Hướng dẫn kỹ thuật khai thác chế biến, bảo quản và tẩy trắng song mây

LỜI NÓI ĐẦU Mây song là loài cây thân leo có gai thuộc họ cau dừa, thuộc lớp thực vật 1 lá mầm, mọc nhiều ở các vùng rừng nhiệt đới và á nhiệt đới và là một trong những sản phẩm lâm sản

LỜI NÓI ĐẦU

Mây song là loài cây thân leo có gai thuộc họ cau dừa, thuộc lớp thực vật 1

lá mầm, mọc nhiều ở các vùng rừng nhiệt đới và á nhiệt đới và là một trong những sản phẩm lâm sản ngoài gỗ (LSNG) có giá trị kinh tế quan trọng của các nước thuộc khu vực châu Á, đặc biệt ở các nước khu vực Đông Nam Á Ở các nước Đông Nam Á song mây tập trung chủ yếu ở Indonesia, Malaysia, Philippin, Thái Lan, Việt Nam và Lào Sản phẩm quan trọng nhất của song mây là thân với đặc tính vừa cứng vừa mềm dẻo dễ tạo dáng được sử dụng rất nhiều trong sản xuất các sản phẩm đan lát, hàng thủ công mỹ nghệ Ngoài ra mây song còn có công dụng khác trong đời sống của người dân như đọt và măng mây song làm thực phẩm

Ở Việt Nam, theo kết quả điều tra tài nguyên rừng năm 2003, song mây có

30 loài thuộc 6 chi, chủ yếu mọc tập trung trong rừng tự nhiên từ độ cao 100 700m, dưới tán rừng lá rộng thường xanh, rừng thứ sinh nơi ven sông, suối, tầng đất dầy và ẩm

Đến nay, có 15 loài đã được khai thác và sử dụng, trong đó có 7 loài đã được khai thác và sử dụng với số lượng lớn như: Mây nếp hay còn gọi là mây tắt (Calamus tetradactylus Hance), mây nước mỡ (C ceratophorus Conrart), mây nước nghé (Daemonorops jenkinsian Mart), mây nước đá (C Flagellum Griff), mây đắng (C.walkeri Hance), song mật (C.platyacanthus), song bột (C.Poilanei), song đá hay còn gọi là song đen (C rundentum), mây hèo (C rhabdocladus Burret)

Hiện nay, song mây chủ yếu được khai thác từ rừng tự nhiên thuộc các tỉnh Bắc Bộ, Trung Bộ, Tây Nguyên và Nam Bộ Một phần được khai thác từ rừng trồng phân tán ở các tỉnh đồng bằng Sông Hồng và Trung du Bắc Bộ Theo ước tính những năm gần đây, mỗi năm khai thác khoảng 15.000 tấn mây, song Giá

đồng Cả nước năm 2007 có trên 40 Công ty và 713 làng nghề chế biến song mây và mây tre đan, tập trung chủ yếu ở các tỉnh Đồng Nai, Bình Định, Quảng Nam, Hà Nam, Hà Tây và Thái Bình, Hà Nội Nhu cầu về nguyên liệu song mây của ngành sản xuất mặt hàng mây, tre đan trong những năm tới ngày càng tăng (dự báo khoảng 30.000 - 40.000 tấn mây song/năm trong đó cần 22.000 tấn mây/năm)

Thành phần hóa học chủ yếu của thân mây là cellulose, hemicellulose và lignin, nên dễ bị nấm mốc và côn trùng mối mọt phá hại làm giảm chất lượng Sau khi khai thác nếu chưa chế biến kịp thời song mây thường bị nấm mốc, côn trùng làm biến màu, giảm chất lượng và hiệu quả sử dụng

