Mật nhân Eurycoma longifolia Jack được biết đến là thảo dược quý bởi tất cả các bộ phận của cây như vỏ cây rễ cây lá cây quả đều được sử dụng để chữa bệnh Trong đó rễ cây mật nhân được sử dụng nhiều nhất do chứa nhiều hợp chất có hoạt tính sinh học có giá trị Mục đích của nghiên cứu này nhằm tối ưu các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình chiết rễ mật nhân bằng phương pháp chưng ninh trong dung môi ethanol Từ kết quả tối ưu tiến hành ứng dụng dịch chiết rễ mật nhân vào sản phẩm thực phẩm bảo vệ sức khỏe Kết quả khảo sát đã tìm được phương trình hồi quy thể hiện mối quan hệ giữa hiệu suất chiết và các yếu tố ảnh hưởng như sau Y 6 119 0 541x1 0 149x3 trong đó Y là hiệu suất chiết x1 là nhiệt độ chiết oC x3 là thời gian chiết giờ Các điều kiện tối ưu cho hiệu suất chiết cao nhất thực hiện bằng phương pháp leo dốc và thu được kết quả như sau nhiệt độ chiết là 83 2 oC và thời gian là 202 2 phút trong dung môi ethanol 80 và tỉ lệ giữa dung môi và nguyên liệu là 20 1 ml g cho hiệu suất cao nhất là 7 2 Ngoài ra với mục đích đa dạng hóa sản phẩm thuận lợi cho người tiêu dùng sử dụng tôi đã xây dựng được công thức sản phẩm thực phẩm bảo vệ sức khỏe nước rau má mật nhân với tỉ lệ bổ sung bột mật nhân là 0 8 w wck đáp ứng được các chỉ tiêu các yêu cầu của sản phẩm bảo vệ sức khỏe và có thời hạn sử dụng là hơn 12 ngày Sản phẩm được đánh giá cảm quan thị hiếu người tiêu dùng với đối tượng là sinh viên đại học Bách Khoa Đà Nẵng kết quả cho thấy sản phẩm nước rau má mật nhân được đánh giá ở mức độ hơi thích đến tương đối thích có triển vọng khi đưa vào thị trường Nội dung đồ án gồm 4 chương Chương 1 Tổng quan Chương 2 Đối tượng và phương pháp nghiên cứu Chương 3 Kết quả và thảo luận Chương 4 Kết luận và kiến nghị
ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA HĨA ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP NGÀNH: CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: TỐI ƯU HÓA CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN QUÁ TRÌNH CHIẾT RỄ MẬT NHÂN (EURYCOMA LONGIFOLIA JACK) BẰNG PHƯƠNG PHÁP CHƯNG NINH TRONG DUNG MÔI ETHANOL VÀ ỨNG DỤNG SẢN XUẤT THỰC PHẨM BẢO VỆ SỨC KHOẺ Người hướng dẫn: PGS TS TRƯƠNG THỊ MINH HẠNH Sinh viên thực hiện: HỒ THỊ DIỆU OANH Số thẻ sinh viên: 107150105 Lớp: 15H2A Đà Nẵng, 12/2019 TÓM TẮT Tên đề tài: Tối ưu hóa yếu tố ảnh hưởng đến trình chiết rễ mật nhân (Eurycoma longifolia Jack) phương pháp chưng ninh dung môi ethanol ứng dụng sản xuất thực phẩm bảo vệ sức khoẻ Sinh viên thực hiện: Hồ Thị Diệu Oanh Số thẻ SV: 107150105 Lớp: 15H2A Nội dung đồ án gồm chương: Mở đầu Chương 1: Tổng quan Chương 2: Đối tượng phương pháp nghiên cứu Chương 3: Kết thảo luận Chương 4: Kết luận kiến nghị Tài liệu tham khảo Phụ lục Mật nhân (Eurycoma longifolia Jack) biết đến thảo dược quý tất phận vỏ cây, rễ cây, cây, sử dụng để chữa bệnh Trong đó, rễ mật nhân sử dụng nhiều chứa nhiều hợp chất có hoạt tính sinh học có giá trị Mục đích nghiên cứu nhằm tối ưu yếu tố ảnh hưởng đến trình chiết rễ mật nhân phương pháp chưng ninh dung môi ethanol Từ kết tối ưu, tiến hành ứng dụng dịch chiết rễ mật nhân vào sản phẩm thực phẩm bảo vệ sức khỏe Kết khảo sát tìm phương trình hồi quy thể mối quan hệ hiệu suất chiết yếu tố ảnh hưởng sau: Y = 6,119 + 0,541x1 + 0,149x3, Y hiệu suất chiết, x1 nhiệt độ chiết (oC), x3 thời gian chiết (giờ) Các điều kiện tối ưu cho hiệu suất chiết cao thực phương pháp leo dốc thu kết sau: nhiệt độ chiết 83,2 oC thời gian 202,2 phút dung môi ethanol 80% tỉ lệ dung môi nguyên liệu 20/1 (ml/g) cho hiệu suất cao 7,2% Ngồi ra, với mục đích đa dạng hóa sản phẩm, thuận lợi cho người tiêu dùng sử dụng, xây dựng công thức sản phẩm thực phẩm bảo vệ sức khỏe nước rau má mật nhân với tỉ lệ bổ sung bột mật nhân 0,8% (w/wck) đáp ứng tiêu, yêu cầu sản phẩm bảo vệ sức khỏe có thời hạn sử dụng 12 ngày Sản phẩm đánh giá cảm quan thị hiếu người tiêu dùng với đối tượng sinh viên đại học Bách Khoa Đà Nẵng, kết cho thấy sản phẩm nước rau má mật nhân đánh giá mức độ thích đến tương đối thích, có triển vọng đưa vào thị trường ii ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA VIỆT NAM KHOA HÓA Độc lập - Tự - Hạnh phúc NHIỆM VỤ ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Họ tên sinh viên: Hồ Thị Diệu Oanh Số thẻ sinh viên: 107150105 Lớp: 15H2A Khoa: Hóa Ngành: Cơng nghệ thực phẩm Tên đề tài đồ án: Tối ưu hóa yếu tố ảnh hưởng đến trình chiết rễ mật nhân (Eurycoma longifolia Jack) phương pháp chưng ninh dung môi ethanol ứng dụng sản xuất thực phẩm bảo vệ sức khoẻ Đề tài thuộc diện: ☐ Có ký kết thỏa thuận sở hữu trí tuệ kết thực Các số liệu liệu ban đầu: Nội dung phần thuyết minh tính tốn: Mở đầu Chương 1: Tổng quan Chương 2: Đối tượng phương pháp nghiên cứu Chương 3: Kết thảo luận Chương 4: Kết luận kiến nghị Tài liệu tham khảo Phụ lục Các vẽ, đồ thị (ghi rõ loại kích thước vẽ): Khơng Họ tên người hướng dẫn: PGS.TS Trương Thị Minh Hạnh Ngày giao nhiệm vụ đồ án: 15/8/2019 Ngày hoàn thành đồ án: 15/12/2019 Trưởng Bộ môn PGS TS Đặng Minh Nhật Đà Nẵng, ngày … tháng 12 năm 2019 Người hướng dẫn PGS.TS Trương Thị Minh Hạnh iii LỜI CẢM ƠN Sau tháng thực đề tài: “Tối ưu hóa yếu tố ảnh hưởng đến trình chiết rễ mật nhân (Eurycoma longifolia Jack) phương pháp chưng ninh dung môi ethanol ứng dụng sản xuất thực phẩm bảo vệ sức khỏe”, hướng dẫn Trương Thị Minh Hạnh, em hồn thành xong đồ án tốt nghiệp Đầu tiên, em xin gửi lời cảm ơn đến q thầy Khoa Hóa - Trường Đại học Bách Khoa Đà Nẵng nói chung, mơn Cơng nghệ thực phẩm nói riêng, tận tâm truyền đạt kiến thức tảng, nhiệt tình giúp đỡ bảo trình học tập, nghiên cứu để em hồn thành chương trình học tập với tiến độ Đặc biệt, em xin gửi lời cảm ơn chân thành sâu sắc đến cô PGS.TS Trương Thị Minh Hạnh, trình thực hiện, dù bận nhiều công việc cô dành nhiều thời gian hướng dẫn, bảo tận tình bước, từ việc chọn đề tài, thực đề tài báo cáo đề tài Với góp ý, sửa chữa cơ, giúp em nắm bắt xác nội dung liên quan đến đồ án từ hồn thành đồ án cách tốt Em xin cảm ơn ThS NCS Võ Khánh Hà, trưởng phòng Kỹ Thuật 2, anh chị trung tâm Kỹ thuật - Tiêu chuẩn - Đo lường - Chất lượng nghiên cứu sinh Đại học Đà Nẵng đồng hành, giúp đỡ hỗ trợ kinh phí nghiên cứu suốt q trình thực đề tài Bên cạnh đó, em xin gửi lời cảm ơn đến quý thầy cô phịng thí nghiệm trường Đại học Bách Khoa, Đại học Sư Phạm - Đại học Đà Nẵng, thầy Đặng Thanh Long Viện Công nghệ Sinh học, Đại học Huế, giúp đỡ, tạo điều kiện thuận lợi, khích lệ động viên em suốt thời gian thực đề tài tốt nghiệp Em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến gia đình tất bạn bè giúp đỡ, động viên, khích lệ chỗ dựa vững cho em suốt thời gian thực đề tài tốt nghiệp năm học trường Cuối cùng, em xin gửi lời cảm ơn đến thầy cô Hội đồng bảo vệ đồ án tốt nghiệp dành thời gian quý báu để đọc đưa ý kiến đóng góp cho đồ án tốt nghiệp em Vì kiến thức thân cịn hạn chế, q trình hồn thiện đồ án khơng tránh khỏi sai sót, kính mong nhận ý kiến đóng góp từ thầy để đồ án tốt nghiệp em hoàn thiện Đà Nẵng, ngày … tháng … năm 2019 Sinh viên thực Hồ Thị Diệu Oanh iv CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan cơng trình nghiên cứu riêng tơi Các số liệu sử dụng phân tích luận văn có nguồn gốc rõ ràng, công bố theo quy định Các kết nghiên cứu đồ án tơi tự thực hiện, phân tích cách trung thực, khách quan Các kết chưa công bố nghiên cứu khác Tác giả Hồ Thị Diệu Oanh v MỤC LỤC TÓM TẮT ii NHIỆM VỤ ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP iii LỜI CẢM ƠN iv CAM ĐOAN v MỤC LỤC vi DANH MỤC CÁC HÌNH VÀ BẢNG ix DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT VÀ KÝ HIỆU xi MỞ ĐẦU 1 Lý chọn đề tài .1 Mục tiêu nghiên cứu Đối tượng nghiên cứu Phạm vi nghiên cứu Phương pháp nghiên cứu Nội dung nghiên cứu .2 CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN 1.1 Tổng quan mật nhân 1.1.1 Giới thiệu chung mật nhân 1.1.2 Đặc điểm thực vật mật nhân .3 1.1.3 Thành phần hóa học mật nhân 1.1.4 Tác dụng dược lý mật nhân .7 1.2 Tổng quan phương pháp trích ly 10 1.2.1 Khái niệm .10 1.2.2 Yêu cầu dung mơi sử dụng để trích ly cơng nghệ thực phẩm .11 1.2.2 Các yếu tố ảnh hưởng đến trình trích ly 11 1.2.3 Các phương pháp chiết mật nhân 13 1.3 Tổng quan thực phẩm bảo vệ sức khỏe 14 vi 1.3.1 Khái niệm .14 1.3.2 Lợi ích 14 1.3.3 Yêu cầu thực phẩm bảo vệ sức khỏe 15 1.3.4 Một số sản phẩm thực phẩm chức mật nhân thị trường 16 1.4 Tổng quan rau má 18 1.4.1 Tên gọi phân loại 18 1.4.2 Đặc điểm rau má .19 1.4.3 Thành phần hoá học .19 1.4.4 Tác dụng dược lý 20 1.5 Tổng quan nghiên cứu nước 21 1.5.1 Các nghiên cứu nước 21 1.5.2 Các nghiên cứu nước 23 CHƯƠNG 2: ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 25 2.1 Đối tượng nghiên cứu 25 2.1.1 Mật nhân .25 2.1.2 Lá rau má .26 2.2 Hóa chất, dụng cụ thiết bị thí nghiệm 26 2.2.1 Hóa chất 26 2.2.2 Dụng cụ thí nghiệm 26 2.2.3 Thiết bị thí nghiệm 26 2.3 Phương pháp nghiên cứu .27 2.3.1 Phương pháp phân tích vật lý 27 2.3.2 Phương pháp phân tích hóa lý .28 2.3.3 Phương pháp phân tích hóa học .28 2.3.4 Phương pháp vi sinh .28 2.3.5 Phương pháp khảo sát yếu tố ảnh hưởng đến trình chiết rễ mật nhân phương pháp chưng ninh dung môi ethanol 29 2.3.6 Tối ưu hóa yếu tố ảnh hưởng đến trình chiết rễ mật nhân phương pháp chưng ninh dung môi ethanol 30 vii 2.3.7 Phương pháp nghiên cứu để sản xuất thực phẩm bảo vệ sức khỏe .31 2.3.8 Phương pháp khảo sát thời gian bảo quản sản phẩm 32 2.3.9 Phương pháp đánh giá cảm quan 33 2.3.10 Phương pháp xử lý số liệu 33 CHƯƠNG 3: KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN .34 3.1 Khảo sát yếu tố ảnh hưởng đến trình chiết rễ mật nhân quy hoạch thực nghiệm yếu tố toàn phần với mức yếu tố ảnh hưởng (TYT23) .34 3.2 Tối ưu hóa thực nghiệm phương pháp leo dốc mặt mục tiêu 40 3.3 Sản xuất bột chiết mật nhân để ứng dụng vào sản xuất thực phẩm bảo vệ sức khỏe 43 3.3.1 Sản xuất cao chiết mật nhân thiết bị cô quay chân không 44 3.3.2 Sấy khô cao chiết sau cô đặc chân không 45 3.3.3 Sấy bột mật nhân có bổ sung chất trợ sấy maltodextrin 46 3.4 Ứng dụng sản xuất sản phẩm bảo vệ sức khỏe - “Nước rau má mật nhân” 48 3.4.1 Đề xuất quy trình cơng nghệ sản xuất nước rau má mật nhân 48 3.4.2 Khảo sát hàm lượng bổ sung bột mật nhân 50 3.4.3 Khảo sát tỉ lệ bổ sung chất trợ lắng .51 3.4.4 Thực đơn hoàn thiện nước rau má mật nhân 53 3.4.5 Đánh giá cảm quan 54 3.4.6 Kiểm tra chất lượng sản phẩm .55 3.4.7 Nhãn dán cách thức bao gói 56 3.4.8 Khảo sát thời gian bảo quản 58 CHƯƠNG 4: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 59 4.1 Kết luận 59 4.2 Kiến nghị 59 TÀI LIỆU THAM KHẢO .61 PHỤ LỤC 68 PHỤ LỤC 70 viii DANH MỤC CÁC HÌNH VÀ BẢNG DANH MỤC HÌNH Hình 1.1: Cây mật nhân Hình 1.2: Lá, quả, hoa mật nhân Hình 1.3: Các sản phẩm thực phẩm chức thị trường .18 Hình 1.4: Rau má 18 Hình 2.1: Rễ mật nhân xử lý .25 Hình 2.2: Rau má 26 Hình 2.3: Quy trình xác định hiệu suất chiết rễ mật nhân .30 Hình 3.1: Sự ảnh hưởng đồng thời nhiệt độ chiết thời gian chiết đến hiệu suất chiết rễ mật nhân dung môi ethanol 40 Hình 3.2: Biểu đồ biểu diễn hàm mục tiêu theo thí nghiệm leo dốc .42 Hình 3.3 Dịch chiết mật nhân sau lọc 44 Hình 3.4 Dịch chiết mật nhân Bx < 44 Hình 3.5: Dịch chiết mật nhân Bx > 44 Hình 3.6: Dịch mật nhân sau sấy .45 Hình 3.7: Quy trình sản xuất bột mật nhân 47 Hình 3.8: Bột mật nhân bổ sung maltodextrin 48 Hình 3.9: Quy trình cơng nghệ sản xuất nước rau má mật nhân 49 Hình 3.10: Sự biến đổi chiều cao cột lắng theo thời gian .53 Hình 3.11: Biểu đồ mạng nhện thể mức độ ưa thích sản phẩm nước rau má mật nhân 54 Hình 3.12: Bao bì thủy tinh 57 Hình 3.13: Nhãn dán sản phẩm “Nước rau má mật nhân” 57 No table of figures entries found ix DANH MỤC BẢNG Bảng 1.1: Thành phần hóa học tìm nghiên cứu trước Bảng 1.2: Thành phần hóa học rau má 20 Bảng 2.1: Thành phần hóa học rễ mật nhân huyện Ia-Grai, tỉnh Gia Lai 25 Bảng 3.1: Khoảng biến thiên yếu tố thực nghiệm 34 Bảng 3.2: Ma trận thí nghiệm kết thí nghiệm 35 Bảng 3.3: Giá trị hệ số b phương trình hồi qui 36 Bảng 3.4: Hệ số tj ứng với hệ số bj 37 Bảng 3.5: Kết tổng bình phương độ lệch giá trị thực nghiệm PTHQ 38 Bảng 3.6: Bảng xác định |⋏ 𝑗𝑏𝑗|max 41 Bảng 3.7: Thực nghiệm theo hướng dốc đứng kết thí nghiệm 42 Bảng 3.8: Ma trận thí nghiệm 52 Bảng 3.9: Chiều cao cột lắng qua ngày theo nồng độ pectin khác .52 Bảng 3.10: Điểm đánh giá cảm quan thị hiếu người tiêu dùng .54 Bảng 3.11: Kết kiểm tra chất lượng mẫu nước rau má mật nhân 55 Bảng 3.12: Sự thay đổi tiêu qua thời gian bảo quản 58 x Tối ưu hóa yếu tố ảnh hưởng đến trình chiết rễ mật nhân (Eurycoma longifolia Jack) phương pháp chưng ninh dung môi ethanol ứng dụng sản xuất thực phẩm bảo vệ sức khỏe - Thử nghiệm với chất tạo cấu trúc khác như: carboxymethyl cellulose (CMC), carraghenate, alginate để tạo độ ổn định cao cho sản phẩm Đồng thời tiến hành đồng hóa nước rau má đến kích thước nhỏ để đảm bảo sản phẩm không bị tách lớp trình bảo quản - Hàm lượng đường nước rau má mật nhân cao 10%, nghiên cứu thay đường tinh luyện loại đường khác tốt cho sức khỏe hơn, giảm nguy mắc bệnh tiểu đường - Khảo sát chế độ trùng khác để tăng thời gian bảo quản sản phẩm SVTH: Hồ Thị Diệu Oanh GVHD: Trương Thị Minh Hạnh Võ Khánh Hà Trang: 60 Tối ưu hóa yếu tố ảnh hưởng đến q trình chiết rễ mật nhân (Eurycoma longifolia Jack) phương pháp chưng ninh dung môi ethanol ứng dụng sản xuất thực phẩm bảo vệ sức khỏe TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] Đỗ Huy Bích, Đặng Quang Chung, Bùi Xuân Chương (2006), Cây thuốc động vật làm thuốc Việt Nam, Nhà xuất khoa học kỹ thuật Hà Nội, pp 282–284 [2] Đỗ Tất Lợi (2004), Những thuốc vị thuốc Việt Nam, Nhà xuất Y học, p 412 [3] H E Thu, Z Hussain, I N Mohamed, A N Shuid (2018), “Recent Advances in Antibacterial, Antiprotozoal and Antifungal Trends of Eurycoma longifolia: A Review of Therapeutic Implications and Future Prospects,” Curr Drug Targets, vol 19, no 14, pp 1657–1671 [4] M I B M Tambi, M K Imran, R R Henkel (2012), “Standardised water‐soluble extract of Eurycoma longifolia, Tongkat ali, as testosterone booster for managing men with late‐onset hypogonadism?,” Orig Artic., vol 44, no 1, pp 226–230 [5] Kuo P-C, Damu AG, Lee K-H, Wu T-S (2004), “Cytotoxic and antimalarialconstituents from the roots of Eurycoma longifolia,” Bioorg Med Chem, vol 12, pp 537–544 [6] Thu Hnin E, Hussain Zahid; Mohamed, Isa Naina, Shuid, Ahmad Nazrun (2018), “Eurycoma longifolia, A Potential Phytomedicine for the Treatment of Cancer: Evidence of p53-mediated Apoptosis in Cancerous Cells,” Curr Drug