Quy trình sản xuất nước đóng chai

Quy trình sản xuất nước đóng chai Quy trình sản xuất nước đóng chai Quy trình sản xuất nước đóng chai luận văn tốt nghiệp,luận văn thạc sĩ, luận văn cao học, luận văn đại học, luận án tiến sĩ, đồ án tốt nghiệp luận văn tốt nghiệp,luận văn thạc sĩ, luận văn cao học, luận văn đại học, luận án tiến sĩ, đồ án tốt nghiệp

Trường ĐH Kỹ Thuật Cơng Nghệ TP.HCM Quy trình sản xuất nước đóng chai Khoa Cơng Nghệ Thực Phẩm Xí Nghiệp Cấp Nước Dĩ An TRƯỜNG ĐẠI HỌC KỸ THUẬT CÔNG NGHỆ TP.HCM KHOA: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM 000 BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP QUY TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚC ĐĨNG CHAI TẠI XÍ NGHIỆP CẤP NƯỚC DĨ AN THỜI GIAN TỪ 19 THÁNG 07 ĐẾN 21 THÁNG 08 NĂM 2010 GVHD : PHẠM HOÀNG SVTH : NGUYỄN NGỌC CHÂU MSSV : 09B1100016 LỚP : 09HTP03 Tp.HCM, Tháng 08 năm 2010 GVHD : Phạm Hoàng SVTT : Nguyễn Ngọc Châu Trang Trường ĐH Kỹ Thuật Công Nghệ TP.HCM Khoa Cơng Nghệ Thực Phẩm Quy trình sản xuất nước đóng chai Xí Nghiệp Cấp Nước Dĩ An CỘNG HOÀ XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự – Hạnh phúc  Bình Dương, ngày tháng năm 2010 PHIẾU XÁC NHẬN SINH VIÊN THỰC TẬP ĐƠN VỊ : NHÀ MÁY CẤP NƯỚC DĨ AN Xác nhận sinh viên : NGUYỄN NGỌC CHÂU Sinh ngày: 01/02/1987 Trường ĐH : KỸ THUẬT CÔNG NGHỆ TP.HCM Thực tập : NHÀ MÁY NƯỚC DĨ AN Từ ngày : 19 / 07/ 2010 đến ngày 21 / 08 / 2010 Về tinh thần, thái độ, ý thức tổ chức kỷ luật: … … … … Về công việc giao: … … … … … Kết đạt được: … … … … … … XÁC NHẬN CỦA LÃNH ĐẠO ĐƠN VỊ THỰC TẬP GVHD : Phạm Hoàng SVTT : Nguyễn Ngọc Châu Trang Trường ĐH Kỹ Thuật Công Nghệ TP.HCM Khoa Công Nghệ Thực Phẩm TRƯỜNG ĐẠI HỌC KỸ THUẬT CƠNG NGHỆ TP.HCM Quy trình sản xuất nước đóng chai Xí Nghiệp Cấp Nước Dĩ An CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự – Hạnh phúc Khoa: Công Nghệ Thực Phẩm NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN …………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… TP.HCM , Ngày …….tháng ……năm 2010 GVHD : Phạm Hoàng SVTT : Nguyễn Ngọc Châu Trang Trường ĐH Kỹ Thuật Công Nghệ TP.HCM Khoa Công Nghệ Thực Phẩm TRƯỜNG ĐẠI HỌC KỸ THUẬT CƠNG NGHỆ TP.HCM Quy trình sản xuất nước đóng chai Xí Nghiệp Cấp Nước Dĩ An CỘNG HỊA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự – Hạnh phúc Khoa: Công Nghệ Thực Phẩm NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN PHẢN BIỆN …………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… TP.HCM , Ngày …… Tháng …….năm 2010 GVHD : Phạm Hoàng SVTT : Nguyễn Ngọc Châu Trang Trường ĐH Kỹ Thuật Cơng Nghệ TP.HCM Quy trình sản xuất nước đóng chai Khoa Cơng Nghệ Thực Phẩm Xí Nghiệp Cấp Nước Dĩ An LỜI CẢM ƠN Gần hai tháng thực tập Xí Nghiệp Cấp Nước Dĩ An, nhờ tận tình hướng dẫn Anh chị Xí Nghiệp, em hiểu biết thêm quy trình sản xuất nước uống tinh khiết đóng chai, với kiến thức lý thuyết học nhà trường giúp em hiểu vấn đề quy trình Qua giúp em hồn thành tốt báo cáo tốt nghiệp chuyên đề: “ Quy trình sản xuất nước uống tinh khiết đóng chai ” Em xin chân thành gửi lời cảm ơn đến ban lãnh đạo, toàn thể anh chị Xí Nghiệp tận tình giúp đỡ em hồn thành báo cáo Đồng thời em xin cảm ơn thầy Phạm Hồng tận tình hướng dẫn em suốt thời gian thực tập qua thầy cô khoa Trường Đại Học Kỹ Thuật Cơng Nghệ TP.HCM tận tình truyền đạt kiến thức giúp đỡ em suốt thời gian học tập trường Xin chân thành cảm ơn! GVHD : Phạm Hoàng SVTT : Nguyễn Ngọc Châu Trang Trường ĐH Kỹ Thuật Công Nghệ TP.HCM Khoa Công Nghệ Thực Phẩm Quy trình sản xuất nước đóng chai Xí Nghiệp Cấp Nước Dĩ An MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU…………………………………………………………… .trang CHƯƠNG : TỔNG QUAN VỀ XÍ NGHIỆP CẤP NƯỚC DĨ AN 10 1.1 Lịch sử thành lập phát triển Xí nghiệp………………………… … .10 1.2 Cơ sở vật chất…………………………………………………………….