Kỹ thuật thu hoạch, chế biến, bảo quản cà phê

Kỹ thuật thu hoạch, chế biến, bảo quản cà phê: tài liệu dạng word kèm hình ảnh, ngắn gọn, cụ thể. Có thể dùng để in thành tờ rơi hoặc tham khảo làm tài liệu tập huấn cho nông dân, cán bộ nông nghiệp, khuyến nông viên.

1 Thu hoạch - Quả cà phê thu hoạch tay thu làm nhiều đợt vụ Không thu hái xanh non, không tuốt cành làm gãy cành - Sản phẩm thu hoạch có tỷ lệ chín đạt từ 95% trở lên, tỷ lệ tạp chất không 0,5% Chế biến * Chế biến khô: Quả cà phê thu hoạch đươc xát giập phơi nguyên sân gạch, sân bê-ton sân đất phải có bạt vải Kỹ thuật phơi: Những ngày đầu phơi lớp không dày 10cm Từ ngày thứ phơi lớp không dày 5cm Trong phơi, ý cào đảo thường xuyên, lần/ngày * Chế biến ướt a Chế biến ướt hoàn toàn: Dùng máy xát tách bỏ vỏ Lên men cà phê thóc bể dụng cụ ủ lên men, sau rửa kỹ để tách lớp nhớt Xát tươi tách vỏ b Chế biến nửa ướt: Dùng máy xát tách bỏ vỏ quả, dùng máy đánh nhớt cà phê thóc nhớt, phơi sấy cà phê thóc ướt nhớt Xát hệ thống máy xát +máy đánh nhớt ủ lên men Cà phê phơi nguyên Xay xát giập cà phê trước phơi Lên men cà phê thóc rửa cà phê máng rửa Máy đánh nhớt trục đứng Cà phê sau đánh nhớt đem phơi * Phơi sấy cà phê thóc a Phơi cà phê Ngày làm vỏ cà phê thóc, yêu cầu làm nhanh tốt tránh vỡ vỏ thóc, ngày thứ thứ yêu cầu làm khô chậm Từ ngày thức trở phơi nắng suốt ngày, đến hạt khơ hồn tồn - Cà phê thóc khơ cà phê khô trước đưa vào máy xát khô phải qua phân loại tách tạp chất kim loại, đá, sỏi, - Điều chỉnh máy xát cho loại bỏ hoàn toàn vỏ vỏ thóc khỏi cà phê nhân, khơng làm vỡ hay bẹp nhân Khơng xay xát cà phê có ẩm độ 15% Bảo quản cà phê nhân Phơi cà phê thóc Xấy cà phê b Xay xát khô Bảo quản bao sạch, đặt giá Để bao cà phê cách xa tường ... không làm vỡ hay bẹp nhân Khơng xay xát cà phê có ẩm độ 15% Bảo quản cà phê nhân Phơi cà phê thóc Xấy cà phê b Xay xát khô Bảo quản bao sạch, đặt giá Để bao cà phê cách xa tường ... sấy cà phê thóc a Phơi cà phê Ngày làm vỏ cà phê thóc, yêu cầu làm nhanh tốt tránh vỡ vỏ thóc, ngày thứ thứ yêu cầu làm khơ chậm Từ ngày thức trở phơi nắng suốt ngày, đến hạt khơ hồn tồn - Cà phê. .. tồn - Cà phê thóc khơ cà phê khô trước đưa vào máy xát khô phải qua phân loại tách tạp chất kim loại, đá, sỏi, - Điều chỉnh máy xát cho loại bỏ hồn tồn vỏ vỏ thóc khỏi cà phê nhân, không làm vỡ