Đường cong biểu diễn mối quan hệ giữa cường độ cảm giác và độ lớn của kích thích được chia thành 4 vùng: Vùng dưới khơi mào: cảm giác chưa hình thành rõ, không bền. Cảm giác trong vùng nhiễu nên và rất khó tách nhiễu. Vùng khơi mào: cảm giác bắt đầu hình thành nhưng chưa thực sự rõ nét, cường độ cảm giác trong vùng này nói chung còn rất yếu.
Phép thử cảm quan Nhóm Lớp ĐH2KM1 Trường đại học tài ngun mơi trường Danh sách nhóm 1.An An Trần TrầnAnh Anh 2 Hoàng Hoàng Thị Thị Hà Hà 3 Nguyễn Nguyễn Thị Thị Thu Thu Hải Hải 4 Phùng Phùng Thị Thị Thu Thu Hương Hương 5 Lê Lê Đăng Đăng Ngọc Ngọc 2 Mai Mai Thị Thị Thảo Thảo Nội dung Một số phép thử điển hình Quan hệ kích thích cảm giác Phép thử cảm quan Phân loại lựa chọn phép thử I) Quan hệ kích thích cảm giác a Sự quan hệ cường độ cảm giác độ lớn kích thích Đồ thị biểu diễn biến thiên cường độ cảm giác độ lớn kích thích • Đường cong biểu diễn mối quan hệ cường độ cảm giác độ lớn kích thích chia thành vùng: Vùng khơi mào: cảm giác chưa hình thành rõ, không bền Cảm giác vùng nhiễu nên khó tách nhiễu Vùng khơi mào: cảm giác bắt đầu hình thành chưa thực rõ nét, cường độ cảm giác vùng nói chung yếu Vùng sau khơi mào: Trong vùng cảm giác trở nên thật rõ nét, cường độ thay đổi theo cấp độ từ yếu đến mạnh Vùng bão hòa: Bắt đầu từ từ cường độ cảm giác không tăng lên cho dù có tăng cường độ kích thích Nếu có đem lại cảm giác khó chịu chí đau đớn b Mối quan hệ độ lớn kích thích - cường độ cảm giác vùng khơi mào • Các phép thử dựa sở chung: Khi có độ kích thích đủ lớn , quan cảm giác tiếp nhận, xử lý chất cường độ kích thích • Cường độ kích thích tăng cường độ cảm giác nhận tăng theo • Mối quan hệ biểu diễn theo hàm số mũ: Hoặc lnS = nlnl + K • Trong : S: cường độ cảm giác l: cường độ kích thích K k: số n: Hệ phụ thuộc phép thử, chất kích thích thao tác thực hành Phần lớn giá trị n < => cường độ cảm giác nhận biến đổi chậm thay đổi cường độ kích thích II)PHÂN LOẠI VÀ LỰA CHỌN PHÉP THỬ Phân loại Phép thử phân biệt Phép thử thị hiếu Nhóm phép thử tính chất cảm quan sản phẩm trước Nhóm phép thử tính chất cảm quan sản phẩm không Phép thử phân biệt Thường dùng phân tích cảm quan để so sánh mô tả khác hay nhiều tính chất sản phẩm Tên Khái niệm Các phép thử Khi tính chất cảm quan sản phẩm trước Dùng để phân biệt hay nhiều sản phẩm dựa vào hay nhiều tính chất cảm quan sản phẩm trước Sự phân biệt so sánh “hơn” “nhất” đơn giản dựa điểm mô tả ước lệ hay dựa thang điểm số •So sánh cặp •Cho điểm •So hàng •Mô tả Khi tính chất cảm quan khơng đưa Phân biệt hay nhiều sản phẩm hay nhiều tính chất cảm quan mà người thử khơng biết trước Người thử mời để so sánh xem có khác biệt cách tổng thể hai hay nhiều sản phẩm hay khơng ? •Tam giác •2-3( DuoTrio) •A khơng A •Phân nhóm Phép thử thị hiếu Dùng lấy ý kiến người tiêu dùng ưa thích mức độ ưa thích sản phẩm Phép thử trả lời cho câu hỏi khác biệt sản phẩm có ý nghĩa người tiêu dùng Một số trường hợp sử dụng phép thử thị hiếu: • Người tiêu dùng ưa thích sản phẩm • Liệu thay nguyên liệu cũ nguyên liệu mà trường khơng có phản ứng bất lợi sản phẩm • Nếu sản phẩm bạn cải tiến người tiêu dùng phản ứng III) Một số phép thử điển hình • Chuẩn bị phiếu • Kế hoạch thử • Mã hóa mẫu • Trình bày mẫu • Tiến hành thử • Thu kết Phép thử so sánh cặp Giới thiệu: phép thử gồm mẫu chuẩn bị từ sản phẩm khác muốn so sánh Người thử mời trả lời xem có khác tính chất cảm quan mẫu khơng Mục đích:Được dùng để kiểm tra thay đổi xảy trình sản xuất hay xác định ngưỡng người thử kích thích cảm quan định Phép thử cho điểm: Giới thiệu: Là phép thử dùng để xác định xem mức độ khác tính chất cảm quan hai hay nhiều sản phẩm thang điểm đánh giá( người tổ chức thử đặt) Mục đích: lượng hóa cường độ cảm nhận tính chất cảm quan, giúp mô tả khác sản phẩm.