Song mây luôn có thân đặc, dẻo dai, dễ uốn và bề mặt bóng đẹp Từ những đặc tính quí này, kết hợp với những tiến bộ của khoa học kĩ thuật trong lĩnh vực chế biến song mây, đã biến song mây trở thành nguồn nguyên vật liệu quan trọng trong công nghiệp, nông nghiệp, xây dựng và kiến trúc Song mây có thể làm rổ rá, dây buộc, bàn, ghế, cầu treo, Thật khó có thể kể hết công dụng của song mây, song mây đã trở thành một phần sản phẩm văn hoá của một số nước châu Á Tuy nhiên việc khai thác và sử dụng hợp lý nguồn tài nguyên này được đặt ra như một yếu tố quyết định sự tồn tại của các sản phẩm có giá trị văn hóa, điều kiện sống còn của các cơ sở chế biến

I Quy định chung

1 Thuật ngữ và khái niệm

- Bảo quản song mây: là kỹ thuật tác động vào song mây nhằm phòng

ngừa các ảnh hưởng có hại của môi trường và vi sinh vật bằng các biện pháp kỹ thuật như: hong phơi, sấy hoặc bằng cách tẩm vào song mây các chất hoá học thích hợp có tác dụng phòng chống nấm mốc, côn trùng như mối, mọt, nấm… hoặc bằng cách xông khói, xông lưu huỳnh

- Bảo quản song mây không dùng hóa chất: Bảo quản lâm sản nói chung

và song mây nói riêng không dùng hoá chất mà vẫn hạn chế nguy cơ nấm mốc

và côn trùng phá hại là kỹ thuật sấy, dòng điện cao tần

Sấy là quá trình làm giảm ẩm trong song mây bằng cách làm nước trong song mây bay hơi Hàm lượng nước chứa trong song mây được đặc trưng bằng

độ ẩm

- Bảo quản song mây bằng hóa chất: Các phương pháp bảo quản gỗ, tre

và song mây bằng chất hóa học có tác dụng diệt và ức chế sự phát triển của nấm

mốc, côn trùng

2 Phạm vi điều chỉnh

Kỹ thuật này hướng dẫn kỹ thuật khai thác bền vững song mây trong khai thác chính, khai thác tận dụng, tận thu trong rừng phòng hộ là rừng tự nhiên và trong vườn rừng, trang trại; kỹ thuật bảo quản và tẩy trắng song mây cho các cơ

sở sản xuất chế biến song mây

3 Đối tượng áp dụng

Hướng dẫn kỹ thuật khai thác, bảo quản và tẩy trắng song mây chỉ được

áp dụng hiệu quả đối với các khu rừng đã có chủ rừng, các cơ sở chế biến song mây được pháp luật thừa nhận, bao gồm:

Các tổ chức, hộ gia đình, cá nhân, cộng đồng dân cư thôn/bản (gọi chung

là chủ rừng) được Nhà nước giao đất, giao rừng để trồng rừng, quản lý và bảo vệ rừng, có hoạt động sản xuất chế biến kinh doanh lâm sản song mây

4 Nội dung kỹ thuật khai thác, bảo quản và tẩy trắng song mây

- Hướng dẫn kỹ thuật khai thác song mây

- Kinh nghiệm về kỹ thuật bảo quản mây nguyên liệu (đoạn, sợi)

- Kỹ thuật tẩy trắng

II Cơ sở cho giải pháp kỹ thuật

1 Phân bố song mây ở Việt Nam

Song mây phân bố chủ yêu ở rừng lá rộng thường xanh, ẩm, núi thấp và trung bình do đặc điểm sinh thái của song mây ưa ánh sáng mạnh , nên dưới tán từng nguyên sinh có rất ít, chỉ ở ven sông suối hay các khoảng trống trong rừng

Ở rừng thứ sinh độ tàn che 0,4 - 0,5 Song - mây mọc và phát triển mạnh vừa phong phú về loài vừa nhiều về số lượng cá thể

Về độ cao: song, mây ở Việt Nam phân bố chủ yếu ở đai dưới 700m Ở độ cao trên 700m chỉ thích hợp với các loài có kích thước lớn như song bột, song mật, song đá, song voi mây hèo Loài kích thước nhỏ (đường kính thân  2cm ) gồm: Mây nếp (Calamus tetradactylus Hance.), Mây nước (Calamus ceratophorus), Mây đắng (Calamus walkeri Hance)

