Thiết kế phân xưởng sản xuất nectar chanh dây

Đồ án môn học công nghệ thực phẩm GVHP:PGS.TS Đống Thị Anh Đào MỤC LỤC CHƯƠNG1: CÁC LựA CHỌN VÀ LẬP LUẬN 1.1 Lựa chọn nguyên liệu: 1.2 Lựa chọn sản phẩm: 1.2.1 Các loại sản phẩm từ chanh dây: .6 1.2.2 Lựa chọn sản phẩm nectar chanh dây: .8 1.3 Lựa chọn địa điểm: 1.3.1 Nguyên tắc chọn địa điểm xây dựng nhà máy CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN VE NGUYÊN LIỆU .12 2.1 Nguyên liệu chính: Chanh dây 12 2.1.1 Nguồn gốc: 12 2.1.2 Phân loại: .13 2.1.3 Đặc điểm: .14 2.1.4 Thành phần chanh dây: 16 2.1.5 Bảo quản chanh dây: 22 2.1.6 Ứng dụng: 23 2.2 Nguyên liệu phụ: 25 2.2.1 Đường: 25 2.2.2 Nước: 26 2.2.3 Enzym Pectinase: 27 2.2.4 Acid sorbic muối sorbate: 29 2.2.5 CMC (carboxymethyl cellulose): 30 2.3 Yêu cầu kỹ thuật nguyên liệu: 31 CHƯƠNG 3: QUI TRÌNH CƠNG NGHỆ .32 3.1 Sơ đồ quy trình cơng nghệ: 32 3.2 Thuyết minh quy trình công nghệ: 33 3.2.1 Chọn lựa - phân loại: 33 2 Rửa: 33 3.2.3 Tách ruộtquả: 33 3.2.4 ủ enzyme: 34 3.2.5 Chà: .34 3.2.6 Phối trộn: .36 3.2.7 Đồng hóa: .36 3.2.8 Rót lon 37 3.2.9 Ghép mí: .37 3.2.10 Thanh trùng : 37 3.3 Sản phẩm: 38 CHƯƠNG 4:TÍNH CÂN BẰNG VẬT CHẤT-NĂNG LƯỢNG 41 4.1 Tính cân vật chất: 41 4.1.1 Tính cân vật chất cho 100 kg nguyên liệu: 42 4.1.2 Tính cân vật chất theo suất nhà máy: 45 SVTH: Hô Hông Tuyêt Trang Đồ án môn học công nghệ thực phẩm GVHP:PGS.TS Đống Thị Anh Đào Tính lượng: 47 4.2.1 Nhiệt cần cung cấp cho trình nấu syrup: 47 4.2.2 Nhiẹt cung cấp cho thiết bị ủ enzym: 48 4.2.3 Nhiệt cung cấp cho trình phổi trộn: 48 4.2.4 Nhiệt cung cấp cho q trình rót nóng: 49 4.2.5 Nhiệt cung cấp cho trình trùng: .49 4.2 Chọn nồỉ hơi: 49 CHƯƠNG 5: CHỌN THIẾT BỊ .53 5.1 Băng tải lăn: 53 5.2 Thiết bị ngâm rửa xối: .53 5.3 Cắt tách ruột quả: cắt- Tách ruột quả: 53 5.4 Thiết bị ủ enzym: 54 5.4 Máy chà cánh đập: .55 5.5 Thiết bị nấu syrúp: .56 5.6 Thiết bị phối trộn: 57 5.7 Thiết bị đồng hóa: .58 5.8 Thiết bị rót lon: 59 5.9 Bơm: .60 5.10 Thiết bị trùng: 60 5.11 Tính thịi gian làm việc: 61 CHƯƠNG 6: TÍNH DIỆN TÍCH NHÀ XƯỞNG - ĐIỆN- NƯỚC .63 5.1 Tính diện tích sử dụng thiết bị: 63 5.1.1 Kho chứa bao bì, thành phẩm: 63 5.1.2 Kho chứa nguyên liệu: .63 5.2 Tính nước: 64 5.3 Tính điện: .