Đồ án thiết kế về nhà máy rau quả đặt tại tỉnh Đồng Nai sản xuất 2 mặt hàng rau quả chính là đồ hộp chôm chôm nước đường và chip chuối Bao gồm một bản thuyết minh và năm bản vẽ Nội dung thuyết minh nêu rõ được các vấn đề sau lập luận kinh tế kĩ thuật tìm hiểu toàn diện những vấn đề có liên quan đến công trình như đặc điểm thiên nhiên vùng nguyên liệu việc hợp tác hóa giữa nhà máy thiết kế với các nhà máy lân cận … Tìm hiểu các tính chất của nguyên liệu và sản phẩm phương pháp chế biến từ đó chọn quy trình công nghệ phù hợp và tối ưu mọi yếu tố hiện có sau đó dựa vào năng suất để tính cân bằng vật chất thực chất đây chính là tính lượng nguyên liệu và bán thành phẩm của mỗi công đoạn Tiếp đến là chọn thiết bị sao cho phù hợp với năng suất đã tính được để đưa vào sản xuất Từ đó tính toán phân công lao động xây dựng tổ chức nhà máy lượng nhiệt hơi nước cần đáp ứng để nhà máy hoạt động và cuối cùng là đưa ra các phương pháp kiểm tra chất lượng vệ sinh công nghiệp và chế độ an toàn lao động Bản vẽ gồm có 5 bản vẽ được thể hiện trên cỡ giấy A0 bao gồm bản vẽ quy trình sơ đồ công nghệ thể hiện đầy đủ và rõ ràng nhất các công đoạn trong phân xưởng sản xuất chính Bản vẽ mặt bằng phân xưởng sản xuất chính thể hiện được cách bố trí khoảng cách giữa các thiết bị trong nhà máy như thế nào Bản vẽ mặt cắt phân xưởng sản xuất chính thể hiện được hình dạng của gần hết thiết bị trong phân xưởng theo mặt cắt đứng kết cấu tường kết cấu mái nhà Bản vẽ đường ống hơi nước giúp cụ thể hóa cách bố trí các đường ống trong phân xưởng bao gồm đường ống dẫn hơi nước nước ngưng và nước thải Cuối cùng là bản vẽ tổng mặt bằng nhà máy thể hiện được cách bố trí và xếp đặt phân xưởng sản xuất và công trình phù hợp với địa điểm chọn và đặc điểm thiên nhiên
ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA HÓA THIẾT KẾ NHÀ MÁY CHẾ BIẾN RAU QUẢ GỒM HAI MẶT MẶT HÀNG: -ĐỒ HỘP CHÔM CHÔM NƯỚC ĐƯỜNG – NĂNG SUẤT 20 TẤN SẢN PHẨM/NGÀY -CHIP CHUỐI – NĂNG SUẤT TẤN SẢN PHẨM/CA Sinh viên thực hiện: Đoàn Thị Quỳnh Số thẻ sinh viên: 107150111 Lớp: 15H2A Đà Nẵng – Năm 2019 TÓM TẮT Tên đề tài: “Thiết kế nhà máy chế biến rau gồm hai mặt mặt hàng: – Đồ hộp chôm chôm nước đường – Năng suất 20 sản phẩm/ngày – Chip chuối – Năng suất – sản phẩm/ca” Sinh viên thực hiện: Đoàn Thị Quỳnh Số thẻ sinh viên: 107150111 Lớp: 15H2A Đồ án thiết kế nhà máy rau đặt tỉnh Đồng Nai sản xuất mặt hàng rau đồ hộp chơm chơm nước đường chip chuối Bao gồm thuyết minh năm vẽ Nội dung thuyết minh nêu rõ vấn đề sau: lập luận kinh tế kĩ thuật, tìm hiểu tồn diện vấn đề có liên quan đến cơng trình như: đặc điểm thiên nhiên, vùng nguyên liệu, việc hợp tác hóa nhà máy thiết kế với nhà máy lân cận,… Tìm hiểu tính chất nguyên liệu sản phẩm, phương pháp chế biến từ chọn quy trình cơng nghệ phù hợp tối ưu yếu tố có, sau dựa vào suất để tính cân vật chất, thực chất tính lượng nguyên liệu bán thành phẩm công đoạn Tiếp đến chọn thiết bị cho phù hợp với suất tính để đưa vào sản xuất Từ đó, tính tốn phân cơng lao động, xây dựng tổ chức nhà máy, lượng nhiệt, nước cần đáp ứng để nhà máy hoạt động cuối đưa phương pháp kiểm tra chất lượng, vệ sinh cơng nghiệp chế độ an tồn lao động Bản vẽ gồm có vẽ thể cỡ giấy A0 bao gồm: vẽ quy trình sơ đồ công nghệ: thể đầy đủ rõ ràng cơng đoạn phân xưởng sản xuất Bản vẽ mặt phân xưởng sản xuất chính: thể cách bố trí, khoảng cách thiết bị nhà máy Bản vẽ mặt cắt phân xưởng sản xuất chính: thể hình dạng gần hết thiết bị phân xưởng theo mặt cắt đứng, kết cấu tường, kết cấu mái nhà Bản vẽ đường ống nước: giúp cụ thể hóa cách bố trí đường ống phân xưởng, bao gồm đường ống dẫn hơi, nước, nước ngưng nước thải Cuối vẽ tổng mặt nhà máy: thể cách bố trí xếp đặt phân xưởng sản xuất cơng trình phù hợp với địa điểm chọn đặc điểm thiên nhiên ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA HÓA Độc lập – Tự – Hạnh phúc NHIỆM VỤ ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Họ tên sinh viên: Đoàn Thị Quỳnh Lớp: 15H2A Khoa: Hóa Số thẻ sinh viên: 107150111 Ngành: Công nghệ thực phẩm Tên đề tài đồ án: THIẾT KẾ NHÀ MÁY CHẾ BIẾN RAU QUẢ Đề tài thuộc diện:☐ Có ký kết thỏa thuận sở hữu trí tuệ kết thực Các số liệu liệu ban đầu: Mặt hàng: đồ hộp chôm chôm nước đường – suất: 20 sản phẩm/ngày Mặt hàng: chip chuối – suất: sản phẩm/ca Nội dung phần thuyết minh tính tốn: - Mục lục - Lời mở đầu - Chương 1: Lập luận kinh tế kỹ thuật - Chương 2: Tổng quan - Chương 3: Chọn thuyết minh quy trình cơng nghệ - Chương 4: Tính cân vật chất - Chương 5: Tính chọn thiết