Ảnh 1 Trồng mây dưới tán rừng thứ sinh (Tuyên Hóa Quảng Bình)

Ảnh 2: Trồng mây làm hàng rào Ảnh 3 Mây nếp ra quả

2 Đặc điểm cấu tạo

Cũng giống với tre, song mây chỉ có mô phân sinh ngọn nên quá trình sinhtrưởng chỉ giúp thân dài ra, chúng không có mô phân sinh thứ cấp nên đường kính cây non và cây già gần như nhau Thân mây đặc gồm nhiều lóng, chiều dài lóng tăng dần từ gốc đến ngọn

Thân mây khi còn non được bao kín bởi những bẹ lá mang nhiều gai nhọn; theo tuổi phát triển của thân, những lá ở phía gốc lụi dần, bẹ lá bong và rơi rụng, chỉ còn lại thân mây tròn nhẵn

Thân mây có đường kính thay đổi từ vài milimét đến 100 milimét hoặc lớn hơn Thân mây dài nhất đạt tới 175 m (Burkill, 1935) Nếu không khai thác thường thân mây có thể dài tới 100 m Đường kính thân mây không tăng lên theo tuổi Tuy nhiên, ở một số loài cũng có sự thay đổi về đường kính dọc theo chiều dài của thân, phía gốc thường phình to hơn và giảm dần về phía ngọn Đường kính thường đạt tối đa khi mây đạt tuổi trưởng thành Đường kính cũng có thể thay đổi giữa những lóng mang cụm hoa và những lóng không mang cụm hoa Những lóng mang cụm hoa thường có đường kính nhỏ hơn.Hầu hết các loài mây đều có thân hình tròn hoặc gần tròn Trên mặt cắt ngang thân mây có thể chia làm ba phần biểu bì, thịt và ruột Biểu bì là phần ngoài cùng, chứa nhiều cutin

nhau, kích thước bó mạch nhỏ, mật độ cao, vì thế phần thịt rất dẻo dai Phần ruột nằm giữa thân, các bó mạch có kích thước lớn và mật độ thấp nên phần ruột thường xốp, dòn

Tỉ lệ co rút chiều dọc thớ từ trạng thái tươi đến độ ẩm 15% biến động từ 0,25 - 0,64%, trung bình 0,43%; tỉ lệ co rút dọc thớ từ trạng thái tươi đến khô kiệt trong phạm vi 0,86 - 1,47%, trung bình 1,30%

Tỉ lệ co rút đường kính từ trạng thái tươi đến độ ẩm 15% trong phạm vi 3,46 - 7,56%, trung bình 5,14%; tỉ lệ co rút đường kính từ trạng thái tươi đến khô kiệt trong phạm vi 8,37 - 13,73%

Tỉ lệ co rút thể tích từ trạng thái mây tươi đến khô kiệt trong phạm vi 8,6 - 15,2%, trung bình 11,2%

Khả năng chịu lực của song mây bị ảnh hưởng lớn bởi độ ẩm và khối lượng thể tích Độ ẩm tăng làm giảm khả năng chịu lực của song mây Khối lượng thể tích tăng thì khả năng chịu lực của song mây cũng tăng

và hầu hết nó nằm ở phần biểu bì Hàm lượng tinh bột trong thân cao có ảnh hưởng xấu đến độ bền tự nhiên Hàm lượng tinh bột trong mây cao hơn gỗ, nên

nó dễ bị nấm mốc xấm nhập Hàm lượng đường và tinh bột thay đổi theo mùa và tuổi, vì thế, trong thực tế chúng ta cần xem xét mùa và tuổi khai thác nhằm điều chỉnh lượng đường và tinh bột trong thân mây

Căn cứ vào cấu tạo và tính chất của các loài, người ta đã sử dụng làm nguyên liệu sản xuất các sản phẩm khác nhau như Bảng 1.2

Bảng 1.2 Đặc điểm và công dụng của một số loài mây thương mại của Việt Nam

1 Mây nếp (mây tắt)

(Calamus

tetradactylus)

