Một số giải pháp nâng cao chất lượng công tác bán trú cho trẻ tại trường mầm non

1 MỞ ĐẦU 1.1 Lý chọn đề tài Như biết, trẻ em hạnh phúc gia đình, tương lai đất nước Sinh thời Chủ tịch Hồ Chí Minh ln dành cho cháu thiếu niên, nhi đồng tình thương yêu quan tâm đặc biệt Với Bác, trẻ em mầm non, người chủ tương lai đất nước Bác nói: Nghĩa dân dân có nghĩa phải chăm lo từ mẫu giáo Các cụ bà xã nhà biết trồng cho đẹp làng xóm, biết chăm sóc cháu mẫu giáo, là: “Vì lợi ích mười năm phải trồng Vì lợi ích trăm năm phải trồng người” Để cơng tác bảo vệ chăm sóc trẻ em thực đạt hiệu cao, với ý nghĩa ươm “mầm xanh tương lai” đất nước, cần góp sức, chung tay vào cộng đồng xã hội Đồng thời, tập trung giải khó khăn, xúc đời sống trẻ, góp phần xây dựng hệ trẻ tương lai đất nước chất, sức khỏe, trí tuệ, phẩm chất đạo đức nhằm xây dựng quê hương, đất nước ngày giàu mạnh Trẻ em tài sản quý giá gia đình, tương lai đất nước, lớp người kế tục nghiệp xây dựng bảo vệ Tổ quốc Việt Nam xã hội chủ nghĩa Từ nhiều năm qua, trẻ em nước ta quan tâm, chăm sóc chu đáo Tại kì họp lần thứ - Quốc hội khóa VIII, Luật Bảo vệ, chăm sóc giáo dục trẻ em thông qua Đảng Nhà nước ta sớm cam kết với cộng đồng Quốc tế thực công ước Liên hợp quốc quyền trẻ em Chính vậy, dù hồn cảnh nào, trẻ em hưởng phát triển giáo dục, chăm sóc y tế, quan tâm cải thiện đời sống, vật chất, tinh thần ngày nâng cao Trong trường mầm non, với công tác giáo dục, chăm sóc, cơng tác ni dưỡng trẻ nhiệm vụ quan trọng hàng đầu Chế độ dinh dưỡng cho trẻ mầm non có vai trị quan trọng cho phát triển toàn diện trẻ thể chất trí tuệ Đây giai đoạn tiền đề định quan trọng đến toàn phát triển chung trẻ sau Việc cung cấp lượng cho trẻ đảm bảo nhu cầu dinh dưỡng cho trẻ em Nếu thiếu dinh dưỡng, thể chậm lớn, chậm phát triển; ngược lại, thừa dinh dưỡng làm tăng nguy mắc bệnh béo phì, tim mạch, huyết áp… Vì vậy, dinh dưỡng hợp lí vấn đề quan trọng sức khỏe trẻ em Giáo dục mầm non bậc học hệ thống giáo dục quốc dân, chịu trách nhiệm giáo dục trẻ từ - tuổi; mục tiêu Đảng đặt cho ngành học mầm non Nghị Quyết số 29 là: “Đối với giáo dục mầm non, giúp trẻ phát triển thể chất, tình cảm, hiểu biết, thẩm mỹ, hình thành yếu tố nhân cách, chuẩn bị tốt cho trẻ bước vào lớp1”[1] Sứ mệnh mà Đảng ta giao cho ngành giáo dục là: Tạo chuyển biến bản, mạnh mẽ chất lượng, hiệu giáo dục, đào tạo, đáp ứng ngày tốt công xây dựng, bảo vệ Tổ quốc nhu cầu học tập nhân dân Giáo dục người Việt Nam phát triển toàn diện phát huy tốt tiềm năng, khả sáng tạo cá nhân, yêu gia đình, yêu Tổ quốc, yêu đồng bào, sống tốt làm việc hiệu Xây dựng giáo dục mở, thực học, thực nghiệp, dạy tốt, học tốt, quản lý tốt, có cấu phương thức giáo dục hợp lý, gắn với xây dựng xã hội học tập, bảo đảm điều kiện nâng cao chất lượng, chuẩn hóa, đại hóa, dân chủ hóa, xã hội hóa hội nhập quốc tế hệ thống giáo dục đào tạo, giữ vững định hướng xã hội chủ nghĩa sắc dân tộc Phấn đấu đến năm 2030, giáo dục Việt Nam đạt trình độ tiên tiến khu vực Trẻ mầm non giai đoạn vàng cho việc phát triển tầm vóc trí tuệ người trưởng thành, nhiệm vụ giáo dục mầm non chăm sóc ni dưỡng, giáo dục trẻ Việc chăm sóc sức khỏe cho trẻ độ tuổi trường mầm non việc làm quan trọng cần thiết Để trẻ em lớn lên trưởng thành trình, từ bé chào đời trẻ vuốt ve, âu yếm u thương, chăm sóc ơng bà, cha mẹ người thân, đến tuổi học người thầy cô giáo mầm non Trường Mầm non nôi lớn nuôi dưỡng trẻ nên người, mong muốn cho em lớn lên thật khỏe mạnh, hồn nhiên thông minh, thoải mái vui đùa bạn bè Nhưng làm cho trẻ có sức khỏe tốt? vơ khó khăn, khơng điều trăn trở bậc phụ huynh mà điều suy nghĩ lo lắng cán bộ, giáo viên trường mầm non Là cán quản lý phụ trách dinh dưỡng nhận thấy rằng, đứa trẻ phát triển tốt mặt cần phải đặt việc chăm sóc bữa ăn cho trẻ lên hàng đầu Ngược lại cháu chăm sóc chế độ ăn uống khơng tốt ảnh hưởng lớn đến sức khỏe trí tuệ trẻ Chính ni dưỡng chăm sóc trẻ mầm non có vị trí quan trọng nghiệp giáo dục đào tạo người Cùng với nhiệm vụ phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ em, vấn đề nâng cao chất lượng bữa ăn mối quan tâm hàng đầu cán quản lý giáo viên nhà trường Nhận thức điều đó, với cương vị cán quản lý phụ trách công tác bán trú thật băn khoăn, suy nghĩ để nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trường, giúp trẻ ăn ngon miệng, hết xuất, khỏe mạnh tăng cân Từ thân tơi ln cố gắng tìm tịi học hỏi, tìm biện pháp để thực nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ, nhằm góp phần nhỏ bé vào việc chăm sóc sức khỏe trẻ mầm non nói chung trẻ trường mầm non Vĩnh Long nói riêng ngày tốt hơn, cho tầm vóc trẻ em Việt Nam ngày tiến xa Chính mà tơi trăn trở suy nghĩ áp dụng đề tài “ Một số giải pháp nâng cao chất lượng công tác bán trú cho trẻ trường mầm non Vĩnh Long, huyện Vĩnh Lộc, tỉnh Thanh Hóa” 1.2 Mục đích nghiên cứu Chế độ ni dưỡng chăm sóc bảo vệ sức khỏe cho trẻ, tổ chức bữa ăn, cân đối nhóm chất dinh dưỡng, đảm bảo vệ sinh, chăm sóc sức khỏe cho trẻ an toàn phù hợp, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm nhiệm vụ quan trọng Lập kế hoạch chăm sóc trẻ phù hợp với tình hình thực tế địa phương từ giảm tỉ lệ suy dinh dưỡng trường mầm non, trẻ ni dưỡng, chăm sóc giáo dục trẻ tốt 1.3 Đối tượng nghiên cứu 3 Việc nâng cao chất lượng công tác bán trú cho trẻ trường mầm non Vĩnh Long nhiệm vụ quan trọng, nghiên cứu chế độ ni dưỡng, chăm sóc bảo vệ sức khỏe cho trẻ Từ nâng cao