bị - Chương 6: Tính nhiệt - Chương 7: Tính xây dựng quy hoạch tổng mặt - Chương 8: Kiểm tra sản xuất – Kiểm tra chất lượng - Chương 9: An toàn lao động – Vệ sinh xí nghiệp – Phịng chống cháy nổ - Kết luận - Tài liệu tham khảo - Các vẽ khổ A3 đính kèm Các vẽ, đồ thị ( ghi rõ loại kích thước vẽ ): Bản vẽ số 1: Sơ đồ kĩ thuật quy trình công nghệ (bản vẽ A0) Bản vẽ số 2: Mặt phân xưởng sản xuất (bản vẽ A0) Bản vẽ số 3: Mặt cắt phân xưởng sản xuất (bản vẽ A0 ) Bản vẽ số 4: Đường ống (bản vẽ A0) Bản vẽ số 5: Tổng mặt nhà máy (bản vẽ A0 ) Họ tên người hướng dẫn: ThS Trần Thế Truyền Ngày giao nhiệm vụ đồ án: 24/08/2019 Ngày hoàn thành đồ án: 7/11/2019 TRƯỞNG BỘ MÔN ĐẶNG MINH NHẬT Kết điểm đánh giá: Ngày tháng năm 2019 CHỦ TỊCH HỘI ĐỒNG (Ký, ghi rõ họ tên) Đà Nẵng, ngày tháng năm 2019 GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN TRẦN THẾ TRUYỀN Sinh viên hoàn thành nộp toàn báo cáo cho môn Ngày tháng năm 2019 (Ký, ghi rõ họ tên) LỜI NÓI ĐẦU Trong suốt bốn năm học tập rèn luyện trường nói chung tháng làm đồ án tốt nghiệp nói riêng, nhờ giảng dạy hướng dẫn nhiệt tình thầy cơ, giúp tơi tích lũy, nâng cao kiến thức lĩnh vực cơng nghệ thực phẩm u thích ngành nhiều Trong trình thiết kế giúp nắm rõ kiến thức chuyên ngành học ứng dụng như: chọn vị trí đặc nhà máy cho phù hợp, xây dựng kiểu nhà công nghiệp, cách chọn bố trí thiết bị, thơng số kỹ thuật, mục đích yêu cầu công đoạn từ khâu nhập liệu đến khâu thành phẩm…Đây kiến thức quý báu phục vụ cho công việc sau Được dẫn nhiệt tình thầy Th.s Trần Thế Truyền, giúp đỡ thầy cô bạn, đến tơi hồn thành đồ án tốt nghiệp thời gian quy định đề Lời cho xin cảm ơn đến thầy Th.s Trần Thế Truyền tận tình hướng dẫn, đóng góp ý kiến suốt trình thực đồ án tốt nghiệp Tôi xin gửi lời cảm ơn đến thầy khoa Hóa nói riêng thầy trường đại học Bách Khoa nói chung dạy bảo, dìu dắt, giúp đỡ tơi suốt năm học vừa qua Tôi xin chân thành cảm ơn Đà Nẵng, ngày tháng năm 2019 Sinh viên thực Đoàn Thị Quỳnh SVTH: Đoàn Thị Quỳnh i GVHD: Th.s Trần Thế Truyền CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan đồ án tốt nghiệp riêng hướng dẫn khoa học Th.s Trần Thế Truyền Các nội dung nghiên cứu, kết đồ án trung thực tơi thu thập từ nguồn khác có ghi rõ phần tài liệu tham khảo chưa cơng bố hình thức trước Những số liệu bảng biểu phục vụ cho việc tính tốn, nhận xét, đánh giá Ngồi ra, đồ án cịn sử dụng số nhận xét, đánh số liệu tác giả khác, quan tổ chức khác có trích dẫn thích nguồn gốc Nếu phát có gian lận tơi xin hồn toàn chịu trách nhiệm nội dung đồ án Trường đại học Bách Khoa Đại Học Đà Nẵng không liên quan đến vi phạm tác quyền, quyền tơi gây q trình thực (nếu có) Sinh viên thực Đồn Thị Quỳnh SVTH: Đoàn Thị Quỳnh ii GVHD: Th.s Trần Thế Truyền MỤC LỤC Tóm tắt Nhiệm vụ đồ án Lời nói đầu .i Cam đoan ii Mục lục iii Danh mục bảng, hình vẽ hình vii Lời mở đầu Chương 1: LẬP LUẬN KINH TẾ KỸ THUẬT .2 1.1 Địa điểm xây dựng nhà máy 1.2 Điều kiện khí hậu khu vực nhà máy 1.3 Vùng nguyên liệu .3 1.4 Hợp tác hóa, liên hợp hóa 1.5 Nguồn cung cấp điện .3 1.6 Nguồn cung cấp 1.7 Nhiên liệu 1.8 Nguồn cung cấp nước vấn đề xử lí nước 1.9 Nước thải nhà máy 1.10 Giao thông vận tải 1.11 Nguồn nhân lực 1.12 Thị trường tiêu thụ sản phẩm 1.13 Năng suất nhà máy Chương 2: TỔNG QUAN .6 2.1 Nguyên liệu 2.1.1 Chôm chôm .6 2.1.2 Chuối 10 2.2 Nguyên liệu phụ 13 2.2.1 Đường 13 2.2.2 Shortening 13 2.2.3 Gia vị 13 2.3 Sản phẩm 14 2.3.1 Đồ hộp chôm chôm nước đường 14 2.3.2 Chip chuối 15 2.4 Chọn phương án thiết kế 16 SVTH: Đoàn Thị Quỳnh iii GVHD: Th.s Trần Thế Truyền 2.4.1 Đồ hộp chôm chôm nước đường 16 2.4.2 Chip chuối 17 Chương 3: CHỌN VÀ THUYẾT MINH QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ 21 3.1 Đồ hộp chơm chôm nước đường 21 3.1.1 Quy trình cơng nghệ 21 3.1.2 Thuyết minh quy trình cơng nghệ 22 3.2 Sản phẩm chip chuối 26 3.2.1 Quy trình cơng nghệ 26 3.2.2 Thuyết minh quy trình cơng nghệ 26 Chương 4: TÍNH CÂN BẰNG VẬT CHẤT 21 4.1 Năng suất nhà máy 31 4.2 Sơ đồ thu nhập nguyên liệu 31 4.3 Kế hoạch sản xuất 31 4.4 Tính cân vật chất cho dây chuyền sản xuất đồ hộp chôm chôm nước đường 32 4.4.1 Tính cân nguyên liệu 32 4.4.2 Tính chi phí nguyên liệu phụ 35 4.5 Tính cân vật chất cho dây chuyền sản xuất chip chuối 38 4.5.1 Tính cân nguyên liệu 38 4.5.2 Tính chi phí nguyên liệu phụ 41 Chương : TÍNH VÀ CHỌN THIẾT BỊ 43 5.1 Dây chuyền đồ hộp chôm chôm nước đường 43 5.1.1 Lựa chọn phân loại 43 5.1.2 Băng tải ngắt cuống 44 5.1.3 Rửa 45 5.1.4 Bóc vỏ, bỏ hạt 47 5.1.5 Ngâm dung dịch CaCl2 48 5.1.6 Rửa, để 