Targets, vol 19, no 10, pp 1109-1126(18) [7] Chunxin Zou, Wenyu Zhao, Zhiyang Yan, Xiaoxiao Huang, Shaojiang Song, Xiaobo Wang (2018), “Screening of potential active compounds in Eurycoma longifolia against hepatic carcinoma by Network pharmacology,” Asian J Tradit Med., vol 13, no 3, pp 95–102 [8] Varghese, C P.Ambrose, C Jin, S C.Lim, Y J Keisaban (2013), “Antioxidant and Anti-inflammatory Activity of Eurycoma Longifolia Jack, A Traditional Medicinal Plant in Malaysia,” Int J Pharm Sci Nanotech, vol 5, no pp 1875–1878 [9] Lê Thanh Liêm, Đào Thị Thanh Hiền, Phạm Thanh Bình, Phạm Văn Cường, Nguyễn Tiến Đạt, Nguyễn Hải Đăng (2018), “Khảo sát hoạt tính kháng viêm in vitro hợp chất alkaloid từ rễ bá bệnh (Eurycoma longifolia Jack),” Tạp chí Dược học, vol 58, no 10 [10] Hulol Saleh Alruhaimi, Ahmed K Allow, Zunariah Buyong, Muhammed Naser, Shaikh Mizanur (2019), “Effects of Eurycoma longifolia Jack on chronic cerebral hypoperfusion-induced oxidative damage and memory deficit in rats,” Journal of Applied Pharmaceutical Science, vol 9, no pp 77–81 SVTH: Hồ Thị Diệu Oanh GVHD: Trương Thị Minh Hạnh Võ Khánh Hà Trang: 61 Tối ưu hóa yếu tố ảnh hưởng đến trình chiết rễ mật nhân (Eurycoma longifolia Jack) phương pháp chưng ninh dung môi ethanol ứng dụng sản xuất thực phẩm bảo vệ sức khỏe [11] R Husen, A H LopePihie, M Nallappan (2004), “Screening for antihyperglycaemic activity in several local herbs of Malaysia,” J Ethnopharmacol., vol 95, no 2–3, pp 205–208 [12] H E Thu, I N Mohamed, Z Hussain, A N Shuid (2017), “Eurycoma longifolia as a potential alternative to testosterone for the treatment of osteoporosis: Exploring time-mannered proliferative, differentiative and morphogenic modulation in osteoblasts,” J Ethnopharmacol., vol 195, pp 143–158 [13] Wagiran, Bashir Mohammed Abubakar, Faezah Mohd Salleh, Alina (2017), “Chemical Composition of Eurycoma longifolia (Tongkat Ali) and the Quality Control of its Herbal Medicinal Products,” J Appl Sci., vol 17 (7), pp 324–338 [14] Trang web: https://namlimxanh.vn/tac-dung-phu-cua-cay-mat-nhan-cach-dungtranh-tac-hai-cua-mat-nhan.html truy cập ngày 02/09/2019 [15] Trang web: https://www.suppwiththat.com/tongkat-ali/ truy cập ngày 02/09/2019 [16] Trang web: https://in.all.biz/tongkat-ali-fruits-g263257 truy cập ngày 02/09/2019 [17] Trang web: https://wiki.nus.edu.sg/display/TAX/Eurycoma+longifolia++Tongkat+Ali truy cập ngày 02/09/2019 [18] Trương Thị Minh Hạnh, Mai Hưng Trấn (2017), “Nghiên cứu trình chiết rễ mật nhân (Eurycoma longifolia) Thừa Thiên Huế phương pháp ngâm chiết chưng ninh Xác định thành phần hóa học dịch chiết phương pháp sắc ký khí ghép khối phổ GC-MS,” Kỷ yếu Hội thảo khoa học tồn quốc hóa học với phát triển bền vững, vol ISBN: 978-, pp 249–255 [19] Trần Ý Đoan Trang (2014), Nghiên cứu thành phần hóa học, hoạt tính sinh học dịch chiết từ rễ mật nhân (Eurycoma longifolia) ứng dụng cơng nghệ thực phẩm, Khoa Hóa, Đại học Bách Khoa Đà Nẵng, Khoa Hóa, Đại học Bách Khoa Đà Nẵng [20] Low BS, Teh CH, Yuen KH, Chan KL (2011), “Physico-chemical effects of the major quassinoids in a standardized Eurycoma longifolia extract (Fr2) on the bioavailability and pharmacokinetic properties, and their implications for oral antimalarial activity,” J Rthopharmacol, vol 149(1), pp 201–207 [21] Muhammad Mukarram Shah, Muhammad Hassan Shah (2015), “Phytochemicals, antioxidant, antinociceptive and anti-inflammatory potential of the aqueous extract of Teucrium stocksianum bioss,” BMC Complement Altern Med., vol 15(1): 351 [22] Từ Minh Koong (2007), Kỹ thuật sản xuất dược phẩm, Bộ Y tế, Nhà xuất Y học, Hà Nội [23] X W Chunxin Zou, Wenyu Zhao, Zhiyang Yan, Xiaoxiao Huang, Shaojiang Song (2018), “Screening of potential active compounds in Eurycoma longifolia against SVTH: Hồ Thị Diệu Oanh GVHD: Trương Thị Minh Hạnh Võ Khánh Hà Trang: 62 Tối ưu hóa yếu tố ảnh hưởng đến trình chiết rễ mật nhân (Eurycoma longifolia Jack) phương pháp chưng ninh dung môi ethanol ứng dụng sản xuất thực phẩm bảo vệ sức khỏe hepatic carcinoma by Network pharmacology,” Netw Pharmacol Asian J Tradit Med., vol 13(3) [24] T K C.P Varghese, C Ambrose, S.C Jin, Y.J Lim (2013), “Antioxidant and Antiinflammatory Activity of Eurycoma Longifolia Jack, A Traditional Medicinal Plant in Malaysia,” Int J Pharm Sci Nanotechnol., vol 5, no [25] Trang web: https://vi.wikipedia.org/wiki/Ti%E1%BB%83u_%C4%91%C6%B0%E1%BB%9Dng truy cập ngày 09/09/2019 [26] D S Hospital (2005), “Standardized watersoluble extract of Eurycoma longifolia (LJ100) on men’s health,” Int J andralogy, vol 28, pp 25–44 [27] Z Khanam, C S Wen, I U H Bhat (2015), “Phytochemical screening and antimicrobial activity of root and stem extracts of wild Eurycoma longifolia Jack (Tongkat Ali),” J King Saud Univ - Sci., vol 27, no 1, pp 23–30 [28] A M