Nguyªn t¾c : Phèi hîp nhiÒu nguyªn liÖu ®éng vËt vµ thùc vËt , cã thªm gia vÞ trong m«i trêng truyÒn nhiÖt lµ níc 2.. Quy tr×nh thùc hiÖn.[r]
(1)21-8-2008: TiÕt1 : Gi¬Ý thiƯu nghỊ nấu ăn I) Mục tiêu : GV làm cho học sinh , học xong phải :
- Hiểu rõ tầm quan trọng ăn uống sức khỏe ngời vai trị vị trí nghề nấu ăn đời sống ngời
-Biết đợc yêu cầu , đặc điểm nghề nấu ăn triển vọng nghề nấu ăn II) Đồ dùng dạy học :
-Các mẫu hình ảnh , sơ đồ minh họa tính đa dạng ăn uống đời sống - Một số tranh ảnh giới thiệu nghề nấu ăn , đặc điểm nghề triển vọng nghề
III) Các hoạt động dạy học :
1) Kiểm tra GV dạy sách đồ dùng học tập môn công nghệ tinh thần chuẩn bị học tập học sinh
2) Bµi míi :
Hoạt động : Giới thiệu
GV giới thiệu môn học , phơng pháp , cách thức học tập môn công nghệ GV giới thiệu kiến thức mà học sinh cần đạt đợc tiết học HĐ2: Tìm hiểu vai trị vị trí nghề nấu ăn GV cho học sinh thảo luận vai trò vị trớ
của nghề nấu ăn lĩnh vực nấu ¨n vµ båi bỉ søc kháe
? Con ngời cần khỏe mạnh cần có nhỡng yếu tố ? Trong yếu tố quan trọng ?
GV cho lớp xem hình ảnh sơ đồ minh họa cho tính da dạng ăn uống yêu cầu học sinh nêu vai trò , vị trí nghề nấu ăn XH đời sống ngời
KÕt luËn : SGK
-Học sinh thảo luận nhóm cở đại diện trả lời câu hỏi
-Hsquan sát hình ảnh sơ đồ trả lời câu hỏi
Kết luận : Nghề nấu ăn đóng vai trofquan trọng việc bồi bổ sức khỏe ng-ời , phát triển tốt , chống bệnh tật , tăng c-ờng sinh lực sức lao động vv…
Nghề nấu ăn thiết thực , thể nét văn hóa đặc thù dân tộc
TÝnh đa dạng phong phú nghề nấu ăn (sgk)
HĐ3 : Tìm hiểu yêu cầu đặc điểm nghề nấu ăn Đặc điểm nghề nấu ăn
- GV ch o học sinh xem tranh ảnh giới thiệu nghề nấu ăn , hình ảnh thể nhu cầu ăn uống , khung ảnh chế biến thức ăn … - Yêu cầu học sinh nêu đặc diểm
bản nghề nấu ăn
2.Yêu cầu nghề nấu ăn :
-Gv nêu câu hỏi yêu cầu học sinh trở lời:
?Để phát huy tốt tác dụng chuyên môn nghề nấu ăn,yêu cầu nghề nấu ăn gì?
-Gv tóm tắt ghi bảng
HS quan sát tranh trả lời câu hỏi *Đặc điểm :
-i tng lao động cần nguyên liệu là: l-ơng thực thực phẩm (đa dạng phong phú) - Công cụ lao động:
+Các dạng dụng cụ:đơn giản (SGK) +Các dụng cụ đại : vv…(SGK) -Điều kiện lao động: khơng bình thờng ;nguyên liệu thực phẩm…
+Phải đứng di chuyển nhiều ,… - Sản phẩm lao động :các ăn
phục vụ hàng ngày, ăn phục vụ bữa tiệc,vv
(2)HĐ4: Tìm hiểu triển vọng nghề nấu ăn -Gv viên cho học sinh thảo luận nêu
tầm quan trọng nghề nấu ăn dẫn dắt học sinh tìm hiểu trả lời triển vọng nghề nấu ăn Gv khai thác : ? tầm quan trọng nghề nấu ăn nh nào?
? Nhu cầu ăn uống nh nào? ? muốn có điều kiện tốt cần có điều kiện gì?
? Kh nghề nấu ăn đóng góp việc phát triển kinh tế xã hội nh nào?
-Häc sinh thảo luạn trả lời câu hỏi: *Triển vọng nghề nấu ăn?
