Giải pháp tăng cường kiểm soát chất lượng nuôi cá nước ngọt đảm bảo chất lượng an toàn vệ sinh thực phẩm trên địa bàn hà nội (tt)

i CHƢƠNG 1: NHỮNG VẤN ĐỀ LÝ LUẬN CƠ BẢN VỀ KIỂM SOÁT CHẤT LƢỢNG THUỶ SẢN TẠI CÁC CƠ SỞ NI CÁ NƢỚC NGỌT ĐẢM BẢO AN TỒN VỆ SINH THỰC PHẨM (ATVSTP) 1.1 Khái niệm chất lượng kiểm sốt chất lượng sở ni cá nước 1.1.1 Chất lượng kiểm soát chất lượng sản phẩm  Khái niệm chất lượng sản phẩm TCVN 5814-1994 sở tiêu chuẩn ISO-9000 đƣa định nghĩa: Chất lượng tập hợp đặc tính thực thể (đối tượng )tạo cho thực thể có khả thỏa mãn yêu cầu nêu tiềm ẩn.1  Chất lượng sản phẩm phải thể thông qua yếu tố sau: - Sự hoàn thiện sản phẩm - Giá - Sự kịp thời, thể chất lƣợng thời gian - Phù hợp với điều kiện tiêu dùng cụ thể  Kiểm soát chất lượng Kiểm sốt chất lƣợng hoạt động có phối hợp nhằm định hƣớng để kiểm soát tổ chức chất lƣợng + Phƣơng pháp quản trị theo mục tiêu (Management By Objectives - MBO) + Phƣơng pháp quản trị theo trình (Management by processes - MBP) 1.1.2 Chất lượng sản phẩm thuỷ sản kiểm soát chất lượng sản phẩm thuỷ sản nuôi Các tổ chức Quốc tế số nƣớc xây dựng quan điểm phƣơng pháp kiểm soát phải triển khai ni trồng thuỷ sản để đáp ứng tiêu chí khác , bao gồm : - Tổ chức Liên minh ni thuỷ sản tồn cầu (Global Aquaculture Alliance) ; Tổ chức trung tâm nuôi trồng thuỷ sản Châu Á - Thái bình dƣơng (NACA) Các nƣớc Hoa kỳ (FDA); Ấn Độ; Thái Lan ; Braxin Quản lý chất lƣợng đảm bảo chất lƣợng- Thuật ngữ định nghĩa-TCVN5814-1994 ii 1.2 Những nhân tố tác động đến chất lượng kiểm soát chất lượng sở ni cá nước Hà nội 1.2.1 Nhóm yếu tố bên : - Nhu cầu thị trƣờng - Sự phát triển khoa học-kỹ thuật - Hiệu lực chế quản lý kinh tế 1.2.2 Nhóm nhân tố bên MEN Lãnh đạo Cơng nhân Khách hàng MACHINES Thiết bị Công nghệ QUALITY Chất lƣợng MATERIALS Vật liệu Năng lƣợng METHODS Phƣơng pháp quản trị Sơ đồ 1.1 Quy tắc M ảnh hƣởng đến chất lƣợng Trong nội doanh nghiệp, yếu tố ảnh hƣởng đến chất lƣợng sản phẩm đƣợc biểu thị qui tắc 4M, : - Men : Con ngƣời, lực lƣợng lao động doanh nghiêp - Methods : Phƣơng pháp quản trị, cơng nghệ, trình độ tổ chức quản lý tổ chức sản xuất doanh nghiệp - Machines : Khả cơng nghệ, máy móc thiết bị doanh nghiệp - Materials : Vật tƣ, nguyên liệu, nhiên liệu hệ thống tổ chức đảm bảo vật tƣ, nguyên nhiên vật liệu doanh nghiệp Trong NTTS, để đảm bảo chất lƣợng ATVSTP, yếu tố vật liệu, nguyên liệu, nhiên liệu hệ thống cung ứng (MATERIAS) yếu tố quan trọng: Gồm : - M«i tr-êng nu«i iii - Các yếu tố hữu sinh - Hóa chất, thuốc, phân bón - Thức ăn Cỏc yu t trờn bị hƣởng mối nguy sau : Mèi nguy vËt lý; Mèi nguy sinh häc; Mèi nguy ho¸ học Môi tr-ờng: nguồn n-ớc, chất đáy Hóa chất, thuốc phân bón Môi tr-ờng: nguồn n-ớc, chất đáy Con giống Vùng nuôi: ao, đầm, lồng, bè Thức