oạt động trong nhà bao gói có thể chỉ đơn giản là chuyển sản phẩm từ đồng ruộng vào các xe vận chuyển, cũng có thể lại bao gồm nhiều hoạt động từ làm sạch, vuốt sáp, phân loại theo kí[r]
(1)Chương
XỬ LÝ CÁC LOẠI CỦ, CÂY THÂN CỦ VÀ HÀNH
Xử lý củ thân củ khoai lang, khoai tây, sắn, việc làm quan trọng muốn tồn trữ sản phẩm thời gian dài Q trình xử lý hồn thiện cách giữ sản phẩm nhiệt độ cao, độ ẩm tương đối cao vài ngày, vết thương trình thu hoạch lành, lớp tế bào bảo vệ hình thành Việc xử lý lúc đầu tương tốn kém, tuổi thọ sản phẩm kéo dài đem lại giá trị kinh tế cao
Các điều kiện tốt để xử lý loại nông sản đưa bảng sau:
Nhiệt độ Độẩm tương
đối Hàng
nông sản Ngày
0C 0F %
Khoai tây 15-20 59-68 90-95 5-10
Khoai lang 30-32 86-90 85-90 4-7
Củ từ 32-40 90-104 90-100 1-4
sắn 30-40 86-104 90-95 2-5
ử lý hành tây, tỏi hành hoa nói đến cơng việc làm sau thu hoạ lớp mô tế bào cổ khô lại trước đưa vào tồn trữ b u kiện thời tiết địa phương cho phép, loại nông sản
Xử lý đồng ruộng
Củ từ, có củ nguồn gốc nhiệt đới khác, thân hành, xử lý trời để khu râm mát Cỏ rơm cắt sử dụng làm nguyên liệu cách ly nhiệt, đống sản phẩm nên bao phủ vải bạt, bao tải, chiếu dệt Q trình xử lý địi hỏi nhiệt độ độ ẩm tương đối cao, việc che phủ tự tạo nhiệt độ độ ẩm thích hợp
X
ch, làm cho lớp vỏ ảo quản Nếu điề
(2)Mặt cắt nhà bảo quản khoai môn
Hành, tỏi xử lý gay chỗ mùa thu hoạch
trùng với mùa khô Các lo ặc sau bao
gói túi sợi ho g vài ngày,
kiểm
đồng ruộng n
ại xử lý tãi ho ặc vải lưới Sản phẩm để đồng ruộn
tra hàng ngày lớp vỏ ngồi lớp mơ cổ khơ lại Việc xử lý đến 10 ngày, phụ thuộc vào điều kiện thời tiết
Q trình xử lý hỗ trợ lều thơng gió nơi mà xạ mặt trời và/hoặc độ ẩm tương đối cao khơng khí tự nhiên lưu thơng chậm Sản phẩm bao tải xếp thành chồng bóng râm lều vải, đặt lều để mở thoáng mặt, nhiều quạt trần Lỗ thơng khí mái giúp lưu thơng khơng khí tốt
(3)Xử lý khơng khí nóng
Nhiệt độ phân bố nhiệt đưa vào vị trí gần mặt sàn lều ấp nhiệt đặt sàn gần khay sản phẩm, nhiệt đượ
xử lý Lị c
c dẫn từ bên ngồi vào phịng xử lý Có thể trì độ ẩm tương đối cao cách làm ướt mặt sàn, sử dụng chất làm mát bay phịng mà khơng có mặt khơng khí bên ngồi
Lị cấp nhiệt đặt gần trần, quạt trần phân bố nhiệt xuống phía dướ ản phẩm Các túi hàng cần phải xếp cho khoảng cách hàng 10-15 cm (4-6 inch) để tạo điều kiện tốt cho thông gió i phịng s
Phương pháp xếp đống để xử lý hành tây
Xử lý hành tây phương pháp địi hỏi phải có quạt, lị cấp nhiệt sàn
giát cách để không khí đưa vào
phịng, đống hành phịng xử lý Một
lưu thơng khơng khí nóng
g khơng khí nóng cho hành bị q n bong
lớp i, làm phô l ưới Cần k ng xuyên
