Như chúng ta đã biết: Ngành học mầm non là ngành học nằm trong hệ thống giáo dục quốc dân, “Ngành học có nhiệm vụ thực hiện nuôi dưỡng, chăm sóc, giáo dục trẻ từ 3 tháng tuổi đến 6 tuổi”. Nếu được chăm sóc, nuôi dưỡng, giáo dục tốt, trẻ sớm phát triển thể chất và trí tuệ một cách đúng hướng và mạnh mẽ. Nó là giai đoạn cực kỳ quan trọng trong sự hình thành và phát triển tất cả các khả năng của trẻ, hình thành cho trẻ những cơ sở ban đầu của nhân cách con người mới xã hội chủ nghĩa Việt Nam.
I MỞ ĐẦU Lí chọn đề tài: Như biết: Ngành học mầm non ngành học nằm hệ thống giáo dục quốc dân, “Ngành học có nhiệm vụ thực nuôi dưỡng, chăm sóc, giáo dục trẻ từ tháng tuổi đến tuổi” Nếu chăm sóc, nuôi dưỡng, giáo dục tốt, trẻ sớm phát triển thể chất trí tuệ cách hướng mạnh mẽ Nó giai đoạn quan trọng hình thành phát triển tất khả trẻ, hình thành cho trẻ sở ban đầu nhân cách người xã hội chủ nghĩa Việt Nam Luật bảo vệ chăm sóc trẻ em nêu rõ: “Sức khoẻ trẻ em hôm phồn vinh cho xã hội mai sau” Sức khoẻ vốn quí người, chăm sóc sức khoẻ cho hệ trẻ hôm chăm sóc cho nguồn nhân lực đất nước mai sau Vì vậy, việc giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm mục tiêu việc chăm sóc giáo dục phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ trường Mầm Non Ở lứa tuổi này, việc chăm sóc giáo dục sức khoẻ cho trẻ nhiệm vụ cần thiết thiếu Trẻ cần bàn tay chăm sóc bố mẹ, người thân cô giáo Thông qua hoạt động chăm sóc nhằm giúp trẻ phát triển toàn diện nhân cách người xã hội chủ nghĩa, trẻ khoẻ mạnh, nhanh nhẹn, thể phát triển hài hoà, cân đối, giàu lòng thương, biết quan tâm, nhường nhịn, giúp đỡ người xung quanh, thật thà, lễ phép, mạnh dạn, hồn nhiên, yêu thích đẹp, biết giữ gìn đẹp, mong muốn tạo đẹp, thích khám phá tìm tòi, có số kĩ như: So sánh, quan sát, phân tích tổng hợp, suy luận…,cần thiết làm tiền đề cho trẻ bước vào trường phổ thông Như vậy, nói: Đảng nhà nước ta quan tâm đến việc chăm sóc sức khoẻ trẻ em xem việc nâng cao sức khoẻ cho trẻ em vấn đề quan trọng chiến lược phát triển người Trong năm qua bậc học mầm non tổ chức tập huấn nhiều lớp chuyên đề vệ sinh an toàn thực phẩm kiến thức chăm sóc sức khỏe cho trẻ trường mầm non Nhằm nâng cao chất lượng chăm sóc, nuôi dưỡng bảo vệ sức khoẻ cho trẻ Chính vậy, người nói chung, trẻ mầm non nói riêng muốn tham gia hoạt động tốt điều nói đến phải có sức khỏe tốt, đặc biệt sức khỏe trẻ phụ thuộc vào nhiều yếu tố như: Chế độ chăm sóc dinh dưỡng hợp lý, vệ sinh phòng bệnh, môi trường hoạt động trẻ… đó: chế độ dinh dưỡng hợp lý yếu tố có vai trò quan trọng, ảnh hưởng trực tiếp đến phát triển thể chất trẻ, chế độ dinh dưỡng hợp lý trẻ ăn uống đủ chất, cân đối chất như: Đạm - mỡ - đường - vitamin chất khoáng Nếu trẻ thiếu ăn, ăn không đủ chất, không hợp lý, vệ sinh cá nhân, môi trường không tốt…đều gây cho trẻ bệnh tật, ốm đau ảnh hưởng đến sức khỏe trẻ, công tác chăm sóc - nuôi dưỡng trường mầm non chiếm vị trí vô quan trọng lứa tuổi trẻ ăn ngủ, học ngày trường giai đoạn để thể trẻ phát triển tốt nhất, quan thể đà hoàn thiện hình thành nhân cách trẻ tốt đời, đồng thời thời kỳ chuẩn bị kiến thức cần thiết cho trẻ bước vào bậc học phổ thông cách vững Song thực tế số giáo viên phụ huynh chưa quan tâm mức đến công tác chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ kiến thức nuôi dạy trẻ hạn chế, tình trạng trẻ bị suy dinh dưỡng mắc loại bệnh như: viêm phế quản, sâu răng… nhiều Với nhận thức năm học 2015 - 2016 chọn cho đề tài nghiên cứu Đó “Một số giải pháp nâng cao chất lượng chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ tại trường mầm non Nga Thanh” Mục đích nghiên cứu: Mục đích đề tài nâng cao chất lượng chăm sóc nuôi dưỡng trẻ trường Mầm non Nga Thanh đạt kết cao phát triển toàn diện mặt Giúp cho đội ngũ cán giáo viên nâng cao kiến thức dinh dưỡng công tác chăm sóc nuôi dưỡng trẻ trường mầm non đạt kết cao Đối tượng nghiên cứu: Giáo viên trẻ độ tuổi từ 18 - 72 tháng tuổi trường mầm non Nga Thanh Phưong pháp nghiên cứu: - Phương pháp nghiên cứu lý thuyết: Tài liệu, sách báo, mạng Internet có nội dung nâng cao chất lượng chăm sóc nuôi dưỡng cho trẻ - Phương pháp điều tra khảo sát thực tế - Phương pháp quan sát - Phương pháp thống kê II NỘI DUNG SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM CƠ SỞ LÝ LUẬN: Việc chăm sóc, nuôi dưỡng giáo dục hệ trẻ trách nhiệm người, nhà toàn xã hội, trẻ em có quyền chăm sóc nuôi dưỡng học tập cách bình đẳng không phụ thuộc hoàn cảnh riêng gia đình, dân tộc, địa phương Đó mục tiêu cách mạng mà ước mơ tha thiết người làm cha làm mẹ, trẻ em niềm hạnh phúc gia đình, tương lai dân tộc Bác Hồ nói: “Trẻ em búp cành Biết ăn, ngủ, biết học hành ngoan” Song trẻ ăn, ngủ, học hành cho khoa học trình chăm sóc nuôi dưỡng giáo dục gia đình, nhà trường toàn xã hội mà nôi trẻ gia đình, môi trường trẻ tiếp xúc trường mầm non Vì người giáo viên mầm non vừa người mẹ thứ hai trẻ vừa