„ 65 5.3.1 Điện cho thiết bị 65 5.3.2 Điện dân dụng: 65 TÀI LIỆU THAM KHẢO .66 4.2 SVTH: Hô Hông Tuyêt Trang Đồ án môn học công nghệ thực phẩm GVHP:PGS.TS Đống Thị Anh Đào DANH MỤC BẢNG Bảng 1.1: Thành phần dinh dưỡng tính 100g phần ăn loại chanh dây tía (theo tài liệu USDA) .6 Bảngl.2: Bảng quy hoạch phân bổ sử dụng đất theo phân khu chức năng: 11 Bảng 2.1: Thành phần cấu tạo vỏ chanh dây khô 16 Bảng 2.2: Thành phần loại protein có vỏ chanh dây 17 Bảng 2.3 Thành phần cấu tạo (%) trái chanh dây: 17 Bảng 2.4 Thành phần hóa học chanh dây: 17 Bảng 2.5: Hàm lượng đường loại (%) 18 Bảng 2.6: Khoảng pH hàm lượng acid tổng hai loại chanh 18 Bảng 2.7: Thành phần acid hữu cư có hai loại (%) 18 Bảng 2.8: Ảnh hưởng chất gây mùi đến chanh dây 20 Bảng 2.9: Thành phần hạt chanh dâỵ khô .22 Bảng 2.10: Thành phần acid béo dầu từ hạt chanh dây 22 Bảng 2.11: Chỉ tiêu cảm quan đường tinh luyện 25 Bảng 2.12: Chỉ tiêu hoá lý đường tinh luyện 25 Bảng 2.13: Chỉ tiêu dư lượng SƠ2 kim loại nặng đường tinh luyện 25 Bảng 2.14: Chỉ tiêu vỉ sinh vật đường tinh luyện 26 Bảng 2.15: Các tiêu chất iưựng nước? .26 Bảng 3.1: Thành phần dinh dưỡng nectar chanh dây 39 Bảng 3.2: Chỉ tiêu kim loại nặng nectar chanh dây 39 Bảng 3.3: Chỉ tiêu vỉ sinh nectar chanh dây 40 Bảng 3.4: Chỉ tiêu cảm quan nectar chanh dây .40 Bảng 4.1: Các thông số tính tốn 41 Bảng 4.2: Nguyên liệu cần cho ngày sản xuất 45 Bảng 4.3: Nguyên liệu cần cho ca: 46 Bảng 4.4: Thành phần nguyên liệu sau trình củamỗi ca: 46 Bảng 4.5: Lượng nước, hoi, NaOH, HNO3 sử dụng để chạy CIP cho ca .51 SVTH: Hô Hông Tuyêt Trang Đồ án môn học công nghệ thực phẩm GVHP:PGS.TS Đống Thị Anh Đào DANH MỤC HÌNH Hình 1.1: Sản phẩm nước chanh dây đóng lon .7 Hình 1.2: Sản phẩm nước cốt chanh dây (chanh dây đặc) .7 IIình 1.3 Bột chanh dây .7 Hình 2.1 Hoa chanh dây 15 Hình 5.1: Thiết bị rửa .53 Hình 5.2: Thiết bỉ cắt, tách ruột 54 Hình 5.3: Thiết bỉ ủ enzym ' .55 Hình 5.4: Thiết bị chà .56 Hình 5.5: Thiết bỉ nấu syrup 57 Hình 5.6: Thiết bị phối trộn .58 Hình 5.7: Thiết bị đồng hốa .59 Hình 5.8: thiết bị rót, ghép mí 60 Hình 5.9: Thiết bị trùng 61 SVTH: Hô Hông Tuyêt Trang Đồ án môn học công nghệ thực phẩm GVHP:PGS.TS Đống Thị Anh Đào CHƯƠNG1: CÁC LỰA CHỌN VÀ LẬP LUẬN 1.1 Lựa chọn nguyên liệu: Chanh Dây loại trái có triển vọng tương lai nước ta, đặc biệt vùng ĐBSCL, nhờ có khả chống chịu tốt vùng đất chua phèn (khó trồng ăn trái), đồng thời loại nước giải khát tốt mùa nắng nóng vùng nhiệt đới gió mùa vùng đồng nước ta Trồng trọt: Chanh dây loại dễ trồng, khơng kén đất,và kỹ thuật chăm bón cho loại đơn giản, thích hợp với đặc điểm khí hậu nhiều vùng nước ta, trồng nhiều Việt Nam Neu đủ nước vi chất dinh dưỡng, chanh dây phát triển mạnh, thích hợp để trồng thành dãy hàng rào