… 11 1.3 Nhiệm vụ Xí Nghiệp Cấp Nước Dĩ An……………………………….… 12 1.4 An tồn lao động phịng cháy chữa cháy Xí nghiệp:……………………… 12 1.4.1 An tồn lao động:………………………………… 12 1.4.2 Phòng cháy chữa cháy………………………………… 12 1.5 Sơ đồ tổ chức Nhà máy:………………………………… 13 1.6 Các loại sản phẩm Xí Nghiệp Cấp Nước Dĩ An…………………….……… …14 1.7 Nội quy phân xưởng sản xuất nước đóng chai……………………………… 15 CHƯƠNG 2: NGUYÊN LIỆU … 16 2.1: Nguyên liệu …………………….…….……………………… .16 2.1.1 Nguồn gốc ngun liệu chính: ( nước sơng Đồng Nai)……… ……… 16 2.1.2 Cách tiếp nhận nguyên liệu .17 2.2 Nguyên liệu phụ:……………………………………………………… 22 2.2.1 Soda:………………………………… .22 2.2.2 Bao bì: ………………………………… 22 2.3 Khả thay nguyên liệu………………………………… .22 CHƯƠNG 3: QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ ………………………… … 24 3.1 Quy trình xử lý nước cấp:………………………………… 24 3.1.1 Quy trình:………………………………… .24 3.1.2 Thiết minh quy trình………………………………… 25 3.1.2.1Giai đoạn I:………………………………… 25 3.1.2.2 Giai đoạn II::………………………………… .29 3.2.Quy trình sản xuất nước đóng chai:………………………………… 32 3.2.1 Quy trình sản xuất:………………………………… 32 3.2.2 Thiết minh quy trình………………………………… 33 3.2.2.1 Giai đoạn xử lý nước:…………… …………… .33 3.2.2.2 Giai đoạn thành phẩm…………………………… 34 GVHD : Phạm Hoàng SVTT : Nguyễn Ngọc Châu Trang Trường ĐH Kỹ Thuật Công Nghệ TP.HCM Khoa Công Nghệ Thực Phẩm Quy trình sản xuất nước đóng chai Xí Nghiệp Cấp Nước Dĩ An 3.3 Thiết bị thông số kỹ thuật:………………………………… 36 3.3.1 Dây chuyền thiết bị:………………………………… .36 3.3.2 Thông số hạng mục hệ thống: ………… .36 3.4 Sự cố cách khắc phục:……………………….………… 39 CHƯƠNG : SẢN PHẨM NƯỚC ĐĨNG CHAI………………… ……………….41 4.1 Sản phẩm nước đóng chai…………………………………… 41 4.2 Tiêu chuẩn sản phẩm - TCVN 6096 : 2004… ….….…… 41 4.2.1 Chỉ tiêu cảm quan…………… ……………………… 41 4.2.2 Chỉ tiêu hóa lý……… .…………………………… 42 4.2.3 Chỉ tiêu vi sinh……… .…… ………………… 43 4.3 Cách bảo quản phân phối sản phẩm…………………………………… 43 4.3.1 Cách bảo quản sản phẩm:………… ………………………… .43 4.3.1.1 Sản phẩm đóng thùng giấy:……………………………… .43 4.3.1.2 Sản phẩm khơng đóng thùng giấy: :….…………………… …… 44 4.3.2 Phân phối sản phẩm………………………………… 44 CHƯƠNG 5: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ……………………….….………… ….45 5.1 Kết luận………………………………… 45 5.2 Kiến nghị………………………………… .45 TÀI LIỆU THAM KHẢO…………………… .46 PHỤ LỤC…………………… 47 GVHD : Phạm Hoàng SVTT : Nguyễn Ngọc Châu Trang Trường ĐH Kỹ Thuật Công Nghệ TP.HCM Quy trình sản xuất nước đóng chai Khoa Cơng Nghệ Thực Phẩm Xí Nghiệp Cấp Nước Dĩ An DANH SÁCH HÌNH, BẢNG Dang sách hình Hình 1.1 Xí Nghiệp cấp nước Dĩ An 10 Hình 3.1 Sơ đồ xử lý nước cấp………………….……………… ………….…… 24 Hình 3.2 Mương làm thống có ngăn tách dầu mỡ………………………….…… .23 Hình 3.3 Bể lắng đứng - Bể Accelerator…………… ……….………… 26 Hình 3.4 a Bể lọc b Bể lắng ngang……………………………… 29 Hình 3.5 Bể chứa ……………………… ………………………………… .30 Hình 3.6 Bể thu lắng………………………………… 30 Hình 3.7 Sơ đồ sản xuất nước đóng chai ………… 32 Hình 3.8- A- Hệ thống chiết rót – chai 0.3L; 0.5L; 1.5L…………………….…… 34 Hình 3.8 –B- Hệ thống chiết rót………………………………… 35 Hình 3.9 Bình 20 lít………………………………… 35 Hình 3.10 Nhãn hàng hóa………………………………… 35 Hình 3.11 - Sơ đồ thực tế hệ thống………………………………… 36 Hình 4.1 A Sản phẩm lưu kho- Dạng đóng thùng………………………… ……… 43 Hình 4.1 B Sản phẩm lưu kho - Dạng bao … …………… ………….….…… 44 Danh sách bảng Bảng 1.1: Sản phẩm công ty.………………………………… 14 Bảng 2.1 Bảng giá trị giới hạn cho phép thông số nồng độ chất ô nhiễm nước…………….…… .16 Bảng 2.2 Tiêu chuẩn vệ sinh nước ăn uống ……………………………… 18 Bảng 2.3 Các tiêu cần kiểm tra nước sinh hoạt …………………………….