người nuôi trẻ, chăm sóc trẻ.Việc chăm sóc giáo dục trẻ vấn đề quan trọng xã hội Sức khoẻ trẻ có tác dụng lớn việc phát triển trí tuệ, phát triển đầy đủ mặt giúp trẻ thông minh, nhanh nhẹn hoạt động hàng ngày Cơ thể người tồn hoạt động phát triển nhờ ta đưa vào thể chất dinh dưỡng mà thể trẻ đòi hỏi cung cấp hàng ngày đầy đủ lượng chất cần thiết thời kỳ khác nhau, trẻ có đặc điểm tâm sinh lý khác nên đòi hỏi nhu cầu dinh dưỡng khác Trước có người quan niệm “trời sinh voi trời sinh cỏ” theo quan niệm việc đứa trẻ sinh lớn lên theo cách tự nhiên theo năm tháng miễn cho trẻ ăn để lớn, ăn nào? có phu hợp với nhu cầu dinh dưỡng thể hay không? có đảm bảo thành phần dinh dưỡng chất cân đối hợp lý phần ăn hay không không cần biết Nhưng ngày điều kiện kinh tế, xã hội, khoa học ngày phát triển, trình độ dân trí ngày cao Vấn đề dinh dưỡng người cần thiết Dinh dưỡng người công trình khoa học nhiều nhà dinh dưỡng học nước giới nghiên cứu Đặc biệt trẻ lứa tuổi mầm non, cho trẻ ăn no đủ mà phải cho trẻ ăn đủ chất, đủ lượng, cân đối, hợp vệ sinh có trẻ có đủ sức khoẻ tốt, thể phát triển hài hoà, cân đối tảng để trẻ phát triển toàn diện thể chất trí tuệ Bởi trẻ nhỏ dễ mắc bệnh bệnh đường ruột, hô hấp, còi xương trẻ máy tiêu hoá phát triển chưa hoàn thiện nên chăm sóc không khoa học dẫn đến suy dinh dưỡng Việc phòng chống để giảm tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng toàn cộng đồng đặc biệt trẻ trường mầm non nói riêng trẻ em toàn xã hội nói chung mục tiêu hàng đầu ngành giáo dục.Muốn giảm tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng trường mầm non phải nói đến việc tổ chức cho trẻ ăn, ngủ trường mầm non đầy đủ chế độ theo độ tuổi Muốn thực mục tiêu trường mầm non nhiệm vụ giáo dục nhiệm vụ chăm sóc nuôi dưỡng khâu then chốt Trẻ đến trường mầm non chăm sóc nuôi dưỡng theo khoa học phù hợp với phát triển tâm sinh lý trẻ qua giai đoạn để giúp thể phát triển tốt thể chất, trí tuệ, hành vi văn minh, thói quen ban đầu Trẻ tham gia vào hoạt động tìm tòi, khám phá giới xung quanh, phát triển trí thông minh, lực hoạt động trí tuệ, nhận thức giới xung quanh cách đầy đủ hơn, hoàn thiện từ trẻ biết yêu thích đẹp mong muốn tạo đẹp, thái độ hành vi đắn trẻ giúp trẻ hình thành phát triển nhân cách toàn diện Nếu cho trẻ ăn thiếu chất thừa chất mầm mống gây bệnh tật cho trẻ Nếu thiếu chất trẻ bị suy dinh dưỡng, còi xương, dễ mắc bệnh nhiễm khuẩn Nếu trẻ ăn thừa chất trẻ bị béo phí mắc số bệnh tim mạch nguy hiểm cho trẻ Vì nuôi dưỡng trẻ theo khoa học việc làm cần thiết chiếm vị trí vô quan trọng đứng vị trí hàng đầu trường mầm non Do người phụ trách đạo chăm sóc nuôi dưỡng trẻ trường mầm non cần phải nắm vững đặc điểm tâm sinh lý nhu cầu dinh dưỡng cần thiết trẻ ngày để có biện pháp đạo thực tốt nhiệm vụ chăm sóc nuôi dưỡng nhằm giúp trẻ khoẻ mạnh nhanh nhẹn, thể phát triển hài hoà, cân đối góp phần giáo dục trẻ thành người phát triển toàn diện có ích cho xã hội THỰC TRẠNG CỦA VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU 2.1 Thực trạng chung Nga Thanh xã Nghèo huyện Nga Sơn, có tổng hộ nghèo 273/ toàn xã, với tổng diện tích đất tự nhiên 1550 ha, ngành nghề chủ yếu sản xuất tiểu thủ công nghiệp cói, toàn xã có xóm với số 6.269 nhân Nhân dân Nga Thanh người nông dân chăm cần cù tự vươn lên khó khăn, điều kiện góp phần thuận lợi phát triển giáo dục nhà trường nhiên mức thu nhập người dân chưa cao, chưa đồng đều, dân trí nhiều hạn chế nên ảnh hưởng sâu sắc đến phát triển giáo dục nói chung phát triển Mầm Non nói riêng Đời sống nhân dân gặp nhiều khó khăn Việc tạo điều kiện cho em đến trường ăn ngủ, nghỉ ngơi, học tập, vui chơi, vệ sinh cá nhân sẽ, chăm sóc cách khoa học, vấn đề nan giải nhiều phụ huynh toàn xã 2.2 Thuận lợi: Được quan tâm Đảng, quyền địa phương, Phòng giáo dục đào tạo tạo điều kiện quan tâm giúp đỡ xây dựng sở vật chất, trang thiết bị phục vụ công tác chăm sóc nuôi dưỡng giáo dục trẻ Đội ngũ giáo viên nhiệt tình, yêu nghề, mến trẻ, đội ngũ cô nuôi trẻ khỏe tâm huyết với nghề Nhà trường có quy mô rộng rãi thoáng mát, môi trường xanh đẹp, có bếp ăn chiều, tủ lưu mẫu thức ăn, hệ thống nước 2.3 Khó khăn: Do đặc điểm địa phương xã có nhiều hộ nghèo mức sống chưa cao, việc huy động trẻ ăn bán trú trường thấp, số tiền đóng góp cho trẻ ăn đầu năm chỉ: 10.000đ /1 trẻ/ngày, nên việc xây dựng thực đơn phong phú, hấp dẫn cho trẻ ăn trường gặp khó khăn Bên cạnh số phụ huynh chưa thực quan tâm đến việc chăm sóc nuôi dưỡng theo khoa học, nhiều trẻ thể lực chưa đạt yêu cầu so với độ tuổi, vệ sinh cá nhân chưa gọn gọn gàng Ngoài trang thiết bị đại phục vụ chăm sóc nuôi dưỡng trẻ thiếu thốn Đội ngũ giáo viên, nhân viên nuôi dưỡng trẻ, thiếu kinh nghiệm thực công tác chăm sóc nuôi dưỡng trẻ nhân viên nuôi dưỡng chưa đạt chuẩn nghiệp vụ nấu ăn do, việc chế biến thức ăn để đảm bảo tốt việc nuôi dưỡng vấn đề gặp nhiều nan giải Qua thực đơn ta thấy cháu ăn thịt