Giáo án Công nghệ 6 - Tuần 23 - Năm học 2010-2011

+Về kiến thức : -Cách bảo quản phù hợp để các chất dinh dưỡng không bị mất đi trong quá trình chế biến thực phẩm.. +Về kỹ năng : -Ap dụng hợp lý các quy trình chế biến và bảo quản thực p[r]

TIẾT : 45 Ngày soạn : 22-01-11 Ngày dạy : 24-01-11 TUẦN : 23 BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỞNG TRONG CHẾ BIẾN THỨC ĂN ( tt ) I- MỤC TIÊU CẦN ĐẠT -Sau học xong bài HS hiểu +Về kiến thức : -Cách bảo quản phù hợp để các chất dinh dưỡng không bị quá trình chế biến thực phẩm +Về kỹ : -Ap dụng hợp lý các quy trình chế biến và bảo quản thực phẩm để tạo nguồn dinh dưỡng tốt cho sức khoẻ và thể lực + Về thái độ : Giáo dục HS biết cách bảo quản thức ăn II- CHUẨN BỊ CỦA GV VÀ HS: Hình vẽ phóng to, đường đun khét ( nước màu ), rau luộc, nước đun sôi III -TỔ CHỨC HOẠT ĐỘNG DẠY VÀ HỌC 1)Ổn định tổ chức : Kiểm diện HS 2) Kiểm tra bài cũ : 1)Ổn định tổ chức : Kiểm diện HS 2) Kiểm tra bài cũ : a.)Đậu hạt khô bảo quản nào ? -Đậu hạt khô bảo quản chu đáo nơi khô ráo, mát mẻ, tránh sâu mọt -Gạo không vo quá kỹ bị sinh tố B b) Rau, củ, quả, đậu hạt tươi bảo quản nào ? -Rửa rau thật nên cắt thái sau rửa và không để rau khô héo -Rau, củ, ăn sống nên gọt vỏ trước ăn.3) Bài : HOẠT ĐỘNG CỦA GV-HS NỘI DUNG BÀI HỌC GD SỬ DỤNG TIẾT KIỆM NĂNG II-Bảo quản chất dinh dưỡng chế LƯỢNG : biến * Giáo viên giới thiệu bài 1) Tại phải quan tâm bảo quản chất dinh Lop6.net + Những thực phẩm nào dể bị chất dinh dưỡng chuẩn bị chế biến ? + Tại phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng chế biến thức ăn ? + Đun nấu lâu, rán lâu thực phẩm nào +HS trả lời -Những điều nào cần lưu ý chế biến món ăn + Cho thực phẩm vào luộc hay nấu nước nào ? + Khuấy nhiều nấu nào ? + Hâm lại thức ăn nhiều lần nào + Không nên dùng gạo nào ? và vo gạo nào ? + Nấu cơm chắt nước thì nào ? +HS trả lời * Trong quá trình sử dụng nhiệt, các chất dinh dưỡng chịu nhiều biến đổi, dể bị biến chất tiêu huỹ nhiệt Do đó cần phải quan tâm đến việc sử dụng nhiệt thích hợp chế biến để giữ cho món ăn luôn có giá trị dinh dưỡng cao + Khi đun nóng nhiệt độ quá cao (vượt quá nhiệt độ làm chín chất đạm nào ? ) + Đun nóng nhiều vượt quá nhiệt độ nóng chảy và nấu sôi ) chất béo nào ? + Chất đường đun khô đến 180o C nào ? + Chất tinh bột nhiệt độ cao nào ? + Khi đun nấu chất khoáng nào +HS trả lời dưỡng chế biến thức ăn ? Đun nấu lâu, rán lâu thực phẩm nhiều sinh tố, là các sinh tố tan nước, chất béo sinh tố C, B, pp, A, D, E, K *Những điều cần lưu ý chế biến món ăn -Cho thực phẩm vào luộc hay nấu nước sôi -Khi nấu tránh khuấy nhiều -Không nên hâm lại thức ăn nhiều lần -Không nên dùng gạo xát quá trắng và vo kỹ gạo nấu cơm -Không nên chắt bỏ nước cơm, vì sinh tố B1 2) Anh hưởng nhiệt độ thành phần dinh dưỡng a-Chất đạm : Khi đun nóng nhiệt độ quá cao, giá trị dinh dưỡng bị giảm b-Chất béo : Sinh tố A bị phân hủy và chất béo bị biến chất c-Chất đường bột : Sẽ bị biến chuyển sang màu nâu có vị đắng chất dinh dưỡng bị tiêu hủy hoàn toàn d-Chất khoáng : Một phần chất khoáng hoà tan vào nước e-Sinh tố : Trong quá trình chế biến các sinh tố dể bị GV : Để thức ăn không nhiều chất sinh tố và tiết kiệm lượng chế biến thức ăn ta cần bảo đảm điều gì ?  