1. Trang chủ
  2. » Trung học cơ sở - phổ thông

Ebook Ẩm thực Hà Thành: Tập 2 - Đinh Tiến Hoàng - Trường Đại Học Quốc Tế Hồng Bàng

10 9 0

Đang tải... (xem toàn văn)

THÔNG TIN TÀI LIỆU

Thông tin cơ bản

Định dạng
Số trang 10
Dung lượng 461,43 KB

Nội dung

[r]

(1)

www.100hanoi.com Aåm thực Hà Nội

Chịu trách nhiệm: Đinh Tiến Hồng | Biên tập: Nơng Thị Minh Ngọc | Hiệu đính: Phạm Văn Hiệp Ban Dự án Hà Nội Tơi u

® HDINVESTMENT.JSC

(2)

www.100hanoi.com Aåm thực Hà Nội

Hà Nội ln địa danh văn hóa, kinh tế, trị nước Tìm hiểu thơng tin kinh tế, văn hóa, giải trí….của Hà Nội nhu cầu thiết yếu nhiều tầng lớp nhân dân Bên cạnh đó, năm 2010 năm quan trọng, với nhiều dịp lễ kỉ

niệm lớn, ñặc biệt ñại lễ 1000 năm Thăng Long Đây cột mốc văn hóa, lịch sử quan tâm ngồi nước Đó lí chúng tơi lựa chọn chủđề

về Hà Nội ñểñịnh hướng nội dung cho dự án chuỗi website Hà Nội

Dự án chuỗi website Hà Nội mang tên Hà Nội Tơi u được cơng ty CP ĐT Hoàng

Đạt triển khai thực từ tháng năm 2010 Với nỗ lực, tâm huyết tình yêu dành cho Hà Nội, thành viên ban dự án ñã cho sản phẩm văn hóa gây

được ấn tượng với độc giả yêu Hà Nội

Đại Lễ 1000 năm Thăng Long ñang ñến gần, dự án ñang ñi vào giai đoạn gấp rút hồn thành để hịa chung khơng khí ngày Đại Lễ

Dự án tranh tổng thể, ñi từ kiện gắn với Đại Lễ, góc sâu tâm hồn Hà Nội, nếp sống, cảm xúc người Hà Nội Bên cạnh việc xây dựng hoàn thiện chuỗi website Hà Nội, Ban dự án cho mắt ấn phẩm Hà Nội Chúng tơi dành nhiều tâm huyết để xây dựng Tủ sách Hà Nội với ấn phẩm ñiện tửñược tặng miễn phí cho quý bạn ñọc Chúng hi vọng tâm huyết mang lại cho quý bạn ñọc yêu Hà Nội ñiều thú vị Tư liệu chúng tơi sử dụng để thực ấn phẩm hồn tồn sưu tầm biên tập từ nguồn Internet nên không tránh thiếu sót Một số tư liệu lấy nguồn thứ cấp, nên trích dẫn nguồn đầy đủ Chúng tơi mong nhận ñược thông cảm từ tác giả

Xin chân thành cảm ơn mong nhận ñược góp ý từ phía bạn đọc!

(3)

www.100hanoi.com Aåm thực Hà Nội

Mc Lc

Chả giò

Phở chay Hà Nội

Bánh ñúc thịt 10

Bánh tẻ Phú Nhi 13

Bánh tẻ làng Bến 15

Xôi Hà Nội - Hương vị lửa ấm ñất trời 17

Bánh chưng Tranh Khúc - ngon ngày lễ, tết 19

Đến Tết lại nhớ bánh tẻ 21

Bánh bèo – Nét riêng ñất Hà thành 24

Bánh khoai – Món quà người Hà thành 26

Trà chanh Nhà Thờ: Một thoáng Hà Nội 28

Mưa ngâu nhớ giò Chèm 30

Bún Phú Đơ: Tinh hoa đất kinh kỳ 32

Bánh Cốm, hương vị mùa cưới 34

Đậu Mơ Hà nội - Nét dân dã, khó quên 36

Sấu cuối mùa 39

Chè sen nhãn 41

Nhớ bánh đúc 43

Quẩy nóng - thú vui ẩm thực Hà Thành 45

Nem ốc 47

Chả nhái Khương Thượng 49

(4)

www.100hanoi.com Aåm thực Hà Nội

Chả giò

Chả giị ta phiêu lưu từđơng sang tây, nam ñến bắc, hương vịñộc ñáo

phụ thuộc vào nhiều yếu tố (các loại rau: bạc hà, tía tơ, kinh giới) bàn tay người