trong trình xử lý để tránh hiệ y gỗ Hình minh hoạ cho thấy làm
được đốt nóng phân bố qua khe thoát gần trần nhà giúp
Khi sử dụn , dễ làm khô, dẫn đế
vẩy ngoà ớp vảy thịt bên d
(4)Xử lý khẩn cấp
Nếu điều kiện mưa chí đồng ruộng bị lụt không cho phép xử lý nguyên liệu cánh đồng khô kiện dễ dàng để xử lý, dựng tạm lều cho việc xử lý hành Trong minh họa đây, lều dựng lên từ vải nhựa lớn Không khí nóng cưỡng đưa vào khoảng trống trung tâm túi sản phẩm Sử dụng vài quạt để lưu thơng khơng khí
ng có điều
(5)Chương
HOẠT ĐỘNG TRONG NHÀ ĐÓNG GÓI –
oạt động nhà bao gói đơn giản chuyển sản phẩm từ đồng ruộng vào xe vận chuyển, lại bao gồm nhiều hoạt động từ làm sạch, vuốt sáp, phân loại theo kích cỡ, tuyển chọn chất lượng đến phân loại màu sắc Việc đảm bảo bóng râm suốt q trình hoạt động nhà bao gói quan trọng Bóng râm tạo cách sử dụng cành lược cành cọ, sử dụng vài bạt mắc tạm lên để che, lợp mái cố định Khi định lựa chọn vị trí nhà bao gói, nên xem xét lựa chọn vị trí gần đồng ruộng, gần thị trường, có khơng gian phù hợp để xe vận tải vào, gần nguồn lao động (Proctor, 1985)
Trong nhà bao gói đơn giản nhất, sản phẩm vận chuyển xe chuyên chở sau thu hoạch đến chỗ người bao gói Người bao gói phân loại, tuyển chọn, đóng gói sản phẩm trực tiếp xe vận chuyển Trong trường hợp này, cơng nhân phải có kiến thức thơng thạo khuyết tật sản phẩm, yêu cầu tuyển chọn, phân loại kích cỡ, phương pháp bao gói
ốc dỡ sản phẩm
y hay cách khác phải đưa từ đồng ruộng nhà bao
hần bỏ đi) trước làm mát xử lý thêm Phân loại trước tiết kiệm lượng xử lý
nhữ oại bỏ sản phẩm thối hỏng hạn chế
lây g đơn vị sản phẩm khác, đặc biệt không sử
dụn
ới vài loại hàng hóa, kiwi lê tàu, bàn chải khô đủ để làm sản phẩm Nhưng hàng hố khác chuối, cà rốt địi hỏi phải rửa Lựa chọn chải khô và/hoặc rửa phải tuỳ vào loại hàng hóa loại nhiễm bẩn
Rửa trước làm mát bao gói: cà chua, dưa leo, rau ăn Rửa nhựa mủ giảm biến màu: xoài, chuối
Rửa sau lưu trữ: khoai lang, khoai tây, cà rốt Chải khô sau xử lý tồn trữ: hành tây, tỏi, kiwi
Không rửa: đậu non, dưa, bắp cải, mướp tây, đậu Hà Lan, ớt, bí mùa hè
Cải thiện điều kiện vệ sinh cần thiết, vừa giúp kiểm soát lây lan bệnh từ sản phẩm sang phần lại, vừa giúp hạn chế sinh bào tử nước rửa
H
B
Nơng sản cách nà
gói Dỡ sản phẩm xuống bước hoạt động Đổ đống phải nhẹ nhàng, đổ ướt đổ khơ Đổ ướt giảm vết bầm dập, trầy xước cho sản phẩm cách sử dụng nước Clo (100-150 ppm) để đón nơng sản Nếu đổ khơ, đường dốc thoai thoải lót đệm giảm tổn thương cho sản phẩm
Phân loại trước
Phân loại sản phẩm thường thực để loại phần bị tổn thương, thối hỏng, sản phẩm khuyết tật khác (p
ng sản phẩm hư hỏng L lan bệnh lây nhiễm san