HS trả lời  GV KL : Không nên nấu lâu rán số thức ăn vì làm nhiều sinh tố đồng thời tiết kiệm lượng * LUYỆN TẬP : -GV cho HS đọc phần ghi nhớ -Cho HS đọc phần có thể em chưa biết * Nêu điều cần lưu ý chế biến món ăn ? -Cho thực phẩm vào hay nấu nước sôi -Khi nấu tránh khuấy nhiều -Không nên hâm thức ăn lại nhiều lần -Không nên dùng gạo xát quá trắng và vo kĩ gạo nấu cơm -Không nên chắt bỏ nước cơm vì sinh tố B1 Lop6.net 74 IV CỦNG CỐ - HD HS TỰ HỌC Ở NHÀ : -Về nhà học thuộc bài, thuộc phần ghi nhớ -Làm bài tập 3, trang 84 SGK -Chuẩn bị bài các phương pháp chế biến thực phẩm   Ngày dạy : 26-01-11 TIẾT 46 CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM I- MỤC TIÊU CẦN ĐẠT -Sau học xong bài HS hiểu cần phải chế biến thực phẩm +Về kiến thức : -Nắm các phương pháp chế biến món luộc, nấu, hấp, kho, để tạo nên món ăn ngon +Về kỹ : -Biết cách chế biến các món ăn ngon, bổ dưỡng, hợp vệ sinh + Về thái độ : Sử dụng phương pháp chế biến phù hợp để đáp ứng đúng mức nhu cầu ăn uống người II- CHUẨN BỊ CỦA GV VÀ HS Tổ : Luộc - Tổ : Kho Tổ : cơm - Tổ : Xôi, nướng III -TỔ CHỨC HOẠT ĐỘNG DẠY VÀ HỌC 1/ Ổn định tổ chức : Kiểm diện HS 2/ Kiểm tra bài cũ : KIỂM TRA 15 PHÚT 3/ Giảng bài : * Giới thiệu bài + Tại phải chế biến thực phẩm ? để tạo nên món ăn thơm ngon, chín mềm, dể tiêu hoá, hợp vị -Để thay đổi hương vị và trạng thái thực phẩm -Để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm ăn -Để dự trử thức ăn dùng lâu + Bữa cơm hàng ngày gia đình em thường dùng ăn món gì ? + HS trả lời =>GV kết luận HOẠT ĐỘNG CỦA GV-HS NỘI DUNG BÀI HỌC Hoạt động 1:Tìm hiểu Phương pháp chế biến I-Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng thực phẩm có sử dụng nhiệt nhiệt * Thực phẩm sử dụng hàng ngày chế biến 1)Phương pháp làm chín thực phẩm nhiều phương pháp + Nhiệt có công dụng gì chế biến thức ăn ? nước +HS trả lời a-Luộc : * Nhiệt làm cho thực phẩm chín mềm, dể hấp Là làm chín thực phẩm môi trường thu và thơm ngon đồng thời nhiều nước với thời gian đủ để thực phẩm chín phần dinh dưỡng bị quá trình chế mềm biến là sinh tố * Quy trình thực : + Hãy kể phương pháp chế biến thực -Làm nguyên liệu thực phẩm 75 -Luộc chín thực phẩm phẩm có sử dụng nhiệt ? Lop6.net +HS trả lời + Em hãy kể tên món ăn thực phẩm làm chín nước Luộc nấu kho + Em hãy kể tên vài món luộc thường dùng * GV cho HS xem dĩa rau luộc, hình 3-20 trang 85 SGK +HS quan sát, nhận xét + Luộc là làm chín thực phẩm môi trường nào ? * Tuỳ theo yêu cầu món ăn có