóa ăn ngon tiếng, niềm tự hào người dân nơi Tuy nhiên sở sản xuất nem chua tạo ra Nem chua Thanh Hóa như Nó cần có kinh nghiệm lâu năm, cần lòng chế biến nem chua.Nem chua chế biến kỳ công, trải qua nhiều giai đoạn kỹ lưỡng, từ giai đoạn chọn nguyên liệu nem chua hoàn thiện bảo quản nem chua cách Có tạo nem chua chua, có hương vị đặc trưng 1 Giới thiệu nem chua Thanh Hóa(tt)  Nem chua Thanh Hóa có vị khác với nem Hà Nội hay nem lụi Huế, lại khác xa với nem rán hay nem tai Nó vừa chua, vừa cay lại có vị mặn mà gia vị, có vị thịt làm ta khơng thể không ăn tiếp cài  Nem chua xem đặc sản xứ Thanh Ai qua phải nếm thử hương vị lạ nem xinh xắn Người dân xứ Thanh vào Nam Bắc, dù bận trăm cơng nghìn việc, dù mang vác nặng nề cố đem chục người nhà biếu bạn bè Ngày Tết cưới xin, nem chua trở thành ngon khơng thể thiếu Kèm với cặp bánh chưng xanh, giò ngày Tết xâu nem chua làm từ chất liệu quê hương mời khách đến chơi nhà 1 Giới thiệu nem chua Thanh Hóa(tt)  Nem chua Thanh Hóa khơng cần nấu, xào hay luộc mà đơn giản từ giò sống gia vị đủ Giò sống thiết phải từ thịt nạc, ngon, tươi, khơng dính gân Cho thêm chút gia vị, mì chính, đặc biệt hạt tiêu, thiếu khơng có cay cay đầu lưỡi Người làm nem quên cho bì luộc thái coi khơng phải dân Thanh Hóa Lá đinh lăng, thứ cảnh vừa làm đẹp vừa tạo mùi vị hấp dẫn nem chua Nói nem chua khơng có chanh, me hay men Đơn giản mùi vị lạ, hấp dẫn: chua, cay, ngọt, thơm, bùi lại mát khiến nem chua trở thành ăn tiếng từ bao đời 2.Cách làm nem chua Thanh Hóa a Nguyên liệu chuẩn bị  -Lá chuối: chuối gói nem tốt chuối ngự vừa xanh vừa dầy,          trình vận chuyển lưu giữu nem tiếp tục lên men ăn “chín” ăn -Giấy bóng: dùng để bọc thân nem bạn muốn bảo quản dài ngày -Giây chun: Dùng để buộc gói nem -Lá đinh lăng (hoặc ổi) -Tỏi (thường củ) thái lát mỏng tùy vị bạn cho tỏi hay nhiều -Ớt: tùy vào người ăn mà cho -Thịt lợn (heo) nạc mơng: 1kg -Thính gạo: 100gr -Bì lợn (heo): 200gr -Phụ gia khác: muối, đường, tiêu, nước mắm, bột (tạo độ giịn rắn kết dính cho nem) 2.Cách làm nem chua Thanh Hóa b Cách làm chế biến  Bước 1: Bì lợn mua cạo rửa sẽ, luộc chín tới với muối thái sợi thật nhỏ Cho vào bát bì lợn thái nhỏ rượu, dùng đũa trộn sau đem bì xả qua nước ấm để bỏ mùi bì lợn Để cho bì nước cắt ngắn khoảng 3-4 cm 2.Cách làm nem chua Thanh Hóa b Cách làm chế biến Bước 2: Thịt lợn đem rửa với nước đun sôi để nguội có pha muố, sau thái miếng nhỏ Cho thịt vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 3-4 tiếng cho thịt thật lạnh đơng đá lấy cho vào máy xay, xay thật nhuyễn 2.Cách làm nem chua Thanh Hóa b Cách làm