lợn nạc nhiều, không ăn cá cua tôm Nhìn chung chất lượng bữa ăn không đồng điều, tỷ lệ chất lại cân đối nên ảnh hưởng lớn đến việc phát triển thể trẻ Do giá trị dinh dưỡng phần ăn trẻ bị giảm Hơn loại thực phẩm có nguy bị làm giả, làm nhái, bị tẩm ướp hóa chất độc hại ẩn chứa nguy nhiễm khuẩn làm ảnh hưởng đến sức khỏe trẻ, làm giảm chất lượng bữa ăn trẻ trường mầm non 2.4 Kết thực trạng: * Kêt khảo sát đầu năm học 2015 - 2016: (Tháng 9/2015) Nội dung khảo sát Số trẻ khảo sát đầu năm học Tỷ lệ % Chất lượng chăm sóc Tổng số trẻ đến trường / trẻ điều tra 187/275 68 Tổng số trẻ ăn bán trú 180 96,2 Trẻ khám sức khỏe định kỳ 187 100 Trẻ mắc bênh 46 24,5 Trẻ chưa có thói quen nề nếp vệ sinh cá nhân 80 42,7 Chất lượng nuôi dưỡng Trẻ cân nặng bình thường 154 82,3 33 17,6 Trẻ chiều cao bình thường 160 85,6 Trẻ thấp còi 27 14.4 Trẻ Suy dinh dưỡng Kết ta thấy chất lượng chăm sóc chất lượng nuôi dưỡng đầu năm số cháu ăn bán trú tai trường thấp, tỷ lệ trẻ mắc bệnh, trẻ suy dinh dưỡng, trẻ thấp còi, cao, lại đa phần trẻ chưa có nề nếp thói quen vệ sinh cá nhân * Về đội ngũ cán bộ, giáo viên, nhân viên: Trường mầm non Nga Thanh, có tổng số 22 cán bộ, giáo viên, nhân viên; đó: có 03 cán quản lý, 15 giáo viên, nhân viên (01 nhân viên kế toán, nhân viên nuôi dưỡng) Cán quản lý giáo viên đạt chuẩn chuẩn nghiệp vụ nuôi dạy trẻ mầm non, 15 giáo viên trực tiếp chăm sóc, giáo dục trẻ lớp, nhân viên nuôi dưỡng có sơ cấp chế biến thức ăn Qua kiểm tra đánh giá chất lượng chăm sóc, nuôi dưỡng giáo viên thấy chất lượng chăm sóc, nuôi dưỡng giáo dục trẻ đạt tỷ lệ chưa cao, nhân viên nuôi dưỡng chưa có kinh nghiệm việc chế biến thức ăn cho trẻ CÁC GIẢI PHÁP ĐÃ SỬ DỤNG ĐỂ GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ 3.1 Tăng cường nâng cao nhận thức bồi dưỡng chuyên môn nghiệp vụ cho cán bộ, giáo viên nhân viên vấn đề chăm sóc nuôi dưỡng trẻ Đối với nhân viên nuôi dưỡng: Để cán giáo viên hiểu rõ ý nghĩa tầm quan trọng công tác chăm sóc nuôi dưỡng, nắm vững nội dung chuyên đề có liên quan đến giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm cách nhẹ nhàng Tôi tham mưu với Ban giám hiệu nhà trường công tác bồi dưỡng nâng cao chất lượng việc tổ chức cho trẻ bán trú trường mầm non cần thiết, người làm công tác chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ cần phải nhận thức rõ mục đích, ý nghĩa tầm quan trọng lợi ích thiết thực việc tổ chức cho trẻ ăn bán trú trường Bồi dưỡng củng cố cho cô nuôi qui trình bếp chiều, cách bảo quản thực phẩm, rau củ, quả, vệ sinh dinh dưỡng, vệ sinh an toàn thực phẩm Các thao tác qui trình chế biến, cách lựa chọn thực phẩm tươi ngon cho cô nuôi Bồi dưỡng kiến thức chăm sóc nuôi dưỡng cho cô nuôi, qua đợt hội thảo chuyên đề, vấn đề chủ yếu định lượng phần ăn, chất dinh dưỡng cần đạt để cung cấp calo cho trẻ kiến thức để đảm bảo vệ sinh môi trường, vệ sinh chế biến Nhân viên nuôi dưỡng nhà trường cho khám sức khỏe xét nghiệm phân theo định kỳ 1năm lần theo quy định Đối với giáo viên: Giáo viên trường Mầm non lực lượng định chất lượng chăm sóc giáo dục trẻ mầm non nói chung, việc bồi dưỡng nhận thức cung cấp kiến thức kỹ thực hành chăm sóc sức khỏe cho trẻ giáo viên vấn đề phải làm thường xuyên, liên tục Vào đầu năm học tham mưu nhà trường tổ chức cho giáo viên học nội quy, quy chế, thao tác cấp cứu, biết cách sử lý phòng tránh số tai nạn gây thương tích trẻ như: trẻ bị sặc, hóc xương, ngậm thức ăn loại hạt đồ vật nhỏ…Những kiến thức chăm sóc sức khoẻ, cách tổ chức ăn ngủ cho trẻ độ tuổi, cách xử lý số tình đặc biệt trẻ khó ăn khó ngủ, trẻ khó thích nghi với điều kiện đến trường, cách tổ chức quản lý môi trường lớp học, vệ sinh an toàn cho trẻ, cách tổ chức hoạt động giúp trẻ làm quen với “Dinh dưỡng dành cho bé”, “Bé tập làm nội trợ” Đó nội dung bồi dưỡng thiết thực với đội ngũ giáo viên nhân viên cấp dưỡng hàng năm Tổ chức học lớp chuyên đề như: chuyên đề dinh dưỡng, chuyên đề vệ sinh an toàn thực phẩm, chăm sóc bảo vệ sức khỏe cho trẻ trường mầm non… Hình ảnh: Giáo viên tham gia học chuyên đề CSSK cho trẻ Với chức phó hiệu trưởng quản lý công tác chăm sóc nuôi dưỡng, nhà trường tham mưu với ban giám hiệu mua số sách báo có nội dung cách nuôi dưỡng - chăm sóc sức khỏe trẻ, tài liệu vệ sinh dinh dưỡng Bên cạnh đạo giáo viên tích hợp nội dung giáo dục dinh dưỡng vào chương trình giảng dạy theo chủ đề Ví dụ: Ở chủ đề “Trường mầm non”, đạo giáo viên lồng ghép tích hợp nội dung sau: - Làm quen với ăn trường, tập ăn hết suất, rèn luyện hành vi văn minh ăn uống: Biết mời cô bạn trước ăn; ngồi ăn ngắn, tự xúc ăn gọn gàng, tránh đổ vãi, ăn từ tốn, nhai kỹ, không nói chuyện đùa nghịch ăn - Tập cho trẻ tự phục vụ sinh hoạt hàng ngày trường: Tự cất, dọn đồ dùng ăn uống sau ăn, lấy gối lên giường ngủ - Tập luyện thói quen tốt vệ sinh cá nhân, vệ sinh nơi qui định, rửa tay trước ăn sau vệ sinh Giữ gìn vệ sinh môi trường không khạc nhổ nơi công cộng, vứt