HOẠCH ĐỊNH CHIẾN LƯỢC TIẾP THỊ VÀ XÂY DựNG KẾ HOẠCH MARKETING..... ỨNG DỤNG VÀO KHU NGHỈ DƯỠNG...[r]
(1)0002824
SON HỐNG ĐỨC
NGÀNH Q TKD KHÁCH SẠN - KHU NGHỈ DƯỠNG
QUẢN TRỊ
KINH DOANH
KHU NGHỈ DƯ0NG
(2)SƠN HỐNG ĐỨC
NGÀNH QTKD KHÁCH SẠN - KHU NGHỈ DƯỜNG
QUẢN TRỊ
KINH DOANH
KHU NGHỈ DU0NG
(3)Đ Ọ K H V Ã D T
TRƠỮNOODK I !ÍH OẤNÃNG
TH Ư V IỆ N
THẠC SỸ SƠN HỒNG ĐỨC
Giảng viên ngành QTKD Khách Sạn - Khu Nghỉ Dưỡng
QUẢN TRỊ KINH DOANH KHU NGHỈ DƯỠNG
(RESO RTI
<jCuân U O L c ^~Jiễn
(4)Q uản trị kinh doanh loại h ìn h sở lưu trú m ột n gành p h t triể n liê n tục đa dạng hó a, phong phú h óa sản phẩm , dịch vụ đ ể đ áp ứng y ê u c ầ u củ a thời đại
Nhưng loại h ìn h sở lưu trú lo ại h ìn h “Khu
nghỉ dưỡng” (Resort) lại m ang tính “đ ộ n g ” Đ iển hình V iệt Nam, trước 1990, chưa có sở n xứng đáng đ ể đ áp ứng tiê u chí m ột “Khu nghỉ dưỡng”, m ặc dù có rấ t n h iề u “k h ách sạn b iể n ” Trong n ă m đ ầu th ế kỷ XXI, hàng ngàn Khu nghỉ dưỡng thi n h a u x u ât h iệ n k hắp D uyên h ả i m iề n Trung, M ũi Né giới trẻ trê n th ế giới gọi “Thủ đô R esort” V iệt Nam
Vì loại h ìn h kinh doanh Khu nghỉ dưỡng rấ t m ới m ẻ, n ê n n h iều người nghĩ việc kinh d oanh Khu nghỉ dưỡng K hách sạn giống Sự thực có n h iề u khác biệt, khác biệt kiến ú c xây dựng sỡ hạ tầng, khác biệt xây dựng sản phẩm , khác b iệt cách b án phòng, thái độ phục vụ, dịch vụ
Tác giả, T hs Sơn Hồng Đức, người có kinh nghiệm hoạt động giảng dạy ngành k hách sạn, n h h àng khu nghỉ dưỡng từ năm 1980, với tư cách người bad Lãnh đạo Saigon Floating Hotel, m ột k hách sạn quốc tế, điều h àn h theo phong cách quốc tế đầu tiê n V iệt Nam sau thời kỳ mở cửa, đóng góp trả i nghiệm , thực t ế qua tác phẩm :
“Quản trị Kinh doanh Khu nghỉ dưững: Lý luận Thực tiễn”
(5)lịch sử hình th n h thời La Mã, xuyên suốt qua n h iều ' giai đoạn, biến th ể th ế kỷ XX Đặc b iệt Công nghệ thông tin đưa vào sử dụng đem lại th u ậ n lợi cho người q uản lý người làm công tác M arketing
Trong P h ần Hai, tác giả n ê u lê n khía c ạn h thực tiễn quản trị kinh doanh khu nghỉ dưỡng, đặc b iệ t sản phẩm “phi truyền thông”, m tác giả có dịp n g h iên c&u nước Đông Nam Á, ú c Việt Nam, nơi m tác giả có hội thực tập quản lý trước tham gia ban Lãnh đạo Saigon Floating Hotel
Nhưng đ iề u quan trọng m tác giả m uốn gởi đ ế n người đọc b ê n có liê n quan: C hính quyền địa phương - chủ sở người d â n cần đ ạt cân giá trị kinh tê mơi trường, lợi ích trách nhiệm xã hội chủ đ ầu tư khu nghỉ dưỡng, tận thu hợp tác đ ể có p h át triển b ề n vững
Xin trâ n h ọ n g giới th iệ u đ ến Quý độc giả, n h quản lý sinh viên
(6)Nẽm 2011 tà "Nãm Du lịch Quốc gia" có chủ dồ “Du lịch Biển, Dào", vđi nhiồu hoạt động phong phú "Liên hoan làng biển Việt Nam" (Ninh Chữ - Ninh Thuận) * “Nđm Du lịch Quốc gia Duyên hài Nam Trung Bộ" (Phú Yôn) - “Lẻ hội Nghinh Ồng, cồn Giờ" (Tp Hồ Chí Minh) Ngồi có nhiổu cuộc hội tháo tô’ chửc, Hội thảo Khoa học "Du lịch Biổn ddo Phát triển Bền vững" Khoa Địa lý - Trường Dại học KHXH&NV (Tp.HCM) tô’ chức ngày 26/11/2011 Diều này cho thấy tồn xẽ hội có mối quan tâm cao biển đảo.
Thực vậy, biổn - đảo nguồn tài nguyôn lớn cho hoạt dộng du lịch sở kinh doanh du lịch, vùng vãn hóa sinh thổi dộc sác Khơng khí hậu, mơi trường, cánh quan mà cịn đa dạng vân hóa dân tộc, vãn hóa bản địa, ngành nghồ truyồn thống.
Nước Viột Nam, với bờ biển nhìn hai hướng Đơng Tây, dồi 3.000 Km đỗ đón tiốp triệu du khổch nước 24 triệu du khách nước vào năm 2010
Du lịch dă dóng góp 3.9% GDP tạo cơng ản viộc làm cho khoảng 1,4 triệu người-dân, phần lớn tuổi niôn Trong dó, du lịch biổn dảo hướng chủ dạo dã thu hút 70% doanh thu ngành du lịch, thu hút 60% số lưựng khách quốc tỏ dốn Viột Nam 50% khách nội dịu Vùng biến tộp trung 5/7 dịa bàn du lịch trọng điổm cùa cà nước
(7)nghỉ dưỡng (Resort) sả n p h ẩ m cao c ấ p n h ấ t lo ại h ìn h cung c ấ p d ịch vụ lưu trú 70% R esort c ủ a V iệt N am tậ p trung k h u vực bờ b iể n , h ả i đ ảo d i từ Q uảng N inh đ ế n Phú Quốc
H ịa vào m quan tâm chung c ủ a 'x ã hội, chọn m ột khía c ạn h ừong n h iề u m ặ t du lịch b iển đảo, lĩnh vực kinh d o an h lưu trú, đặc b iệ t loại h ìn h khu nghỉ dưỡhg
Sau 15 n ăm giảng dạy n g àn h Du lịch đồng thời làm công tá c quản lý, công tác tư vấn, nghĩ n g h iên cứu m ang tín h lý luận rấ t bổ ích cho cơng' việc quản lý h o t động hàng ngày khu nghỉ dưỡng (Resort)
K hái n iệ m “Khu nghỉ dưỡng” b đ ầ u x u ất h iệ n V iệt Nam từ th ậ p n iê n 1990 th ế kỷ XX tỉnh Bình T huận, sau kỳ N hật thực Từ đến nay, loại h ìn h lưu trú gọi “Khu nghỉ dưỡng” x u ất h iệ n khắp tỉnh m iền Trung, nơi m th iên n h iê n ban tặng cho bãi cát vàng vô tận , b ể xanh, bầu trời trong, n ắng ấm khơng khí lành Đặc b iệ t Quảng N am - Đà Nang - Nha Trang - K hánh H òa - N inh T huận - Bình T h u ận Bà Rịa - Vũng Tàu, nhờ y ếu tố khí h ậ u n ê n có th ể h o ạt động suốt năm Và Mũi Né ữ th n h “Thủ đô Resort” Việt Nam
Nhưng có m ột thực tế n h iều n h đ ầu tư gán cho sở họ d anh xưng “Resort” ừong lúc khơng có đầy đủ thuộc tính m ột “Khu nghỉ dưỡng”, nơi “Khách sạn b iể n ” m Hệ n h th iết k ế th iết k ế m ột khách sạn biển, nhá quản lý - quản lý giống m ột khách sạn, n h â n viên có cúng cách phục vụ tâm thức n h ân viên khách sạn Đ iều khiến cho “Khu nghỉ dưỡng” khó p h át huy vai trị đem lại cho khách ngày “tận hưởng” qua khó đ ạt h iệu tối đa m ặt doanh thu Cịn m ặt M arketing khơng thể xây dựng thương h iệ u (Bránding) xứng tầm quốc tế; chưa kể việc n h iều khách cho “Treo dầu dê, b án thịt chó”
