Thiết kế nhà máy chế biến rau quả với hai mặt hàng đồ hộp nước cà chua năng suất 12 tấn sản phẩm ngày và bột cam năng suất 24 tấn nguyên liệu ca

Thiết kế nhà máy chế biến rau quả với hai mặt hàng đồ hộp nước cà chua năng suất 12 tấn sản phẩm ngày và bột cam năng suất 24 tấn nguyên liệu ca Thiết kế nhà máy chế biến rau quả với hai mặt hàng đồ hộp nước cà chua năng suất 12 tấn sản phẩm ngày và bột cam năng suất 24 tấn nguyên liệu ca luận văn tốt nghiệp thạc sĩ

ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA HÓA THIẾT KẾ NHÀ MÁY CHẾ BIẾN RAU QUẢ VỚI HAI MẶT HÀNG: - MẶT HÀNG: ĐỒ HỘP NƯỚC CÀ CHUA – NĂNG SUẤT 12 TẤN SẢN PHẨM/NGÀY - MẶT HÀNG: BỘT CAM – NĂNG SUẤT 24 TẤN NGUYÊN LIỆU/CA Sinh viên thực hiện: NGUYỄN TRẦN PHÚ QUÝ Số thẻ SV: 107150173 Lớp: 15H2B Đà Nẵng – Năm 2019 TÓM TẮT Đồ hộp nước cà chua bột cam hai sản phẩm quen thuộc ưa chuộng gia đình Xuất phát từ nhu cầu tiêu dùng nước xuất ngày cao, công nghệ chế biến sau thu hoạch giúp đa dạng hóa tăng thời gian bảo quản sản phẩm, xây dựng nhà máy chế biến hai mặt hàng cần thiết phù hợp với tình hình thực tế Chính lí em giao đề tài: “Thiết kế nhà máy chế biến rau quả” với hai mặt hàng: - Mặt hàng: đồ hộp nước cà chua – suất 12 sản phẩm/ngày - Mặt hàng: bột cam – suất 24 nguyên liệu/ca Nội dung đồ án tốt nghiệp gồm chương: - Chương : Lập luận kinh tế kỹ thuật - Chương : Tổng quan - Chương : Chọn thuyết minh quy trình cơng nghệ - Chương : Tính cân vật chất - Chương : Tính chọn thiết bị - Chương 6: Tính nhiệt - Chương 7: Tính xây dựng quy hoạch tổng mặt - Chương 8: Kiểm tra sản xuất – Kiểm tra chất lượng - Chương 9: An toàn lao động – vệ sinh xí nghiệp – phịng chống cháy nổ ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA HĨA CỘNG HỊA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự – Hạnh phúc NHIỆM VỤ ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Họ tên SV: NGUYỄN TRẦN PHÚ QUÝ Số thẻ SV: 107150173 Lớp: 15H2B Ngành: Công nghệ thực phẩm Khoa: Hóa Tên đề tài : THIẾT KẾ NHÀ MÁY CHẾ BIẾN RAU QUẢ Đề tài thuộc diện: ☐ Có ký kết thỏa thuận sở hữu trí tuệ với kết thực Các số liệu ban đầu : gồm hai sản phẩm - Đồ hộp nước cà chua – Năng suất: 12 sản phẩm/ngày - Bột cam – Năng suất: 24 nguyên liệu/ca Nội dung phần thuyết minh tính tốn - Mục lục - Lời mở đầu - Chương 1: Lập luận kinh tế - Chương 2: Tổng quan ( nguyên liệu, sản phẩm, chọn phương án thiết kế) - Chương 3: Chọn thuyết minh quy trình cơng nghệ - Chương 4: Tính cân vật chất - Chương 5: Tính chọn thiết bị - Chương 6: Tính nhiệt - Chương 7: Tính xây dựng quy hoạch tổng mặt - Chương 8: Kiểm tra sản xuất – Kiểm tra chất lượng - Chương 9: An tồn lao động – Vệ sinh xí nghiệp – Phòng chống cháy nổ - Kết luận - Tài liệu tham khảo - Phụ lục - Các vẽ khổ A3 đính kèm Các vẽ đồ thị - Bản vẽ số 1: Sơ đồ kỹ thuật quy trình cơng nghệ (A0) - Bản vẽ số 2: Bản vẽ mặt phân xưởng sản xuất (A0) - Bản vẽ số 3: Bản vẽ mặt cắt phân xưởng sản xuất (A0) - Bản vẽ số 4: Bản vẽ đường ống (A0) - Bản vẽ số 5: Bản vẽ tổng mặt nhà máy (A0) Họ tên người hướng dẫn: Trần Thế Truyền Ngày giao nhiệm vụ đồ án: Ngày hoàn thành nhiệm vụ: Đà Nẵng, ngày … tháng … năm 2019 TRƯỞNG BỘ MÔN GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN Đặng Minh Nhật Trần Thế Truyền Kết điểm đánh giá Sinh viên hoàn thành nộp báo cáo cho môn Ngày … Tháng … Năm 2019 Ngày … Tháng … Năm 2019 CHỦ TỊCH HỘI ĐỒNG (Ký, ghi rõ họ tên) (Ký, ghi rõ họ tên) LỜI NĨI ĐẦU Sau q trình học trường Đại Học Bách Khoa Đà Nẵng, em nắm bắt giúp em hiểu tầm quan trọng phát triển khoa học kỹ thuật ứng dụng vào sống phục vụ người, giúp em có tảng kiến thức chuẩn bị bước vào xã hội Em xin chân thành cảm ơn, tồn thể thầy trường Đại Học Bách Khoa Đà Nẵng nói chung tồn thể thầy giáo giáo khoa Hóa nói riêng dạy dỗ, truyền đạt cho em kiến thức bổ ích tạo điều kiện thuận lợi giúp em hoàn thành năm năm học trường Đặc biệt, em xin gửi lời cảm ơn chân thành tới Th.S Trần Thế Truyền tận tình hướng dẫn em hồn thành tốt đồ án tốt nghiệp Tuy nhiên kiến thức nhiều hạn chế, thiếu kinh nghiệm thực tế, thời gian thực có hạn nên dù có nhiều cố gắng, đồ án em tránh khỏi thiếu sót Em kính mong nhận góp ý, nhận xét q thầy bạn để đồ án em hoàn thiện Một lần em xin chân thành cảm ơn Đà Nẵng, ngày … tháng … năm 2019 Sinh viên Nguyễn Trần Phú Quý i CAM ĐOAN Em xin cam đoan đồ án tốt nghiệp em dựa nghiên cứu, tìm hiểu từ số liệu thực tế thực theo dẫn giáo viên hướng dẫn Mọi tham khảo sử dụng đồ án trích dẫn từ nguồn tài liệu nằm danh mục tài liệu tham khảo Sinh viên thực Nguyễn Trần Phú Quý ii MỤC LỤC TÓM TẮT NHIỆM VỤ ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP LỜI NÓI ĐẦU i CAM ĐOAN ii MỤC LỤC iii MỤC LỤC HÌNH xi MỤC LỤC BẢNG xiii LỜI MỞ ĐẦU CHƯƠNG 1: LẬP LUẬN KINH TẾ KỸ THUẬT 1.1 Vị trí 1.2 Đặc điểm thiên nhiên 1.3 Nguồn nguyên liệu 1.4 Hợp tác hóa 1.5 Nguồn cung cấp điện 1.6 Cấp thoát nước 1.7 Hệ thống phòng cháy chữa cháy 1.8 Giao thông vận tải 1.9 Nguồn nhân công 1.10 Thị trường tiêu thụ 1.11 Năng suất nhà máy CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN iii 2.1 Tổng quan nguyên liệu 2.1.1 Cà chua 2.1.2 Cam 2.2 Tổng quan sản phẩm 14 2.2.1 Đồ hộp nước cà chua 14 2.2.2 Bột cam 15 2.3 Chọn phương án thiết kế 17 2.3.1 Sản phẩm đồ hộp nước cà chua 17 2.3.2 Sản phẩm bột cam 19 CHƯƠNG 3: CHỌN VÀ THUYẾT MINH QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ 21 3.1 Sản phẩm đồ hộp nước cà chua 21 3.1.1 Sơ đồ dây chuyền công nghệ 21 3.1.2 Thuyết minh quy trình cơng nghệ 23 3.2 Sản phẩm bột cam 28 3.2.1 Sơ đồ dây chuyền công nghệ 28 3.2.2 Thuyết minh quy trình cơng nghệ 28 CHƯƠNG 4: TÍNH CÂN BẰNG VẬT CHẤT 34 4.1 Kế hoạch sản xuất nhà máy 34 4.1.1 Biểu đồ thu hoạch nguyên liệu 34 4.1.2 Biểu đồ nhập liệu nhà máy 34 4.1.3 Biểu đồ sản xuất 35 4.2 Tính cân vật liệu 36 4.2.1 Dây chuyền sản xuất đồ hộp nước cà chua 36 4.2.2 Dây chuyền sản xuất bột cam 42 iv CHƯƠNG 5: TÍNH VÀ CHỌN THIẾT BỊ 48 5.1 Dây chuyền sản xuất đồ hộp nước cà chua 48 5.1.1 Băng tải vận chuyển, lựa chọn, phân loại cà chua 48 5.1.2 Thiết bị rửa cà chua 50 5.1.3 Thiết bị chần cà chua 50 5.1.4 Thiết bị ép cà chua 51 5.1.5 Thùng chứa nước cà chua sau ép 52 5.1.6 Thiết bị lọc 53 5.1.7 Thùng phối trộn 54 5.1.8 Thiết bị đồng hóa 55 5.1.9 Thùng chứa nước cà chua sau đồng hóa 56 5.1.10 Thiết bị khí 56 5.1.11 Máy chiết rót, ghép mí 57 5.1.12 Thiết bị trùng 58 5.1.13 Máy dán nhãn in date 59 5.1.14 Thùng hịa trộn xirơ 60 5.1.15 Nồi hai vỏ nấu xirô 60 5.1.16 Thiết bị lọc xirô 61 5.1.17 Thiết bị làm lạnh dịch đường 62 5.1.18 Bồn chứa nước hịa trộn xirơ 63 5.1.19 Bảng tổng kết 64 5.2 Dây chuyền sản xuất bột cam 65 5.2.1 Băng tải lựa chọn, phân loại 65 5.2.2 Thiết bị rửa cam 65 v 5.2.3 Thiết bị chần cam 66 5.2.4 Băng tải bóc vỏ 67 5.2.5 Thiết bị ép cam 68 5.2.6 Thiết bị lọc 68 5.2.7 Thiết bị cô đặc 69 5.2.8 Thiết bị phối trộn 70 5.2.9 Thiết bị sấy phun 71 5.2.10 Thiết bị rây 72 5.2.11 Thiết bị bao gói 73 5.2.12 Thùng chứa 73 5.2.13 Bảng tổng kết 75 5.3 Thiết bị vận chuyển 76 5.3.1 Băng tải cổ ngỗng 76 5.3.2 Bơm vận chuyển 77 CHƯƠNG 6: TÍNH NHIỆT 78 6.1 Tính nhiệt 78 6.1.1 Tính nhiệt cho dây chuyền sản xuất đồ hộp nước cà chua 78 6.1.2 Tính nhiệt cho dây chuyền sản xuất bột cam 79 6.1.3 Chi phí cho sinh hoạt 81 6.1.4 Chi phí mát 81 6.1.5 Chọn nồi 81 6.2 Tính nước 82 6.2.1 Tính nước cho dây chuyền sản xuất đồ hộp nước cà chua 82 6.2.2 Tính nước cho dây chuyền sản xuất bột cam 83 vi ... 1.11 Năng suất nhà máy - Mặt hàng: đồ hộp nước cà chua - suất: 12 sản phẩm/ ngày Mặt hàng: bột cam - suất: 24 nguyên liệu/ ca Kết luận: với điều kiện thuận lợi việc xây dựng nhà máy chế biến rau. .. rau - Mặt hàng: đồ hộp nước cà chua - suất: 12 sản phẩm/ ngày Mặt hàng: bột cam - suất: 24 nguyên liệu/ ca? ?? SVTH: NGUYỄN TRẦN PHÚ QUÝ GVHD: Th.S TRẦN THẾ TRUYỀN Trang Thiết kế nhà máy chế biến rau. .. bảo quản sản phẩm, xây dựng nhà máy chế biến hai mặt hàng cần thiết phù hợp với tình hình thực tế Chính lí em giao đề tài: ? ?Thiết kế nhà máy chế biến rau quả? ?? với hai mặt hàng: - Mặt hàng: đồ hộp