49 5.1.7 Xếp hộp rót nước đường 50 5.1.8 Thiết bị chiết rót - ghép nắp 54 5.1.9 Thiết bị trùng 55 5.1.10 Thiết bị dán nhãn 55 5.1.10 Thiết bị dán thùng catton 55 5.1.12 Băng tải 57 5.1.13 Bơm 57 5.2 Dây chuyền chip chuối 58 5.2.1 Băng tải phân loại, lửa chọn 58 SVTH: Đoàn Thị Quỳnh iv GVHD: Th.s Trần Thế Truyền 5.2.2 Rửa 60 5.2.3 Lột vỏ 61 5.2.4 Cắt lát 62 5.2.5 Ngâm 62 5.2.6 Thấm khô nước 63 5.2.7 Chiên bề sâu 64 5.2.8 Tách dầu 64 5.2.9 Tẩm gia vị 65 5.2.10 Bao gói 65 5.2.11 Thùng chứa dầu trước gia nhiệt 66 5.2.12 Thùng gia nhiệt dầu 67 5.2.13 Thiết bị dán thùng catton 67 5.2.14 Băng tải dây 67 5.2.15 Bơm 68 Chương 6: TÍNH NHIỆT 69 6.1 Tính nhiệt 69 6.1.1 Dây chuyền đồ hộp chôm chôm nước đường 69 6.1.2 Tính chi phí cho q trình chiên 72 6.1.3 Tính dùng cho sinh hoạt, nấu ăn 73 6.1.4 Tổng lượng nhiệt cần thiết cho nhà máy 73 6.1.5 Lượng tiêu tốn cho lò 74 6.2 Tính nước 74 6.2.1 Nước dùng cho dây chuyền đồ hộp chôm chôm nước đường 74 6.2.2 Nước dùng cho dây chyền sản xuất chip chuối 75 6.2.3 Phân xưởng nồi 75 6.2.4 Nước dùng cho sinh hoạt 75 6.2.5 Nước dùng cho xanh 75 6.2.6 Nước dùng cho cứu hoả 75 6.2.7 Nước dùng cho nhà ăn 75 Chương 7: TÍNH XÂY DỰNG VÀ QUY HOẠCH TỔNG MẶT BẰNG 77 7.1 Tính tổ chức 77 7.1.1 Sơ đồ tổ chức 77 7.1.2 Chế độ làm việc 77 7.1.3 Cơ cấu tổ chức 77 7.2 Tính xây dựng 92 7.2.1 Đặc điểm khu đất xây dựng nhà máy 92 7.2.2 Các cơng trình xây dựng 92 SVTH: Đoàn Thị Quỳnh v GVHD: Th.s Trần Thế Truyền 7.3 Tính khu đất xây dựng nhà máy 91 7.3.1 Diện tích khu đất 91 7.3.2 Tính hệ số sử dụng Ksd 92 Chương 8: KIỂM TRA SẢN XUẤT – KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG 93 8.1 Kiểm tra, đánh giá chất lượng nguyên vật liệu 93 8.2 Kiểm tra công đoạn trình sản xuất 93 8.2.1 Kiểm tra công đoạn dây chuyền sản xuất đồ hộp chôm chôm nước đường 93 8.2.2 Kiểm tra công đoạn dây chuyền sản xuất chip chuối 94 8.3 Kiểm tra chất lượng sản phẩm 96 8.3.1 Kiểm tra chất lượng sản phẩm đồ hộp chôm chôm nước đường 96 8.3.2 Kiểm tra chất lượng sản phẩm chip chuối 96 CHƯƠNG 9: AN TOÀN LAO ĐỘNG – VỆ SINH XÍ NGHIỆP – PHỊNG CHỐNG CHÁY NỔ 98 9.1 An toàn lao động 98 9.2 Vệ sinh công nghiệp 98 9.3 Phòng chống cháy nổ 99 KẾT LUẬN 101 TÀI LIỆU THAM KHẢO .103 SVTH: Đoàn Thị Quỳnh vi GVHD: Th.s Trần Thế Truyền Thiết kế nhà máy chế biến rau gồm hai mặt hàng: đồ hộp chôm chôm nước đường chip chuối Tính theo cơng thức: Fkd = Fxd [4] K xd Trong đó: Fkd : diện tích khu đất nhà máy Fxd : tổng diện tích cơng trình Kxd : hệ số xây dựng Đối với nhà máy thực phẩm: Kxd = 35÷50% Chọn Kxd = 35% Fkd = 3526 = 10074,29 (m2 ) 0,35 Chọn khu đất xây dựng có kích thước: 130 × 85 (m) Diện tích 11050 (m2) 7.3.2 Tính hệ số sử dụng Ksd Tính theo cơng thức: Fkd = Fxd × 100 K xd Trong đó: - Ksd : hệ số sử dụng đánh giá tiêu kinh tế kỹ thuật tổng mặt nhà máy - Fsd: diện tích sử dụng nhà máy tính theo công thức: Fsd = Fcx + Fgt + Fhr + Fxd Với: - Fcx diện tích trồng xanh: Fcx = 0,4 × Fxd = 0,45 × 3526 = 1586,7 (m2) - Fhr diện tích hè rãnh: Fhr = 0,3 × Fxd = 0,4 × 3526 = 1410,4 (m2) - Fgt diện tích đất giao thơng: Fgt = 0,35 × Fxd = 0,4 × 3526 = 1410,4 (m2) - Fxd tổng diện tích cơng trình: Fxd = 3526 (m2) Vậy: Fsd = Fcx + Fgt + Fhr + Fxd = 1586,7 + 1410,40 + 1410,4 +3526 = 7933,5 (m2) => Ksd = 7933, × 100% = 71,79 % 11050 SVTH: Đoàn Thị Quỳnh GVHD: Trần Thế Truyền Trang 92 Thiết kế nhà máy chế biến rau gồm hai mặt hàng: đồ hộp chôm chôm nước đường chip chuối CHƯƠNG 8: KIỂM TRA SẢN XUẤT – KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG Chất lượng sản phẩm định đến nhiều thứ quan trọng như: giá thành sản phẩm, hiệu sản xuất tiêu dùng Một sản phẩm đưa tiêu thụ thị trường phải đảm bảo tiêu chất lượng sản phẩm, tất mặt như: giá trị dinh dưỡng, giá trị cảm quan, không độc hại, phù hợp với thị hiếu người tiêu dùng Vì kiểm tra sản xuất phải tiến hành từ khâu nhập nguyên liệu hoàn chỉnh xong sản phẩm, xuất hàng cho khách hàng Nội dung kiểm tra gồm: + Kiểm tra đánh giá chất lượng nguyên liệu đưa vào sản xuất + Kiểm tra đánh giá bán thành phẩm công đoạn dây chuyền sản xuất + Kiểm tra đánh giá chất lượng sản phẩm 8.1 Kiểm tra, đánh giá chất lượng nguyên vật liệu Bảng 8.1 Kiểm tra đánh giá chất lượng nguyên vật liệu Nguyên vật STT Yêu cầu kiểm tra liệu cần Nơi kiểm tra kiểm tra Nguyên liệu chơm chơm, chuối Bao bì pháp kiểm tra Độ chín, hình dáng, kích thước, Kho ngun Đánh giá cảm độ dập nát, hư hỏng liệu Chỉ tiêu cảm quan, phải sẽ, Phương khô ráo, không rách vá hay rỉ Kho bao bì sắt, thể đầy đủ thông tin quan Đánh giá