Ridzuan, I M.A.R Sow, A Noor Rain (2007), “Eurycoma longifolia extractartemisinin combination: parasitemia suppression of Plasmodium yoelii-infected mice,” Trop Biomed, vol 24, no 1, pp 111–118 [29] H Yusuf, M A Wijayanti, R A Susidarti, P B S Asih, B Aceh (2013), “A New Quassinoid of Four Isolated Compounds from Extract Eurycoma longifolia, Jack Roots and Their In-Vitro Antimalarial Activity,” Int J Res Pharm Biomed Sci., vol 4, no 3, pp 728–734 [30] N M Effendy, N Mohamed, N Muhammad, I N Mohamad, A N Shuid (2012), “Eurycoma longifolia: Medicinal Plant in the Prevention and Treatment of Male Osteoporosis due to Androgen Deficiency,” Evidence-Based Complement Altern Med, vol 125761 [31] Trang web: https://chuyenkhoatieuduong.com/chia-se/bi-quyet-kiem-soat-benhtieu-duong-voi-3-muc-tieu-abc.html truy cập ngày 09/09/2019 [32] F Al-Joufi, A K Saxena, I M Al-Ani, N A Talib, R H Mokhtar, N Ku-Zaifah (2017), “Anti-atherosclerotic effects of Eurycoma longifolia (tongkat ali) in rats fed on high-fat diet,” Int Med J Malaysia, vol 16, no 1, pp 83–90 [33] Trần Thế Truyền, Bùi Viết Cường (2013), Bài giảng sở kĩ thuật thực phẩm, Khoa Hóa, Trường Đại học Bách Khoa Đà Nẵng [34] Trương Thị Minh Hạnh, Võ Khánh Hà (2017), “Khảo sát trình chiết rễ mật nhân (Eurycoma longifolia) Quảng Nam, Gia Lai phương pháp soxhlet định danh cấu tử dịch chiết phương pháp GC-MS,” Kỷ yếu Hội thảo khoa học tồn quốc hóa học với phát triển bền vững, vol ISBN: 978-, pp 241–248 [35] Nguyễn Thị Hồng Hương (2018), Nghiên cứu số hoạt tính sinh học dịch SVTH: Hồ Thị Diệu Oanh GVHD: Trương Thị Minh Hạnh Võ Khánh Hà Trang: 63 Tối ưu hóa yếu tố ảnh hưởng đến q trình chiết rễ mật nhân (Eurycoma longifolia Jack) phương pháp chưng ninh dung môi ethanol ứng dụng sản xuất thực phẩm bảo vệ sức khỏe chiết rễ mật nhân ( Eurycoma Longifolia Jack) Gia lai ứng dụng sản xuất thực phẩm chức năng, Khoa Hoá, Trường Đại học Bách khoa Đà Nẵng [36] Trang web: https://thuvienphapluat.vn/van-ban/the-thao-y-te/Nghi-dinh-15-2018ND-CP-huong-dan-Luat-an-toan-thuc-pham-341254.aspx truy cập ngày 20/09/2019 [37] Trang web: https://www.nhipsongphunu.com/thuc-pham-chuc-nang-va-nhung-loiich-can-duoc-cong-nhan truy cập ngày 20/09/2019 [38] Trang web: https://luatvietnam.vn/y-te/thong-tu-43-2014-tt-byt-bo-y-te-91213d1.html truy cập ngày 20/09/2019 [39] Trang web: https://luatvietnam.vn/thuc-pham/quyet-dinh-3657-qd-byt-2019-danhmuc-100-duoc-lieu-co-gia-tri-y-te-va-kinh-te-cao-176298-d1.html truy cập ngày 20/09/2019 [40] Trang web: https://nhathuoc365.vn/giai-doc-gan-tue-linh-pd216 truy cập ngày 20/09/2019 [41] Trang web: https://nhathuocsuckhoe.com/sam-alipas-platinum-tang-cuong-sinhly-phai-manh truy cập ngày 20/09/2019 [42] Trang web: https://rocket1h.com/san-pham/rocket-1h-hop-6-vien truy cập ngày 20/09/2019 [43] Trang web: http://nhathuocuytin.vn/San-pham/Bo-gan-ha-men-gan/Ca-gai-leomat-nhan-kingphar.aspx truy cập ngày 10/10/2019 [44] Trang web: https://www.tuvankhoe.com/thuc-pham-sinh-ly/pqa-mat-nhan-tinhhoa-quy-gia-tu-cay-mat-nhan.html truy cập ngày 10/10/2019 [45] Trang web: http://lamdep123.vn/thuoc-mat-nhan-tongkat-ali-swanson-passion400mg-120-vien truy cập ngày 10/10/2019 [46] Tuệ Tĩnh Thiền Sư, Lương y Nguyễn Kỳ Nam (2014), 3033 Cây Thuốc Đông Y (Tuệ Tĩnh),Nhà xuất y học [47] Trang web: https://dantri.com.vn/doi-song/rau-ma-va-nhung-cong-dung-quykhong-phai-ai-cung-biet-20161215075131489.htm truy cập ngày 15/11/2019 [48] Nguyễn Thị Vân Anh (2010), “Nghiên cứu điều kiện chiết tách asiaticoside từ rau má (Centella asiatica) ứng dụng sản xuất trà chức từ rau má,” Bộ Giáo dục Và Đào tạo Đại Học Đà Nẵng [49] Frederico Pittella, Rafael C Dutra, Dalton D Junior, Miriam T P Lopes, Nádia R Barbosa (2009), “Antioxidant and Cytotoxic Activities of Centella asiatica (L) Urb.,” Int J Mol Sci., vol 10(9), pp 3713–3721 [50] Hồ Thị Thu Trang, Nghiên cứu chiết tách xác định thành phần hóa học dịch chiết rau má huyện Hịa Vang, TP Đà Nẵng, Khoa hóa, Đại học Sư phạm Đà Nẵng., 2012 SVTH: Hồ Thị Diệu Oanh GVHD: Trương Thị Minh Hạnh Võ Khánh Hà Trang: 64 Tối ưu hóa yếu tố ảnh hưởng đến trình chiết rễ mật nhân (Eurycoma longifolia Jack) phương pháp chưng ninh dung môi ethanol ứng dụng sản xuất thực phẩm bảo vệ sức khỏe [51] Yogeswaran Lokanathan, Norazzila Omar, Nur Nabilah Ahmad Puzi, Aminuddin Saim, Ruszymah Hj Idrus (2016), “Recent Updates in Neuroprotective and Neuroregenerative Potential of Centella asiatica,” Malaysia J Med Sci., vol 23(1), pp 4–14 [52] Trang web: https://thaythuocvietnam.vn/cong-dung-cua-rau-ma/ truy cập ngày 15/11/2019 [53] T A Tuấn, T T T Hương, T H Quang, P V Kiệm, Châu V Minh (2007), “ghiên cứu thành phần hóa học mật nhân Eurycoma Longifloria,” Tạp chí dược học, vol 378, no 47 [54] Trần Thu Trang, Phạm Bích Ngọc, Chu Nhật Huy, Hồng Thị Thu Hằng, Nguyễn