- Nhu cầu ăn uèng(SGK)
- Ăn uống loại hình thức thu hút khách - Có nhiều trờng hợp đào tạo
Nghề nấu ăn ngày đợc phát triển mnh m.vv
HĐ5: Tổng kết -dặn dò
- Gv gọi vài học sinh đọc phần ghi nhớ(SGK) số em nhắc lại
- Gv nêu lần lợt câu hỏi 1,2,3 (SGK) lần lợt yêu cầu học sinh trả lời, để củng cố học
- Híng dÉn vỊ nhµ: -Häc bµi theo SGK ghi, làm ba câu hỏi cuối SGK vào tập
- Đọc tìm hiểu 2(SGK)
Tiết 4: 15-9-2008: Sắp xếp trang trí nhà bếp I: Mục tiêu : GV lµm cho HS sau häc bµi nµy :
- Biết đợc công việc chủ yếu nhà bếp nghề nấu ăn
- BiÕt c¸ch xếp , trang trí nhà bếp khoa học , hợp lý khoa học , ngăn nắp , thoải mái nấu ăn
- Bit dng nhng điều hiểu biết vào điều kiện cụ thể gia đình II: Đồ dùng dạy học :
- Các mẫu hình ảnh nhà bếp đợc xếp gọn gàng , ngăn nắp hợp lý - Hình ảnh khu vực làm việc nhà bếp
III: Các hoạt động dạy học
Hoạt động 1: Kiểm tra cũ ? Nêu tên số đồ dùng nhà bếp nhôm ,nhựa ? Cách sử dụng bảo quản chúng nh
? Kể tên số đồ dùng điện , đồ dùng ga nhà bếp ? cách sử dụng bảo quản nh
Hoạt động : Giới thiệu bài
Hoạt động GV Hoạt động học sinh ? Vai trũ ca nh bp cụng vic nu
ăn , nội trợ nh ?
Ti phải quan tâm đến việc xếp trang trí nhà bp
Nhà bếp nơi làm việc ngời nấu ăn , ngời nội trợ tốn nhiều công sức thời gian cho việc nấu ăn ngày
(3)của ngời nấu ăn
Hot động : Tìm hiểu cơng việc nhà bếp ? Hãy nêu công việc nhà bếp
? Với công việc nhà bếp , xây dựng đồ dùng cần thiết để thực công vic ú ?
I, Những công việc cần làm nhµ bÕp (sgk)
Hoạt động : Tìm hiểu cách xếp nhà bếp hợp lý ? Thế xếp nhà bếp hợp lý
? Tại phải chia khu hoạt động nhà bếp
Các khu vực hoạt động nhà bếp đợc b trớ nh th no ?
II, Cách xếp hợp lý
1 Thế cách sáp xếp hợp lý : Là bố trí hợp lý khu vùc hỵp lý (sgk)
2 Bố trí khu vực hoạt động nhà bếp a) Bố trí khu vực hoạt động nhà
bếp : (sgk) b) Chú ý (sgk) Hoạt động 5: Tổng kết dặn dò :
- Đọc phần ghi nhớ , Gv nêu lần lợt câu hỏi 1,2 (sgk) để củng cố – gv bổ sung phát biểu học sinh -Nhận xét học
H
ớng dẫn nh : Học theo sgk ghi , học thuộc phần ghi nhớ , đọc phần III : Một số cách xếp , trang trí nhà bếp thông dụng
TiÕt 5: 21-9-2008: Sắp xếp trang trí nhà bếp (Tiết )
I.Mục tiêu : HS biết cách xếp , trang trí dạng nhà bếp thông dụng cách hợp lý , khoa học tạo gọn gàng ngăn nắp thoải mái cho ngời làm việc nấu ¨n
- Biết vận dụng điều học vào diều kiện thực tế cụ thể gia đình
II Đồ dùng dạy học : sgk , hình ảnh 8,9,10,11,12 sgk III Các hoạt động dạy học
Hoạt động 1: Kiểm tra cũ
HS1 ? Hãy kể công việc cần làm đồ dùng cần thiết để làm công việc cần làm nhà bếp ? xếp nhà bếp hợp lý
HS2 ? Bố trí cơng việc nhà bếp hợp lý giúp ích cho việc nấu ăn ? Nên bố trí đồ dùng khu vực nhà bếp nh cho hợp lý
Hoạt động 2: Bài : Sắp xếp trang trí nhà bp (Tit )
1 Tìm hiểu cách xếp trang trí phù hợp theo dạng nhà bếp thông dụng ? Kể tên dạng nhà bếp th«ng dơng
hiƯn
? Bếp gia dình nhà em đợc xếp nh ? Đã hợp lý cha
GV nhËn xÐt bæ sung
GV cho học sinh quan sát hình vẽ loại bếp sgk :
III Một số cách xếp trang trí nhà bếp thông dụng : Tùy theo điều kiện kinh tế cụ thể cần xếp cấu trúc nhà bếp theo dạng sau :
Học sinh quan sát hình vẽ loại bếp sgk :
1, Dạng chữ I
2, Dạng hai đờng thẳng song song 3, dạng chữ U
4, dạng chữ L Làm tập thực hành
(4)trả lời
Cách xếp nhà bếp hợp lý ?