…19 Bảng 4.1 - Chỉ tiêu cảm quan nước đóng chai ………………………………… 41 Bảng 4.2 - Chỉ tiêu hóa lý nước uống đóng chai ………………………………… 42 Bảng 4.3 – Chỉ tiêu vi sinh ………………………………… 43 GVHD : Phạm Hoàng SVTT : Nguyễn Ngọc Châu Trang Trường ĐH Kỹ Thuật Công Nghệ TP.HCM Khoa Cơng Nghệ Thực Phẩm Quy trình sản xuất nước đóng chai Xí Nghiệp Cấp Nước Dĩ An LỜI MỞ ĐẦU Cũng khơng khí ánh sáng, nước thiếu đời sống người Trong trình hình thành sống Trái đất nước mơi trường nước đóng vai trị vơ quan trọng Nước tham gia vào vai trị tái sinh giới hữu ( tham gia trình quang hợp), nước đóng vai trị trung tâm trình trao đổi chất Và mội thể sống khác, người cần có nước để trì sống Nguồn nước mà cung cấp cho thể ngày phải đảm bảo đủ tiêu chuẩn nước uống, nước uống đưa vào thể không đảm bảo vệ sinh có ảnh hưởng lớn đến sức khỏe phát triển thể Hiện nay, thị trường nước giải khát nước uống đóng chai phong phú đa dạng Nhưng chán tất sản phẩm nước uống đóng chai tên thị trường đảm bảo vệ sinh, sức khỏe cho người tiêu dùng Nắm bắt yêu cầu cần thiết người tiêu dùng, Công Ty TNHH Một Thành Viên Cấp Thốt Nước Mơi Trường Bình Dương mạnh dạng đầu tư đưa thị trường dịng sản phẩm nước uống đóng chai BIWASE , với hệ thống xử lý nước đảm bảo an toàn vệ sinh sức khỏe người tiêu dùng, đặt Xí Nghiệp Cấp Nước Dĩ An GVHD : Phạm Hoàng SVTT : Nguyễn Ngọc Châu Trang Trường ĐH Kỹ Thuật Cơng Nghệ TP.HCM Quy trình sản xuất nước đóng chai Khoa Cơng Nghệ Thực Phẩm Xí Nghiệp Cấp Nước Dĩ An CHƯƠNG : TỔNG QUAN VỀ XÍ NGHIỆP CẤP NƯỚC DĨ AN Hình 1.1 Xí Nghiệp cấp nước Dĩ An Địa chỉ: Ấp 1A, Xã An Phú, Huyện Thuận An, Tỉnh Bình Dương Giám đốc xí nghiệp: Trần Chiếm Cơng Điện thoại: 0650.3740530 Tên thức: XÍ Nghiệp Cấp Nước Dĩ An Tên giao dịch: BIWASE 1.1 Lịch sử thành lập phát triển Xí nghiệp: Bình Dương nằm vùng kinh tế trọng điểm phía Nam với hai khu vực phát triển trọng điểm: khu vực Tx Thủ Dầu Một khu vực phía Đông Nam Tx giáp ranh Tp.HCM Khu vực Tx Thủ Dầu Một cung cấp nước từ Nhà Máy Nước Thủ Dầu Một, công suất 21.600 m3/ngày.đêm Khu vực phía Đơng Nam với thị trấn Dĩ An trung tâm quy hoạch thàng địa bàn phát triển Cơng nghiệp tập trung lớn Tỉnh Bình Dương Tại khu vực nhiều Khu Công Nghiệp ( KCN ) Chính phủ cấp giấy phép đầu tư xây dựng, nhiều nhà đầu tư nước xây dựng nhà máy, xí nghiệp KCN - Cùng với phát triển Công nghiệp kinh tế- xã hội vùng phát triển nhanh chống tình hình dân số vùng tăng lên nhanh chống, với nhu cầu dùng nước để sinh hoạt người dân cao, nhu cầu dùng nước sản xuất tăng lên đáng kể với gia tăng nhà máy xí nghiệp - Từ lâu khu vực phần lớn người dân lấy nước từ giếng đào, nước dùng sở sản xuất lấy từ giếng khoan với lưu lượng mội giếng từ (10 – 30) m 3/h, Tuy nhiên nguồn nước ngầm có trữ lượng thất, mù khơ thường bị cạn kiệt, điều làm GVHD : Phạm Hoàng SVTT : Nguyễn Ngọc Châu Trang 10 Trường ĐH Kỹ Thuật Công Nghệ TP.HCM Khoa Công Nghệ Thực Phẩm Quy trình sản xuất nước đóng chai Xí Nghiệp Cấp Nước Dĩ An 3.2.2 Thiết minh quy trình: 3.2.2.1: Giai đoạn xử lý nước: a Lọc thô : Mục đích: khử tạp chất thơ, có tác dụng bảo quản hạt lọc cation – anion bình lọc ion Cách tiến hành: Bình lọc MFM chứa vật liệu lọc đa năng, than hoạt tính cát thạch anh có khả khử sắt, khử mùi nước nhiều dạng chất ô nhiễm để bảo quản vật liệu lọc bình lọc ion Nước thơ chảy theo chiều từ xuống lọc thành nước b Lọc Ion : Mục đích : Làm mềm nước, khử nitrat, nitrit chất ô nhiễm Cách tiến hành: Các Cation có nước, bao gồm Ca2+ ,Mg2+ ,K+, NH4+… trao đổi sang ion Na+ thành nước mềm Tất Anion có nước, bao gồm NO3-, NO2-,….