KIT THỬ NHANH TRONG PHÂN TÍCH THỰC PHẨM
TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA TPHCM KHOA KỸ THUẬT HÓA HỌC BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÁO CÁO TIỂU LUẬN PHÂN TÍCH THỰC PHẨM KIT THỬ NHANH TRONG PHÂN TÍCH THỰC PHẨM GVHD : TS. Phan Ngọc Hòa TP. HCM 10/2013 Kit thử nhanh trong phân tích thực phẩm 1. TỔNG QUAN 1.1. Đặt vấn đề Hiện nay, an toàn vệ sinh thực phẩm là một vấn đề thời sự đã được ngành y tế, các ngành có liên quan và toàn xã hội đặc biệt quan tâm vì hàng ngày mọi người phải đối mặt với quá nhiều loại thực phẩm không bảo đảm sức khỏe cho chính của bản thân mình và gia đình. Theo số liệu thống kê tại Cục An toàn Vệ sinh thực phẩm, từ 1997 tới 2004 đã có 2.237 vụ ngộ độc thực phẩm với 43.655 người mắc và 429 người tử vong. Nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm chủ yếu là do vi sinh vật (42,2%), sau đó là hoá chất (24,9%) và độc tố tự nhiên trong thực phẩm (25,2%). Ước tính, mỗi năm có khoảng 8 triệu ca ngộ độc thực phẩm tại VN. Còn theo công văn số 4267/UBND-TM của Ủy ban nhân dân Thành phố Hồ Chí Minh gửi Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn: Thành phố Hồ Chí Minh đang phải nhập một lượng lớn nông sản thực phẩm từ các tỉnh thành trong cả nước chủ yếu thông qua ba chợ đầu mối nông sản thực phẩm (Hóc Môn, Thủ Đức, Bình Điền) với khối lượng khoảng 7.589 tấn/ ngày đêm, trong đó gồm 608 tấn thịt, 985 tấn thủy sản và 5.996 tấn rau củ quả. Đặc thù hoạt động kinh doanh của 3 chợ đầu mối là nông sản, thực phẩm tươi sống vào chợ với số lượng rất lớn và sau đó được phân phối ra thị trường trong thời gian rất ngắn (ngay trong 1 đêm). Theo quy định, để có cơ sở xử phạt vi phạm hành chính đối với trường hợp thực phẩm tươi sống bị nhiễm khuẩn hoặc tồn dư hóa chất, chất cấm phải có kết quả phân tích định lượng tại phòng kiểm nghiệm được chỉ định; thông thường cần thời gian từ 2 đến 4 ngày để có kết quả. Do chưa có quy định tạm giữ lô hàng, nếu kết quả dương tính thì lô hàng đã được phân phối ra thị trường. Vì vậy, việc xử lý vi phạm về an toàn thực phẩm bằng việc áp dụng biện pháp khắc phục hậu quả (tịch thu, tiêu hủy) không thể thực hiện được. Ủy ban nhân dân thành phố Hồ Chí Minh kiến nghị Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn xem xét việc quy định và công nhận phương pháp phân tích định tính bằng kit thử nhanh để kiểm tra, đánh giá và xử lý khi thực phẩm tươi sống có kết quả dương tính với hóa chất, chất cấm; hướng dẫn cụ thể quy trình áp dụng (trình tự, thủ tục, phương pháp lấy mẫu và công nhận kết quả) và biện pháp xử lý khi có kết quả dương tính với phương pháp phân tích định tính bằng kit thử nhanh trong thời gian chờ kết quả phân tích định lượng để xử lý theo quy định pháp luật. Phúc đáp công văn số 4267/UBND-TM, Bộ Nông nghiệp và PTNT có ý kiến như sau: Kết quả thu được từ thử nghiệm bằng kit thử nhanh thực phẩm là kết quả ban đầu, chỉ mang ý nghĩa sàng lọc, định hướng cho các thử nghiệm khẳng định tiếp theo trong phòng thí nghiệm. Không sử dụng kết quả thu được từ thử nghiệm bằng kit thử nhanh thực phẩm làm cơ sở để xử lý vi phạm. Do đó, kiến nghị của