GV yêu cầu học sinh thảo luận đa cách xếp nhà bếp mà hầu hết ta sử dụng
HS làm theo yêu cÇu cđa Gv
Tổng kết dặn dị : GV nhận xét , rút kinh nghiệm cho học sinh tự đánh giá đánh giá lẫn
H
íng dÉn vỊ nhµ :- Häc bµi theo sgk ghi
-Đọc nội dung liên hệ thực tế
Tit 6: 29-9-2008: An toàn lao động nấu ăn
I ) Mục tiêu : Học sinh hiểu đợc nguyên nhân gây tai nạn nghề nấu ăn để có biện pháp bảo đảm an tồn lao động nấu ăn
- BiÕt c¸ch sư dơng cÈn thËn , chÝnh x¸c c¸c dơng thiÕt bị nhà bếp
II) Đồ dùng dạy học : Một số hình ảnh thờng xảy thiếu cẩn thËn lµm bÕp
III) Hoạt động dạy học : Kiểm tra cũ :
? Thế xếp nhà bếp hợp lý ? nêu cách xếp thông dụng Hãy liên hệ thực tế cách xếp nhà bếp gia đình nhà em nh
HĐ1: Giới thiệu
? Nêu số dụng cụ , thiết bị chuyên dùng nhà bếp
? Nếu thiếu quan tâm đến việc sử dụng dụng cụ nhà bếp dẫn đến hậu nh –GV vào
Cắt rau , thái thịt , đun nớc nhãm lưa më ga …
Sư dơng bÕp ®iƯn , m¸y xay , nåi ¸p suÊt …
HĐ2 : Tìm hiểu an tồn lao động nấu ăn ? Hãy nêu tai nạn có liên quan ti
việc nấu ăn
? Ti phi quan tâm đến an toàn nấu ăn
? Nêu dụng cụ thờng xảy tai nạn nhà bếp
Đứt tay , bỏng , cháy diện giËt , trỵt ng· …
1.Tại ssao phải quan tâm dến an toàn lao động nấu ăn ?
- Công việc nhà bếp nhiều dồn dập -Cần sử dụng dến nhiều dụng cụ chuyên dùng thiết bị dễ xẩy tai nanjnguy hiểm cần đảm bảo an toàn lao động nấu ăn để tránh xảy tai nạn
2 Nh÷ng dụng cụ , TB dễ xảy tai nạn Dụng cụ thiết bị cầm tay :sgk
Dụng cụ thiết bị dùng điện : sgk
(5)H3 Tìm hiểu biện pháp an tồn lao động nấu ăn ? Từ nguyên nhân thờng gây tai
nạn nấu ăn nêu ? theo em có biện pháp để đảm bảo an toàn lao động nấu ăn
? Kể số dụng cụ biện pháp bảo đảm an toàn lao động sử dụng cụ thiết bị điện nấu ăn
Mỗi nhóm cử đại diện phát biểu ý kiến thảo luận
Những biện pháp thích hợp đảm bảo an tồn nấu ăn
1,Sử dụng thiết bị cầm tay phải cẩn thận chu đáo , quy cách
2, Sử dụng dụng cụ dùng điện -Phải kiểm tra an toàn điện tìm hiểu cách sử dụng điện
-Phải theo dõi nguồn điện sử dụng quy cách, tránh cháy nổ điện giật … -Sau sử dụng cụ : Lau chùi , để nơi khô bảo quản chu đáo
2 Biện pháp phòng ngừa tai nạn rủi ro sử dụng cụ điện , ga, lửa , dầu *Kết luËn :
-Tránh để vật dụng dễ cháy gần lị lửa - Tránh để xăng nhà
-Sư dụng bếp lò cẩn thận HĐ4 : tổng kết dặn dò :
? Đọc phần ghi nhớ , trả lời câu hỏi sgk 1,2,3 H
ớng dẫn nhà :Học theo sgk ghi , tìm hiểu số biện pháp thực tế để đảm bảo an toàn lao động nấu ăn
Đọc trớc xây dựng thực đơn , để sau học cách xây dựng thực đơn
6-10-2008 Tiết 7: Xây dựng thực hành nấu ăn I Mục tiêu : Học sinh hiểu rõ loại thực đơn dùng ăn uống - Biết cách xây dựng thực đơn dùng cho bữa ăn ngày
- Thực hành xây dựng thực đơn vận dụng vào thực tế ngày II Các hoạt động dạy học :
1 Bµi cị :
(6)HĐ1 Chuẩn bị tổ chức thực hµnh -GV kiĨm tra sÜ sè cđa líp
-GV nêu yêu cầu nội dung thực hành ?KIểm tra kiến thức lớp nguyên tắc xây dựng thực đơn dùng cho bữa ăn thờng dùng gia ỡnh
GV chia nhóm tổ làm thµnh mét nhãm häc tËp