chất lượng cơng tác, tổ chức bữa ăn đảm bảo vệ sinh, chăm sóc sức khỏe ngày nâng cao an toàn phù hợp 1.4 Phương pháp nghiên cứu - Phương pháp nghiên cứu xây dựng sở lý thuyết + Nghiên cứu tài liệu có liên quan để lấy sở lý thuyết nhằm khẳng định cho sáng kiến đưa hoàn toàn cấp thiết, mang lại hiệu cao - Phương pháp điều tra khảo sát thực tế thu thập thông tin + Quan sát thực tiễn việc xây dựng thực đơn + Đàm thoại trực tiếp với giáo viên, trẻ + Đàm thoại qua buổi sinh hoạt chuyên môn, buổi triển khai chuyên đề - Phương pháp thống kê xử lý số liệu + Thống kê xử lý số liệu để thấy thực trạng vấn đề nghiên cứu, có giải pháp hữu hiệu để nâng cao hiệu công tác bán trú cho trẻ nhà trường NỘI DUNG SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM 2.1 Cơ sở lý luận sáng kiến kinh nghiệm Theo Phó Giáo sư, Tiến sĩ Nguyễn Xuân Ninh cho biết hội thảo dinh dưỡng cho trẻ em từ đến tuổi “Bổ sung đầy đủ dinh dưỡng giai đoạn giúp trẻ khỏe mạnh, linh hoạt, tạo tiền đề để phát triển giai đoạn sau” Tuy nhiên, độ tuổi - tuổi độ tuổi có tỷ lệ suy dinh dưỡng cao tất thể: nhẹ cân, thấp còi, gầy còm Do giai đoạn chuyển tiếp chế độ ăn nên trẻ dễ bị thiếu vi chất dinh dưỡng Trẻ độ tuổi đặc biệt dễ mắc nhiều bệnh như: còi xương, thiếu máu, nhiễm giun sán, tiêu chảy,… nên cần ý chăm sóc đặc biệt Trong năm qua, thực đường lối, chủ trương, sách giáo dục Đảng Nhà nước, Bộ Giáo dục Đào tạo, ngành học mầm non tỉnh Thanh Hóa triển khai thực Chương trình giáo dục mầm non với quan điểm giúp trẻ phát triển đầy đủ mặt về: thể lực, ngôn ngữ, nhận thức, thẩm mỹ, tình cảm xã hội nhằm hình thành trẻ sở nhân cách người xã hội chủ nghĩa Việt Nam kỷ 21 Qua trình thực tùy theo điều kiện thực tế địa phương, đơn vị có chuẩn bị sở vật chất, trang thiết bị đồ dùng đồ chơi, đội ngũ giáo viên vận dụng nội dung, hình thức để tổ chức tốt hoạt động chăm sóc - giáo dục trẻ tương đối có hiệu Như biết sức khỏe vốn quý người Ăn uống sở tạo cho người có thể lực tốt Ăn uống theo nhu cầu dinh dưỡng thể, đảm bảo đủ lượng chất thể phát triển cách toàn diện Dinh dưỡng nhu cầu cho sức khỏe người, trẻ em cần dinh dưỡng để phát triển thể lực, trí tuệ; người lớn cần dinh dưỡng để trì phát huy sống để làm việc, cống hiến cho xã hội Nếu trẻ không nuôi dưỡng tốt chậm lớn, còi cọc, chậm phát triển mặt Ngược lại, trẻ chăm sóc tốt mau lớn, khỏe mạnh, phát triển tốt mặt, xứng đáng chủ nhân tương lại đất nước Nhờ phát triển dinh dưỡng học mà người ta biết thức ăn có chứa tất thành phần dinh dưỡng cần thiết cho thể là: Chất đạm, chất béo, chất bột đường, chất sơ, vitamin muối khoáng… dư thừa thiếu hụt chất dinh dưỡng thể gây nhiều bệnh tật dẫn tới tử vong trẻ nhỏ Tốc độ phát triển thể lực, trí tuệ tình cảm mối quan hệ xã hội nhanh, nhanh đến mức mà người ta cho thành công định thành đạt đứa trẻ tương lai Nhờ áp dụng dinh dưỡng vào sống sức khỏe mà khoa học khám phá tầm quan trọng dinh dưỡng đời sống sức khỏe người Do mà chế độ dinh dưỡng không hợp lý ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe phát triển toàn diện trẻ, việc đảm bảo chế độ ăn hàng ngày cho trẻ đảm bảo an toàn, vệ sinh, dinh dưỡng hợp lý cân đối chất quan trọng cần thiết bữa ăn trẻ [2] Để chế biến ăn phong phú, thơm ngon, hấp dẫn, đạt tiêu chuẩn vệ sinh dinh dưỡng cho trẻ địi hỏi ni phải ln tìm tịi, học hỏi, khám phá ăn ngon, lạ, hấp dẫn phù hợp với trẻ để chế biến cho trẻ ăn trường Phải tuyên truyền phối kết hợp chặt chẽ với bậc phụ huynh cơng tác chăm sóc, giáo dục nuôi dưỡng trẻ đặc biệt nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ Ngày 22/12/2012 Thủ tướng Chính phủ ban hành Quyết định số 226/QĐTTg phê duyệt Chiến lược quốc gia dinh dưỡng giai đoạn 2011 - 2020 tầm nhìn đến năm 2030 với quan điểm cải thiện tình trạng dinh dưỡng trách nhiệm cấp, ngành người dân Bảo đảm dinh dưỡng cân đối, hợp lý yếu tố quan trọng nhằm hướng tới phát triển tồn diện tầm vóc, thể chất trí tuệ người Việt Nam nâng cao chất lượng sống, đảm bảo mục tiêu “Đến năm 2020, suy dinh dưỡng trẻ em, đặc biệt thể thấp cịi giảm mạnh, góp phần nâng cao tầm vóc thể lực người Việt Nam” Thơng tư liên tịch số 13/2016/TTLT-BYT- BGDĐT ngày 12 tháng 05 năm 2016 y tế Đào tạo ban hành quy định Tiêu chuẩn đánh giá chất lượng giáo dục trường mầm non điều 8, tiêu chuẩn nêu: “Chiều cao, cân nặng trẻ phát triển bình thường theo độ tuổi đảm bảo phát triển thể chất theo mục tiêu Chương trình Giáo dục mầm non” Như biết: Việc trì công tác bán trú nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ nhằm giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng cho trẻ mầm non việc làm cần thường xuyên liên tục trải qua nhiều năm Đối với trường Mầm non Vĩnh Long, công tác tổ chức ăn bán trú cho trẻ quan tâm trọng xúc tiến từ ngày đầu năm học Là người cán quản lý trường mầm non việc đạo thực tốt công tác bán trú, nâng cao chất lượng bữa ăn, phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ nhiệm vụ nóng bỏng đặt lên hàng đầu, không riêng cán quản lý mà nhiệm vụ đặc biệt quan trọng giáo viên, nhân viên cấp dưỡng trực tiếp chăm sóc ni dưỡng giáo dục trẻ nhà trường 5 Vì mà giải pháp mà tơi lựa chọn nêu quan trọng cần thiết với Ban giám hiệu nhà trường, giáo viên, nhân viên nuôi dưỡng, đặc biệt sức khỏe trẻ, giữ vai trò quan trọng định đến hiệu ăn bán trú nhà trường 2.2 Thực trạng chất lượng công tác bán trú cho trẻ trường Mầm non Vĩnh Long trước áp dụng sáng kiến Trường Mầm non Vĩnh Long