Trung Nam, Chu Hoàng Hà (2016), Khảo sát số hoạt tính sinh học cao chiết Methanol từ rễ tơ rễ tự nhiên bá bệnh (Eurycoma longifolia), Viện Công nghệ sinh học, Viện Công nghệ sinh học, Viện Hàn lâm Khoa học & Công nghệ Việt Nam, Hà Nội, Việt Nam [55] Võ Châu Tuấn, Trần Quang Dần, Bùi Thị Thơ (2016), “Nuôi cấy ðánh giá hoạt tính kháng khuẩn dịch chiết tế bào callus mật nhân (Eurycoma longifolia Jack),” Trường Đại học Sư phạm, Đại học Đà Nẵng [56] Đoàn Mạnh Dũng, Nguyễn Hữu Tùng, Hồng Văn Trung, Nguyễn Đình Luyện (2018), “Phân lập xác định hàm lượng Eurycomanone mật nhân (Eurycoma longifolia j.) sắc ký lỏng ghép nối khối phổ (LC-MS/MS),” Tạp chí Khoa học Đại học Huế Khoa học Tự nhiên, vol ISSN 1859–, no Tập 127, Số 1B, pp 153–162 [57] Kardono LBS, Angerhofer CK, Tsauri S, Padmawinata K, Pezzuto LM, Kinghorn ADJ (1991), “Cytotoxic and antimalarial constituents of the roots of Eurycoma longifolia,” J Nat Prod, vol 54, pp 1360–1367 [58] Pei-Jean Lim, Chye-Sheng Gan, Ashril Yusof (2019), “Lipid lowering effect of Eurycoma longifolia Jack aqueous root extract in hepatocytes,” Kuwait J Sci., vol 46, no 2, pp 52–58 [59] Shahira M Ezzat, Marwa I Ezzat, Mona M Okba, Salah M Hassan, Amgad I Alkorashy, Mennatallah M Karar, Sherif H Ahmed, Shanaz O Mohamed (2019), “Brain Cortical and Hippocampal Dopamine: A New Mechanistic Approach for Eurycoma longifolia Well-Known Aphrodisiac Activity and Its Chemical Characterization,” Hindawi-Evidence-Based Complement Altern Med., vol 2019, no Article ID 7543460, 13 pages [60] Putri Ayu Jayusman, Isa Naina Mohamed, Ekram Alias, Norazlina Mohamed, Ahmad Nazrun Shuid (2018), “The Effects of Quassinoid-Rich Eurycoma longifolia Extract on Bone Turnover and Histomorphometry Indices in the Androgen-Deficient SVTH: Hồ Thị Diệu Oanh GVHD: Trương Thị Minh Hạnh Võ Khánh Hà Trang: 65 Tối ưu hóa yếu tố ảnh hưởng đến q trình chiết rễ mật nhân (Eurycoma longifolia Jack) phương pháp chưng ninh dung môi ethanol ứng dụng sản xuất thực phẩm bảo vệ sức khỏe Osteoporosis Rat Model,” Nutrients, vol 10(7), p 799 [61] George A, Zandi K, Biggins J, Chinnappan S, Hassandarvish P, Yusof A (2019), “Antiviral activity of a standardized root water extract of Eurycoma longifolia against dengue virus,” Trop Biomed, vol 36, no 2, pp 412–42 [62] AOAC: Official Methods of Analysis (Volume 1) Washingto, DC, USA, 2000 [63] Miton Cano-Chauca, Anelise Ramos (2005), “Effect of the carriers on the microstructure of mango powder obtained by spray drying and its functional characterization,” nnovative Food Sci Emerg Technol., vol 6, pp 420–428 [64] Trang web: https://vanbanphapluat.co/tcvn-9977-2013-thuc-pham-dinh-luongtong-vi-sinh-vat-hieu-khi truy cập ngày 21/11/2019 [65] Nguyễn Thị Lan (2007), Bài giảng Qui hoạch thực nghiệm: nghiên cứu ứng dụng Trường Đại học Bách Khoa Đà Nẵng [66] Giang Thị Kim Liên (2009), Bài giảng Quy hoạch thực nghiệm (Các phương pháp thống kê xử lý số liệu thực nghiệm), Đà Nẵng [67] Yuthana Phimolsiripol, Panuwat Suppakul (2016), “Techniques in Shelf Life Evaluation of Food Product,” Ref Modul Food Sci First Ed Elsevier, pp 1–8 [68] M Mohamad, M W Ali, A Ripin, and A Ahmad (2013), “Effect of extraction process parameters on the yield of bioactive compounds from the roots of Eurycoma longifolia,” Jurnal Teknologi (Sciences and Engineering), vol 60 pp 51–57, 2013 [69] C.K Foong, M J Kamaruddin, A Johari, T A Tuan Abdullah, Mimi H Hassim, K Kidam, Z Y Zakaria, W R Wan Sulaiman (2015), “Effect of Processing Parameters and Heating Techniques on the Extraction Yield of Eurycoma longifolia (Tongkat Ali),” Adv Mater Res., vol 1125, pp 489–493 [70] Trương Cao Suyền (2010), Bài giảng Qui hoạch thực nghiệm, Khoa Hoá, Trường Đại học Bách khoa Đà Nẵng [71] Hứa Thị Thu Thủy, Nghiên cứu chiết tách xác định thành phần hóa học số dịch chiết vỏ rễ chùm ruột Đà Nẵng, Bộ giáo dục đào tạo, Đại học Đà Nẵng, 2016 [72] Louise Emy Kurozawa, Kil Jin Park, Miriam Dupas Hubingera (2009), “Effect of maltodextrin and gum arabic on water sorption and glass transition temperature of spray dried chicken meat hydrolysate protein,” J Food Eng., vol 91, no 2, pp 287–296 [73] Catalina Valenzuela, José Miguel Aguilera (2015), “Effects of maltodextrin on hygroscopicity and crispness of apple leathers,” J Food Eng., vol 144, pp 1–9 [74] Koc B Kaymak- Ertekin F(2012), “The effect of spray drying processing conditions on physical properties of spray dried maltodextrin,” Latv Univ Agric Fac Food Technol 9th Balt Conf Food Sci Technol Food Consum Well-Being, pp 243– SVTH: Hồ Thị Diệu Oanh GVHD: Trương Thị Minh Hạnh Võ Khánh Hà Trang: 66 Tối ưu hóa yếu tố ảnh hưởng đến q trình chiết rễ mật nhân (Eurycoma longifolia Jack) phương pháp chưng ninh dung môi ethanol ứng dụng sản xuất thực phẩm bảo vệ sức khỏe 24 [75] Kennedy J