- Lớp trởng báo cáo sĩ số vắng - Học sinh đọc mục tiêu học - Học sinh trả lời nguyên tắc xây
dựng thực đơn dùng cho bữa ăn ngy
- -Học sinh nhận nhóm thực hành HĐ 2: Tổ chức thực hành
1.Thảo luận theo tæ :
- Xây dựng thực đơn dùng cho bữa ăn gia ddinhf ngày
- GV gợi ý : nhớ lại kiến thức đợc học lớp để trình bày
- ? Thực đơn gồm ? Đợc xây dựng sở
- ? Chất lợng thực đơn phụ thuộc vào yếu tố
- ? phải quan tâm đến thành viên gia đình xây dựng thực đơn cho bữa ăn ngày gia đình
- Đại diện nhóm trình bày trớc lớp thực đơn nhóm , nhóm khác nhận xét , đánh giá 2.Cá nhân làm thực hành
Gọi số học sinh trình bày trớc lớp lớp đấnh giá , bổ sung
1 Giá trị dinh dỡng thực đơn -Chọn đủ nhóm thực phẩm cần thiết cho thể ngày
2 Đặc điểm thành viên gia đình : Tuổi tác sức khỏe nghề nghiệp , sở thích ăn uống thành viờn gia ỡnh
Học sinh nhóm trình bµy
Học sinh đánh giá , ự cho điểm GV định
HĐ3: Tổng kết dặn dò : GV nhận xét rút kinh nghiệm , đánh giá chung thực hành nhóm cá nhân
Ơn lại cách xây dựng thực đơn lớp Tiết sau mang giấy để làm xây dựng thực đơn
Ngày soạn : -10-2008:
Tit thc hnh xây dựng thực đơn (tiếp theo ) I Mục tiêu : Học sinh hiểu đợc loại thực đơn ăn uống
Biết cách xây dựng thực đơn dùng cho bữa liên hoan chiêu đãi …
Thực thực đơn dùng cho bữa tiệc có khả năngvận dụng v thực tế II.Đồ dùng dạy học : Hình ảnh bữa tiệc dọn theo bữa ăn có ngời phục vụ
-Danh mục ăn thức uống , tráng miệng choq bữa tiệc III Các hoạt động dạy học
HĐ1:Chuẩn bị thực hành GV kiểm tra sĩ số học sinh GV nêu mục đích thực hành
GV yêu cầu học sinh nhắc lại nguyên tắc xây dựng thực đơn bữa tiệc bữa liên hoan chiêu ói
Chia nhóm : Cả lớp làm thành bốn nhóm, cử tổ trởng phụ trách
Lớp trëng b¸o c¸o sÜ sè
HS ghi yêu cầu thực đơn dùng cho bữa tiệc tự phục vụ thực đơn cho bữa tiệc có ngời phục v
(7)HĐ2: Tổ chức thực hành
GV treo ảnh mẫu hình ảnh tổ chức bữa tiệc tự phục vụ bữa tiệc có ngời phục vụ , thực đơn ăn , tráng miệng vv….cho học sinh theo dõi quan sát
? Em nhớ lại bữa tiệc gia đình em bữa tiệc mà em đợc mời đến dự
? Nêu nhận xét số ăn , thành phần ?Hãy so sánh bữa tiệc với bữa ăn thờng ngày gia đình em , em có nhận ét nh
Sau 20 phút nhóm nộp tập cho GV
HS quan sát tranh nêu nhận xét
HS trả lời câu hỏi theo yêu cầu Gv Số ăn có 4-5 ăn trở lên
Số lợng chất lợng ăn phải hợp với tính chất bữa ăn
Phải có theo cấu bữa ăn
Phi m bo yêu cầu kinh tế nhng phải đảm bảo chất dinh dỡng
Học sinh ngồi theo nhóm thảo luận _- Nhóm trởng cử đại diện lên phát biểu ý kiến ca nhúm
Tổng kết dặn dò :- GV nhận xét rút kinh nghiệm -Ôn lại lớp
-Vận dụng thực đơn vào nhu cầu thực tế - Đọc trớc
Tiết : 27-10-2008 Trình bày trang trí bàn ăn I ,Mục tiêu : Học sinh sau học phải :
Bit c mt số hình thức trình bày bàn ăn theo đặc thù ăn uống Việt Nam ph-ơng tây
- Vận dụng vào thực hành xếp trang trí bàn ăn - Có kỷ vận dụng thực tế
II, Chuẩn bị đồ dùng dạy học : Tranh ảnh hình 15,16 ,17 Sgk III, hoạt động dạy học : 1, Kiểm tra cũ :
HS1 : Thực đơn ? Nguyên tắc xây dựng thực đơn nh ?