Đồng thời yêu cầu người thử người huấn luyện A B C Phòng thí nghiệm cảm quan PHIẾU TRẢ LỜI (Phép thử cho điểm) Họ tên: ngày thử: Bạn nhận mẫu, kí hiệu …hãy cảm quan cho điểm theo thang điểm sau: 0: Không đắng 3: Đắng 1: Đắng nhẹ 4: Đắng mạnh 2: Đắng nhẹ 5: Rất đắng Trả lời: Mẫu Điểm A B C Phép thử mô tả Giới thiệu : Là phép thử gồm hai hay nhiều mẫu người thử mời xác định xem mẫu khác đặc tính đôj lớn khác bao nhiêu? Mục đích: tìm hiểu đặc trưng khác mẫu Cách tiến hành gồm bước: Lựa chọn đặc tính cần đánh giá Thực phép thử sơ để đưa thang cường độ đồng Đánh giá cường độ đặc tính chọn thang Phép thử tam giác: Mục đích: phép thử tam giác nhằm xác định khác hai sản phẩm mà không cần biết chất khác đó.Phép thử sử dụng khí khác hai sản phẩm tương đối nhỏ Nguyên tắc: Có mẫu thử giới thiệu, hai mẫu giống nhau( chuẩn bị từ loại sản phẩm), mẫu thứ giả định khác mẫu lại chuẩn bị từ sản phẩm khác Người thử yêu cầu phải xác định mẫu không lặp lại mẫu thử BA A’ Phép thử A Không A A A KA A KA Dùng xác định sản phẩm có giống với mẫu chuẩn hay khơng Phép thử thích hợp để kiểm tra xem sản phẩm làm có giống với sản phẩm làm thị trường khơng Ví dụ mẫu A chuẩn, KA mẫu không chuẩn, cần kiểm tra xem mẫu KA có giống với mẫu A? Chọn đối tượng Ghi kết vào phiếu trả lời Tiến hành xử lý số liệu Xác định mục đích thử Người thử kiểm tra mẫu A/KA Kết luận Chọn phương pháp thử Sắp xếp dãy mẫu xen kẻ A KA… Mã hóa mẫu Cho người thử nhận biết mẫu A Phiếu trả lời Phòng thí nghiệm phân tích cảm quan PHIẾU TRẢ LỜI (Phép thử A/KA) Họ tên:… ngày thử:… Bạn nhận mẫu Sôcôla A, bạn làm quen mẫu A nhớ mẫu Bạn nhận 12 mẫu sôcôla Bạn mẫu A, mẫu mẫu KA, ghi theo phiếu sau: Mẫu 345 A x KA 214 856 x x … Phép thử cho điểm thị hiếu người tiêu dùng -Lựa chọn nhóm người mục tiêu sản phẩm -Thực nhiều tính chất cảm quan sản phẩm để mang lại tính tồn diện -Đo mức độ ưa thích sản phẩm người tiêu dùng -Phép thử thường tổ chức nơi bán sản phẩm gởi phiếu đến tận gia đình PHIẾU TRẢ LỜI (Phép thử cho điểm thị hiếu) Họ tên: ngày thử: Bạn nhận mẫu, kí hiệu …hãy cảm quan cho điểm theo thang điểm sau: 1: khơng tích 5: Khơng thích, k ghét 2: Rất khơng thích 6: tương đối thích 3:khơng thích 7: thích 4: tương đối khơng thích 8: thích Trả lời: Mẫu Điểm 257 356 844 Cảm ơn cô bạn lắng nghe ... thích II)PHÂN LOẠI VÀ LỰA CHỌN PHÉP THỬ Phân loại Phép thử phân biệt Phép thử thị hiếu Nhóm phép thử tính chất cảm quan sản phẩm trước Nhóm phép thử tính chất cảm quan sản phẩm khơng Phép thử phân. .. Thảo Thảo Nội dung Một số phép thử điển hình Quan hệ kích thích cảm giác Phép thử cảm quan Phân loại lựa chọn phép thử I) Quan hệ kích thích cảm giác a Sự quan hệ cường độ cảm giác độ lớn kích thích... Thường dùng phân tích cảm quan để so sánh mơ tả khác hay nhiều tính chất sản phẩm Tên Khái niệm Các phép thử Khi tính chất cảm quan sản phẩm trước Dùng để phân biệt hay nhiều sản phẩm dựa vào