rác nơi qui định Đặc biệt đạo 100% giáo viên vệ sinh nhóm lớp vệ sinh môi trường lớp học tuấn lần, vệ sinh đồ dùng đồ chơi trẻ lần tuấn, Tổng vệ sinh khơi thông cống rãnh tháng lần Kết quả: - 100% giáo viên nắm vững nội dung phương pháp chăm sóc nuôi dưỡng trẻ, biết vận dụng nội dung vào giảng dạy cách linh hoạt - 100% cô nuôi có kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm, biết cách lựa chọn chế biến thức ăn cho trẻ tuổi 3.2 Lấy chất lượng để huy động số lượng trẻ đến trường Trẻ đến trường cần học tập, vui chơi mà phải chăm sóc nuôi dưỡng theo phương pháp khoa học, nghĩa phải tổ chức tốt hoạt động ngày từ học, chơi, ăn, ngủ, vệ sinh.Vì nhà trường phải tổ chức thật tốt bữa ăn cho trẻ đảm bảo đẩy đủ phần ăn ngày, chất lượng bữa ăn đảm bảo lượng, tỉ lệ cân đối chất sinh lượng, thực phẩm chế độ ăn phù hợp với lứa tuổi Lượng dinh dưỡng ngày phải đảm bảo trẻ nhà trẻ từ 12 - 36 tháng tuổi 1.180 kcal/ngày trường mầm non cần đạt 708-826 kcal/ngày (60% 70% nhu cầu ngày) lượng ngày Đối với trẻ mẫu giáo từ 36-72 tháng tuổi 1.470 kcal/ngày trường cần đạt 735-882 kcal/ngày (50% - 60% nhu cầu ngày), đảm bảo đủ chất dinh dưỡng: • Nhà trẻ tỷ lệ chất cung cấp lượng: - Protit cung cấp khoảng 12-15% lượng phần - Lipít cung cấp khoảng 35-40% lượng phần - Gluxit cung cấp khoảng 45-53 lượng phần • Mẫu giáo tỷ lệ chất cung cấp lượng: - Protit cung cấp khoảng 12-15% lượng phần - Lipít cung cấp khoảng 20-30% lượng phần - Gluxit cung cấp khoảng 55-68% lượng phần Qui định chế độ dinh dưỡng lứa tuổi 12-72 tháng tuổi: (nhu cầu dinh dưỡng khuyến nghị dành cho người Việt Nam theo định số2824/QĐBYT ngày 30 tháng năm 2007) Tôi đạo tới tất giáo viên nhân viên việc tổ chức bữa ăn cho trẻ việc nuôi dưỡng phải nắm vững đặc điểm tâm sinh lý trẻ Đặc điểm tâm, sinh lý trẻ lứa tuổi mầm non phát triển nhanh thể lực trí tuệ, máy tiêu hoá, chức tiêu hoá hấp thụ trẻ chưa hoàn chỉnh, chức hoạt động phận khác thể hoạt động yếu, khả miễn dịch trẻ bệnh tật chưa cao nên phải chăm sóc trẻ phù hợp theo lứa tuổi, thức ăn trẻ phải ngon mắt, ngon mũi, ngon miệng, từ loãng đến đặc, từ bột đến cháo, đến cơm nát, đến cơm thường phải cho trẻ ăn giờ, đủ chất, đủ lượng đảm bảo 50% thức ăn động vật 50% thức ăn thực vật, thức ăn phải nấu nhừ, đảm bảo nhu cầu dinh dưỡng độ tuổi, thức ăn trẻ mềm, sạch, an toàn, dễ tiêu hoá, để bữa ăn cho trẻ đủ chất cần chọn phối hợp nhiều loại thức ăn có giá trị dinh dưỡng cao đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, thức ăn trẻ bữa cần phôi hợp nhóm thực phẩm chất đạm, chất béo, chất bột đường, chất vi ta muôi khoáng * Chất lượng bữa ăn: Để thực tốt yêu cầu mà ngành học mầm non đề công tác nuôi dưỡng phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ Để cho trẻ ăn đầy đủ chất dinh dưỡng bữa ăn đòi hỏi người quản lý phải thường xuyên theo dõi, hướng dẫn đạo tổ nuôi dưỡng thực tốt số nội dung: Xây dựng phần ăn: Xây dựng thực đơn phần ăn hợp lý nhằm đảm bảo đầy đủ nhu cầu lượng chất dinh dưỡng cần thiết cho trẻ, xây dựng phần ăn phải dựa số nguyên tắc để vận dụng thay loại thực phẩm, đảm bảo tỷ lệ cân đối chất động vật thực vật, vitamin chất khoáng…đảm bảo phần ăn trường trẻ Xây dựng thực đơn Phải vào thực tế để xây dựng thực đơn chuẩn đảm bảo cân đối chất Phải vào mức tiền ăn trẻ/ ngày, vào tỉ lệ chất (P_L_G) lượng clo yêu cầu Căn theo mùa, vào tâm sinh lý trẻ mà xây dựng thực đơn cho trẻ Việc xây dựng thực đơn phần ăn cân đối hợp lý quan trọng, việc làm trực tiếp phải học hỏi thêm người có kinh nghiệm, chuyên môn cấu phần ăn phù hợp với độ tuổi Thực đơn xây dựng theo mùa, ngày đảm bảo đủ, chất dinh dưỡng phù hợp với nguồn thực phẩm có địa phương Song phải đảm bảo thực đơn ngon, sử dụng nhiều loại thực phẩm, phù hợp với mức tiền cha mẹ trẻ đóng Khi xây dựng thực đơn chuẩn rồi, thân thường xuyên kiểm tra đạo cho tổ nuôi phải tổ chức thực theo thực đơn, có vướng mắc, chỉnh sửa phải báo cáo để phối hợp giải Tránh trường hợp không đảm bảo chế độ ăn, không phù hợp với độ tuổi, đạo việc chế biến ăn phù hợp, thay đổi thực phẩm hàng ngày để giúp trẻ ăn ngon miệng, ăn hết phần, đảm bảo cho trẻ ăn uống đủ nước vào mùa hè, đảm bảo tốt khâu vệ sinh ăn uống, vệ sinh thực phẩm, vệ sinh đồ dùng Do mức đóng góp tiền ăn trẻ đầu năm 10.000đ/1 xuất, nên định lượng calo chưa đảm bảo Vì tham mưu với hiệu trưởng nâng mức đóng góp lên 12.000đ/1 xuất ăn Để đảm bảo phần ăn cân đối hợp lý, đảm bảo đầy đủ lượng, đầy đủ chất dinh dưỡng cần thiế xây dựng thực đơn sau Ví dụ: Tôi biết vận dụng vào thực tế nguồn thực phẩm theo mùa để xây dựng thực đơn tuần hợp lý đảm bảo dinh dưỡng cho trẻ Thứ ngày Thứ Thứ Thứ Thứ Thứ Bữa Thịt sốt cà chua Canh rau ngót nấu cua Tôm rim thịt Muối lạc Canh bí hầm xương Cơm Ruốc thịt nạc Canh mồng tơi nấu ngao Cơm Cá rim Canh rau cải nấu cua Cơm Thịt đậu phụ sốt cà chua Muối vừng Bữa phụ Cháo khoai bí ngô Cháo lươn Xôi đậu xanh Cháo xương thịt nạc Bún riêu