- Nếu bữa ăn có ngời phục vụ đợc dọn lần lợt ăn lên bàn ăn đợc cấu
2, Bµi míi :
HĐ1 : Giới thiệu
? Nêu số ăn theo tập quán dân tộc mà em biÕt
?Nêu số hình thức trình bày bàn ăn theo đặc thù ăn uống
Gv kết luận : Cần có xếp hợp lý trình bày bàn ăn chu dáo đẹp mắt để góp phần làm cho bữa ăn thêm ngon miệng
Học sinh tìm hiểu trình bày cá nhân
Học sinh ghi đề mục tiêu học HĐ2 :Hớng dẫn cách trình bày bàn ăn
GV :Do đặc thù ăn uống nên cách thức ăn uống trình bày bàn ăn có khác
(8)nhau
Xem c¸c tranh vÏ ë hình 15,16, 17 SGK Trình bày theo phong cách ViƯt
Nam
? Cách trình bày ó hp lý cha ?Ti
?Trình bày theo phong cách phơng tây
a) Mỗi phần ăn gồm có : (SGK ) b) Cách trình bày
Trình bày bàn ăn theo phong cách phơng tây
a) Mỗi phần ăn gồm có : (SGK ) b) Cách trình bày
HĐ3: Trang trí bàn ăn
? Xem hình 17sgk , nêu vật dụng càn thiết để trang trí bàn ăn (sgk )
Xem số kiểu cám hoa để trang trí bàn n
II, Trang trí bàn ăn :
Hc sinh quan sát , ghi vào yêu cầu vật dụng cần thiết để trang trí bàn ăn Học sinh vận dụng kiểu cắm hoa học lớp vào hơm
Tỉng kÕt dặn dò :
GV gi ln lt hc sinh đọc phần ghi nhớ sgk
3-11-2008 TiÕt 10 : Trình bày trang trí bàn ăn ( tiÕp theo ) I) Mơc tiªu
Biết vận dụng hình thức trình bày trang trí bàn ăn theo phong cách Việt nam phong cách ph ơng Tây để tự xếp trình bày bàn n theo cỏc kiu bn n
-Có kỷ vận dụng vào thực tế II ) Đồ dùng dạy học :
Hình ảnh theo sgk
III) Các hoạt động dạy học :
Kiểm tra cũ : - Nêu đồ dùng cho phần ăn theo phong cách Việt Nam cách đặt vật dụng bàn ăn
- Nêu đồ dùng cho phần ăn cách xếp vật dụng theo phong cách phơng Tây
-Hãy nêu cách xếp bàn ăn cho bữa đãi tiệc 2.Bài :
H§ : Lập kế hoạch triển khai thực hành GV chia nhóm thực hành
Mỗi lớp chia hai nhóm + Nhãm : gåm tỉ vµ tỉ Nhóm : gồm hai tổ 3, Cử nhãm mét tæ trëng
Gv nêu muc tiêu học yêu cầu làm thực hành : Tổ chức xếp bàn ăn theo phong cách Việt nam cho bữa đãi tiệc
Thực theo dạng: ăn theo thực đơn
Häc sinh nhËn nhãm thùc hµnh , ngåi theo nhãm
- cö nhãm trëng
- Học sinh chuẩn bị thực hành , cử nhóm trởng nhận phơng tiện thực hành HĐ2:Tiến hành lµm bµi tËp thùc hµnh
GV cho häc sinh quan sát hình vẽ 15 sgk NHắc lại cách xếp trang trí bàn ăn theo phong cách Việt nam
GV giao dụng cụ thiết bị vị trí thực hành cho tổ
Yờu cầu nhóm thực hành sau đợc hớng dẫn
Học sinh quan sát tranh liên hệ thực tế đại diện nhóm nhắc lại cách xếp trang trí bàn ăn theo phong cách Việt nam Nhóm trởng nhận nhiệm vụ
(9)Các nhóm ngừng làm việc tự đánh giá lẫn dựa vào mục tiêu yêu cầu thực hành
Gv nhận xét đánh giá : Tinh thần , thái độ , ý thức , mức độ đạt đợc nhóm HDVN : Ơn tập lại kiến thức học từ đầu năm lại để tiết sau kiểm tra tiết
Ngày soạn : 10-11-2008
Tiết 11: Kiểm tra tiÕt