trì đời sống tốt 4-6 năm Có thể nhân giống chanh dây dễ dàng cách gieo hạt, giâm cành, chiết ghép cành Tuy nhiên trình phát triển cần ngăn chặn loại kí sinh trùng gây bệnh virus, ốc sên, giun tròn, sâu bọ Chanh dây loại tiêu thụ mạnh thị trường Trồng loại chi phí thấp, lãi cao Mặt khác, thời gian phát triển chanh dây không dài, suất lại ca0.1oại cho quanh năm, tính bình qn vườn chanh dây cho thu hoạch từ 60-70 quả/ha/năm Hiện giới có khoảng 12 nước trồng Chanh dây với tổng diện tích khoảng 4.500 ha, hầu hết Nam Mỹ (2/3 diện tích), phần cịn lại úc khu vực Nam Á Tại Đức Trọng- Lâm Đồng giống Chanh dây vỏ đỏ nhập từ Đài Loan có tên khoa học Passiílora edulis, xuống giống tháng năm Năng suất trung bình hộ trồng chuyên đạt 45-50 tấn/ha, chăm sóc tốt đạt tới 80- 100 tươi/ha Tại ĐBSCL trồng rãi rác CầnThơ, Tịnh Biên- AnGiang, Hòn Đất KiênGiang khu vực TPHCM, trại Giống Cây Trồng Đồng Tiến dạng trái vàng cho trái sum suê Tại huyện Hóc Mơn - TPHCM, Xí nghiệp Delta trồng 200 chanh dây vàng nhập giống từ Brazil, nhằm cung cấp trái cho nhà máy đồ hộp chế biến xuất Tỉnh Tiền Giang có khoảng 400ha trồng chanh dây, chủ yếu trồng huyện Cái SVTH: Hô Hông Tuyêt Trang Đồ án môn học công nghệ thực phẩm GVHP:PGS.TS Đống Thị Anh Đào Bè, Cai Lậy, Chợ Gạo, thành phố Mỹ Tho Tính bình qn vườn chanh dây cho thu hoạch từ 60 đến 70 quả/ha/năm Chanh dây chứa thành phần dinh dưỡng tốt cho sức khỏe, nguồn dinh dưỡng phong phú, cung cấp nhiều lượng cho thể Bảng 1.1: Thành phần dinh dưỡng tính 100g phần ăn loại chanh dây tía (theo tài liệu USDA) [18] Năng lượng (Kcal) 97 Na (mg) 28,00 Nước (g) 72,93 K(mg) 348 Protein (g) 2.20 Vitamin A (IU) 700 Chất béo (g) 0,70 Vitamin Bé (mg) 0,10 Cacbon hydrat (g) 23,38 Niacin (mg) 1,5 Chất xơ (g) 10,40 Thiamin Vet Tro (g) 0,80 Riboflavin (mg) 0,13 Canxi (mg) 12,00 Acid ascorbic (mg) 30 P(mg) 68,00 Folat (mcg) 14,00 Fe (mg) 1,60 Vitamin E (mg ATE) 1,12 Se (mg) 0,60 Mg (mg) 39,00 Cholesterol 1.2 Lựa chọn sản phẩm: 1.2,1, Các loại sản phẩm từ chanh dây: Ở nhiều nước, người ta dùng trái chanh dây để chế biến thành nhiều thứ bánh khác nhau, kết hợp không kết hợp với loại trái khác để làm kem, yaourt Trong năm lại nhiều loại sản phẩm chiết xuất từ trái chanh dây đời phục vụ nhu cầu tiêu thụ nước xuất Các loại sản phẩm từ chanh dây có thị trường: SVTH: Hô Hông Tuyêt Trang Đồ án môn học công nghệ thực phẩm GVHP:PGS.TS Đống Thị Anh Đào Hình 1.1: Sản phẩm nưác chanh dây đóng lon Hình l.2: Săn phẩm nước cất chanh dây (chanh dây