(8)❖ Cung cấp sở lưu trú, qua tạo th o ải m cho khách tậ n hưởng Một nơi tuyệt đối an tồn, khơng ồn ào, bon chen, khơng khí n h ln có người p h ụ c vụ theo dõi khách từ xa xuất h iệ n khách cần
❖ Cung câ'p s ả n p h ẩ m ẩm thự c đa d ạn g , tươi sống, cao cấp m k h c h khó có n h Các m ó n ă n ngon không n h iề u c h ấ t béo, đ ặc b iệ t y ế u tô" b ả n đ ịa r ấ t c ần th iế t K h ách vừa du lịch nghỉ dưỡng v a m u ô n k h m p h ẩm thực
❖ Cung cấp dịch vụ vui chơi giải trí 'từ n h ẹ nhàng, trí thức đ ế n h o ạt động đòi hỏi b ắ p có p h ầ n p h iê u lưu Xây dựng nhũng chương trình, kiện , phương tiện đ ể k hách có th ể sinh h o ạt suốt ngày đêm , tậ n hưởng thời gian không n h m ch n Giải trí cịn p h ả i m ang lạ i thư th ái, giảm stress tá i tạo tươi trẻ cho thể
❖ Cung câ"p cảc dịch vụ chăm sóc sức k h ỏ e đa dạng, từ ăn uống cho đ ế n m đẹp, thư giãn
❖ Nhưng đ iề u quan trọng đặc b iệ t cung cách phục vụ không p h ả i đ i trà m ang dáng vóc cơng n g h iệp n h K hách sạn m p h ả i có cung cách n h ắm vào k h ách hàng với đặc tính cá nh ân Đ iều n ày đòi hỏi n h â n v iê n p h ả i có tố c h t đặc b iệ t (ví dụ tín h n h ẫ n nại) m ột chương trình đào tạo n h ằ m h u ấn luyện n h â n v iên có dịnh hướng k hách hàng rõ rệt, t ế nhị ữong đôi xử h iể u b iế t h n h vi khách hàng
(9)Mong sách góp m ột p h ầ n cho Khoa học Quản trị Du lịch chúng ta, để sớm b kịp h o ạt động kinh doanh du lịch nước tiê n tiến
Quý đọc giả quan tâm có th ể truy cập th êm ê n trang web: w w w w illey.com /college
Là n h k in h d o an h , chủng ta n ê n bỏ q u a các»nguyên tắ c chung, gọi sở lý lu ậ n đ ịn h hướng cho v iệ c q u ả n lý N h iề u người nghĩ rằ n g c ần k in h n g h iệm th ự c tiễ n đủ Đây m ộ t th i độ không giúp ta vượt lê n tầ m cao Cũng
vậy, q u y ể n sá c h n y c ấu trú c th n h p h ầ n : •
- P hần Một: Cơ sở lý luận, nói kh i n iệ m chung. - P h ầ n Hai: Quản trị Kinh doanh Khu nghỉ dưỡng hay các điều thực tiễn Kinh doanh Khu nghỉ dưỡng, rú t kinh nghiệm từ Việt Nam - T hái Lan - Mã Lai, In-đơ-nê-xia, nơi mà chúng tơi có hội thực tập q uản lý (Corporate Trainee)
Tp.HCM, tháng 01 n ă m 2012
Tác giả
(10)MỤC LỤC
LỜI GIỚI THIỆU
LỜI NÓI ĐẦU .7
