Một số giải pháp để đẩy mạnh xuất khẩu cà phê UTZ

Một số giải pháp để đẩy mạnh xuất khẩu cà phê UTZ

CHƯƠNG 1

CƠ SỞ KHOA HỌC ĐỂ KHẲNG ĐỊNH SỰ CẦN THIẾT PHẢI ĐẨY MẠNH

XUẤT KHẨU CÀ PHÊ UTZ

Cà phê là một trong những mặt hàng nông sản phổ biến trên thế giới, được trồng ở khoảng 80 quốc gia trên thế giới Với lượng cà phê xuất khẩu bình quân đạt 1 triệu tấn/niên vụ, cà phê Việt Nam đang giữ vị trí thứ 2 thế giới về xuất khẩu Tuy nhiên, xuất khẩu cà phê Việt Nam vẫn còn một số hạn chế như: chủ yếu xuất qua các kênh trung gian; chất lượng cà phê thấp và bị thải loại nhiều, giá xuất khẩu thấp và thường bị ép giá Với mục tiêu nâng cao chất lượng và tạo ra giá trị gia tăng cho cà phê nhân xuất khẩu, một số doanh nghiệp xuất khẩu cà phê đã đăng ký tham gia sản xuất cà phê theo hướng bền vững thông qua một số chương trình cà phê có chứng nhận được giới thiệu tại Việt Nam Việc tham gia các chương trình này làm thay đổi thói quen canh tác của người trồng cà phê, áp dụng những kỹ thuật sản xuất mới đáp ứng các yêu cầu thân thiện với môi trường, bền vững về mặt xã hội và đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, giúp cà phê Việt Nam từng bước đáp ứng yêu cầu của thị trường thế giới

1.1 SỰ CẦN THIẾT PHẢI ĐẨY MẠNH XUẤT KHẨU CÀ PHÊ UTZ

1.1.1 Cà phê và cà phê UTZ

1.1.1.1 Lịch sử cà phê

Cà phê (gốc từ café trong tiếng Pháp) là một loại thức uống màu đen có chứa chất caffein và được sản xuất từ việc rang hạt của cây cà phê Cà phê được sử dụng lần đầu tiên vào thế kỉ thứ 9 khi nó được khám phá từ vùng cao nguyên Ethiopia Theo truyền thuyết, những người chăn dê ở Kaffa (thuộc Ethiopia ngày nay) đã phát hiện một số con dê trong đàn sau khi ăn một cành cây có lá xanh thẫm và quả giống như quả anh đào đã chạy nhảy không mệt mỏi cho đến tận đêm khuya Một người chăn dê và sau đó là các thầy tu ăn thử loại quả màu đỏ đó và xác nhận công hiệu của nó Như vậy có thể coi rằng nhờ đàn dê này mà con người biết được cây cà phê Người ta cũng tin rằng tỉnh Kaffa của Ethiopia chính là vùng đất khởi nguyên của cây cà phê

Vào thế kỉ thứ 14 những người buôn nô lệ đã mang cà phê từ Ethiopia sang vùng Ả Rập Nhưng tới tận giữa thế kỉ thứ 15 người ta mới biết rang hạt cà phê lên và sử dụng nó làm đồ uống Trung tâm giao dịch cà phê là thành phố cảng Mocha, hay còn gọi là Mokka, tức là thành phố Al Mukha thuộc Yemen ngày nay Sau đó, cà phê được phổ biến ở Ai Cập, Armenia, Persia, Thổ Nhĩ Kỳ và phía bắc Châu Phi Sau đó là Ý và phần còn lại của Châu Âu, Indonesia và Mỹ Ngày nay, cà phê là một trong những thức uống thông dụng toàn cầu

Hiện nay, cây cà phê được trồng tại hơn 80 quốc gia trên thế giới Hạt cà phê được lấy từ hạt của các loài cây thuộc họ cà phê (Rubiaceae) trong đó ba dòng cây cà phê chính là cà phê Arabica (cà phê chè), cà phê Robusta (cà phê vối) và cà phê Excelsa (cà phê mít) Chất lượng hay đẳng cấp của cà phê khác nhau tùy theo từng loại cây, từng loại hạt và nơi trồng Cà phê Robusta được đánh giá thấp hơn so với cà phê Arabica do có chất lượng thấp hơn nên giá cả theo đó cũng rẻ hơn Loại cà phê đắt nhất và hiếm nhất thế giới tên là Kopi Luwak (hay cà phê chồn) của Indonesia và Việt Nam

Cà phê đã và đang mang lại cho hàng triệu nông dân ở các nước xuất khẩu cà phê nguồn thu nhập chính Cà phê còn thúc đẩy sự tiến bộ của loài người vì cà phê là chất xúc tác không thể thiếu cho mọi phát minh, mọi hoạt động sáng tạo Cà phê giúp con người khỏe mạnh về thể xác và tinh thần Cà phê cũng góp phần vào sự hòa hợp và tiến bộ xã hội, phát triển văn hóa và nghệ thuật, kích thích sáng tạo và cổ vũ cho sự phát triển bền vững

1.1.1.2 Cà phê UTZ

Một trong những trọng điểm phát triển của thị trường hàng hóa trong vòng 10 - 15 năm qua là hình thành các tiêu chuẩn nhằm đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của người tiêu dùng trên thế giới Tiêu chuẩn đảm bảo rằng mọi mắt xích trong chuỗi cung cấp phải đáp ứng các tiêu chuẩn gắt gao về trách nhiệm xã hội và các vấn đề về môi trường Các tiêu chuẩn này bao gồm nhiều vấn đề từ an toàn sức khỏe nghề nghiệp đến các dự án phát triển cộng đồng và cung cấp tín dụng cho nông dân Đối

với người tiêu dùng cuối cùng, họ được khuyến khích trả một khoản phụ trội cho ly cà phê mà mình yêu thích để bù đắp một phần chi phí cho yêu cầu phát triển nông nghiệp bền vững Hiện nay, có nhiều tổ chức khác nhau đưa ra các tiêu chuẩn khác nhau, trong đó các chương trình phổ biến là UTZ Certified, 4C, Rain Forest Alliance, Organic, Fairtrade Mục đích của các chương trình đều giống nhau là hướng tới phát triển cà phê bền vững với các chủ trương về xã hội, môi trường và kinh tế: Tạo dựng những điều kiện sinh hoạt và làm việc tốt cho nông dân, gia đình họ và những người làm công, bao gồm tôn trọng nhân quyền và các tiêu chuẩn lao động; Bảo vệ môi trường như rừng nguyên sinh, bảo tồn các nguồn tài nguyên thiên nhiên khác như nước, đất, đa dạng sinh học và năng lượng là những yếu tố then chốt đối với sản xuất cà phê và quá trình sau thu hoạch; Khả năng sinh lợi về kinh tế bao gồm thu nhập hợp lý cho toàn bộ chuỗi sản xuất cà phê, tiếp cận thị trường dễ dàng và ổn định Trong giới hạn của đề tài này tác giả muốn giới thiệu sâu hơn về cà phê UTZ vì theo tác giả là đây là chương trình đem lại nhiều lợi ích hơn cho các doanh nghiệp xuất khẩu cà phê Việt Nam

Các sáng lập viên đã tạo ra một tổ chức hoạt động độc lập với các nhà sản xuất và nhà rang xay với văn phòng được mở tại thành phố Guatemala năm 1999 với tên gọi UTZ Kapeh và được đổi tên thành UTZ Certified “Good Inside” vào tháng 3

năm 2007 UTZ Certified là Chương trình chứng nhận toàn cầu dành cho các hoạt động sản xuất và cung ứng cà phê có trách nhiệm cao UTZ theo ngôn ngữ

người Maya là “tốt” UTZ Certified thực hiện trách nhiệm tạo ra một thị trường mở và minh bạch cho các sản phẩm nông nghiệp Chương trình này đảm bảo về qui trình sản xuất và cung ứng bền vững cũng như tạo ra khả năng truy nguyên nguồn gốc trực tuyến cho các sản phẩm nông nghiệp

UTZ Certified là một tổ chức phi chính phủ (NGO), phi lợi nhuận hoạt động trên phạm vi quy mô toàn cầu trong lĩnh vực cấp chứng chỉ sản xuất các sản phẩm cà phê tốt, có trách nhiệm, truy nguyên nguồn gốc, an toàn thực phẩm và bền vững trong 3 lĩnh vực kinh tế - môi trường và xã hội Đây là tổ chức độc lập thực hiện chương trình chứng nhận cà phê được sản xuất một cách có trách nhiệm và trợ giúp

các nhà sản xuất, rang xay tăng thêm giá trị cho sản phẩm cà phê của họ khi được UTZ chứng nhận Hoạt động chứng nhận của UTZ là nhằm trả lời cho người mua các câu hỏi về nguồn gốc xuất xứ của sản phẩm cà phê đến từ đâu, được sản xuất như thế nào, nhà sản xuất có bảo đảm các tiêu chí về thân thiện môi trường, điều kiện chăm sóc, phân bón, tưới nước để đạt lượng sản phẩm cà phê sạch, chất lượng tốt… Chỉ trong vòng 5 năm, UTZ Certified đã lớn mạnh, trở thành một trong những chương trình chứng nhận cà phê lớn nhất toàn cầu đáp ứng được những đòi hỏi kỳ vọng của nông dân, ngành công nghiệp thực phẩm và người tiêu dùng UTZ sẽ trả

lời được hai câu hỏi trọng yếu mà mọi người quan tâm nhất: “Cà phê có xuất xứ từ

đâu? Và cà phê được sản xuất như thế nào?”

Trong giới hạn của đề tài này, tác giả xin định nghĩa cà phê UTZ là loại cà phê được sản xuất và xuất khẩu đạt chứng nhận UTZ Certified, tuân thủ các quy định của Bộ nguyên tắc UTZ đồng thời tạo ra khả năng truy nguyên thông qua Hệ thống truy nguyên dựa trên trang web của UTZ Certified (xin tham khảo hình 1.1 và Phụ lục số 2)

a Bán hàng Một nhà sản xuất cà phê được UTZ chứng nhận bán cà phê của

mình cho người mua đã đăng ký Họ thương thuyết các chi tiết hợp đồng và cùng thỏa thuận về giá thưởng (premium) dành cho sản phẩm được chứng nhận

b Thông báo bán hàng Nhà sản xuất thông báo cho UTZ Certified về lô

hàng bán và các thông tin hợp đồng qua việc thực hiện một Thông báo bán hàng trên Hệ thống Theo dõi của UTZ Certified Khi nhận được Thông báo Bán hàng,

UTZ Certified sẽ cấp một số theo dõi duy nhất cho hợp đồng này Số UTZ duy nhất này được gửi lại cho nhà sản xuất để nhà sản xuất gửi tiếp cho người mua đầu tiên của lô cà phê Số UTZ duy nhất này sẽ đi cùng lô cà phê suốt toàn chuỗi cung ứng

c Kinh doanh Nhà kinh doanh khi bán lại cà phê được UTZ chứng nhận

không phải làm thông báo bán hàng trong hệ thống theo dõi UTZ Certified Tuy nhiên, khi họ muốn bán một phần hợp đồng hoặc cùng một hợp đồng cà phê được

chứng nhận cho nhiều người mua khác nhau, họ cũng phải thực hiện Thông báo

tách lô hàng trên hệ thống theo dõi UTZ Certified UTZ Certified sẽ tạo ra số UTZ

duy nhất mới cho mỗi phần hợp đồng để đảm bảo khả năng truy nguyên của cà phê được chứng nhận Nhà kinh doanh sau đó sẽ tiếp tục gửi (những) số UTZ duy nhất này đi cho người mua mới

4 Đối chiếu Khi nhận được cà phê UTZ, người mua cuối cùng trong chuỗi

cung ứng đối chiếu cà phê với số liệu trong Hệ thống theo dõi Người mua cuối cùng đưa ra Xác nhận hàng đã nhận được bằng cách nhập số UTZ duy nhất vào hệ

thống Người mua cuối cùng sẽ xác nhận thông tin trong hệ thống có khớp với các chi tiết trong hợp đồng hay không Nếu các thông số này khớp, cà phê mà người mua cuối cùng đã mua chính thức là cà phê đã được UTZ chứng nhận Người mua từ đó có thể biết chính xác cà phê của mình đến từ đâu và nó đã được sản xuất như thế nào