cảm quan 8.2 Kiểm tra cơng đoạn q trình sản xuất 8.2.1 Kiểm tra công đoạn dây chuyền sản xuất đồ hộp chôm chôm nước đường 8.2.1.1 Lựa chọn, phân loại - Yêu cầu loại bỏ hết không đạt chất lượng đưa vào sản xuất nhỏ, bị dập nát - Quá trình kiểm tra: hai lấy vài để làm mẫu kiểm tra, kiểm tra không tiêu phải điều chỉnh trình làm việc công nhân 8.2.1.2 Rửa sơ - Yêu cầu chôm chơm phải sau rửa SVTH: Đồn Thị Quỳnh GVHD: Trần Thế Truyền Trang 93 Thiết kế nhà máy chế biến rau gồm hai mặt hàng: đồ hộp chơm chơm nước đường chip chuối - Q trình kiểm tra: sau hai lấy vài mẫu đem kiểm tra, cịn dính tạp chất phải điều chỉnh lại 8.2.1.3 Bóc vỏ, lấy hạt - Yêu cầu loại bỏ toàn vỏ hạt, đảm bảo hình dáng độ nguyên vẹn chơm chơm - Q trình kiểm tra lấy vài chơm chơm sau xử lý đem kiểm tra mà không theo yêu cầu phải điều chỉnh 8.2.1.4 Ngâm CaCl - Yêu cầu đảm bảo hàm lượng CaCl2 nước ngâm thời gian ngâm - Quá trình kiểm tra: sau kiểm tra lần, không theo yêu cầu phải điều chỉnh 8.2.1.5 Rửa lại - u cầu cùi chơm chơm khơng có bụi bẩn, tạp chất lượng CaCl2 mức tối thiểu - Quá trình kiểm tra: sau kiểm tra lần, khơng u cầu phải điều chỉnh 8.2.1.6 Xếp hộp - Yêu cầu đảm bảo trọng lượng hộp sau xếp hộp - Quá trình kiểm tra: sau lấy vài hộp xếp chôm chôm vào kiểm tra trọng lượng cái, khơng theo quy định phải điều chỉnh 8.2.1.7 Rót hộp ghép mí - u cầu: + Đảm bảo trọng lượng hộp sau rót dịch + Đảm bảo độ kín hộp - Thường xuyên kiểm tra làm việc máy rót hộp – máy ghép mí, thường xuyên kiểm tra vệ sinh cho máy rót, kiểm tra khối lượng tịnh hộp Sau ghép mí, kiểm tra độ kín hộp máy hút chân khơng hộp sau ghép mí cho vào bình thủy tinh có chứa nước nóng, hộp bị hở có bọt khí sủi lên Khi phải kiểm tra lại kích thước nắp làm việc máy rót 8.2.1.8 Thanh trùng - Yêu cầu: sau ghép mí phải trùng ngay, không để nhiễm vi sinh vật Đảm bảo nhiệt độ trùng, thời gian trùng áp suất làm việc thiết bị - Phải thường xuyên kiểm tra tính chất hộp thành phẩm, khơng bị móp méo, hở, kiểm tra màu sắc, hàm lượng chất khô thường xuyên kiểm tra nhiệt độ trùng, thời gian trùng, áp suất làm việc thiết bị 8.2.2 Kiểm tra công đoạn dây chuyền sản xuất chip chuối 8.2.2.1 Lựa chọn, phân loại SVTH: Đoàn Thị Quỳnh GVHD: Trần Thế Truyền Trang 94 Thiết kế nhà máy chế biến rau gồm hai mặt hàng: đồ hộp chôm chôm nước đường chip chuối - Yêu cầu: chuối phải đạt yêu cầu độ chín phù hợp (vừa chín tới, vỏ chưa vàng hồn tồn, ruột chuối vàng sáng), đồng thời loại bỏ hư hỏng - Quá trình kiểm tra: hai lấy vài để làm mẫu kiểm tra, kiểm tra khơng tiêu phải điều chỉnh q trình làm việc cơng nhân 8.2.2.2 Rửa - Yêu cầu: chuối phải sau rửa - Quá trình kiểm tra: sau hai lấy vài mẫu đem kiểm tra, dính tạp chất phải điều chỉnh lại (chất lượng nước rửa, hàm lượng nước thời gian rửa) 8.2.2.3 Bóc vỏ - u cầu loại bỏ tồn vỏ chuối - Quá trình kiểm tra: lấy vài chuối sau xử lý đem kiểm tra mà khơng theo u cầu phải điều chỉnh 8.2.2.4 Cắt lát - Yêu cầu: kiểm tra lượng nguyên liệu vào Độ dày lát cắt 3÷5 (mm) - Quá trình kiểm tra: thường xuyên kiểm tra hoạt động máy cắt lát, có vấn đề phải điều chỉnh 8.2.2.5 Ngâm axit citric Na 2S2O5 - Yêu cầu đảm bảo hàm lượng axit citric Na 2S2O5 nước ngâm thời gian ngâm - Quá trình kiểm tra: sau kiểm tra lần, khơng theo u cầu phải điều chỉnh 8.2.2.6 Để - Yêu cầu lát chuối phải nước sau khỏi thiết bị nước dạng rung - Quá trình kiểm tra: sau kiểm tra lần, không theo yêu cầu phải điều chỉnh 8.2.2.7 Chiên - Yêu cầu: + Kiểm tra thơng số q trình chiên: nhiệt độ, thời gian + Kiểm tra lượng dầu trước chiên sau chiên + Kiểm tra sản phẩm sau chiên: màu sắc, độ ẩm cảm quan để xử lý kịp thời có cố xảy - Quá trình kiểm tra: thường xuyên kiểm tra q trình chiên, có vấn đề phải điều chỉnh kịp thời SVTH: Đoàn Thị Quỳnh GVHD: Trần Thế Truyền Trang 95 Thiết kế nhà máy chế biến rau gồm hai mặt hàng: đồ hộp chôm chôm nước đường chip chuối 8.2.2.8 Bao gói - Yêu cầu kiểm tra bao bì đưa vào máy đóng gói u cầu bao bì phải sạch, đủ số lượng, khơng bị rách hỏng Sau đóng gói phải cân để kiểm tra khối lượng tịnh gói sản phẩm - Q trình kiểm tra: thường xun kiểm tra q trình bao gói, có vấn đề phải điều chỉnh kịp thời 8.3 Kiểm tra chất lượng sản phẩm 8.3.1 Kiểm tra chất lượng sản phẩm đồ hộp chôm chôm nước đường - Hương vị: chơm chơm đóng hộp phải có hương vị đặc trưng, tự nhiên sản phẩm không mùi hương vị lạ - Màu sắc: sản phẩm phải có màu sắc tự nhiên giống chôm chôm sử dụng, cùi màu trắng ngà - Trạng thái: sản phẩm có độ mềm vừa phải, không bị nhũn - Độ đồng cùi chôm chơm: cùi chơm