xây dựng khuôn viên, sở vật chất phục vụ sinh hoạt học tập trẻ Trẻ tham gia ăn bán trú trường đông, số lượng trẻ ăn ngày dao động từ 450 - 470 cháu ăn/1 ngày, để đảm bảo cho bữa ăn trẻ trường cân đối chất dinh dưỡng đáp ứng u cầu ni dưỡng, chăm sóc trẻ tốt hơn, thân với Ban giám hiệu cố gắng suy nghĩ làm để có bữa ăn ngon hợp lý, đầy đủ chất dinh dưỡng cho trẻ Là người quản lý phụ trách công tác bán trú cho trẻ nhà trường, thân nhận thức tầm quan trọng công tác chăm sóc bữa ăn cho trẻ, với tinh thần trách nhiệm cao nên thường xuyên theo dõi bữa ăn cháu, xem thức ăn có hợp vị trẻ khơng, từ có biện pháp điều chỉnh đạo kịp thời 2.2.1 Thuận lợi - Được quan tâm, đạo sâu sát Phòng Giáo dục Đào tạo huyện Vĩnh Lộc, quan tâm cấp, ngành lãnh đạo địa phương, ủng hộ nhiệt tình bậc phụ huynh việc nâng cao chất lượng bữa ăn đảm bảo sức khỏe cho trẻ - Nhà trường có đội ngũ cán bộ, giáo viên nhiệt tình, u nghề mến trẻ, có tinh thần trách nhiệm cao công việc phân công 100% cán quản lý, giáo viên nhà trường đạt trình độ chuẩn chuẩn - Ban giám hiệu hỗ trợ, giúp đỡ công việc, cơng tác chăm sóc bữa ăn cho trẻ nhà trường đặt lên hàng đầu - Ban giám hiệu có biệp pháp cụ thể để nâng cao chất lượng bữa ăn, xây dựng thực đơn theo tuần, tháng, theo mùa - Đồ dùng, dụng cụ phục vụ cho công tác bán trú nhà trường trang bị tương đối đầy đủ, đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm - Đội ngũ ni trẻ, khỏe, tâm huyết với nghề 2.2.2 Khó Khăn - Là trường miền núi huyện Vĩnh Lộc chưa phải trường chuẩn quốc gia, sở vật chất đủ theo mức tối thiểu nhiều thiếu thốn chưa đáp ứng nhu cầu học tập trẻ - Vĩnh Long xã đông dân, đời sống kinh tế chủ yếu dựa vào nông nghiệp, mức thu nhập thấp, nên việc đầu tư kinh phí cho nghiệp mầm non cấp quyền xã nhân dân bị hạn chế Cô nuôi phụ huynh hợp đồng theo thời vụ - Trẻ thường xuyên ốm đau dẫn đến sức khỏe kém, qua điều tra tơi thấy phụ huynh chưa có kiến thức chăm sóc dinh dưỡng cho trẻ khoa học mà theo nhu cầu trẻ đòi phụ huynh sẵn sàng đáp ứng cho trẻ loại thức ăn nhanh như: Bánh, kẹo ngọt, chè, nước làm cho trẻ ngang trẻ không ăn bữa dẫn đến trẻ bị suy dinh dưỡng thể nhẹ cân, thấp cịi - Đội ngũ ni cịn trẻ chưa có nhiều kinh nghiệm chế biến ăn phù hợp với trẻ - Khu vực hoạt động trẻ quy hoạch song chật hẹp so với số trẻ lớp nên ảnh hưởng đến cơng tác chăm sóc giáo dục trẻ - Về an toàn thực phẩm: Do giá thực phẩm thị trường không ổn định, gây khó khăn việc lựa chọn thực phẩm Để chọn thực phẩm tươi ngon mà giá lại hợp lý vấn đề cịn gặp nhiều khó khăn Đặc biệt năm 2021 diễn dịch covid -19, điều làm ảnh hưởng phần đến trình nâng cao chất lượng bữa ăn đủ dinh dưỡng, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm 2.2.3 Kết thực trạng công tác bán trú cho trẻ Trường Mầm non Vĩnh Long trước áp dụng sáng kiến kinh nghiệm Từ thực trạng Trường Mầm non Vĩnh Long, thân nhận thấy vấn đề dinh dưỡng sức khỏe trẻ em vấn đề toàn xã hội quan tâm, trước chưa quan tâm từ bắt đầu việc quan tâm tới trẻ Chúng ta thấy rõ tầm quan trọng việc ăn uống ngày trẻ, nhu cầu thiết yếu thiếu đời sống ngày người ăn uống yếu tố quan trọng định phát triển, hoạt động học tập trẻ Vậy cần phải ăn uống để đảm bảo dinh dưỡng cân đối, hài hòa chất lượng, giúp trẻ phát triển toàn diện, giảm tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng Ngoài việc ăn uống đủ chất, đủ lượng cần phải ý đến vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm Bởi việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm vấn đề nhiều người quan tâm trường mầm non Vì trẻ cịn nhỏ, thể trẻ non yếu để xảy ngộ độc thực phẩm ảnh hưởng đến sức khỏe mà cịn ảnh hưởng đến tinh thần trí tuệ sau trẻ Vì mà việc thực vệ sinh an tồn thực phẩm phải ln quan tâm trọng nhà trường Kết thực trạng trẻ cân, đo tháng 9, năm học 2020 - 2021 Số trẻ bình thường Tổng số trẻ 618 Số trẻ SDD thể nhẹ cân Số trẻ SDD thể thấp còi Cân nặng Chiều cao Số lượng Tỷ lệ Số lượng Tỷ lệ 595 600 23 3,7% 16 2,9% Bảng kết thực trạng trẻ ăn bán trú tháng 9, năm học 2020 - 2021 7 TT Tổng số trẻ Tỷ lệ % Tiếu chí khảo sát Số trẻ đạt tiêu chí khảo sát 618 Trẻ ăn ngon miệng 550 89 % 618 Trẻ ăn hết xuất ăn 555 90 % Từ kết khảo sát trên, thân nhận thấy thể bề rộng, chưa có chiều sâu, hiệu mang lại chưa cao Vì cần phải có biện pháp đạo tốt hơn, để có bữa ăn ngon đảm bảo đủ chất dinh dưỡng cách an tồn, hợp lý khơng phải đơn giản, bữa ăn cho cháu trường mầm non Xuất phát từ nhận thức trên, thân người quản lý, phụ trách việc tổ chức công tác bán trú cho trẻ nhà trường hiểu rõ việc chăm sóc dinh dưỡng cho trẻ nâng cao chất lượng bữa ăn độ tuổi mầm non quan trọng Vì tơi chọn đề tài để nghiên cứu có giải pháp để nâng cao chất lượng ăn bán trú cho trẻ nhà trường 2.3 Các giải pháp nâng cao chất lượng công tác bán trú cho trẻ Trường Mầm non Vĩnh Long 2.3.1 Xây dựng kế hoạch tổ chức bán trú cho trẻ Trường Mầm non Vĩnh Long Xây dựng kế hoạch việc làm quan trọng người làm công tác quản lý, từ đầu năm học ủy quyền đồng chí Hiệu trưởng, đồng chí phó hiệu trưởng xây dựng kế hoạch tổ chức công tác bán trú nhà trường.