ăn Tác nhân gây bệnh Sản phẩm động vật thủy sản (cá tôm th-ơng phẩm) an toàn vệ sinh thực phẩm S đồ 1.2 Các mối nguy tác động ảnh hưởng đến ATVSTP NTTS Việc nhận biết mối nguy vấn đề hàng đầu để kiểm soát chất lƣợng đầu vào q trình ni trồng 1.3 Một số hệ thống kiểm sốt chất lượng tồn diện thuỷ sản 1.3.1 Một số hệ thống kiểm soát chế biến thuỷ sản - Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm – ISO 22000 - HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points) - GMP (Good Manufacturing Practice) 1.3.2 Một số hệ thống kiểm sốt chất lƣợng tồn diện NTTS - Bộ Qui tắc ứng xử- Code of Conduct (CoC) - Bộ Qui tắc Thực hành- Code of Practice (CoP) - Thực hành quản lý tốt hơn- Better management practice (BMP) - Thực hành nuôi tốt- (GAP) iv 1.4 Kiểm sốt chất lượng cơng cụ quản trị chất lượng sở NTTS nước 1.4.1 Sơ đồ lƣu trình tổng qt hệ thống ni trồng thuỷ sản đảm bảo an toàn thực phẩm : Sơ đồ 1.3 1.4.2 Áp dụng sơ đồ nhân để phân tích cơng đoạn kỹ thuật sơ đồ lưu trình tổng qt hệ thống ni trồng thuỷ sản Phƣơng pháp quản trị chất lƣợng thuỷ sản đảm bảo an tồn thực phẩm dựa phân tích tổng hợp quy trình ni trồng thuỷ sản nƣớc Trên sở phân tích cơng đoạn sản xuất nhằm đƣa mục tiêu, mối nguy thủ tục phải tuân thủ, phân công trách nhiệm thực công đoạn 1.5 Kiểm soát chất lượng thống kê (SQC- Statistical Quality Control) - Phƣơng pháp điều tra, vấn - Xây dựng qui trình, qui phạm, kiểm tra, giám sát dịch bệnh, giống, thuốc thú y thuỷ sản, thức ăn cho cá - Điều lệ hoạt động cộng đồng nuôi - Các biểu mẫu theo dõi, giám sát q trình ni, cam kết, hợp đồng cộng đồng nuôi với tổ chức/cá nhân cung cấp giống, thức ăn, thuốc, sản phẩm xử lý cải tạo môi trƣờng; với tổ chức/cá nhân tiêu thụ sản phẩm; với cộng đồng dân cƣ láng giềng đƣợc thiết lập - Biểu mẫu ghi chép dùng cho hộ nuôi v Chọn thuốc thú y chất xử lý môi trƣờng Chọn thức ăn-cho ăn Chuẩn bị ao nuôi GAP Chọn giống - thả giống Mùa vụ GAP Quản lý - chăm sóc Quản lý thức ăn Quản lý thuốc thú y chất xử lý môi trƣờng Quản lý môi trƣờng ao nuôi Quản lý sức khoẻ cá nuôi GAP 3.1 GAP 3.2 GAP 3.3 GAP 3.4 Thu hoạch bảo quản sản phẩm GAP Quản lý chất thải GAP Sơ đồ 1.3 :Sơ đồ lƣu trình tổng quát hệ thống nuôi thuỷ sản đảm bảo ATVSTP vi 1.6 Kiểm sốt chất lượng nhóm chất lượng (Quality circle) Tổ chức Từ 3-10 thành viên nơi làm việc Đào tạo Thu thập liệu phân tích vấn đề Trình bày Giải vấn đề Nhận dạng vấn đề Phân tích vấn đề Sơ đồ 1.5 Hoạt động nhóm chất lượng vii CHƢƠNG 2: ĐÁNH GIÁ THỰC TRẠNG CÔNG TÁC KIỂM SOÁT VÀ THỰC TRẠNG CÁC YẾU TỐ ẢNH HƢỞNG ĐẾN CHẤT LƢỢNG AN TOÀN VỆ SINH THỰC PHẨM TRONG Q TRÌNH NI CÁ TRÊN ĐỊA BÀN HÀ NỘI 2.1 Kết sản xuất thuỷ sản nước địa bàn Hà Nội Bảng 2.1 Giá trị sản xuất ngành thuỷ sản ( Theo giá hành) Hạng mục Năm 2000 GTSX