chơm ngun vẹn, kích thước tương đối đồng Số trái bị vỡ bị dẹp hộp khơng q 40% khối lượng - Độ chín: Đảm bảo độ chín kỹ thuật - Kích thước: đường kính mặt cắt ngang lớn khơng nhỏ 30mm - Dịch rót phải khơng có vật lạ, dịch rót nước đường phân loại theo độ đậm đặc sau: syrup loãng (14-18 oBx), syrup đặc (18-22 oBx), syrup đậm đặc (2225 oBx) - Độ đầy hộp: mức đầy tối thiểu tính theo lượng sản phẩm chứa hộp phải chiếm 90% dung lượng nước cất chứa đầy hộp kín 20 oC Hàm lượng chất khơ hịa tan sản phẩm phải theo quy định mục dịch rót - Khối lượng tối thiểu: + Khối lượng tối thiểu sản phẩm so với khối lượng nước cất chứa đầy hộp kín 20 oC phải lớn 50% + Các yêu cầu khối lượng tối thiểu coi đạt khối lượng trung bình tất bao gói kiểm tra không thấp yêu cầu hao hụt khối lượng mức bao gói đơn lẻ 8.3.2 Kiểm tra chất lượng sản phẩm chip chuối Hương vị: chip chuối phải có hương vị đặc trưng, tự nhiên sản phẩm không khơng có mùi hương vị lạ - Màu sắc: sản phẩm phải có màu sắc vàng sáng khơng bị sẫm màu - Trạng thái: sản phẩm có độ giòn, xốp - Độ đồng chip chuối: lát chuối nguyên vẹn, kích thước tương đối đồng - Độ chín: Đảm bảo độ chín kỹ thuật chiên SVTH: Đoàn Thị Quỳnh GVHD: Trần Thế Truyền Trang 96 Thiết kế nhà máy chế biến rau gồm hai mặt hàng: đồ hộp chôm chôm nước đường chip chuối - Khối lượng tối thiểu: yêu cầu khối lượng tối thiểu coi đạt khối lượng trung bình tất bao gói kiểm tra khơng thấp u cầu khơng có hao hụt khối lượng mức bao gói đơn lẻ 8.3.3 Yêu cầu vệ sinh - Sản phẩm áp dụng tiêu chuẩn phải chuẩn bị chế biến theo TCVN quy phạm thực hành nguyên tắc chung vệ sinh thực phẩm quy phạm thực hành khác có liên quan Để đạt quy phạm thực hành sản xuất tốt, sản phẩm không chứa chất khơng phép - Khi lấy mẫu kiểm tra phương pháp thích hợp, sản phẩm phải: + Không chứa vi sinh vật với lượng gây hại cho sức khỏe người + Khơng chứa chất có nguồn gốc từ vi sinh vật với lượng gây hại cho sức khỏe người SVTH: Đoàn Thị Quỳnh GVHD: Trần Thế Truyền Trang 97 Thiết kế nhà máy chế biến rau gồm hai mặt hàng: đồ hộp chôm chơm nước đường chip chuối CHƯƠNG 9: AN TỒN LAO ĐỘNG – VỆ SINH XÍ NGHIỆP – PHỊNG CHỐNG CHÁY NỔ 9.1 An toàn lao động Vấn đề an toàn lao động đặc biết quan tâm đưa vào tiêu chuẩn thi đua hàng đầu Vì có làm tốt vấn đề an tồn lao động suất lao động cao, chất lượng sản lượng tốt Một phương pháp đảm bảo an toàn lao động tốt vấn đề tổ chức, kỷ luật Trong nhà máy, phải thường xuyên phổ biến rộng rãi kỹ thuật an toàn lao động đồng thời giáo dục cho người có ý thức giữ an tồn lao động sản xuất Việc tổ chức lao động, bố trí hợp lý nâng cao trình độ kỹ thuật dây chuyền góp phần làm giảm tai nạn lao động - Vấn đề an toàn lao động cần ý sản xuất khu vực có nhiệt độ cao trùng, chiên cần có hệ thống an tồn thích hợp - Trang bị ủng, bảo hộ lao động cho công nhân nấu nồi hai v ỏ - Phải ý đến vấn đề bỏng thao tác sản xuất khu vực có nhiệt độ cao - Đối với cơng nhân sản xuất phân xưởng chính, vấn đề địi hỏi phải có chế độ chiếu sáng cho sản xuất cơng nhân khâu cắt miếng, bóc vỏ, bỏ hạt, xếp hộp yêu cầu mức độ phân biệt màu sắc, trạng thái cao - Đối với cơng nhân lị hơi: phục vụ sản xuất cần có chế độ an toàn lao động làm việc áp suất cao nồi ý vấn đề hỏa hoạn - Đối với bao bì, kho sản phẩm: cần phải có chế độ bảo vệ an tồn xếp hộp, bảo quản đóng thùng nhập kho sản phẩm Tình trạng gây đổ vỡ, làm bể lọ, làm hư hỏng sản phẩm tai nạn xảy Vấn đề an toàn lao động cần ý sản xuất tất khâu, yêu cầu công nhân phải chấp hành nội quy vận hành thiết bị Hằng năm nhà máy tổ chức kiểm tra, phổ biến an toàn lao động cho tất công nhân Đây thi đua hàng đầu có nâng cao tiến trình sản xuất, đảm bảo sức khỏe cho người lao động 9.2 Vệ sinh công nghiệp Vệ sinh công nghiệp nhà máy sản xuất thực phẩm nói chung nhà máy sản xuất đồ hộp nói riêng vấn đế cần thiết yêu cầu nghiêm ngặt ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm, đến ô nhiễm môi trường, ảnh hưởng đến sức khỏe cơng nhân, hàng hố sản xuất ăn ngay, để lâu sau thời gian bảo quản SVTH: Đoàn Thị Quỳnh GVHD: Trần Thế Truyền Trang 98 Thiết kế nhà máy chế biến rau gồm hai mặt hàng: đồ hộp chôm chôm nước đường chip chuối Đối với công nhân làm việc trực tiếp, tiếp xúc với sản phẩm thực phẩm nên trình lây nhiễm vi sinh vật phần công nhân mang vào Do vậy, khâu vệ sinh phải ý đến vệ sinh cá nhân Vấn đề vệ sinh công nghiệp nhà máy cần phải thực quy trình cơng nghệ, chấp hành nội quy nhà máy, nhằm nâng cao chất lượng sản phẩm, nâng cao suất làm việc Để đảm bảo vệ sinh xí nghiệp cần