Điều tra tình hình gia đình trẻ, nắm bắt kinh tế gia đình, nhận thức, quan điểm phụ huynh Tôi với giáo viên chủ nhiệm tiến hành điều tra khảo sát phân loại đối tượng, thông qua việc làm nắm bắt thuận lợi việc tổ chức ăn bán trú trường, ủng hộ trí cao bậc phụ huynh Khi có đầy đủ lượng thơng tin đa chiều , xác, kết điều tra khảo sát thực trạng gia đình trẻ; việc nghiên cứu tình hình thực tế kinh tế, xã hội chế sách địa phương, tiêu, nhiệm vụ nhà trường cần đạt năm học Chúng tiến hành xây dựng kế hoạch huy động bán trú sau: Ngay từ đầu năm học nhà trưởng tổ chức họp phụ huynh nhóm, lớp thơng qua mức thu tiền ăn ngày trường là: 17.000 nghìn đồng/trẻ với bữa trưa uống sữa bột vào buổi sáng, bữa phụ vào đầu chiều, bậc phụ huynh thống cao (100% đồng ý) Nhà trường hợp đồng với nhà cung cấp nguồn thực phẩm có giấy chứng nhận, sở sản xuất rõ ràng đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm địa phương trước tổ chức ăn bán trú cho trẻ Ban giám hiệu nhà trường lên lịch trực giám sát bếp ăn khâu giao nhận thực phẩm đến việc cho trẻ ăn, bên cạnh cịn có ban tra nhân dân, ban chấp hành cơng đồn, hội cha mẹ học sinh giám sát việc thực bếp ăn bán trú cho trẻ trường 2.3.2 Công tác bồi dưỡng cho giáo viên nhân viên nhà bếp nhà trường Bản thân người quản lý phụ trách cơng tác chăm sóc, ni dưỡng Tôi cố gắng đạo giáo viên, nhân viên nhà bếp để chế biến ăn ngon, hấp dẫn để ăn trẻ cảm thấy ngon miệng ăn hết xuất Để làm tốt điều đó, tơi phải đạo giáo viên tổ ni dưỡng phối hợp chặt chẽ với giáo viên lớp để động viên trẻ ăn ngon hết xuất Thông qua ăn, cịn lồng nghép giáo dục dinh dưỡng cho trẻ Để nâng cao chất lượng giáo dục dinh dưỡng chăm sóc cho trẻ bữa ăn, cô giáo chuẩn bị ăn cho trẻ phải đảm bảo yêu cầu an toàn vệ sinh thực phẩm Nhà trường quan tâm đến công tác bồi dưỡng kiến thức cho đội ngũ giáo viên, nhân viên cơng tác ni dưỡng, chăm sóc sức khỏe, vệ sinh phịng bệnh, phịng dịch, đảm bảo an tồn tuyệt đối cho trẻ Là cán quàn lý thân cố gắng tự bồi dưỡng, cập nhật văn đạo ngành để có thêm kiến thức Bồi dưỡng nhân viên nhà bếp: - Tôi tham mưu với hiệu trưởng nhà trường mời Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm tổ chức tập huấn bồi dưỡng cho giáo viên, nhân viên nhà bếp kiến thức an toàn vệ sinh thực phẩm - Tổ chức bồi dưỡng cho nhân viên kiến thức kỹ từ khâu tiếp phẩm đến khâu chia ăn quy trình, đảm bảo số lượng chất lượng cho cô cấp dưỡng từ đầu năm học - Qua buổi sinh hoạt chuyên môn tổ trao đổi, thảo luận cách chọn mua thực phẩm sạch, đảm bảo vệ sinh môi trường nơi chế biến thực phẩm, rau củ, quả, kỹ thuật chế biến thực phẩm, cách bảo quản thực phẩm… Bồi dưỡng giáo viên lớp: - Chỉ đạo giáo viên lớp nghiêm túc thực cho trẻ ăn quy trình, quan tâm sát đến bữa ăn trẻ để phản ánh kịp thời chất lượng bữa ăn với ban giám hiệu, qua có biện pháp điều chỉnh phù hợp - Chuẩn bị bàn ăn phải sẽ, gọn gàng, đủ cho trẻ ngồi, bàn phải có đĩa đựng cơm rơi, khăn ẩm để lau tay Thìa, bát phải đủ so với trẻ - Khi cho trẻ ăn cô giáo phải đeo trang, cô cần ý đến trẻ biếng ăn để động viên cháu ăn hết suất - Thông qua ăn, cô giáo dục cho trẻ phát triển nhận thức, ngơn ngữ Ví dụ 1: Về nhận thức giúp trẻ nhận biết thức ăn như: thịt, cá, trứng, trẻ ăn uống Về ngôn ngữ: Trẻ biết kể tên thực phẩm mà trẻ ăn như: Thịt, cá, trứng, tôm, cua… - Thông qua ăn, cô giáo giới thiệu cho trẻ biết hơm có Ví dụ 2: Ăn thịt trẻ biết thịt cung cấp cho chất gì? - Kiểm tra sức khỏe cho trẻ để bổ sung chế độ ăn cho trẻ suy dinh dưỡng Nhà trường rèn cho trẻ thói quen tự chăm sóc thân cách tự tun truyền bữa ăn Ví dụ 3: Hơm lớp ăn cơm với thức ăn nào? Ngon không? Bạn ăn giỏi? Từ biện pháp nhỏ giúp trẻ cố gắng ăn hết suất - Thông qua ăn ngày lớp, cô đặt câu hỏi: Ví dụ 4: Trước ăn phải làm gì? Vì sao? - Trong học hoạt động vui chơi, cô giáo cần phải giải thích cho trẻ thấy giá trị loại thức ăn, ăn uống đầy đủ làm thể khỏe mạnh, da dẻ hồng hào, thông minh học giỏi, ăn không đủ chất gầy cịm ốm yếu - Vệ sinh mơi trường: Bảo vệ mơi trường bảo vệ trẻ em, vệ sinh phịng lớp sẽ, khơng có mùi hôi khai, sàn nhà khô ráo, tuần tổng vệ sinh phịng, lau cửa, khơi thơng cống rãnh, góp phần giúp cho trẻ khỏe mạnh (Hình ảnh giáo viên lớp cho trẻ ăn kèm theo phụ lục) - Cô nuôi, giáo viên lớp cần nắm vững thực nghiêm túc khâu: sơ chế, chế biến, chia phần ăn - Các ăn thay đổi thường xuyên theo nhu cầu trẻ từ giúp trẻ ăn ngon miệng ăn hết xuất 2.3.3 Xây dựng thực đơn cân đối, đa dạng hợp lý nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ nhà trường Để xây dựng phần ăn hợp lý, đa dạng cần đảm bảo tiêu chuẩn theo quy định, đồng thời cần phải ý: - Khẩu phần ăn phải đảm bảo đủ lượng - Khẩu phần phải đủ chất dinh dưỡng cần thiết - Khẩu phần phải cân đối tỷ lệ chất dinh dưỡng Khi xây dựng phần ăn cho trẻ trường mầm non, ta phải cân đối số tiền bố mẹ cháu đóng góp Tính tốn định mức cho phần ta dựa vào bước sau: + Bước 1: Tính tổng số lượng, lượng protêin chất dinh dưỡng khác phần quy số bữa trẻ, từ quy lượng yêu cầu bữa cho tổng số trẻ ăn phần giống + Bước 2: Chọn lương thực trường gạo + Bước 3: Chọn số thức ăn giàu protein từ nguồn thực vật sẵn có rẻ tiền địa phương Ví dụ 1: Đậu phụ, đậu xanh, đậu tương , lạc ,vừng thêm vài protêin động vật để cân đối phần thịt, cá, tôm, cua + Bước 4: Tính lượng thịt gạo lượng thức ăn khác để nấu + Bước 5: Bổ sung lượng số loại chất béo, tốt dạng dầu thực vật + Bước 7: Tính khối lượng nước để nấu + Bước 8: Thêm gia vị 10 Ngay từ đầu năm học với cô giáo tổ trưởng tổ nuôi dưỡng tham khảo thị trường để tìm hiểu giá chất lượng thực phẩm sở tư nhân để hợp đồng mua thực phẩm an toàn như: Gạo, đậu phụ, thịt lợn, thịt bò, cua, tép, lươn, trứng, cá trắm, gà, ngan, vịt đảm bảo an tồn giá hợp lý với cơng tác chọn thực phẩm việc sơ chế, chế