Ủy ban nhân dân thành phố Hồ Chí Minh về việc xem xét quy định và công nhận phương pháp phân tích định tính bằng kit thử nhanh để kiểm tra, đánh giá 2 Kit thử nhanh trong phân tích thực phẩm và xử lý khi thực phẩm tươi sống có kết quả dương tính với hóa chất, kháng sinh cấm là không phù hợp với các quy định hiện hành. 1.2. Hiện trạng Hiện nay, trên thị trường Việt Nam có bán nhiều loại kit thử nhanh, chủ yếu là các loại kit ngoại, kit nội tương tự dành cho người tiêu dùng chưa nhiều. Các kit ngoại thì chưa phù hợp lắm với điều kiện của Việt Nam, khi sử dụng phải đong đo hóa chất từ các lọ nhỏ đóng sẵn, vì vậy không loại trừ được sai số chủ quan do người sử dụng gây ra. Ngoài ra, trong nước, các chuyên gia thuộc Viện kỹ thuật Hoá sinh và Tài liệu nghiệp vụ (Tổng Cục Kỹ thuật-Bộ Công an) đã chế tạo được 15 bộ kit khác nhau có thể thử nhanh và cho ngay kết quả nhiều loại độc chất thường được cho vào thực phẩm như nitrit trong thịt đã chế biến, chì trong thực phẩm, thức uống… Trong các kit thử của Viện Kỹ thuật Hoá Sinh và Tài liệu nghiệp vụ, lượng hóa chất đã được định lượng sẵn, do vậy loại bỏ được sai số nói trên. Chúng được sản xuất dưới dạng ống thuỷ tinh, que nhựa hoặc túi nhỏ, bằng nguyên liệu sẵn có trong nước. Những loại kit này có chung một đặc điểm: phát hiện sự hiện diện của một loại hoá chất độc hại trong thực phẩm thông qua sự thay đổi màu sắc của thuốc thử nằm sẵn bên trong kit, do vậy có thể dễ dàng đọc kết quả bằng mắt thường. Ngoại trừ kit kiểm tra thuốc trừ sâu cho kết quả sau khoảng 50 phút, các loại kit còn lại cho kết quả sau không quá 5 phút với độ nhạy và chính xác cao. Mỗi loại kit kiểm tra được chế tạo bằng một công nghệ khác nhau, tuân thủ các quy định của Bộ Y tế, Tiêu chuẩn Việt Nam hoặc Dược điển Việt Nam. Bảng 1: Các loại kit thử nhanh được chế tạo bởi Viện Kỹ thuật Hoá Sinh và Tài liệu nghiệp vụ (Bộ Công an) STT Tên kit/test và tính năng chính Thời gian phát hiện (phút) Kit kiểm tra nhanh thuốc trừ sâu trong rau quả 50 Kit kiểm tra, phát hiện nhanh acid trong giấm [...]... giấy lọc, nếu màu hồng biến mất trở thành không màu: Sản phẩm có hàn the 13 Kit thử nhanh trong phân tích thực phẩm Hình 5: Kit thử nhanh hàn the 3.6 Kit thử nhanh hormone tăng trọng Clenbuterol – Ractopamine – Salbutamol: Năm 2010, Bộ NN&PTNT đã ban hành Thông tư 54 quy định chi tiết về kiểm tra các chất tồn dư trong các sản phẩm chăn nuôi, trong đó có 3 chất đặc biệt đáng chú ý là Ractopamine, Clenbuterol... 3.7.7 Bảo quản 18 Kit thử nhanh trong phân tích thực phẩm Bộ kit này có thể được bảo quản ở nhiệt độ phòng (2-30°C) Bộ kit thử nghiệm ổn định đến ngày hết hạn (18 tháng) được đánh dấu trên túi Không để lạnh cấp đông Không lưu trữ bộ kit dưới ánh sáng mặt trời trực tiếp 3.7.8 Lưu ý - Tất cả thuốc thử phải được để ở nhiệt độ phòng trước khi thực hiện thử nghiệm - Không nên lấy que thử từ túi cho đến... để kiểm tra 4 MỘT SỐ HÌNH ẢNH KIT THỬ NHANH CHẤT ĐỘC TRONG THỰC PHẨM 20 Kit thử nhanh trong phân tích thực phẩm Mẫu thực phẩm gồm giò, chả, phở, bún, giấm, rượu quốc lủi, cá, do phóng viên TS mua tại các chợ khác nhau ở Hà Nội để mang tới