đều trao đổi sang ion Cl- Nước chảy theo chiều từ xuống lọc thành nước c Lọc tinh - 5µm: Mục đích: Khử tạp chất lơ lửng có kích thước lớn 5µm Cách tiến hành: Nước sau qua hệ thống lọc ion, theo đường ống đưa sang bình lọc tinh Big Blue µm Tại đây, hợp chất lơ lửng nước có kích thước lớn µm giữ lại Nước theo ống trung tâm dẫn đưa sang bồn chứa nước mềm d Lọc thẩm thấu ngược - RO : Mục đích: Khử khống chất tạp chất hữu có kích thước lớn 10-10 – 10-19 mm Cách tiến hành: Nhờ hệ thống bơm cao áp , nước từ bồn chứa đưa vào lọc thẩm thấu ngược RO , áp lực cao áp, phân tử nước thẩm thấu qua màng có kích thước lỗ rỗng 10-10 – 10-19 mm, thành phần khống virus có nước giữ lại bên màng Nước vào ống lọc RO thành dòng: ống trung tâm dòng nước tinh khiết- thành phẩm, ống lại dòng nước xả chứa nước có thành phần khống chất đậm đặc xả bỏ Lưu ý: Sau công đoạn lọc thẩm thấu ngược nước châm thêm soda (10) để điều chỉnh độ pH, sau chuyển sang bình lọc tinh µm GVHD : Phạm Hồng SVTT : Nguyễn Ngọc Châu Trang 31 Trường ĐH Kỹ Thuật Công Nghệ TP.HCM Khoa Cơng Nghệ Thực Phẩm Quy trình sản xuất nước đóng chai Xí Nghiệp Cấp Nước Dĩ An e Lọc tinh 1µm: Mục đích: Khử tạp chất lơ lửng có kích thước lớn 1µm Cách tiến hành: Tại bình lọc tinh dạng nén này, nước lọc qua lõi lọc tinh có kích thước lỗ rỗng 1µm,các hợp chất lơ lửng nước có kích thước lớn 1µm giữ lại, nước theo ống trung tâm dẫn trước tiếp tục dẫn qua đèn chiếu tia cực tím ( UV ) f Khử trùng – Đèn UV Mục đích: Khử trùng, diệt vi khuẩn, virus có nước Cách tiến hành: Khi đèn hoạt động phát tia tử ngoại có bước sóng ngắn xun qua dịng chảy nước Cá tia có tác dụng diệt vi trùng gây bệnh Đèn hoạt động chế độ điều khiển tự động, đèn hoạt động đồng với bơm RO Sau nước dẫn sang bồn chứa tiếp tục khử trùng ozôn trước qua khâu chiết rót g Diệt khuẩn – Ozone: Mục đích: Diệt vi khuẩn, virust Cách tiến hành: Sau nước khử trùng đèn UV, vào bồn chức nước tiếp tục diệt khuẩn lần nửa khí Ozone Khi hệ thống hoạt động, khơng khí sau qua lọc khí bơm đẩy vào đèn Ozone, khí Ozone sục vào bồn để diệt khuẩn Khí Ozone sục trực tiếp vào nước, vi khuẩn hại tiếp tục diệt khí Ozone Ozone thiết kế hoạt động chế độ điều khiển tự động, hoạt động đồng với bơm RO 3.2.2.2 Giai đoạn thành phẩm: Từ bồn chức, nước thành phẩm theo đường ống dẫn vào hệ thống chiết rót, đóng nắp Nơi bỏ nắp chai Bỏ nhãn Tráng chai Hình 3.8- A- Hệ thống chiết rót – chai 0.3L; 0.5L; 1.5L GVHD : Phạm Hoàng SVTT : Nguyễn Ngọc Châu Trang 32 Trường ĐH Kỹ Thuật Cơng Nghệ TP.HCM Quy trình sản xuất nước đóng chai Khoa Cơng Nghệ Thực Phẩm Xí Nghiệp Cấp Nước Dĩ An a Khâu chiết rót: Chai tráng nước tinh khiết trước đưa vào hệ thống Theo đường ống dẫn nhờ lực đẩy chai vào vào khâu rót Tại đây, chai châm nước, với mực nước cài đặt trước cho loại chai 300 ml, 500 ml, 1500 ml Với bình 20 lít bình sau rửa đưa vào vồi rót riêng, rót thể tích u cầu sau vào khâu đóng nắp, dán nhãn Riêng với loại mặt hàng kích thước lớn nên khơng đóng thùng mà bao giấy kiến Hình 3.9 Bình 20 lít b Đóng nắp: ( với chai 0.3 lít 0.5 lít ) Chai sau châm nước theo quy định đóng nắp thiết bị ống rót vặn nắp Hình 3.8 –B- Hệ thống chiết rót c Dán nhãn: Nhãn phụ có ghi hạn sử dụng, chữ “BIWASE” Nhãn thiết kế ghi thông tin theo yêu cầu nhãn hàng hóa Bộ y tế Hình 3.10 Nhãn hàng hóa Chai sau đóng nắp theo băng tải chạy khỏi thiết bị Nhân viên chịu trách nhiệm bỏ nhãn bỏ nhãn sau chai chạy khỏi thiết bị Nhãn gồm: nhãn nhãn phụ Theo băng tải chai vào máy ép nhãn làm chất liệu PE, GVHD : Phạm Hoàng SVTT : Nguyễn Ngọc Châu Trang 33 Trường ĐH Kỹ Thuật Công Nghệ TP.HCM Khoa Cơng Nghệ Thực Phẩm Quy trình sản xuất nước đóng chai Xí Nghiệp