đặc) Hình l.3 Bột chanh dây SVTH: Hô Hông Tuyêt Trang Đồ án môn học công nghệ thực phẩm GVHP:PGS.TS Đống Thị Anh Đào 1.2.2 Lựa chọn sản phẩm nectar chanh dây: Với loại sản phẩm nước ép ta cần qua trình lọc, gây ton thất nguyên liệu Để tránh tổn thất nhiều chất dinh dưỡng, ta chọn loại sản phẩm nectar, đồng thời tiết kiệm chi phí lượng, thiết bị sử dụng trình lọc 1.3 Lựa chọn địa điểm: 1.3.1 Nguyên tắc chọn địa điểm xây dựng nhà máy Để xây dựng nhà máy, việc lựa chọn địa điểm quan trọng, ảnh hưởng đến trình xây dựng, hoạt động sản xuất kinh doanh nhà máy Do đó, ta dựa vào yếu tố sau để lựa chọn địa điểm xây dựng nhà máy: - Địa điểm xây dựng nhà máy phải gần nguồn cung cấp nguyên liệu hay vùng cung cấp nguyên liệu để giảm chi phí vận chuyển, đặc biệt loại nguyên liệu rau quả, chi phí cho vận chuyển bảo quản cao Nguyên liệu cung cấp phải ổn định số lượng chất lượng cho nhà máy hoạt động trước mắt lâu dài - Địa điểm xây dựng nhà máy phải gần đường giao thông, đường đường thủy để dễ dàng việc lại, vận chuyển nguyên vật liệu tiêu thụ sản phẩm - Địa điểm xây dựng nhà máy phải gần nguồn điện, nguồn nước để đảm bảo cho việc sản xuất liên tục, giảm chi phí đường dây, ống dẫn; gần nhà máy khác để hợp tác nhiều mặt sở hạ tầng, cơng trình phúc lợi cho cán công nhân đồng thời sử dụng nhân công hợp lý - Địa điểm xây dựng nhà máy phải gần khu vực nguồn nhân lực dồi dào, dễ dàng thu hút lực lượng lao động trí thức lực lượng cơng nhân có tay nghề cao thuận lợi trình tiêu thụ sản phẩm - Địa điểm xây dựng nhà máy phải nằm vùng quy hoạch địa phương, đồng thời phải đảm bảo yêu cầu an ninh quốc phòng - Địa điểm lựa chọn phải đủ diện tích để bố trí xây dựng cơng trình hữu đồng thời phải có khả mở rộng tương lai Phân xưởng đặt Khu công nghiệp Phú Hội, huyện Đức Trọng, tỉnh Lâm Đồng Khu công nghiệp Phú Hội thu hút dự án đầu tư thuộc nhóm ngành nghề: sản xuất sản phẩm phục vụ du lịch, công nghiệp chế biến thực phẩm rau quả, thủy sản, rượu, bánh mứt, kẹo, công nghiệp sản xuất vật liệu xây dựng, gạch cao cấp, chế biến lâm sản, sản xuất sản phẩm gỗ, cơng nghiệp luyện kim, hóa chất, thuộc da, cao su, sản xuất bao bì SVTH: Hơ Hơng Tut Trang Đồ án môn học công nghệ thực phẩm GVHP:PGS.TS Đống Thị Anh Đào carton, diatomit, thiếc, nhóm ngành cơng nghiệp khác 1.3.1.1 Vị trí địa lý: Khu cơng nghiệp Phú Hội đặt xã Phú Hội,huyện Đức Trọng, địa bàn thuận lợi sở hạ tầng, giao thông khoảng cách cung ứng từ vùng ngun liệu Vị trí: Thơn Pré, xã Phú Hội, huyện Đức