biến phải đảm bảo theo quy trình chiều từ sống đến chín Chế biến phải phù hợp với độ tuổi, vị ăn để cho trẻ ăn ngon miệng, ăn hết xuất dễ tiêu hóa Để từ lên thực đơn cho hai đối tượng nhà trẻ mẫu giáo với phần ăn 17.000đ/ ngày/trẻ Trường Mầm non Vĩnh Long thực tính phần ăn trẻ phần mềm ăn bán trú PMS Trước hết thân trưng cầu ý kiến, phản hồi từ phía giáo viên tham khảo, học hỏi hình thức Để có phần ăn cân đối cho trẻ, phối hợp nhiều loại thực phẩm với ngày tỷ lệ thích hợp, bên cạnh thay đổi kết hợp loại thực phẩm để tạo ăn khác có sức hấp dẫn trẻ, đảm bảo lượng theo lứa tuổi Nhằm đảm bảo đầy đủ nhu cầu lượng chất dinh dưỡng cần thiết cho trẻ đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm ăn uống để phòng tránh bệnh tật Nhóm lương thực, nhóm giàu chất đạm, nhóm thực phẩm giàu chất béo, nhóm thực phẩm giàu vitamin chất khống Khơng có thực phẩm đủ tất chất dinh dưỡng cần thiết cho nhu cầu thể, ngày tơi chọn cho trẻ ăn ăn đa dạng, chế biến từ nhiều loại thực phẩm nhóm thực phẩm kể thay đổi bữa, ngày Khi xây dựng thực đơn cố gắng cho trẻ ăn đầy đủ loại thức ăn khác nhóm thực phẩm ngày Một phần cân đối hợp lý cần: Đảm bảo cung cấp đầy đủ lượng chất dinh dưỡng theo nhu cầu thể Các chất dinh dưỡng phải đảm bảo theo tỷ lệ cân đối thích hợp (Cân đối chất dinh dưỡng : Protêin, lipit, gluxit, vitamin khoáng chất, thức ăn nguồn gốc động vật thực vật) Khi xây dựng phần ăn, điều quan trọng phần ăn phải cân đối tỷ lệ chất dinh dưỡng cần thiết theo nhu cầu thể Cân đối lượng: Năng lượng chất chủ yếu là: Protêin, Lipit, Gluxit; cân đối Prôtêin: Xác định tỷ lệ % Potein động vật Protein thực vật, tổng số để đánh giá mức cân đối, thông thường Prôtein động vật trẻ em 50 - 60%; cân đối Lipit: Đối với trẻ em, tỷ lệ Lipit động vật thực vật 50/50% loại + Cân đối gluxit: Gluxit thành phần cung cấp lượng chủ yếu phần ăn, Gluxit có giá thành rẻ đồng thời lại có số lượng nhiều Trong loại Gluxit chứa nhiều loại vitamin khống chất, cần cho trẻ ăn đủ thường xuyên loại ngũ cốc rau + Cân đối vitamin: Vitamin tham gia nhiều chức chuyển hoá trao đổi chất quan trọng thể Vì phải cung cấp đủ vitamin, phần thiếu vitamin làm rối loạn trình hấp thu chất dinh dưỡng trao đổi chất thể dẫn tới số bệnh lý Trong phần ăn cần tinh bột nhu cầu vitamin nhóm B cần nhiều Nếu thiếu B1 ảnh hưởng tới hấp thu trao đổi Gluxit 11 + Cân đối chất khống: Các chất khống giữ vai trị cân để trì tính ổn định, đó: chất khoáng phần cần ý, tỷ lệ Ca/P phần hợp lý 1,2/1 có đủ vitamin D có lợi ích cho hấp thu Ca, P tạo xương Các yếu tố vi lượng có vai trị trao đổi chất thể Muốn có phần ăn cân đối cho trẻ cần phải phối hợp nhiều loại thực phẩm với đảm bảo đủ lượng theo lứa tuổi Thực đơn áp dụng tuần tháng năm 2019 sau: * Ví dụ 2: Thực đơn trẻ mẫu giáo trung bình tuần: Đạt 615 - 726 Kcalo cân đối tỷ lệ chất P; L; G Thứ Bữa ăn Món ăn Tỉ lệ Tỷ lệ cân đối đạt % chất (tỷ lệ %) kalo P: L: G Bữa sáng - Sữa bột Dlux - Cơm trắng Bữa ăn - Giò lụa lợn sốt cà chua Thứ 15.18; 32.02; 52,8 52,39 - Canh cua rau thập cẩm trưa Bữa phụ - Sữa bột Dlux - Cháo thịt Bữa sáng - Sữa bột Dlux - Cơm trắng Bữa ăn - Thịt lợn rim trứng vịt Thứ 15.85; 27.55; 56.6 57,95 - Canh xương hầm đu đủ trưa Bữa phụ - Sữa bột Dlux - Cháo vịt Bữa sáng - Sữa bột Dlux - Cơm trắng Bữa ăn - Thịt bò xào củ Thứ 13.67; 27.65; 58.68 47,34 - Canh thịt bị rau cải trưa Bữa phụ - Sữa bột Dlux - Bánh mì sữa Bữa sáng - Sữa bột Dlux Bữa ăn - Cơm trắng - Thịt kho tàu Thứ trưa 59.28 15.71; 32.3; 51.99 - Canh cua rau mồng tơi Bữa phụ - Sữa bột Dlux - Cháo tim cật Bữa sáng - Sữa bột Dlux Bữa ăn - Cơm trắng - Thịt lợn rim trứng vịt 16.14; 30.11; 53.75 57.91 trưa - Canh xương bí đỏ 12 Bữa phụ - Sữa bột Dlux - Bánh mì Thứ * Ví dụ 3: Thực đơn nhà trẻ trung bình tuần: Đạt từ 600 651 Kcalo cân đối tỷ lệ nhóm chất Thứ Bữa ăn Món ăn Tỉ lệ Tỷ lệ cân đối đạt % chất (tỷ lệ %) kalo P: L: G Bữa sáng - Sữa bột Dlux - Cơm trắng Bữa ăn - Giị lụa lợn sốt cà chua - Canh cua rau thập cẩm Thứ trưa 56.03 16.8; 35.1; 48.01 Bữa phụ - Sữa bột Dlux - Cháo thịt Bữa sáng - Sữa bột Dlux - Cơm trắng Bữa ăn - Thịt lợn rim trứng vịt - Canh xương hầm đu đủ Thứ trưa 69.06 17.27; 32.88; 49.85 Bữa phụ - Sữa bột Dlux - Cháo vịt Bữa sáng - Sữa bột Dlux Bữa ăn - Cơm trắng Thứ 60.09 18.2; 34.5; 47.3 - Thịt bò xào củ trưa - Canh thịt bò rau cải Bữa phụ - Sữa bột Dlux - Bánh mì sữa Bữa sáng - Sữa bột Dlux - Cơm trắng 63.51 15.79; 34.17; 50.04 Bữa ăn - Thịt kho tàu Thứ - Canh cua rau mồng tơi trưa Bữa phụ - Sữa bột Dlux - Cháo tim cật Bữa sáng - Sữa bột Dlux - Cơm trắng Bữa ăn - Thịt lợn rim trứng vịt Thứ 62.72 19.2; 34.2; 46.6 - Canh xương bí đỏ trưa Bữa phụ - Sữa bột Dlux - Bánh mì - Tơi xây dựng thực đơn nhà trường phong phú, thay đổi theo mùa, theo tuần Các ăn thay đổi thường xuyên đảm bảo cân đối chất, nên trẻ ăn ngon miệng ăn hết xuất 13 2.3.4 Đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm sơ chế chế biến thực phẩm bếp ăn nhà trường Cô nuôi người trực tiếp nhận sơ chế thực phẩm, để có ăn an tồn, hạn chế thất chất dinh dưỡng có thực phẩm rau củ, từ nhận sơ chế, cô nuôi cần nắm kỹ sơ chế chế biến thực phẩm rau củ Khi thực sơ chế chế biến thực phẩm, thực phẩm từ rau, không cách làm giảm chất lượng rau củ, phối hợp thực phẩm khơng phù hợp gây bệnh cho người sử dụng Ví dụ: Với loại rau xanh, nên xào nhanh với lửa lớn, đổ nước vừa đun sôi vào thời gian nấu không phút để tránh vitamin thành phần dinh dưỡng tan