Cấp Nước Dĩ An qua máy ép nhờ tác dụng nhiệt độ, nhãn dính chặt vào thân chai theo yêu cầu d Đóng thùng: Sau khâu đóng thùng trước xuất xưởng, chai cho vào kích cỡ,có hai loại thùng, thùng đựng chai 0.3 lít thùng đựng chai 0.5 lít, thùng có 24 chai Thùng làm chất liệu giấy, nên sau đóng thùng xong chất lên pallet ( hàng chờ ngày xuất) tránh để ướt xuất Thời gian sản xuất cho loại chai tùy thuộc vào đơn đặc hàng, kế hoạch sản xuất xí nghiệp 3.3 Thiết bị thông số kỹ thuật: 3.3.1 Dây chuyền thiết bị: Mơ hình hình vẽ Đính kèm phụ lục 3.1 Sơ đồ thực tế: Hình 3.11 - Sơ đồ thực tế hệ thống 3.3.2 Thông số hạng mục hệ thống: a Đường ống dẫn nước từ bể lọc nhanh b Bơm lọc ( IN-PUMP): Công dụng: Cung cấp nước lọc cho hệ thống lọc sơ GVHD : Phạm Hoàng SVTT : Nguyễn Ngọc Châu Trang 34 Trường ĐH Kỹ Thuật Công Nghệ TP.HCM Quy trình sản xuất nước đóng chai Khoa Cơng Nghệ Thực Phẩm Xí Nghiệp Cấp Nước Dĩ An Nhà sản xuất: Ebara – Ý Model : CVM/10 Qui cách : N ═ Hp; 230 V - 240 V ; H ═ 57,5 m – 19,5 m; Q ═ ( 20-80) lít/phút c Bình lọc MFM-2: Cơng dụng: Lộc thơ, có tác dụng bảo quản hạt lọc cation – anion Quy cách: Bình FRP 1665 ( D400, H1625 ) – Pentair Water, USA Vật liệu lọc: Vật liệu lọc đa ODM-2F, than hoạt tính cát thạch anh Van điều khiển tự động 5600F – Fleck, USA d Bình lọc Ion: Cơng dụng: Làm mềm nước, khử nitrat, nitrit chất nhiễm Quy cách: Bình FRP 1665 ( D400, H1625 ) – Pentair Water, USA Vật liệu lọc: Hạt trao đổi Cation gốc acid mạnh, hiệu INDION 220 Na, dung lượng trao đổi 1.8 eq/l hạt trao đổi Ation gốc bazo mạnh, hiệu INDION GS300, dung lượng trao đổi 1,2 eq/l hãng Ion Exchange (Ấn Độ) Van điều khiển tự động 5600F – Fleck, USA e Thùng muối tái sinh ( NaCl): Công dụng: Pha trộn chứa dung dịch muối sinh Vật liệu: Nhựa Dung tích 100 lít f Bình lọc tinh MFM 5µm: Cơng dụng: Khử tạp chất lơ lửng có kích thước lớn 5µm Nhà sản xuất: Đài Loan Quy cách: Bình lọc Big Blue Vật liệu lọc: Lõi lọc Big Blue 5µm dạng nén g Bồn chứa nước mềm: Công dụng: Chứa nước mềm để cung cấp cho hệ thống RO h Bơm cao áp ( RO-PUMP): Công dụng: Bơm nước vào hệ thống lọc thẩm thấu ngược ( RO) Quy cách: Hp, Q ═ m3/h, H ═ 98 m, điện áp 380 V Hoạt động: Bơm cao áp đươc thiết kế theo chế độ tự động Ở chế độ này, chuyển công tắc tủ điện sang vị trí ON Bơm hoạt động theo điều khiển công tắc phao: Bơm chạy phao báo bồn chứa thiếu nước bồn trữ đầy nước Bơm dừng phao báo bồn trữ cạn bồn chứa đầy nước GVHD : Phạm Hoàng SVTT : Nguyễn Ngọc Châu Trang 35 Trường ĐH Kỹ Thuật Cơng Nghệ TP.HCM Quy trình sản xuất nước đóng chai Khoa Cơng Nghệ Thực Phẩm Xí Nghiệp Cấp Nước Dĩ An i Lọc thẩm thấu ngược (RO): Công dụng: Khử khống chất tạp chất hữu có kích thước lớn 10-10–10-19 mm Quy cách: vỏ Inox 4x40 ( INOX – Đài Loan) + màng lọc thấp áp RE4040 - BL (CSM – Hàn Quốc) j Bơm định lượng: Công dụng: Điều chỉnh pH, độ kiềm nước Chủng loại: Pittông màng Nhà sản xuất: Hanna Iustrument (USA), sản xuất EU Quy cách: Q ═ lít/h, H ═ 70m, điện áp 220V k Thùng hóa chất: Cơng dụng: Pha trộn chứa dung dịch soda ( NaHCO3) Vật liệu: Nhựa - VN Dung tích 100 lít l Bình lọc tinh - 1µm: Cơng dụng: Khử tạp chất lơ lửng có kích thước lớn 1µm Nhà sản xuất: Đài Loan Vật liệu lọc: lõi lọc tinh 1µm m Đèn UV: Cơng dụng: Khử trùng, diệt vi khuẩn, virus có nước Nhà sản xuất: R- CAN ( CANADA ) Quy cách: SC4/2 Lưu lượng : 600 l/h – 1.700 l/h Công xuất đèn: 19W, điện áp 110V ( tăng phô BA-C1) n Bồn chứa nước tinh khiết: Công dụng: Chứa nước tinh khiết để cung cấp cho hệ thống chiết rót o Bơm chiết rót: Cơng dụng: Cung cấp nước cho hệ thống chiết rót Quy cách: Q═ 32 lít/phút p Hệ thống sục khí Ozone Cơng dụng: diệt