g thuốc trừ dịch hại sau thu hoạch Làm
(6)và khơng khí nhà bảo quản Có thể rửa nước Clo (100-150 ppm) để kiểm soát phát sinh bệnh suốt q trình bao gói (Moline, 1984) Có vài khác nồng độ thuốc tẩy rửa thương mại nước khác nhau, theo kinh nghiệm sử dụng 1-2 ml thuốc tẩy rửa Clo cho lit nước (1-2 ounce thuốc tẩy Clo cho Galon nước sạch) Tường nhà, sàn nhà, thiết bị bao gói rửa sử dụng hợp chất Amoni hóa trị có dán nhãn an tồn cho thiết bị chế biến thực phẩm (Kupferman, 1990)
Bôi sáp
Chất sáp loại rau dạng non dưa chuột, bí mùa hè; rau dạng chín cà tím, ớt, cà chua; táo, đào, phổ biến Việc bôi sáp cho thay phần sáp tự nhiên bị trình rửa làm sạch, đồng thời làm giảm nước sản phẩm suốt q trình lưu trữ bán thị trường Nếu sản phẩm bơi sáp, lớp sáp phủ ngồi nên để khô trước tồn trữ
Phân loại theo kích thước
Phân loại sản phẩm theo kích thước điều khơng bắt buộc, có ý nghĩa loại kích thước bán với giá cao so với loại khác Ở số nhà bao gói đơn giản, việc phân loại kích thước tay phổ biến Phân loại theo kích thước thực chủ quan (bằng mắt) việc sử dụng thước đo kích cỡ tiêu chuẩn Máy đo cầm tay sử dụng cho nhiều loại sản phẩm
Rất nhiều sản phẩm xây dựng tiêu chuẩn lựa chọn Hoa Kỳ, giúp người nơng dân phân loại tuyển chọn theo kích cỡ sản phẩm Những ví dụ tiêu chuẩn đường kính và/hoặc chiều dài
Ví dụ tiêu chuẩn lựa chọn USDA
Phân loại đại hồng Đường kính Chiều dài
US Fancy > inch > 10 inch
US No1 >3/4 inch > 10 inch
US No2 > 1/2 inch > 10 inch
Gọi tên theo kích thước tỏi Đường kính tính inch
#11 Super-Colossal > 15/16
#10 Colossal 11/16 – 15/16
#9 Super - Jumbo 7/16 – 11/16
#8 Extra - Jumbo 3/16 – 7/16
#7 Jumbo 15/16 – 3/16
# Giant 13/16 – 15/16
#5 Tube 11/16 – 12/16
(7)Một vài kiểu máy phân loại theo kích thước sử dụng cho hoạt động phạm v
ác ng pháp đơn
giản kh kích
ơi qua ngang xuống thùng phân loại trước, ản phẩm có kích thước lớn rơi tiếp sau vị trí mà ngang rẽ rộng
Phân loại
i nhỏ Một kiểu máy tạo khay nghiêng với dãy lỗ tròn (xếp lỗ to trên, nhỏ dần xuống dưới) Kiểu thiết bị làm việc tốt cho loại sản phẩm hình trịn Các kiểu thiết bị phân loại kích thước khác thiết kế băng tải dây xích nhựa dẻo, có khe hở kích thước kh nhau, hữu dụng để phân loại kích thước nhiều loại sản phẩm Một phươ
ác xếp ngang rẽ (xem hình minh hoạ), sản phẩm có thước nhỏ r
s
Hệ thống nâng hàng nhỏ (palet)
Trường đại học Wisconsis sáng tạo hệ thống cho sản phẩm để tiết kiệm thời gian, kinh phí an tồn cho người làm việc Với xe có nâng hàng, ùng tay, bạn di chuyển tới 16 thùng carton lần Một xe ó thể làm nghiêng để lấy hàng dỡ hàng, chốt vị trí
Theo kế hoạch Uwisconsis để đóng xe nâng palet $ giờ, bạn cần 107 để trả cho thiết bị Nếu ếng tháng), đủ để trả tiền t kiệm t d