Việt gói ghém - phần ruột bên có khác theo công thức chế biến

người, cách pha chế nước mắm ñậm nhạt tuỳ theo vị riêng - đến đâu có

người u

Khơng người Nhật, mà nhiều người nước ngồi "mê" chả giị, màu vàng

hổ phách, giịn khối cảm, tan miệng Các gái Nhật xem giảm

béo (diet) khơng ớn nhờ có rau tươi (vitamin) chả giị ln nhắc

nói đến Việt Nam

Phong trào ăn kiêng phát triển tiệm ăn Việt lại sầm uất nhiêu,

số lượng khách sang VN du lịch đơng trở nước, họ lại tìm đến cửa hàng

có phở, chả giị nhiều, hương vịđầy kỷ niệm

Từ nhiều năm chả giò "made in Vietnam" Cầu Tre, Seaprodex, Vissan hay chả

giò tự chế, rong chơi, phiêu du, theo chân người viễn xứ từ năm sang

năm khác, từ nước đến nước kia, có đến vùng người Eskimo tận Bắc

cực nên

Riêng người Hà Lan mê chả giị đến độ cuồng tín Họ xem chả giị ăn gần

như khơng thể thiếu lúc trị chuyện tán gẫu, người Hà Lan gọi chả giò ta

là Vietnamese Loempia Chính ăn giúp nhiều bà người Việt bên trở

(5)

www.100hanoi.com Aåm thực Hà Nội

Phchay Ni

Ẩm thực chay ñang trường phái ẩm thực ñược xã hội giới

cơng nhận Chính vậy, chay người Hà Nội đón nhận điều tất

yếu, phở chay số “ñặc sản” ñược nhiều người yêu

thích

Vì ăn chay nên nguyên liệu chế biến hoàn toàn thực vật, u cầu đầu

tiên ăn phải chọn rau củ cịn tươi, vỏ sáng, trịn, xanh khơng có

màu sắc lạ thường chế biến giữđược chất có ñộ tự nhiên

của rau củ

Khi chế biến người ñầu bếp phải làm sắt thành khúc, thời gian ninh củ phải vừa

độ thiếu lửa khơng lấy hết chất rau củ, ninh lửa rau củ

sẽ nát không ngon Nước dùng phở chay khác so với phở mặn

Nếu nước phở mặn phải ninh, hầm xương lâu nước Cịn nước phở

chay nấu tồn củ nên nhanh chín Vị ngào loại rau củ

chính ñiều mang lại hấp dẫn phở chay, vị không lẫn với loại

gia vị khác

Ngồi loại rau củ dùng ñể tạo vị ngon, nhiều dinh dưỡng nồi

nước phở, người ta dử dụng thêm loại gia vị từ thiên nhiên quế, hoa hồi,

(6)

www.100hanoi.com Aåm thực Hà Nội

Khi hồn thành, nước dùng nhìn trong, dậy mùi thơm nức Ngập sợi

bánh phở trắng tinh, dẻo thơm Thêm vài lát thịt gà chay, giò chay, chân nấm, hành lá…

Màu xanh hành, màu ñỏ ớt , màu nâu nấm màu trắng bánh phở ñã

tạo nên phở mang đậm hương vị phở Hà Thành

(7)

www.100hanoi.com Aåm thực Hà Nội

Bánh ñúc tht

Bánh ñúc, tên khơng cịn xa lạ với người, người xuất thân từ nông

thôn Thế nhưng, chút biến tấu việc kết hợp nguyên liệu cách

thưởng thức bắt nguồn từ tinh tế, tao nhã ẩm thực người Hà Nội tạo cho

tơi bất ngờ thi vị - bánh đúc thịt…

Vịng quanh 36 phố phường Hà Nội sà vào gánh hàng rong ven đường,

thưởng thức ngon xưa Hà Nội “thú” cô bạn công

ty Là người gốc Hà Nội lại có “tâm hồn ăn uống”, bạn tơi “thuộc” ngõ ngách nhỏ

nhất ởñây nhưñịa ñiểm có ngon đất Hà thành Tin tưởng vào tinh

tế ẩm thực cô bạn mình, cần đề xuất địa điểm ăn

tơi “ok” liền Thế nhưng, có bánh đúc, lần bạn tơi nhắc đến tên

tơi gạt đi: “Bánh đúc có mà ngon, ăn Hà Nội đi, bánh đúc chịăn suốt

mười năm trời ñến nỗi nghe nhắc tên ñã thấy chán ngấy rồi”

