KIT THỬ NHANH TRONG PHÂN TÍCH THỰC PHẨM

TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA TPHCM KHOA KỸ THUẬT HÓA HỌC BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÁO CÁO TIỂU LUẬN PHÂN TÍCH THỰC PHẨM KIT THỬ NHANH TRONG PHÂN TÍCH THỰC PHẨM GVHD SVTH : TS Phan Ngọc Hịa : Trần Thị Mỹ Châu Võ Hồng Hạnh Huỳnh Thị Thu Vân TP HCM 10/2013 61100359 61101031 61104181 Kit thử nhanh phân tích thực phẩm TỔNG QUAN 1.1 Đặt vấn đề Hiện nay, an toàn vệ sinh thực phẩm vấn đề thời ngành y tế, ngành có liên quan tồn xã hội đặc biệt quan tâm hàng ngày người phải đối mặt với nhiều loại thực phẩm không bảo đảm sức khỏe cho thân gia đình Theo số liệu thống kê Cục An toàn Vệ sinh thực phẩm, từ 1997 tới 2004 có 2.237 vụ ngộ độc thực phẩm với 43.655 người mắc 429 người tử vong Nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm chủ yếu vi sinh vật (42,2%), sau hố chất (24,9%) độc tố tự nhiên thực phẩm (25,2%) Ước tính, năm có khoảng triệu ca ngộ độc thực phẩm VN Cịn theo cơng văn số 4267/UBND-TM Ủy ban nhân dân Thành phố Hồ Chí Minh gửi Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn: Thành phố Hồ Chí Minh phải nhập lượng lớn nơng sản thực phẩm từ tỉnh thành nước chủ yếu thông qua ba chợ đầu mối nông sản thực phẩm (Hóc Mơn, Thủ Đức, Bình Điền) với khối lượng khoảng 7.589 tấn/ ngày đêm, gồm 608 thịt, 985 thủy sản 5.996 rau củ Đặc thù hoạt động kinh doanh chợ đầu mối nông sản, thực phẩm tươi sống vào chợ với số lượng lớn sau phân phối thị trường thời gian ngắn (ngay đêm) Theo quy định, để có sở xử phạt vi phạm hành trường hợp thực phẩm tươi sống bị nhiễm khuẩn tồn dư hóa chất, chất cấm phải có kết phân tích định lượng phịng kiểm nghiệm định; thông thường cần thời gian từ đến ngày để có kết Do chưa có quy định tạm giữ lơ hàng, kết dương tính lơ hàng phân phối thị trường Vì vậy, việc xử lý vi phạm an toàn thực phẩm việc áp dụng biện pháp khắc phục hậu (tịch thu, tiêu hủy) thực Ủy ban nhân dân thành phố Hồ Chí Minh kiến nghị Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn xem xét việc quy định cơng nhận phương pháp phân tích định tính kit thử nhanh để kiểm tra, đánh giá xử lý thực phẩm tươi sống có kết dương tính với hóa chất, chất cấm; hướng dẫn cụ thể quy trình áp dụng (trình tự, thủ tục, phương pháp lấy mẫu công nhận kết quả) biện pháp xử lý có kết dương tính với phương pháp phân tích định tính kit thử nhanh thời gian chờ kết phân tích định lượng để xử lý theo quy định pháp luật Phúc đáp công văn số 4267/UBND-TM, Bộ Nông nghiệp PTNT có ý kiến sau: Kết thu từ thử nghiệm kit thử nhanh thực phẩm kết ban đầu, mang ý nghĩa sàng lọc, định hướng cho thử nghiệm khẳng định phịng thí nghiệm Khơng sử dụng kết thu từ thử nghiệm kit thử nhanh thực phẩm làm sở để xử lý vi phạm Kit thử nhanh phân tích thực phẩm Do đó, kiến nghị Ủy ban nhân dân thành phố Hồ Chí Minh việc xem xét quy định công nhận phương pháp phân tích định tính kit thử nhanh để kiểm tra, đánh giá xử lý thực phẩm tươi sống có kết dương tính với hóa chất, kháng sinh cấm không phù hợp với quy định hành 1.2 Hiện trạng Hiện nay, thị trường Việt Nam có bán nhiều loại kit thử nhanh, chủ yếu loại kit ngoại, kit nội tương tự dành cho người tiêu dùng chưa nhiều Các kit ngoại chưa phù hợp với điều kiện Việt Nam, sử dụng phải đong đo hóa chất từ lọ nhỏ đóng sẵn, khơng loại trừ sai số chủ quan người sử dụng gây Ngoài ra, nước, chuyên gia thuộc Viện kỹ thuật Hoá sinh Tài liệu nghiệp vụ (Tổng Cục Kỹ thuật-Bộ Công an) chế tạo 15 kit khác thử nhanh cho kết nhiều loại độc chất thường cho vào thực phẩm nitrit thịt chế biến, chì thực phẩm, thức uống… Trong kit thử Viện Kỹ thuật Hoá Sinh Tài liệu nghiệp vụ, lượng hóa chất định lượng sẵn, loại bỏ sai số nói Chúng sản xuất dạng ống thuỷ tinh, que nhựa túi nhỏ, nguyên liệu sẵn có nước Những loại kit có chung đặc điểm: phát diện loại hoá chất độc hại thực phẩm thông qua thay đổi màu sắc thuốc thử nằm sẵn bên kit, dễ dàng đọc kết mắt thường Ngoại trừ kit kiểm tra thuốc trừ sâu cho kết sau khoảng 50 phút, loại kit cịn lại cho kết sau khơng q phút với độ nhạy xác cao Mỗi loại kit kiểm tra chế tạo công nghệ khác nhau, tuân thủ quy định Bộ Y tế, Tiêu chuẩn Việt Nam Dược điển Việt Nam Bảng 1: Các loại kit thử nhanh chế tạo Viện Kỹ thuật Hoá Sinh Tài liệu nghiệp vụ (Bộ Cơng an) STT Tên kit/test tính Thời gian phát (phút) Kit kiểm tra nhanh thuốc trừ sâu rau 50 Kit kiểm tra, phát nhanh acid giấm