Đang tải... (xem toàn văn)
[r]
(1)
www.100hanoi.com Aåm thực Hà Nội
Chịu trách nhiệm: Đinh Tiến Hồng | Biên tập: Nơng Thị Minh Ngọc | Hiệu đính: Phạm Văn Hiệp Ban Dự án Hà Nội Tơi u
® HDINVESTMENT.JSC
(2)
www.100hanoi.com Aåm thực Hà Nội
Hà Nội ln địa danh văn hóa, kinh tế, trị nước Tìm hiểu thơng tin kinh tế, văn hóa, giải trí….của Hà Nội nhu cầu thiết yếu nhiều tầng lớp nhân dân Bên cạnh đó, năm 2010 năm quan trọng, với nhiều dịp lễ kỉ
niệm lớn, ñặc biệt ñại lễ 1000 năm Thăng Long Đây cột mốc văn hóa, lịch sử quan tâm ngồi nước Đó lí chúng tơi lựa chọn chủđề
về Hà Nội ñểñịnh hướng nội dung cho dự án chuỗi website Hà Nội
Dự án chuỗi website Hà Nội mang tên Hà Nội Tơi u được cơng ty CP ĐT Hoàng
Đạt triển khai thực từ tháng năm 2010 Với nỗ lực, tâm huyết tình yêu dành cho Hà Nội, thành viên ban dự án ñã cho sản phẩm văn hóa gây
được ấn tượng với độc giả yêu Hà Nội
Đại Lễ 1000 năm Thăng Long ñang ñến gần, dự án ñang ñi vào giai đoạn gấp rút hồn thành để hịa chung khơng khí ngày Đại Lễ
Dự án tranh tổng thể, ñi từ kiện gắn với Đại Lễ, góc sâu tâm hồn Hà Nội, nếp sống, cảm xúc người Hà Nội Bên cạnh việc xây dựng hoàn thiện chuỗi website Hà Nội, Ban dự án cho mắt ấn phẩm Hà Nội Chúng tơi dành nhiều tâm huyết để xây dựng Tủ sách Hà Nội với ấn phẩm ñiện tửñược tặng miễn phí cho quý bạn ñọc Chúng hi vọng tâm huyết mang lại cho quý bạn ñọc yêu Hà Nội ñiều thú vị Tư liệu chúng tơi sử dụng để thực ấn phẩm hồn tồn sưu tầm biên tập từ nguồn Internet nên không tránh thiếu sót Một số tư liệu lấy nguồn thứ cấp, nên trích dẫn nguồn đầy đủ Chúng tơi mong nhận ñược thông cảm từ tác giả
Xin chân thành cảm ơn mong nhận ñược góp ý từ phía bạn đọc!
(3)
www.100hanoi.com Aåm thực Hà Nội
Mc Lc
Chả giò
Phở chay Hà Nội
Bánh ñúc thịt 10
Bánh tẻ Phú Nhi 13
Bánh tẻ làng Bến 15
Xôi Hà Nội - Hương vị lửa ấm ñất trời 17
Bánh chưng Tranh Khúc - ngon ngày lễ, tết 19
Đến Tết lại nhớ bánh tẻ 21
Bánh bèo – Nét riêng ñất Hà thành 24
Bánh khoai – Món quà người Hà thành 26
Trà chanh Nhà Thờ: Một thoáng Hà Nội 28
Mưa ngâu nhớ giò Chèm 30
Bún Phú Đơ: Tinh hoa đất kinh kỳ 32
Bánh Cốm, hương vị mùa cưới 34
Đậu Mơ Hà nội - Nét dân dã, khó quên 36
Sấu cuối mùa 39
Chè sen nhãn 41
Nhớ bánh đúc 43
Quẩy nóng - thú vui ẩm thực Hà Thành 45
Nem ốc 47
Chả nhái Khương Thượng 49
(4)
www.100hanoi.com Aåm thực Hà Nội
Chả giò
Chả giị ta phiêu lưu từđơng sang tây, nam ñến bắc, hương vịñộc ñáo
phụ thuộc vào nhiều yếu tố (các loại rau: bạc hà, tía tơ, kinh giới) bàn tay người
Việt gói ghém - phần ruột bên có khác theo công thức chế biến
người, cách pha chế nước mắm ñậm nhạt tuỳ theo vị riêng - đến đâu có
người u
Khơng người Nhật, mà nhiều người nước ngồi "mê" chả giị, màu vàng
hổ phách, giịn khối cảm, tan miệng Các gái Nhật xem giảm
béo (diet) khơng ớn nhờ có rau tươi (vitamin) chả giị ln nhắc
nói đến Việt Nam