Hình 1.1: Quy trình truy xuất nguồn gốc của cà phê UTZ

1.1.2 Tình hình sản xuất và xuất khẩu cà phê trên thế giới

Sản lượng cà phê thế giới tăng, giảm thất thường một phần do thời tiết (sương giá, hạn hán luôn là mối lo ngại rất lớn về sự sụt giảm sản lượng cà phê Thực tế những năm qua khi có sương giá xảy ra ở mức độ nhẹ nhưng đã gây sụt giảm sản lượng đáng kể), một phần do canh tác, một phần do phụ thuộc vào chu kỳ sinh trưởng của cây cà phê (nghĩa là năm nay thu hoạch cao thì năm sau sẽ giảm vì

thường những nhánh cà phê sau khi thu hoạch sẽ bị khô chết) Do đó, sản lượng cà

phê không ổn định là điều dễ nhận thấy và được chứng minh qua số liệu ở bảng 1.1

Vụ mùa 2006/2007 tổng sản lượng của quốc gia sản xuất cà phê số 1 thế giới - Brazil là 42,512 triệu bao Nhưng đến vụ mùa 2007/2008 do ảnh hưởng sương giá nên sản lượng đã sụt giảm xuống còn 36,07 triệu bao Tuy nhiên, vụ 2008/2009 thì sản lượng cà phê lại tăng lên đến 45,992 triệu bao

Vụ cà phê 2007/2008, ở một số vùng cà phê, hiện tượng El Nino đã làm sản

lượng vụ này giảm còn 117,882 triệu bao Vụ 2008/2009 lượng cà phê toàn cầu

khởi sắc trở lại và sản lượng đạt khoảng 127 triệu bao Trong đó, sản lượng cà phê Brazil là 45,992 triệu bao, tăng 9,922 triệu bao so với năm 2008 do sử dụng phân bón hợp lý và lượng mưa được cải thiện sau mùa khô hạn kéo dài ở năm trước Các yếu tố giá cả được cải thiện tạo điều kiện cho nông dân tăng cường đầu tư cho vườn cà phê ở các nước như Ethiopia, Ấn Độ… đã làm tăng sản lượng ở những nước này

Bảng 1.1: Tình hình sản xuất cà phê thế giới

ĐVT: ngàn bao (1bao = 60kg)

“Nguồn: Thống kê của Tổ chức cà phê thế giới (ICO)” [28]

Vụ mùa 06/07 Vụ mùa 07/08 Vụ mùa 08/09 Quốc gia

Về xuất khẩu cà phê, theo tính toán của Tổ chức cà phê thế giới thì sản lượng cà phê dành cho xuất khẩu chiếm khoảng 75 - 80% tổng sản lượng cà phê toàn cầu

nhưng tỷ trọng này là khác biệt tại các nước sản xuất Theo số liệu ở bảng 1.2,

những nước xuất khẩu cà phê chủ yếu như Brazil, Việt Nam và Colombia chiếm hơn 50% sản lượng cà phê xuất khẩu của thế giới Cụ thể vụ mùa 2006/2007 tỷ trọng này là 59,24%, vụ mùa 2007/2008 là 57,56% và vụ 2008/2009 là 59,10% Sản lượng của các nước này cùng nhau quyết định vận mệnh của thị trường cà phê toàn cầu Ba nước này cùng với Indonesia, Ấn Độ, Mexico, Ethiopia, Guatemala, Honduras, Uganda và Peru chiếm hơn 80% tổng lượng cà phê xuất khẩu thế giới

Bảng 1.2: Sản lượng cà phê xuất khẩu toàn cầu

ĐVT: Triệu bao (1bao = 60kg)

Quốc gia Vụ mùa 06/07 Tỷ trọng (%) Vụ mùa 07/08 Tỷ trọng (%) Vụ mùa 08/09

Tỷ trọng

“Nguồn: Thống kê của Tổ chức cà phê thế giới (ICO)” [28]

Tại các quốc gia phát triển như Tây Âu, Bắc Mỹ và Nhật Bản thì nhu cầu tiêu dùng các loại cà phê có chứng nhận là rất cao Các nhà rang xay cũng như các công ty bán lẻ đã bắt đầu chú ý đến cà phê có chứng nhận Thị trường cà phê thế giới bị chi phối bởi 3 công ty đa quốc gia là Nestle, Kraft, Sara Lee và một số ít các nhà rang xay lớn như Starbucks, Tchibo và Lavazza Gần như tất cả các công ty cà phê

lớn đều mua một hoặc nhiều loại cà phê có chứng nhận Những công ty này thể hiện sự quan tâm đến cà phê có chứng nhận với chiến lược đa dạng hóa thị trường đòi hỏi sự tự do lựa chọn từ một hệ thống tiêu chuẩn với những nhãn hiệu khác nhau cho các thị trường khác nhau Ví dụ MacDonalds bán cà phê có chứng nhận Rainforest Alliance tại hệ thống cửa hàng ở Anh nhưng ở một số quốc gia châu Âu khác MacDonalds giới thiệu cà phê UTZ và bán cà phê có chứng nhận Fairtrade ở Mỹ Dunkin’Donuts bán 100% cà phê epresso có chứng nhận Fairtrade ở Mỹ Gần đây, Ikea bắt đầu phục vụ cà phê UTZ cho tất cả các khách hàng của họ

Hình 1.2: Xuất khẩu cà phê toàn cầu theo quốc gia vụ mùa 2008/09

Trong những năm gần đây thì sản lượng xuất khẩu cà phê có chứng nhận tăng lên đáng kể Nếu năm 2002 tỷ lệ này là 1% thì đến năm 2008 lượng cà phê có chứng nhận mua bán trên thế giới khoảng 8 triệu bao chiếm khoảng 6% tổng lượng cà phê

xuất khẩu toàn cầu, trong đó cà phê UTZ chiếm tỷ lệ 1,53% Năm 2006 sản lượng

cà phê UTZ được mua bán là 600.000 bao tương đương 36.000 tấn Tổng lượng bán cà phê UTZ năm 2008 là 77.500 tấn, tăng 48% so với năm 2007 Nhu cầu cà phê UTZ năm 2008 là nhiều hơn dự kiến 20% so với mục tiêu tổ chức UTZ đề ra cho năm 2008 là 65.000 tấn Năm 2009 mục tiêu của UTZ là đạt 95.000 tấn, số liệu cà phê UTZ mua bán trong năm 2009 cụ thể như sau:

BrazilViệt NamColombiaIndonesiaGuatemalaHondurasẤn ĐộPeruUgandaEthiopiaMexicoBờ Biển Ngà Các nước khác

- Quý I/2009: lượng bán quý I cho đến cuối tháng 3 tăng 10,2% so với quý I năm 2008 với tổng lượng bán 24.079 tấn so với 21.848 tấn cùng kỳ năm trước Sự khởi đầu tốt đẹp đó của UTZ cho thấy mặc dù trải qua thời kỳ khó khăn, nguồn cà phê UTZ vẫn tăng trưởng bền vững

- Quý II/2009: số lượng bán vào giảm chút ít 0,12% với tổng khối lượng 39.109 tấn so với 39.062 tấn của năm 2008 Việc giảm 0,12% này cho thấy lượng tiêu dùng giảm chút ít có thể do suy thoái kinh tế toàn cầu Để đảm bảo lượng bán và duy trì được tốc độ cũ hay cao hơn năm 2008, UTZ đã thúc giục các thành viên tăng cường đặt hàng và tăng cường công tác tiếp thị/PR để giúp tăng lượng bán Điều đó không chỉ quan trọng đối với UTZ nhằm đảm bảo mức độ tăng trưởng trong lượng bán mà nó còn đặc biệt quan trọng đối với người sản xuất, người mua và các nhà rang xay khi họ gặp khó khăn với lượng bán giảm

- Quý III/2009: đến cuối tháng 8 có 56.664 tấn cà phê UTZ đã được giao dịch, tăng 4% so với năm trước Với việc các đối tác hiện tại cam kết mua cao hơn và có nhiều quan tâm từ các khách hàng tiềm năng, lượng bán của các nước sản xuất vẫn không thay đổi so với năm trước: vị trí dẫn đầu là Brazil (36%) và Việt Nam (22%) Honduras và Colombia đang tranh vị trí số 3 về lượng bán của nước sản xuất với tỷ lệ tương ứng là 11% và 12%

- Cuối tháng 12 năm 2009: 91.450 tấn cà phê UTZ đã được giao dịch trong khuôn khổ chương trình chứng nhận UTZ Certified Khối lượng giao dịch so với năm trước tăng 7% Về các nước sản xuất thì Brazil và Việt Nam vẫn là hai nước có mức bán nhiều nhất với tỷ lệ 36% và 23% trong tổng số lượng bán

- Tại hội nghị tổng kết của Tổ chức UTZ Certified ở Amsterdam- Hà lan ngày 08/04/2010, qúy I năm 2010 đã có 32.042 tấn cà phê có chứng nhận UTZ Certified

được bán, tăng 33% so với cùng kỳ năm 2009 “ Nguồn : Văn phòng UTZ Certified

Việt Nam ”

Bảng 1.3: Sản lượng cà phê UTZ mua bán toàn cầu

Sản lượng (tấn) 36.000 52.365 77.500 91,450

“Nguồn: Văn phòng UTZ Certified Việt Nam”

1.1.3 Xu hướng tiêu dùng cà phê hiện nay

Nền kinh tế toàn cầu kết thúc năm 2008 trong khủng hoảng với những bất ổn trong ngành lương thực và năng lượng Thế giới ngày càng nhận thức rõ hơn về một tương lai với các nguồn lực suy giảm, giá năng lượng và nhiên liệu cao, tranh cãi về nhiên liệu sinh học, trợ cấp nông nghiệp, phá rừng, căng thẳng về nguồn nước và suy thoái môi trường Những vấn đề này đều chỉ ra tính bền vững là một thực tế kinh doanh và cũng là thách thức, cơ hội cho các công ty nhằm đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng

Lựa chọn của người tiêu dùng là một điều mà tất cả các bên liên quan trong ngành cà phê đều phải phấn đấu vì nó hàng ngày do thị hiếu tiêu dùng ngày nay cũng thay đổi nhiều với đòi hỏi cao hơn Có người tiêu dùng quan tâm đến các lựa chọn, lại có những người khác thích sản phẩm quen thuộc và thuận tiện Người tiêu dùng nên được khuyến khích tự lựa chọn dựa trên trách nhiệm cá nhân Vì thế việc tìm ra bất cứ công cụ nào khiến cho cá nhân có thể tự làm chủ lựa chọn của mình và đào tạo cho họ là giải pháp tích cực Với sự đồng thuận và quan điểm đúng đắn, có thể tìm ra một sản phẩm trung gian dung hòa được sự tin tưởng, sự quen thuộc, giá

cả, hương vị và chất lượng cũng như tính bền vững Tính bền vững là một xu hướng

với dòng sản phẩm đa số và tính truy nguyên là một công cụ có thể hỗ trợ người tiêu dùng có thông tin lựa chọn Hiểu biết được sản phẩm đến từ đâu sẽ khiến người tiêu dùng thêm đảm bảo về chất lượng và sản xuất bền vững Vì ngày càng có nhiều hơn các công ty lựa chọn hướng đi này nên người tiêu dùng vẫn có thể tiếp tục lựa chọn sản phẩm dựa trên giá cả, chất lượng hay thương hiệu Điều này được minh chứng cụ thể qua tình huống minh họa số 1 [1]

Với xu hướng tiêu dùng như hiện nay thì việc đẩy mạnh xuất khẩu cà phê UTZ là cần thiết vì cà phê sẽ được trồng trên các trang trại mà ở đó sử dụng nông hóa phẩm một cách hợp lý, nông dân được trang bị những kiến thức canh tác cà phê