cua * Tóm lại: Việc tổ chức cho trẻ ăn ngủ trường đảm bảo an toàn hình thành nề nếp ăn uống cho trẻ tốt thuận lợi cho việc huy động số lượng trẻ ăn ngủ trường ngày tăng Kết quả: 275/275 cháu = 100% trẻ đến trường ăn bán trú trường 3.3 Chỉ đạo giáo viên nuôi dưỡng chế biến thực phẩm: Chế biến thức ăn khâu quan trọng giúp trẻ ăn ngon miệng, ăn hết xuất, đủ phần lượng chất dinh dưỡng, chế biến thực phẩm cần đảm bảo phù hợp với độ tuổi khả tiêu hoá trẻ (các cô nuôi cần nắm vững 10 nguyên tắc vàng để đảm bảo an toàn thực phẩm 10 lời khuyên dinh dưỡng hợp lý) Yêu cầu khâu chế biến thực phẩm: Dụng cụ chế biến thực phẩm đảm bảo an toàn, có ký hiệu, dùng riêng cho thực phẩm sống thực phẩm chín (dao, thớt, rổ, rá, nồi, xoong ) loại thực phẩm rửa thái nhỏ, thái bàn sẽ, dụng cụ chế biến thực phẩm xong phải rửa ngay, tráng nước sôi, thực phẩm theo chiều từ thực phẩm sống, làm sạch, rửa, thái nhỏ, nấu chín, chia ăn 10 Hình ảnh: Nhân viên nuôi dưỡng chế biến ăn cho trẻ Cách nấu chế biến thực phẩm cần đảm bảo thức ăn đầy đủ chất dinh dưỡng, không để lại bệnh tật ăn uống, đề phòng thức ăn bị ô nhiễm từ giai đoạn thức ăn sống nấu chín đưa đến trẻ sử dụng Cách chế biến: Các cô nuôi phải biết cách chế biến thực phẩm cho thực phẩm phải ngon mắt, ngon mũi, ngon miệng, hấp dẫn, gây thèm ăn trẻ, cụ thể sau: Cách nấu cơm: Vo gạo để loại bớt tạp chất, cát, sạn cần thiết, nhiên vo gạo làm thoát chất dinh dưỡng B1 hao hụt từ 20-30%, chất đạm 25% Chất béo 42,6%, chất bột đường 2%, muối khoáng tới 70% Nấu cơm hạn chế tối đa B1: Vo gạo rá chậu nước, nhặt thóc, sạn, nước nấu sôi bỏ gạo vào, cho nước vừa đủ, không chắt nước cơm Cách chế biến rau: Nhặt rau, rửa nhẹ nhàng, rửa vòi nước sạch, nấu cắt rau nấu liền, để lâu bị vitamin, nấu cho rau vào nước sôi nêm muối, hao hụt hơn, tránh nấu lâu, nấu xong cho trẻ dùng ngay, nên cho trẻ ăn rau lẫn nước Cách chế biến thịt, cá: Thịt, cá rửa sạch, bỏ xương, xay nhỏ, ướp mắm, muối sau phi hành mỡ thơm cho thịt, cá vào đảo vừa chín mềm, có mùi thơm cho trẻ ăn Cô cấp dưỡng phải tập huấn lớp chế biến ăn cho trẻ, nắm vững cách chế biến ăn trẻ thực 10 nguyên tắc vàng để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Ví dụ chế biến bữa phụ : Cháo thập cẩm: Nguyên liệu cho 10 suất ăn 11 Gạo nếp, gạo tẻ: 500g, tôm: 100g, cua: 200g Thịt lợn nạc vai: 100g, hành, mùi: 50g, cà rốt: 100g Khoai tây: 200g, dầu thực vật: 100g Mắm, muối; vừa đủ, nước sạch: 400ml Cách làm: Rau nhặt, rửa sạch, thái nhỏ, Gạo vo, đãi sạn, thóc, để nước Tôm lột vỏ, bỏ đầu, bỏ đen lưng, thái nhỏ, ướp mắm, muối, hành khô.Phi thơm hành, dầu, cho tôm vào xào chín, nêm vừa mắm, nuối Nước đong vừa đủ 1/3 để nấu chín, 2/3 để lọc cua Cua ngâm nước, rửa đất, bỏ mai, yếm miệng, để nước, khều gạch bát, cho cua vào xay nhỏ, cho muối, đổ nước lạnh vào bốp, lọc lấy nước Đun sôi nước cua, thả hành khô nướng, đập dập vào, cua nổi, đông vớt cua bát, dầm nhỏ Phi thơm hành dầu, chưng gạch cua Thịt rửa thái nhỏ, xay nhỏ, ướp mắm muối chừng 15 phát, sau phi thơm hành dầu, cho thịt vào xào chín Cà rốt tươi, ngon, khoai tây gọt vỏ, rửa sạch, thái hạt lựu, bỏ vào nồi đun sôi, sau cho giạo vào, hạt gạo nở làm đôi cho nước cua đun sôi vào đun tiếp đến cháo nhừ, cho thịt, tôm xào vào đun sôi lúc, nêm vừa mắm muối bắc nồi khỏi bếp, cho hành, mùi vào Yêu cầu thành phẩm: Cháo sánh, nhừ, vừa ăn, thơm ngon, Thức ăn nấu xong đậy kín, tránh ruổi, bụi bẩn chia ăn bàn chia ăn 3.4 Tổ chức tốt bữa ăn hình thành nề nếp thói quen ăn cho trẻ: Ăn uống hợp lý điều kiện nhằm đảm bảo tới phát triển thể lực tầm vóc trẻ Vì giáo viên phải hình thành cho trẻ số nề nếp thói quen vệ sinh văn minh bữa ăn, phải rửa tay xà phòng trước ăn, biết mời cô giáo, bạn, ăn không nói chuyện riêng, ăn chậm, nhai kỹ, không xúc cơm đổ cho bạn, không làm vãi cơm bàn ăn, biết sử dụng số đồ dùng ăn uống, biết cách ăn sạch, ăn đủ, đảm bảo vệ sinh, sau ăn lau miệng (đánh trẻ mẫu giáo) * Chỉ đạo giáo viên tổ chức bữa ăn tại lớp: Phân công xếp công việc giáo viên cách hợp lý, cần tạo cho trẻ ăn, uống hợp vệ sinh, chuẩn bị trước bữa ăn quét dọn phòng ăn sẽ, bàn ghế xếp gọn gàng, ngăn nắp, lau bàn chia thức ăn, bát, thìa, đĩa tráng nước sôi để dùng cho bữa ăn, đồ dùng ăn uống sẽ, khô ráo, bầy xếp đẹp mắt, gây phản xạ kích thích trẻ thèm ăn, hứng thú ăn ngon miệng, ăn hết xuất, xếp chỗ ngồi ăn trẻ phải thoải mái, tránh ngồi chật trẻ bị gò bó, ăn ngon gây vướng bị đổ cơm, bố trí cho trẻ có chỗ vào, cô chia ăn phải rửa tay xà phòng, đeo trang, găng tay, mặc tạp dề chia thức ăn, chia cơm chia xong cho trẻ ăn ngay, trẻ rửa tay xà phòng vào bàn ăn 12 Chăm sóc trẻ bữa ăn: Cho trẻ ăn phải thực gìơ, qui định vệ sinh, cô rửa tay xã phòng trước chia thức ăn cho trẻ ăn, trẻ ăn cô đến gần trẻ nhẹ nhàng, ân cần, khéo léo giới thiệu ăn biện pháp tâm lý gây cảm giác thèm ăn, giúp trẻ ăn ngon miệng, ăn hết suất Hình ảnh: Cô giáo chăm sóc hướng dẫn cho trẻ ăn tại lớp Đối với