Phong trào ăn kiêng phát triển tiệm ăn Việt lại sầm uất nhiêu,
số lượng khách sang VN du lịch đơng trở nước, họ lại tìm đến cửa hàng
có phở, chả giị nhiều, hương vịđầy kỷ niệm
Từ nhiều năm chả giò "made in Vietnam" Cầu Tre, Seaprodex, Vissan hay chả
giò tự chế, rong chơi, phiêu du, theo chân người viễn xứ từ năm sang
năm khác, từ nước đến nước kia, có đến vùng người Eskimo tận Bắc
cực nên
Riêng người Hà Lan mê chả giị đến độ cuồng tín Họ xem chả giị ăn gần
như khơng thể thiếu lúc trị chuyện tán gẫu, người Hà Lan gọi chả giò ta
là Vietnamese Loempia Chính ăn giúp nhiều bà người Việt bên trở
(5)
www.100hanoi.com Aåm thực Hà Nội
Phở chay Hà Nội
Ẩm thực chay ñang trường phái ẩm thực ñược xã hội giới
cơng nhận Chính vậy, chay người Hà Nội đón nhận điều tất
yếu, phở chay số “ñặc sản” ñược nhiều người yêu
thích
Vì ăn chay nên nguyên liệu chế biến hoàn toàn thực vật, u cầu đầu
tiên ăn phải chọn rau củ cịn tươi, vỏ sáng, trịn, xanh khơng có
màu sắc lạ thường chế biến giữđược chất có ñộ tự nhiên
của rau củ
Khi chế biến người ñầu bếp phải làm sắt thành khúc, thời gian ninh củ phải vừa
độ thiếu lửa khơng lấy hết chất rau củ, ninh lửa rau củ
sẽ nát không ngon Nước dùng phở chay khác so với phở mặn
Nếu nước phở mặn phải ninh, hầm xương lâu nước Cịn nước phở
chay nấu tồn củ nên nhanh chín Vị ngào loại rau củ
chính ñiều mang lại hấp dẫn phở chay, vị không lẫn với loại
gia vị khác
Ngồi loại rau củ dùng ñể tạo vị ngon, nhiều dinh dưỡng nồi
nước phở, người ta dử dụng thêm loại gia vị từ thiên nhiên quế, hoa hồi,
(6)
www.100hanoi.com Aåm thực Hà Nội
Khi hồn thành, nước dùng nhìn trong, dậy mùi thơm nức Ngập sợi
bánh phở trắng tinh, dẻo thơm Thêm vài lát thịt gà chay, giò chay, chân nấm, hành lá…
Màu xanh hành, màu ñỏ ớt , màu nâu nấm màu trắng bánh phở ñã
tạo nên phở mang đậm hương vị phở Hà Thành
(7)
www.100hanoi.com Aåm thực Hà Nội
Bánh ñúc thịt
Bánh ñúc, tên khơng cịn xa lạ với người, người xuất thân từ nông
thôn Thế nhưng, chút biến tấu việc kết hợp nguyên liệu cách
thưởng thức bắt nguồn từ tinh tế, tao nhã ẩm thực người Hà Nội tạo cho
tơi bất ngờ thi vị - bánh đúc thịt…
Vịng quanh 36 phố phường Hà Nội sà vào gánh hàng rong ven đường,
thưởng thức ngon xưa Hà Nội “thú” cô bạn công
ty Là người gốc Hà Nội lại có “tâm hồn ăn uống”, bạn tơi “thuộc” ngõ ngách nhỏ
nhất ởñây nhưñịa ñiểm có ngon đất Hà thành Tin tưởng vào tinh
tế ẩm thực cô bạn mình, cần đề xuất địa điểm ăn
tơi “ok” liền Thế nhưng, có bánh đúc, lần bạn tơi nhắc đến tên
tơi gạt đi: “Bánh đúc có mà ngon, ăn Hà Nội đi, bánh đúc chịăn suốt
mười năm trời ñến nỗi nghe nhắc tên ñã thấy chán ngấy rồi”
Những ngày cuối năm với đợt gió mùa hối tràn về, ngày chủ nhật buồn lang
thang phố nhỏ Hà Nội, cô bạn reo lên phát điều
mới mẻ: Trời lạnh mà đưa thìa bánh đúc nóng hổi, thơm lừng mùi hành phi
thì thích q! Cũng lần khác, vừa nghe thấy hai từ “bánh đúc” tơi lại giẫy