[1] Tropical Commodity Coalition (2009), “Coffee Barometer 2009”, Tropical Commodity Coalition for

sustainable Tea Coffee Cocoa [29]

chuyên nghiệp Hơn hết, người tiêu dùng có thể tin tưởng rằng cà phê họ sử dụng được trồng theo phương thức bền vững Cụ thể như sau:

o Thứ nhất, xu hướng sản xuất cà phê sạch đang gia tăng. Chất lượng hàng nông sản là vấn đề rất được quan tâm khi Việt Nam gia nhập WTO Với mục tiêu nâng cao chất lượng sản phẩm, nhiều doanh nghiệp cà phê đã đăng ký tham gia chương trình sản xuất và cung ứng cà phê sạch UTZ Certified Không chỉ là vấn đề chất lượng, đây còn là việc thay đổi thói quen canh tác của người trồng cà phê, áp dụng những kỹ thuật sản xuất mới đáp ứng các yêu cầu thân thiện với môi trường, bền vững về mặt xã hội và đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.Giá cà phê sạch của Việt Nam hiện đang tăng mạnh là lý do kích thích nhà nông, doanh nghiệp sản xuất cà phê sạch, an toàn, không gây ô nhiễm môi trường theo các tiêu chuẩn quốc tế được thị trường nhập khẩu ưa chuộng Cả nước hiện có hơn 29.000 ha cà phê với sản lượng hơn 90.000 tấn cà phê được chứng nhận cà phê sạch theo tiêu chuẩn UTZ Hiện nông dân ở Đăk Lăk, Lâm Đồng, Gia Lai, Đăk Nông, Quảng Trị đã bắt đầu hiểu và thay đổi cách sản xuất theo tiêu chuẩn của UTZ Với chứng nhận UTZ, người trồng cà phê ở mọi qui mô đều có thể thể hiện những thực hành nông nghiệp tốt, áp dụng các biện pháp canh tác hiệu quả và sản xuất có trách nhiệm Hơn thế, khi nhà rang xay và các hãng cà phê ngày càng có nhu cầu với cà phê được chứng nhận UTZ, nên chứng nhận này tạo điều kiện cho người trồng cà phê tiếp cận các thị trường mới Cà phê UTZ đem đến cho các hợp tác xã và trang trại khả năng tiếp cận mạng lưới quốc tế những người trồng cà phê, với các chương trình hỗ trợ của người mua và các tổ chức phi chính phủ, những hỗ trợ kỹ thuật và những hướng dẫn từ các chuyên gia nông nghiệp được UTZ đào tạo cũng như từ các đại diện UTZ tại nước sở tại Việc sản xuất này đã phần nào giúp nông dân khắc phục một số nhược điểm của sản phẩm cà phê Việt Nam như chất lượng không đồng đều, giá trị kinh tế thấp và khả năng cạnh tranh yếu trên thị trường thế giới Giảm kinh phí đầu tư nhưng vẫn đảm bảo được năng suất, sản lượng và chất lượng vườn cây là điều những người trồng cà phê ở tỉnh Đăk Lăk đã ứng nghiệm khi tham gia chương trình cà phê UTZ

o Thứ hai, yêu cầu của khách hàng Nhiều nhà nhập khẩu cà phê đang ráo riết tìm nguồn hàng cà phê có chứng nhận UTZ với mức giá cao hơn từ 40 đô la Mỹ/tấn so với cà phê nhân cùng loại chưa có chứng nhận Đặc biệt là các khách hàng này quan tâm đến khả năng truy xuất nguồn cũng như yêu cầu về an toàn vệ sinh thực phẩm Đây là cơ hội để các doanh nghiệp xuất khẩu đầu tư để nâng cao chất lượng cà phê xuất khẩu và tạo ra giá trị gia tăng cho cà phê xuất khẩu Việt Nam Các nước Mỹ, EU (thị trường tiêu thụ lớn nhất của Việt Nam) ngày càng ưa thích những sản phẩm chất lượng cao, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và kiểm soát dư lượng hóa chất Do đó, quy chế nhập khẩu từ các nước này ngày càng thắt chặt hơn Truy xuất nguồn gốc là một trong những yếu tố để chứng minh được cà phê đảm bảo các tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm, đặc biệt là quy định về mức hạn chế độc tố OTA trong cà phê rang xay và hòa tan (năm 2005) của Liên đoàn Cà phê châu Âu Ngoài ra, yêu cầu của người tiêu dùng hiện nay không chỉ là vấn đề hương vị, chất lượng và giá cả mà ngày càng đòi hỏi cà phê họ dùng phải được trồng một cách có trách nhiệm và họ mong muốn các nhà rang xay đảm bảo rằng cà phê họ dùng được sản xuất có trách nhiệm Cụ thể là:

- Các nước nhập khẩu: hiện đòi hỏi nghiêm ngặt về an toàn thực phẩm và tính

truy nguyên Bộ luật thực phẩm ở Châu Âu, Mỹ và Nhật Bản cũng đang dần thay đổi theo hướng minh bạch về nguồn gốc và khả năng truy nguyên của sản phẩm kèm theo một hệ thống các quy định hết sức nghiêm ngặt về kim loại nặng, xuất xứ, các chất gây dị ứng… và sự minh bạch trong sử dụng hóa chất, các enzym trong khâu sản xuất, chế biến và bảo quản

- Người tiêu dùng: ngày càng đòi hỏi cao hơn, muốn được thông tin tốt hơn

Họ muốn các người sản xuất, xuất khẩu quan tâm hơn đến điều này

- Với các công ty bán lẻ, nhà rang xay: mong muốn có sự đảm bảo cao, tính

minh bạch và khả năng truy nguyên; đòi hỏi những chương trình có uy tín và năng lực; mong muốn một môi trường cung ứng cà phê cạnh tranh; sự phát triển của người sản xuất ảnh hưởng trực tiếp đến những người mua cà phê chất lượng cao

o Thứ ba, xuất khẩu cà phê UTZ sẽ kết tinh thêm một số giá trị sau: Nâng cao

giá trị kinh tế; Có tính truy nguyên nguồn gốc; nâng cao kiến thức, trình độ quản lý và thực hành sản xuất nông nghiệp tốt; Bảo vệ sức khỏe của người sản xuất và người tiêu dùng; Quan tâm đến các vấn đề an sinh xã hội đối với người lao động; Bảo vệ tài nguyên thiên nhiên, thân thiện với môi trường; Kiểm soát được toàn bộ các công đoạn từ sản xuất, kinh doanh, tiêu thụ cà phê

Đứng trước những đòi hỏi của thị trường thế giới cũng như những lợi ích khi tham gia UTZ thì việc đề xuất một số giải pháp đẩy mạnh xuất khẩu cà phê UTZ sẽ là lời giải cho xuất khẩu cà phê Việt Nam phát triển một cách bền vững và hội nhập, để mỗi hạt cà phê Việt Nam khi xuất khẩu ra nước ngoài đều đạt hiệu quả kinh tế cao nhất vì UTZ đáp ứng yêu cầu của người mua nhưng cũng đáp ứng nhu cầu của người sản xuất và xuất khẩu Những lợi ích khi tham gia UTZ cụ thể như sau:

- Đối với người sản xuất: thứ nhất là khả năng tiếp cận các dịch vụ hỗ trợ trong

mô hình chuỗi giúp cải thiện chất lượng và số lượng cà phê, tăng sản lượng, giảm chi phí sản xuất Thứ hai, hợp tác chặt chẽ với các đối tác trong chuỗi cung cấp Thứ ba, tăng cường khả năng tiếp cận thị trường, tăng cường chuyển giao giá trị theo chuỗi, tăng cường các cơ cấu tổ chức Thứ tư, đảm bảo nhu cầu của người tiêu dùng về sản phẩm an toàn, có nguồn gốc Cuối cùng là được công nhận tiêu chuẩn hàng hóa và trả đúng giá trị, ổn định và phất triển sản xuất bền vững

- Đối với nhà kinh doanh, xuất khẩu: Thứ nhất là đáp ứng mong muốn của nhà nước, tổ chức phi chính phủ và khách hàng Thứ hai là tạo ra giá trị gia tăng cho người mua như: tạo sự minh bạch về xuất xứ và khả năng kiểm soát suốt chuỗi cung ứng; Đảm bảo các thực hành tốt được triển khai; Thể hiện cam kết phát triển bền vững; Sự kết nối từ khách hàng đến sản xuất Thứ ba là góp phần cải thiện môi trường và xã hội Thứ tư là mức giá thưởng cao nên lợi nhuận cho các doanh nghiệp sẽ tăng

Tình huống minh họa số 1: Selecta, một trong những công ty dịch vụ đồ ăn văn

phòng lớn nhất ở Châu Âu, đã tổ chức hội nghị cà phê bền vững thứ hai cho các công ty lớn tại Thụy Điển vào ngày 12 tháng 3 năm 2009 Bốn chương trình chứng nhận hàng đầu UTZ CERTIFIED, Fairtrade, Organic và Rainforest Alliance đã giới thiệu về chương trình của mình và thảo luận về những vấn đề về tính bền vững với các công ty tham dự Bên cạnh đó, một số công ty lớn, bao gồm IKEA, đã trình bày về quyết định của họ chỉ sử dụng cà phê bền vững Công ty Arvid Nordquist đã phục vụ loại cà phê UTZ tuyệt vời của Nicaragua được sản xuất tại trang trại La Cumplida Thụy Điển là một trong những nước có tỷ lệ tiêu thụ cà phê trên đầu người lớn nhất (9 kg vào năm 2006) và sự kiện này là một tín hiệu cho thấy vấn đề chất lượng và chất lượng bền vững đều rất quan trọng ICA - nhà bán lẻ lớn nhất - bán các loại nhãn hiệu cà phê của riêng mình được UTZ chứng nhận Löfbergs Lilla vừa đưa vào bán 5 sản phẩm UTZ/organic cho thị trường HoReCa Tất cả các sản phẩm đó là loại cà phê Bugisu rang đậm từ Uganda Nay Löfbergs Lilla cung cấp những sản phẩm này cho Selecta và IKEA tại thị trường Thụy Điển và Na Uy Những nhà hàng Martin Olsson Restauranghandel AB phục vụ một số cà phê UTZ với thương hiệu của họ và có sử dụng công cụ truy nguyên nguồn gốc trực tuyến, công cụ duy nhất chỉ có với UTZ cho phép người tiêu dùng truy nguyên nguồn gốc cà phê có trong bao bì đó và đọc những câu chuyện về các trang trại sản xuất ra nó ICA, Merrild Coffee Systems (Sara Lee) và IKEA đều chia sẻ nguồn gốc cà phê với người tiêu dùng Những công ty phục vụ đồ ăn như IKEA và Best Western Hotels chỉ phục vụ cà phê UTZ CERTIFIED, đảm bảo các yếu tố Con người, Hành tinh và Lợi nhuận

Nguồn: Thị trường cà phê bền vững tại Thụy Điển, Bản tin Good Inside 02/2008, trang web www.UTZcertified.org

Tình huống minh họa số 2: Ngày 01/12/2009 khách hàng Decotrade AG đã gửi

đơn hàng cho công ty Simexco Daklak yêu cầu mua cà phê UTZ Điều này cho thấy nhà nhập khẩu ngày càng quan tâm đến khả năng truy xuất nguồn gốc của cà phê cũng như chất lượng cà phê và sẵn sàng trả giá cao hơn cà phê không có khả năng truy xuất nguồn gốc từ 50USD/tấn trở lên nếu các sản phẩm này đáp ứng yêu cầu của họ (Chi tiết xin tham khảo phụ lục số 3)

1.2 CƠ SỞ LÝ THUYẾT ĐỂ ĐẨY MẠNH XUẤT KHẨU CÀ PHÊ UTZ

Cơ sở lý thuyết để khẳng định đẩy mạnh xuất khẩu cà phê UTZ là một tất yếu

khách quan dựa trên một số học thuyết dưới đây để làm căn cứ đề xuất một số giải pháp ở chương 3

1.2.1 Thuyết trọng thương

Thuyết trọng thương ra đời ở châu Âu vào khoảng cuối thế kỷ XV Theo thuyết

trọng thương: sự giàu có của quốc gia được thể hiện qua số lượng quý kim (vàng, bạc ) mà quốc gia đó nắm giữ, được xem là tài sản quốc gia; Con đường duy nhất để tăng tài sản quốc gia là phải phát triển ngoại thương và nhấn mạnh rằng xuất siêu là biện pháp hữu hiệu nhất trong hoạt động ngoại thương; Hoạt động ngoại thương