MỤC LỰC 11
PHẨN M ỘT: C SỞ LÝ L U Ậ N 15
Chương Một: n h ữ n g n é t TổNG q u t v ề LOẠI HÌNH KHU NGHỈ DƯỠNG 16
I LỊCH SỬ PHÁT TRỂN LOẠI HÌNH KHU NGHỈ DƯỠNG 16
II CÁC LOẠI HÌNH KHU NGHỈ DƯỠNG 21
ra S ự BIÉN ĐỔI QUA THỜI GIAN 34
IV S ự KHÁC BIỆT GIỮẠ KHÁCH SẠN VÀ KHU NGHÌ DƯỜNG 37
V VỀ "SPA" 44
Chương Hai: KỸ THUẬT QUẢN LÝ HIỆU QUẢ KHU NGHỈ DƯỠNG 49
I HOẠCH ĐỊNH CHIẾN LƯỢC TIẾP THỊ VÀ XÂY DựNG KẾ HOẠCH MARKETING 51
II. QUÀN LÝ CHI PHÍ 57
III CỒNG NGHỆ THÔNG TIN: BẠN ĐồNG HÀNH CÙA NHÀ QUẢN LÝ 60
(11)12 Quản Trị Kinh Doanh Khu Nghỉ Dưỡng (Resort)
Chương Ba: T ổ CHỨC B ố MÁY HOẠT ĐỘNG
KHU NGHỈ DƯỠNG 68
l KHÁI QUÁT CÔNG VIỆC CÁC BỘ PH Ậ N 69
II MÔ TẢ CÔNG VIỆC CỦA BAN GIÁM Đ ố c
VÀ CÁC TRƯỞNG BỘ PHẬN 80 m MÔ TẢ CÔNG VỆC CÁC TRƯỞNG BỘ PHẬN 85 Chương Bơn: QUẢN LÝ MƠI TRƯỜNG ! 109
l S ự PHÁT TRIỂN CỦA KHÁI NIỆM BẢO VỆ
MÔI TRƯỜNG 109
n ỨNG DỤNG VÀO KHU NGHỈ DƯỠNG 117
m THÁI ĐỘ CÓ TRÁCH N H ỆM CỦA NGƯỜI QUẢN LÝ ĐỐI VỚI MÔI TRƯỜNG 129
PHẦN HAI: Q UẢN TRỊ KINH DOANH SẢ N PHAM c ủ a
KHU N G H Ỉ D Ư Ỡ N G 135
Chương N ăm : SẢN PHAM l u t r ú v c c c c h BÁN 136
l CÁC LOẠI PHƯONG t iệ n d n h CHO LƯU TRÚ
TRONG KHU NGHỈ DƯỠNG 136
n TỔ CHỨC BỘ PHẬN QUẢN GLA 139
m CÁC CÁCH BÁN PHÒNG TRỌNG KHU NGHỈ DƯỠNG 142
IV MỘT SỐ DỊCH VỤ CỘNG THÊM DO BỘ PHẬN
LƯU TRÚ ĐẢM TRÁCH 148
V CÁC BỘ PHẬN KHÁC KẾT H ự p VỚI
BỘ PHẠN QUẢN GIA 149
VI MỘT SỐ SẢN PHẨM KINH DOANH TổNG H ộ p 153 v n KỸ NĂNG ĐÁNH GIÁ CỦA NGƯỜI QUẢN LÝ
KHỐI LƯU TRÚ VÀ T Ế P THỊ 161
Chương sẩu: KINH DOANH Ẩm THựC t r o n g k h u n g h ỉ
DƯỠNG: CÁC CUNG BẬC CỦA MÓN NGON 166
I ĐẶC TÍNH CỦA BỘ PHẬN KINH DOANH Ẩm THựC .166
(12)ra CÁC KHUYNH HƯỚNG MỚI TRONG THẾ KỶ XXI 183
IV CÁC HƯỚNG KINH DOANH PHI TRUYỀN t h ố n g 184
V ĐẶC TRƯNG KINH DOANH Ẩm t h ự c h u n g h ỉ Dư ỡ n g 186
VI ĐẶC TRƯNG KINH DOANH B ổ l “TRÀ TRƯA” .192
vn TÍCH c ự c KHAI THÁC MỘT KHUYNH HƯỚNG ẨM THỰC MỚI: “M ốT ” CÀ PHỀ NGHỆ THUẬT 195
vra BIỂU DIỄN TRONG PHA CHẾ : 196
IX DỊCH VỤ PHỤC v ụ HỘI NGHỊ - HỘI THẢO 197
Chương Bảy: CHẢM SÓC s ứ c KHỎE: LOẠI HÌNH KINH DOANH RẤT đ ợ c ƯA CHUỘNG 200
I TRUNG TÂM THỂ DỤC (HEALTH CLUB HÁY FITNESS CENTER) 201
n THỂ DỤC DƯỚI NƯỚC (AQUA EXERCISE) 201
ra KỸ THUẬT SPA VÀ MẨT-XA 202
IV CÁC LOẠI HÌNH TẮM TRỊ LIỆU 207
V TẮM NẮNG ' 211
VI TẮM BÙN 212
vn TẮM CÁT 214
vm SAUNA 215
IX DỊCH VỤ VVAXING VÀ PEELING 216