nẩy lên Khơng hiểu có phải thống nhìn nét mặt buồn buồn bạn hay
cơn gió cuối ñông lạnh lẽo táp vào mặt mà lần lại đồng ý Cơ bạn tơi tiết lộ, Hà
Nội, nói đến bánh đúc thịt người ta nhớ ñến phố Lê Ngọc Hân Tuy nhiên,
(8)
www.100hanoi.com Aåm thực Hà Nội
trong tơi, cảm nhận dẻo qnh, thơm dịu lại nồng nàn phảng
phất, luẩn quẩn gió vơ tình mùa đơng trêu Cơ bạn tơi cười
bí hiểm, yêu cầu tơi đốn thử mùi thơm mĩn Thay trả lời, tơi mê mải
những gió lạ
Thật bất ngờ trước mặt ăn nóng hổi, bốc nghi ngút ngào ngạt hương
thơm mà muốn kiếm tìm từ Trong bát nhỏ nhắn đó, rau
mùi lát hành khơ phi vàng rộm bật khối bánh dẻo quánh ñang sóng sánh
lớp nước chan ñặc biệt Chẳng giống với bánh đúc q tơi, miếng trịn có
mầu trắng ngà điểm thêm hạt lạc – quà dân dã dành cho ñứa trẻnghèo
như
Ngẫm thấy ñúng người ta nói, người Hà Nội vốn sành ăn, họ tinh tế
trong cách kết hợp ngun liệu để tạo nên ăn vừa quen, vừa lạ, vừa dân
dã không phần tao Mà họ khéo nghĩ bánh đúc thịt
thật “hợp” với tiết trời đơng Bát bánh đúc thịt múc ra, nóng hổi với hương thơm dịu
ngọt mà thảnh thơi ngồi xì xụp ngày đơng se sắt ngon phải biết
Vài cọng rau mùi ta, nhúm lạc rang giịn, giã nhỏ, chút hành khơ phi cháy cạnh trộn
lẫn bát bánh đúc có nước chan sóng sánh, đủ để bạn tơi thịm thèm
khi gió mùa ùa Miếng bánh trôi tuột xuống cổ họng
hương thơm ăn vấn vít đầu lưỡi… Hóa ra, ngồi bánh đúc khơ, ăn dân
dã cịn biến tấu theo cách thức ñộc ñáo Mà phải ăn thấy phong
(9)
www.100hanoi.com Aåm thực Hà Nội
Phải vị ngào, bùi thơm đặc trưng bánh đúc thịt giúp người ta xua
đi cảm giác lạnh lẽo, khơ hanh nơi phố phường Hà Nội đơng đúc, chật chội… Thế
hay, đời có nhiều điều nhỏ bé mà thi vị, ngon đường phố đủ sức lay
ñộng, gợi nên cảm xúc bâng lâng, đánh thức kí ức ta ngày thơbé…
Khơng khó để tìm địa tin cậy muốn thưởng thức thứ quà dân dã này,
chợ 8/3 – đường Kim Ngưu bạn tìm đến địa điểm sau:
+ Số Lê Ngọc Hân, Hà Nội
+ Ngõ Xã Đàn 2, phố Nguyễn Lương Bằng, Hà Nội
Giá bánh ñúc thịt dao ñộng từ: 2000 - 3000ñ/ suất
(10)
www.100hanoi.com Aåm thực Hà Nội
Bánh tẻ Phú Nhi
Về Phú Nhi, thị xã Sơn Tây, Hà Nội, khách sẽñược thưởng thức ñặc sản mang ñậm dấu
ấn truyền thống quê hương xứ Ðồi, bánh tẻ Bánh tẻ Phú Nhi có nguồn
gốc từ câu chuyện tình mộc mạc, giản dị anh chàng họ Nguyễn gái họ
Hồng
Chuyện kể "Nguyễn Phú Giáp Ðoài bà Trọng làm nghề bán dầu vỏ, anh to
khỏe, người ñậm, bố người nông dân hiền lành chất phác, Phú thông minh, khn mặt
sáng sủa Cịn Hồng Nhi bà Hương làm nghề nấu bánh ñúc ngày ñem bán
ở chợ gốc gạo còng Bánh đúc Phú Nhi ngon, có tiếng vùng
có câu
"Em gái Phú Nhi
Bánh ñúc bỏ bị vừa ñi vừa nhòm"
Phú Nhi biết qua buổi chợ ngày, Nhi phải đem hàng cho mẹ,
cuộc tình lớn dần theo ngày tháng, hơm chàng đánh bạo sang nhà nàng
chơi, lúc Nhi ñang khuấy nồi bánh ñúc cho mẹ, quên bẵng việc cho vôi vào nồi bột,
nghe có tiếng động ngồi ngõ