Thân nhỏ (đường kính 0,8 - 1,2 cm), chiều dài thân 10 -

15 m hoặc lớn hơn, chiều dài lóng 15 - 40 cm, thân dẻo dai, màu trắng ngà, dễ chẻ

Đồ thủ công mỹ nghệ, rổ rá và đồ mộc

2 M©y n-íc (Calamus

ceratophorus)

Thân có đường kính 1 – 2

cm, dài 20 - 30 m, màu trắng, dẻo dai, bề mặt nhẵn

và bóng, chiều dài lóng 8 -

12 cm

Đồ thủ công mỹ nghệ, rổ rá và đồ mộc

và bóng,chiều dài lóng 6 -

10 cm

Không dùng làm đồ thủ công mỹ nghệ,

mà chủ yếu dùng làm dây treo

Thân dùng làm khung của các đồ thủ công mỹ nghệ

5 Song mật

(Calamus

platyacanthus)

Thân lớn (đường kính 4 - 6 cm), dài 20 - 30 m thậm chí dài tới 100 m, chiều dài lóng 8 - 25 cm, thân dẻo dai, màu kem và rất bền tự nhiên

Chủ yếu dùng làm

đồ mộc, dây neo tàu thuyền, dây vận xuất gỗ và dây treo cầu

Thân thường được che nan đan rổ rá và mặt ghế

7 Song bột

(Calamus poilanei)

Thân lớn (đầu nhỏ có đường kính 4 - 6 cm), chiều dài lóng 20 - 40 cm, bề mặt có màu trắng, nhẵn và bóng, thân dẻo dai và dễ uốn

Thân dùng làm khung của các đồ mộc cao cấp

Ảnh 4 Một số sản phẩm làm từ song mây

III Biện pháp kỹ thuật

1 Công tác chuẩn bị

1.1 Tiêu chuẩn cây khai thác

+ Tiêu chuẩn chung

- Tuổi thu hoạch của song mây ở độ tuổi 5 - 7, Nhìn vào bụi mây, cây có

các bẹ lá bao thân có mầu xanh lục, mặt bẹ có gai dẹt, khi bẹ lá già rụng đi là cây

có thể khai thác Thân dài hơn 9 m ( kể cả ngọn) Đối với các bụi mây có dưới 6

cây không được khai thác

- Số cây khai thác tuỳ mức độ sinh trưởng và điều kiện sinh thái của mỗi vùng mà quyết định số cây khai thác trong một kỳ khai thác, số cây khai thác là cây có đủ chiều dài chiếm 1/5 đến 2/3 số cây có trong bụi đối với rừng sản xuất

là rừng tự nhiên và 1/3 số cây trong bụi đối với rừng phòng hộ là rừng tự nhiên

+ Đối với mây trồng ở trong vườn rừng/trang trại

- Đối với song mây khai thác độ dài vút ngọn 9 - 11m sẽ đảm bảo chất lượng hàng hoá, và không ảnh hưởng tới năng suất

- Mây Hèo cây khai thác có độ dài vút ngọn 12 m

+ Đối với song mây trong rừng được giao nhận khoán bảo vệ (Rừng phòng hộ

và rừng sản xuât là rừng tự nhiên)

- Đối với song mây có độ dài vút ngọn cần đạt >7m vừa đảm bảo chất lượng thương phẩm và không ảnh hưởng tới năng suất

- Mây Hèo có độ dài vút ngọn đạt 15 m

1.2 Chuẩn bị hiện trường

+ Tiến hành khảo sát và đánh giá trữ lượng có thể khai thác

Căn cứ vào nhu cầu thị trường về số lượng, đặc điểm nguyên liệu (đoạn, sợi), chất lượng cũng như giá cả cho nguyên liệu mà chủ rừng sẽ quyết định số lượng cần khai thác

Trước khi khai thác cần tiến hành khảo sát và đánh giá sản lượng có thể khai thác theo các nội dung sau:

- Xác định loài

- Chọn và qui hoạch khu, cây lấy hạt làm giống

- Có bao nhiêu cây trong 1 bụi và trong 1 ha rừng tự nhiên nhận giao khoán bảo vệ đạt đường kính và chiều dài khai thác

- Lập kế hoạch khai thác: thời gian khai thác và nhu cầu nhân lực cho khai thác dự tính theo định mức 60-100 kg cho một người /ngày ( đối với rừng mây trồng thuần loại hay rừng đã trồng bổ sung làm giàu bằng mây) tùy thuộc vào mật độ bụi và số cây có thể khai thác trên 1 ha

+ Thời gian khai thác

Song mây có lượng hydratcacbon thay đổi theo mùa Nhìn chung có thể khai thác quanh năm nhưng nhiều nhất vào các tháng 1 – 4 và tháng 10 -12

Căn cứ vào nhu cầu nguyên liệu của các doanh nghiệp và thời gian khai

song - mây và khai thác trong thời gian song mây có chất lượng tốt nhất Thông thường Mây được khai thác 1 năm 2 lần

Thời gian khai thác song mây ở các vùng/ miền khác nhau:

- Đối với miền Bắc: Khai thác song mây từ tháng 1- 4 và tháng 9 - 12 dương lịch vì miền Bắc từ tháng 5 đến tháng 9 dương lịch chịu ảnh hưởng của gió Tây (gió Lào) nắng nóng khô hanh, dễ gây cháy rừng

- Đối với miền Trung và Nam: Khai thác song mây từ tháng 1 - 7 dương lịch, và từ tháng 10 - 12 dưong lịch , vì tháng 7 -10 là mùa nắng nóng khô hanh

- Dao khai thác trong rừng tự nhiên có cán ngắn 30 - 40 cm

Dụng cụ: + Dao/ Rựa (tiếng miền Trung)

+ Liềm: có cán dài từ 3,5 - 4m cả lưỡi

Hình 3 Dụng cụ khai thác

Tác dụng của liềm để cắt những tay leo và cành mây có gai ở tầm cao để thuận lợi cho rút sợi mây khỏi bụi mây

kèm theo bộ đá mài chuyên dùng để mài dụng cụ khai thác song mây

+ Bao tay bằng vải dày, để bảo vệ chân tay khỏi bị gai mây cào xước khi khai thác Trang thiết bị này có bán tại cửa hàng dụng cụ bảo hộ lao động

2 Nội dung thiết kế

2.1 Phân lô, khoảnh

Khi khai thác cần thiết kế phân lô mỗi lô khoảng 1.000m2 Các lối đi nên

đủ rộng để tiện lợi cho vận chuyển và đi lại chăm sóc, hệ thống lối đi chính và phụ

2.2 Tính sản lượng và hiệu quả

- Tính sản lượng bằng cách đo đường kính trung bình thân, chiều dài cây

và số cây trong bụi theo lô

IV Kỹ thuật khai thác, chế biến, bảo quản và tẩy trắng

1 Kỹ thuật khai thác

Do song mây thường sống thành từng bụi, thên leo cao có khi tới 20-30m, nên khai thác song mây đôi khi rất nguy hiểm vì thường làm rơi những cành khô khi kéo giật sợi song mây Quá trình này cũng làm gẫy ngọn các cây bên cạnh, nếu cây khai thác còn bị vướng vào tán rừng và người thu lượm cố gắng trèo lên cây bên cạnh để kéo chúng xuống Những thân cây trưởng thành được chặt sát gốc, kéo rút sợi mây ra khỏi bụi, dóc bỏ những bẹ lá đầy gai Chặt bỏ phần thân còn non ở phía ngọn, cắt những thân cây thành từng đoạn 4-5 m với loại mây có đường kính lớn và từng đoạn dài 6 -7 m đối với mây có đường kính nhỏ Sau đó, những đoạn mây được cuộn lại mang ra khỏi rừng và chuyển về nơi chế biến Với những loại mây có đường kính nhỏ thì vận chuyển dễ dàng hơn bằng cách