được hiểu theo Luật trò chơi bằng không (Zero – sum game) nghĩa là lợi ích kinh tế

mà một quốc gia thu được là từ nguồn lợi của quốc gia khác; Thương mại quốc tế không chỉ dựa vào tiềm năng của một quốc gia mà Chính phủ đóng một vai trò quan trọng thông qua các chính sách bảo hộ mậu dịch, độc quyền ngoại thương để chi phối toàn bộ thị trường nhằm đạt được mục tiêu xuất siêu mang lại nhiều vàng bạc cho quốc gia.[2]

PGS TS Đoàn Thị Hồng Vân – Chủ nhiệm đề tài (2004), Một số giải pháp đẩy mạnh xuất khẩu gốm sứ

mỹ nghệ Việt Nam, Đề tài nghiên cứu khoa học cấp bộ trường Đại học Kinh tế TPHCM, TPHCM [24]

Mặc dù có những nhược điểm nhất định nhưng nếu vận dụng sáng tạo trong điều kiện hiện nay thì học thuyết này vẫn mang lại hiệu quả cao cho các doanh nghiệp xuất khẩu nói riêng và ngành cà phê Việt Nam nói chung Cụ thể là muốn cà phê Việt Nam hướng tới phát triển bền vững và đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của các thị trường nhập khẩu thì các doanh nghiệp cần phải tích cực nâng cao chất lượng cà phê xuất khẩu và đẩy mạnh xuất khẩu cà phê UTZ Bên cạnh sự nỗ lực của các doanh nghiệp, của người trồng cà phê thì Chính quyền (Nhà nước và chính quyền địa phương) đóng vai trò đặc biệt quan trọng trong quy hoạch và phát triển ngành cà phê Việt Nam

1.2.2 Học thuyết lợi thế tuyệt đối của Adam Smith

Adam Smith (1723 – 1790) là nhà kinh tế học cổ điển người Anh, người được suy tôn là cha đẻ của “kinh tế học” Ông cho rằng sự giàu có của quốc gia phản ánh qua năng lực sản xuất chứ không phải qua số quý kim nắm giữ và “Nếu mỗi quốc gia chuyên môn hóa vào sản xuất và xuất khẩu những mặt hàng mà mình có lợi thế tuyệt đối (tức chi phí lao động thấp hơn so với các nước khác) và nhập khẩu những mặt hàng mà mình không có lợi thế tuyệt đối thì tất cả các quốc gia đều có lợi” Lợi thế tuyệt đối có được là do sự khác biệt về nguồn tài nguyên thiên nhiên, vị trí địa

lý mà có Thương mại quốc tế không phải là quy luật Trò chơi bằng không mà là

Trò chơi tích cực (positive sum game) và các quốc gia đều có lợi hơn thông qua

thương mại quốc tế

Vận dụng học thuyết của A Smith, tác giả nhận thấy cà phê Việt Nam có nhiều lợi thế trong sản xuất và xuất khẩu như điều kiện tự nhiên phù hợp, năng suất cao,… Đó là những yếu tố quyết định để cà phê Việt Nam có thể phát triển bền vững, tạo tiền đề vững chắc cho xuất khẩu

1.2.3 Lý thuyết lợi thế so sánh của David Ricardo

David Riacrdo (1772 – 1823) là nhà kinh tế học nổi tiếng người Anh Theo ông nếu mỗi quốc gia chuyên môn hóa vào sản xuất và xuất khẩu những sản phẩm mà mình có lợi thế so sánh và nhập khẩu những sản phẩm mà mình không có lợi thế so sánh thì tất cả các quốc gia đều có lợi Tuy nhiên lợi thế so sánh ở đây là dựa vào trình độ phát triển các yếu tố sản xuất của mỗi quốc gia Lợi thế so sánh thay đổi tùy thuộc vào thời gian và trình độ phát triển của mỗi quốc gia/địa phương

Vận dụng học thuyết của David Ricardo tác giả nhận thấy để đẩy mạnh xuất khẩu cà phê UTZ bên cạnh việc khai thác hiệu quả lợi thế về điều kiện tự nhiên, phát huy tính cần cù sáng tạo của người nông dân Việt Nam còn phải không ngừng cải thiện tất cả các khâu từ sản xuất đến thu mua, chế biến, bảo quản… để nâng cao chất lượng cà phê nhân xuất khẩu, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm để có thể giữ vững và mở rộng thị trường hiện có Đồng thời, thâm nhập các thị trường mới và tiềm năng như thị trường Trung Quốc và thị trường Nga

1.2.4 Lý thuyết phát triển bền vững

Dựa trên nguyên lý tài nguyên môi trường là cố định, để phát triển bền vững thì mỗi thế hệ phải có ý thức bảo vệ môi trường, bảo vệ tài nguyên thiên nhiên, để có thể chuyển giao cho thế hệ tương lai một nguồn tài nguyên thiên nhiên không nhỏ hơn nguồn tài nguyên thiên nhiên mà thế hệ hiện nay đang có Một trong các định nghĩa về tính bền vững là một “xã hội bền vững”; một thế giới mà nhân loại duy trì sự an sinh vững chắc qua các thế hệ thông qua cải thiện sự ổn định của các hệ thống kinh tế, sinh thái và văn hóa xã hội

Vận dụng lý thuyết phát triển bền vững theo tác giả vấn đề cốt yếu trong bền vững là lợi nhuận Con người, Môi trường và Lợi nhuận là ba yếu tố quan trọng để đạt được mục tiêu bền vững thông qua các chuỗi cung ứng cà phê Trong bối cảnh toàn cầu hóa nơi mà người tiêu dùng ở thế giới thứ nhất và các hộ sản xuất nhỏ từ thế giới thứ ba cùng tham gia vào một chuỗi cung ứng sản phẩm, lợi nhuận là nền tảng để phát triển các yếu tố khác là Con người và Môi trường Khuyến khích

những người sản xuất nhỏ từ các nước đang phát triển phải được cụ thể hóa và bắt đầu bằng việc hiểu rõ đời sống của họ cần phải được cải thiện Tính bền vững về tài chính là ưu tiên hàng đầu của đa số người sản xuất nhỏ ở các nước kém phát triển vì nó có ý nghĩa nhiều mặ như giúp nuôi dưỡng gia đình họ, con cái được học hành và có thể đáp ứng các nhu cầu khác trong tương lai Đây là phương pháp tiếp cận của UTZ khi phát triển các tiêu chuẩn về bền vững Trong quá trình phát triển các tiêu chuẩn bền vững cho các sản phẩm, các ưu tiên của người sản xuất được đề cập Trọng tâm về năng suất, về canh tác và Quản lý Dịch bệnh Tổng hợp giúp phát triển năng lực cho người sản xuất để họ trở thành những người nông dân chuyên nghiệp hơn và kinh doanh tốt hơn dù cho ở qui mô nhỏ hay lớn Một khi những vấn đề này được đề cập và tương lai ngắn hạn của người sản xuất được giảỉ quyết tốt đó là lúc các yếu tố quan trọng khác là Con người và Môi trường được củng cố - các ưu tiên của người sản xuất có thể được chuyển từ ngắn hạn sang dài hạn Cà phê Việt Nam có nhiều lợi thế trong sản xuất và xuất khẩu như điều kiện tự nhiên phù hợp, năng suất cao… và đó là những yếu tố quyết định để cà phê Việt Nam có thể phát triển bền vững, tạo tiền đề vững chắc cho xuất khẩu Để hoạt động xuất khẩu của các doanh nghiệp phát triển bền vững và hội nhập thì phải chú trọng đến vấn đề môi trường, hạn chế sử dụng thuốc bảo vệ thực vật, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, bảo đảm quyền lợi cho người nông dân Điều này thực sự là một thách thức to lớn đòi hỏi phải thường xuyên tuyên truyền, tập huấn, hướng dẫn, đầu tư… để làm thay đổi nhận thức để các hộ nông dân Mục đích là cung cấp những sản phẩm hữu cơ vừa tăng giá trị xuất khẩu vừa duy trì nguồn tài nguyên đất cho thế hệ mai sau

1.2.5 Lý thuyết Heckscher – Ohlin

Lý thuyết H – O được trình bày như sau: các quốc gia cần chú trọng chuyên môn hóa sản xuất để xuất khẩu những sản phẩm thâm dụng yếu tố sản xuất mà trong nước sẵn có dồi dào (như là lao động đối với các nước đang phát triển) và nhập khẩu

trở lại những sản phẩm thâm dụng yếu tố sản xuất mà trong nước khan hiếm tương đối (như là vốn và kỹ thuật đối với các nước đang phát triển) [3]

Lý thuyết này có giá trị cao trong việc vận dụng vào thực tế phát triển ngoại thương đối với những quốc gia đang phát triển có thế mạnh về nông nghiệp như Việt Nam Trong trường hợp này các doanh nghiệp xuất khẩu có thuận lợi để đẩy mạnh xuất khẩu cà phê UTZ, sản phẩm thâm dụng tài nguyên nhưng giá trị gia tăng chưa cao Lý thuyết này cũng chứng minh là tại sao trong cơ cấu hàng xuất khẩu của các nước đang phát triển thì đại bộ phận hàng xuất khẩu là sản phẩm thâm dụng lao động và có nguồn gốc từ tài nguyên Tuy nhiên, hạn chế của lý thuyết này là đã không tính đến ảnh hưởng của thương mại quốc tế đối với sự thay đổi giá cả các yếu tố sản xuất

Ngoài những lý thuyết nêu trên, lý thuyết chi phí cơ hội của G Haberler, và các lý thuyết mới về thương mại quốc tế cũng cung cấp những ý tưởng quan trọng làm nền tảng lý thuyết cho việc xây dựng một số giải pháp đẩy mạnh xuất khẩu cà phê UTZ tại các doanh nghiệp thành viên Hiệp hội Cà phê - Ca cao Việt Nam (Vicofa)

1.3 KINH NGHIỆM SẢN XUẤT VÀ XUẤT KHẨU CÀ PHÊ UTZ CỦA MỘT SỐ QUỐC GIA TRÊN THẾ GIỚI

Trong khuôn khổ của đề tài, tác giả chỉ đưa ra một số kinh nghiệm của cà phê Brazil và Colombia mà các doanh nghiệp Việt Nam có thể áp dụng nhằm mục đích đẩy mạnh việc gia nhập chương trình cà phê UTZ Certified một cách hiệu quả nhất

1.3.1 Bài học kinh nghiệm của Brazil

Brazil là một quốc gia có lịch sử trồng trọt, chế biến và tiêu thụ cà phê từ thế kỷ

17, phát triển mạnh từ thập kỷ 20 cho đến nay Hiện tại, Brazil có đến 144 đơn vị

sản xuất và 54 đơn vị xuất khẩu được cấp chứng nhận UTZ Certified “ Nguồn: Văn phòng UTZ Certified Việt Nam ” Sản phẩm cà phê của Brazil rất có uy tín trên thị

trường thế giới nhờ chất lượng cao Mặc dù điều kiện đất đai của nước này chưa hẳn

TS Ngô Thị Ngọc Huyền (2000), Định hướng phát triển ngoại thương trên địa bàn TP Hồ Chí Minh đến

2010, Nhà xuất bản Thống kê, TPHCM [12]