Câu 1: Em nêu yêu cầu ngời làm nghề nấu ăn ? Em có suy nghĩ triển vọng nghề nấu ăn
Câu2 : Cho biết cách sử dụng bảo quản loại đồ dùng nhà bếp ( đồ , gỗ nhôm , thủy tinh , tráng men , nhựa , điện )
Câu3: Tại phải thực an toàn lao động nấu ăn ? Hãy nêu biện pháp phòng tránh tai nạn rủi ro nu n
Biểu điểm : Câu1: điểm ( ý điểm ) Câu 2: điểm
Câu3 : điểm ( ý điểm )
Ngày soạn : 16-11-2008 TiÕt 12:
(10)- Học sinh nắm đợc nguyên tắc chung ăn chế biến khơng sử dụng nhiệt -Nắm vững quy trình chế biến trộn , yêu cầu kỷ thuật trộn
- Có đủ hình thức kỷ để thực hành chế biến khơng sử dụng nhiệt đạt yêu cầu
II ) §å dïng d¹y häc :
Bảng phụ vẽ sơ đồ quy trình thực Hình mẫu sản phẩm
III ) Các hoạt động dạy học : HĐ1 : ổn định giới thiệu GV ổn định lớp ghi sĩ số học sinh GV : Nêu yêu cầu thực hành nội quy ? Hãy nhắc lại kiến thức phơng pháp chế biến thực phẩm mà không sử dụng nhiệt học lớp
GV ghi nội dung học mục tiêu cần đạt đợc học
Líp trëng báo cáo
HS ghi nội quy thực hành
HS nêu số ăn khơng sử dụng nhiệt ó bit
HĐ2: Tìm hiểu nguyên tắc chung trộn hỗn hợp Liên hệ thực tế nêu nguyên tắc chung
của việc chế biến trộn hỗn hợp
GV bổ sung trả lêi cđa häc sinh vµ bỉ sung kÕt ln nh sgk
? Quy tr×nh chung cđa viƯc thùc hiƯn chế biến ăn không sử dụng nhiệt nh thÕ nµo
GV treo bảng phụ vẽ sơ đồ quy trình thực chế biến cho học sinh quan sát ghi vào
- Quy trình chế biến : sgk
- Học sinhh làm việc cá nhân : Kẻ bảng tóm tắt quy trình chế biến (sgk)
HĐ3: Tìm hiểu yêu cầu kỷ thuật Liên hệ thực tế ?
Yêu cầu kỷ thuật trộn hỗn hợp nh ?
HS nêu yêu cầu kỷ thuật (sgk) -HS ghi kÕt luËn vµo vë
HĐ4 : Tổng kết dặn dò :Trả lời câu hỏi SGK, học theo sgk ghi Chuẩn bị cho tiết học sau thực hành : Mỗi tổ đĩa to , thau trộn , dao , kéo Cỏc thc n ging nh sgk
Ngày soạn : 24-11-2008 -Tiết 13:
thực hành Chế biến ¨n kh«ng sư dơng nhiƯt (tiÕt ) I)Mơc tiªu :
Sau học tiết học sinh biết làm sử dụng nộm trộn hỗn hợp - Nắm vững quy trình thực yêu cầu kỷ thuật trộn hỗn hợp - Thực hành làm đợc trộn hỗn hợp đạt yêu cầu kỷ
thuËt vµ có khả vận dụng vào thực tế II) Đồ dïng d¹y häc :
Hình mẫu số sản phẩm hòan tất : đĩa nộm hỗn hợp
- Bảng sơ đồ quy trình thực
(11)1.KiĨm tra bµi cị HS: HÃy nêu nguyên tắc chung trộn hỗn hợp ?quy trình chế biến yêu cầu kỷ thuật
ổn định lớp xây dựng :GV kiểm tra ghi sĩ số (học sinh vng )
-GV nêu nội quy thực hành yêu cầu tiết học : ( kỷ thuật , trật tù , an toµn vƯ sinh thùc phÈm , thêi gian , vv…)
Bµi míi : Tỉ chức thực hành a) Kiểm tra chuẩn bị häc sinh :
- Nguyên liệu : Kiểm tra chất lợng nguyên liệu nhóm chuẩn bị , GV nhận xét rút kinh nghiệm → luyện kỷ chọn ngun liệu thích hợp , an tồn vệ sinh thực phẩm
- Dụng cụ : Kiểm tra số lợng , chất lợng dụng cụ phải đạt yêu cầu an toàn vệ sinh