X CHẢM SÓC KHÁCH HÀNG LỚN TUỔI CƯ TRÚ DÀI H Ạ N 218
XI HƯỚNG DẪN THAM QUAN 223
Chương Tám: MỘT s ố SẢN PHAM p h i TRUYỀN TH ốN G - MỘT SỐ KHUYNH HƯỚNG MỚI TRONG KINH DOANH KHU NGHỈ DƯỠNG 225
I SẢN PHẨM CẢNH QUAN 227
n SẢN PHẨM TRANG TRẠI 235
(13)IV HỢP TÁC THƯƠNG HIỆU 241
V KHÁCH HÀNG T ổ l ĐÔI MƯƠI 242
VI BIẾN MỘT PHẦN KHU NGHỈ DƯỠNG THÀNH “ECOLODGE” 243
VU MỘT SỐ KHUYNH HƯỚNG MỚI TRONG KINH DOANH KHU NGHỈ DƯỠNG '248
KẾT LUẬN 251
TÀI L Ệ U THAM K H Ả O - 256
A -T IẾ N G V IỆT 256
B - TIẾNG NƯỚC NGOÀI 258
(14)(15)NHỮNG NÉT TỐNG QUÁT VỀ LOẠI HÌNH
KHU NGHỈ DƯỠNG
r : -'T S T T â K Sm s í m m m m m
I LỊCH SỬ PHÁT TRIỂN LOẠI HÌNH KHU NGHỈ DƯỠNG
Trong xã hội loài người, tự cổ chí kim, lúc n có n hu cầu nghỉ dưỡng: Nghỉ (nghỉ ngơi) tạm xa công việc m ột thời gian, n h â l vào thời nông nhàn Dưỡng (lấy lại sức khỏe, dưỡng b ệnh) để sau tiế p tục cơng việc Cũng có người ăn chơi độ, p h ả i tạm thời xa lán h chốn p h n hoa hội, tìm nơi th a n h bình Trong n ề n v ă n m inh phương Đông phương Tây, sớm x u ất h iệ n khái niệm “Du lịch Nghỉ dưỡng” “Nơi Nghỉ dựỡng”
Nhưng dường hai n ề n văn m inh này, y ếu tố “nơi Nghỉ dưỡng” h iể u khác nhau, đ iều nói lê n khác b iệ t văn h ó a hai th ế giới Ở phương Đông, từ vua, quan đ ến nho sĩ, thứ dân, tìm nơi nghỉ dưỡng, suy nghĩ đầu tiê n tìm chùa trê n n ú i để hưởng khơng khí lành, n h iề u có ý tưởng xa n h cõi trầ n tục Việc n ày d iễn th ế V iệt Nam, Trung Quốc, N hật Bản, T riều T iên th ế giới Ấ n Độ
(16)2 ‘T "í/ VI ' ' ■
Quán Trị K in h Doanh Khu Nghi Dưỡng IResor ) 1~ ^ j I I y , 17
Như phương Dông nghĩ đ ến cỏ tinh th ầ n lẫn tĩưí, cịn phương Tây nghĩ trước tiên đến th ể tức vật chất
Cơ sở nghỉ dưỡng nhà chùa xưa khn viAn chùa, vườn thiổn vườn cảnh, cịn phương tiộn lưu trú hâu liỏu Vồ ẩm thực, dường khách nghỉ dưỡng đồu có khuynh hướng vui vẻ chãp nhận bữa ăn dạm bạc với canh rau tương cà Ngàv nav nhiều chùa tiếp tục truvẻn thống cung cấp nơi nghỉ dưỡng, tịnh tâm điển hình Nhật Bản, Hàn Quốc Một nơi đặc biệt vùng Lâm Tỳ Ni (xứ Nổpal) có Việt Nam Phật Quốc Tự, với phịng dơn sơ, gợi lọi hình ỏnh hộu liêu truyẻn thống Ngồi ra, cịn có chùa cùa Hàn Quốc, Nga, Trung Quốc, Ân Độ, xung quanh đẻu có phương tiộn phục vụ lưu trú cho bât kỳ m uốn đến nghỉ dường quô hương Đức Phật Và họ giữ truyền thống vẻ, tùy tủm cúng dường Phật pháp