đã tốt hơn Việt Nam, nhưng Brazil có giống tốt và đồng bộ, quy trình và kỹ thuật sản xuất và chế biến tiên tiến Brazil đã xây dựng và phát triển hệ thống hợp tác xã hoạt động rất hiệu quả và nhịp nhàng Sản xuất cà phê của các Hợp tác xã chiếm tới 35% tổng sản lượng cà phê của cả nước Hợp tác xã (HTX) cà phê lớn nhất thế giới của Braxin (Cooxupe) được thành lập từ năm 1957, có 12.000 thành viên, trong đó 70% là nông trại quy mô nhỏ, 30% là quy mô vừa và lớn Hàng năm, trang trại này buôn bán tới 4,5 triệu bao (cung cấp cho cả thị trường trong nước và xuất khẩu trực tiếp tới các thị trường Mỹ, EU, Nhật Bản) HTX có hệ thống hoàn chỉnh bao gồm kho chứa, làm sạch, phân loại, đánh bóng, pha trộn hạt cà phê, và buôn bán trực tiếp Nhằm giúp cho các nhà sản xuất địa phương tiếp tục đạt được những cải thiện trong sản xuất cà phê UTZ, HTX đã triển khai nhiều hoạt động đào tạo nhằm tăng cường mạng lưới hỗ trợ kỹ thuật ở các vùng sản xuất cà phê chính Hai học phần - với tổng số 10 ngày học - tập trung vào phương pháp tập huấn cho nông dân, thực hành nông nghiệp tốt cà phê và thực hiện Bộ Nguyên tắc UTZ Các cán bộ kỹ thuật được đào tạo sẽ hỗ trợ kỹ thuật cho nông dân Tiếp theo đào tạo cho cán bộ kỹ thuật của các vùng và nông dân trồng cà phê sẽ có cơ hội tham dự các hoạt động tập huấn cho nông dân do chính những cán bộ được đào tạo này tiến hành Một công cụ khác giúp cho các nhà sản xuất trở nên chuyên nghiệp hơn là bộ đĩa video về thực hành nông nghiệp bền vững (GAP) cà phê Những video này sẽ được cán bộ kỹ thuật, khuyến nông và nông dân trồng cà phê sử dụng Bộ băng video đã được thử nghiệm trong các khóa học đào tạo Nhìn chung, tài liệu đào tạo và video đã được tiếp nhận nồng nhiệt, thể hiện cụ thể các thực hành sản xuất Bên cạnh đó, chi phí tái bản bộ video thấp giúp có thể phổ biến rộng rãi trong nông dân, điều đó khiến video trở thành một công cụ đào tạo tuyệt vời để nhân rộng mô hình tốt về phát triển cà phê bền vững

1.3.2 Kinh nghiệm của Colombia

Vào ngày 17/9 vừa qua bao cà phê được chứng nhận thứ một triệu trong năm 2009 đã được giao dịch thông qua hệ thống UTZ Certified Cà phê đó được Sara Lee mua và đến từ các nhà sản xuất thuộc Liên hiệp Hợp tác xã FNC Quindío,

Colombia: một hợp tác xã gồm có hơn 200 các hộ sản xuất lớn, vừa và nhỏ với diện tích 3.877 ha được cấp chứng nhận Quá trình cấp chứng nhận được bắt đầu với động lực xuất phát từ các hộ sản xuất, những người đã tự mình thực hiện những cải thiện về thực hành kinh doanh và nông nghiệp Thông qua các sáng kiến tập trung vào cải thiện công tác đào tạo cho công nhân, tiền lương, việc sử dụng hợp lý các nguồn lực và bảo vệ môi trường, họ đã không chỉ sản xuất cà phê một cách bền vững mà còn cải thiện cả kết quả kinh doanh của mình Tổ chức UTZ Certified đã ghi nhận những nỗ lực của Liên hiệp Hợp tác xã FNC Quindío và các nhà sản xuất thành viên trong thực hiện và duy trì chương trình UTZ và đặc biệt cho những cố gắng không ngừng của họ trong sản xuất cà phê một cách bền vững Tổ chức UTZ Certified tự hào có được họ là thành viên và là những đối tác trong phát triển một thị trường công nhận những cố gắng và tầm quan trọng của phát triển bền vững

Với Hệ thống Kiểm soát Nội bộ nghiêm ngặt mà UTZ Certified yêu cầu, FNC Departamento de Quindio có thể cho biết chính xác hộ thành viên nào đã sản xuất bao cà phê thứ một triệu đó: đó là José Orlando Arias Trang trại của ông, La Palma, đã được chứng nhận UTZ và ông làm việc với sự giúp đỡ và hỗ trợ kỹ thuật của Hiệp hội Cà phê Quốc gia của Colombia FNC (Federación Nacional de Cafeteros de Colombia) Những gì thấy được ở trang trại của ông và những trang trại khác trong hợp tác xã là việc quản lý trang trại, tổ chức và kiểm soát chất lượng tốt hơn, quan tâm đến phúc lợi và đào tạo cho nông dân trang trại José Orlando đã phát biểu: “Trước khi chứng nhận chúng tôi chỉ là những người trồng cà phê đơn thuần không có sự hứng khởi đặc biệt như bây giờ Giờ đây chúng tôi đã có mục tiêu và tôi muốn không ngừng cải tiến, đem lại những sản phẩm ngày càng tốt hơn cho khách hàng” Kinh nghiệm của José Orlando với UTZ khiến ông cảm thấy mình là một nhà doanh nghiệp và tạo động lực cho ông không ngừng cải tiến nhiều hơn nữa, chú ý đến mọi chi tiết ở trang trại của mình

Từ những kinh nghiệm từ Brazil và Colombia, bài học rút ra các doanh nghiệp Việt Nam khi xuất khẩu cà phê UTZ như sau:

9 Bài học 1: Các doanh nghiệp Việt Nam cần đầu tư vốn để nâng cao và ổn

định chất lượng cà phê, hướng đến việc xuất khẩu các sản phẩm theo tiêu chuẩn của các quốc gia nhập khẩu

9 Bài học 2: Thành lập các Hợp tác xã ngành hàng hoạt động hiệu quả, thay

đổi nhận thức của người nông dân trong sản xuất và chế biến cà phê Các doanh nghiệp phải liên kết với các nông trường, hợp tác xã hoặc bao tiêu sản phẩm để có được nguồn cung cấp ổn định, lâu dài với số lượng lớn, đảm bảo chất lượng và khả năng truy nguyên nguồn gốc

KẾT LUẬN CHƯƠNG 1

Xuất khẩu theo tiêu chuẩn của các chương trình cà phê có chứng nhận trong đó có UTZ Certified là một trong những cách để hướng đến một nền sản xuất cà phê bền vững Từ thực tiễn như vậy thì cơ sở lý thuyết cũng đã chứng minh phải đẩy mạnh xuất khẩu những gì mình có lợi thế và phải tiếp tục phát triển bền vững Thực tế đã chứng minh các quốc gia xuất khẩu cà phê trên thế giới luôn hướng đến mục tiêu phát triển bền vững Hiện nay, truy xuất nguồn gốc là một trong những yếu tố để chứng minh được cà phê đảm bảo các tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm Các nước nhập khẩu hiện đòi hỏi nghiêm ngặt về an toàn thực phẩm và tính truy nguyên Bên cạnh đó, người tiêu dùng ngày càng đòi hỏi cao hơn, muốn được thông tin tốt… Với những yêu cầu của thị trường thế giới về chất lượng cà phê cũng như tính truy nguyên thì việc tham gia các chương trình sản xuất cà phê có chứng nhận là cần thiết Trong chương 2 tác giả sẽ phân tích tình hình sản xuất, xuất khẩu của cà phê Việt Nam Bên cạnh đó, phân tích thực trạng sản xuất và xuất khẩu cà phê UTZ cũng như một số nhân tố ảnh hưởng đến xuất khẩu cà phê UTZ sẽ là cơ sở vững chắc để đề xuất những giải pháp khả thi nhằm đẩy mạnh xuất khẩu cà phê UTZ tại các doanh nghiệp xuất khẩu thành viên Vicofa

CHƯƠNG 2

TÌNH HÌNH SẢN XUẤT VÀ XUẤT KHẨU CÀ PHÊ UTZ TẠI CÁC DOANH NGHIỆP

THÀNH VIÊN HIỆP HỘI CÀ PHÊ

2.1 TÌNH HÌNH SẢN XUẤT VÀ XUẤT KHẨU CÀ PHÊ VIỆT NAM

2.1.1 Cà phê Việt Nam - Khái quát quá trình phát triển

Cây cà phê đầu tiên được đưa vào Việt Nam vào năm 1870, mãi đến đầu thế kỷ 20 mới được phát triển ở một số đồn điền của người Pháp và đã có 5.900 ha tính đến năm 1930 Trong thời kỳ những năm 1960 - 1970, cây cà phê được phát triển ở một số nông trường quốc doanh ở các tỉnh miền Bắc và đạt 13.000 ha ở giai đoạn 1964 - 1966 Tuy nhiên, sự phát triển này không bền vững do sâu bệnh ở cà phê Arabica và do các yếu tố tự nhiên không phù hợp với cà phê Robusta nên một số lớn diện tích cà phê phải thanh lý Sau năm 1975, cây cà phê được phát triển mạnh tại các tỉnh Tây nguyên nhờ có vốn từ các Hiệp định hợp tác liên Chính phủ với các nước Liên Xô cũ, CHDC Đức, Bungary, Tiệp Khắc và Ba Lan Do đó, đến năm 1990 nước ta đã có diện tích trồng cà phê lên đến 119.300 ha

Trên cơ sở này từ năm 1986 đến nay ngành cà phê nước ta đã có những bước phát triển vượt bậc, đưa sản lượng cà phê cả nước tăng lên hàng trăm lần Ngoài cà phê Robusta hiện đang chiếm gần hết diện tích và sản lượng, Việt Nam đang thực hiện một chương trình mở rộng diện tích cà phê Arabica, trong đó có cả một chương trình chuyển dịch cơ cấu giống đưa một số diện tích cà phê từ Robusta sang Arabica Tuy nhiên trong vài năm lại đây tình hình phát triển cà phê đã ra khỏi tầm kiểm soát của cơ quan quản lý ngành cà phê cũng như của Nhà nước, góp phần đẩy ngành cà phê thế giới đến thời kỳ khủng hoảng thừa Đây là tình hình chung của ngành cà phê toàn cầu và nó tác động lớn đến ngành cà phê nước ta, một ngành cà phê đứng thứ nhì thế giới với quy mô sản xuất không ngừng được mở rộng [4]

2.1.2 Tình hình xuất khẩu cà phê Việt Nam trong thời gian qua

Sản lượng xuất khẩu cà phê sẽ phụ thuộc vào nguồn cung mà nguồn cung thì phụ thuộc vào lượng cà phê tồn kho từ các năm trước và sản lượng cà phê được sản xuất ra ở hiện tại Vì vậy, nếu xem xét riêng từng vụ mùa thì có những vụ mùa sản lượng xuất khẩu không tương ứng với sản lượng thu hoạch Lượng tồn kho ở Việt

[4] Đoàn Triệu Nhạn (2007), “Vấn đề chất lượng cà phê Việt Nam trên thị trường thế giới”, Hiệp hội Cà phê Ca cao Việt Nam, TPHCM [17]

Nam phát sinh một cách tự phát vì người sản xuất thường giữ hàng theo sự tính toán riêng của họ nhằm chờ tăng giá, trừ khi thời gian chờ tăng giá quá lâu hoặc có nhu cầu về vốn nên họ phải bán ra

2.1.2.1 Phân tích kim ngạch xuất khẩu cà phê Việt Nam

Cà phê Việt Nam có vị trí quan trọng trong xuất khẩu cà phê cho thị trường thế giới Hai vụ 2006/2007 và 2007/2008, kim ngạch xuất khẩu cà phê cả nước đã đạt 1,586 tỷ USD và 2,133 tỷ USD Cụ thể, qua số liệu thống kê theo chứng chỉ xuất xứ của Phòng thương mại và công nghiệp Việt Nam (Số liệu này thường thấp hơn số liệu của Tổng cục Hải quan nhưng là số liệu báo cáo cho Hiệp hội cà phê thế giới

theo yêu cầu và hướng dẫn của tổ chức này) ở bảng 2.1 cho thấy vụ mùa 2006/07

không gặp hạn hán, tỷ lệ đậu cao; giá cà phê trên thị trường thế giới luôn ở mức trên 1.350USD/tấn nên cả nước đã xuất khẩu được 1.083.986 tấn với kim ngạch là 1.586.387.643USD, giá xuất bình quân đạt 1.463USD/tấn Vụ mùa 2007/2008 cả nước xuất khẩu được 1.099.768 tấn cà phê nhân, đạt kim ngạch 2.133.789.375USD với giá xuất khẩu bình quân tăng 32% so với vụ 2006/2007 đạt 1.940USD/tấn Đây là vụ thứ hai liên tiếp ngành cà phê Việt Nam đạt kim ngạch xuất khẩu trên 1 tỷ USD Theo Vicofa, vụ cà phê 2008/09 được mùa về số lượng, nhưng chất lượng giảm Thời tiết thay đổi trong quá trình thu hoạch nên không đủ sân phơi cho cà phê, kết quả là có nhiều hạt đen trong cà phê nhân xô Cụ thể, khối lượng xuất khẩu năm 2008/2009 lên đến hơn 1 triệu tấn nhưng do giá giảm tới 400 - 500USD/tấn so với vụ trước nên kim ngạch chỉ đạt gần 1,8 tỷ USD Giá cả diễn biến phức tạp cũng tác động đến hiệu quả kinh doanh của các doanh nghiệp xuất khẩu cà phê Ngoài nguyên nhân do tác động của suy thoái kinh tế toàn cầu, yếu tố đầu cơ của các quỹ đầu tư, của các công ty thương mại đa quốc gia, còn một nguyên nhân quan trọng nữa là trong thời gian 8 tháng đầu vụ mùa 2008/09 các nước xuất khẩu cà phê đã xuất 65,7 triệu bao so với 63,8 triệu bao cùng kỳ vụ trước (tăng 3% so với vụ mùa 2007/08) Lượng cung trên thị trường dồi dào, lượng dự trữ của các nhà rang xay đã đủ cho nên giá cà phê không giữ được ở mức cao Qua diễn biến tình hình xuất khẩu cà phê của Việt Nam, đặc biệt là vụ mùa 2008/09, tác giả nhận thấy ngành cà phê