trẻ mẫu giáo trẻ ăn xong đem bát thìa bỏ vào xô, sau dọn ghế xếp vào nơi qui định, cô nhắc trẻ rửa tay, lau miệng, uống nước Vệ sinh sau ăn: Trẻ ăn xong cô thu dọn bàn ghế ngay, lau bàn khăn ướt, giặt khăn phơi nằng cho khô, lau sàn nhà sau bữa ăn, rửa bát thìa nước rửa bát tráng lại nước sau tráng nước sôi phơi nắng cho khô xếp vào nơi qui định Ban giám hiệu thường xuyên dự chăm sóc giáo dục dinh dưỡng chặt chẽ để kịp thời khen thưởng giáo viên học sinh hàng tháng, học kỳ, nhằm nâng cao tinh thần ý thức trách nhiệm chăm sóc giáo dục dinh dưỡng giáo viên trẻ Tóm lại: Việc tổ chức ăn uống hình thành tốt nề nếp thói quen ăn uống cho trẻ góp phần quan trọng bảo vệ, nâng cao thể lực giáo dục đạo đức, hành vi văn minh cho trẻ, ban giám hiệu nhà trường lập kế hoạch đạo sát sao, kiểm tra đôn đốc việc thực giáo viên theo nội qui nhà trường đề phối hợp chặt chẽ với bậc phụ huynh học sinh công tác chăm sóc giáo dục trẻ, giáo dục thói quen văn minh ăn uống, đạt kết vững công việc chung nhà trường gia đình Kết quả: 100% nhân viên nhà bếp biết cách chế biến thực tốt đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm 13 3.5 Giáo viên tổ chức giấc ngủ cho trẻ: Ngoài vấn đề đảm bảo ăn uống đảm bảo giấc ngủ cho trẻ điều kiện cần thiết giúp sức khoẻ trẻ phát triển, nên nhắc nhở tổ nuôi dưỡng phải đảm bảo cho trẻ ăn, ngủ Vì trẻ thiếu ngủ tiêu hoá hấp thụ thức ăn kém, ngủ đủ giấc việc tận dụng chất dinh dưỡng để tái tạo sinh sản tế bào tốt Vì trường mầm non cần coi trọng việc tổ chức giấc ngủ không việc tổ chức ăn uống Cần cho trẻ ngủ đủ (trẻ từ 18-72 tháng ngủ giấc trưa 150 phút), trẻ ngủ sâu để hình thành phản xạ thói quen ngủ nhanh chóng hàng ngày cần cho trẻ ngủ qui định cho trẻ ngủ từ 11g30 phút đến 14 giờ, sớm trẻ chưa ngủ hình thành thói quen thao thức, ngủ muộn trẻ không muốn ngủ nữa, cần cho trẻ ngủ qui định không ảnh hưởng đến hoạt động buổi chiều trẻ Làm tốt công tác vệ sinh trước cho trẻ ngủ Phòng ngủ phải thoáng, sẽ, mát mùa hè, ấm mua đông, phải đảm bảo đủ không khí, Chăm sóc giấc ngủ cho trẻ quan trọng Cô chuẩn bị tâm lý trước cho trẻ, tạo chỗ nằm cho trẻ thoải mái để trẻ dễ ngủ, quần áo hợp vệ sinh Những trẻ khó ngủ cô cần phải quan tâm gần gũi dỗ dành, kể chuyện cho trẻ nghe hát ru cho trẻ ngủ Trong trẻ ngủ cô theo dõi, quan sát trẻ thường xuyên sửa tư nằm ngủ cho trẻ, cô không làm việc riêng, không nằm ngủ trẻ, cô theo dõi để uốn nắn trẻ ngủ thoải mái Kết quả: 100% giáo viên nhận thức đầy đủ việc chăm sóc giấc ngủ cho trẻ trường góp phần thực tốt chương trình giáo dục đề chất lượng chăm sóc, nuôi dưỡng giáo dục cho trẻ đạt hiệu cao Hình ảnh: Cô giáo chăm sóc giấc ngủ trưa cho trẻ tại lớp 14 3.6 Tổ chức khám sức khoẻ vệ sinh phòng bệnh: Bảo vệ sức khoẻ đặt lên vị trí hàng đầu hệ thống nhiệm vụ chăm sóc giáo dục trẻ trường mầm non Sức khoẻ ảnh hưởng mạnh mẽ đến điều kiện sống, đặc biệt trường mầm non nơi tập trung đông trẻ nên công tác vệ sinh phòng bệnh cần quan tâm mức, việc thực chế độ vệ sinh chăm sóc trẻ, vệ sinh phòng bệnh, vệ sinh đồ dùng, đồ chơi, vệ sinh môi trường Giáo viên phải thực nghiêm túc, ban giám hiệu phải kiểm tra thường xuyên để đảm bảo cho trẻ sống môi trường sẽ, ngăn ngừa tác động bất lợi cho sức khoẻ trẻ Để đảm bảo chế độ cân đo, khám sức khoẻ định lỳ cho trẻ, nhằm theo dõi sát tình hình sức khoẻ trẻ, phát sớm bệnh tật, phối hợp nhà trường gia đình tham mưu với cấp uỷ, quyền sở bố trí cán y tế xã thường xuyên theo dõi sức khoẻ cho trẻ trường mầm non Hình ảnh trẻ được cân đo khám sức khỏe định kỳ tại trường Khám sức khoẻ cho trẻ lần/năm, tiêm chủng đầy đủ loại vắc xin phòng bệnh cho trẻ Cân đo theo dõi biểu đồ tăng trưởng quí/lần Vệ sinh phòng bệnh: Mỗi trẻ điều phải có đồ dùng riêng có ký hiệu (quần áo, cốc, bát thìa, khăn mặt) chăn, gối, chiếu thường xuyên giặt, phơi nắng hàng tuần, phòng ăn, phòng ngủ hàng ngày lau chùi, mở cửa thông thoáng, đồ dùng đồ chơi trẻ lau chùi cọ rửa thường xuyên Vệ sinh môi trường: Đảm bảo môi trường xanh đẹp Giữ nguồn nước sạch, xử lý rác, chất thải, khơi thông cống rãnh, quét dọn sân vườn sẽ, thoàng mát Phun thuốc diệt ruồi muỗi vào buổi chiều sau trẻ với gia đình, hàng tuần lớp tổng vệ sinh phòng, lớp, nhà trường, tổng vệ sinh khu vực trường đảm bảo môi trường xanh, sạch, đẹp 15 Vệ sinh cho trẻ trước ăn sau vệ sinh rửa tay cho trẻ xà phòng Vệ sinh miệng sau ăn để phòng chống sâu rằng, trẻ mẫu giáo tập cho trẻ đánh răng, trẻ nhà trẻ cô cho trẻ súc miệng nước * Kết quả: - 100% cháu cân đo khám sức khỏe định kỳ - 92,2% trở lên cháu có sức khỏe bình thường, tỉ lệ cháu suy dinh dưỡng, mắc loại bệnh giảm 3.7 Tổ chức, tham gia hội thi tay nghề, Phối kết hợp lực lượng hỗ trợ đề phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ trường Phối kết hợp với đoàn thể, lực lượng xã hội khác tổ chức, tham gia hội thi tay nghề Phối hợp hội phụ nữ, ban văn hoá xã tổ chức tuyên truyền kiến thức nuôi dạy theo khoa học