Những ngày cuối năm với đợt gió mùa hối tràn về, ngày chủ nhật buồn lang

thang phố nhỏ Hà Nội, cô bạn reo lên phát điều

mới mẻ: Trời lạnh mà đưa thìa bánh đúc nóng hổi, thơm lừng mùi hành phi

thì thích q! Cũng lần khác, vừa nghe thấy hai từ “bánh đúc” tơi lại giẫy

nẩy lên Khơng hiểu có phải thống nhìn nét mặt buồn buồn bạn hay

cơn gió cuối ñông lạnh lẽo táp vào mặt mà lần lại đồng ý Cơ bạn tơi tiết lộ, Hà

Nội, nói đến bánh đúc thịt người ta nhớ ñến phố Lê Ngọc Hân Tuy nhiên,

(8)

www.100hanoi.com Aåm thực Hà Nội

trong tơi, cảm nhận dẻo qnh, thơm dịu lại nồng nàn phảng

phất, luẩn quẩn gió vơ tình mùa đơng trêu Cơ bạn tơi cười

bí hiểm, yêu cầu tơi đốn thử mùi thơm mĩn Thay trả lời, tơi mê mải

những gió lạ

Thật bất ngờ trước mặt ăn nóng hổi, bốc nghi ngút ngào ngạt hương

thơm mà muốn kiếm tìm từ Trong bát nhỏ nhắn đó, rau

mùi lát hành khơ phi vàng rộm bật khối bánh dẻo quánh ñang sóng sánh

lớp nước chan ñặc biệt Chẳng giống với bánh đúc q tơi, miếng trịn có

mầu trắng ngà điểm thêm hạt lạc – quà dân dã dành cho ñứa trẻnghèo

như

Ngẫm thấy ñúng người ta nói, người Hà Nội vốn sành ăn, họ tinh tế

trong cách kết hợp ngun liệu để tạo nên ăn vừa quen, vừa lạ, vừa dân

dã không phần tao Mà họ khéo nghĩ bánh đúc thịt

thật “hợp” với tiết trời đơng Bát bánh đúc thịt múc ra, nóng hổi với hương thơm dịu

ngọt mà thảnh thơi ngồi xì xụp ngày đơng se sắt ngon phải biết

Vài cọng rau mùi ta, nhúm lạc rang giịn, giã nhỏ, chút hành khơ phi cháy cạnh trộn

lẫn bát bánh đúc có nước chan sóng sánh, đủ để bạn tơi thịm thèm

khi gió mùa ùa Miếng bánh trôi tuột xuống cổ họng

hương thơm ăn vấn vít đầu lưỡi… Hóa ra, ngồi bánh đúc khơ, ăn dân

dã cịn biến tấu theo cách thức ñộc ñáo Mà phải ăn thấy phong

(9)

www.100hanoi.com Aåm thực Hà Nội

Phải vị ngào, bùi thơm đặc trưng bánh đúc thịt giúp người ta xua

đi cảm giác lạnh lẽo, khơ hanh nơi phố phường Hà Nội đơng đúc, chật chội… Thế

hay, đời có nhiều điều nhỏ bé mà thi vị, ngon đường phố đủ sức lay

ñộng, gợi nên cảm xúc bâng lâng, đánh thức kí ức ta ngày thơbé…

Khơng khó để tìm địa tin cậy muốn thưởng thức thứ quà dân dã này,

chợ 8/3 – đường Kim Ngưu bạn tìm đến địa điểm sau:

+ Số Lê Ngọc Hân, Hà Nội

+ Ngõ Xã Đàn 2, phố Nguyễn Lương Bằng, Hà Nội

Giá bánh ñúc thịt dao ñộng từ: 2000 - 3000ñ/ suất

(10)

www.100hanoi.com Aåm thực Hà Nội

Bánh t Phú Nhi

Về Phú Nhi, thị xã Sơn Tây, Hà Nội, khách sẽñược thưởng thức ñặc sản mang ñậm dấu

ấn truyền thống quê hương xứ Ðồi, bánh tẻ Bánh tẻ Phú Nhi có nguồn

gốc từ câu chuyện tình mộc mạc, giản dị anh chàng họ Nguyễn gái họ

Hồng

Chuyện kể "Nguyễn Phú Giáp Ðoài bà Trọng làm nghề bán dầu vỏ, anh to

khỏe, người ñậm, bố người nông dân hiền lành chất phác, Phú thông minh, khn mặt

sáng sủa Cịn Hồng Nhi bà Hương làm nghề nấu bánh ñúc ngày ñem bán

ở chợ gốc gạo còng Bánh đúc Phú Nhi ngon, có tiếng vùng

có câu

"Em gái Phú Nhi

Bánh ñúc bỏ bị vừa ñi vừa nhòm"

Phú Nhi biết qua buổi chợ ngày, Nhi phải đem hàng cho mẹ,

cuộc tình lớn dần theo ngày tháng, hơm chàng đánh bạo sang nhà nàng

chơi, lúc Nhi ñang khuấy nồi bánh ñúc cho mẹ, quên bẵng việc cho vôi vào nồi bột,

nghe có tiếng động ngồi ngõ

Ngày đăng: 01/04/2021, 00:27

TÀI LIỆU CÙNG NGƯỜI DÙNG

TÀI LIỆU LIÊN QUAN

w