c) Phân công cụ thể giao trách nhiệm cho thành viên nhóm -Gv cho học sinh nhắc lại quy trình chung
d) Sắp xếp vị trí thực hành : Học sinh làm theo nhóm , nhóm bàn HĐ2 : Thực hành chế biến
- GV yêu cầu nhóm vị trí thực hành - Triển khai bớc thực hành thao tác nh SGK
- GV thao tác mẫu số động tác cần thiết để nhóm thực hành - GV nhắc nhở điều chỉnh sai sót , đồng thời luyện kỷ thực hành - HS làm xong trình bày theo sỏng to ca mỡnh
HĐ3:Tổng kết dặn dò : Gv chấm điểm nhóm
+ Chuẩn bị nguyên liƯu : ®iĨm
+Thao tác quy trình thực : điểm +CHất lợng sản phẩm trình bày đẹp :2 điểm
+ Thời gian , thái độ , tinh thần làm việc , an toàn lao động :3 điểm HD VN : Ôn lại phơng pháp chế biến ăn khơng sử dụng nhiệt - c ni dung cỏc mún nm
Ngày soạn : 1-12 -2008
TiÕt 14 : Mãn ném su hµo , ném ngã sen , nem cuèn I )Mục tiêu : sau học
Học sinh biết nguyên tắc chung trộn hỗn hợp để vận dụng cụ thể vào việc thực hành ăn
- Nắm đợc yêu cầu kỷ thuật nộm II ) Đồ dùng cần chuẩn bị :
Hình mẫu sản phẩm hồn tất , đẹp hấp dẫn , hình ảnh phóng to thao tác thực hành
III ) Các hoạt động dạy học
1 – KiÓm tra cũ : Nêu nguyên tắc chung trộn hỗn hợp , quy trình thực yêu cầu kỷ thuật trộn hỗn hợp
? HÃy nêu phơng pháp chế biến chung ăn không sử dụng nhiệt ? Tại phải làm chín thực phẩm , làm chín thực phẩm cách
H1 : Gii thiu bi v n định lớp GV kiểm tra sĩ số , ? Các ăn chế biến
kh«ng sư dơng nhiƯt
Cho HS xem mét sè mÉu vËt qua tranh GV giới thiệu
Lớp trởng báo cáo sĩ số học sinh Học sinh ghi mục vào HĐ2 : Tìm hiểu nguyên liệu ăn
GV yêu cầu học sinh hÃy liên hệ thực tế
(12)biÕn mãn ném su hµo
GV bố sung ghi bảng nguyên liệu khối lợng nguyên liệu để chế biến hai đĩa nộm to nh sgk
(SGK)
HĐ3 : Tìm hiểu quy trình thực GV yêu cầu học sinh dựa vào quy trình
chung , hÃy nêu bớc thực quy trình nộm
Sau học sinh nêu bớc thùc hiƯn cđa quy tr×nh chÕ biÕn mãn ném
Sau học sinh nêu bớc thực , Gv bổ sung ghi tóm tắt công việc tõng bíc cđa quy tr×nh sgk
I) Quy trình thực 1- Chuẩn bị : sơ chế
2- Chế biến :a, Làm nớc chấm ăn kèm ; b, Trộn hỗn hợp
3- Trình bày
HĐ4 Tổng kết dặn dò Chuẩn bị cho tiết sau thực hành nộm ngó sen Chú ý chuẩn bị nguyên liệu nh sgk
Mi t a đĩa to , thau trộn , dao kéo Ngày soạn : 7-12-2008
TiÕt 15 : Mãn ném su hµo , ném ngã sen , nem cuèn (TiÕt 2) I )Mục tiêu : sau học
Học sinh biết chế biến trộn hỗn hợp để vận dụng cụ thể vào việc thực hành ăn
- Có ý thức tiết kiệm giữ gìn vệ sinh thực phẩm , an tồn lao động chế biến
II ) §å dïng cần chuẩn bị :
Hỡnh mu sn phm hon tất , đẹp hấp dẫn , hình ảnh phóng to thao tác thực hành
III ) Các hoạt động dạy học
1.KiĨm tra bµi cị : HS1 : Nêu nguyên tắc chung trộn hỗn hợp không sử dụng nhiệt ? Tại phải lµm chÝn thùc phÈm , lµm chÝn thùc phÈm b»ng cách ? 2.Bài : Thực hành
HĐ1 : ổn định lớp giới thiệu