1.1 Ở phương Tây, loài người dã biết dốn khái niệm “ Khu nghỉ dương" từ láu, chứng lịch sử đưa với
thời La - Hy, 300 trăm năm trước Công nguyên Giống trò “Giác dâu", khái niệm Khu nghỉ dưỡng sớm trở thành định chế văn minh La Mã Nỏ có mặt hịn dảo mà ngáy gọi Anh
quốc, xuyên qua
(17)V • •• 7 :v it n
khống nóng đữợc dẫn qua hệ thống mương chảy, Ngồi ra,
cịn vết tích m ột dinh chia th àn h n h iều phòng nhỏ dó có hồ nhỏ cung cấp nước qua ống dẫn Đó khu tắm riêng cho n h ân vật quan ừọng, ngồi cịn có khoảng rộng có lẽ phịng khách để khách xã giao với Xung quanh có vết tích hàng quán, sân chơi th ể thao số
phòng dường phòng khách ngủ *
T h àn h p h ố Bath ngày v ẫn nơi nghỉ dưỡng với tài nguyên suối khoáng, dĩ n h iê n tiên tiế n thời Trung cổ Suối khoáng Spa (vùng núi A rdennes, Bỉ) khai th ác từ thời La Mã, trở lại tiếng vào th ế kỷ XIV Đ iều n ày đưa đ ến hồi sinh sở phục vụ tắm suối, uống nước khoáng th an h lọc, sở phục vụ ăn uống, lưu trú Các xưởng thủ công mọc lên lấy nguyên liệ ụ từ gỗ rừng A rdennes Đ ến th ế kỷ XVIII, Giám Mục địa p h ậ n Liege trở th n h vị Giám q u ản vùng Spa cho xây dựng h sở vui chơi giải trí đêm , gọi “C asino” đ ầ u tiê n C hâu  u lấy tên R edoute Vaux-Hall Từ Spa trở n ê n tiếng, từ m ột địa d an h trở th n h d an h từ chung để lo ại h ìn h tắm suối khống h o ặc tắm hồ nước nóng Sau đó, Piotr Đại Đ ế nước Nga, triều đình nước Phổ hay đ ế n
Ở nước Anh, vua Charles đệ nhị hàng năm n h iề u lầ n dời triều m ột ba th n h p h ố nghỉ dưỡng, Bath, Turnbridge H arrogate Từ p h t sinh phong ữ o nghỉ dưỡng giới quý tộc tư sản Châu Âu
1.2 Trở lại phương Đông, ở Trung Quốc - T riều Tiên N hật
Bản có tập quán tắm nước nóng từ thời xa xưa Ớ Nhật, suối khống O nsen thường có loại hình khách sạn nghỉ dưỡng cổ vRyokan phục vụ Ngươi N hật tiếng với n h u cầu “th an h tẩ y ”
Bên Trung Quốc, m ột suối khoáng tiếng từ trước thời n h Đường si khống nóng Hoa T hanh, nơi m Đường M inh Hoàng xây cho Dương Quý Phi m ột bồn tắm , có th ể coi tiề n th â n bồn tắm ngày (gần th n h phô" Tây An, tỉnh T hiểm Tây) Và chắn thói quen ngâm m ình ưong
(18)Quán Trị Kinh Doanh Khu Nghỉ Dưỡng (Resort) 19
nước khống nóng có trước Chỉ biết rằng, thời Đơng Hán, n hà Bác học Trương Hằng có nói “Suối nước nóng có khả trị b ện h tăng cường sức k h ỏ e ”
