Việc sản xuất enzyme từ các nguồn động, thực vật và vi sinh vật có vai trò quan trọng vì được ứng dụng trong nhiều lĩnh vực khác nhau như công nghiệp và đời sống, đặc biệt có thể giúp[r]
(1)(2)Khoa Công Nghệ Thực Phẩm
DANH SÁCH NHÓM
(3)Nhóm – Lớp 10CDTP2
2 MỤC LỤC
LỜI MỞ ĐẦU
PHẦN 1: GIỚI THIỆU TỔNG QUAN
1 Đặc điểm nguồn nguyên liệu
2 Enzyme Bromelin
2.1 Cấu tạo hoá học
2.2 Tính chất vật lí
2.3. Hoạt tính Bromelin
2.3.1 Hoạt tính phân giải
2.3.2 Các yếu tố ảnh hưởng đến hoạt tính Bromelin
2.3.2.1 Ảnh hưởng pH
2.3.2.2 Ảnh hưởng chất
2.3.2.3 Ảnh hưởng nhiệt độ 10
2.3.2.4 Ảnh hưởng ion kim loại 10
PHẦN 2: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ENZYME BROMELIN 11
1 Quy trình công nghệ 11
2 Các phương pháp thu nhận enzyme Bromelin 12
2.1 Phương pháp siêu lọc 12
2.1.1 Các yếu tố ảnh hưởng đến trình siêu lọc 13
2.1.2 Các kiểu siêu lọc : 13
2.1.2.1 Kiểu bước (single pas operation) 13
2.1.2.2 Kiểu lô (batch operation) 14
2.1.2.3 Kiểu thể tích khơng đổi (constant volume operation) 14
2.1.3 Những thuận lợi phương pháp siêu lọc 15
2.2 Phương pháp kết tủa 15
2.3 Phương pháp hấp phụ 16
PHẦN 3:NHỮNG ỨNG DỤNG CỦA ENZYME BROMELIN 17
1 Ứng dụng công nghiệp thực phẩm 17
1.1 Bromelin làm mềm thịt 17
1.2 Bromelin sử dụng trình đơng tụ sữa 17
1.3 Bromelin chế biến thủy sản 17
(4)Khoa Công Nghệ Thực Phẩm
(5)Nhóm – Lớp 10CDTP2
4 LỜI MỞ ĐẦU
Ngày với tiến phát triển khơng ngừng khoa học nhu cầu sản phẩm Khoa học Công nghệ ngày cao, đặc biệt công nghệ enzyme Việc sản xuất enzyme từ nguồn động, thực vật vi sinh vật có vai trị quan trọng ứng dụng nhiều lĩnh vực khác công nghiệp đời sống, đặc biệt giúp cải tiến nhiều quy trình chế biến, nâng cao chất lượng, hạ giá thành sản phẩm, rút ngắn thời gian sản xuất đáp ứng nhu cầu an tồn sinh học, khơng gây bệnh người Một enzyme quan trọng sống enzyme Bromelin ứng dụng cơng nghiệp, thực phẩm quan trọng y dược
(6)Khoa Công Nghệ Thực Phẩm
Dược phẩm Bromelain có hoạt
lực cao (1200 gdu/g hay 1800 mcu/g) Dược phẩm chứa hàm lượng Bromelin cao
Quercetin & Bromelain: Thuốc trị bệnh Gút
Thực phẩm chức gồm tinh chất Bromelain Curcumin
(7)Nhóm – Lớp 10CDTP2
20
Tài Liệu Tham Khảo
- Công nghệ sản xuất enzyme - Tác Giả Trần Xuân Ngạch- Khoa Hoá - ĐH Bách Khoa ĐN