Việt Nam vẫn chưa chủ động trong khâu tiêu thụ sản phẩm, đặc biệt là chưa có nhiều doanh nghiệp chú trọng đến việc phát triển cà phê bền vững

2.1.2.2 Phân tích thị trường xuất khẩu cà phê Việt Nam

Về thị trường xuất khẩu, cà phê Việt Nam đã xuất khẩu sang trên 70 quốc gia

và vùng lãnh thổ Trong đó Đức, Mỹ, Tây Ban Nha, Ý, Bỉ, Ba Lan, Pháp, Hàn Quốc, Anh, Nhật Bản luôn là các thị trường lớn và chiếm tỷ trọng lớn trong kim ngạch

xuất khẩu của cà phê Việt Nam Cụ thể, theo số liệu ở bảng 2.2 thì vụ mùa 2006/07,

10 thị trường nhập khẩu hàng đầu đã chiếm thị phần 64,18% trong tổng sản lượng xuất khẩu cà phê của Việt Nam, tương đương 695.699 tấn cà phê nhân Vụ mùa 2007/08, tỷ lệ này giảm xuống còn 57,60% tương đương 633.505 tấn Các thị trường còn lại chiếm tỷ trọng nhỏ

Vụ mùa 2008/09 cà phê Việt Nam đã xuất đến 88 quốc gia trên thế giới, trong đó có 10 nước nhập khẩu nhiều nhất chiếm 62,03% thị phần Đây là nhóm thị trường rất quan trọng đối với cà phê Việt Nam Hai nước châu Á là Nhật Bản và Hàn Quốc vẫn là hai thị trường truyền thống và bền vững của cà phê Việt Nam Ba Lan từng nằm trong top 10 thị trường nhập khẩu của cà phê Việt Nam với sản lượng nhập từ 19 - 20 ngàn tấn nhưng trong vụ 2008/09 chỉ nhập khẩu 9.948 tấn và lần đầu rơi khỏi top 10 Sự giảm sút của thị trường này là dấu hiệu cho thấy suy thoái kinh tế vẫn còn ảnh hưởng đến tiêu thụ cà phê tại thị trường châu Âu Gần đây, Nga trở thành một thị trường mới nổi của cà phê Việt Nam Bảy vụ trước đây, Nga đứng ở vị trí thứ 12 trong các thị trường châu Âu với lượng mua bình quân 5.550 tấn/vụ Riêng năm nay, thị trường này đã mua tới 20.589 tấn và xếp thứ 12 trong số các thị trường cà phê xuất khẩu của Việt Nam

Bảng 2.1: Kết quả xuất khẩu cà phê niên vụ 2006/2007 - 2007/08 - 2008/09

(Thống kê theo chứng chỉ xuất xứ - cà phê nhân sống)

Tháng Khối lượng (tấn) Trị giá (USD) Khối lượng (tấn) Trị giá (USD) Khối lượng (tấn) Trị giá (USD)

10 51.481 63.349.048,30 59.537 96.882.143,56 38.479 70.570.287,09 11 63.861 86.681.776 60.085 101.862.419,43 73.557 125.132.866,27 12 106.036 148.959.997,36 92.480 157.316.259,58 173.661 287.411.280,54

Quý IV 221.379 298.990.821,62 212.102 356.060.822,57 285.698 483.114.433,90

1 137.741 198.532.079,83 115.713 205.816.489,66 136.487 210.529.308 2 98.552 143.883.452,60 85.849 164.687.046,94 152.556 233.766.661 3 126.461 181.695.692,86 99.290 215.083.024,07 136.195 198.473.857

Quý I 362.754 524.111.225,29 300.852 585.586.560,67 425.238 642.769.826

4 109.734 158.628.142,69 246.596 456.640.806,11 123.909 180.184.932 5 100.857 149.628.786,55 81.659 174.924.701,94 91.588 131.802.924 6 90.174 140.657.201,87 80.554 172.237.227,22 79.462 115.215.385

Quý II 300.765 448.914.131,11 408.809 803.802.735,27 294.959 427.203.241

7 78.150 123.867.583 72.079 158.592.195,34 53.225 76.089.959 8 64.813 101.704.435 58.737 129.194.235,23 53.964 77.182.833 9 56.126 88.799.447,19 47.189 100.552.826,08 47.652 69.525.274

Quý III 199.089 314.371.465,19 178.005 388.339.256,65 154.841 222.798.066,48

Tổng niên vụ 1.083.986 1.586.387.643,211.099.768 2.133.789.375,161.160.767 1.775.948.567,38

Bảng 2.2: Thị trường xuất khẩu cà phê Việt Nam

(Đvt: tấn)

“Nguồn: Báo cáo Hội nghị tổng kết Hiệp hội Cà phê Ca cao Việt Nam” [9, 10, 11]

2.1.2.3 Các doanh nghiệp xuất khẩu cà phê Việt Nam

Vụ mùa 2007/08, theo thống kê của Vicofa thì 60 doanh nghiệp thành viên Vicofa đã xuất khẩu 578.878 tấn cà phê nhân với trị giá 1.136.349.777USD chiếm 61,23% thị phần cà phê xuất khẩu cả nước Đơn vị xuất khẩu nhiều nhất là Tổng công ty cà phê Việt Nam với khối lượng 175.663 tấn trị giá 358.181.584USD, chiếm 18,58% thị phần toàn ngành Một điều đáng chú ý là 4 hội viên liên kết (Olam, Neumann, Amajaro, Dakman) chiếm đến 13,11% thị phần với 123.963 tấn Còn lại, 85 doanh nghiệp ngoài Vicofa chỉ chiếm 25,66% thị phần

Theo số liệu tại bảng 2.3 thì vụ mùa 2008/09, Tổng công ty cà phê Việt Nam

tiếp tục dẫn đầu với 219.475,93 tấn chiếm đến 20,27% thị phần Tiếp đó là Intimex và Tập đoàn Thái Hòa Tuy nhiên, công ty TNHH MTV Thắng Lợi là đơn vị dẫn đầu về đơn giá xuất khẩu đạt 1.742,89USD/tấn, cao hơn đơn giá bình quân 1.530USD/tấn của toàn ngành Đây là kết quả của việc nâng cao chất lượng sản phẩm thông qua hái cà phê chín để chế biến ướt và tham gia xuất khẩu cà phê UTZ ở cả hai vai trò vừa là người sản xuất vừa là nhà xuất khẩu

STT Quốc gia Vụ mùa 2006/07 phần Thị (%)

Vụ mùa 2007/08

Thị phần

(%)

Vụ mùa 2008/09

Thị phần

Qua nghiên cứu tình hình xuất khẩu tại các doanh nghiệp xuất khẩu cà phê Việt Nam, tác giả rút ra một số nhận xét như sau:

- Về chủng loại sản phẩm xuất khẩu, chỉ tập trung chủ yếu mặt hàng cà phê nhân có giá trị thấp, chưa có nhiều chủng loại sản phẩm chế biến sâu cũng như xuất khẩu còn thông qua các kênh trung gian nên giá trị được hưởng của doanh nghiệp còn thấp hơn nhiều so với giá thị trường thế giới

- Hiện tượng tranh mua, tranh bán còn xảy ra, mang yếu tố cạnh tranh không lành mạnh làm ảnh hưởng xấu đến môi trường kinh doanh và chất lượng sản phẩm cũng bị tác động Việc đầu cơ để chờ giá lên chứa đựng nhiều rủi ro vẫn còn xảy ra đã đẩy một số doanh nghiệp đến thua lỗ, thậm chí phá sản

- Thiếu vốn kinh doanh, đặc biệt do giá thị trường thế giới tăng mạnh nên dòng vốn cần cho kinh doanh, xuất khẩu cà phê tăng gấp 1,5 - 2 lần so với trước đây, một số doanh nghiệp gặp nhiều khó khăn trong việc khơi thông các dòng vốn tín dụng

- Thông tin và dự báo diễn biến thị trường còn hạn chế, ảnh hưởng đến các quyết định trong giao dịch của doanh nghiệp Các doanh nghiệp chưa tận dụng được thời điểm giá cao trên thị trường thế giới để xuất khẩu với số lượng lớn trong điều kiện có thể

- Nhóm 10 doanh nghiệp xuất khẩu hàng đầu đã đóng một vai trò rất quan trọng khi chiếm tới trên 50% thị phần xuất khẩu của cả nước Và hơn 60 doanh nghiệp hội viên Vicofa đã chiếm hơn 60% thị phần xuất khẩu chứng tỏ vai trò quan trọng của các thành viên Vicofa đối với ngành cà phê Việt Nam

- Số lượng các doanh nghiệp và người sản xuất tham gia chương trình cà phê có chứng nhận UTZ là còn thấp trong khi các đơn vị liên doanh và 100% vốn nước ngoài tại Việt Nam hầu như đã tham gia UTZ

2006 / 07 2007 / 08 2008 / 09 STT

6 Cty thực phẩm Miền Bắc - -29.634,0034.513.254,00 7 Cty Inexim Dak Lak 2.3912.730.444,1320.553 42.449.451,0021.728,0032.439.904,00

8 Cty CP SX XNK Thanh Hà 24.46336.133.512,0617.819 33.017.861,0018.878,0026.000.000,00 9 Cty Haprosimex HCM 33.05343.640.570,4820.098 31.113.269,0016.200,0023.000.000,00 10 Cty CP Cà phê Petec 18.35927.901.569,3617.875 37.291.748,0016.800,0024.761.091,00 11 Cty CP XNK Tổng hợp I 23.69034.011.894,5111.242 21.400.240,0015.725,0922.507.983,68

12 Cty Tín Nghĩa 27.64140.426.560,3229.347 58.372.946,0014.461,5721.269.771,05 13 TCT Rau quả, Nông sản 10.50814.971.121,461.914 3.652.444,0010.516,0615.254.707,51

14 Cty Cà phê Phước An 5.6998.394.353,813.919 8.067.382,0010.398,9814.893.613,00

15 Cty Thực phẩm và ĐT Công nghệ - -7.493,069.656.495,00 16 Cty TNHH Phúc Sinh 2.5563.992.453,601.576 3.443.393,006.900,0010.300.000,00

17 Cty TNHH Anh Minh 3.1024.448.814,405.929 11.601.382,005.802,007.967.994,00 18 Cty Maseco 13.12016.990.739,188.083 11.556.621,003.480,424.873.759,52

19 Cty TNHH MTV Cà phê Thắng Lợi 3.1145.101.243,822.981 6.471.356,002.869,025.000.393,46 20 Cty TNHH Olam Việt Nam 56.41785.105.878,1743.027 90.650.894,0074.234,0098.731.220,00

21 Cty LD CB Cà phê XK Man BMT 51.99877.602.490,2142.084 88.352.957,0020.688,4632.757.022,34 22 Cty TNHH Armajaro Việt Nam 34.12047.715.041,9224.826 46.667.674,00

23 Cty TNHH Neumann Gruppe VN 12.88821.181.933,3114.025 29.128.434,0016.380,4024.652.498,54 Các Doanh nghiệp khác 344.903497.890.096,00453.357 844.831.139,16260.772,28461.234.486,00

