Do đó, để có thể phát triển sản phẩm của mình một cách tốt nhất, các công ty sản xuất bia nên ưu tiên đến các kết quả khảo sát trên để có được hướng phát triển cũng như sản [r]
(1)BỘ CÔNG THƢƠNG
TRƢỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
BỘ MÔN: ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN THỰC PHẨM
NGUYỄN TẤN PHÚC – HUỲNH TẤN ĐẠT – NGUYỄN HỒNG PHÚC – LÊ DỖN HÀO KIỆT – PHẠM QUỐC HUY – NGUYỄN THỊ TRÚC ANH – VÕ
MINH TRÍ
KHẢO SÁT THỊ HIẾU NGƢỜI TIÊU DÙNG VỀ CÁC SẢN PHẨM BIA
HIỆN NAY TẠI VIỆT NAM GVHD: NGUYỄN THỊ QUỲNH TRANG
(2)BỘ CÔNG THƢƠNG
TRƢỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
BỘ MÔN: ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN THỰC PHẨM
KHẢO SÁT THỊ HIẾU NGƢỜI TIÊU DÙNG VỀ CÁC SẢN PHẨM BIA
HIỆN NAY TẠI VIỆT NAM
GVHD: NGUYỄN THỊ QUỲNH TRANG
SVTH: NGUYỄN TẤN PHÚC 2005100040 HUỲNH TẤN ĐẠT 2005100054 LÊ DOÃN HÀO KIỆT 2005100159 NGUYỄN HOÀNG PHÚC 2005100031 NGUYỄN THỊ TRÚC ANH 2005100001 VÕ MINH TRÍ 2008100088 PHẠM QUỐC HUY 2005100171
(3)MỤC LỤC
LỜI MỞ ĐẦU
DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT
DANH SÁCH CÁC HÌNH
CHƢƠNG TỔNG QUAN TÀI LIỆU
1.1. BIA ĐEN
1.1.1 Sơ lược bia đen
1.1.2 Tổng quan nguyên liệu sản xuất bia đen
1.1.3 Quy trình sản xuất bia
1.1.4 Quy trình cơng nghệ sản xuất bia đen 10
1.1.4.1 Nghiền 10
1.1.4.2 Quy trình nấu 10
1.1.4.3 Lọc dịch đường 11
1.1.4.4 Đun sôi với hoa houblon 11
1.1.4.5 Lắng 11
1.1.4.6 Làm lạnh nhanh 11
1.1.4.7 Lên men 12
1.1.4.8 Lọc đóng chai sản phẩm 12
1.1.4.9 Kiểm tra sản phẩm 12
1.1.5 Kết luận 13
(4)1.2.1 Tổng quan bia tươi
1.2.2 Sơ lược quy trình sản xuất bia tươi 15
1.2.3 Bia tươi Halida 16
1.2.3.1 Lịch sử hình thành phát triển 16
1.2.3.2 Bia tươi Halida công nghệ Draught Matser 18
1.3 BIA VÀNG 19
1.3.1 Sơ lược bia vàng 19
1.3.2 Bia tươi Heineken 21
1.3.2.1 Sơ lược bia Heineken 21
1.3.2.2 Nguồn gốc xuất xứ 22
1.3.2.3 Thị trường bia Heineken 24
1.3.2.4 Sản phẩm 25
1.3.2.5 Thành tích đạt 26
CHƢƠNG TỔNG HỢP KẾT QUẢ ĐIỀU TRA 28
2.1 Giới thiệu sơ lược cách tiến hành điều tra 28
2.2 Kết khảo sát thống kê số liệu 28
(5)LỜI NÓI ĐẦU
Bia (beer) thứ đồ uống có rượu nhẹ chế biến từ thóc malt (đại mạch nảy mầm) hoa houblon Vai trò bia khẳng định từ 5000 năm trước công nguyên ngày không nước giới không sản xuất tiêu thụ bia Có nhiều nước, mức sản xuất tiêu thụ bia 140 – 160 lít/năm cho đầu người Ở nước ta, mức độ khoảng – lít
Song bia thứ đồ uống có cồn nên gây mệt mỏi cho người dùng họ dùng nhiều dùng tùy theo thể trạng người, nước ta, có rất nhiều loại bia khác song khơng phải dùng được, kéo theo mức độ ưa thích người cho sản phẩm bia khác Quan sát thấy điều này, nhóm nghiên cứu tiểu luận “Khảo sát thị hiếu người tiêu dùng sản phẩm bia Việt Nam” nhằm khảo sát đặc tính sở thích người tiêu dùng nước ta bia nào, qua có cái nhìn tổng qt sản phẩm bia Việt Nam
Bài tiểu luận chia làm hai chương:
- Chương 1 Giới thiệu loại bia có mặt Việt Nam
- Chương 2 Kết khảo sát thị hiếu người tiêu dùng bia
Dù cố gắng nhiều q trình thực khó tránh khỏi sơ sót, mong nhận ý kiến phản hồi từ Cô bạn để tiểu luận sau đầy đủ xác
(6)37
(7)38
TÀI LIỆU THAM KHẢO Tài liệu Tiếng Việt
[1] Nguyễn Thị Quỳnh Trang, Đánh giá cảm quan thực phẩm, Đại Học Công nghiệp Thực phẩm TP.HCM (lưu hành nội bộ), 2011
[2] Lương Đức Phẩm, Giáo trình Cơng nghệ lên men, NXB Giáo Dục Việt Nam, 2010
Tài liệu nƣớc
[3] Kim Rolf Jensen, Pawet Piwowar, General Term And Conditions – Procuremwnt Carlsberg Group Ver.3.0 (2012.01) Binding for 2012 deliveries, PL.Warszawa, 2012
Tài liệu Internet
[4] Bia tươi, http://www.vatgia.com/hoidap/3914/21273/cho-em-hoi-bia-tuoi-bia-hoi-bia-chai-bia-lon-khac-nhau-cho-nao-a.html
[5] Bia tươi, http://vi.wikipedia.org/wiki/Bia_t%C6%B0%C6%A1i