Năm 2003 Cơ cấu GTSX (%) Năm 2006 Cơ cấu GTSX (%) Cơ cấu (%) Tổng số (tỷ đồng) 49,3 100 102,9 100 114,7 100,0 Giá trị thuỷ sản khai 4,4 5,4 5,3 4,93 4,3 44,9 91 95 92,4 106,1 92,5 - - 2,6 2,3 3,6 3,1 thác Giá trị thuỷ sản nuôi thả Dịch vụ thuỷ sản-cá giống Nguồn : Niên giám thống kê Hà Nội, 2006 Nuôi trồng thuỷ sản Hà Nội phát triển nhanh chóng đóng vai trò quan trọng việc cung cấp thực phẩm cho nhu cầu Thủ đô Tuy , ngành thuỷ sản tồn hạn chế liên quan đến chất lƣợng thuỷ sản nƣớc : - Chƣa hình thành vùng ni đƣợc kiểm soát chất lƣợng ATVSTP sản phẩm thuỷ sản - Các sản phẩm thuỷ sản nƣớc chƣa đƣợc trọng kiểm sốt chất lƣợng - Trên địa bàn chƣa có mơ hình để phát triển ni trồng thuỷ sản đảm bảo chất lƣợng ATVSTP 2.2 Đánh giá thực trạng hoạt động cơng tác kiểm sốt chất lượng cá sở sản xuất - Số sở nuôi cá đƣợc chia theo loại hình doanh nghiệp gồm : viii - Doanh nghiệp : - Trang trại NTTS : 93 trang trại - Hộ gia đình cá thể : có qui mơ cịn lẻ tẻ, rải rác, "sơi đỗ" nơi + Những tồn tại, hạn chế - Do đặc thù đất sản xuất ít, dân số đông, qui mô trang trại Hà nội mức nhỏ, mức đầu tƣ tƣơng đối cao Về khả phát triển phụ thuộc vào điều kiện cụ thể khu vực, đặc biệt kinh tế hộ Nhiều trang trại lúng túng phƣơng hƣớng sản xuất - Vấn đề kiểm soát chất lƣợng thuỷ sản đảm bảo ATVSTP chƣa đƣợc đặt sở sản xuất - Nhìn chung sở hạ tầng cịn yếu kém, cộm thiếu cơng trình kênh cấp nƣớc - Nhìn chung trang trại thiếu vốn nghiêm trọng chƣa có sách tín dụng để hỗ trợ cho trang trại phát triển - Thiếu kỹ thuật, máy móc, nơng cụ, thiếu lao động ngành nghề Việc áp dụng tiến kỹ thuật cơng nghệ cịn yếu chậm + Nguyên nhân tồn : - Tính tự phát sở sản xuất cịn q lớn - Cơng tác quản lý nhà nƣớc vấn đề kiểm soát ATVSTPsản phẩm thuỷ sản chƣa đƣợc triển khai địa bàn - Các đơn vị quốc doanh chƣa phát huy đƣợc vai trò chủ đạo kinh tế nhiều thành phần - Nhu cầu vốn để đầu tƣ theo chiều sâu lớn, chƣa đƣợc đáp ứng đầy đủ - Công tác tổ chức đạo phân tán, thiếu tập trung thành dự án có mục tiêu, biện pháp sách cụ thể - Thiếu qui hoạch định hƣớng phát triển trƣớc mắt nhƣ lâu dài + Có vấn đề xúc ngành ni trồng thuỷ sản : Một từ qui hoạch định hƣớng ngành thuỷ sản cần phải tăng cƣờng đầu tƣ kết cấu hạ tầng để phát triển nghề nuôi trồng thuỷ sản với qui mô ngày ix lớn, nhƣng phải đảm bảo an toàn dịch bệnh, hạn chế đến mức thấp tình trạng dịch bệnh lây lan, giảm thiểu thiệt hại kinh tế Hai : Cần phải triển khai biện pháp kiểm soát chất lƣợng ATVSTP vùng tập trung ,có điều kiện ứng dụng đƣợc ngày tốt hơn, qui trình cơng nghệ tiên tiến, cơng nghệ cao, để đạt đƣợc suất, chất lƣợng, hiệu kinh tế cao q trình chăn ni Đồng thời tạo đƣợc sản phẩm đảm bảo an toàn vệ sinh đáp ứng nhu cầu cá cho ngƣời tiêu dùng 2.3 Đánh giá thực trạng yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng ATVSTP q trình ni cá Các vùng đất vùng nuôi ngoại thành Hà Nội phù hợp với - phát triển NTTS Các sông không bị ô nhiễm NTTS : Sông Hồng, sông Đuống, sông - Cà lồ, sông Đuống, Sông Bắc Hƣng Hải, Thƣợng nguồn sông Nhuệ Các sông bị ô nhiễm NTTS : Sông Tô lịch, sông Lừ, sông Sét, sông - Kim Ngƣu, thƣợng nguồn sông Nhuệ Tuy vậy, vùng nuôi cụ thể, chất lƣợng nƣớc cung cấp cho vùng nuôi cần phải đƣợc đánh giá kỹ nguồn nƣớc bị ảnh hƣởng gần khu công nghiệp, khu đô thị Chất lƣợng giống chƣa đảm bảo việc cung cấp giống tốt cho NTTS - Cần phải có trình nghiên cứu sâu thêm để kết luận mức độ lạm dụng loại hoocmon tăng trƣởng, hố chất cấm sử dụng … có cơng ty lớn đƣợc NAFIQAVED kiểm soát cho phép lƣu hành 2.4 Đánh giá chương trình kiểm sốt ATVSTP thuỷ sản quan quản lý nhà nước triển khai sở nuôi 2.4.1 Các chương trình kiểm sốt ATVSTP sản phẩm thủy sản Việt nam Hầu hết nghiên cứu Việt Nam nghiêng giải pháp kỹ thuật, viƯc ¸p dụng biện pháp kiểm soát chất l-ợng sở nuôi cá n-ớc ch-a đ-ợc triển khai áp dụng diện rộng Việt nam x 2.4.2 Cơng tác kiểm sốt ATVSTP sản phẩm thủy sản địa bàn Hà Nội Ngành thuỷ sản tồn hạn chế liên quan đến chất lƣợng thuỷ sản nƣớc nhƣ :Chƣa hình thành vùng ni đƣợc kiểm soát chất lƣợng ATVSTP sản phẩm thuỷ sản; chƣa trọng kiểm soát chất lƣợng; chƣa xây dựng mơ hình phát triển ni trồng thuỷ sản theo hƣớng chất lƣợng ATVSTP - Trong năm trƣớc đây, công tác kiểm soát ATVSTP thủy sản quan quản lý nhà nƣớc đƣợc thực chung với mặt hàng thực phẩm khác ngành y tế thƣơng mại đảm nhận nên chủ yếu thực khâu lƣu thơng Từ 6/2006 UBND Thành phố Hà Nội thành lập Chi cục thủy sản Hà NộiCơ quản quản lý chất lƣợng ngành thủy sản địa bàn Hà Nội, chi cục thực công tác sau :  Xây dựng triển khai đồng giải pháp quản lý nhà nƣớc kiểm sốt ATVSTP thủy sản - Xây dựng quy trình kiểm soát với mục tiêu phải kiểm soát từ khâu sản xuất để tới sản xuất tập trung, có quy trình sản xuất thủy sản sạch, có phân công trách nhiệm tới cá nhân, tổ chức; Thực liên kết vùng, gắn Hà Nội với tỉnh khác - Xây dựng dự án đầu tƣ trang thiết bị khoa học công nghệ cho trung tâm kiểm nghiệm thủy sản huyện địa bàn Hà Nội - Xây dựng hệ thống theo dõi diễn biến môi trƣờng dịch bệnh huyện ngoại thành Hà Nội - Mở lớp tuyền truyền, tập huấn kỹ thuật nuôi thuỷ sản đảm bảo ATVSTP cho sở nuôi cán quản lý quận, huyện xã - Tiến hành tra, kiểm tra tuyên truyền để nêu cao vai trò DN cá nhân vấn đề kinh doanh sản xuất - Xây dựng quy định tăng cƣờng cơng tác kiểm sốt chất lƣợng an tồn thực phẩm sản phẩm thuỷ sản sách khuyến khích phát triển thủy sản đảm bảo chất lƣợng an tồn thực phẩm trình UBND Thành phố Hà Nội phê duyệt xi  Xây dựng thử nghiệm mô hình vùng ni Đơng Mỹ theo hƣớng an tồn dịch