2.2 TÌNH HÌNH SẢN XUẤT VÀ XUẤT KHẨU CÀ PHÊ UTZ TẠI VIỆT NAM

Sản xuất cà phê bền vững hay cà phê có chứng nhận là định hướng phát triển

của Chính phủ Khái niệm “bền vững” ở đây được hiểu là: Sản xuất phải có lãi và

ngày càng gia tăng, chất lượng vườn cây phải bền, thu hoạch được nhiều năm, chế biến nâng cao chất lượng Canh tác bền vững, sản xuất các sản phẩm có chất

lượng cao, an toàn thực phẩm và thân thiện với môi trường là xu thế chung của ngành cà phê thế giới hiện nay Nắm bắt được nhu cầu này, nhiều nông dân và nhiều doanh nghiệp cà phê ở Việt Nam nói chung và Đăk Lăk nói riêng đã từng bước tiếp cận với các loại hình sản xuất cà phê bền vững Chứng nhận UTZ Certified được xem là một trong những viên gạch đầu tiên đặt nền móng cho sự

thay đổi này tại Việt Nam

Vấn đề mực nước ngầm đang giảm sút trầm trọng, việc lạm dụng thuốc bảo vệ thực vật và tưới quá nhiều nước, bón quá nhiều phân làm tăng chi phí sản xuất, ảnh hưởng tới môi trường, chất lượng đất, chất lượng sản phẩm, việc thu hái cà phê còn xanh, kỹ thuật chế biến thô sơ đang là vấn đề của ngành và người sản xuất cà phê cần quan tâm Bên cạnh đó, việc sản xuất cà phê cần hướng tới các loại cà phê mà thị trường đang quan tâm hay có khả năng quan tâm Xuất phát từ những lý do trên Cục trồng trọt - Bộ Nông nghiệp và Phát triển Nông thôn Việt Nam chủ trì chương trình sản xuất cà phê bền vững 4C Chính Phủ đồng thời khuyến khích phát triển các loại hình cà phê bền vững/có chứng chỉ khác nhằm từng bước hướng nền sản xuất cà phê Việt Nam theo hướng bền vững và nâng cao chất lượng sản phẩm, chuẩn bị cho lộ trình tiến tới áp dụng bộ tiêu chuẩn chất lượng cà phê TCVN 4193:2005 do Chính phủ ban hành thông qua việc liên kết 4 nhà: Nhà nông, Nhà nước, Nhà Khoa học, và nhà Doanh nghiệp Các loại hình cà phê có chứng nhận trở thành xu hướng tất yếu trong ngành sản xuất cà phê Việt Nam, nhằm nâng cao chất lượng sản phẩm, phát triển kinh tế, xã hội và môi trường Hiện nay, bên cạnh UTZ Certified còn có nhiều loại hình cà phê bền vững phổ biến hiện nay như: 4C

(nguyên tắc chung cho cộng đồng cà phê), RFA (Rừng nhiệt đới) và Fairtrade (Thương mại công bằng)

UTZ Certified đến Việt Nam vào cuối năm 2001 và triển khai công tác chứng nhận vào năm 2002 Sau 8 năm có mặt tại Việt Nam, UTZ Certified đã nhận được sự đồng tình ủng hộ của nhà nước, mà đại diện là Bộ Nông nghiệp, ngành Cà phê Việt Nam, các nhà khoa học tại các trung tâm, viện nghiên cứu Đặc biệt là sự tham gia của các nhà sản xuất, chế biến, kinh doanh và bà con nông dân tại các tỉnh trồng cà phê, trong đó có Đăk Lăk địa phương dẫn đầu về đơn vị, diện tích và sản lượng tham gia Đặc biệt, UTZ còn hỗ trợ cho nông dân, doanh nghiệp trồng cà phê về công tác tư vấn, kỹ thuật canh tác miễn phí Đến năm 2006 UTZ Kapeh mở thêm văn phòng ở Buôn Ma Thuột thì một số doanh nghiệp Việt Nam đã tham gia sản

xuất và xuất khẩu theo tiêu chuẩn của UTZ Certified thể hiện ở bảng 2.4 Tính đến

cuối tháng 12-2009, UTZ Certified đã chứng nhận được 28 đơn vị sản xuất, chế biến xuất khẩu cà phê trong cả nước Tổng sản lượng chứng nhận là 93.634,1 tấn Trong đó, Đăk Lăk có 12 đơn vị tham gia, với diện tích 11.500 ha, thu hút 9.600 hộ trồng cà phê vào cuộc Định hướng chiến lược của UTZ từ năm 2010 đến 2015 là tiếp tục hỗ trợ cho các nhà sản xuất, chế biến xuất khẩu và nông dân trồng cà phê về chứng nhận và tiêu thụ sản phẩm theo nhu cầu thực tế, năng lực sản xuất của các đơn vị tại mỗi địa phương Tiếp tục tìm kiếm và phát triển thị trường tiêu thụ sản phẩm sau khi đã được UTZ chứng nhận UTZ sẽ cùng sát cánh với ngành cà phê Việt Nam, Bộ Nông nghiệp tham gia như là một thành viên chính thức trong các chương trình nâng cao chất lượng và sản xuất cà phê bền vững

Về sản xuất thì hiện nay nhận thức của nông dân Tây Nguyên về cà phê sạch đã

dần dần thay đổi Nhưng cái khó là niềm tin và thay đổi cách nghĩ của nông dân trồng cà phê tham gia UTZ Thực tế, nông dân ở Đăk Lăk, Lâm Đồng, Gia Lai, Đăk Nông, Quảng Trị đã bắt đầu hiểu và thay đổi cách sản xuất theo tiêu chuẩn của UTZ Nông dân tham gia cũng được UTZ tư vấn miễn phí và chỉ trả phí 1,8 đô la Mỹ/ha cà phê cho một tổ chức đánh giá độc lập là Cafecontrol Các nhà sản xuất được chứng nhận UTZ và những chuyên gia tư vấn đã được tập huấn về GAP Việc tập

huấn nhằm nâng cao năng lực cho các nhà sản xuất được chứng nhận cũng như các chuyên gia tư vấn độc lập về GAP Họ sẽ là đội ngũ tư vấn kỹ thuật hỗ trợ cho các nhà sản xuất và nông dân mong muốn thực hiện Bộ Nguyên Tắc UTZ và nâng cao tính chuyên nghiệp trong sản xuất cà phê

Với mục tiêu nâng cao chất lượng sản phẩm, nhiều doanh nghiệp cà phê ở Đăk Lak đã đăng ký tham gia chương trình sản xuất và cung ứng cà phê sạch UTZ Không chỉ là vấn đề chất lượng, đây còn là việc thay đổi thói quen canh tác của người trồng cà phê, áp dụng những kỹ thuật sản xuất mới đáp ứng các yêu cầu thân thiện với môi trường, bền vững về mặt xã hội và đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm Sản xuất cà phê theo Chương trình UTZ mà bà con nông dân vẫn gọi nôm na là cà phê U-tê-zét nghĩa là phải tuân thủ chặt chẽ theo một quy trình kỹ thuật đã được nghiên cứu từ bón phân, tưới nước, phun thuốc trừ sâu cho đến thu hoạch Và khi chăm sóc cà phê theo kiểu mới này, bà con sẽ tiết kiệm được khoảng 30% kinh phí đầu tư so với trước đây Những năm gần đây khi thực hiện chương trình UTZ, các hộ nông dân đã hạn chế lại, chỉ phun theo từng cây nên vườn cây đạt sản lượng cao hơn Giảm kinh phí đầu tư nhưng vẫn đảm bảo được năng suất, sản lượng và chất lượng vườn cây là điều những người trồng cà phê ở tỉnh Đăk Lăk đã ứng nghiệm khi tham gia chương trình cà phê sạch UTZ Sản phẩm cà phê được UTZ Certified chứng nhận được mua với giá cao hơn 40 – 50 USD/tấn so với cà phê nhân cùng loại trên các sàn giao dịch thế giới, bởi tiêu chuẩn này giúp người mua cuối cùng truy xuất được nguồn gốc và cũng là một minh chứng cho sản xuất cà phê có trách nhiệm với môi trường và cộng đồng

Tác giả nhận thấy lợi ích của các chương trình cà phê có chứng nhận như sau:

- Về mặt kinh tế: việc triển khai và áp dụng tiêu chuẩn của các loại hình cà phê

có chứng nhận đã làm tăng giá trị của cà phê xuất khẩu, người dân được hưởng lợi từ việc nhận giá cộng thêm và giá bán cao đặc biệt đối với cà phê chứng nhận Rainforest và Fairtrade Bên cạnh đó, chi phí sản xuất giảm nhờ giảm chi phí đầu vào thông qua chương trình tập huấn chương trình GAP Một yếu tố không kém phần quan trọng trong quá trình sản xuất và kinh doanh cà phê được chứng nhận

UTZ đó là mức giá thưởng Giá thưởng là phần người tiêu dùng cuối cùng phải trả khi sử dụng cà phê được chứng nhận (người tiêu dùng có thể truy xuất được nguồn gốc sản phẩm, sản phẩm mà họ đang sử dụng được tạo nên từ việc áp dụng những thực hành nông nghiệp tốt, những người tham gia sản xuất được đối xử công bằng và nhận được các chính sách xã hội thích hợp) Giá thưởng thu được tùy thuộc vào chất lượng của sản phẩm cũng như năng lực đàm phán của nhà sản xuất Giá thưởng được tính toán trên cơ sở bao gồm những khoản mục sau: (chi phí quản lý, đầu tư tập huấn kỹ thuật, theo dõi, giám sát, chứng nhận…) và chi phí phải trả thêm cho các hộ sản xuất/kg sản phẩm Khoản giá thưởng thu được này được sử dụng để tái đầu tư, duy trì chứng nhận và thực thi thêm những hoạt động xã hội cho các hộ sản xuất tham gia chương trình chứng nhận trên địa bàn Cùng một cấp loại nhưng thương hiệu và chất lượng của sản phẩm của từng nhà sản xuất cũng có sự khác nhau về mức giá thưởng Vì vậy, đây cũng là lý do để các đơn vị đã đạt được chứng nhận phải không ngừng cải thiện thương hiệu, nâng cao chất lượng sản phẩm

- Về mặt xã hội: các chương trình đã kết nối thành công 4 nhà (nhà Nông, nhà

Nước, nhà Khoa học và nhà Doanh nghiệp) Bên cạnh đó kiến thức, ý thức của người sản xuất về bảo vệ môi trường, bảo vệ sức khỏe người lao động, an toàn trong sản xuất, mối quan tâm về giáo dục, phát triển cộng đồng đã được nâng cao rõ rệt sau khi nắm bắt các tiêu chí của các tiêu chuẩn Ngoài ra, người sản xuất còn được tiếp cận với những tiến bộ khoa học kỹ thuật mới nhất thông qua các buổi tập huấn nhờ đó người sản xuất có cơ hội nâng cao kiến thức về canh tác trên vườn cây, giúp giảm chi phí đầu vào, nâng cao hiệu quả đầu ra, an toàn cho môi trường, môi sinh

- Về môi trường: các nông hộ tham gia chương trình cà phê có chứng nhận đã có

ý thức rõ rệt trong việc bảo vệ nguồn nước và quản lý rác thải, tăng cường cây che bóng và một số loại cây phủ đất để giữ ẩm và cải tạo đất, ý thức về bảo vệ động vật hoang dã được nâng cao