xét nghiệm tại Viện sáng 2/11 Ths Văn (trong cùng) cùng hai đồng nghiệp tại Phòng kỹ thuật Sinh học nghiệp vụ kiểm tra foocmon trong bánh phở Mẫu bún không chứa fooc-môn... thuốc thử côđêin vào lòng bát − Làm bay hơi cách thuỷ dung dịch thuốc thử cho tới vừa cặn khô 11 Kit thử nhanh trong phân tích thực phẩm − Lấy 4 - 5 giọt mẫu thử ghi có formaldehyde hoà tan cặn khô − Sau đó giỏ 1ml acid sunfuric vào hỗn hợp ở trong bát − Quan sát màu sắc hỗn hợp 3.4.5 Đánh giá − Nếu có màu tím xuất hiện nhanh chóng: Mẫu thử có formaldehyde − Nếu không có màu tím đỏ xuất hiện: Mẫu thử. .. người tiêu dùng chọn mua thực phẩm không thể nào phát hiện được đâu là thực phẩm đã bị ướp hàn the Hàn the có tác dụng làm giòn, dai thực phẩm nên mặt dù hàn the không nằm trong danh sách phụ gia được phép sử dụng của bộ y tế nhưng hầu hết các sản phẩm nem, chả, giò trên thị trường hiện nay đều có chứa hàn the Phần lớn natri borat trong thực phẩm được hấp thu rất nhanh, tích lũy trong xương,tuyến lách,.. .Kit thử nhanh trong phân tích thực phẩm khuẩn, nấm mốc Khi cho vào thực phẩm, formol ức chế các hoạt động và cũng có thể tiêu diệt một số vi sinh vật và vi nấm làm hư hỏng thực phẩm, kéo dài được thời gian bảo quản Vì là chất sát khuẩn mạnh nên trong y học formol được dùng để ướp và bảo quản phủ tạng, xác chết, các bộ phận... tra trong quá trình chăn nuôi để phát hiện, ngăn chặn lây lan dịch và điều trị kịp thời 3.8.1 Mục đích sử dụng 19 Kit thử nhanh trong phân tích thực phẩm Dụng cụ thử nghiệm theo phương pháp sắc ký miễn dịch sandwich, dùng để phát hiện kháng thể FMD Ab trong mẫu huyết thanh (hoặc huyết tương) của heo Thời gian kiểm tra: 10 – 15 phút Mẫu kiểm tra: Huyết thanh, huyết tương 3.8.2 Nguyên lý Kit kiểm tra nhanh. .. và T hiện màu 15 Kit thử nhanh trong phân tích thực phẩm Không hợp lệ: Vạch C không hiện màu, cho dù vạch T có hiện màu hay không 3.6.6 Bảo quản Bộ kit này có thể được bảo quản ở nhiệt độ phòng (2 - 30°C) Bộ kit thử nghiệm ổn định đến ngày hết hạn (18 tháng) được đánh dấu trên túi Không để lạnh cấp đông Không lưu trữ bộ kit dưới ánh sáng mặt trời trực tiếp 3.6.7 Lưu ý - Tất cả thuốc thử phải được để... bánh phở do phóng viên TS mua ở chợ chuyển sang màu tím bên trong túi thử Kết đã đổi sang màu tím, chứng tỏ có chứa fooc- quả thử 25/24 mẫu bún do Viện tiến hành môn trước đây cho thấy chỉ có 1 mẫu chứa foocmôn Phần đầu của que thử chuyển từ vàng nhạt sang vàng đậm, chứng tỏ mẫu giò, chả chứa Cận cảnh que thử 21 Kit thử nhanh trong phân tích thực phẩm nhiều hàn the Rượu quốc lủi được mua tại một quán bún... Beta-Lactam tách ra trong mẫu Khi vạch C (kiểm soát) hiện màu chứng tỏ kết quả âm tính và que thử có giá trị Vạch thử nghiệm (vùng T) sẽ không hiển thị nếu nồng độ thuộc nhóm Beta-Lactam lớn hơn, chứng tỏ kết quả dương tính 3.7.3 Thành phần - 1 túi Mỗi túi chứa 4 que thử và 1 bao hút ẩm - 4 microwells - 4 micropipettes 200 ul 3.7.4 Quy trình 17 Kit thử nhanh trong phân tích thực phẩm - Mở bể ủ ở 40℃ ... tra nhanh nitrite sản phẩm thịt chế biến Kit kiểm tra nhanh nitrate sử dụng để bảo quản thực phẩm Kit kiểm tra nhanh salysilic số loại thực phẩm