thể cho thực phẩm vào luộc lúc nước lạnh Ví dụ : Trứng, ốc, hến, trai nước ấm nguyên liệu động vật, nước sôi nguyên liệu thực vật + Mô tả trạng thái, màu sắc, hương vị số món luộc thường dùng ? + Nêu quy trình thực món luộc ? +HS trả lời + Cho ví dụ số món lụôc lấy nước làm canh Rau muống, bắp cải thịt +HS cho ví dụ + Nước luộc nào ? + Thực phẩm động vật nào ? + Nấu là gì ? +HS trả lời + Trong các bữa ăn hàng ngày, món nào gọi là món nấu + Gọi HS đọc quy trình thực SGK và yêu cầu kt +HS đọc SGK + Trước nấu nguyên liệu thực phẩm làm nào ? Làm sạch, cắt thái phù hợp, tẩm ướp gia vị có thể rán sơ qua cho ngấm gia vị và giữ độ nấu -Khi nấu nguyên liệu nào nấu trước, động vật sau đó cho nguyên liệu thực vật vào nấu tiếp, nêm vừa miệng Trình bày theo đặc trưng món -Thực phẩm nào ? Chín mềm, không dai, không nát -Hương vị thơm ngon đậm đà -Màu sắc hấp dẫn + Kho là làm nào ? + Món kho có vị gì ? +HS trả lời + Em hãy kể tên vài món kho mà em biết ? -Bày món ăn vào dĩa, ăn kèm với nước chấm gia vị thích hợp * Yêu cầu kỹ thuật -Nước luộc -Thực phẩm động vật mềm, không nhừ -Thực phẩm thực vật : Rau lá chín tới có màu xanh, rau củ có bột chín bở b-Nấu : Là phối hợp nhiều nguyên liệu động vật và thực vật có thêm gia vị môi trường nước * Quy trình thực : * Yêu cầu kỹ thuật Xem SGK trang 86 c-Kho : Là làm chín mềm thực phẩm lượng 77 nước vừa phải với vị măn đậm đà * Quy trình thực Lop6.net * Gọi HS đọc quy trình thực và yêu cầu kỹ * Yêu cầu kỹ thuật thuật sách giáo khoa + Trước kho các nguyên liệu thực phẩm ta làm nào ? Làm nguyên liệu thực phẩm, cắt thái phù hợp, tẩm ướp gia vị + Nấu thực phẩm với lượng nước nào ? Ít, có vị đậm +HS trả lời + Thường sử dụng nguyên liệu nào để kho động vật mặn, thực vật chay -Trình bày theo đặc trưng món + Thực phẩm nào ? Mềm, nhừ, không nát, ít nước sánh -Thơm ngon, vị mặn + Màu nào ? Vàng nâu +Cho HS xem hình 3-21 trang 87 SGK 2) Phương pháp làm chín thực phẩm nước +HS quan sát hình, trả lời + Hấp là làm nào ? a-Hấp ( đồ ) : Là làm chín thực phẩm sức + Kể tên và mô tả số món hấp thường dùng nóng nước * Quy trình thực GV ghi lên bảng Gọi HS đọc SGK +HS đọc SGK * Yêu cầu kỹ thuật -Làm nguyên liệu thực phẩm Xem trang 87 SGK -Sơ chế tùy yêu cầu món, tẩm ướp gia vị thích hợp -Hấp chín thực phẩm -Trình bày đẹp sáng tạo -Thực phẩm chín mềm, ráo nước, không có nước ít nước -Hương vị thơm ngon -Màu sắc đặc trưng Sau học xong bài này các em hãy làm thử món mà em thích LUYỆN TẬP : 1) Cho biết khác nấu và luộc Nấu có nêm mắm muối và gia vị 2) Món luộc là làm nào ? Là làm chín thực phẩm môi trường nhiều nước với thời gian đủ để thực phẩm chín mềm 3) Hãy kể tên các phương pháp làm chín thực phẩm nước -Luộc -Nấu -Kho IV CỦNG CỐ - HD HS TỰ HỌC Ở NHÀ : -Về nhà học bài -Làm bài tập trang 91 SGK -Chuẩn bị bài 78 -Món nướng, món rán, món rang, món xào Lop6.net 78 Lop6.net