ý 9.2.1 Yêu cầu vệ sinh cá nhân cơng nhân Khi làm việc phải có áo quần bảo hộ lao động, công nhân lao động trực tiếp phải có áo chồng trắng Khi làm việc phải gọn gàng, sẽ, đầu tóc (cơng nhân nữ) phải có mũ che kín tóc, móng tay cắt ngắn Tác phong làm việc nghiêm túc Chỗ làm việc công nhân thường xuyên dọn dẹp trước bắt tay vào làm việc trước nghỉ ca hay cuối ca Công nhân làm việc phải định kỳ khám bệnh đặc biệt khơng mắc bệnh ngồi da truyền nhiễm 9.2.2 Yêu cầu vệ sinh máy móc, thiết bị, dụng cụ làm việc, cấp -thốt nước Máy móc, thiết bị, dụng cụ làm việc tiếp xúc trực tiếp với sản phẩm Vì máy móc thiết bị cần có yêu cầu vệ sinh sau: - Máy móc làm việc băng tải, máy rửa, rót hộp, ghép nắp, cần phải làm vệ sinh định kỳ thường xuyên trước vào ca, kỳ nghỉ ca, cuối ca Phải vệ sinh rửa, lau chùi phận hoạt động tiếp xúc trực tiếp với sản phẩm - Dụng cụ làm việc như: bàn thao tác, dao, thớt, khay đựng phải làm vệ sinh xếp gọn gàng trước sau làm việc xong, dao thiết, khay nhôm cần sát trùng trước ca làm việc, sau - dội bàn tráng lại nước nóng lần - Máy móc, nhà sản xuất phải vệ sinh ngày, cuối ca sản xuất, sản phẩm dễ bị vi sinh vật xâm nhập gây ô nhiễm nhà máy - Các chỗ làm việc đòi hỏi vệ sinh cao như: bóc vỏ, bỏ hạt cần phải có chổ nước tốt tránh ẩm ướt nhà xưởng bụi bặm - Các máy làm việc nơi nhiều nước như: máy rửa lọ cần có hệ thống nước tốt sản xuất an tồn, khơng gây ẩm ướt, trơn trượt thao tác - Nền nhà xưởng: cọ rửa Ca(OH) nước xà phòng rửa lại nước để tránh trơn trượt hệ thống nước phải tuyệt đối đảm bảo 9.3 Phịng chống cháy nổ Nước ta nằm vùng nhiệt đới có hai mùa rõ rệt Mùa khô: tháng - 7, mùa mưa: tháng - 12 Mùa khơ có tốc độ gió lớn từ - (m/s), nên việc phòng cháy cần đề cao Do khoảng cách nhà phải thích hợp, đường giao thơng nhà máy SVTH: Đoàn Thị Quỳnh GVHD: Trần Thế Truyền Trang 99 Thiết kế nhà máy chế biến rau gồm hai mặt hàng: đồ hộp chôm chôm nước đường chip chuối phải đảm bảo khơng tắc có cố xảy Phương tiện phòng chống cháy vịi cứu hoả, bình chữa cháy dụng cụ liên quan khác Cần thành lập huấn luyện đội cứu hoả nhà máy, dụng cụ cứu hoả cần bố trí gần nơi dễ xảy cháy nổ Phải có hệ thống cịi cứu hoả trữ lượng nước cứu hoả Cần bố trí khu vực dễ cháy nổ cuối hướng gió nhằm giảm thiệt hại xảy cháy nổ SVTH: Đoàn Thị Quỳnh GVHD: Trần Thế Truyền Trang 100 Thiết kế nhà máy chế biến rau gồm hai mặt hàng: đồ hộp chôm chôm nước đường chip chuối KẾT LUẬN Qua kì làm đồ án tốt nghiệp, dìu dắt tận tình thầy Th.s Trần Thế Truyền, giúp đỡ bạn, với kiến thức học nghiên cứu, tham khảo số sách báo, tài liệu mạng, hồn thành đồ án tốt nghiệp thời gian quy định với đề tài: “Thiết kế nhà máy chế biến rau quả” với hai mặt hàng: + Đồ hộp chôm chôm nước đường - suất 20 sản phẩm/ngày + Chip chuối - suất sản phẩm/ca Qua q trình làm đồ án, tơi phần tích lũy kiến thức thiết kế nhà máy thực phẩm nói chung nhà máy chế biến rau nói riêng - Yêu cầu để xây dựng nhà máy thực phẩm cách bố trí thiết bị nhà máy - Xây dựng hệ thống nhà máy an toàn hiệu - Tùy vào điều kiện cụ thể mà tìm phương án hợp lý tối ưu cho quy trình cơng nghệ - Một số ngun tắc an toàn sản xuất biện pháp khắc phục - Các phương pháp kiểm tra, đánh giá chất lượng nguyên liệu sản phẩm Mặc dù cố gắng tìm hiểu tài liệu lí thuyết thực tế, thời gian kiến thức thân hạn chế, thiếu kinh nghiệm thực tế tài liệu tham khảo nên đồ án nhiều thiếu sót Vì mong giúp đỡ, đóng góp ý kiến thầy bạn để đồ án hoàn thiện Đà Nẵng, ngày tháng năm 2019 Sinh viên thực Đoàn Thị Quỳnh SVTH: Đoàn Thị Quỳnh GVHD: Trần Thế Truyền Trang 101 Thiết kế nhà máy chế biến rau gồm hai mặt hàng: đồ hộp chôm chôm nước đường chip chuối TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] “https://vi.wikipedia.org/wiki/Đồng_Nai.” [Truy cập ngày 04/9/2019] [2].Đồng Nai phát triển nông nghiệp: “http://www.dangcongsan.vn/kinh-te/dong-naiday-manh-phat-trien-cong-nghiep-509696.html.” [Truy cập ngày 04/9/2019] [3] Bản quản lý nông nghiệp Đồng Nai: “Http://diza.dongnai.gov.vn/Pages/kcn.aspx” [Truy cập ngày 04/9/2019] [4].Trần Thế Truyền, “Cơ sỏ thiết kế nhà máy,” 2006 [5].Chôm chôm:“https://vi.wikipedia.org/wiki/Ch%C3%B4m_ch%C3%B4m.” [Truy cập ngày 04/9/2019] [6].Kỹ thuật trồng chôm chôm: “https://www.2lua.vn/article/ky-thuat-trong-chomchom-java-nang-suat-cai-thien-chat-luong-5a30a26ee49519e06d8b456d.html.” [Truy cập ngày 06/9/2019] [7].Quách Đĩnh, Nguyễn Văn Tiếp Nguyễn Văn Thoa, “bảo quản chế biến rau quả.” Nhà xuất khoa học kỹ thuật Hà Nội [8].Chôm chôm thái: “https://www.google.com/search?q=ch%C3%B4m+ch%C3%B4m+th%C3%A1i&tbm =isch&source=iu&ictx=1&fir=LCwc2fh6wRMInM%253A%252CUC7egGY_uIJRE M%252C_&vet=1&usg=AI4_kTAllJvVcxDZ1c8Gm9ynNARUDYrdQ&sa=X&ved=2ahUKEwi3mtH0bHkAhUbf30KHQTUA3QQ9QEwBHoECAUQDA#imgrc=LCwc2fh6wR.” [Truy cập ngày 06/9/2019] [9].