vi khuẩn, virus Nhà sản xuất: R- CAN ( CANADA ) Công xuất: 1g/h Model S8Q/OZ GVHD : Phạm Hoàng SVTT : Nguyễn Ngọc Châu Trang 36 Trường ĐH Kỹ Thuật Công Nghệ TP.HCM Khoa Cơng Nghệ Thực Phẩm Quy trình sản xuất nước đóng chai Xí Nghiệp Cấp Nước Dĩ An Nguồn điện sử dụng: 220V, công suất 60 W Bơm sục khí: Trung Quốc Bộ lọc khí, lõi lọc 5µm Các thiết bị phụ trợ: a Đồng hồ áp lực Cơng dụng: Đo áp lực dịng vào hệ thống RO Nhà sản xuất: Đức b Thiết bị đo lưu lượng: Cơng dụng: Đo lưu lượng dịng xả dòng nước tinh khiết Lưu lượng tối đa: 10 GPM ( 2.270 l/h) 3.4 Sự cố cách khắc phục: Hiện tượng a Bơm lọc Nguyên nhân - Không có nguồn điện Cách khắc phục - Kiểm tra nguồn điện - Bơm không hoạt - Công tắc tự động bị ngắt - Bật lại cơng tắt, tìm ngun động nhân ( không quay) môtơ - Rờ le nhiệt bị ngắt - Rờ le nhiệt tự động bật lại - Cầu chì cháy - Thay cầu chì loại - Nối mạch điện không - Kiểm tra mạch điện - Môtơ tụ điện bị hỏng - Liên hệ nhà cung cấp bơm - Bơm bị rung - Ổ trục bị hỏng - Liên hệ nhà cung cấp bơm - Ổ trục bị hỏng - Liên hệ nhà cung cấp phát tiếng - Có vật lạ rơi vào cánh mô - Ngừng bơm, lấy vật lạ ồn tơ - Bơm hoạt động - Ống bị rị - Kiểm tra đường ống khơng đủ - Áp lực cao - Kiểm tra ( lõi lọc tinh bị cơng suất tắc nghẽn) b Bơm cao áp - Bơm không - Ống van bị tắc - Kiểm tra, thay ống van nước - Đầu hút có kích thước q - Thay đầu hút bơm nước, bơm phát nhỏ - Đuổi khí khỏi đầu ống hút tiếng Lưu ý, xả bồn kêu bất - Đầu hút bơm bị lọt thường chứa nước mềm, khơng khí lọt vào đầu ống hút bên GVHD : Phạm Hoàng SVTT : Nguyễn Ngọc Châu Trang 37 Trường ĐH Kỹ Thuật Công Nghệ TP.HCM Quy trình sản xuất nước đóng chai Khoa Cơng Nghệ Thực Phẩm Xí Nghiệp Cấp Nước Dĩ An bơm Khi đó, cho bơm ngừng hoạt động, mở nút xả khí thân bơm cho nước chảy đến hết bọt khí đệy chặc Khởi - Khi dừng bơm quay theo chiều - Đầu ống hút bị rò rỉ động lại bơm - Kiểm tra thay đầu ống - Van chiều bị hỏng hút - Kiểm tra thay van ngược lại chiều c Van tự động - Nước sau xử - Khơng có muối bình - Cho muối vào bình lý không đạt chất - Injector lưới hút muối - Thay Injector lưới lọc lượng - Hạt lọc (resin) bị nghẹt muối - Bình muối khơng đủ nước - Kiểm tra thời gian nước vào - Rò rỉ hệ thống bình muối, vệ sinh đường ống - Có khơng khí bình - Thay pittơng roan - Xả khí đường ống cấp vào bình bị thất thoát d Thiết bị Ozone - Đèn hoạt động - Ống dẫn bị nghẹt - Thay ống dẫn khí khơng - Lắp đặt van chiều - Kiểm tra tình trạng hoạt động khí Ozone khơng GVHD : Phạm Hoàng SVTT : Nguyễn Ngọc Châu vị trí van chiều Trang 38 Trường ĐH Kỹ Thuật Cơng Nghệ TP.HCM Quy trình sản xuất nước đóng chai Khoa Cơng Nghệ Thực Phẩm Xí Nghiệp Cấp Nước Dĩ An CHƯƠNG : SẢN PHẨM NƯỚC ĐĨNG CHAI 4.1 Sản phẩm nước đóng chai: - Sản xuất theo TCCS : 01/2009/BIWASE Số CNTC 2079/2009/YTBD-CNTC Áp dụng theo TCVN 6096:2004 Chỉ tiêu chất lượng sản phẩm: pH ═ 6,5 – 8,5 SO42- O 250 ml Cl- O 250 ml NO2- O 0,02 ml Fe3+O 0,3 ml NO3- O 50 ml Cl- O250 ml NO2- O0,02 ml Logo Sản phẩm Công ty: HSD: 12 tháng NXS: xem nắp chai Bảo quản nơi thoáng mát 4.2 Tiêu chuẩn sản phẩm - TCVN 6096 : 2004 Công ty sản xuất sản phẩm nước uống đóng chai theo TCVN 6096 : 2004 4.2.1 Chỉ tiêu cảm quan Bảng 4.1- Chỉ tiêu cảm quan nước đóng chai Tên tiêu Màu sắc, TCU, không lớn Độ đục, NTU, không lớn Mùi, vị GVHD : Phạm Hoàng SVTT : Nguyễn Ngọc Châu Mức tiêu tối đa cho phép 15 Không mùi vị Trang 39 Trường ĐH Kỹ Thuật Cơng Nghệ TP.HCM Quy trình sản xuất nước đóng chai Khoa Cơng Nghệ Thực Phẩm Xí Nghiệp Cấp Nước Dĩ An 4.2.2 Chỉ tiêu hóa lý Bảng 4.2 – Chỉ tiêu hóa lý nước uống đóng chai Tên tiêu Mức tiêu Độ pH Tổng chất rắn hoà tan, mg/l, không