Trọng - Phía Tây Bắc giáp: Khu quy hoạch dân cư sơng Đa Nhim; - Phía Đơng Nam giáp: Đường xã Tà In -Tà Năng; - Phía Bắc - Đơng Bắc giáp: Khu đất tái định cư khu cơng nhân; - Phía Tây - Tây Nam giáp: Sơng Đa Nhim Có tuyến QL 20, 27, 28, 55, 723 nối liền Lâm Đồng với vùng Đơng Nam Bộ, thành phố Hồ Chí Minh, tỉnh thuộc vùng Tây Nguyên, tỉnh duyên hải Nam Trung Bộ, tỉnh duyên hải miền trung tạo cho Lâm Đồng có mối giao thơng kinh tế xã hội bền chặt với vùng, đặc biệt phủ phê duyệt chủ trương cho đầu tư xây dựng tuyến đường cao tốc từ Dầu giây Đà lạt tuyến đường Đông Trường Sơn từ Đà lạt Quảng Nam tỉnh khu vực Cách TP Hồ Chí Minh: 270 km Cách Đà Lạt 35 km hướng Đông Bắc Cách thị xã Bảo Lộc 80 km hướng Tây — Tây Nam Cách sân bay quốc tế Liên Khương 03km Cảng hàng không quốc tế Liên Khương nằm cách trung tâm thành phố ĐàLạt 30 km nâng cấp thành sân bay quốc tế với đường băng dài 3.250 m tiếp nhận loại máy bay tầm trung A.320, A.321 tương đương Nằm sát Quốc lộ 20 Đà Lạt Dầu Giây đầu tư xây dựng đường cao tốc, thuận tiện giao thông Thành phố Hồ Chí Minh tỉnh Bà Rịa Vũng Tàu, tỉnh duyên hải miền Trung Tây nguyên, cách cảng biển Bình Thuận 130Km 1.3.1.2 - Hạ tầng kỹ thuật khu công nghiệp: Nguồn điện: Từ trạm biến áp 110 KV Đức Trọng Bố trí Uong KCN 01 trạm biến áp 110/220 KV Lắp đặt 03 trạm biến áp 22/0,2 KV Dự kiến xây dựng trạm biến áp 110KV/22KV có cơng suất 2x25MVA Nguồn điện lấy từ trạm 110/22KV huyện Đức Trọng, thời gian đầu lắp máy biến áp 25MVA để phục vụ khu công nghiệp điện SVTH: Hô Hông Tuyêt Trang Đồ án môn học công nghệ thực phẩm GVHP:PGS.TS Đống Thị Anh Đào sinh hoạt; giai đoạn lấy nguồn điện từ trạm biến áp nhà máy thủy điện Đại Ninh; Mạng cung cấp điện 22 KV đường dây khơng mạng vịng, vận hành hở - Nguồn nước: Để cấp nước cho Khu công nghiệp Phú Hội với 02 nguồn nước có nguồn nước mặt sông Đa Nhim nước ngầm, lưu lượng nước ngầm khai thác khu vực đạt 115 L/s Có hệ thống cấp nước huyện Đức Trọng, cơng suất 2.500 m 3/ngày-đêm Đồng thời với việc cấp nước, hệ thống xử lý nước thải công nghiệp sinh hoạt hồn thiện, có hệ thống nước cung cấp đủ cho nhu cầu sản xuất sinh hoạt đảm bảo cho hoạt động khu công nghiệp Nhu cầu dùng nước khu công nghiệp dân cư 9.078,3m 3/ngày Xây dựng trạm cấp nước có công suất 10.000m3/ngày; nguồn nước lấy từ sông Đa Nhim, hồ thuỷ điện Đại Ninh nước ngầm; - Hệ thống thóat nước mưa, nước thải sinh hoạt nước thải sản xuất thiết kế riêng biệt Toàn nước thải xử lý đạt tiêu chuẩn môi trường trước thóat