GV kiểm tra sĩ số , ? Các ăn chÕ biÕn kh«ng sư dơng nhiƯt
Cho HS xem mét sè mÉu vËt qua tranh GV giíi thiƯu bµivµ ghi mục tiêu học
Lớp trởng báo cáo sÜ sè häc sinh Häc sinh ghi mơc bµi vµo HĐ2 : Tổ chức thực hành
a, Kiểm tra chuẩn bị học sinh - Nguyên liệu : KiĨm tra vỊ chÊt liƯu nguyªn liƯu , nªu nhận xét , rút kinh nghiệm , luyện kỷ chọn nguyên liệu phù hợp
- Dụng cụ : Kiểm tra số lợng, chất lợng nhận xét
b ,Phân công cụ thể giao trách nhiệm thực hành cho nhóm và yêu tổ phân công nhiệm vụ cho thành viên
C, GV thao tác làm mẫu cho học sinh theo dõi
(13)HĐ3 : Thực hành chế biến trình bày
-Cỏc nhúm v v trớ thc hành theo phân cơng Gv - Các nhóm triển khai cơng việc để chế biến ăn
- GV theo giõi học sinh làm việc , uốn nắn , điều chỉnh bổ sung thiếu sót cỏc nhúm lm
Ngày soạn : 15-12-2008
Tiết 16: Thực hành chế biến ăn có sư dơng nhiƯt Mãn nÊu
I) Mơc tiªu :
- Học sinh nắm đợc nguyên tắc chung ca cỏc mún nu
-Nắm vững quy trình chế biến nấu , yêu cầu kỷ thuật mãn nÊu
- Có đủ hình thức kỷ để thực hành chế biến nấu đạt yêu cầu II ) Đồ dùng dạy học :
Bảng phụ vẽ sơ đồ quy trình thực
Hình mẫu sản phẩm nấu hồn tất,trình bày đẹp III ) Các hoạt động dạy học :
HĐ1 : ổn định giới thiệu GV ổn định lớp ghi sĩ số học sinh ? Hãy nhắc lại kiến thức phơng pháp chế biến thực phẩm mà sử dụng nhiệt học lớp
GV ghi nội dung học mục tiêu cần đạt đợc học
Líp trëng b¸o c¸o
HS ghi néi quy thùc hµnh
HS nêu số ăn sử dng nhit ó bit
HĐ2: Tìm hiểu nguyên tắc chung quy trình thực Liên hệ thực tế nêu nguyên tắc chung
của việc chế biến mãn nÊu ?
GV bỉ sung tr¶ lêi cđa häc sinh vµ bỉ sung kÕt ln nh sgk
? Quy tr×nh chung cđa viƯc thùc hiƯn chÕ biÕn nấu nh
? Chuẩn bị sơ chế nh ? Chế biến nh
?Cách trình bày nh
GV treo bảng phụ vẽ sơ đồ quy trình thực chế biến cho học sinh quan sát ghi vo v
I, Nguyên tắc chung
1 Nguyên tắc : Phối hợp nhiều nguyên liệu động vật thực vật , có thêm gia vị mơi trờng truyền nhiệt nớc Quy trình thực
a Chuẩn bị b Chế biến c Trình bày
- Học sinhh làm việc cá nhân : Kẻ bảng tóm tắt quy trình chế biến (sgk)
HĐ3: Tìm hiểu yêu cầu kỷ thuật Liên hệ thực tế ?
Yêu cầu kỷ thuật nấu nh ?
HS nêu yêu cầu kỷ thuật (sgk) -HS ghi kết luận vào
HĐ4 : T×m hiĨu mãn chÌ hoa cau GV : Cho học sinh liên hệ thực tế
(14)GV bổ sung nguyên liệu nh sgk , đồng thời hớng dẫn học sinh cách chọn nguyên liệu để đạt yêu cầu kỷ thuật
II, Quy trình chế biến (sgk) Chuẩn bị (sgk)
Chế biÕn
a NÊu chÌ
b Th¾ng níc cèt dừa c Trình bày
HĐ4 : Tổng kết dặn dò :
? Nêu nguyên tắc chung nấu , yêu cầu kỷ thuật nấu nh ? Nêu nguyên liệu chè hoa cau
? Nêu quy trình chế biến chè hoa cau HD nhà :
Trả lời câu hỏi SGK, học theo sgk ghi , nắm quy trình thực chÌ hoa cau
Chn bÞ cho tiÕt häc sau thực hành : Mỗi nhóm :
-Các nguyên liÖu gièng nh sgk