lớn Clorua, mg/l, không lớn Sunfat, mg/l, không lớn Natri, mg/l, không lớn Florua, mg/l, không lớn Amoni, mg/l, không lớn Kẽm, mg/l, không lớn Nitrat, mg/l, không lớn 10 Nitrit, mg/l, không lớn 11 Đồng, mg/l, không lớn 12 Sắt, mg/l, không lớn 13 Nhôm tổng số, mg/l, không lớn 14 Mangan, mg/l, không lớn 15 Bari, mg/l, khơng lớn 16 Borat, mg/l tính theo B, khơng lớn 17 Crôm, mg/l, không lớn 18 Asen, mg/l, không lớn 19 Thuỷ ngân, mg/l, không lớn 20 Cadimi, mg/l, không lớn 21 Xyanua, mg/l, không lớn 22 Niken, mg/l, không lớn 23 Chì, mg/l, khơng lớn 24 Selen, mg/l, khơng lớn 25 Antimon, mg/l, không lớn 26 Hydrocacbon thơm đa vịng 27 Mức nhiễm xạ - Tổng độ phóng xạ α, Bq/l, không lớn tối đa cho phép 6.5 - 8.5 500 250 250 200 1.5 1.5 50 0.02 0.5 0.2 0.5 0.7 0.05 0.01 0.001 0.003 0.7 0.2 0.1 0.1 0.005 (1) - Tổng độ phóng xạ β, Bq/l, khơng lớn (1) Theo “Tiêu chuẩn vệ sinh nước ăn uống” 0.1 ban hành kèm theo Quyết định số 1329/2002/BYT/QĐ 4.2.3 Chỉ tiêu vi sinh Bảng 4.3 – Chỉ tiêu vi sinh Tên tiêu Mức tiêu tối đa cho phép E Coli Coliform chịu nhiệt Coliform tổng số (tính 250 ml mẫu) 0 GVHD : Phạm Hoàng SVTT : Nguyễn Ngọc Châu Trang 40 Trường ĐH Kỹ Thuật Cơng Nghệ TP.HCM Quy trình sản xuất nước đóng chai Khoa Cơng Nghệ Thực Phẩm Xí Nghiệp Cấp Nước Dĩ An Streptococci faecal Pseudomonas aeruginosa Bào tử vi khuẩn kị khí khử sunphit 0 - Theo định kỳ, tháng lần sản phẩn nước đóng chai cán nhân viên phịng thí nghiệm cơng ty xuống lấy mẫu kiểm tra tất tiêu theo quy định Bộ y tế nước đóng chai Kết kiểm tra kèm theo phụ lục 4.1 - Hàng tháng Xí nghiệp lấy mẫu đem kiểm tra Viện vệ sinh –Y tế công cộng Tp.HCM, với tiêu theo yêu cầu Kết kiểm tra kèm theo phụ lục 4.2 4.3 Cách bảo quản phân phối sản phẩm 4.3.1 Cách bảo quản sản phẩm: 4.3.1.1 Sản phẩm đóng thùng giấy Sản phẩm đóng thùng giấy gồm chai 300 500 ml sau hoàn thiện đóng vào thùng, thùng có 24 chai Mỗi thùng chất ngăn nắp pallet nhựa, để tránh chuột, côn trùng gây hại tránh nước làm ảnh hưởng Hình 4.1 A- Sản phẩm lưu kho-Dạng đóng thùng đến chất lượng sản phẩm thùng bao gói Mỗi thùng chất ngăn nắp pallet kho thành phẩm, trước chờ xuất xưởng 4.3.1.2 Sản phẩm không đóng thùng giấy: Sản phẩm gồm bình 20 lít chai 1,5 lít, kích thước lớn nên hai sản phẩm khơng đóng thùng mà bao giấy kiến bình 20 lít đóng thành lóc chai chai 1,5 lít Sau bao gói xong sản phẩm chất lên pallet, lưu kho chờ ngày xuất xưởng Hình 4.1 B - Sản phẩm lưu kho- Dạng bao Kho lưu sản phẩm xưởng sản xuất nước đóng chai tương đối nhỏ Hầu hết sản phẩm sau thành phẩm bao gói đưa phân phối GVHD : Phạm Hoàng SVTT : Nguyễn Ngọc Châu Trang 41 Trường ĐH Kỹ Thuật Công Nghệ TP.HCM Khoa Công Nghệ Thực Phẩm Quy trình sản xuất nước đóng chai Xí Nghiệp Cấp Nước Dĩ An 4.3.2 Phân phối sản phẩm: - Cũng giống sản phẩm khác, sản phẩm nước đóng chai cơng ty có hệ thống phân phối từ công ty → đại lý → siêu thị / cửa hàng → người tiêu dùng Với thời gian hoạt động khoảng năm, hệ thống phân phối sản phẩm tương đối rộng, hầu hết thị trường tỉnh Bình Dương, tỉnh lân cận lượng tiêu thụ sản phẩm hạn chế Hiện nay, nhân viên công ty nghiên cứu nhiều phương pháp để nâng cao doanh số tiêu thụ sản phẩm, để sản phẩm nước đóng chai BIWASE đến với mội người tỉnh với chất lượng đáng tin cậy Và thương hiệu sản phẩm BIWASE thương hiệu Việt đáng tin cậy người tiêu dùng Bình Bương nói riêng Việt Nam nói chung mà Công ty hướng đến CHƯƠNG 5: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 5.1 Kết luận: Cơng trình Xí Nghiệp Nước Dĩ An bắt đầu đưa vào hoạt động từ năm 2004 Từ đến nay, sửa chữa, nâng cấp nhiều lần, nhiều trang thiết bị đại Xí Nghiệp mạnh dạng đầu tư cho