Khi xào không nên cho nhiều dầu ăn để tránh việc hấp thu nhiều chất béo Xào nhanh cách chế biến giữ lại dinh dưỡng nhiều so với cách chế biến rau cách luộc, nấu, hầm làm nhiều vitamin C Với loại củ cách chế biến phần lớn nấu hầm Để giữ chất dinh dưỡng, trước hầm nấu nên chiên sơ dầu ăn Bề mặt rau củ lớp dầu ăn bảo vệ, giảm tổn thất dinh dưỡng oxy hóa, vv… Cho dù thực phẩm có tươi ngon đến đâu Nhưng q trình chế biến khơng tn thủ quy tắc vệ sinh an tồn thực phẩm dễ dẫn đến ngộ độc thực phẩm gây ảnh hưởng đến sức khỏe trẻ Để thực tốt điều cần quản lý tốt nguồn thực phẩm từ đầu vào cách Hợp đồng với đơn vị cung ứng có địa rõ ràng, giá phù hợp với thị trường Thực nghiêm túc quy trình tổ chức bán trú, quy định vệ sinh an toàn thực phẩm Nhà bếp lên lịch vệ sinh hàng ngày, tuần, hàng tháng thực lịch Đối với dụng cụ dao thớt chế biến thực phẩm sống thực phẩm chín để riêng, mùa hè dụng cụ thường xuyên phơi nắng Vệ sinh nhà bếp, sử dụng nước nóng già để lau sàn diệt vi khuẩn bốc nhanh giúp cho sàn nhà khô Đồ dùng dụng cụ thiết bị nhà bếp phải gọn gàng, ngăn nắp, khoa học khử trùng để thuận tiện cho việc chế biến Thực phẩm chế biến theo quy trình chiều, thức ăn sống khơng để gần thức ăn chín, đảm bảo cho trẻ ăn chín, uống sơi Khâu chia thức ăn phải nguyên tắc chiều, đồ dùng xếp vị trí Nhà trường thực nghiêm túc quy định lưu mẫu thức ăn Mẫu lưu đựng hộp thủy tinh có nắp đậy ghi rõ giờ, ngày lưu, trọng lượng theo quy định, tem lưu mẫu phải có dấu Hiệu trưởng nhà trường, người lưu mẫu phải ký ghi rõ họ tên Rác nhà bếp phân loại ln, thùng rác có nắp đậy kín đổ ngày đảm an toàn vệ sinh thực phẩm, tránh nguồn vi khuẩn lây lan vào thức ăn Bên cạnh đó, cơng tác quản lý bếp ăn bán trú không phần quan trọng, từ khâu tiếp nhận thực phẩm có kiểm tra, giám sát chặt chẽ số lượng chất lượng đến cho trẻ ăn lớp giáo viên đảm bảo đúng, đủ phần trẻ khơng để xảy tình trạng bớt xén, tiêu cực bán trú (Hình ảnh số 3,4: cấp dưỡng tiếp nhận thực phẩm kèm theo phụ lục) 14 Bản thân tơi với đồng chí Ban giám hiệu, Ban tra nhân dân nhà trường tích cực kiểm tra, giám sát cơng tác chăm sóc trẻ, đặc biệt cơng tác chăm sóc bữa ăn cho trẻ trường nhiều hình thức: kiểm tra đột xuất, kiểm tra định kỳ Kết hợp với ban đại diện cha mẹ học sinh lớp kiểm tra chặt chẽ nguồn thực phẩm, chế độ phần ăn trẻ khâu đảm bảo trẻ ăn đúng, đủ phần có chất lượng, trẻ ăn ngon miệng ăn hết xuất (Hình ảnh số 6,7,8 kiểm tra nguồn thực phẩm phần ăn kèm theo phụ lục) - Bếp ăn nhà trường thực tốt nội quy, quy chế, sơ chế, chế biến bảo quản thức ăn cho trẻ theo dây chuyền bếp chiều bảo đảm vệ sinh an tồn thực phẩm, khơng có hóc sặc, ngộ độc thực phẩm xảy trường Khi thực đồng loạt yêu cầu trên, nhận thấy thành phần tham gia giao nhập thực phẩm có kinh nghiệm nhận chế biến thực phẩm thịt, cá vào bếp ăn trường.Thực phẩm nhận đảm bảo chất lượng số lượng, tạm thời cảm quan mắt thường an tồn, phịng tránh số bệnh cho trẻ sử dụng rau 2.3.5 Tuyên truyền đến bậc phụ huynh nhóm chất dinh dưỡng cần thiết trẻ mầm non Nhà trường tổ chức họp phụ huynh học sinh lần/năm học để trao đổi tình hình nhà trường trẻ, phổ biến số kiến thức nuôi dạy theo khoa học tới bậc phụ huynh thơng báo tình hình chăm sóc, ni dưỡng trẻ trường gặp thuận lợi, khó khăn để với phụ huynh tìm cách tháo gỡ, phụ huynh nắm tình hình sức khoẻ em để có kế hoạch nhà trường chăm sóc, ni dưỡng giáo dục trẻ tốt Tuyên trưyều với bậc cha mẹ nhóm chất dinh dưỡng thơng tin, bảng tin, góc trao đổi với phụ huynh nhóm chất: Nhóm chất bột đường: Cung cấp lượng, chức quan trọng chiếm 52 - 60% tổng lượng phần, cấu tạo nên tế bào mô Hỗ trợ phát triển não hệ thần kinh trẻ Điều hòa hoạt động thể Cung cấp chất xơ cần thiết Có loại: ngũ cốc, khoai củ, gạo, mì, bánh mì, bún, miến, khoai lang, khoai mơn, đường, bắp, trái Nhóm chất đạm ( Protid): Là nguyên liệu xây dựng tế bào thể, cơ, xương, Nguyên liệu tạo dịch tiêu hóa, men, hormon thể giúp điều hòa hoạt động thể, nguyên liệu tạo kháng thể giúp thể chống đỡ bệnh tật Vận chuyển dưỡng chất, điều hòa cân nước, cung cấp lượng: 1g chất đạm cung cấp Kcal lượng Có thịt, cá, trứng, sữa, tơm, cua, đậu xanh, đậu đen, đậu đỏ, đậu nành, Nhóm chất Vitamin muối khoáng: Cơ thể cần 20 loại vitamin 20 loại khoáng chất cần thiết Tuyên truyền giá trị dinh dưỡng từ loại rau, củ, phát triển trẻ Rau củ cịn cung cấp chất khống tạo xương như: canxi, phốt pho, kẽm, đồng, magiê, mangan… Vitamin C collagen giúp kết dính thành phần xương Vitamin kích thích tạo xương, chất hóa thực vật giúp tăng cường sức khỏe xương, giúp trẻ phát triển tối đa tiềm 15 chiều cao Chế độ ăn giàu rau củ giúp ngăn ngừa tình trạng thải canxi qua nước tiểu, phịng ngừa tình trạng xương chứng minh cải thiện mật độ xương tuổi trưởng thành Ngồi rau, củ, cịn bảo vệ sức khỏe lâu dài, giúp giảm nguy béo phì, bệnh tim mạch, rối loạn chuyển hóa mỡ máu, giảm nguy ung thư, đái tháo đường Nhóm chất béo( LiPid): Cung cấp lượng dạng đậm đặc nhất, 1g chất béo cung cấp Kcal lượng.Nguồn dự trữ lượng (mô mỡ) Giúp hấp thu vitamin tan dầu mỡ vitamin A, D, E, K Giúp phát triển tế bào não hệ thần kinh bé Có dầu, mỡ, bơ Thường xuyên thay đổi nội dung góc tuyên truyền nhóm, lớp đảm bảo phong phú nội dung, đẹp hình thức Cơng khai thực đơn chế độ ăn ngày bảng thông tin nhà trường 2.4 Hiệu sáng kiến kinh nghiệm Sau áp dụng giải pháp nâng cao chất lượng công tác bán trú cho trẻ trường mầm non nêu trên, nhà trường có kết