F, Knill C J, Taylor D W (1995), “Maltodextrin,” Kearsley M.W, Dziedzic S Z Handb starch Hydrolys Prod their Deriv Springer, Boston, MA [76] Trang web: https://luankha.com/phu-gia-thuc-pham-maltodextrin/ truy cập ngày 30/11/2019 [77] Nguyễn Thành Luân, Nguyễn Trần Hà, Nguyễn Thúy Hương, “Thử nghiệm tạo sản phẩm bột từ trà lên men nguyên liệu trà cám phương pháp sấy phun,” Tạp Chí Khoa Học Khoa Học Tự Nhiên Và Công Nghệ, vol 15, no 12 (2018), pp 25–31, 2018 [78] W Jittanit, D Niti-Att, and O Techanuntachaikul (2010), “Study of spray drying of pineapple juice using maltodextrin as an adjunct,” Chiang Mai J Sci., vol 37, no 3, pp 498–506 [79] Nguyễn Hoài Trân, Trần Lê Trúc Hằng, Sản xuất nước rau má đóng chai, Trường Đại học Sư phạm kỹ thuật thành phố Hồ Chí Minh, Thành phố Hồ Chí Minh, 2010 [80] Trần Thị Hiếu, Tạ Minh Hiếu (2010), Chlorophyll rau biến đổi q trình bảo quản chế biến, Trường Đạii học Nông lâm Huế [81] Trang web: http://ifoodvietnam.com/pectin-phu-gia-tao-cau-truc-thuc-pham- e440/ truy cập ngày 23/11/2019 [82] Trang web: https://vi.wikipedia.org/wiki/Pectin truy cập ngày 23/11/2019 SVTH: Hồ Thị Diệu Oanh GVHD: Trương Thị Minh Hạnh Võ Khánh Hà Trang: 67 Tối ưu hóa yếu tố ảnh hưởng đến q trình chiết rễ mật nhân (Eurycoma longifolia Jack) phương pháp chưng ninh dung môi ethanol ứng dụng sản xuất thực phẩm bảo vệ sức khỏe PHỤ LỤC 1 Phương pháp xác định hàm lượng ẩm Độ ẩm nguyên liệu xác định phương pháp sấy đến khối lượng không đổi [62] Tiến hành: Sấy cốc sấy đến khối lượng không đổi: cốc sấy rửa sạch, lau khơ, sấy nhiệt độ 100 ÷105 oC khoảng Lấy làm nguội bình hút ẩm, cân, sấy tiếp nhiệt độ 30 phút, làm nguội bình hút ẩm, cân sấy lặp lặp lại nhiều lần đến lần sấy liên tiếp sai khác không 5.10-4 g Cân xác - 10g mẫu thử nghiền nhỏ cho vào cốc sấy khô đến khối lượng không đổi Dùng đũa thuỷ tinh đánh tơi mẫu, dàn mẫu đáy cốc Chuyển cốc vào tủ sấy, sấy nhiệt độ 60 ÷ 80 oC Sau đó, nâng nhiệt độ lên 100 ÷ 105 oC, sấy liên tục Chú ý trình sấy sau dùng đũa thuỷ tinh đánh đảo mẫu lần Lấy mẫu để nguội bình hút ẩm, cân, tiếp tục sấy nhiệt độ 100 ÷ 105 oC đến khối lượng không đổi Phương pháp xác định hàm lượng tro Hàm lượng tro nguyên liệu xác định phương pháp nung sử dụng thiết bị lò nung (Barnstead Thermolyne 48000 Furnace, Mỹ) [62] Tiến hành: Nung cốc sứ rửa lò nung tới 550 ÷ 600 oC đến khối lượng không đổi Để nguội bình hút ẩm cân cân phân tích xác đến 10-4 g Cho vào cốc khoảng 5g mẫu nguyên liệu Cân tất cân phân tích, với độ xác Cho tất vào lò nung tăng nhiệt độ từ từ 550 ÷ 600 oC Nung tro trắng, nghĩa loại hết chất hữu cơ, thông thường khoảng ÷ Trường hợp cịn tro đen, lấy để nguội, cho thêm vài giọt HNO3 đậm đặc nung lại tro trắng Để nguội bình hút ẩm, cân cân phân tích có độ xác Tiếp tục nung nhiệt độ 550 ÷ 600 oC 30 phút để nguội bình hút ẩm cân, lặp lặp lại trọng lượng không đổi, kết lần nung cân liên tiếp không cách 0,0005g Phương pháp xác định pH pH dịch xác định thiết bị đo pH để bàn (Horiba 25-HS-H, Hitek, Nhật) [62] Tiến hành: Thao tác với máy đo pH sau: Đầu tiên, hiệu chuẩn máy đo pH cần tay dung dịch chuẩn có giá trị pH Rửa điện cực nước cất, dùng giấy mềm thấm khô đầu điện cực Cho điện cực vào dung dịch cần đo, bấm nút ON/OFF để bắt đầu đo chờ cho hình hiển thị giá trị pH ổn định ghi nhận kết Sau nhấn nút ON/OFF lần để tắt máy Lấy điện cực khỏi dung dịch cần đo, rửa điện cực nước cất, thấm khô giấy mềm Phương pháp xác định nồng độ chất khơ hịa tan SVTH: Hồ Thị Diệu Oanh GVHD: Trương Thị Minh Hạnh Võ Khánh Hà Trang: 68 Tối ưu hóa yếu tố ảnh hưởng đến trình chiết rễ mật nhân (Eurycoma longifolia Jack) phương pháp chưng ninh dung môi ethanol ứng dụng sản xuất thực phẩm bảo vệ sức khỏe Nồng độ chất khơ hịa tan dịch xác định chiết quang kế cầm tay (Atago, Nhật) [2] Tiến hành: Cân – 10g mẫu cân kỹ thuật lượng nước lượng mẫu lấy, nghiền nhanh hỗn hợp cối chày sứ Lấy phần hỗn hợp cho vào vải phin mịn, ép – giọt dung dịch ban đầu nhỏ – giọt lên lăng kính đo Hiệu chỉnh gương phản chiếu để ánh sáng vùng quan sát sáng Quay ốc điều chỉnh để tìm ranh giới vùng tối vùng sáng máy Điều chỉnh đến ranh giới hai vùng đen đậm khơng có ánh sáng khác (để tránh sai số) Đọc chiết suất phần trăm chất khô thước đo Nếu khơng khống chế nhiệt độ 20 oC phải tra bảng hiệu chỉnh Ghi số kết phần trăm chất khô nhiệt độ Xác định hàm lượng kim loại nặng Hàm lượng kim loại nặng bột trà hòa tan xác định phương pháp ASS, đo máy đo quang phổ hấp phụ nguyên tử ASS - NovAA (Analytik Jen, Đức) [1] Tiến hành: Xử lý mẫu: Cân 5g mẫu cho vào chén nung, thêm 10ml HNO3 65% 5ml Mg(NO3)2, trộn đun sơi nhẹ đến khơ thành than đen Sau đem nung nhiệt độ ban đầu 400 – 500 oC giờ, sau tăng lên 500-530 oC đến hết than đen thu tro trắng Sau đó, hịa tan tro trắng thu 20ml dung dịch HCl 2% thành 25ml Dung dịch thu tiến hành đo máy quang