c định
thế xấp xỉ 750$ Với
bạn tiết kiệm 30 phút tuần (10 ti
cho thiết bị vịng khơng đến 11 tháng Hệ thống thiết bị tiế
(8)Các hoạt động chung
Hệ thống điển hình hoạt động nhà bao gói minh họa Dỡ hàng phương pháp dỡ khơ h c hỗ trợ nước, tuỳ thuộc vào loại sản phẩm Làm sạch, tương tự t ế, rửa nước có chứa Clo cần chải khô Bôi sáp sau kh thiết Sự tuyển chọn minh hoạ đây, phân chia sản phẩm sản xuất cung cấp cho thị
trường ăn tươi P ng cấp cho
các chợ địa phương cho chế biến Các sản phẩm có chất lượng tốt nhất, mang tính c trưng bao gói đưa xuất
oặ h
i rửa cần nh hai loại: để
hân loại theo kích thước cho sản phẩm, loại nhỏ cu đặ
Cách bố trí nhà bao gói
(9)một cách có tổ chức, trật tự theo bước, bạn tiết kiệm thời gian kinh phí
Bốc dỡ sản phẩm
ô, nên đổ từ từ nhẹ nhàng lên bờ dốc
Bất kỳ lúc sản phẩm chuyển từ côngtenơ sang côngtenơ khác, cần cẩn thận để hạn chế tổn thương học cho hàng hoá Khi dỡ sản phẩm từ xe vận chuyển xuống nhà bao gói, dùng cách đổ khô đổ ướt Khi sử dụng phương pháp đổ kh
(10)Bốc dỡ khô
Đổ ướt sử dụng để giảm tổn thương giới, đổ xuống nước tốt đổ lên dốc khơ, trạng thái chìm nước Nếu trọng lượng riêng sản phẩm, ví dụ táo, thấp trọng lượng riêng nước, sản phẩm Với vài loại sản phẩm lê, muối thêm vào nước để tăng trọng lượng riêng nước
Có thể sử dụng bao tải để đỡ khỏi rơi mạnh từ băng truyền xuống thùng lớn
Thiết bị băng chuyền Để giảm vết bầm dập:
- Sử dụng đường dốc lót đệm
(11)- Sử dụng thảm để làm chậm tốc độ quả rơi từ truyền cao xuống truyền thấp (Sử dụng thảm mỏng khoảng cách hai băng truyền ngắn, sử dụng thảm dầy khoảng cách hai băng truyền xa hơn, cao hơn.)
(12)Chương 3:
CÁC HOẠT ĐỘNG TRONG NHÀ ĐÓNG GÓI –
Rửa
Thùng thép trụ sử dụng để tạo thành thiết bị rửa đơn giản Những thùng cưa đôi giữa, nối với ống dẫn nước, tất cạnh, gờ kim loại lót vịng đệm caosu nhựa Thùng thép sau đặt vào bàn gỗ nghiêng Bàn làm từ gỗ mỏng, sử dụng máng làm khơ trước đóng gói
Vì thùng thép thường sử dụng để đựng xăng sản phẩm hố học, nên thân cần rửa thật trước sử dụng làm máng rửa
(13)Để cải tiến, thêm vào phía ăn nói chắn rác dịch chuyển được, và/hoặc thêm vào hệ thống tuần hoàn nước rửa (với có mặt Clo)
trước vách ng
Thêm Clo vào nước rửa việc quan trọng Clo giảm tốc độ lây lan nhiễm từ vật sang phần cịn lại suốt trình rửa Độ pH nước rửa nên giữ 6.5 – 7.5 tốt
1- ml thuốc tẩy trắng Clo cho vào lit nước tạo dung dịch Clo 100 – 150 ppm Cần nhiều Clo sử dụng nhiệt độ cao có nhiều chất hữu nước rửa
ọc sáp