sơng Đa Nhim; Trạm xử lý nước thải có cơng xuất 7000m3/ngày - Hệ thống thơng tin liên lạc: ngành Bưu viễn thơng huyện Đức Trọng đáp ứng xây dựng 01 trạm bưu điện KCN với 01 tổng đài 1.000 số - Khu phụ trợ: Khu xây dựng cơng trình đầu mối hạ tầng kỹ thuật có diện tích 6,69 gồm: Trạm biến áp 110/22KV - 2x25 MVA xây dựng ưên lơ đất có diện tích khoảng 0,87 nằm vị trí giáp hạm cấp nước khu tái định cư dân cư, khu nhà công nhân phục vụ công nghiệp, xây dựng giai đoạn, giai đoạn đầu lap máy biến áp 25MVA Trạm cấp nước cơng suất 10.000 m3/ngày nằm lơ đất có diện tích 2,4 giáp trạm biến áp khu xanh giáp khu tái định cư dân cư - công nhân phục vụ công nghiệp Trạm xử lý nước thải cơng suất 7.000 m3/ngày nằm lơ đất có diện tích khoảng 3,42 nằm phía Tây Nam khu đất ngành công nghiệp khác 1.3.1.3 Quy hoạch sử dụng đất Khu công nghiệp Phú Hội Tổng diện tích mặt Khu cơng nghiệp 174 ha, quy hoạch phân bổ sử dụng đất theo phân khu chức năng: SVTH: Hô Hông Tuyêt Trang 10 Đồ án môn học công nghệ thực phẩm GVHP:PGS.TS Đống Thị Anh Đào Cơng suất 15kw Kích thước 1500mm X 1400mm X 2000mm Khối lượng 1550kg SVTH: Hô Hông Tuyêt Trang 56 Đồ án môn học công nghệ thực phẩm G VHP ĩPGS.TS Đống Thị Anh Đào CHƯƠNG 5: CHỌN THIẾT BỊ 5.1 Băng tải lăn: [19], [21] Công suất Vận tốc băng tải 0.55 kW 0,12-0,15m/s Kích (LxWxH) thước Nhà sản xuất 4000x6l0x1200mm Huanyu-Trung Quốc Định mức thời gian lựa chọn mẻ 30ph Chọn băng tải Lượng công nhân sử dụng: 10 người 5.2 Thiết bị ngâm rửa xối: Nguyên liệu ban đầu:2792,6 kg Chọn thời gian rửa: lh Năng suất thiết bị: tấn/h Chọn thiết bị rửa xối Thiết bị: sử dụng thiết bị rửa CXJ - công ty Saiwei, Trung Quốc Thông số kỹ thuật: Năng suất tấn/h Công suất 5,15 KW Kích thước thiết bị 2540x1140x1800 Lượng nước sử dụng 6ní7h Hình 5.1: Thiết bị rửa 5.3 Cắt tách ruột quả: Cắt- Tách ruột quả: Thông số kỹ thuật máy tách ruột SVTH: Hô Hông Tuyêt Trang 57 Đồ án môn học công nghệ thực phẩm tấn/h Hãng sản xuất Ching Tan machinery Works Đài Loan 3300x 980 X 2560mm Động 7,88 kW Năng suất Kích thước (LxWxH) GVHP:PGS.TS Đống Thị Anh Đào Hình 5.2: Thiết bị cắt, tách ruột 5.4 Thiết bị ủ enzym: Khối lượng nguyên liệu cần ủ: 1390,4 kg Chọn hệ số chứa đầy thiết bị 0,8 Thể tích thiết bị: 1390,4/0,8 = 1738 kg Chọn bồn phối trộn tích 20001 Hãng sản xuất Whenzou, China Model SUS304 Cơng suất 1,5 KW Kích thước thiết bị (dxh) 1580x2300 Tốc độ cánh khuấy 200 vịng/phút Thể tích 2000 lít Số lượng SVTH: Hô Hông Tuyêt Trang 58 Đồ án môn học công nghệ thực phẩm GVHP:PGS.TS Đống Thị Anh Đào Hình 5.3: Thiết bị ủ enzym 5.4 Máy chà cánh đập: Nguyên liệu cần chà: 1394,6 kg Chọn thời gian chà: 60 phút Năng suất thiết bị: 1394,6 kg/h Chọn thiết bị có suất 1500 kg/h Model: LZ-1.5 Đường kính trục vít O175 mm Vật liệu SUS304 Tốc độ xoay trục vít 400 vịng/phút Năng suất 1.5T/H Kích thước màng lọc lmm Kích thước(LxWxH) 1,560 X 960x 1,340mm Động 4kW Jiangsu Haiou Food Hãng sản xuất Machinery Co.,LtdTrung Quốc SVTH: Hô Hông Tuyêt Trang 59 Đồ án môn học công nghệ thực phẩm GVHP:PGS.TS Đống Thị Anh Đào Hình 5.4: Thiết bị chà 53 Thiết bị nấu syrup: Lượng syrup cần nấu: 2467 kg Chọn hệ số chứa đầy: 0,8 Thể tích thiết bị cần là: 3000 lít Model Thể tích thủng chứa LRG-1000 Kích thước(DxDixHxHi) 1500x1700x3700x1700mm 5000L Công suất động 1,1 kW Zhejiang DaYu Light Industrial Machinery Co., Áp suất làm việc 0.25 Mpa Hãng sản xuất Ltd - Trung Quốc Nhiệt độ làm việc 100°C SVTH: Hô Hông Tuyêt Tốc độ cánh khuấy 700 vịng/phút Trang 60 Đồ án mơn học cơng nghệ thực phẩm GVHP:PGS.TS Đống Thị Anh Đào Hình 5.5: Thiết bị nấu syrup 5.6 Thiết bị phối trộn: Nguyên liệu cần phối trộn: 3650 kg Chọn hệ số chứa đầy 0,8 Thể tích bồn phối ưộn là:3650/0,8 = 4562,5 Chọn bồn phối trộn tích 50001 Model LRG-1000 Thề tích thủng chứa 5000L Kích thước(DxDixHxHi) Cơng suất động 2000x1800x4250x2000mm 1,1 kw Zhejiang DaYu Light Industrial Áp suất làm việc 0.25 Mpa Hãng sản xuất Machinery Co., Ltd - Trung Quốc Nhiệt độ làm việc 100°C Tốc độ cánh khuấy 0-720 vịng/phút Vật liệu SVTH: Hơ Hông Tuyêt Chỉ tiêu GMP, ISO Thép không gỉ Trang 61 Đồ án môn học công nghệ thực phẩm GVHP:PGS.TS Đống Thị Anh Đào Hình 5.6: Thiết bị phối trộn 5.7 Thiết bị đồng hóa: Thời gian đồng hóa 30 phút Năng suất thiết bị: 3650,3*60/30 = 7300 kg/h Model LH 1000-25 Nhiệt độ làm việc 80°C Năng suất 10000 L/h Độ nhớt nguyên liệu thô Công suất điện động lực nhà máy: Pđi = 1.2 * 87,48 = 104,98 kw 5.3.2 Điện dân dụng: - Lấy 10% điện động lực: Pdd = 0.1 * Pđi - 10,5 kw Vậy tổng lượng điện sử dụng là: 115,48 KW SVTH: Hô Hông Tuyêt Trang 69 Đồ án môn học công nghệ thực phẩm GVHP:PGS.TS Đống Thị Anh Đào TÀI LIỆU THAM KHẢO: [1] Đống Thị Anh Đào, 2008, Kỹ thuật bao bì thực phẩm, NXB ĐH Quốc gia TPHCM? [2] Hoàng Kim Anh, 2008, Hóa Học Thực phẩm, NXB Khoa học kỹ thuật [3] Lê Văn Việt Mần, 2009, Công nghệ chế biến thực phẩm, NXB ĐH Quốc gia TPHCM [4] Lê Văn Việt Mẩn, 2009, Công nghệ sản xuất thức uống, NXB ĐH Quốc gia TPHCM [5] Phạm Văn Bơn, Nguyễn Đình Thọ, 