bệnh an tồn thực phẩm để có sản phẩm thuỷ sản nƣớc kiểm soát đƣợc chất lƣợng ATTP tiến tới xây dựng thƣơng hiệu cho vùng nuôi xii CHƢƠNG : GIẢI PHÁP KIỂM SOÁT CHẤT LƢỢNG ATVSTP CÁC CƠ SỞ NUÔI CÁ NƢỚC NGỌT TRÊN ĐỊA BÀN HÀ NỘI 3.1 Hệ thống biện pháp nhằm tăng cường cơng tác kiểm sốt chất lượng cá nước sở sản xuất 3.1.1 Đề xuất mô hình tổ chức ni cá nước có hệ thống kiểm soát chất lượng đảm bảo ATVSTP Ban lãnh đạo vùng ni Tổ kỹ thuật Nhóm tự quản nơng dân Nhóm tự quản nơng dân BQL vùng ni Nhóm tự quản nơng dân Nhóm tự quản nơng dân Nhóm … Sơ đồ 3.1 Mơ hình tổ chức ni cá có hệ thống kiểm sốt chất lượng 3.1.2 Mơ hình quản trị kiểm sốt chất lượng ATVSTP sở nuôi cá nước + Với điều kiện hoàn cảnh Việt Nam nay, trƣớc hết nên nghiên cứu ứng dụng quy phạm thực hành nuôi tốt (GAP) với nội dung là: - Đảm bảo an toàn thực phẩm cho ngun liệu ni - Góp phần giảm thiểu dịch bệnh bảo vệ môi trƣờng nuôi + Nguyên lý HACCP quan điểm xuyên suốt để triển khai GAP nhận diện mối nguy dịch bệnh cho thủy sản ni, mối nguy dẫn tới mơi trƣờng suy thối, mối nguy làm cho nguyên liệu từ nuôi trồng thủy sản khơng đảm bảo an tồn thực phẩm, từ lựa chọn mối nguy đáng kể để thiết lập hệ thống biện xiii pháp kiểm soát nhằm ngăn chặn để chúng không xảy giảm thiểu đến dƣới mức giới hạn cho phép  Phƣơng pháp tiếp cận đề xuất biện pháp đề tài: Phƣơng pháp phân tích quản lý rủi ro, nguyên lý HACCP quan điểm xuyên suốt để triển khai GAP nhận diện mối nguy dịch bệnh cho thủy sản nuôi, mối nguy dẫn tới môi trƣờng suy thối, mối nguy làm cho ngun liệu từ ni trồng thủy sản khơng đảm bảo an tồn thực phẩm, từ lựa chọn mối nguy đáng kể để thiết lập hệ thống biện pháp kiểm soát nhằm ngăn chặn để chúng không xảy giảm thiểu đến dƣới mức giới hạn cho phép Kết biện pháp quản trị kiểm tra xác nhận - Chƣơng trình tiên đƣợc thực - Đầu vào cho phân tích rủi ro đƣợc cập nhật liên tục - Chƣơng trình hành động tiên đƣợc thực có hiệu - Mức độ rủi ro nằm giới hạn xác định - Các quy trình khác mà tổ chức yêu cầu đƣợc thực có hiệu 3.1.3.Giải pháp đổi nhận thức chất lượng ATVSTP phát triển sở sản xuất  Làm hệ thống sản xuất thích nghi với điều kiện sản xuất  Những sản phẩm đƣợc cấp giấy chứng nhận bảo đảm chất lƣợng “ an toàn “ đƣợc bán với giá cao  Tổ chức nhà sản xuất thuỷ sản đảm bảo an toàn thực phẩm nên đƣợc thiết lập củng cố để tiếp cận thông tin thị trƣờng cung cấp dịch vụ tốt nhƣ thừa nhận quyền 3.1.4.Sử dụng cơng cụ thống kê giám sát, nhóm chất lƣợng mơ hình ni để kiểm sốt chất lƣợng thuỷ sản nƣớc đảm bảo ATVSTP xiv 3.2 Kiến nghị biện pháp nhằm tăng cường công tác quản lý nhà nước cơng tác kiểm sốt chất lượng thuỷ sản nước  Các biện pháp tăng cƣờng cơng tác quản lý nƣớc kiểm sốt chất lƣợng ATTP cá nƣớc Chi cục thủy sản Hà Nội - Tăng cƣờng lực