phổ hấp thụ nguyên tử ASS để xác định có mặt kim loại nặng, số liệu xử lý hiển thị hình máy tính SVTH: Hồ Thị Diệu Oanh GVHD: Trương Thị Minh Hạnh Võ Khánh Hà Trang: 69 Tối ưu hóa yếu tố ảnh hưởng đến q trình chiết rễ mật nhân (Eurycoma longifolia Jack) phương pháp chưng ninh dung môi ethanol ứng dụng sản xuất thực phẩm bảo vệ sức khỏe PHỤ LỤC Kết thí nghiệm 3.1 Thí nghiệm Mcốc Mcốc+mẫu Mmẫu 57.6030 57.9488 0.3458 108.7038 108.9821 0.2783 58.5051 58.8495 0.3444 51.7677 52.0528 0.2851 44.2142 44.5326 0.3184 110.1837 110.4638 0.2801 109.1772 109.5005 0.3233 113.6298 113.9019 0.2721 T1 44.2142 44.5380 0.3238 T2 108.7752 109.0990 0.3238 T3 57.6030 57.9335 0.3305 Kết thí nghiệm 3.2 Lần TN Lần Lần Mcốc Mcốc+mẫu Mcốc Mcốc+mẫu Mcốc Mcốc+mẫu 35.2977 35.6298 57.6030 57.9348 109.1772 109.5094 58.4995 58.8378 108.7038 109.0418 113.6298 113.9685 51.7624 52.1105 58.5051 58.8533 111.9606 112.3092 111.9502 112.3096 51.7677 52.1269 108.7752 109.1348 108.7685 109.1108 44.2142 44.5562 47.1205 47.4630 Phiếu hướng dẫn phiếu trả lời Phiếu hướng dẫn cảm quan phép thử cho điểm thị hiếu với tiêu màu, mùi, vị, hậu vị SVTH: Hồ Thị Diệu Oanh GVHD: Trương Thị Minh Hạnh Võ Khánh Hà Trang: 70 Tối ưu hóa yếu tố ảnh hưởng đến trình chiết rễ mật nhân (Eurycoma longifolia Jack) phương pháp chưng ninh dung môi ethanol ứng dụng sản xuất thực phẩm bảo vệ sức khỏe PHIẾU HƯỚNG DẪN Phép thử cho điểm thị hiếu Tên sản phẩm: Nước rau má mật nhân Bạn nhận mẫu nước rau má mật nhân Hãy thử nếm giá đánh giá mức độ ưa thích mẫu thông qua điểm số tương ứng thang điểm thị hiếu (thang điểm 9) □ - khơng thích □ - tương đối thích □ - khơng thích □ - thích □ - khơng thích □ - thích □ - tương đối khơng thích □ - thích □ - khơng thích khơng ghét Ghi nhận kết bạn vào phiếu trả lời Lưu ý: - Bạn vị nước lọc trước thử mẫu bạn cảm thấy cần thiết - Không trao đổi trình đánh giá Nếu có khơng hiểu hỏi trực tiếp thực nghiệm viên PHIẾU TRẢ LỜI Phép thử cho điểm thị hiếu Tên sản phẩm: Nước rau má mật nhân Họ tên: …………………………… Ngày thử: Mức độ ưa thích bạn mẫu: Chỉ tiêu Điểm Màu Mùi Vị Hậu vị Nhận xét: …………………………………………………………… SVTH: Hồ Thị Diệu Oanh GVHD: Trương Thị Minh Hạnh Võ Khánh Hà Trang: 71 Tối ưu hóa yếu tố ảnh hưởng đến trình chiết rễ mật nhân (Eurycoma longifolia Jack) phương pháp chưng ninh dung môi ethanol ứng dụng sản xuất thực phẩm bảo vệ sức khỏe Kết đánh giá cảm quan thị hiếu STT Họ Và Tên Màu mùi Vị Hậu vị Đào Ngọc Đại 8 Nguyễn Văn Đức 7 Nguyễn Thị Liên Võ Trúc Huỳnh 7 Trần Văn Trọng Phan Thế Toàn 7 Lê Thị Thùy Trang 7 Nguyễn Thị Hoài 5 Lê Xuân Thiên 9 10 Hồ Thị Thủy Tiên 6 11 Lê Thị Thấm 7 6 12 Phan Thị Quỳnh Nga 7 8 13 Trương Thị Phương Trang 8 14 Nguyễn Thị Song Mơ 7 15 Lê Thị Thu Hằng 8 16 Hồ Xuân Tuyến 8 17 Nguyễn Đình Hoàng 18 Trần Thị Thu Hương 8 19 Lê Thị Hoài 8 20 Nguyễn Đức Tiên 6 6 21 Nguyễn Thị Vinh 6 22 Lê Tuấn Vủ 6 23 Đoàn Thị Quỳnh 6 24 Nguyễn Thị Xuyến 6 25 Nguyễn Thị Thanh 26 Nguyễn Viết Tài 3 27 Đặng Thị Minh 7 28 Nguyễn Thị Hường 6 29 Nguyễn Thị Kim Loan 2 30 Dương Võ Hoàng Hà 7 31 Nguyễn Văn Long 32 Nguyễn Thị Giang 8 33 Đinh Thị Như Mai 34 Trần Thị My 7 35 Phạm Thị Hồng Anh 5 SVTH: Hồ Thị Diệu Oanh GVHD: Trương Thị Minh Hạnh Võ Khánh Hà Trang: 72 Tối ưu hóa yếu tố ảnh hưởng đến q trình chiết rễ mật nhân (Eurycoma longifolia Jack) phương pháp chưng ninh dung môi ethanol ứng dụng sản xuất thực phẩm bảo vệ sức khỏe 36 Hồ Thị Minh Hương 7 37 Trần Hoàng Nhật Tiên 5 38 Nguyễn Phạm Thị Bích 39 Phan Thị Diệu Thương 5 40 Bùi Trần Thanh Nguyệt 7 41 Lê Thị Lộc 6 42 Nguyễn Thị Hồng Vân 8 43 Trần Thị Thau 7 44 Nguyễn Thị Huyền Nhi 7 6 45 Phạm Thị Tuyền 5 46 Trần Công Hiếu 8 47 Trần Viết Mân 8 48 Đinh Thị Bích Phượng 49 Lê Thị Hà Trang 50 Lê Nguyệt Ánh 51 Lưu Thị Hậu Lương 5 52 Võ Thùy Trinh 7 53 Vũ Thị Mỹ Linh 54 Hà Kiều Anh 5 55 Nguyễn Thị Diễm My 7 56 Đỗ Thị Kiều Duyên 57 Lê Văn Mẫn 58 Trần Huy Quý 8 59 Hồ Trọng Thìn 8 60 Võ Thị Hải Yến SVTH: Hồ Thị Diệu Oanh GVHD: Trương Thị Minh Hạnh Võ Khánh Hà Trang: 73 Tối ưu hóa yếu tố ảnh hưởng đến trình chiết rễ mật nhân (Eurycoma longifolia Jack) phương pháp chưng ninh dung môi ethanol ứng dụng sản xuất thực phẩm bảo vệ sức khỏe SVTH: Hồ Thị Diệu Oanh GVHD: Trương Thị Minh Hạnh Võ Khánh Hà Trang: 74 ... 14 Tối ưu hóa yếu tố ảnh hưởng đến trình chiết rễ mật nhân (Eurycoma longifolia Jack) phương pháp chưng ninh dung môi ethanol ứng dụng sản xuất thực phẩm bảo vệ sức khỏe - Thực phẩm bảo vệ sức. .. 30 Tối ưu hóa yếu tố ảnh hưởng đến q trình chiết rễ mật nhân (Eurycoma longifolia Jack) phương pháp chưng ninh dung môi ethanol ứng dụng sản xuất thực phẩm bảo vệ sức khỏe ? ?Các bước để tối ưu hóa. .. cứu nhằm tối ưu yếu tố ảnh hưởng đến trình chiết rễ mật nhân phương pháp chưng ninh dung môi ethanol Từ kết tối ưu, tiến hành ứng dụng dịch chiết rễ mật nhân vào sản phẩm thực phẩm bảo vệ sức khỏe