Các hoạt động dạy học: Muốn nâng cao hiệu quả của nghề chăn nuôi thủy sản thì công việc rất quan trọng là thu hoạch, bảo quản và chế biến sao cho sản phẩm có giá trị hàng hóa cao và bán [r]
(1)Coâng ngheä Phaïm Thò Ngoïc Uyeân Tuần 35 Tiết 51 Lớp 7A1, 7A2 Ngày soạn:27/04/09 Ngày dạy: 30/04/09 BÀI 55 (t2) THU HOẠCH, BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN SẢN PHẨM THỦY SẢN I Mục tiêu Sau bài này GV phải làm cho HS: - Chỉ đựơc ưu, nhựơc điểm và vai trò phương pháp bảo quản sản phẩm thủy sản - Nêu vai trò, ưu nhược điểm phương pháp chế biến sản phẩm thủy sản II Chuẩn bị: + GV: - Nghiên cứu nội dung bài học SGk và SGV - Tranh ảnh các phương pháp bảo quản và chế biến sản phẩm thủy sản - Một số nhãn mác sản phẩm đồ hộp, nước mắm, mắm tôm + HS: - Đọc trước nội dung bài III Tiến trình dạy học Ổn định lớp: ( phút) Kiểm tra bài cũ: phút - Thu hoạch tôm, cá cần đảm bảo yêu cầu nào? - So sánh ưu nhựơc điểm phương pháp thu hoạch tôm, cá? Các hoạt động dạy học: Muốn nâng cao hiệu nghề chăn nuôi thủy sản thì công việc quan trọng là thu hoạch, bảo quản và chế biến cho sản phẩm có giá trị hàng hóa cao và bán chạy trên thị trường Đó chính là nội dung bài học hôm nay: Thu hoạch, bảo quản và chế biến sản phẩm thủy sản 18 phút Nội dung I Thu hoạch II Bảo quản Mục đích Nhằm hạn chế hao hụt chất và lượng sản phẩm, đảm bảo nguyên liệu cho chế biến, phục vụ nước và xuất Các phương pháp bảo quản a) Ướp muối b) Làm khô c) Làm lạnh Hoạt động GV Hoạt động 1: Tìm hiểu mục đích và phương pháp bảo quản - Mục đích việc bảo quản sản phẩm thủy sản là gì? Như để hạn chế hao hụt chất lượng và số lựơng sản phẩm, đảm bảo cho nhu cầu tiêu dùng và xuất ta cần phải Lop7.net Hoạt động HS - Nhằm hạn chế hao hụt chất và lượng sản phẩm, đảm bảo nguyên liệu cho chế biến, phục vụ nước và xuất (2) Coâng ngheä Phaïm Thò Ngoïc Uyeân bảo quản thật tốt - Em hãy kể phương pháp bảo quản sản phẩm thủy sản mà em biết? - Quan sát hình 86, giải thích các phương pháp bảo quản? - Từ thực tế gia đình em hãy cho biết cách thực phương pháp bảo quản? - Ở địa phương em phương pháp nào bảo quản phổ biến nhất? - Tại muốn bảo quản sản phẩm thủy sản lâu thì phải tăng tỉ lệ muối? - Muốn bảo quản tốt cần phải chú ý điều gì? 15 phút III Chế biến Mục đích Nhằm tăng giá trị sử dụng thực phẩm đồng thời nâng cao chất lượng sản phẩm Các phương pháp chế biến Hoạt động 2: Tìm hiểu mục đích và phương pháp chế biến sản phẩm thủy sản - Mục đích việc chế biến sảnphẩm thủy sản là gì? Lop7.net - Làm khô, đông lạnh, muối - Hình a: Ướp muối, để vận chuyển cá từ ngoài khơi đất liền,hay vận chuyển từ sở sản xuất đến nơi chế biến sản phẩm - Hình b: làm khô, phơi khô các giàn treo cá, tôm, mực ngoài ánh nắng mặt trời - Hình c: Làm lạnh, đựng nguyên liệu kho lạnh từ 180C đến -300 C, dự trữ cho sản xuất, chế biến cho sản phẩm để bán dần - HS trả lời theo hiểu biết - HS trả lời theo hiểu biết - Làm cho vi khuẩn không thể nào hoạt động - Đảm bảo chất lượng; nơi bảo quản phải đảm bảo yêu cầu kĩ thuật - Nhằm tăng giá trị sử dụng thực phẩm đồng thời nâng cao chất lượng sản phẩm (3) Coâng ngheä Phaïm Thò Ngoïc Uyeân - Phương pháp thủ công - Phương pháp công nghiệp - Ở địa phương em có phương pháp chế biến nào? - Chế biến thủ công và chế biến công nghiệp Tổng kết bài học: (4 phút) - Có phương pháp bảo quản và chế biến thủy sản nào? - Chế biến thủ công và chế biến công nghiệp khác nào? Công việc nhà: (2 phút) - Học bài - Chuẩn bị bài tiếp theo: bài 56 Bảo vệ môi trường và nguồn lợi thủy sản + Ý nghĩa việc bảo vệ môi trường và nguồn lợi thủy sản + Một số biện pháp bảo vệ môi trường Lop7.net (4)