ụng cụ bôi sáp minh họa thiết kế để sử dụng sau trình chải khô băng tải Len nỉ công nghiệp có bề rộng dây truyền băng tải đượ sử dụng để chải chất sáp lỏng từ máng lên rau Hiện tượng khô sáp khắc phục c t lớp polyethylene dầy
B D c
(14)Phân loại
(15)Bề mặt bàn phân loại inh họa thiết kế từ vải bạt, có bán kính khoảng mét (khoảng feet) Các cạnh bàn lót mút mỏng để bảo vệ sản phẩm tránh bầm dập trình phân loại,
độ dốc từ trung tâm hướng phía n khoảng 100 Sản phẩm
được đổ lên bàn từ vật chứa thu hoạch, sau phân loại theo kích cỡ, màu sắc, tuyển chọn, bao gói trực tiếp chuyển lên côngtenơ vận chuyển Với thiết kế này, cơng nhân làm việc lúc
di động m gười lựa chọn l
Khi phân loại để loại bỏ nhỏ, thối hỏng, bị tổn thương, chiều cao bàn phân loại nên để mức phù hợp cho người phân loại Ghế đẩu, đệm cao su để đứng lên giúp giảm mệt mỏi Vị trí bàn ngăn phân loại nên chọn cho việc phải chuyển động tay
Có khuyến cáo cánh tay người công nhân nên tạo góc 450 họ với tay phía bàn phân loại, độ rộng bàn nên nhỏ 0.5 mét để duỗi tay nhiều Cần cung cấp ánh sáng tốt (500 – 1000 luxơ) cho trình phân loại
(16)(17)Băng tải kéo
Băng tải đẩy
Băng tải lăn
Phân loại theo kích thước
(18)Vòng phân loại đơn
Vòng phân loại kép
Bàn phân loại hành tây minh họa d ới bàn (hoặc nhiều hơn) sử dụng kiểu bậc thang Mỗi bàn đựoc làm gỗ dán, đục lỗ với kích thước riêng Bàn vị trí cao có lỗ lớn nhất, bàn thấp có lỗ n ỏ Một lớp hành đổ lên bàn cao Những củ hành khơng lọt qua kích
và đưa vào thùng chứa lớn Thùng chứa lại đổ lên bàn phân loại có kích thước lớn thứ Những củ hành khơng lọt qua kích thước lỗ xếp vào nhóm có kích thước “lớn”, tiếp tục
ư h
(19)Thiết bị t làm g
phân loại có múi minh họa gồm có máng hình chữ
nhậ ỗ dán, lót mút để tránh bầm dập Quả đổ vào ô hình
bát
ng nhân lấy
tay Việc phân loại nhanh
nhất có cơng nhân
giác đầu máng, sau lăn, hướng phía khe hẹp Những lớn giữ lại khe hẹp thứ nhất, vừa giữ lại khe thứ hai, nhỏ khe cuối Quả có kích thước bé khe hẹp bé lăn đến hết máng chuyển thẳng vào thùng chứa Cô
(20)Nếu hệ thống băng tải đượ ụng nhà bao gói, có nhiều kích thướ
ác khe vng thường sử dụng cho nhiều loại hàng hóa táo, cà chua,
i k ật s o đào,
ụ h
nh c sử d
c khác dây xích dây đai, kích thước khe hở để phân loại sản phẩm
C
hành tây, kh giác thường sử d
he hở hình chữ nh ng cho khoai tây
ử dụng ch ành tây
t Các khe hình lục
Hì vng
Hình chữ nhật
Hình lục giác
Dây chuyền bao gói đơn giản
Đã có số nhà sản xuất cung cấp ói sản phẩm quy mơ
inh o g cung
- o kíc đặc bi ột
ng, ân loại ọn
ử nước, bà máy bôi sá ại băng t
loại bàn
thiết bị bao g oàn s nhỏ Dưới m
cấp với giá 5000$ băng tải truyền độ có máy kh
hoạ dây truyền ba 000$, tuỳ thuộc
a, máy hút n
ói quả, tập đ h cỡ Mơ hình
ản xuất TEW ệt gồm có m máy rử
(21)