đến bậc phụ huynh thông tin đại chúng, qua buổi sinh hoạt, hội họp địa phương tổ chức, kết hợp nhà trường để tổ chức hội thi cho trẻ hội thi “Bé khoẻ bé ngoan, nuôi khoẻ, gia đình dinh dưỡng trẻ thơ” Hội thi “Hội khỏe, Bé mầm non” Hội thi “Hội khỏe, Bé mầm non” có nội dung liên quan đến giáo dục dinh dưỡng bảo vệ sức khoẻ cho trẻ, đặc biệt hội thi “Bé tập làm nội trợ” qua hội thi đông đảo phụ huynh hưởng ứng, lãnh đạo địa phương quan tâm ủng hộ, cháu hào hướng phấn khởi, mạnh dạn, tự tin, nắm vững kiến thức nội dung giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm Công tác tuyên truyền qua hội thi đạt kết tốt (Vì hội thi có đủ thành phần tham dự trẻ, cô, bố mẹ tham gia), thông qua hội thi giúp cho trẻ, giáo viên phụ huynh hiểu biết, cố kiến thức kỹ thực hành giáo dục dinh dưỡng, vệ sinh an toàn thực phẩm, giúp cho phụ huynh học sinh hiểu thêm tầm quan trọng ngành học mầm non Hình ảnh trẻ tham gia “ Hội khỏe bé khỏe mầm” non cấp trường 16 *Phối hợp nhà trường gia đình thống nhất phương pháp chăm sóc giáo dục trẻ, góp phần nâng cao chất lượng CSGD trẻ tại trường mầm non Tuyên truyền phổ biến kiến thức cho bậc phụ huynh đóng vai trò quan trọng việc huy động trẻ ăn bán trú nâng cao chất lượng chăm sóc, giáo dục trẻ trường mầm non Tôi thực nhiều hình thức đa dạng, phong phú như: Họp phụ huynh, bảng thực đơn, thông tin đại chúng tháng lần vào tối chủ nhật tuần tuân hàng tháng tầm quan trọng cần thiêt việc tổ chức cho trẻ ăn ngủ trường mầm non Để bậc phụ huynh nắm bắt kiến thức dinh dưỡng sức khoẻ trẻ phổ biến kiến thức nuôi theo khoa học, nuôi khoẻ dạy ngoan, cách lựa chọn thực phẩm kỹ thuật chế biến ăn cho trẻ Ví dụ: Bữa ăn hợp lý phải ăn giờ, ăn đủ chất, hợp vệ sinh, cân đối 50% đạm động vật, 50% đạm thực vật, đảm bảo nhóm thực phẩm chất đạm, chất béo, chất bột đường, vitamin muối khoáng, định lượng calo cần cho thể trẻ ngày trẻ từ 1-36 tháng tuổi lượng ngày 1.180 kcal/trẻ/ngày nhu cầu lượng trường mầm non 708-826 kcal/trẻ/ngày, trẻ từ 36-72 tháng tuổi lượng 1.470 kcal/trẻ/ngày, nhu cầu lượng trường mầm non 735-882 kcal/trẻ/ngày Hướng dẫn giáo viên thông tin bảng tuyên truyền lớp, thông qua đón trẻ, trả trẻ trao đổi với phụ huynh tinh hình sức khoẻ, chế độ ăn uống, chăm sóc để thống phương pháp chăm sóc giáo dục, đề phòng số bệnh theo mùa, bệnh thông thường, trao đổi kinh nghiệm chăm sóc sức khoẻ trẻ hinh thành nề nếp thói quen cho trẻ ăn, ngủ, nề nếp sinh hoạt, chế độ luyện tập Mời phụ huynh đến trường xem tổ nuôi dưỡng chế biến ăn, tổ chức bữa ăn cho trẻ, phân tích cho phụ huynh biết thức ăn chế biến phải đảm bảo an toàn thực phẩm, phù hợp với hệ tiêu hoá trẻ, phù hợp với lứa tuổi, thức ăn trẻ phải thái nhỏ, nấu nhừ Thành lập ban phụ huynh chăm sóc sức khoẻ trường gồm lớp hai thành viên, ban dự thăm lớp, dự cách chế biến ăn theo kế hoạch tuần, tháng, đột xuất từ góp ý xây dựng cho giáo viên, cho trường để nhà trường kịp thời sửa sai điều chỉnh chế độ dinh dưỡng cho trẻ Kết quả: Thông qua hội thi 100% giáo viên phụ huynh có nhận thức đầy đủ nắm vững kiến thức nội dung giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ trường làm cho tỷ lệ trẻ bị suy dinh dưỡng, mắc loại bệnh giảm đáng kể Từ nêu cao tinh thần trách nhiệm công việc chăm sóc nuôi dưỡng trẻ HIỆU QUẢ CỦA SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM Qua trình nghiên cứu đưa biện pháp quản lý đạo nâng cao chất lượng chăm sóc nuôi dưỡng trẻ trên, sáng kiến ứng dụng đem lại hiệu quả, chuyển biến rõ rệt công tác chăm sóc 17 nuôi dưỡng trẻ trường mầm non nga thanh, kết thể cụ thể như: 4.1 Chất lượng chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ 100% trẻ lớp tiêm uống đầy đủ loại vác xin, đảm bảo an toàn, cân đo khám sức khỏe định kỳ, vệ sinh cá nhân gọn gàng Số trẻ đến trường tăng so với đầu năm 88 cháu, tỉ lệ trẻ ăn bán trú trường ngày đông đạt 100% trẻ suy dinh dưỡng, mắc loại bệnh giảm đáng kể 100% trẻ đảm bảo an toàn tuyệt đối tính mạng, không để trẻ xảy ngộ độc thực phẩm nhà trường Thực tốt công tác chăm sóc nuôi dưỡng trẻ, qua biểu đồ tăng trưởng, tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng giảm rõ rệt so với đầu năm, lại trẻ mắc loại bệnh 6,5 % chủ yếu bệnh sâu * Kêt khảo sát cuối năm so với đầu năm thể sau: Nội dung khảo sát Số trẻ đầu năm Tỷ lệ % Số trẻ cuối năm Tỷ lệ % 187/275 68 275 100 Tổng số trẻ ăn bán trú 180 96 275 100 Trẻ khám sức khỏe định kỳ 187 100 275 100 Trẻ mắc bênh (Sâu răng, Viêm phế quản) 46 24.6 18 6.5 Trẻ nề nếp vệ sinh cá nhân 80 42.7 15 0.5 Trẻ cân nặng bình thường 154 82 261 95 Trẻ Suy dinh dưỡng 33 17 14 0.5 Trẻ chiều cao bình thường 160 85 264 96 Trẻ thấp còi 27 15 11 0.4 Chất lượng chăm sóc Tổng số trẻ đến trường/tổng số điều tra Chất lượng nuôi dưỡng 4.2 Về đội ngũ giáo viên, nhân viên nhà trường: - 100% giáo viên, nhân viên nhận thức rõ tầm quan trọng công tác chăm sóc nuôi dưỡng nắm vững nội dung phương pháp chăm sóc nuôi dưỡng