Qua một vài năm sản xuất và xuất khẩu cà phê theo tiêu chuẩn UTZ, một số công ty xuất khẩu cà phê Việt Nam thừa nhận nhiều nhà nhập khẩu cà phê đang ráo riết tìm nguồn hàng cà phê UTZ với mức giá cao hơn 40 – 50 USD so với cà phê

chưa có chứng chỉ Đây là những bước đi đầu tiên và vững chắc để cà phê Việt Nam gia nhập chuỗi cung ứng toàn cầu trong tương lai Năm 2007, Việt Nam cung cấp 139.538 bao (khoảng 8.372 tấn) chiếm 16% tổng lượng bán của UTZ toàn cầu Lượng cà phê UTZ xuất khẩu từ Việt Nam trong năm 2008 đã đạt 14.500 tấn, tăng gấp đôi so với năm 2007 Sản lượng bán cà phê chứng nhận năm 2009 cũng tăng từ 15.000 tấn vào năm 2008 lên gần 20.000 tấn vào năm 2009, chiếm gần 40% sản lượng chứng nhận, tiền thưởng được các nhà thương mại trả thêm trên số sản phẩm này trên dưới 1 triệu USD Vấn đề đặt ra là với khả năng của mình, sản lượng cà phê có chứng chỉ như vậy là quá thấp, chưa tương xứng với tiềm năng của ngành cà

phê Việt Nam Có thể nói khó khăn lớn nhất khi áp dụng UTZ chính là thay đổi tập

quán canh tác của người trồng cà phê Việc hướng dẫn, theo dõi thường xuyên để nông dân tuân thủ nghiêm ngặt những kỹ thuật sản xuất mới cũng đòi hỏi nhiều thời gian công sức Vấn đề là làm thế nào nâng cao nhận thức cho người làm cà phê, giúp họ thấy được việc sản xuất cà phê sạch có ý nghĩa quan trọng khi mục tiêu chúng ta đang hướng đến là thực hành canh tác cà phê có trách nhiệm với môi trường, xã hội và đảm bảo được chất lượng sản phẩm Đây cũng là xu hướng tất yếu của ngành cà phê nước ta khi tham gia vào thị trường quốc tế

Tuy nhiên, 5 công ty nước ngoài đã đăng ký diện tích cà phê UTZ chiếm 19,53% và tương tự diện tích đăng ký chiếm 24,17% Họ là những đơn vị tiên phong trong việc hướng đến một nền sản xuất cà phê bền vững cũng như nhanh nhạy nắm bắt nhu cầu của thị trường thế giới Chỉ mới có 18 công ty trong nước tham gia chương trình UTZ chứng tỏ các doanh nghiệp Việt Nam chưa chú trọng đến việc sản xuất và xuất khẩu cà phê sạch mà chỉ muốn xuất cà phê nhân xô ít tốn kém công sức và tiền bạc Vụ mùa 2008/2009 đã xuất khẩu được 1.160.767 tấn cà phê thì lượng cà phê UTZ đăng ký chỉ chiếm 8,07% trong cơ cấu xuất khẩu Đây là con số còn thấp so với khả năng của ngành cà phê Việt Nam

Bảng 2.4: Danh sách các tổ chức/đơn vị đã đạt chứng chỉ UTZ Certified

Cty Cà phê Thắng Lợi 2.100 1.968 6,65 5.729 6,12

Cty Simexco Dak Lak 951 1.307,3 4,42 3.672,4 3,92

Cty cà phê Ia Sao 1.981 1.660,2 5,61 4.648 4,96

Cty Thái Hòa LĐ 4.5379.26431,3230.700 32,79

Cty Atom – Atlantic 1.305 3.213,1 10,86 13.857,6 14,80

Cty Mercafe Đăk Nông 196 474,5 1,60 1.197,4 1,28

Tổng cộng 19.995 29.586,6 100 93.634,1 100

“Nguồn: Văn phòng đại diện UTZ tại Việt Nam”

Kinh nghiệm của các đơn vị xuất khẩu

- Cty cà phê Phước An là một doanh nghiệp Nhà nước trực thuộc UBND tỉnh Đăk Lăk Việt Nam đang hội nhập quốc tế và đang đưa sản phẩm cà phê Việt Nam đến các thị trường quốc tế với yêu cầu chất lượng phải cao hơn, tốt hơn nên 4 năm qua công ty Phước An tập trung nâng cao chất lượng cà phê đạt tiêu chuẩn quốc tế theo chương trình cà phê UTZ Cụ thể, từ năm 2004, công ty đã làm việc với tổ chức UTZ để phát triển nguồn cà phê của đơn vị quản lý theo chất lượng cà phê có

trách nhiệm UTZ Certified Năm 2005, sản phẩm của Phước An được tổ chức UTZ chứng nhận là loại cà phê đạt các tiêu chí về trồng trọt thân thiện với môi trường và phù hợp với xã hội, đồng thời được quản lý một cách có hiệu quả Nhờ vậy, chất lượng sản phẩm cà phê nhân của công ty đã được cải thiện đáng kể Sản phẩm đã tăng sức cạnh tranh trên thị trường quốc tế và hiệu quả sản xuất kinh doanh nâng lên rõ rệt Trong quá trình sản xuất, công ty đã áp dụng phương thức canh tác thân thiện với môi trường và quản lý dịch hại IPM Về mùa khô, các vườn cà phê được tưới đủ nước và đúng chu kỳ, đảm bảo cà phê ra hoa và đậu quả Ngoài việc bón phân vô cơ đúng định lượng, công ty còn bổ sung lượng phân hữu cơ Bên cạnh đó, công ty còn tiến hành thay thế những cây cà phê già cỗi, bị bệnh, năng suất thấp bằng ghép cây (dòng vô tính) để cải tạo vườn cây cà phê, nâng cao năng suất và chất lượng sản phẩm Đồng thời trong mùa thu hoạch cà phê, công ty đã nghiêm ngặt thực hiện hái quả chín đạt 95% và đưa vào chế biến ngay trong ngày Ngoài hệ thống xay xát chế biến quả cà phê khô, công ty đã đầu tư hơn 40 tỷ đồng để xây dựng 2 nhà máy chế biến ướt với công suất trên 28.000 tấn/năm Trong đó, có những hệ thống xát quả cà phê tươi, hệ thống sấy tĩnh, sấy trống MST… Từ chỗ đăng ký tham gia chương trình UTZ với diện tích khá khiêm tốn, đến nay công ty đã đăng ký 1.404 ha cà phê; trong đó diện tích sở hữu là 1.000 ha, liên kết trong dân 404 ha với sản lượng đăng ký bán là 3.600 tấn Tuân thủ đầy đủ những yêu cầu của bộ quy tắc, 4 năm liên tục Công ty Cà phê Phước An đều được cấp giấy chứng nhận của UTZ Certified, và chứng nhận này đã giúp Công ty được hưởng giá thưởng hàng tỷ đồng, thu nhập của người lao động vì thế cũng được tăng cao

- Công ty TNHH Một thành viên Xuất nhập khẩu 2 - 9 (Simexco Đăk Lăk), một trong những đơn vị xuất khẩu uy tín của Việt Nam, đã không bỏ qua cơ hội để có được sản phẩm cà phê chứng nhận bởi UTZ Certified Mặc dù không có vùng nguyên liệu như các đơn vị khác nhưng công ty cũng đã nhanh chóng tiếp cận với người trực tiếp sản xuất bằng cách liên kết với 951 hộ dân thuộc địa bàn thành phố Buôn Ma Thuột (các huyện Krông Năng, Ea Kar và Krông Ana) Ngày 6/4/2010 tại xã Cư Ebur, Thành phố Buôn Ma Thuột, Ban quản lý dự án cạnh tranh nông nghiệp

tỉnh Đăc Lăk đã tổ chức ra mắt Liên minh cà phê bền vững CưEbur – Simexco

Daklak Liên minh được hình thành giữa 4 tổ hợp tác của nông dân của 2 buôn Dhă

Prông và Ea Bông (100% là đồng bào Êđê) và công ty với tổng diện tích canh tác của Liên minh đạt trên 273 ha cà phê Mục tiêu chính là tạo vùng nguyên liệu cà phê ổn định và chất lượng sản phẩm trong canh tác, có khả năng cạnh tranh các nước trong khu vực và trên thế giới; giúp người nông dân từng bước phát triển kinh tế tập thể tại địa phương theo mô hình hợp tác mới… thông qua việc đào tạo, chuyển giao tiến bộ khoa học kỹ thuật đến người sản xuất Liên minh sản xuất cà phê bền vững Cư Êbưr – Simexco DakLak có tổng số vốn đầu tư hơn 9 tỷ đồng, gồm 5,4 tỷ đồng là vốn tự có của nông dân và doanh nghiệp và 3,6 tỷ đồng do Dự án cạnh tranh nông nghiệp tỉnh Đắk Lắk tài trợ Đây cũng cũng là liên minh sản xuất bền vững đầu tiên giữa nông dân và doanh nghiệp được thành lập do Dự án cạnh tranh nông nghiệp tỉnh Đăk Lăk tài trợ Công ty là đơn vị đi tiên phong trong việc xây dựng thành công liên minh cà phê bền vững (cà phê có chứng nhận UTZ Certified) mang lại hiệu quả, tạo điều kiện thuận lợi cho các doanh nghiệp thành viên Vicofa cùng tham gia chương trình UTZ Đồng thời, xây dựng chiến lược kinh doanh bền vững, không những tạo ra lơi nhuận mà còn gắn chặt kinh tế với lợi ích xã hội cho người sản xuất, an sinh xã hội

Phát triển các mô hình cà phê có chứng nhận là xu hướng tất yếu và đáng khuyến khích Nhưng để phát triển các mô hình này cũng như diện tích trồng cà phê được cấp chứng nhận cà phê bền vững, mấu chốt thành công là sự quan tâm thích đáng của nhà nước, sự hỗ trợ về công sức, tài chính của các doanh nghiệp, sự tích cực hưởng ứng của người trồng cà phê và sự hỗ trợ về mặt khoa học của các nhà nghiên cứu Ngoài ra, xuất khẩu cà phê UTZ vẫn còn ở một con số khiêm tốn vì nó bị ảnh hưởng bởi nhiều nhân tố Dưới đây tác giả sẽ phân tích các nhân tố này

2.3 MỘT SỐ NHÂN TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN XUẤT KHẨU CÀ PHÊ UTZ TẠI CÁC DOANH NGHIỆP THÀNH VIÊN VICOFA

Để phân tích một số nhân tố chính ảnh hưởng đến xuất khẩu cà phê UTZ, tác giả đã tiến hành hai cuộc khảo sát riêng biệt: phỏng vấn trực tiếp các hộ nông dân trồng cà phê tại tỉnh Đăk Lăk đã tham gia và chưa tham gia sản xuất theo chương trình UTZ Certified và các doanh nghiệp xuất khẩu cà phê thành viên Vicofa Tác giả và một số đồng nghiệp đã phỏng vấn trực tiếp 250 hộ nông dân có tham gia và chưa tham gia chương trình UTZ Certified từ tháng 11/2009 - 01/2010, thu về được 198 phiếu hợp lệ Đối với các doanh nghiệp thành viên Hiệp hội Cà phê Ca cao Việt Nam (Vicofa), tác giả tiến hành phỏng vấn trực tiếp và gửi khảo sát thông qua trang

web Khảo sát trực tuyến, Nghiên cứu thị trường (www.sirvina.com) Từ tháng

11/2009 - 01/2010, tác giả đã gửi 235 phiếu khảo sát cho các doanh nghiệp xuất khẩu cà phê và thu về 103 phiếu Sau khi xử lý, phân tích, gạn lọc thì tác giả chọn

được 96 phiếu khảo sát hợp lệ Kết quả khảo sát xin tham khảo chi tiết tại phụ lục

số 1

2.3.1 Sản xuất cà phê

Theo kết quả khảo sát của tác giả thì có đến 99% số hộ nông dân được khảo sát biết được các thông tin về sản xuất cà phê theo tiêu chuẩn UTZ Trong khi đó 4C chỉ chiếm 60%, RainForest có tỷ lệ tương ứng là 18% và Fairtrade là 3% Đây là một thuận lợi để các hộ nông dân triển khai sản xuất theo tiêu chuẩn UTZ Vì vậy, đối với các hộ đăng ký sản xuất theo UTZ thì lợi ích khi tham gia UTZ là được hướng dẫn kỹ thuật sản xuất an toàn (95%); được hướng dẫn an toàn lao động (85%), giá bán cao hơn (85%) và được hỗ trợ vốn là 85% Nguyên nhân mà bộ tiêu chí UTZ được các nhà sản xuất và xuất khẩu chọn lựa là vì các tiêu chí của bộ nguyên tắc phù hợp với kỷ thuật canh tác và tập tục sản xuất của người nông dân Việt Nam Bên cạnh đó cà phê UTZ được các thị trường nhập khẩu cà phê của Việt Nam chấp nhận số số lượng lớn và giá cộng thêm cao