phù hợp với phát triển đáp ứng nhu cầu sử dụng nước ngày cao người dân địa bàng Trong tương lai, công suất cung cấp nước tồn Xí Nghiệp nâng lên, chất lượng sản phẩm mặt nâng cao Xí nghiệp cá giải pháp quản lý, kiểm tra, lịch bảo trì, bào dưỡng hệ thống xử lý máy móc thiết bị, phương pháp dự phòng để xử lý cố, để nhằm đảo bảo cho việc cng cấp nước Xí Nghiệp không bị chậm trễ 5.2 Kiến nghị GVHD : Phạm Hoàng SVTT : Nguyễn Ngọc Châu Trang 42 Trường ĐH Kỹ Thuật Cơng Nghệ TP.HCM Quy trình sản xuất nước đóng chai Khoa Cơng Nghệ Thực Phẩm Xí Nghiệp Cấp Nước Dĩ An Hiện vấn đề sức khỏe an toàn vệ sinh thực phẩm đặt lên hàng đầu xã hội Việc Xí Nghiệp Nước Dĩ An đầu tư dây chuyền sản xuất nước đóng chai đại, hợp vệ sinh an tồn sức khỏe cho người tiêu dùng thiết thực thời gian qua đem hiệu khả quan Nhưng quy trình sản xuất xưởng cịn có nhiều khâu nên cải tiến công nghệ đem hiệu cao như: - Việc quảng bá sản phẩm chưa đẩy mạnh - Khâu rửa bình trước vào khâu chiết rót phải thực tay - Khâu hoản thiện sản phẩm bình 20 lít có nhiều công đoạn thực thủ công như: vặn nắp, dáng nhãn bình, lưu kho sản phẩm … - Cơng đoạn xử lý lại bình 20 lít trước đưa vào sản xuất hồn tồn thực thủ cơng Trong tương lai, mong xương đầu tư trang thiết bị đại để nâng cao chất lượng sản phẩm, mở rộng thị trường tiêu thụ để sản phẩm nướ đóng chai BIWASE sản phẩm mang thương hiệu “ Việt” đáng tin cậy nhà TÀI LIỆU THAM KHẢO Dự án xây dựng Xí Nghiệp Cấp Nước Dĩ An, Xí Nghiệp cấp nước Dĩ An, Bình Dương Hướng dẫn vận hành - Bảo trì hệ thống xử lý nước tinh khiết, Công ty Tư Vấn Xây Dựng & Môi Trường PVC, Địa điểm: Nhà Máy Nước Dĩ An, 2010 Nguyễn Thái Sinh, Bài báo cáo thực tập tốt nghiệp, Khoa Kỹ Thuật Môi Trường, Trường ĐH Kỹ Thuật Cơng Nghệ Tp.HCM, 2006 Phương pháp phân tích- Tài liệu phịng thí nghiệm – Cơng ty cấp nước-mơi trường Bình Dương http:/www.google.com.vn http:/www.moh.gov.vn GVHD : Phạm Hoàng SVTT : Nguyễn Ngọc Châu Trang 43 Trường ĐH Kỹ Thuật Cơng Nghệ TP.HCM Quy trình sản xuất nước đóng chai Khoa Cơng Nghệ Thực Phẩm Xí Nghiệp Cấp Nước Dĩ An http://www.tcvn.gov.vn PHỤ LỤC Phụ lục 2.1 A Bảng kết xét nghiệm nước sông Đồng Nai Nơi kiểm tra: Phịng thí nghiệm Cơng ty Phụ lục 2.1 B Giấy kết thử nghiệm nguồn nước sông Đồng Nai ( nước thô) Nơi kiểm tra: QUAREST Phụ lục 2.2 Bảng kết xét nghiệm nước sinh hoạt Nơi kiểm tra: phịng thí nghiệm Công ty Phụ lục 2.3 Giấy kết thử nghiệm nước cấp sinh hoạt Nơi kiểm tra: QUAREST Phụ lục 2.4 Giấy chứng nhận chất lượng soda Phụ lục 2.5 Giấy kết thẩm định kỹ thuật chai PE GVHD : Phạm Hoàng SVTT : Nguyễn Ngọc Châu Trang 44 Trường ĐH Kỹ Thuật Công Nghệ TP.HCM Quy trình sản xuất nước đóng chai Khoa Cơng Nghệ Thực Phẩm Xí Nghiệp Cấp Nước Dĩ An Nơi kiểm tra: QUAREST Phụ lục 3.1 Sơ đồ hệ thống xử lý nước Phụ lục 4.1 Bảng kết xét nghiệm nước đóng chai Nơi kiểm tra: Phịng thí nghiệm Cơng ty Phụ lục 4.2 Nước qua hệ thống xử lý ( nước khoáng ) kiểm tra Nơi kiểm tra: Viện vệ sinh –Y tế công cộng Tp.HCM GVHD : Phạm Hoàng SVTT : Nguyễn Ngọc Châu Trang 45 ... Quy trình sản xuất nước đóng chai Xí Nghiệp Cấp Nước Dĩ An Nước vào phân xưởng sản xuất nước đóng chai, lấy nước qua bể lọc nhanh ( nước sau lọc), theo đường ống dẫn D-16 Nước sản xuất nước đóng. .. Thuật Công Nghệ TP.HCM Quy trình sản xuất nước đóng chai Khoa Cơng Nghệ Thực Phẩm Xí Nghiệp Cấp Nước Dĩ An CHƯƠNG : SẢN PHẨM NƯỚC ĐÓNG CHAI 4.1 Sản phẩm nước đóng chai: - Sản xuất theo TCCS : 01/2009/BIWASE... Phẩm Quy trình sản xuất nước đóng chai Xí Nghiệp Cấp Nước Dĩ An 2.1: Nguyên liệu Nguồn nước để sản xuất nước uống đóng chai lấy từ ngưồn nước sông Đồng Nai qua xử lý, đạt tiêu chuẩn nước cấp