1.3 Trong du lịch có câu ngạn ngữ “Du lịch đại chúng sẽ theo sau du lịch giới đẳng cấp” (In tourism , m ass follows class) Sau giới có tiề n b ắ t đ ầu đổ nguồn nước khống, góp p h ầ n xây dựng n ê n ung tâm nghỉ dưỡng h iện đ ại n h iề u người đ ến sau
Từ th ế kỷ XIX, Thụy Sĩ th n h m ột nước m ạn h du lịch nghỉ dưỡng Đây xứ sở núi non, có n h iề u suối nước nóng, hồ Các sở nghỉ dưỡng Zurich q uanh hồ Lucerne xây dựng thêm n h iề u dịch vụ ăn theo N hà hàng cao cấp, phòng k h iê u vũ, phòng chơi Billard, phòng chơi bài, n h hát Từ năm 1863, m ột làng bờ biển m iền Nam nước P háp VỚI n h iề u sở nghỉ dưỡng th n h vùng M ònte Carlo tiếng Ngày b iến th n h m ột th n h phơ" v ăn h ó a nghỉ dưỡng đ ắ t tiền Nó khai thác th ế m ạn h độc đáo “thương h iệ u ”, cản h quan núi b iển đẹp , nghệ th u ậ t ẩm thực phong cách Địa Trung H ải rấ t đặc b iệ t cho thích hợp cho sức khỏe
Ở Hoa Kỳ, nơi có thói quen với k h ụ iệm “vĩ đ i”, “h o àn h trá n g ” n ê n nghỉ dưỡng thường rấ t to lớn, có đơn vị rộng trăm hecta, với ngàn phòng lưu trú Lịch sử p h t triển n g àn h kinh doanh nghỉ dưỡng Hoa Kỳ b ắ t đ ầ u vào th ế kỷ XIX th n h phô" A tlantic City, dựa vào y ếu tố sau:
- Khơng khí n h m iền dun h ả i Đại Tây Dương, khí h ậ u ấm m ùa hệ đầu thu, tức thời kỳ kinh d oanh kéo dài đ ế n tháng
- Sự gần k ế thị ưường khách (VVashington, New York, .) hệ thống giao thông p h t triển
(19)20 Quản Trị Kinh Doanh Khu Nghỉ Dưỡng (Resort)
nó m m ùa có khách đ ến cờ bạc lưu trú Từ dó khu nghỉ dưỡng đóng vai trị quan trọng n ề n kinh tế địa phương qua việc cung cấp việc làm gián tiế p trực tiếp, qua việc khách tiê u thụ sản phẩm địa phương, qua th u ế má
- Đến sau T h ế chiến nhà đầu tư khai thác đại trà khu nghỉ dưỡng m ùa Đông với tà i ngun tuyết, núi khơng khí lành Khách đến không đẹ nghỉ dưỡng mà
còn để chơi th ể thao (trượt tuyết ), về đêm vui chơi
giải í n hộn nhịp diễn ữong nhà trở th n h nguồn thu lớn cho Resort, đồng thời đem lại việc làm cho cư dân m iền núi trước thường lâm cảnh th ất nghiệp vào m ùa Đơng.1
Một loại h ìn h khu nghỉ dưỡng khác ă n theo xuất h iện Công V iên chuyên đề D isneyland (Cali-1955) hay Disney W orld (Florida-1971) trở th n h b iểu tượng Hoa Kỳ '
1.4 Nói chung, mục đích ban đầu khu nghỉ dưỡng