trẻ, biết vận dụng vào giảng dạy cách linh hoạt 18 100% cô nuôi có kiến thức vệ sinh an toàn thự phẩm, biết cách lựa chọn chế biến ăn cho trẻ đảm bảo dinh dưỡng 9/9 nhóm lớp xây dựng góc tuyên truyền chất lượng chăm sóc nuôi dưỡng trẻ trường Trong năm học nhà trường đảm bảo an toàn tuyệt đối vệ sinh an toàn thực phẩm bếp ăn nhà trường trung tâm y tế dự phòng tỉnh kiểm tra công nhận bếp ăn đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Đối với đội ngũ giáo viên hiểu rõ nhận thức tầm quan trọng công tác nuôi dưỡng chăm sóc sức khoẻ cho trẻ Từ cô nêu cao tinh thần trách nhiệm việc nuôi dưỡng cháu hưởng ứng phong trào thi đua sôi nhiệt tình có ý thức tự học hỏi lẫn 4.3 Đối với bậc cha mẹ học sinh Qua công tác tuyên truyền giáo viên phụ huynh hiểu việc chăm sóc nuôi dưỡng trẻ trường mầm non quan trọng, phụ huynh đầu tư cho trẻ đến trường ăn ngủ trường đạt 100% 95% nhận thức đầy đủ công tác chăm sóc, nuôi dưỡng, đồng tình ủng hộ cách giữ vệ sinh phòng chống bệnh nhiễm khuẩn xãy nhà trường Đã góp phần thực tốt chương trình Bộ giáo Dục đề chất lượng chăm sóc giáo dục trẻ đạt hiệu III KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ KẾT LUẬN Chúng ta biết việc chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ công việc khó khăn, vất vả Ảnh hưởng đến việc giáo dục phát triển toàn diện nhân cách cho trẻ, đến lợi ích trước mắt sau cho thể hệ mầm non Đó đường lối Đảng, nguyện vọng đáng bậc phụ huynh Vì trình quản lý đạo, Bản thân phối hợp với ban giám hiệu nhà trường phải xác định tầm quan trọng công tác nuôi dạy chăm sóc trẻ trường Mầm non nơi cong tác, để xây dựng kế hoạch thực nhiệm vụ nhà trường Xây dựng kế hoạch đạo rõ ràng, cụ thể, bám sát hoạt động bán trú, tăng cường công tác kiểm tra, giám sát Nhằm nâng cao hiệu chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ Thường xuyên tổ chức cho cán bộ, giáo viên, nhân viên học tập chuyên đề, bổ sung kiến thức nâng cao tinh thần trách nhiệm công tác chăm sóc nuôi dưỡng chế biến ăn, tổ chức bữa ăn, tổ chức giấc ngủ, hình thành nề nếp thói quen vệ sinh văn minh Với kinh nghiệm năm qua thực trình đạo chăm sóc nuôi dưỡng, giáo dục trẻ trường mầm non nga đạt kết tốt, góp phần nhỏ bé nghệp giáo dục mầm non xã nhà 19 KIẾN NGHỊ : Đối với phòng giáo dục: Mở lớp bồi dưỡng kiến thức dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm cho tất cán giáo viên nhân viên tham gia trực tiếp chăm sóc nuôi dưỡng trẻ Đối với nhà trường: Tham mưu với cấp ủy quyền địa phương làm tốt công tác xã hội hóa giáo dục nhà trường, quan tâm đầu tư sở vật vật chất phục vụ bán trú trường XÁC NHẬN CỦA THỦ TRƯỞNG ĐƠN VỊ Nga Thanh, ngày 07 tháng năm 2016 Tôi xin cam đoan SKKN viết, không chép nội dung người khác NGƯỜI VIẾT SKKN Mai Thị Thùy 20 TÀI LIỆU THAM KHẢO Chiến lược phát triển giáo dục: 1998-2020 Tài liệu bồi duỡng CBQLMN năm học 2013-2014 Chương trình chăm sóc- nuôi dưỡng trẻ độ tuổi Một số vấn đề quản lý trường mầm non Sách chăm sóc sức khỏe trường mầm non Sách hướng dẫn vệ sinh an toàn thực phẩm sở giáo dục mầm non (NXB giáo dục) Bảng nhu cầu dinh dưỡng khuyến nghị cho người việt nam y tếViện dinh dưỡng (NXB Y học Hà nội năm 2004) 10 lời khuyên ăn uống hợp lý thạc sỹ Cù Thị Thủy- Cục nhà giáo cán quản lý sở giáo dục, giai đoạn 2006-2010 Sổ tính phần ăn dùng trường mầm non sở giáo dục hóa cấp 10.Nghị trung ương II ( Khóa VIII) NXB CTQG Hà Nội/1997 21 MỤC LỤC Trang I MỜ ĐẦU Lý chọn đề tài Mục đích nghiên cứu Đối tượng nghiên cứu Phương pháp nghiên cứu II NỘI DUNG SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM Cơ sở lý luận 2 Thực trạng vấn đề nghiên cứu Các giải pháp tổ chức thực 3.1 Tăng cường nâng cao nhận thức bồi dưỡng chuyên môn nghiệp vụ cho cán bộ, giáo viên nhân viên vấn đề chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ 3.2 Lấy chất lượng để huy động số lượng 3.3 Chỉ đạo giáo viên nuôi dưỡng chế biến thực phẩm: 10 3.4 Tổ chức tốt bữa ăn hình thành nề nếp thói quen ăn cho trẻ: 12 3.5 Giáo viên tổ chức giấc ngủ cho trẻ: 14 3.6 Tổ chức khám sức khoẻ vệ sinh phòng bệnh: 15 3.7 Tổ chức, tham gia hội thi tay nghề, Phối hợp lực lượng hỗ trợ kết hợp đề phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ 16 Hiệu sáng kiến kinh nghiệm 17 III KẾT LUẬN, KIẾN NGHỊ 19 Kết luận 19 Kiến nghị 20 22 ... số giải pháp nâng cao chất lượng chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ tại trường mầm non Nga Thanh Mục đích nghiên cứu: Mục đích đề tài nâng cao chất lượng chăm sóc nuôi dưỡng trẻ trường Mầm non Nga Thanh. .. đưa biện pháp quản lý đạo nâng cao chất lượng chăm sóc nuôi dưỡng trẻ trên, sáng kiến ứng dụng đem lại hiệu quả, chuyển biến rõ rệt công tác chăm sóc 17 nuôi dưỡng trẻ trường mầm non nga thanh, ... việc chăm sóc giấc ngủ cho trẻ trường góp phần thực tốt chương trình giáo dục đề chất lượng chăm sóc, nuôi dưỡng giáo dục cho trẻ đạt hiệu cao Hình ảnh: Cô giáo chăm sóc giấc ngủ trưa cho trẻ