Ảnh 6: Khai thác mây nước

Trước khi khai thác cần phát dọn xung quanh bụi mây có cây khai thác Phát dọn toàn bộ cây bụi và dây leo, trừ mây con tái sinh xung quanh bụi mây, chiều rộng diện tích cần phát dọn có bán kính 0,5m Sau đó cắt lá già, chặt tay leo, cành lá trong bụi từ chiều cao 1,5 m trở xuống

+ Kỹ thuật khai thác

- Sau khi chọn cây khai thác, tiến hành khai thác theo các bước sau:

Ảnh 5 Khai thác song

- Chặt tay leo, cành lá bằng dao và liềm

Dùng dao như hình vẽ để chặt gốc mây, chiều cao chỗ chặt cách mặt đất 15 20cm

Cây mây khai thác được cắt bỏ ngọn, chiều dài ngọn cắt bỏ từ 50 - 70cm tương đương đến 5 - 7 đốt hay 5 - 7 lá tính từ ngọn không nên để ngọn ngắn quá

vì phần ngọn mây non, chất lượng mây kém, ảnh hưởng tới sản phẩm hàng mây tre đan Bẹ, ngọn được chặt thành các đoạn ngắn vun đắp vào xung quanh bụi mây vừa để tạo mùn và giữ ẩm cho đất

- Thu gom sợi mây: cuộn thành từng cuộn hay bó thành từng bó để dễ vận chuyển ra khỏi rừng và chuyển về nơi thu gom

Ảnh 7 Rút sợi mây Ảnh 8 Thu gom, vận chuyển đến nơi chế biến

2 Kỹ thuật bảo quản và tẩy trắng

2.1 Các phương pháp bảo quản

2.1.1.Bảo quản song mây theo phương pháp cổ truyền

* Ngâm trong nước ao, hồ: Từ thủa xa xưa người ta đã biết ngâm gỗ, tre

để giảm hàm lượng đường trong vật liệu, hạn chế được mục và mối mọt Phương pháp này được áp dụng cho song mây trong một số trường hợp như làm mềm dẻo vật liệu, tránh nấm mốc, sử dụng làm vật dụng cụ trong gia đình ( dây buộc,

rổ, rá, quang gánh…)

* Hun khói

Theo kinh nghiệm cổ truyền ở Việt Nam, sản phẩm từ song mây hoặc tre nứa sau khi được gác lên mái bếp để hun khói dùng sẽ tốt hơn Khói bếp mang nhiệt làm song mây khô nhanh, tránh được nấm mốc, đồng thời lớp khói bám trên bề mặt sản phẩm tạo thành lớp bồ hóng có thành phần hóa học tương tự như sản phẩm dầu nhựa khi sản xuất than gỗ, phòng được nấm mốc và mọt Phương pháp này thích hợp để bảo quản song mây để làm một số đồ gia dụng nhỏ ở các vùng nông thôn

* Bảo quản song mây bằng nước vôi

Bề mặt của nan mây, phên, các mặt cắt, đốt cành và các vị trí thịt song

mây lộ ra ngoài được quét một lớp nước vôi để bảo vệ song mây chống lại sự xâm nhập của nấm và mọt Phương pháp này rất dễ thực hiện, các gia đình tự thao tác song hiệu quả không cao nếu vật dụng sử dụng ngoài trời dễ bị rửa trôi lớp bảo vệ do nước mưa

Tóm lại, các phương pháp bảo quản song mây cổ truyền vẫn đang được

áp dụng tại các hộ gia đình Trong những điều kiện sử dụng quy mô hộ gia đình, các biện pháp bảo quản này đã phát huy được những tác dụng tích cực, góp phần hạn chế sự phá hoại của các sinh vật như nấm mốc, mọt, mối Tuy nhiên các phương pháp cổ truyền còn có hạn chế về các mặt như sau:

- Hiệu quả bảo quản không triệt để và cần thời gian dài chỉ có tác dụng chống mọt và nấm mốc song không chống được mối vì thức ăn của mối là xenluloza

- Thời gian tiến hành bảo quản dài không đáp ứng đủ nguyên liệu cho chế