chế biến  Bước 3: Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ ít, cịn thái lát Chia chỗ tỏi băm nhỏ làm phần Phần phần phi vàng, phần lại để yên Ớt rửa sạch, thái lát ( ăn cay băm nhỏ ớt rối trộn chung với thịt nạc gia vị khác) Lá đinh lăng (hoặc ổi) chọn cịn non, có kích thước nhỏ cho phù hợp với nem 2.Cách làm nem chua Thanh Hóa b Cách làm chế biến  Bước 4: Cho chung tất cả: bì lợn, thịt xay, thính gạo, đường, mắm, rượu, hạt tiêu, tỏi băm nhỏ, tỏi phi vàng, đinh lăng (hoặc ổi), hạt nêm, bột canh, 1/3 gói gia vị làm nem chua (gói to) vào bát to Dùng đũa trộn thật tất nguyên liệu với khoảng tiếng lại cho tiếp 1/3 gói gia vị nhỏ (có bên gói gia vị to) vào trộn 2.Cách làm nem chua Thanh Hóa b Cách làm chế biến  Bước 5: Chia phần hỗn hợp vừa trộn vào miếng túi bóng cho phù hợp với loại nem Sau kín lại Dùng chuối gói Trước chuối cần cắt bỏ phần cứng, hơ qua lửa nước ấm cho chuối không bị rách, mềm dai Lá chuối theo chiều ngang dọc đảm bảo có hình dạng định, khơng bị hở đạt tính thẩm mĩ Dùng dây chun cột chặt lại 2.Cách làm nem chua Thanh Hóa b Cách làm chế biến 2.Cách làm nem chua Thanh Hóa b Cách làm chế biến Bước 6: Để nem chua vịng 24-48 ăn Có thể bảo quản vịng tuần tùy thuộc vào thời tiết 3 Cách bảo quản nem chua  Sau chế biến làm nem chua xong khâu bảo quản vô quan trọng Nếu bạn bảo quản tốt bạn giữ nem chua lâu mà sử dụng chúng  Sau gói nem xong nên để nem nhiệt độ phòng từ 17- 24 oC, treo nem chỗ thoáng mát Nếu nhiệt độ mùa hè khoảng 1,52 ngày nem chín Cịn gặp thời tiết mùa đơng phải để 3-4 ngày nem chín Nếu để lâu chua  Cách bảo quản tốt sau nem chín nên để tủ lạnh Nếu bạn để ngăn mát tủ lạnh để tuần Cịn để ngăn đá thoải mái mà dung không lo nem bị hư  Nhưng lưu ý với bạn để nem ngăn đá trước muốn ăn phải lấy tầm tiềng để nem tan đá trở trang thái dai mềm giống ban đầu 4 Tác dụng đến du lịch Nem chua ăn đặc sản vừa tiện lợi, vừa gọn nhẹ, phù hợp với người du lịch Và quan trọng đặc sản khơng thể bỏ qua đến với q hương “Thanh Hóa” chúng tơi .. .NEM CHUA THANH HÓA NEM CHUA THANH HÓA 1 Giới thiệu nem chua Thanh Hóa 2 Cách làm nem chua Thanh Hóa 3 Cách bảo quản nem chua 4 Tác dụng đến du lịch 1 Giới thiệu nem chua Thanh Hóa  Nem. .. riêng Tuy nhiên nem chua Thanh Hóa ưa chuộng khách thập phương  Nem chua Thanh Hóa ăn ngon tiếng, niềm tự hào người dân nơi Tuy nhiên sở sản xuất nem chua tạo ra? ?Nem chua Thanh Hóa? ?như Nó cần... hương vị đặc trưng 1 Giới thiệu nem chua Thanh Hóa( tt)  Nem chua Thanh Hóa có vị khác với nem Hà Nội hay nem lụi Huế, lại khác xa với nem rán hay nem tai Nó vừa chua, vừa cay lại có vị mặn mà