“https://www.google.com/search?q=ch%C3%B4m+ch%C3%B4m+nh%C3%A3n &tbm=isch&source=iu&ictx=1&fir=UMsJhdNr2BdTMM%253A%252C2X1TkpItEj ML8M%252C_&vet=1&usg=AI4_kRmzozq4XfoKBfKpk08HwLxn18oGw&sa=X&v ed=2ahUKEwiki6C80bHkAhVVJHIKHflXAlwQ9QEwCHoECAcQFA#imgrc=UMsJ hdNr2B.” [Truy cập ngày 06/9/2019] [10].Tôn Nữ Minh Nguyệt, Lê Văn Việt Mẫn, Trần Thị Thu Hà “Công nghệ chế biến rau trái tập 1,” Nhà xuất đại học quốc gia thành phố Hồ Chí Minh - 2009 [11].Chôm chôm: “https://www.google.com/search?q=th%C3%A0nh+ph%E1%BA%A7n+qu%E1%BA %A3+ch%C3%B4m+ch%C3%B4m&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=0ahUKE wjnP2p3bHkAhXJrY8KHQ_BAB4Q_AUIESgB&biw=1366&bih=657#imgrc=UY0s4_ YaotgorM:” [Truy cập ngày 06/9/2019] SVTH: Đoàn Thị Quỳnh GVHD: Trần Thế Truyền Trang 102 Thiết kế nhà máy chế biến rau gồm hai mặt hàng: đồ hộp chôm chôm nước đường chip chuối [12].Lợi ích chơm chơm: “Https://hellobacsi.com/song-khoe/dinh-duong/12-loiich-cua-chom-chom/”[ Truy cập ngày 10/9/2019] [13].Chuối: “https://vi.wikipedia.org/wiki/Chu%E1%BB%91i.” [Truy cập ngày 10/9/2019] [14].“https://www.google.com/search?q=chu%E1%BB%91i&tbm=isch&source=iu&i ctx=1&fir=95DuPEFZG3xCiM%253A%252CCfxej494lMJNyM%252C_&vet=1&usg =AI4_kRMSyc3emYU2JOAxjsPGtqZqe7q2Q&sa=X&ved=2ahUKEwiGmLSa57HkAhVJfy sKHSuZBR8Q_h0wFHoECAcQBw#imgrc=-e6QrYmQBp7nTM:&vet=1.” [Truy cập ngày 10/9/2019] [15].“https://www.google.com/search?q=chu%E1%BB%91i+ti%C3%AAu+xanh&tb m=isch&source=iu&ictx=1&fir=mVSt_1HE6QqNZM%253A%252CVeQQvCjDMGUdM%252C_&vet=1&usg=AI4_-kQTwGqtZyhtvIY8przqhDJar4Djg&sa=X&ved=2ahUKEwicoZ2C6bHkAhUXfX0KHbbI Ab4Q9QEwAXoECAgQCQ#imgrc=mVSt_1HE6Qq.” [Truy cập ngày 10/9/2019] [16].Chuối goong: “https://www.google.com/search?q=chu%E1%BB%91i+go%C3%B2ng&source=lnms &tbm=isch&sa=X&ved=0ahUKEwjNiurF6bHkAhUJfX0KHVsAD6oQ_AUIESgB&b iw=1366&bih=657#imgrc=0guL0djzn-EfyM:” [Truy cập ngày 10/9/2019] [17].Chuối cau lai: “https://www.google.com/search?q=chu%E1%BB%91i+cau+lai&tbm=isch&source=i u&ictx=1&fir=nYBiEmDM6_V1qM%253A%252CLIpjDUybLt4swM%252C_&vet= 1&usg=AI4_-kTH-ny4ecZU0UYw291lbBWTz1f8WA&sa=X&ved=2ahUKEwiEkdGqrLkAhXILcAHdeZCswQ9QEwA3oECAgQDw#imgrc=nYBiEmDM6_V1qM:&ve.” [Truy cập ngày 15/9/2019] [18].Một số tác dụng chuối: “https://hoahoctre.org/mot-so-tac-dung-cua-chuoi-bannen-biet/.” [Truy cập ngày 15/9/2019] [19].Tiêu chuẩn Việt Nam: “https://vanbanphapluat.co/tieu-chuan-viet-nam-tcvn-16961987-duong-tinh-luyen-va-duong-cat-trang.” [Truy cập ngày 15/9/2019] [20].Nghiên cứu sản xuất chip chuối: “https://text.123doc.org/document/1324128nghien-cuu-san-xuat-chip-chuoi.htm.” [Truy cập ngày 20/9/2019] [21].“https://www.sendo.vn/dac-san-an-giang-chom-nhom-nhan-khom-nuoc-duonghsd-24-thang-16742884.html?gclid=CjwKCAjw7LrBRB6EiwAhh1yX7VQ_ljRYgdxyXajTdwu3qvgTlxDP9r4zeQuozolz0g04_buN1S hexoCRIUQAvD_BwE.” [Truy cập ngày 20/9/2019] SVTH: Đoàn Thị Quỳnh GVHD: Trần Thế Truyền Trang 103 Thiết kế nhà máy chế biến rau gồm hai mặt hàng: đồ hộp chôm chôm nước đường chip chuối [22].Tiêu chuẩn đồ hộp: “https://vanbanphapluat.co/tieu-chuan-viet-nam-tcvn-38061983-ve-do-hop-qua-chom-chom-nuoc-duong.” [Truy cập ngày 20/9/2019] [23].“https://www.google.com/search?q=ch%E1%BB%89+ti%C3%AAu+s%E1%BA %A3n+ph%E1%BA%A9m+chip+chu%E1%BB%91i&tbm=isch&source=univ&sa=X &ved=2ahUKEwjf3pifubLkAhXGso8KHSJiCHsQ7Al6BAgJECQ&biw=1366&bih=6 57#imgrc=PmblKx4Or9xrnM:” [Truy cập ngày 01/10/2019] [24].Quách Đĩnh, “Bảo quản chế biến rau quả” 2008 [25].Lê Mỹ Hồng, “Cơng nghệ chế biến thực phẩm đóng hộp”, năm 2005 [26] Hà Văn Thuyết, Nguyễn Thị Hạnh, Cao Hoàng Lan, “Công nghệ rau quả.”, Nhà xuất Bách Khoa Hà Nội [27].Băng tải lăn: “https://www.google.com/search?q=b%C4%83ng+t%E1%BA%A3i+con+l%C4%83n &sxsrf=ACYBGNSE0S_0bG9IXP5bWyhKKkZ9j8I1Q:1569502641070&tbm=isch&source=iu&ictx=1&fir=nR8jNTJZuJ817M%253 A%252CoFZjv8ccKjMvxM%252C_&vet=1&usg=AI4_kQd81nkcFiBtum3iIBhHKQB3JeNnA&sa=X&ved=2ahU.” [Truy cập ngày 01/10/2019] [28].Ngô Mỹ Văn, Nguyễn Văn Tiếp, Quách Đình, “Kỹ thuật sản xuất đồ hộp rau quả.”, Nhà xuất niên [29].Máy rửa: “http://hoanam.vn/product/may-rua-rau-cu-KS-MR-02.html.” [Truy cập ngày 03/10/2019] [30].Máy rửa rau: “https://www.vatgia.com/5837/1012001/thong_so_ky_thuat/m%C3%A1y r%E1%BB%ADa-rau-qu%E1%BA%A3-%C4%91a-ch%E1%BB%A9c-n%C4%83ngfengxiang-wa-1000.html.” Truy