2002, Q trình thiết bị cơng nghệ hóa học - Tập - Q trình thiết bị truyền nhiệt, NXB Đại học Quốc gia TP.HCM [6] Tôn Nữ Minh Nguyệt, 2009, Công nghệ chế biến rau trái, NXB ĐH Quốc gia TPHCM [7] Tạp chí phát triển khoa học cơng nghệ, tập 9, số 4, 2006, NXB ĐH Quốc gia TPHCM [8] Trần Xoa, Nguyễn Trọng Khuôn, Hồ Lê Viên, 1992, sổ tay q trình thiết bị cơng nghệ hóa chất tập 1, NXB Khoa học kỹ thuật Hà Nội [9] Coronel, Promising Fruits of the Philippines, CA-UPLB, p.502; USDA Handbook No.8,1986 [10] Hons J Beilig and Joachim Wener, Fruit juice processing, FAO, 1986 [11] Eloi' sa Rovaris Pinheiro, Iolanda M.D.A Silva, Luciano V Gonzaga, Edna R Amante, Rein aldo F Teo filo,Ma 'rcia M.c Ferreira, Renata D.M.C Amboni, Optimization of extraction of high-ester pectin from passion fruit peel (Passiflora edulis flavicarpa) with citric acid by using response surface methodology, 2008 [12] Farhana Alam Ripa, Mahmuda Haque, Laizuman Nahar, Antibacterial, Cytotoxic and Antioxidant Activity of Passiflora Edulis Sims, EuroJournals Publishing, Vol.31 No.4 (2009), pp.592598 [13] , MortonJ, Fruits of warm climates, 1987 [14] R.J Knight, Jr and Julian w Sauls, The Passion Fruit, 1994 [15] Passionfruit,www.hort.purdue.edu/newcrop/morton/passionfruit.html [16] http://www.passionflow.co.uk/pigments.htm [171.http://www.docs.vn/vi/sinh-hoc-38/23421-tong-quan-ve-chanh-day-va- chc.html [18] http://www.yduocngavnay.com/8-8TK TrVHung DayMat PassionFruit.htm [191.http://www.alibaba.com/trade/search?SearchText=Screw+Electricity+Fr uit %2FOrange+Juice+Press+Juicer+&Catĩd=Q&ĩndexArea=product en&fs b=y&SQ=y&tracelog=detail direct 0914 [20] http://www.nshtvn.org/ebook/molbio/Current%20Protocols/CPFAC/fag0 202.pdf [21] http://zidavu.en.china.cn/selling-leads/detail,1072522550,Stainless-Steel- Mixing-Tank.html [22] http://www.hoichocongnghiep.com/san-pham-chao-ban/600/he-thong- chiet-rot-ghep-mi-tu- dong SVTH: Hô Hông Tuyêt Trang 70 ... dưỡng nectar chanh dây 39 Bảng 3.2: Chỉ tiêu kim loại nặng nectar chanh dây 39 Bảng 3.3: Chỉ tiêu vỉ sinh nectar chanh dây 40 Bảng 3.4: Chỉ tiêu cảm quan nectar chanh dây ... HÌNH Hình 1.1: Sản phẩm nước chanh dây đóng lon .7 Hình 1.2: Sản phẩm nước cốt chanh dây (chanh dây cô đặc) .7 IIình 1.3 Bột chanh dây .7 Hình 2.1 Hoa chanh dây ... phẩm GVHP:PGS.TS Đống Thị Anh Đào Hình 1.1: Sản phẩm nưác chanh dây đóng lon Hình l.2: Săn phẩm nước cất chanh dây (chanh dây cô đặc) Hình l.3 Bột chanh dây SVTH: Hơ Hơng Tut Trang Đồ án môn học