cung cấp dịch vụ lưu trú cho khách đ ế n để phục hồi sức khỏe với nước khống, tia nắng m ặt ữời, nước biển, khơng khí lành Dần d ầ n dịch vụ cộng sinh x u ất hiện, làm phong phú thêm sinh h o ạt địa phương M ặt khác cịn góp p h ần làm cho khách khơng cảm thấy nhàm chán N hư vậy, sản phẩm dịch vụ b ê n khu nghỉ dưỡng b ên tác động khiến k h ách cảm thấy khơng th iếu thứ
Từ cuối th ế kỷ XX, n h đ ầu tư có th ể xây dựng khu nghỉ dưỡng rừng để phục vụ k h ách săn b ắ n (thường thấy ch âu Phi) hay sa m ạc (xứ Jordan hay Tân Cương - Trung Quốc) Cịn Spa có th ể khơng cần si khống tự n h iê n nữa, người ta xây dựng bể ngâm với nước làm nóng có trộn với loại khống tổng hợp, qua vịi áp lực phun để m át-xa th â n th ể (Jacuzzi) Hơn 60% khu nghỉ dưỡng th ế giới đ ề u có b ể tắm nước khống th iê n n h iê n hay n h â n tạo
(20)Quản Trị Kinh Doanh Khu Nghĩ Dưỡng (Resort) 21
Cho n ê n ữong ý nghĩ thơng thường có gắn k ết “Nghỉ dưỡng” “Ngâm m ình ữong nước k h o án g ” (Resort Spa) Cũng m n h iề u sở nghỉ dưỡng thường ghi “Resort and S p a” trê n bảng hiệu
Còn đứng m ặt nghiên cứu, m ãi đ ế n n ă m 1980 th ế kỷ XX m ới thấy m ột số tác giả xem khu nghỉ dưỡng m ột thực th ể riêng b iệt có n h iề u đặc th ù
Sự p h t iể n du lịch nghỉ dưỡng theo hướng đ ại trà h iệ n k h iến cho sở nghỉ dưỡng ngày đa dạng Lẽ tấ t n h iê n dịch vụ cung cấp tỷ lệ th u ậ n với khả n ăn g chi trả khách Có khu nghỉ dưỡng Gold Coast (Bang Q ueensland - ú c ) khách ba-lô cần trả lối 25 dollar ú c cho ngày, Em irates Palace, th n h p h ố Abu Dhabi (các tiểu vương quôc Ả Rập thống nhất) tiề n chi trả lê n đ ế n 16.000 USD/ngày (giá n ăm 2011)
II CÁC LOẠI HÌNH KHU NGHỈ DƯỠNG.
Các n h nghiên cứu thường vào y ế u tố sau để p h ân b iệ t loại h ìn h khu nghỉ dưỡng:
- Căn vào địa b àn dứng chân
- Căn vào mức độ đầu tư (sự đa dạng sỡ hạ tầng, phương tiện phục vụ )
- Căn vào tiê u chí m trường - Căn vào đối tượng khách
2 - Gee, c - “Resort Development and Management”, NXB AH& MA, Hoa Kỳ, 1996.
- Huffadine, M - “Resort Design: Planning, Architecture and Interior”, NXB Mc Graw-Hill, Hoa Kỳ, 1999.
- Inskeep, E - “Tourism planning: An integrated and sustainable development approach”, NXB Van Nostrand, Hoa Kỳ, 1991.
- Mill, R c - “Resort: Management and Operation”, NXB John Wiley, Hoa Kỳ, 2001.
w w w w illey.com /college