nâng lên rõ rệt thu sau : * Đối với trẻ Để trẻ khỏe mạnh phát triển cách tồn diện đức, trí, thể, mĩ, tình cảm quan hệ xã hội việc chăm sóc, ni dưỡng GD trẻ theo khoa học quan trọng cần thiết, việc ni dưỡng trẻ theo khoa học coi trọng, ảnh hưởng tới phát triển tồn diện trẻ Vì mà việc tổ chức cho trẻ ăn bán trú trường vơ cần thiết, bổ sung nguồn dinh dưỡng cung cấp thêm lượng cho trẻ ngày giúp trẻ có đủ dưỡng chất cần thiết cho hoạt động phát triển trẻ, giúp giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng Bởi mà việc nâng cao chất lượng bữa ăn nhằm giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng cho trẻ độ tuổi trẻ mầm non cần thiết - Trong năm qua, nhờ làm tốt khâu giao nhận thực phẩm nên nhà trường khơng xảy tình trạng ngộ độc thực phẩm, đảm bảo an toàn cho trẻ, đồng thời nâng cao kiến thức, kỹ lựa chọn nhận thực phẩm cô nuôi nhà trường Quản lý tốt tiền ăn trẻ - Bếp ăn chứng nhận đạt tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm ban kiểm tra y tế trường học đường đánh giá cao Sau áp dụng giải pháp mà đưa ra, kết cân đo nhóm, lớp có chuyển biến rõ rệt là: Bảng kết cân đo tháng 2, năm học 2020 – 2021 Tổng số trẻ Số trẻ bình thường Số trẻ SDD thể nhẹ cân Số trẻ SDD thể thấp còi Cân nặng Chiều cao 633 634 642 16 Số lượng Tỷ lệ Số lượng Tỷ lệ 1,4% 1,2% Bảng kết số lượng trẻ ăn bán trú tháng 5, năm học 2019 - 2020 TT Tổng số trẻ Tỷ lệ % Tiếu chí khảo sát Số trẻ đạt tiêu chí khảo sát 642 Trẻ ăn ngon miệng 642 100 % 642 Trẻ ăn hết xuất ăn 642 100 % Qua đó, khẳng định rằng: Chất lượng bữa ăn trẻ quan trọng, bữa ăn ngon kích thích trẻ ăn ngon miệng sức khỏe trẻ nâng cao.Trẻ khỏe mạnh học chuyên cần, giảm tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng, góp phần nâng cao chất lượng nuôi dưỡng, chăm sóc giáo dục trẻ em nhà trường Trẻ ăn ngon miệng, ăn hết xuất, có thói quen văn minh ăn uống Biết giữ vệ sinh cá nhân, vệ sinh mơi trường thơng qua học tích hợp, vui chơi, ca dao, đồng dao… Có ý thức lao động, giữ vệ sinh nơi công cộng, vệ sinh môi trường như: không vứt rác, khạc nhổ nơi công cộng, biết bỏ rác nơi quy định, vệ sinh lớp học ngày… biết công tác giữ vệ sinh quan trọng sức khoẻ người * Đối với nhà trường - Đã xây dựng kế hoạch họp phụ huynh, Ban giám hiệu nhà trường bậc phụ huynh thống 100% - Nhà trường ký hợp đồng với nhà cung cấp thực phẩm tin cậy, nhà nhập thực phẩm có giấy phép chứng nhận đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm - Đồng thời, đón đồn kiểm tra ytế, kiểm tra chun mơn xuất trình đầy đủ giấy tờ quy định, tạo điều kiện đạt kết tốt sau kiểm tra quy đồng trách nhiệm, yêu cầu chủ hàng chịu trách nhiệm pháp lý gặp cố Với biện pháp nêu trên, 100% cán QL, GV, NV hiểu nắm tầm quan trọng việc chăm sóc bữa ăn đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ nhà trường Tập thể cán bộ, giáo viên, nhân viên có ý 17 thức trách nhiệm cao trình giữ vệ sinh chung đặc biệt vệ sinh an toàn thực phẩm, khơng có trường hợp xảy ngộ độc năm học Ban giám hiệu nhà trường thực tốt công tác quản lý đạo đổi mới, nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trường Vì mà năm học 2020 - 20201, số trẻ suy dinh dưỡng giảm đáng kể; phụ huynh có thêm niềm tin động lực gửi em đến trường * Đối với thân Bản thân trau kiến thức học hỏi đồng nghiệp, học tập rèn luyện, nghiệp vụ chuyên môn cố gắng vượt qua khó khăn để hồn thành tốt nhiệm vụ giao Ln lắng nghe ý kiến góp ý đồng nghiệp, tìm tịi, mạnh dạn đưa biện pháp để nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ nhà trường; Tham mưu tích cực với lãnh đạo để mua sắm, bổ sung đầy đủ trang thiết bị, đồ dùng phục vụ cơng tác chăm sóc, ni dưỡng trẻ Chỉ đạo giáo viên thực tốt công tác chăm sóc bữa ăn trẻ từ giáo viên đứng lớp đến giáo viên cấp dưỡng Thường xuyên kiểm tra, đánh giá chất lượng chế biến thức ăn công tác chăm sóc cháu: vệ sinh cá nhân, vệ sinh trước, trong, sau ăn…Chỉ đạo tốt công tác bồi dưỡng cho giáo viên, cập nhật kịp thời thông tin đổi nâng cao chất lượng chăm sóc bữa ăn góp phần xây dựng mơi trường chăm sóc, ni dưỡng cho trẻ tốt để trường mầm non xứng đáng nhà thứ hai trẻ * Đối với bậc cha mẹ học sinh Đã nhận thức đắn tầm quan trọng việc chăm sóc bữa ăn cho trẻ, quan tâm đến việc chăm sóc bữa ăn cháu nhà; Các bậc phụ huynh phần hiểu nhóm thực phẩm mà trẻ cần ăn ngày, tuần, cân dối nhóm chất dinh dưỡng để trẻ phát triển tốt mặt; Tích cực phối kết hợp với giáo viên, nhà trường việc chăm sóc ni dưỡng nâng cao chất lượng bữa ăn trẻ để trẻ ăn ngon miệng ăn hết xuất, giúp trẻ phát triển tốt thể chất, sức khỏe, trí tuệ, phẩm chất đạo đức nhằm xây dựng quê hương, đất nước ngày giàu mạnh KẾT LUẬN, KIẾN NGHỊ 3.1 Kết luận Để trẻ khoẻ mạnh phát triển cách tồn diện đức, trí, thể, mĩ, tình cảm quan hệ xã hội việc ni dưỡng, chăm sóc giáo dục trẻ theo khoa học hêt sức quan trọng cần thiết, việc ni dưỡng trẻ theo khoa học coi trọng ảnh hưởng tới phát triển tồn diện trẻ, mà việc tổ chức cho trẻ ăn bán trú trường vô cần thiết Từ thực tiễn công tác quản lý đạo, giáo viên Trường Mầm non Vĩnh Long xây dựng áp dụng biện pháp mà đưa ra, nhà trường huy động 100% trẻ tham gia ăn bán trú, tạo tin tưởng bậc phụ huynh từ phụ huynh nhận thức tầm quan trọng bậc học mầm 18 non, giáo viên làm tốt công tác chủ nhiệm nâng cao chất lượng chăm sóc, giáo dục trẻ nhà trường nói riêng, đội ngũ giáo viên nhân viên vững vàng chăm sóc giáo dục trẻ với phát triển nghành giáo dục huyện