kiểm soát hệ thống - Tiếp tục đẩy mạnh hoạt động kiểm sốt chất lƣợng an tồn thực phẩm tồn trình sản xuất, kinh doanh thủy sản:  Các biện pháp kiến nghị Bộ Nông nghiệp PTNT triển khai : Hồn thiện cơng tác chuẩn hố, sách chế tài quản lý nhà nƣớc  Các biện pháp kiến nghị UBND Thành phố Hà Nội triển khai : Tiếp tục tăng cƣờng công tác đầu tƣ sở hạ tầng phục vụ nuôi trồng thuỷ sản, giải vấn đề đất đai tạo nguồn vốn khuyến khích ni trồng thuỷ sản theo hƣớng chất lƣợng an toàn thực phẩm  Các biện pháp kiến nghị hiệp hội triển khai (Hội Nghề cá Việt Nam, Liên Minh HTX ) - Hƣớng dẫn vùng nuôi mở rộng liên kết từ sản xuất nguyên liệu đến chế biến đƣa sản phẩm tiêu thụ thị trƣờng Vận động hộ sản xuất tự giác thực quy định vùng nuôi - Chủ động tìm kiếm giải pháp mở rộng thị trƣờng, kịp thời thông báo cho hội viên yêu cầu thị trƣờng nhập để nhanh chóng có giải pháp đáp ứng xv KẾT LUẬN Trong cấu ngành nông nghiệp Hà Nội, ngành nuôi trồng thủy sản đƣợc dự tính phải đáp ứng từ 50 - 55 % nhu cầu thực phẩm tƣơi sống thành phố Hà Nội Ngành nuôi trồng thủy sản đạt đƣợc thành tích cực nhƣng cịn tồn chƣa triển khai đƣợc cơng tác kiểm sốt chất lƣợng ATVSTP sở ni nhƣ quan quản lý Luận văn đề cập đến cơng tác kiểm sốt chất lƣợng an tồn thực phẩm sở ni cá nƣớc địa bàn Hà Nội với nội dung cụ thể - Hệ thống số vấn đề chung kiểm sốt chất lƣợng an tồn thực phẩm thủy sản - Tổng kết, phân tích thực trạng họat động sở NTTS công tác kiểm soát chất lƣợng ATVSTP sở sản xuất nhƣ quan quản lý nhà nƣớc - Đánh giá thực trạng yếu tố liên quan đến kiểm sốt chất lƣợng ATTP q trình ni trồng thủy sản sở nuôi - Đề xuất giải pháp để kiểm soát chất lƣợng ATVSTP sở ni cá nƣớc bao gồm nhóm giải pháp : giải pháp mơ hình tổ chức, giải pháp biện pháp quản trị, giải pháp đổi nhận thức cho nông dân vùng nuôi, giải pháp sử dụng cơng cụ thống kê giám sát, nhóm chất lƣợng Cuối luận văn đề xuất số giải pháp kiến nghị thực quản quản lý nhà nƣớc chất lƣợng thủy sản Hà Nội, số giải pháp kiến nghị thực Bộ nông nghiệp PTNT , UBND Thành phố Hà Nội, hiệp hội để xây dựng thành cơng cơng tác kiểm sốt chất lƣợng ATVSTP sở nuôi cá nƣớc địa bàn Hà Nội  ... cho vùng nuôi xii CHƢƠNG : GIẢI PHÁP KIỂM SOÁT CHẤT LƢỢNG ATVSTP CÁC CƠ SỞ NUÔI CÁ NƢỚC NGỌT TRÊN ĐỊA BÀN HÀ NỘI 3.1 Hệ thống biện pháp nhằm tăng cường cơng tác kiểm sốt chất lượng cá nước sở... động nhóm chất lượng vii CHƢƠNG 2: ĐÁNH GIÁ THỰC TRẠNG CÔNG TÁC KIỂM SOÁT VÀ THỰC TRẠNG CÁC YẾU TỐ ẢNH HƢỞNG ĐẾN CHẤT LƢỢNG AN TOÀN VỆ SINH THỰC PHẨM TRONG QUÁ TRÌNH NI CÁ TRÊN ĐỊA BÀN HÀ NỘI 2.1... sản phẩm đảm bảo an toàn vệ sinh đáp ứng nhu cầu cá cho ngƣời tiêu dùng 2.3 Đánh giá thực trạng yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng ATVSTP q trình ni cá Các vùng đất vùng nuôi ngoại thành Hà Nội