cập ngày 03/10/2019 [31].Băng tải: “https://bangtai-vn.vn/bang-tai-xich/inox-nuoc-ngot/.” [Truy cập ngày 03/10/2019] [32].Bồn chứa nước: “https://meta.vn/bon-nuoc-inox-tan-a-ngang-ta1000-940-1000lp56665?gclid=Cj0KCQjwz8bsBRC6ARIsAEyNnvoonyb5uVcNWlXUXW3AKTv J9F cnEUavyqjwwCZ5ppjgGqKxSMIJrp4aAnvIEALw_wcB.” [Truy cập ngày 03/10/2019] [33].Thiết bị hai vỏ: “https://maymochoanglong.com/san-pham/noi-nau-dien-2-lophinh-tru-co-canh-khuay/.” [Truy cập ngày 04/10/2019] [34].Hồ Lê Viên, Trần Xoa, Nguyễn trọng Khng, “Sổ tay q trình thiết bị cơng nghệ hóa chất – Tập 1”, Nhà xuất khoa học kỹ thuật Hà Nội [35].Lọc “http://www.loilocnuoc.net/loc-chat-long/binh-loc-loi/binh-loc-loi-inox-binhloc-chinh-xac.html.” [Truy cập ngày 04/10/2019] SVTH: Đoàn Thị Quỳnh GVHD: Trần Thế Truyền Trang 104 Thiết kế nhà máy chế biến rau gồm hai mặt hàng: đồ hộp chôm chôm nước đường chip chuối [36].Thùng chứa: “https://www.google.com/search?q=th%C3%B9ng+ch%E1%BB%A9a+xiro&oq=th% C3%B9ng+ch%E1%BB%A9a+xiro&aqs=chrome.0.69i59l2.11798j0j7&sourceid=chr ome&ie=UTF-8.” [Truy cập ngày 04/10/2019] [37].Máy chiết rót - ghép nắp: “http://congnghevotrung.com/may-chiet-rot-ghep-milon-nhom/.” [Truy cập ngày 06/10/2019] [38].Thanh trùng: “https://www.alibaba.com/product-detail/Beer-Cans-TunnelPasteurizer_1474764905.html?spm=a2700.7724838.2017115.41.5e745ef5z9QqYV&f bclid=IwAR2BleqqqBKEgJfrEWe0e0KrRbJO9cRDBifoq5881sTTFFexmE79SLYpQg.” [Truy cập ngày 06/10/2019] [39].Dán dãn:“https://vietnamese.alibaba.com/product-detail/germany-love-automaticsticker-labeling-machine-lable-machine-beer-60476147821.html.” [Truy cập ngày 06/10/2019] [40] Máy dán thùng catoon: “https://www.google.com/search?q=h%E1%BB%99p+catton+%C4%91%E1%BB%B 1ng+bao+nhi%C3%AAu+h%E1%BB%99p+s%C3%A1t+480g&oq=h%E1%BB%99p +catton+%C4%91%E1%BB%B1ng+bao+nhi%C3%AAu+h%E1%BB%99p+s%C3% A1t+480g&aqs=chrome 69i57.41331j0j7&sourceid=chrome&ie=UTF-8.” [Truy cập ngày 06/10/2019] [41].Bơm: “https://www.google.com/search?q=B%C6%A0M+MAXANA&oq=B%C6%A0M+M AXANA&aqs=chrome 69i57j33.6179j0j7&sourceid=chrome&ie=UTF-8.” [Truy cập ngày 06/10/2019] [42].Máy cắt lát: “https://www.alibaba.com/product-detail/Commercial-automaticbanana-chips-slicercutter_60798389033.html?spm=a2700.7724857.normalList.11.5d271d910QUc3c&s= p.” [Truy cập ngày 06/10/2019] [43].Thiết bị tách nước: “https://www.lamico.com.vn/vi/san-pham/thiet-bi-che-biengao/may-lam-sach-dang-rung.html.” [Truy cập ngày 08/10/2019] [44].Máy chiên dầu: “https://vietnamese.alibaba.com/product-detail/automaticcontinuous-frying-machine1710738104.html?spm=a2700.8699010.29.51.1ec65561QaScSp%20(truy%20c%E1% BA%ADp%2030/4/2019)%2030.https://www.potatochipsmachinery.com/potatochips-machinery/continuous-chips-d.” [Truy cập ngày 08/10/2019] [45].Thiết bị tách dầu: “https://www.potatochipsmachinery.com/potato-chips- SVTH: Đoàn Thị Quỳnh GVHD: Trần Thế Truyền Trang 105 Thiết kế nhà máy chế biến rau gồm hai mặt hàng: đồ hộp chôm chôm nước đường chip chuối machinery/continuous-chips-dewatering-deoiling-machine.html.” [Truy cập ngày 08/10/2019] [46].Thiết bị dạng trống: “https://www.alibaba.com/product-detail/roller-drum-potatochips-seasoningmachine_60643454745.html?spm=a2700.7724857.normalList.82.7b0b41516GhPeI.” [Truy cập ngày 08/10/2019] [47].Thiết bị đóng gói:“https://shanghaioushuo.en.made-inchina.com/product/bvYJKPCOEmAZ/China-Automatic-Coffee-Nut-Salt-SugarPowder-Snack-Doypack-Pouch-Filling-Packaging-Packing-Machine.html.” [Truy cập ngày 10/10/2019] [48].Băng tải dây: “https://bangtai.net.vn/bang-tai-day-pvc/.” [Truy cập ngày 10/10/2019] [49].Trần Xoa, Nguyễn Trọng Khuông, Phạm Xuân Toản, “Sổ tay trình thiết bị cơng nghệ hóa chất tập 2”, Nhà xuất khoa học kỹ thuật Hà Nội [50].Lò hơi: “https://trangvangvietnam.com/sp/1830/lo-hoi-nam-vach-uot -dot-dauthai-duong.html.” [Truy cập ngày 25/10/2019] SVTH: Đoàn Thị Quỳnh GVHD: Trần Thế Truyền Trang 106 ...TÓM TẮT Tên đề tài: ? ?Thiết kế nhà máy chế biến rau gồm hai mặt mặt hàng: – Đồ hộp chôm chôm nước đường – Năng suất 20 sản phẩm/ ngày – Chip chuối – Năng suất – sản phẩm/ ca? ?? Sinh viên thực hiện:... công đề tài thiết kế sản xuất đồ hộp chôm chôm nước đường sản xuất chip chuối Mặt hàng đồ hộp chôm chôm nước đường suất - 20 sản phẩm/ ngày Mặt hàng chip chuối suất - sản phẩm/ ca SVTH: Đoàn Thị Quỳnh... 26 52 24 48 25 50 26 52 27 54 27 54 25 50 27 54 26 52 274 54 8 SVTH: Đoàn Thị Quỳnh GVHD: Trần Thế Truyền Trang 31 Thiết kế nhà máy chế biến rau gồm hai mặt hàng: đồ hộp chôm chôm nước đường chip