Trường Mầm non Vĩnh Long bước khẳng định vị để tổ chức tốt cơng tác bán trú cho trẻ trường, địi hỏi nỗ lực ban giám hiệu nhà trường, giáo viên, tổ nuôi, đến thành viên tổ góp sức cơng tác bán trú ngày phát triển bền vững Bài học kinh nghiệm :   Để bữa ăn trẻ cải thiện nâng cao chất lượng việc chế biến ăn cho trẻ trường mầm non cần thiết, bổ sung thêm dinh dưỡng lượng ngày cho trẻ Giúp trẻ có thể khoẻ mạnh phát triển tồn diện đức, trí, thể, mĩ, tình cảm quan hệ xã hội, góp phần giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng cho trẻ Để làm điều cần thực tốt vấn đề sau: Xây dựng kế hoạch bán trú nhà trường; đảm bảo an toàn thực phẩm sơ chế biến biến thực phẩm bếp ăn; xây dựng thực đơn cân đối, đa dạng hợp lý nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ; nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ quy hoạch mơ hình trồng rau sạch; cơng tác bồi dưỡng cho giáo viên nhân viên nhà bếp; tuyên truyền đến bậc phụ huynh nhóm chất dinh dưỡng Nếu làm tốt vấn đề nêu chắn việc nâng cao chất lượng công tác bán trú cho trẻ trường mầm non mang lại hiệu cao, điều kiện để giúp trẻ phát triển tốt thúc đẩy nâng cao chất lượng chăm sóc, giáo dục trẻ nhà trường Từ thực tế, kết hợp với việc áp dụng giải pháp nâng cao chất lượng công tác bán trú trường Mầm non Vĩnh Long, nhận thấy chất lượng trẻ nâng lên cách rõ dệt nhà trường Với kết thu kinh nghiệm trình thực giải pháp, tơi tin tưởng đề tài ứng dụng áp dụng góp phần nâng cao chất lượng chăm sóc, ni dưỡng trường mầm non huyện, tỉnh có điều kiện 3.2 Kiến nghị * Đối với phịng giáo dục: Hằng năm có lớp bồi dưỡng cho cán quản lý, cô nuôi kiến thức an toàn thực phẩm bếp ăn bán trú Có kế hoạch tổ chức cho cô nhân viên học tập chuyên ngành nấu ăn * Đối với ủy ban nhân dân xã: Đốc thúc nhà thầu nhanh chóng hồn thành trường để nhà trường đủ phòng học, xây dựng trường chuẩn quốc gia đoạn II, tăng cường hỗ trợ kinh phí để nhà trường tu bổ mua sắm trang thiết bị sở vật chất Trên số kinh nghiệm mà thân áp dụng cho trẻ nhà trường năm học 2020 - 2021 Tôi tin đề tài sáng kiến nhiều mở cho thân giáo viên trường trường bạn 19 hành trang để tiếp tục thực nhiệm vụ phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ em Góp phần vào việc phát triển tầm vóc trí tuệ người Việt Nam, để đáp ứng với yêu cầu đổi nghiệp Giáo dục Đào tạo người Tôi xin chân thành cảm ơn ! XÁC NHẬN CỦA ĐƠN VỊ Vĩnh Long, ngày 18 tháng năm 2021 Tơi xin cam đoan SKKN viết, không chép nội dung người khác Người viết sáng kiến Trịnh Thị Phương Hoàng Thị Ngọc TÀI LIỆU THAM KHẢO 20 Nghị Đại hội Trung ương khóa XI số 29-NQ/TW ngày 04 tháng 11 năm 2013, Nghị đổi toàn diện Giáo dục Đào tạo Nhu cầu dinh dưỡng – phần ăn cho trẻ em – Bộ Y tê xuất năm 2008 Thông tư 28/2016/TT-BGDĐT sửa đổi Chương trình giáo dục mầm non kèm theo 17/2009/TT-BGDĐT bàn hành ngày 30 tháng 12 năm 2016 - Nhà xuất Giáo dục DANH MỤC 21 SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM ĐÃ ĐƯỢC HỘI ĐỒNG SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM NGÀNH GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO HUYỆN, TỈNH VÀ CÁC CẤP CAO HƠN XẾP LOẠI TỪ C TRỞ LÊN Họ tên tác giả: Nguyễn Thị Thảo Chức vụ đơn vị cơng tác: Cán phịng GD&ĐT huyện Vĩnh Lộc Cấp đánh giá xếp loại TT Tên đề tài SKKN (Ngành GD cấp huyện/tỉnh; Tỉnh ) Kết đánh giá xếp loại (A, B, C) Năm học đánh giá xếp loại Một số biện pháp kích thích trẻ hoạt động tích cực nhằm nâng cao hiệu hoạt động tạo hình nói chung, “Vẽ hoa mùa xuân” nói riêng cho trẻ 4-5 tuổi Hội đồng khoa học ngành GD&ĐT Vĩnh Lộc B 2009-2010 Một số biện pháp giúp trẻ 5-6 tuổi học tốt môn Làm quen với môi trường xung quanh nói chung, “Làm quen với số lồi hoa” nói riêng Hội đồng khoa học ngành GD&ĐT Vĩnh Lộc C 2012-2013 Một số biện pháp giúp trẻ mẫu giáo – tuổi trường mầm non Vĩnh long học tốt môn Làm quen chữ Hội đồng khoa học ngành GD&ĐT Vĩnh Lộc C 2014-2015 Một số biện pháp giúp trẻ mẫu giáo – tuổi trường mầm non Vĩnh long học tốt môn Làm quen chữ Hội đồng khoa học huyện Vĩnh Lộc C 2015-2016 Một số biện pháp đạo triển khai xây dựng môi trường giáo dục lấy trẻ làm trung tâm trường mầm non địa bàn huyện Vĩnh Lộc - tỉnh Thanh hóa Hội đồng khoa học huyện Vĩnh Lộc B 2017-2018 Một số biện pháp đạo triển khai xây dựng môi trường giáo dục lấy trẻ làm trung tâm trường mầm non địa bàn huyện Vĩnh Lộc - tỉnh Thanh hóa Hội đồng khoa học Sở GD&ĐT Thanh Hóa C 2017-2018 Một số biện pháp đạo tiếp tục phát huy xây dựng sử dụng hiệu môi trường giáo dục lấy trẻ làm trung tâm trường Hội đồng khoa học ngành GD&ĐT Vĩnh 22 mầm non địa bàn huyện Vĩnh Lộc - tỉnh Thanh hóa Lộc Một số biện pháp đạo tiếp tục phát huy xây dựng sử dụng hiệu môi trường giáo dục lấy trẻ làm trung tâm trường mầm non địa bàn huyện Vĩnh Lộc - tỉnh Thanh hóa Hội đồng khoa học Sở GD&ĐT Thanh Hóa A 2018-2019 B 2018-2019 ... chất lượng ăn bán trú cho trẻ nhà trường 2.3 Các giải pháp nâng cao chất lượng công tác bán trú cho trẻ Trường Mầm non Vĩnh Long 2.3.1 Xây dựng kế hoạch tổ chức bán trú cho trẻ Trường Mầm non. .. chắn việc nâng cao chất lượng công tác bán trú cho trẻ trường mầm non mang lại hiệu cao, điều kiện để giúp trẻ phát triển tốt thúc đẩy nâng cao chất lượng chăm sóc, giáo dục trẻ nhà trường Từ... công tác bán trú cho trẻ nhà trường hiểu rõ việc chăm sóc dinh dưỡng cho trẻ nâng cao chất lượng bữa ăn độ tuổi mầm non quan trọng Vì tơi chọn đề tài để nghiên cứu có giải pháp để nâng cao chất